KR101585498B1 - Sundae and a manufacture Method of Sundae - Google Patents

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Abstract

본 발명은 순대 및 순대의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 감태, 파래 등이 함유되어 순대의 특유의 냄새를 제거할 수 있고 곤약이 첨가되어 내부결착력이 우수한 순대 및 순대의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a manufacturing method of a netting and a netting which is capable of removing a unique odor of a netting by containing a menthol, persimmon, etc. and adding konjac .

Description

순대 및 순대 제조방법{Sundae and a manufacture Method of Sundae} {Sundae and a manufacture Method of Sundae}

본 발명은 순대에 관한 것으로서, 감태, 파래 등이 함유되어 순대의 특유의 냄새를 제거할 수 있고 곤약이 첨가되어 내부결착력이 우수한 순대 및 순대의 제조방법에 관한 것이다.[0001] The present invention relates to a dairy product, and more particularly, to a process for producing soy sauce and soy sauce which is capable of eliminating the unique odor of sunflower and containing konjac, and having excellent internal binding power.

순대는 일반적으로 돼지창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지, 두부, 야채 및 갖은 양념 등을 혼합하여 제조한 순대소를 충전하고 이를 뜨거운 물이나 증기에 익힌 한국전통식품 중의 하나이다.Sundae is one of the Korean traditional food which is prepared by filling pork meat, pork meat, bean curd, bean curd, tofu, vegetables and all kinds of seasonings, and filling it with hot water or steam.

순대는 여러 가지 육류와 채소가 골고루 혼합되어 있어서 동·식물성 영양분이 적절히 배합된 영양식품으로서,찹쌀, 당면 등의 탄수화물이 사용되므로 한끼 식사 대용으로도 적합하고 속재료로 알칼리성인 채소를 사용하여 저지방, 저칼로리이면서 비타민 A, C 및 섬유질이 풍부하고 철분 함량이 높아서 빈혈 및 어지럼증에 효과가 있으며, 어린이나 여성, 특히 임산부에게 좋은 영양식품으로 알려져 있다.Sundae is a nutritional food containing a mixture of various meats and vegetables, so that it is a nutritional food with a proper mixture of plant and vegetable nutrients. It is also suitable as a substitute for one meal because it uses glutinous rice and carbohydrates such as noodles. Using alkaline vegetable as a raw material, It is low calorie, rich in vitamins A, C and fiber, high in iron content and effective for anemia and dizziness, and is known to be a good nutritional food for children and women, especially pregnant women.

그런데 순대에 사용되는 돼지 선지와 돼지 내장 등은 순대 고유의 색, 풍미, 식감을 제공하나 특유의 냄새를 간직하고 있어서 유아, 청소년, 외국인 등 돼지 냄새에 거부감이 있는 취식자가 섭취를 꺼리게 되어, 순대가 고단백 및 기능성 영양 식품임에도 불구하고 소비층이 더 이상 확대되지 못하고 일부에 국한되는 문제가 있다.However, pigs used in sundae ponds and pigs provide their own color, flavor, and texture, but they retain a unique smell, so that infants, young people, and foreigners who are reluctant to smell pigs are reluctant to consume them. Is a high-protein and nutritious food, there is a problem that the consumer can not be expanded any more and is limited to a part.

따라서, 이를 극복하기 위하여 공개특허 10-2013-0057857에서는 녹차, 도라지, 은행, 마 등을 첨가하여 순대 특유의 냄새를 제거하려고 하고 있으나 그 효과는 미미하고, 또한, 전통 순대와는 달리 당면을 주성분으로 하는 찰순대와 야채를 주성분으로 하는 야채순대, 고기와 함께 당면, 야채를 주성분으로 하는 모듬순대 등이 개발되어 순대의 돼지냄새를 줄이려는 시도가 진행되고 있으나, 상기의 순대들은 취식하기 위하여 절단할 경우 순대소가 응집되지 못하고 순대 외피로부터 이탈되어 순대형태가 무너지는 문제가 있다.In order to overcome this problem, in Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-2013-0057857, green tea, bellflower, bank, horse and the like are added to remove the unique odor of sunflower, but its effect is insignificant. Also, And vegetable ginseng, which is mainly composed of vegetables, accompanied by meat, and assorted ginseng consisting mainly of vegetables, have been developed and attempts have been made to reduce the smell of pigs in the mouth. However, the above- There is a problem in that the pellets are not agglomerated and the pellets are dislodged from the pellucid shell.

나아가, 종래 일반 가정이나 시장 등에서 순대를 제조하는 방법은 곡류와 육류에 당면과 두부등을 조미료와 함께 혼합한 것을 돈장(창자외피)에 넣어 증숙하였으나 수장되는 내용물 자체에 수분이 다량 발생되므로 일정한 길이로 절단시 양단부를 실 등에 의해 결착하여야되는 결함이 있었고, 또한 장기 보관을 위해 방부제를 사용하거나 비위생적인데다 다량 생산이 어렵고 장기 보관이 불가능한 여러 결함이 있었다.In addition, the conventional methods for manufacturing sundaes in general households and markets include a method in which a mixture of sugar and bean curd and a mixture of condiments and bean curd with seasonings is mixed in a cow's stomach (intestinal sheath), but since moisture is generated in a large amount, There was a defect that the both ends were to be fixed by thread etc. at the time of cutting, and also there were many defects which are not hygienic, difficult to mass-produce, and which can not be stored for a long time.

본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명이 해결하는 과제는 순대 특유의 냄새를 약화시킬 수 있도록 해조류를 첨가하는 순대 및 순대 제조방법을 제공하는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method of producing sea cucumber and sea cucumber to add algae so as to weaken odor peculiar to sea sake.

본 발명이 해결하려는 다른 과제는, 냉동상태의 순대를 전자렌지 등에서 다시 가열하여도 순대 내용물이 돈장 밖으로 빠져나오거나 초기 형상에 변형이 생기지 않을 수 있어 순대 본연의 식감을 향상시킬 수 있도록 내부결착력이 우수한 순대 및 순대 제조방법을 제공하는 것이다. Another problem to be solved by the present invention is to provide a method of manufacturing a sausage of the present invention, in which a sausage of a frozen state is heated again in a microwave oven or the like, And to provide an excellent pendant and pendent manufacturing method.

본 발명이 해결하려는 또 다른 과제는, 장기보관이 가능하고 필요시 포장된 상태에서 더운 물에 데워서 먹을 수 있도록 하는 순대 및 순대 제조방법을 제공하는 것이다.Another object to be solved by the present invention is to provide a pour-on and pour-out method of allowing long-term storage and, when necessary, being warmed and packed in hot water.

본 발명이 해결하려는 또 다른 과제는 순대에 해조류를 첨가하여 저칼로리의 순대를 제공할 수 있도록 하는 순대 및 순대 제조방법을 제공하는 것이다.Another object to be solved by the present invention is to provide a method for producing a pearl-and-pearl-type preparation by adding seaweeds to the pearl liquor to provide a low-calorie pearl.

본 발명은 다음과 같은 수단을 포함할 수 있다.The present invention may include the following means.

본 발명에 따른 순대는 당면과, 감태와, 파래를 포함한다.The rootstock according to the present invention includes facial, facial, and paralysis.

본 발명의 다른 실시예에 따른 순대는 당면과, 감태와, 파래와, 톳을 포함하는 것을 특징으로 한다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a sash according to the present invention.

상기 순대는 곤약 또는 메밀 중에서 선택되는 하나 또는 둘 이상의 것을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.Wherein the above-mentioned ginseng further comprises one or two or more selected from konjac or buckwheat.

상기 순대의 총 중량에 대하여 상기 순대는, 1~4%, 상기 파래는 1~3%, 상기 톳은 1~3%로 함유되는 것을 특징으로 한다.The net weight of the net weight is 1 to 4%, the net weight is 1 to 3%, and the top weight is 1 to 3% based on the total weight of the net weight.

상기 순대의 총 중량에 대하여 상기 곤약은 1~3%, 상기 메밀은 0.1~2%로 함유되는 것을 특징으로 한다.Characterized in that the konjac is contained in an amount of 1 to 3% and the buckwheat is contained in an amount of 0.1 to 2% based on the total weight of the above-mentioned ranges.

상기 순대는, 찹쌀, 옥수수전분, 선지, 쌀, 돼지고기를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.The above-mentioned starch is characterized by further comprising glutinous rice, corn starch, sunflower, rice, and pork.

본 발명의 또 다른 실시예에 따른 순대의 제조방법은 야채와 돈장을 선별하여 세척하는 세척단계; 당면을 불린 후 40~60℃의 물에 2~8분 담근 후 당면을 준비하는 당면준비단계; 찹쌀과 쌀을 80~100℃에서 10~30분 동안 쪄서 찰밥을 준비하는 찰밥준비단계; 선지, 메밀, 옥수수전분 및 곤약을 섞은 후 찰밥과 감태와 파래를 혼합하여 순대재료를 형성하는 순대재료형성단계와; 상기 순대재료를 돈장에 충진하는 충진단계와; 상기 돈장에 충진된 순대재료를 80~100℃에서 10~30분 동안 쪄서 순대를 형성하는 순대형성단계와; 순대를 포장하여 냉동처리하는 냉동처리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a method of manufacturing a spin basket, the spin basket comprising: a cleaning step of selectively cleaning vegetables and a cow; After preparing the surface, prepare the surface by immersing in water of 40 ~ 60 ℃ for 2 ~ 8 minutes. Preparing rice bran by steaming glutinous rice and rice at 80 to 100 DEG C for 10 to 30 minutes; A gummy material forming step of mixing ginseng, buckwheat, maize starch and konnyaku, and then mixing ginseng, ginseng, and persimmon to form a ginseng material; Filling the cigarette material into the cigarette; Forming a gypsum by squeezing the gypsum material filled in the cage at 80 to 100 DEG C for 10 to 30 minutes; And a freezing process step of packaging the instant noodles and freezing them.

상기 순대재료형성단계에서, 톳을 추가로 혼합하여 순대재료를 형성하는 것을 특징으로 한다.In the above-mentioned grit-forming step, the grit is further mixed to form a grit-like material.

본 발명은 감태, 파래, 톳 등을 함유함으로써 순대 특유의 냄새를 약화시킬 수 있고 해조류의 유익한 성분을 제공하는 효과를 도모한다.The present invention can attenuate the unique smell of sunflower ginseng by containing ginseng, green and red ginseng to provide beneficial components of seaweeds.

본 발명은, 냉동상태의 순대를 해동함에 있어서, 곤약, 메밀가루를 함유함으로써 순대 내용물이 돈장 밖으로 빠져나오거나 초기 형상에 변형이 생기지 않을 수 있어 순대 본연의 식감을 향상시킬 수 있도록 내부결착력이 우수한 순대 및 순대 제조방법을 제공하는 것이다. The present invention is based on the finding that, in the case of defrosting frozen instant noodles, konjak or buckwheat flour is contained, so that the content of the sweet potatoes does not escape out of the cow field or deformed in the initial shape, And to provide a method of making a pendant and a pendant.

본 발명은 장기보관이 가능하고 필요시 포장된 상태에서 더운 물에 데워서 먹을 수 있도록 하는 효과를 제공한다.The present invention provides an effect of being able to be stored for a long period of time and being warmed in hot water in a packaged state when necessary.

본 발명은 순대에 해조류 및 곤약을 첨가하여 저칼로리의 순대를 제공할 수 있도록 하는 효과를 도모한다.The present invention improves the effect of adding seaweeds and konjac to make it possible to provide a low-calorie finish.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.Advantages and features of the present invention and methods of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described in detail below. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as being limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. Is provided to fully convey the scope of the invention to those skilled in the art, and the invention is only defined by the scope of the claims.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms (including technical and scientific terms) used herein may be used in a sense commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Also, commonly used predefined terms are not ideally or excessively interpreted unless explicitly defined otherwise.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명에 따른 순대는 당면, 감태, 파래를 포함한다.The saints according to the present invention include persimmon, persimmon and persimmon.

본 발명에서 이용되는 감태 (Ecklonia cava)는 갈조식물의 다시마과에 속하는 다년생 해조류이다. 동해안 남부, 남해안 및 제주도에 분포하며, 봄에 가장 성숙한다. 줄기는 굵은 원기둥을 하고 있으며, 상부는 납작한 엽상부이다. 봄에 줄기와 엽상대 사이의 생장대에서 엽상부가 새로이 생기면서 3-4년간 생장한다. 색은 갈색인데 건조하면 흑색으로 되고 질은 혁질이다. 건조된 감태는 알긴산 원료나 구근 작물용 비료, 의약품 및 화장품의 소재로는 사용된 바는 있으나, 순대 재료로 개발되지는 못했다.Ecklonia cava used in the present invention is a perennial algae belonging to the kelp family of algae. It is distributed in the southern part of the East Coast, the southern coast, and Jeju Island, and is most mature in spring. The stem has a thick cylinder, and the upper part is a flat leaf. It grows for 3-4 years in the spring with newly emerged leaf parts in the growth zone between the stem and the leaf adductor. The color is brown, but it turns black when dry and the quality is refined. Dried persimmon was used as a raw material for alginic acid, fertilizer for bulky crops, medicines and cosmetics, but it was not developed as a glazed material.

본 발명에 이용되는 파래는 해조류의 일종으로 파래 속(Enteromorpha sp) 식물을 의미한다. 파래 속 식물이란 녹조식물 갈파래과에 속하는 식물로, 잎파래(E. linza), 창자파래(E. intestinalis), 납작파래(E. compressa), 가시파래(E. prolifera) 또는 격자파래(E. clathrata) 등이 포함될 수 있다. 상기 파래 속 식물은 대부분 원통 모양을 한 엽상체가 분지하거나 단조이고, 종류에 따라서는 상부가 엽상으로 퍼질 수 있으며, 분류학적으로는 중공인 원통 모양을 한 종류를 이 속에 포함시키고 있다. 이들은 주로 바닷가의 조간대 상부, 특히 민물이 흘러들어오는 곳에서 잘 자라며, 조용한 조수웅덩이 따위에서 큰 군락을 이루는 경우가 많다. 주로 늦가을부터 초여름까지 번식하며, 한국과 일본 등지에서는 식용으로 사용되나 순대재료로 개발되지는 못했다.The parasites used in the present invention are a species of seaweed, which means Enteromorpha sp. Parasitic plants are plants belonging to the algae family Galvaceae and belong to the genus Escherichia, such as E. linza, E. intestinalis, E. compressa, E. prolifera or E. clathrata ), And the like. Most of these plants are branched or monotonous with a cylindrical shape, and the upper part of the plant can be spread in a leaf shape. As a taxonomic class, a hollow cylindrical shape is included in this plant. They grow mainly in the upper part of the intertidal zone of the beach, especially where fresh water flows, and often form large communities in quiet tidal pools. It grows mainly from late autumn to early summer, and it is used for food in Korea and Japan, but it has not been developed as a ginkgo.

상기 감태 및 파래는 순대에 함유되는 돈장 및 선지 등에 의해서 발생하는 순대 냄새를 제거할 수 있게 된다. 순대의 식감을 저해하지 않고 순대냄새를 제거할 수 있도록 순대의 총 중량에 대하여 상기 감태는 1~4%로, 상기 파래는 1~3%로함유되는 것이 바람직하다.The above-mentioned senses and parasites are capable of eliminating the instant smell caused by the cigarettes and the sunglasses contained in the seasound. It is preferable that the above-mentioned texture is contained in 1 to 4%, and the above-mentioned paraffin is contained in 1 to 3% with respect to the total weight of the gypsum so as to remove the ginger odor without inhibiting the texture of the gypsum.

한편, 본 발명의 다른 실시예에 따른 순대는 당면과, 감태와, 파래와, 톳을 포함한다. 상기 톳을 추가적으로 순대에 포함하여 순대 특유의 냄새를 보다더 효율적으로 제거할 수 있고, 상기 톳은 순대의 총 중량에 대하여 1~3 중량%로 함유되는 것이 바람직하다.Meanwhile, according to another embodiment of the present invention, the rootstock includes a faceted surface, a faceted surface, a pale surface, and a top surface. It is possible to remove the peculiar smell more effectively by including the pesticide in the puddle, and the puddle is preferably contained in an amount of 1 to 3 wt% based on the total weight of the puddle.

본 발명에서 이용되는 톳(Hizikia fusiforme)은 갈조식물 모자반과의 바닷말로서, 조간대 하부에서 경사가 완만한 암초지대나 파도가 심하지 않으며 뻘이 약간 덮인 지역에 큰 군락을 이루어 서식한다. 섬유상의 뿌리를 가지고 있으며 줄기는 원뿔형이다. 잎은 주걱모양으로 하부에서만 볼 수 있고 다육질이며 작고 가장자리에 톱니가 있다. 크기는 10 내지 60cm이며, 맛이 좋아 식용으로 이용되며 특히 칼슘과 철분을 풍부하게 함유하고 있다.Hizikia fusiforme used in the present invention is a pseudo-phyllotaxis with a brown algae plant. It has a gentle slope at the lower part of the intertidal zone, and it is inhabited in a large community in a slightly covered area. It has a fibrous roots and its trunk is conical. The leaves are spatulate and can be seen only from the bottom. They are fleshy, small and have sawtooth on the edge. It is 10 to 60cm in size, and it is used for food because of its good taste, especially calcium and iron.

톳에 함유된 당질은 저분자에서 고분자인 것까지 종류가 많고, 이들의 성질은 상당히 특징적이다. 최근에는 톳에 다량으로 함유된 황산다당류가 유효한 생리 활성을 가진다고 알려졌다. 갈조류에 존재하는 황산다당류는 육상식물에는 함유되어 있지 않다. 황산기는 SO4 2 - 이온이 많은 해수에서 생육하기 때문이다. 톳의 황산다당류는 일반적으로 푸코이단(fucoidan)으로 불려진다. 푸코오스(L-푸코오스) 외에 갈락토오스, 만니톨, 자일리톨, GlcUA 등을 함유하고, 수용성의 점성이 높은 다당류이며, 조체표면의 보호에도 유용하게 쓰인다. 특히 항 혈액 응고 작용은 헤파린(heparin)보다 매우 높다. 또한 톳에는 칼슘, 철 외에 인체에 필요한 세륨 등의 미량원소도 많다. 그리고 육상식물에서는 볼 수 없는 요소와 브롬 등도 존재한다. 해수 중에는 약 45종의 원소가 존재하고, 갈조류내에도 이것에 필적할 정도로 많은 종류의 원소를 함유하고 있다. 따라서 톳은 영양적으로 매우 우수한 식재료일 수 있으나 순대재료로 개발된 적이 없다.There are many kinds of saccharides contained in roots, ranging from low molecular weight to high molecular weight, and their properties are quite characteristic. Recently, it has been known that polysaccharides containing a large amount of polysaccharides are effective for their physiological activities. Sulfate polysaccharides present in brown algae are not contained in terrestrial plants. The sulfate group grows in seawater with a lot of SO 4 2 - ions. Sotal polysaccharides are commonly referred to as fucoidans. In addition to fucose (L-fucose), it contains galactose, mannitol, xylitol, GlcUA, etc. and is water-soluble and highly viscous polysaccharide. In particular, anti-blood coagulation is much higher than heparin. In addition, there are many trace elements such as cerium required for the human body in addition to calcium and iron. There are elements and bromine that are not found in land plants. There are about 45 kinds of elements in seawater, and many kinds of elements are contained in brown algae comparable to this. Therefore, it can be a very nutritious food material, but it has never been developed as a ginseng material.

상기 순대는 곤약 또는 메밀 중에서 선택되는 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.And the above-mentioned ginseng is further comprised of one or two or more selected from konjac or buckwheat.

상기 곤약 또는 메밀은 순대의 내용물인 순대소의 내부결착력을 높일 수 있어 순대를 절단하였을 때 순대의 내용물인 순대소가 떨어져 나가거나 순대를 냉동하였다가 해동하였을 때 순대 본연의 형태를 유지할 수 있도록 하게 된다. 이를 위해 상기 순대의 총 중량에 대하여 상기 곤약은 1~3%, 상기 메밀은 0.1~2%로 함유되는 것이 바람직하다. 한편, 메밀은 다양한 형태로 본 발명에 이용될 수 있으나 메밀을 가루 또는 메밀추출물을 동결건조하여 분말화하여 이용하는 것이 바람직하다.The konnyaku or buckwheat can increase the internal binding force of the pudding which is the content of the pudding, so that when the pudding is cut, the pudding of the pudding is removed or the pudding is frozen and thawed to maintain the original shape . For this purpose, it is preferable that the konjac is contained in an amount of 1 to 3% and the buckwheat is contained in an amount of 0.1 to 2% based on the total weight of the net weight. On the other hand, buckwheat may be used in the present invention in various forms, but it is preferable to use buckwheat powder or buckwheat extract by lyophilization and pulverization.

한편 본 발명에서 이용되는 곤약은 양질의 수용성 다당류인 글루코만난(glucomannan)이 주성분으로 된 구약감자의 알줄기를 건조한 후 이를 분쇄하여 만든 정분을 말한다. 곤약은 전통식품소재로서 오뎅이나 꼬치안주에 끼어먹는 형태에서 주식인 곤약쌀, 곤약 국수가 개발되었으며, 곤약스프, 곤약드롭프스, 토코페롤, 스쿠알렌, 징코사이드, 알리신, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C, EPA 등과 같은 건강증진 성분이 첨가된 공약건강식품 등이 다양하게 보급되고 있으나, 순대에서 응집력을 제공하는 식품소재로 사용된 바가 전무하다.Meanwhile, the konnyaku used in the present invention refers to a starch prepared by drying a citron of a citron potato main ingredient, which is a high-quality water-soluble polysaccharide, glucomannan, and then pulverizing it. In the form of konjac rice, konnyaku noodle, which is a type of konjac rice, konjac dope, tocopherol, squalene, ginko side, alicin, vitamin A, vitamin B, vitamin C, EPA, and the like have been widely used, but there has been no use as a food material that provides cohesion force in the sowing stage.

본 발명에서 이용되는 메밀의 학명은 Fagopyrum esculentum Moench로서 일반적으로 꽃이 피기 시작할 때 잎과 꽃이 붙은 윗가지를 베어 그대로 말려서 제약원료로 쓴다. 메밀의 주요성분은 루틴(rutin)으로서 재배 기간 및 식물부위, 약초를 말리는 방법에 따라 함량이 달라진다. 루틴함량은 씨를 심어 싹이 돋아날때부터 25~30일이 지나서 가장 높고 꽃이 피기직전이 가장 높다. 부위별로 루틴의 함량은 꽃봉오리 4.5%, 핀꽃은 14%, 잎은 9~10%, 줄기는 0.3~0.4%이다. 루틴의 vitamine P의 작용을 하여 모세혈관의 투과성을 낮추고 취약성을 회복시키는 작용이 있다. 동의보감에서 메밀쌀을 적체, 종창, 어린이 단독, 이지등의 항염증, 독풀이 열내림의 목적으로 사용하였으며, 민간에서는 고혈압, 간염을 앓을 때에 메밀가루 반죽, 메밀죽을 만들어 먹으며, 루틴은 알약을 만들어 모세혈관출혈과 뇌출현의 예방, 동맥경화에 먹는다. 종래의 메밀은 기능성 건강식품조성물로서 메밀의 구성성분인 루틴은 혈관을 강화시켜주는 역할을 하므로 혈관계 질환을 예방, 치유할수 있는 효력을 갖는 건강보조 식품으로 알려져 있다.The scientific name of the buckwheat used in the present invention is Fagopyrum esculentum Moench, which is generally used as a raw material for pharmaceuticals by barely cutting off the upper branches with leaves and flowers at the beginning of flowering. The main component of buckwheat is rutin, which varies depending on the length of planting and plant parts, and how the herb is dried. Rutin content is highest at 25 to 30 days after planting seeds and at the time of flower budding. The content of the rutin is 4.5% for the bud, 14% for the pinaceae, 9-10% for the leaves and 0.3% to 0.4% for the stem. Vitamin P of the routine acts to lower the permeability of capillaries and to restore vulnerability. In the case of hypertension and hepatitis, the buckwheat flour and buckwheat porridge are made and eaten, and the rutin is made into tablets and used for the purpose of making anti-inflammatory substances such as red ginseng, Prevention of blood vessel bleeding and brain appearance, eat in atherosclerosis. Conventional buckwheat is a functional health food composition, and as a constituent of buckwheat, rutin strengthens blood vessels and is known as a health supplement having an effect of preventing and curing vascular diseases.

한편, 상기 순대는 찹쌀, 옥수수전분, 선지, 쌀(현미 등), 돼지고기를 추가로 포함할 수 있어 해조류가 첨가된 찹쌀순대를 제공할 수 있다. On the other hand, the sweet potato may further include glutinous rice, corn starch, sunflower, rice (brown rice, etc.), and pork to provide a glutinous rice paste added with seaweeds.

나아가 본 발명은 순대의 식감 및 풍미를 높일 수 있도록 일반적으로 순대에 포함될 수 있는 야채 및 조미료를 추가로 포함할 수 있다. 그 예로는 양파, 대파, 들깨, 마늘, 참깨, 생강, 후추 등의 야채를 포함할 수 있고, 참기름, 밀가루 및 소고기다시다, 미원 등의 조미료를 포함할 수 있다.Further, the present invention may further include vegetables and seasonings which can be generally included in the sash to enhance the texture and flavor of the sashimi. Examples thereof include vegetables such as onion, green onion, perilla, garlic, sesame, ginger, pepper and the like, and may include seasonings such as sesame oil, wheat flour, and beef tallow.

한편, 본 발명에 따른 순대의 제조방법은 세척단계, 당면준비단계, 찰밥준비단계, 순대재료형성단계, 충진단계, 순대형성단계, 냉동처리단계를 포함한다.Meanwhile, the manufacturing method according to the present invention includes a cleaning step, a preparation step, a preparation step, a preparation step, a glaze material forming step, a filling step, a glaze forming step, and a freezing processing step.

상기 세척단계는 야채와 돈장을 선별하여 세척하여 불가식부분은 제거하는 단계로서, 상기 야채는 양파, 대파, 들깨, 마늘, 참깨, 생강, 후추 등의 순대에 일반적으로 포함될 수 있는 것을 지칭하는 것으로 초핑기에서 절단하여 준비한다.In the washing step, the vegetables and the cow are selectively washed to remove the incompetent portion, and the vegetable may be generally included at the earliest stages such as onion, green onion, perilla, garlic, sesame, ginger, Prepare by cutting in a pincer.

상기 당면준비단계는 당면을 불린 후 40~60℃의 물에 2~8분 담근 후 당면을 준비하는 단계로서, 구체적으로 당면은 냉수(실온)에 담가 불린 후 50℃의 물에 5분 담근 후 냉수로 3회 이상 행군 후 당면을 준비하는 것이 바람직하다.In the preparation of the bean paste, the beans are dipped in cold water (room temperature), and then dipped in water at 50 ° C for 5 minutes. After the beans are dipped in water at 40 to 60 ° C for 2 to 8 minutes, It is preferable to prepare the surface after marching more than 3 times with cold water.

상기 찰밥준비단계는 찹쌀과 쌀(바람직하게는 현미)를 물에 충분히 불린후 건저내어 물기를 빼서 80~100℃에서 10~30분 동안 쪄서 찰밥을 준비하는 단계이다.In the preparation step, the glutinous rice and rice (preferably brown rice) are sufficiently poured into water, and the rice is taken out from the bottom of the flour, and the rice is boiled for 10 to 30 minutes at 80 to 100 ° C.

상기 순대재료형성단계는 선지, 메밀, 전분 및 곤약을 골고루 섞은 후 찰밥과 감태와 파래를 배합기 등에서 혼합하여 순대재료를 형성하는 단계이다.In the step of forming a glaze material, pregelatinization, buckwheat, starch and konnyaku are uniformly mixed, and then the glaze is mixed with persimmon and persimmon in a blender to form a glaze material.

상기 충진단계는 혼합된 순대재료를 충진기 또는 수작업으로 돈장에 충진하는 단계이다.The filling step is a step of filling the mixed gypsum material into a cage by a filling machine or a manual operation.

상기 순대형성단계는 돈장에 충진된 순대재료를 80~100℃에서 10~30분 동안 스팀기 등에서 쪄서 순대를 형성하는 단계이다.The step of forming the gypsum is a step of forming a gypsum by steaming the gypsum material filled in the cage at 80 to 100 DEG C for 10 to 30 minutes in a steamer or the like.

상기 냉동처리단계는 순대를 꺼낸 뒤 식힌 후 순대를 진공포장하여 약 -15~-30℃로 냉동처리하여 소비자가 간편하게 다시 해동하여 섭취할 수 있도록 하는 단계이다.The freezing treatment step is a step of taking out the instant noodles, cooling the instant noodles, vacuum-packing them at about -15 to -30 ° C, and allowing the consumers to easily re-melt and consume them.

한편, 상기 순대재료형성단계는 톳을 추가로 혼합하여 순대재료를 형성하여 순대의 냄새를 보다 효과적으로 제거할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.Meanwhile, it is preferable that the above-mentioned material-forming step further comprises mixing the gypsum to form a gypsum material so that the smell of the gypsum can be removed more effectively.

이하, 본 발명의 내용을 실시예에 의하여 상세하게 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니며, 실시예는 본 발명의 내용을 용이하게 이해할 수 있도록 제시하는 것일 뿐이다.Hereinafter, the contents of the present invention will be described in detail by way of examples. However, the scope of the present invention is not limited to these embodiments, but the present invention is not limited thereto.

[제조예][Manufacturing Example]

전체 순대의 총 중량에 대하여 하기 표 1의 중량%로 함유되도록 본 발명에 따른 순대의 제조방법에 의하여 실시예 1내지 3 및 비교예의 순대를 제조하였다.The sieves of Examples 1 to 3 and Comparative Examples were prepared by the method of manufacturing sundae according to the present invention so that the total weight of the total sieve was contained in the weight% of the following Table 1.

실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 비교예Comparative Example 양파onion 21.021.0 21.021.0 1.01.0 21.021.0 돈장Cob 14.014.0 14.014.0 4.04.0 4.04.0 대파Green onion 9.09.0 9.09.0 9.09.0 9.09.0 옥수수전분Corn starch 7.07.0 7.07.0 7.07.0 7.07.0 찹쌀Glutinous rice 5.55.5 5.55.5 5.55.5 5.55.5 선지Sunji 2.02.0 2.02.0 2.02.0 2.02.0 쌀(현미)Rice (brown rice) 1.81.8 1.81.8 1.81.8 1.81.8 돼지고기Pork 1.01.0 1.01.0 1.01.0 1.01.0 참기름Sesame oil 0.60.6 0.60.6 0.60.6 0.60.6 밀가루flour 0.50.5 0.50.5 0.50.5 0.50.5 들깨Perilla 0.30.3 0.30.3 0.30.3 0.30.3 마늘garlic 0.30.3 0.30.3 0.30.3 0.30.3 조미료Condiment 0.60.6 0.60.6 0.60.6 0.60.6 참깨Sesame 0.20.2 0.20.2 0.20.2 0.20.2 생강ginger 0.10.1 0.10.1 0.10.1 0.10.1 후추pepper 0.10.1 0.10.1 0.10.1 0.10.1 감태Moth 2.52.5 2.52.5 2.52.5 -- 파래Blue 1.81.8 1.81.8 1.81.8 -- Top -- 1.81.8 1.81.8 -- 곤약Konjac -- -- 1.51.5 -- 메밀가루Buckwheat flour -- -- 0.50.5 -- 당면noodle To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100 To 100To 100

[실험예][Experimental Example]

상기 표 1의 실시예 1 내지 3 및 비교예로 제조된 순대를 20대에서 50대의 남녀 30명을 무작위로 추출하여 순대의 냄새와, 맛, 전체적인 기호도와 냉동된 순대를 해동하였을 때의 순대를 절단하였을 때 내부결착력이 좋은지에 대한 관능평가를 실험하였다. 10점 평점법을 사용하였다.Thirty male and female 50 male and female male twenties, which were prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3, were randomly selected, and their odor, taste, overall taste, The sensory evaluation was performed to determine whether the internal adhesion was good when cut. 10 point rating method was used.

실시예 1 Example 1 실시예 2 Example 2 실시예 3Example 3 비교예Comparative Example 순대의 냄새 Sundae's smell 8.98.9 9.19.1 9.29.2 5.25.2 flavor 8.58.5 8.48.4 8.98.9 6.16.1 전체적인 기호도Overall likelihood 8.88.8 9.19.1 9.39.3 5.75.7 순대를 절단하였을때 내부결착력이 좋은지 여부Whether the inner binding force is good when the cutting edge is cut 8.48.4 8.58.5 9.19.1 5.65.6

상기 표 2에서 나타난 바와 같이 실시예 1 내지 3에서 순대의 냄새가 거의 안나고 있음을 확인할 수 있었고 순대의 맛과 기호도 및 순대를 절단하였을 때의 내부결착력이 좋은지에 대한 평가에 대해서도 비교예에 비하여 월등히 높은 관능점수를 확인할 수 있었다.As shown in the above Table 2, it was confirmed that the smell of sundae was hardly smelled in Examples 1 to 3, and the taste and taste of sundae and the evaluation of whether or not the inner tacking strength was good when cutting the sundae were also much higher High sensory scores were confirmed.

Claims (10)

삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 야채와 돈장을 선별하여 세척하는 세척단계;
당면을 불린 후 40~60℃의 물에 2~8분 담근 후 당면을 준비하는 당면준비단계;
찹쌀과 쌀을 80~100℃에서 10~30분 동안 쪄서 찰밥을 준비하는 찰밥준비단계;
선지, 메밀, 옥수수전분 및 곤약을 섞은 후 찰밥과 감태와 파래를 혼합하여 순대재료를 형성하는 순대재료형성단계와;
상기 순대재료를 돈장에 충진하는 충진단계와;
상기 돈장에 충진된 순대재료를 80~100℃에서 10~30분 동안 쪄서 순대를 형성하는 순대형성단계와;
순대를 포장하여 냉동처리하는 냉동처리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 순대제조방법.
A washing step of selectively washing vegetables and cigarettes;
After preparing the surface, prepare the surface by immersing in water of 40 ~ 60 ℃ for 2 ~ 8 minutes.
Preparing rice bran by steaming glutinous rice and rice at 80 to 100 DEG C for 10 to 30 minutes;
A gummy material forming step of mixing ginseng, buckwheat, maize starch and konnyaku, and then mixing ginseng, ginseng, and persimmon to form a ginseng material;
Filling the cigarette material into the cigarette;
Forming a gypsum by squeezing the gypsum material filled in the cage at 80 to 100 DEG C for 10 to 30 minutes;
And a freezing processing step of packaging the instant noodles and freezing them.
제 8 항에 있어서, 상기 순대재료형성단계에서,
톳을 추가로 혼합하여 순대재료를 형성하는 것을 특징으로 하는 순대제조방법.
9. The method of claim 8,
Wherein the gypsum is further mixed to form a gypsum material.
제 8 항 또는 제 9 항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 순대
Characterized in that it is produced by the process according to claim 8 or 9
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