KR101905522B1 - Manufacturing method for hot spicy chicken sauce and hot spicy chicken sauce manufactured by the same - Google Patents
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- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Abstract
Description
본 발명은 매운 불닭 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매운 불닭 소스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고 소스의 매운맛 및 영양성분에 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 매운 불닭 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매운 불닭 소스에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a spicy chicken sauce and a spicy chicken sauce made thereby. More particularly, the present invention relates to a spicy roast chicken sauce prepared by adding a flavor to the spicy taste and nutrients of a sauce The present invention relates to a method for manufacturing a spicy roast chicken sauce capable of improving the taste and flavor of a chicken and satisfying consumers' preferences, and a spicy roast chicken sauce produced thereby.
최근 경제와 문화 수준의 향상으로 환경과 건강에 대한 관심이 증대되면서 삶의 질을 중요시하는 웰빙/로하스(Well-being, LOHAS)를 추구하는 방향으로 생활 패턴이 변화함에 따라 인체에 무해하면서, 환경 친화적이고 위생적인 천연소재 또는 천연 추출물에 대한 다양한 욕구가 점점 증가하고 있는 추세로서 이러한 관심은 친환경 화장품뿐만 아니라 친환경 먹거리 등 사회 전반으로 확대되고 있다.Recently, due to the increase of interest in environment and health due to the improvement of economy and culture level, life style has been changed in the direction of pursuing Well-being (LOHAS), which emphasizes quality of life, This trend is spreading not only in environmentally friendly cosmetics but also in eco-friendly foods and society as a whole, with increasing demand for friendly and hygienic natural materials or natural extracts.
또한, 최근 매운 음식의 열풍으로 외식업계에서는 매운맛을 내세운 신메뉴 출시가 잇따르고 있는데, 일반적으로 매운맛을 내는 고추에 들어있는 캡사이신이라는 성분이 혈액순환을 촉진시키고, 열과 땀을 함께 배출시키는 역할을 한다. 또한, 매운맛은 아드레날린과 엔도르핀 분비를 촉진시켜 일시적으로나마 스트레스가 해소되는 기분을 느끼게 해 중독성이 강하다.In addition, recent hot spots in the food industry in the hot spicy flavor of the new menu is followed by the release, Capsaicin in the hot spicy pepper generally promotes blood circulation, heat and sweat together to discharge the role. In addition, the hot spicy stimulates the secretion of adrenaline and endorphin, which makes the feeling of stress relieved temporarily and is addictive.
그러나 외식업계에서 매운맛을 내기 위해 주로 캡사이신 조미 소스를 첨가하여 매운맛을 내고 있으나, 시판되는 캡사이신 조미 소스는 고추 추출 성분은 2~6% 정도에 불과하고 단맛 및 신맛 등을 내는 조미료, 유화제, 합성보존료 등이 혼합되어 먹기 좋게 만들어진 소스로, 맛이 매우 자극적일 뿐만 아니라 각종 첨가물로 인해 건강에도 좋지 않은 문제점이 있다.However, in order to have a pungent taste in the restaurant industry, capsaicin seasoning sauce is mainly added with capsaicin seasoning sauce. However, capsaicin seasoning sauce has only 2 ~ 6% of pepper extract ingredients, and seasonings, emulsifiers, Etc. are mixed and are made to be good to eat. The taste is not only very irritating, but also is not good for health due to various additives.
한편, 닭고기는 일반 육류에 비해 연하고 맛이 담백하며 영양가도 높아 전세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있는데, 닭고기는 필수아미노산이 풍부해 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 스트레스 해소에 도움을 준다.On the other hand, chicken meat is more soft, tasty and nutritious than ordinary meat. It is widely used in cooking all over the world. Chicken is rich in essential amino acids, which promotes activity of neurotransmitter and helps relieve stress.
또한, 닭고기의 가슴살은 단백질이 다른 동물성 식품에 비해 월등히 높은 22.9%가 함유되어 있어 체중조절에 관심이 있는 운동선수나 모델 등 여성들에게 필수 건강식으로 이용되고 있다.In addition, chicken breasts contain 22.9% of protein, which is far higher than other animal foods, making it an essential health food for athletes and models who are interested in weight control.
닭고기의 부위 중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있으며, 날개에 콜라겐 성분이 들어 있어 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 젊은 여성들에게 특히 좋다. 이러한 닭고기를 주재료로 하여 만들어지는 요리는 다양하게 개발되어 있으며, 대표적인 한국 요리로는 삼계탕, 닭갈비, 불닭, 통닭, 닭볶음탕을 들 수 있다.The chicken wing has the effect of preventing skin beauty and osteoporosis, and it is especially good for young women who want to pursue beauty and have fine skin because their wings contain collagen. There are many kinds of dishes made with these chicken as main ingredients. Samgyetang, chicken ribs, roast chicken, chickens and chicken fried tang are the representative Korean dishes.
일반적으로 닭고기를 요리하기 위해서는 그 특유의 냄새를 없애면서도 고기의 육질을 좋게 하고 맛을 더하기 위한 방식으로 양념소스를 많이 활용하고 있는데, 이러한 양념소스는 원료의 선택과 배합비율에 따라 조리를 행할 때 그 맛과 육질의 특성을 좌우함은 물론 소비자의 구미 또한 좌우하게 된다.Generally, in order to cook chicken, the seasoning sauce is used in a way to improve the meat quality and taste of the meat while eliminating the characteristic odor thereof. Such seasoning sauce is used when cooking according to the selection and mixing ratio of raw materials It affects not only the taste and the quality of the meat, but also the taste of the consumer.
이에 다양한 양념소스가 개발되어 시판되고 있으나, 보다 고기의 특유의 냄새를 없애면서도, 영양 성분을 증진시킬 수 있고 특별한 맛을 낼 수 있는 양념소스의 개발이 요구되고 있는 실정이다.Various sauce sources have been developed and marketed. However, it is required to develop a seasoning sauce that can enhance the nutritional content and produce a special flavor while eliminating the specific odor of meat.
본 발명은 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고 소스의 매운맛 및 영양성분에 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 매운 불닭 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 매운 불닭 소스를 제공하는데 있다.The present invention relates to a method for manufacturing a spicy chicken sauce which can improve flavor and taste of a chicken by adding a flavor to the spicy taste and nutritional components of the chicken to improve the taste and flavor of the chicken, And a spicy chicken sauce made thereby.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other problems not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 매운 불닭 소스의 제조방법은 훠궈페이스트, 캡사이신 분말, 굴소스, 청양고추, 산초 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제1 소스액을 제조하고, 채종유, 대파, 양파, 고추씨 및 타이고추를 혼합한 후 가열하여 고추 기름을 제조하며, 옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제2 소스액을 제조하고, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 제조하여 준비하며, 상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하고, 상기 소스액을 숙성하여 불닭 소스를 제조한다.The method for producing a spicy chicken sauce according to the present invention comprises preparing a first sauce solution by mixing roasted guinea paste, capsaicin powder, oyster sauce, red pepper paste, sancho and purified water and heating them to prepare a sauce sauce solution, Mixed with corn starch, whey powder, soybean powder, refined salt, white sugar, egg white powder, xanthan gum, tomato powder, sodium citrate, paprika extract, pepper powder and purified water were mixed and heated The sauce liquor is prepared by mixing the first sauce liquor, the red pepper oil, the second sauce liquor, the Huangchil sauce liquor, and the apple sauce liquor, followed by heating to prepare a second sauce liquor, , And the source solution is aged to prepare a chicken sauce.
상기 제1 소스액은 훠궈페이스트 20 내지 30 중량부, 캡사이신 분말 5 내지 10 중량부, 굴소스 5 내지 10 중량부, 청양고추 15 내지 25 중량부, 산초 10 내지 20 중량부 및 정제수 1000 내지 3000 중량부를 혼합하여 제1 혼합액을 제조한 후, 상기 제1 혼합액을 90 내지 95℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 제조되고, 상기 고추 기름은 채종유 100 내지 200 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부 및 타이고추 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 110 내지 130℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열하고, 대파 40 내지 60 중량 및 양파 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 120 내지 130℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하며, 고추씨, 타이고추, 대파 및 양파를 제거함으로써 고추 기름을 제조할 수 있다.Wherein the first source liquid comprises 20 to 30 parts by weight of cordierite, 5 to 10 parts by weight of capsaicin powder, 5 to 10 parts by weight of oyster sauce, 15 to 25 parts by weight of red pepper powder, 10 to 20 parts by weight of sancho, And the first mixture is heated at a temperature of 90 to 95 캜 for 10 to 20 minutes. The pepper oil is prepared by mixing 100 to 200 parts by weight of seed oil, 5 to 10 parts by weight of red pepper And 20 to 30 parts by weight of green pepper are mixed and heated at a temperature of 110 to 130 ° C for 1 to 3 minutes, mixed with 40 to 60 parts by weight of green onion and 20 to 40 parts by weight of onion, The pepper oil can be prepared by heating for 10 minutes and removing the red pepper seed, Thai pepper, green onion and onion.
상기 제2 소스액은 옥수수 전분 1 내지 3 중량부, 유청분말 1 내지 3 중량부, 간장분말 5 내지 10 중량부, 정제소금 3 내지 8 중량부, 백설탕 5 내지 10 중량부, 난백파우더 2 내지 5 중량부, 잔탄검 1 내지 3 중량부, 토마토 파우더 5 내지 10 중량부, 구연산나트륨 1 내지 3 중량부, 파프리카 추출물 2 내지 4 중량부, 후추 분말 1 내지 3 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 100 내지 110℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열함으로써 제2 소스액을 제조할 수 있다.Wherein the second source liquid comprises 1 to 3 parts by weight of corn starch, 1 to 3 parts by weight of whey powder, 5 to 10 parts by weight of soybean powder, 3 to 8 parts by weight of purified salt, 5 to 10 parts by weight of white sugar, 1 to 3 parts by weight of xanthan gum, 5 to 10 parts by weight of tomato powder, 1 to 3 parts by weight of sodium citrate, 2 to 4 parts by weight of paprika extract, 1 to 3 parts by weight of pepper powder and 20 to 40 parts by weight of purified water And then heating at a temperature of 100 to 110 DEG C for 5 to 10 minutes to prepare a second source liquid.
상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액은 각각 제1 소스액 20 내지 40 중량부, 고추 기름 5 내지 10 중량부, 제2 소스액 10 내지 30 중량부, 황칠 추출액 3 내지 8 중량부 및 사과 추출액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 소스액을 제조하고, 상기 불닭 소스는 상기 소스액을 3 내지 5℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 보관함으로써 숙성될 수 있다.Wherein the first source liquid, the pepper oil, the second source liquid, the Huangchil extract solution and the apple extract are each composed of 20 to 40 parts by weight of the first source liquid, 5 to 10 parts by weight of the red pepper oil, 10 to 30 parts by weight of the second source liquid, 3 to 8 parts by weight of the extract and 5 to 10 parts by weight of the apple extract are mixed and heated at a temperature of 80 to 90 DEG C for 10 to 20 minutes to prepare a sauce solution, RTI ID = 0.0 > 5 C < / RTI > for 1 to 5 hours.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 매운 불닭 소스를 포함한다.In addition, the present invention includes a spicy chicken sauce made by the above-described manufacturing method.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.The details of other embodiments are included in the detailed description.
본 발명에 따른 매운 불닭 소스는 치킨 특유의 잡냄새를 제거함과 동시에 풍미를 증진시킬 수 있고 소스의 매운맛 및 영양성분에 풍미를 더하여 치킨의 맛과 향을 향상시키며 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.The spicy chicken sauce according to the present invention can enhance the flavor while removing odor specific to the chicken, and improve the flavor and aroma of the chicken by adding flavor to the spicy taste and nutrients of the sauce, and satisfy the preference of the consumer.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be appreciated that embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and methods of accomplishing the same, will be apparent from and elucidated with reference to the embodiments described hereinafter in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein but may be embodied in other forms. Rather, the embodiments disclosed herein are provided so that the disclosure can be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terminology used in this application is used only to describe a specific embodiment and is not intended to limit the invention. The singular expressions include plural expressions unless the context clearly dictates otherwise.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs. Terms such as those defined in commonly used dictionaries are to be interpreted as having a meaning consistent with the meaning in the context of the relevant art and are to be construed as ideal or overly formal in meaning unless explicitly defined in the present application Do not.
이하, 본 발명에 따른 매운 불닭 소스의 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, a method for producing a spicy chicken sauce according to the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 매운 불닭 소스를 제조하기 위하여, 먼저, 훠궈페이스트, 캡사이신 분말, 굴소스, 청양고추, 산초 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제1 소스액을 제조할 수 있다.To prepare a spicy chicken sauce according to the present invention, a first sauce solution may be prepared by first mixing roasted paste, capsaicin powder, oyster sauce, red pepper paste, sancho soap, and purified water, followed by heating.
본 발명에서 상기 제1 소스액은 상기 훠궈페이스트 20 내지 30 중량부, 캡사이신 분말 5 내지 10 중량부, 굴소스 5 내지 10 중량부, 청양고추 15 내지 25 중량부, 산초 10 내지 20 중량부 및 정제수 1000 내지 3000 중량부를 혼합하여 제1 혼합액을 제조한 후, 상기 제1 혼합액을 90 내지 95℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 제조될 수 있다.In the present invention, the first source liquid comprises 20 to 30 parts by weight of the Guava paste, 5 to 10 parts by weight of capsaicin powder, 5 to 10 parts by weight of oyster sauce, 15 to 25 parts by weight of Cheongyang red pepper, 10 to 20 parts by weight of sancho, 1000 to 3000 parts by weight of the first mixed solution to prepare a first mixed solution, and then heating the first mixed solution at a temperature of 90 to 95 캜 for 10 to 20 minutes.
본 발명에서 상기 제1 소스액은 캡사이신 분말, 청양고추 및 산초를 포함하여 가열함으로써, 불닭 소스에 매운맛을 가미함과 동시에 소스가 사용되는 치킨 특유의 잡냄새를 제거하고 매운맛을 즐기는 소비자의 기호도를 배가시킬 수 있다.In the present invention, the first source liquid contains capsaicin powder, Cheongyang red pepper and sancho so that the roast chicken sauce is added to the spicy taste, while the source is used to remove odor of the specific chicken and enjoy the spicy taste. It can be doubled.
다음으로, 채종유, 대파, 양파, 고추씨 및 타이고추를 혼합한 후 가열하여 고추 기름을 제조할 수 있다.Next, chili oil, green onion, onion, red pepper seed and Thai pepper can be mixed and heated to produce chili oil.
본 발명에서 상기 고추 기름은 상기 채종유, 고추씨 및 타이고추를 각각 채종유 100 내지 200 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부 및 타이고추 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 110 내지 130℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열하고, 상기 대파 40 내지 60 중량 및 양파 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 120 내지 130℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하며, 상기 고추씨, 타이고추, 대파 및 양파와 같은 고형물을 제거함으로써 고추 기름을 제조할 수 있다.In the present invention, the red pepper oil is prepared by mixing 100 to 200 parts by weight of seed oil, 5 to 10 parts by weight of red bean seeds, and 20 to 30 parts by weight of red pepper with the seed oil, red pepper seed and Thai red pepper, Min, and 40-60 parts by weight of the above-mentioned green onion and 20-40 parts by weight of onion are mixed and heated at a temperature of 120 to 130 ° C for 5 to 10 minutes to remove solids such as red pepper seeds, Whereby the red pepper oil can be produced.
그 다음으로, 옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제2 소스액을 제조할 수 있다.Next, the second source liquid is prepared by mixing the corn starch, whey powder, soybean powder, refined salt, white sugar, egg white powder, xanthan gum, tomato powder, sodium citrate, paprika extract, pepper powder and purified water .
본 발명에서 상기 제2 소스액은 상기 옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 각각 옥수수 전분 1 내지 3 중량부, 유청분말 1 내지 3 중량부, 간장분말 5 내지 10 중량부, 정제소금 3 내지 8 중량부, 백설탕 5 내지 10 중량부, 난백파우더 2 내지 5 중량부, 잔탄검 1 내지 3 중량부, 토마토 파우더 5 내지 10 중량부, 구연산나트륨 1 내지 3 중량부, 파프리카 추출물 2 내지 4 중량부, 후추 분말 1 내지 3 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 100 내지 110℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열함으로써 제2 소스액을 제조할 수 있다.In the present invention, the second source liquid may be selected from corn starch, whey powder, soybean powder, refined salt, white sugar, egg white powder, xanthan gum, tomato powder, sodium citrate, paprika extract, pepper powder, 1 to 3 parts by weight of whey powder, 5 to 10 parts by weight of soy sauce powder, 3 to 8 parts by weight of purified salt, 5 to 10 parts by weight of white sugar, 2 to 5 parts by weight of egg white powder, 1 to 3 parts by weight of xanthan gum, 5 to 10 parts by weight of tomato powder, 1 to 3 parts by weight of sodium citrate, 2 to 4 parts by weight of paprika extract, 1 to 3 parts by weight of pepper powder and 20 to 40 parts by weight of purified water are mixed, The second source liquid can be prepared by heating for 10 minutes.
이어서, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 제조하여 준비할 수 있다.Then, a Huangchil extract and an apple extract can be prepared and prepared.
황칠나무(Dendropanax morbifera Lev)는 두릅나무과 오갈피속의 상록활엽교목으로 높이 15m 이상까지 자라는 한국 고유의 토종나무이다. 어린 가지는 녹색이며 광택이 있고, 꽃은 6월에 피며, 길이 7~19mm의 열매가 검게 익는다. 최저기온이 영하 2℃ 이상, 연 평균기온이 12~15℃ 이상인 지역에서 자라는 난대성 식물이다.Dendropanax morbifera Lev is an evergreen broad-leaved arborescens in Araliaceae and Ogalli, native to Korea, which grows up to 15 meters high. The young branches are green and lustrous, the flowers bloom in June, and the fruit 7 to 19 mm long is black. It is a mature plant that grows in areas with a minimum temperature of minus 2 ℃ or more and an average annual temperature of 12 ~ 15 ℃.
세계적으로 황칠을 분비하는 황칠나무는 한반도 서남부 내륙과 해안, 도서, 그리고 제주도에서만 자라는 희귀종이며, 현재는 그 수량이 극히 제한되어 있는데, 황칠은 황금빛을 띤다 하여 금칠이라고 부르기도 하며, 황칠의 금빛은 햇볕에 드러나면 더욱 찬란해지고, 검정색을 내는 옻칠과는 달리 제품의 무늬와 색깔을 그대로 살려주면서 황금빛을 입혀주는 특징이 있다.It is a rare species that grows only in the inland and coastal areas of the southwestern part of the Korean peninsula, and in Jeju Island. Currently, its quantity is extremely limited. Hwangchil is sometimes called golden, because it is golden, Unlike lacquer, which is more black when exposed in the sun, it has the characteristic of applying golden color to the product while preserving its pattern and color.
황칠은 일반적으로 황금색 도막을 형성하는 도료 성분인 비휘발 성분 66.7%, 방향성분 10.8%, 수분 8.1%, 고형분 14.4%로 구성되어 있으며, 특히 방향 성분은 주로 세스퀴테르펜류의 β-쿠베벤(cubebene), γ-셀리넨(selinene), δ-카디넨 (cadinene) 등으로 이루어진 것으로 알려져 있다. 황칠에 포함된 방향 성분은 심신을 맑고 편안하게 해주는 안식향으로서의 가치뿐만 아니라 다양한 약리작용을 가지고 있어 향수, 화장료나 기능성 식음료로서의 이용가치가 높다.In general, Huangchil is composed of 66.7% of non-volatile component, 10.8% of direction component, 8.1% of moisture and 14.4% of solid content, which is a paint component forming a golden color film. Especially, the direction component is mainly β- cubebene,? -cellinene,? -cadinene, and the like. The oriental ingredients contained in Huangchil have various pharmacological actions as well as value as a foot care which makes the mind and body clean and comfortable, and thus it is highly useful as perfume, cosmetics and functional food and beverage.
본 발명에서 황칠 추출액은 하기의 제조방법으로 제조될 수 있다.In the present invention, the extract of Huangchil can be produced by the following production method.
즉, 본 발명에서 상기 황칠 추출액은 황칠나무를 준비한 후, 볼 밀링(ball milling) 장치와 같은 공지의 분쇄기를 이용하여 황칠나무 분말을 제조할 수 있는데, 상기 황칠나무 분말은 200 내지 2000㎛의 입경을 가지고, 50 내지 1500m2/g의 비표면적을 가지도록 분쇄될 수 있다.That is, in the present invention, the Yellowish chestnut extract may be prepared by preparing a Yellowish chestnut tree, and then using a publicly known grinder such as a ball milling apparatus to produce a Yellowish chestnut powder, With a specific surface area of 50 to 1500 m 2 / g.
상기 황칠나무 분말이 200㎛의 입경 또는 50m2/g의 비표면적 미만으로 분쇄되는 경우에는 분쇄 시간이 지연되고 분진이나 미세 분말에 의해 작업성이 떨어지는 문제가 발생할 수 있고, 2000㎛의 입경 또는 1500m2/g의 비표면적을 초과하여 분쇄되는 경우에는 상기 황칠나무 분말 내부에 함유되어 있는 유효성분들이 용이하게 추출되지 못하는 문제가 발생할 수 있다.When the above-ground wood powder is ground to a particle size of less than 200 μm or a specific surface area of less than 50 m 2 / g, the pulverization time may be delayed and the workability may be deteriorated due to dust or fine powder. 2 / g, the active ingredients contained in the powdered wood powder can not be easily extracted.
다음으로, 상기 분쇄된 황칠나무 분말을 건조하여 수분을 제거할 수 있는데, 상기 분쇄된 황칠나무 분말의 건조는 온도 30 내지 35℃ 및 습도 30 내지 40%로 유지되는 건조기에서 5 내지 10시간 동안 건조할 수 있다.Next, the crushed woody wood powder can be dried to remove moisture. The pulverized crushed woody powder is dried in a drier maintained at a temperature of 30 to 35 ° C and a humidity of 30 to 40% for 5 to 10 hours can do.
본 발명은 상기와 같은 공정 조건으로 황칠나무 분말을 건조하여 황칠나무 분말에 포함되어 있는 수분이 점진적으로 고르게 증발되도록 함으로써, 황칠나무의 유용성분을 보다 용이하게 추출시킬 수 있고, 황칠나무 분말의 세포조직의 파괴로 공기의 침투를 용이하게 하여 황칠나무 분말의 유용성분이 진하게 추출되도록 할 수 있다.According to the present invention, it is possible to more easily extract the useful components of the Hwangchu-wood by drying the Hwangchu-wood powder under the above-mentioned process conditions and allowing the moisture contained in the Hwangchu-wood powder to evaporate gradually and evenly, The destruction of the tissue facilitates the penetration of air, so that the oil component of the perennial wood powder can be extracted thickly.
그 다음으로, 상기 건조된 황칠나무 분말을 증숙하여 수증기로 찔 수 있다.Next, the dried woody wood powder can be steamed and steamed.
상기 건조된 황칠나무 분말의 증숙은 일정한 압력하에서 일정한 온도의 수증기로 가열함으로써 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 건조된 황칠나무 분말을 140 내지 150℃의 온도 및 2 내지 3kgf/cm2의 압력에서 1 내지 3시간 동안 수증기로 가열함으로써 진행될 수 있다.The drying of the dried woody wood powder can be performed by heating the dried woody wood powder to a constant temperature under a constant pressure, for example, at a temperature of 140 to 150 ° C and a pressure of 2 to 3 kgf / cm 2 Lt; / RTI > for 1 to 3 hours.
본 발명에서 상기 건조된 황칠나무 분말의 증숙이 상기한 공정 조건의 하한 미만으로 수행되는 경우에는 황칠나무 분말이 충분히 증숙되지 못하여 추후 공정에서 짧은 시간 내에 충분한 추출액을 제조하기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 상기한 공정 조건의 상한을 초과하여 수행되는 경우에는 황칠나무 분말의 유효성분이 휘발되거나 더 이상의 증숙의 효과 증가가 미미할 수 있다.In the present invention, when the drying of the dried woodchuck powder is carried out at less than the lower limit of the above-mentioned process conditions, the woodchuck powder can not be sufficiently matured, so that it is difficult to produce a sufficient extract in a short time in a subsequent process. In the case of performing above the upper limit of the above-mentioned process conditions, the effective ingredient of the woodchuck powder may be volatilized or the effect of the further cooking may not be increased any more.
이어서, 상기 증숙된 황칠나무 분말에 초음파를 가한 후 상기 황칠나무 분말 고형분을 제거하여 황칠나무 분말 추출액을 제조할 수 있다.Subsequently, ultrasonic waves are applied to the wetted woodcrush wood powder, and then the solid matter of the woodcrush powder is removed to prepare a woodcrush powdery extract.
상기 황칠나무 분말 추출액을 제조하기 위하여 상기 증숙된 황칠나무 분말을 용매와 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 초음파 추출기에 투입하여 상기 혼합액에 초음파를 가함으로써 황칠나무 분말 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 용매로는 정제수를 이용할 수 있다.In order to prepare the above extract of Huangchu wood powder, the mixed Huangchu wood powder is mixed with a solvent to prepare a mixed solution, and the mixture is added to an ultrasonic wave extruder and ultrasonic waves are applied to the mixed solution to prepare an extract of Huangchu wood powder. Purified water can be used.
또한, 상기 황칠나무 분말 추출액을 제조하기 위하여 상기 혼합액에 가해지는 초음파는 50 내지 80KHz의 진동주파수에서 50 내지 100분 동안 300 내지 350와트(watt)의 출력을 이용하여 추출할 수 있다.In addition, the ultrasound applied to the mixed solution may be extracted using an output of 300 to 350 watts for 50 to 100 minutes at a vibration frequency of 50 to 80 KHz in order to produce the extract of the Hokutake tree powder.
다음으로, 상기 황칠나무 분말 추출액을 원심분리할 수 있다.Next, the above extract of Huangchu tree powder can be centrifuged.
상기 황칠나무 분말 추출액에는 용매 및 황칠나무 분말에서 추출된 유용성분이 침출되어 있는데, 상기 황칠나무 분말에서 추출된 유용성분들이 침출되어 있는 황칠나무 분말 추출액을 원심분리함으로써, 황칠나무 분말의 미세 불순물들이 위치하는 하층액과, 상기 하층액 상부에 위치하는 중층액 및 상층액으로 위치적으로 구분하여 분리할 수 있다.The extracts of the extracts of the Hwanyeok tree powders were leached out of the solvent and the extracts of the Hwanyeok tree powders. By centrifuging the extracts of the Hwanyeok tree powder, And a middle layer liquid and an upper layer liquid located above the lower layer liquid.
그 다음으로, 상기 원심분리된 황칠나무 분말 추출액의 중층액 및 상층액을 분리한 후, 상기 중층액 및 상층액을 가열하여 황칠나무 추출액을 제조할 수 있다.Next, after separating the middle layer liquid and the supernatant liquid of the centrifuged Hwangwoo tree powder extract, the middle layer liquid and the supernatant liquid are heated to produce an extract of Hwangcholgak tree.
상기 황칠나무 추출액 제조 단계에서는 상기 원심분리된 황칠나무 분말 추출액의 중층액 및 상층액을 분리한 후, 125 내지 135℃의 온도로 가열하여 용매를 제거함으로써 황칠나무 분말에 포함되어 있는 유효성분들이 침출되어 형성된 겔 상태의 황칠나무 추출액을 제조할 수 있다.In the step of preparing the extract, the middle layer and the supernatant of the extract are separated and heated to a temperature of 125 to 135 ° C to remove the solvent. Thus, To thereby produce a gelatinous woodchuck extract which is formed into a gel state.
이어서, 황칠나무 생잎을 준비한 후 세척하여 상기 황칠나무 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.Then, after preparing the green leaves, the foreign matter attached to the green leaves can be removed.
여기서, 상기 황칠나무 생잎의 세척은 상기 준비된 황칠나무 생잎을 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용할 수 있는데, 2 내지 4(w/w)% 농도 및 25 내지 30℃의 온도의 탄산수소나트륨 용액에서 5 내지 10분 동안 침지시켜 세척하는 것이 바람직하다.Herein, the fresh green pepper leaves are prepared by dissolving sodium hydrogen carbonate in purified water prepared in the above manner. The purified green pepper leaves are prepared by adding sodium hydrogen carbonate solution at a concentration of 2 to 4 (w / w)% and a temperature of 25 to 30 ° C It is preferable to wash by immersion for 5 to 10 minutes.
다음으로, 상기 세척된 황칠나무 생잎을 건조기에서 건조할 수 있다.Next, the washed yellowish green leaf can be dried in a dryer.
본 발명에서 상기 황칠나무 생잎의 건조는 햇빛 건조시 상기 황칠나무 생잎의 엽록소가 파괴되고 유용 성분이 휘발되는 것을 방지하기 위하여, 상기 황칠나무 생잎을 온도 25 내지 30℃ 및 습도 35 내지 40%로 유지되는 건조기에서 1 내지 3시간 동안 건조할 수 있다.In the present invention, in order to prevent the chlorophyll of the perennial green leaf from being destroyed and the useful components from being volatilized when the sunlight is dried, the perennial green leaf is maintained at a temperature of 25 to 30 ° C and a humidity of 35 to 40% Lt; / RTI > for 1 to 3 hours.
그 다음으로, 상기 건조된 황칠나무 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 황칠나무 생잎 추출액을 제조할 수 있다.Next, the dried Hwigae-jinja leaves are mixed with purified water and heated to produce an extract of Hwangchujanghyeonjang.
상기 황칠나무 생잎 추출액은 상기 건조된 황칠나무 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 110 내지 120℃의 온도 및 2 내지 4kgf/cm2의 압력하에서 5 내지 7시간 동안 가열함으로써 황칠나무 생잎 추출액을 제조할 수 있다.The hwangchil wood saengip extract the dried hwangchil wood saengip were mixed in a weight ratio of purified water to 1000 to 2000 parts by weight per 100 parts by weight, under pressure, of the temperature and from 2 to 4kgf / cm 2 of 110 to 120 ℃ 5 to 7 hours And then the mixture is heated for a while.
이어서, 상기 황칠나무 추출액과 황칠나무 생잎 추출액을 혼합한 후 숙성시켜 황칠 추출액을 제조할 수 있는데, 상기 황칠 추출액은 상기 황칠나무 추출액 및 황칠나무 생잎 추출액을 3:7 내지 7:3의 중량 비율로 혼합한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 5 내지 10시간 보관함으로써 제조될 수 있다.Then, the Huangchil extract is mixed with the Huchulchiai extract and Huchulchia japonica extract at a weight ratio of 3: 7 to 7: 3. Mixing, and then storing at a temperature of 3 to 7 DEG C for 5 to 10 hours.
본 발명에서 사과 추출액은 하기의 제조방법으로 제조될 수 있다.The apple extract in the present invention can be produced by the following production method.
먼저, 사과 농축액을 제조할 사과를 준비하여 세척함으로써, 상기 사과에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.First, an apple to prepare an apple concentrate is prepared and washed, thereby removing foreign substances adhered to the apple.
상기 사과는 저장품 또는 현지 생산품인 국내산 사과를 사용하며, 상기 사과의 세척은 탄산수소나트륨(NaHCO3)이 용해된 정제수를 이용하여 상기 사과의 표면을 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용하여 상기 사과의 표면을 세척함으로써, 상기 사과의 표면에 잔류하는 농약 성분이나 중금속, 곰팡이 제거의 세척 효율을 향상시킬 수 있다.The apples use domestic apples which are stored or locally produced products. The apples can be cleaned by washing the surface of the apples with purified water in which sodium hydrogen carbonate (NaHCO 3 ) is dissolved. When the sodium hydrogencarbonate is dissolved By washing the surface of the apple with purified water, it is possible to improve the cleaning efficiency of removing the pesticide components, heavy metals, and fungi remaining on the surface of the apple.
상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가져 사과의 표면을 깨끗하게 세척할 수 있는데, 상기 탄산수소나트륨은 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지고, 25 내지 35℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 침지시켜 세척하는 것이 바람직하다.The sodium hydrogencarbonate (NaHCO 3 ) is also used as a food additive. It is free of toxicity and has a function of penetration, spreading, expansion and the like, so that the surface of the apple can be cleanly cleaned. / w) < / RTI > concentration range, for a period of 1 to 3 minutes at a temperature of from 25 to 35 占 폚.
다음으로, 상기 세척된 사과를 일정한 크기 단위로 분쇄할 수 있다.Next, the washed apple can be pulverized into a predetermined size unit.
상기 사과의 분쇄는 짧은 시간 내에 사과로부터 유효 성분이 효과적으로 추출될 수 있도록 하기 위하여 분쇄기 또는 믹서기 등을 이용하여 상기 사과를 1 내지 3cm의 조각으로 분쇄하여 사용할 수 있는데, 상기 사과가 1cm 미만으로 분쇄되는 경우에는 사과 미분에 의한 작업성이 나빠질 수 있고, 3cm를 초과하여 분쇄되는 경우에는 추후 공정에서 사과의 내부까지 균일하게 가열하기 어려운 문제가 발생할 수 있다.In order to effectively extract the active ingredient from the apple within a short period of time, the apple can be pulverized into pieces of 1 to 3 cm by using a pulverizer or a blender, etc., and the apple is pulverized to less than 1 cm The workability due to the apple fine powder may be deteriorated. If the powder is crushed to a size of more than 3 cm, it may be difficult to uniformly heat the inside of the apple to the inside of a subsequent step.
그 다음으로, 상기 분쇄된 사과를 수증기를 이용하여 가열함으로써, 상기 사과를 수증기로 찔 수 있다.Next, the crushed apple can be steamed by heating it with water vapor.
상기 수증기를 이용한 사과의 가열은 상기 사과의 내부까지 효과적으로 찌기 위하여 제1 가열 및 제2 가열의 단계를 거쳐 수행될 수 있다.The heating of the apple using the steam can be performed through the steps of the first heating and the second heating in order to effectively steam the inside of the apple.
예를 들어, 상기 제1 가열은 상기 분쇄된 사과를 65 내지 75℃ 온도의 수증기로 10 내지 30분 동안 가열할 수 있고, 상기 제2 가열은 상기 가열된 사과를 85 내지 95℃ 온도의 수증기로 1 내지 3시간 동안 가열할 수 있다.For example, the first heating may heat the pulverized apple with steam at a temperature of 65 to 75 ° C for 10 to 30 minutes, and the second heating may heat the heated apple to steam at 85 to 95 ° C It may be heated for 1 to 3 hours.
본 발명에서 상기 제1 가열이 65℃ 미만의 온도 또는 10분 미만으로 수행되는 경우에는 상기 사과의 표면과 내부가 수증기에 의해 균일하게 가열되기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 75℃ 초과의 온도 또는 30분을 초과하여 수행되는 경우에는 사과의 표면 및 내부의 온도가 균일하게 예열되어 더 이상의 효과 증가가 나타나지 않을 수 있다.In the present invention, when the first heating is performed at a temperature of less than 65 ° C or less than 10 minutes, the surface and interior of the apple may not be uniformly heated by water vapor, Minute, the temperature of the surface and inside of the apple may be uniformly preheated and no further increase in the effect may be exhibited.
또한, 상기 제2 가열이 85℃ 미만의 온도 또는 1시간 미만으로 수행되는 경우에는 상기 사과가 충분히 가열되지 못하여 추후 공정에서 짧은 시간 내에 추출액을 제조하기 어렵고, 95℃ 초과의 온도 또는 3시간을 초과하여 수행되는 경우에는 상기 사과의 유효성분이 휘발하거나 사과의 물성이 약해지는 문제가 발생할 수 있다.If the second heating is carried out at a temperature lower than 85 ° C or for less than 1 hour, the apple is not sufficiently heated, so that it is difficult to prepare the extract in a short time in a subsequent process, and the temperature exceeds 95 ° C or more than 3 hours The active ingredient of the apple may be volatilized or the property of the apple may be weakened.
이어서, 상기 수증기로 가열된 사과를 건조하여 상기 사과에 잔류하고 있는 수분을 제거할 수 있다.Then, the apples heated by the steam can be dried to remove water remaining in the apples.
상기 사과의 건조는 상기 가열된 사과를 일정 시간 및 온도하에서 건조하여 수분을 제거함으로써, 추후 공정에서 상기 사과의 추출액을 효과적으로 얻을 수 있다.The apple can be dried by removing the moisture by drying the heated apple for a certain period of time and at a temperature to effectively obtain the extract of the apple in a subsequent step.
상기 사과의 건조는 65 내지 75℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 수행될 수 있는데, 상기 사과의 건조가 65℃ 미만의 온도 또는 50분 미만으로 수행되는 경우에는 상기 수증기에 의해 가열된 사과에 잔류하는 수분이 충분히 제거되기 어려운 문제가 발생할 수 있고, 75℃ 초과의 온도 또는 100분을 초과하여 수행되는 경우에는 더 이상의 잔류 수분이 제거되지 않거나 사과의 물성이 변하는 문제가 발생할 수 있다.The drying of the apple can be carried out at a temperature of 65 to 75 ° C. for 50 to 100 minutes. When the drying of the apple is carried out at a temperature of less than 65 ° C. or less than 50 minutes, It is difficult to sufficiently remove the moisture. When the temperature is more than 75 DEG C or more than 100 minutes, residual moisture may not be removed or the property of the apple may be changed.
다음으로, 상기 건조된 사과를 추출하여 사과 추출액을 제조할 수 있다.Next, the dried apple can be extracted to prepare an apple extract.
상기 건조된 사과의 추출은 열수 추출법을 이용할 수 있는데, 상기 건조된 사과의 추출은 건조된 사과의 중량 대비 10 내지 20배의 정제수를 첨가한 후, 95 내지 105℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 열수 추출한 다음, 추출된 여액을 여과하여 고분자 섬유소 및 고형분을 제거함으로써 사과 열수 추출액을 제조하고, 상기 사과 열수 추출액을 65 내지 75℃의 온도로 유지하면서 25 내지 40브릭스(Brix)로 농축함으로써 사과 추출액을 제조할 수 있다.The dried apple can be extracted by hot water extraction. The extracted apple can be extracted by adding 10 to 20 times of purified water to the weight of the dried apple and then heated at 95 to 105 ° C for 5 to 10 hours Extracting hot water, and then filtering the extracted filtrate to remove polymeric fibrils and solid components to prepare an apple hot-water extract. The apple hot-water extract is concentrated to 25 to 40 Brix while maintaining the temperature at 65 to 75 ° C, Can be prepared.
다음으로, 상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조할 수 있다.Next, the source liquid may be prepared by mixing the first source liquid, the pepper oil, the second source liquid, the Huangchil extract liquid, and the apple extract liquid, followed by heating.
본 발명에서 상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠나무 추출액 및 사과 추출액은 각각 제1 소스액 20 내지 40 중량부, 고추 기름 5 내지 10 중량부, 제2 소스액 10 내지 30 중량부, 황칠나무 추출액 3 내지 8 중량부 및 사과 추출액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 소스액을 제조할 수 있다.In the present invention, the first source liquid, the pepper oil, the second source liquid, the Hwigulak tree extract, and the apple extract are respectively composed of 20 to 40 parts by weight of the first source liquid, 5 to 10 parts by weight of the pepper oil, 3 to 8 parts by weight of an extract of Hokutogi wood and 5 to 10 parts by weight of an apple extract, and heating the mixture at a temperature of 80 to 90 DEG C for 10 to 20 minutes.
그 다음으로, 상기 소스액을 숙성하여 불닭 소스를 제조할 수 있다.Next, the sauce solution can be aged to produce a roast chicken sauce.
상기 불닭 소스는 상기 소스액을 3 내지 5℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.The chicken broth can be processed by storing the sauce liquor at a temperature of 3-5 DEG C for 1-5 hours.
본 발명에서 상기 소스액의 숙성이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 불닭 소스가 충분히 혼합되어 숙성되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 더 이상의 숙성의 효과의 상승이 없고 장기간 숙성에 따른 불닭 소스의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the present invention, when the source solution is aged below the lower limit range, there may be a problem that the chicken sauce is sufficiently mixed and can not be aged. When the sauce solution is performed above the upper limit range, There may be a problem that the physical properties of the chicken sauce are deteriorated due to aging for a long period of time.
이하, 본 발명에 따른 매운 불닭 소스에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the spicy chicken sauce according to the present invention will be described in more detail.
< 실시예 ><Examples>
먼저, 훠궈페이스트 25 중량부, 캡사이신 분말 8 중량부, 굴소스 7 중량부, 청양고추 20 중량부, 산초 15 중량부 및 정제수 2000 중량부를 혼합하여 제1 혼합액을 제조한 후, 상기 제1 혼합액을 92℃의 온도에서 15분 동안 가열함으로써 제1 소스액을 제조하였다.First, a first mixture liquid was prepared by mixing 25 parts by weight of Gura Paste, 8 parts by weight of capsaicin powder, 7 parts by weight of oyster sauce, 20 parts by weight of Cheongyang red pepper, 15 parts by weight of anthocyanins and 2000 parts by weight of purified water, The first source liquid was prepared by heating at a temperature of 92 DEG C for 15 minutes.
다음으로, 채종유 150 중량부, 고추씨 8 중량부 및 타이고추 25 중량부를 혼합한 후 120℃의 온도에서 2분 동안 가열하고, 대파 50 중량 및 양파 30 중량부를 혼합한 후 125℃의 온도에서 8분 동안 가열하며, 상기 고추씨, 타이고추, 대파 및 양파를 제거함으로써 고추 기름을 제조하였다.Next, 150 parts by weight of seed oil, 8 parts by weight of red pepper seeds and 25 parts by weight of red pepper were mixed and heated at a temperature of 120 DEG C for 2 minutes. Then, 50 parts by weight of onion and 30 parts by weight of onion were mixed, , And pepper oil was prepared by removing the red pepper seed, Thai pepper, green onion and onion.
그 다음으로, 옥수수 전분 2 중량부, 유청분말 2 중량부, 간장분말 4 중량부, 정제소금 5 중량부, 백설탕 8 중량부, 난백파우더 4 중량부, 잔탄검 2 중량부, 토마토 파우더 8 중량부, 구연산나트륨 2 중량부, 파프리카 추출물 3 중량부, 후추 분말 2 중량부 및 정제수 30 중량부를 혼합한 후 105℃의 온도에서 8분 동안 가열함으로써 제2 소스액을 제조하였다.Next, 2 parts by weight of corn starch, 2 parts by weight of whey powder, 4 parts by weight of soy sauce powder, 5 parts by weight of refined salt, 8 parts by weight of white sugar, 4 parts by weight of egg white powder, 2 parts by weight of xanthan gum, 2 parts by weight of sodium citrate, 3 parts by weight of paprika extract, 2 parts by weight of pepper powder and 30 parts by weight of purified water were mixed and heated at a temperature of 105 DEG C for 8 minutes to prepare a second source liquid.
이어서, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 제조하여 준비한 후, 상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠나무 추출액 및 사과 추출액을 각각 제1 소스액 30 중량부, 고추 기름 8 중량부, 제2 소스액 20 중량부, 황칠나무 추출액 5 중량부 및 사과 추출액 8 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 85℃의 온도에서 15분 동안 가열함으로써 소스액을 제조하였다.Then, the first source liquid, the pepper oil, the second source liquid, the Huangchu tree extract, and the apple extract were added to 30 parts by weight of the first source liquid, 8 parts by weight of the pepper oil, 2, 20 parts by weight of the source liquid, 5 parts by weight of the extract of Hokutogi and 8 parts by weight of the apple extract, and the mixture was heated at 85 캜 for 15 minutes to prepare a saucer solution.
다음으로, 상기 소스액을 4℃의 온도에서 3시간 동안 보관하여 숙성함으로써, 실시예에 따른 불닭 소스를 제조하였다.Next, the source solution was stored at a temperature of 4 캜 for 3 hours and aged to prepare chicken sauce according to the examples.
< 비교예 1 >≪ Comparative Example 1 &
시중에 판매되고 있는 불닭 소스(S사 제조)를 준비하여 비교예 1에 따른 불닭 소스로 사용하였다.A roast chicken sauce (manufactured by S company) sold in the market was prepared and used as roast chicken sauce according to Comparative Example 1.
< 비교예 2 >≪ Comparative Example 2 &
실시예와 동일한 공정으로 불닭 소스를 제조하였는데, 비교예 2에서는 황칠나무 추출액 및 사과 추출액이 포함되지 않도록 하였다.The roast chicken sauce was prepared by the same process as in the Example, but in Comparative Example 2, the extract of Wuchuliae and apple was not included.
상기 실시예와, 비교예 1 및 비교예 2에 따라 제조된 불닭 소스를 치킨에 도포하여 양념 치킨을 제조하였고, 맛, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.The chicken sauce prepared according to the above Examples and Comparative Examples 1 and 2 was applied to chicken to prepare a seasoned chicken, and sensory evaluation was performed on taste, texture, and preference, and the results are shown in Table 2 below. Respectively. The sensory test was conducted on 50 food specialists and general consumers. The scores and evaluation criteria were based on the 9-point scoring method, and are shown in Table 1 below.
전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예를 통해 제조된 불닭 소스와, 비교예 1 및 2를 통해 제조된 불닭 소스의 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예를 통해 제조된 불닭 소스가 비교예 1 및 2에 따라 제조된 불닭 소스에 비해 전체적인 맛, 향, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.As shown in the above-mentioned [Table 2], the taste, flavor, texture and overall preference of the chicken sauce prepared through the examples and the chicken sauce prepared through the comparative examples 1 and 2 were compared, The prepared chicken sauce was found to be superior to the chicken sauce prepared according to Comparative Examples 1 and 2 in overall taste, flavor, texture and overall preference.
이는, 실시예를 통해 제조된 불닭 소스가 비교예 1 및 2에 따라 제조된 불닭 소스와 비교하여 매운맛이 가미되고, 조성물들이 균형있게 포함되며, 황칠나무 추출액 및 사과 농축액이 혼합되어 불닭 소스의 맛과 향을 증대시키고, 또한, 건강 지향적인 소비자의 심리에 부합되어 전체적인 소비자 기호도를 배가시킨 것으로 판단된다.This is because the roast chicken sauce prepared according to the examples has a spicy taste compared with the roast chicken sauce prepared according to Comparative Examples 1 and 2, and the compositions are well balanced, and the roasted wood extract and the apple concentrate are mixed to produce a flavor And it is also considered that it has increased the overall consumer preference in accordance with the health-oriented consumer psychology.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be the most practical and preferred embodiment, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be possible. It is therefore to be understood that one embodiment described above is illustrative in all aspects and not restrictive.
Claims (5)
채종유, 대파, 양파, 고추씨 및 타이고추를 혼합한 후 가열하여 고추 기름을 제조하며,
옥수수 전분, 유청분말, 간장분말, 정제소금, 백설탕, 난백파우더, 잔탄검, 토마토 파우더, 구연산나트륨, 파프리카 추출물, 후추 분말 및 정제수를 혼합한 후 가열하여 제2 소스액을 제조하고,
황칠 추출액 및 사과 추출액을 제조하여 준비하며,
상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액을 혼합한 후 가열하여 소스액을 제조하고,
상기 소스액을 숙성하여 불닭 소스를 제조하되,
상기 제1 소스액은 훠궈페이스트 20 내지 30 중량부, 캡사이신 분말 5 내지 10 중량부, 굴소스 5 내지 10 중량부, 청양고추 15 내지 25 중량부, 산초 10 내지 20 중량부 및 정제수 1000 내지 3000 중량부를 혼합하여 제1 혼합액을 제조한 후, 상기 제1 혼합액을 90 내지 95℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 제조되고,
상기 고추 기름은 채종유 100 내지 200 중량부, 고추씨 5 내지 10 중량부 및 타이고추 20 내지 30 중량부를 혼합한 후 110 내지 130℃의 온도에서 1 내지 3분 동안 가열하고, 대파 40 내지 60 중량 및 양파 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 120 내지 130℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열하며, 고추씨, 타이고추, 대파 및 양파를 제거함으로써 고추 기름을 제조하며,
상기 제2 소스액은 옥수수 전분 1 내지 3 중량부, 유청분말 1 내지 3 중량부, 간장분말 5 내지 10 중량부, 정제소금 3 내지 8 중량부, 백설탕 5 내지 10 중량부, 난백파우더 2 내지 5 중량부, 잔탄검 1 내지 3 중량부, 토마토 파우더 5 내지 10 중량부, 구연산나트륨 1 내지 3 중량부, 파프리카 추출물 2 내지 4 중량부, 후추 분말 1 내지 3 중량부 및 정제수 20 내지 40 중량부를 혼합한 후 100 내지 110℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 가열함으로써 제2 소스액을 제조하고,
상기 제1 소스액, 고추 기름, 제2 소스액, 황칠 추출액 및 사과 추출액은 각각 제1 소스액 20 내지 40 중량부, 고추 기름 5 내지 10 중량부, 제2 소스액 10 내지 30 중량부, 황칠 추출액 3 내지 8 중량부 및 사과 추출액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 80 내지 90℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 가열함으로써 소스액을 제조하고,
상기 불닭 소스는 상기 소스액을 3 내지 5℃의 온도에서 1 내지 5시간 동안 보관함으로써 숙성되며,
상기 황칠 추출액은,
황칠나무를 준비한 후 분쇄하여 황칠나무 분말을 제조하되, 상기 황칠나무 분말은 200 내지 2000㎛의 입경을 가지고, 50 내지 1500m2/g의 비표면적을 가지도록 분쇄하고, 상기 황칠나무 분말을 건조하여 수분을 제거하되, 상기 분쇄된 황칠나무 분말의 건조는 온도 30 내지 35℃ 및 습도 30 내지 40%로 유지되는 건조기에서 5 내지 10시간 동안 건조하고, 상기 건조된 황칠나무 분말을 증숙하여 수증기로 찌되, 상기 건조된 황칠나무 분말의 증숙은 상기 건조된 황칠나무 분말을 140 내지 150℃의 온도 및 2 내지 3kgf/cm2의 압력에서 1 내지 3시간 동안 수증기로 가열함으로써 진행되며, 상기 증숙된 황칠나무 분말을 용매와 혼합하여 혼합액을 제조한 후, 초음파 추출기에 투입하여 상기 혼합액에 초음파를 가함으로써 황칠나무 분말 추출액을 제조하되, 상기 용매로는 정제수를 이용하고, 상기 혼합액에 가해지는 초음파는 50 내지 80KHz의 진동주파수에서 50 내지 100분 동안 300 내지 350와트(watt)의 출력을 이용하여 추출하고, 상기 황칠나무 분말 추출액을 원심분리함으로써, 황칠나무 분말의 미세 불순물들이 위치하는 하층액과, 상기 하층액 상부에 위치하는 중층액 및 상층액으로 위치적으로 구분하고, 상기 원심분리된 황칠나무 분말 추출액의 중층액 및 상층액을 분리한 후, 125 내지 135℃의 온도로 가열하여 용매를 제거함으로써 황칠나무 추출액을 제조하고, 황칠나무 생잎을 준비한 후 세척하여 상기 황칠나무 생잎에 부착되어 있는 이물질을 제거하고, 상기 세척된 황칠나무 생잎을 온도 25 내지 30℃ 및 습도 35 내지 40%로 유지되는 건조기에서 1 내지 3시간 동안 건조하며, 상기 건조된 황칠나무 생잎을 정제수와 혼합한 후 가열하여 황칠나무 생잎 추출액을 제조하되, 상기 황칠나무 생잎 추출액은 상기 건조된 황칠나무 생잎 100 중량부에 대하여 정제수 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 110 내지 120℃의 온도 및 2 내지 4kgf/cm2의 압력하에서 5 내지 7시간 동안 가열함으로써 제조하고, 상기 황칠나무 추출액과 황칠나무 생잎 추출액을 혼합한 후 숙성시켜 황칠 추출액을 제조하되, 상기 황칠 추출액은 상기 황칠나무 추출액 및 황칠나무 생잎 추출액을 3:7 내지 7:3의 중량 비율로 혼합한 후, 3 내지 7℃의 온도에서 5 내지 10시간 보관함으로써 제조되고,
상기 사과 추출액은,
사과를 준비하여 세척하고, 상기 세척된 사과를 1 내지 3cm의 조각으로 분쇄하며, 상기 분쇄된 사과를 수증기를 이용하여 가열하여 찌되, 상기 수증기를 이용한 사과의 가열은 제1 가열 및 제2 가열의 단계를 거쳐 수행되고, 상기 제1 가열은 상기 분쇄된 사과를 65 내지 75℃ 온도의 수증기로 10 내지 30분 동안 가열하고, 상기 제2 가열은 상기 가열된 사과를 85 내지 95℃ 온도의 수증기로 1 내지 3시간 동안 가열하며, 상기 수증기로 가열된 사과를 건조하되, 상기 사과의 건조는 65 내지 75℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 수행되고, 상기 건조된 사과를 추출하여 사과 추출액을 제조하되, 상기 건조된 사과의 추출은 건조된 사과의 중량 대비 10 내지 20배의 정제수를 첨가한 후, 95 내지 105℃의 온도에서 5 내지 10시간 동안 열수 추출한 다음, 추출된 여액을 여과하여 고분자 섬유소 및 고형분을 제거함으로써 사과 열수 추출액을 제조하고, 상기 사과 열수 추출액을 65 내지 75℃의 온도로 유지하면서 25 내지 40브릭스(Brix)로 농축함으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 매운 불닭 소스의 제조방법.Capsaicin powder, oyster sauce, cheongyang red pepper, sanbong and purified water were mixed and heated to prepare a first source liquid,
Chungbuk oil, green onion, onion, red pepper seed and Thai pepper are mixed and heated to produce chili oil,
The second source liquid is prepared by mixing the corn starch, whey powder, soybean powder, refined salt, white sugar, egg white powder, xanthan gum, tomato powder, sodium citrate, paprika extract, pepper powder and purified water,
Huangchil extract and apple extract were prepared and prepared,
The sauce liquor is prepared by mixing the first sauce liquor, the red pepper oil, the second sauce liquor, the Huangchil extract and the apple extract,
The source solution was aged to produce a chicken sauce,
Wherein the first source liquid comprises 20 to 30 parts by weight of cordierite, 5 to 10 parts by weight of capsaicin powder, 5 to 10 parts by weight of oyster sauce, 15 to 25 parts by weight of red pepper powder, 10 to 20 parts by weight of sancho, And then heating the first mixed solution at a temperature of 90 to 95 캜 for 10 to 20 minutes,
The pepper oil is prepared by mixing 100 to 200 parts by weight of seed oil, 5 to 10 parts by weight of red pepper and 20 to 30 parts by weight of pepper and heating at 110 to 130 ° C for 1 to 3 minutes, 20 to 40 parts by weight of the mixture is mixed and heated at a temperature of 120 to 130 DEG C for 5 to 10 minutes to produce red pepper oil by removing red pepper seed,
Wherein the second source liquid comprises 1 to 3 parts by weight of corn starch, 1 to 3 parts by weight of whey powder, 5 to 10 parts by weight of soybean powder, 3 to 8 parts by weight of purified salt, 5 to 10 parts by weight of white sugar, 1 to 3 parts by weight of xanthan gum, 5 to 10 parts by weight of tomato powder, 1 to 3 parts by weight of sodium citrate, 2 to 4 parts by weight of paprika extract, 1 to 3 parts by weight of pepper powder and 20 to 40 parts by weight of purified water Followed by heating at a temperature of 100 to 110 DEG C for 5 to 10 minutes to prepare a second source liquid,
Wherein the first source liquid, the pepper oil, the second source liquid, the Huangchil extract solution and the apple extract are each composed of 20 to 40 parts by weight of the first source liquid, 5 to 10 parts by weight of the red pepper oil, 10 to 30 parts by weight of the second source liquid, 3 to 8 parts by weight of the extract, and 5 to 10 parts by weight of the apple extract, followed by heating at a temperature of 80 to 90 DEG C for 10 to 20 minutes to prepare a source liquid,
The roast chicken sauce is aged by storing the sauce liquor at a temperature of 3-5 DEG C for 1-5 hours,
The above-
The whitish wood powder is ground to have a specific surface area of 50 to 1,500 m 2 / g, having a particle diameter of 200 to 2000 μm, and drying the whitened wood powder Drying the pulverized green leaf powder is performed for 5 to 10 hours in a drier maintained at a temperature of 30 to 35 ° C and a humidity of 30 to 40%, and the dried wood powder is steamed and steamed , The drying of the dried woody wood powder is carried out by heating the dried woody wood powder with water vapor at a temperature of 140 to 150 ° C and a pressure of 2 to 3 kgf / cm 2 for 1 to 3 hours, Powder is mixed with a solvent to prepare a mixed solution, which is then introduced into an ultrasonic wave extruder and ultrasonic wave is applied to the mixed liquid to prepare an extract of Hwangjak tree powder, Ultrasonic waves applied to the mixed solution are extracted using an output of 300 to 350 watts for 50 to 100 minutes at a vibration frequency of 50 to 80 KHz and centrifuged to separate the extracts of yellowtail powder, The lower layer liquid in which the fine impurities of the wood powder are located and the middle layer liquid and the upper layer liquid which are located above the lower layer liquid are separated from each other and the middle layer liquid and the supernatant liquid of the centrifuged woodchucking powder extract are separated, And the solvent is removed by heating at a temperature of 125 to 135 DEG C to prepare an extract of Hwangchujak tree. After preparing the Hwangchiljae leaves, they are washed to remove foreign matter adhering to the leaves, And dried in a drier maintained at 30 ° C and a humidity of 35-40% for 1 to 3 hours, and the dried greenery leaves are mixed with purified water And the mixture is heated at a temperature of 110 to 120 ° C and at a temperature of 110 to 120 ° C. The mixture is heated to a temperature of 110 to 120 ° C, To 4 kgf / cm < 2 > under a pressure of 5 to 7 hours. The extract is then mixed with the extract of Huangchu tree raw leaf, followed by aging to prepare a Huangchil extract. Fresh leaf extract is mixed at a weight ratio of 3: 7 to 7: 3 and then stored at a temperature of 3 to 7 캜 for 5 to 10 hours,
The above-
The apples are prepared and washed, the washed apples are crushed into pieces of 1 to 3 cm, the crushed apples are heated by using steam, and the apples are heated using the steam. Wherein the first heating heats the pulverized apple with steam at a temperature of 65-75 ° C for 10-30 minutes and the second heating heats the heated apple at a temperature of 85-95 ° C with steam The apple is heated at a temperature of 65 to 75 ° C. for 50 to 100 minutes and the dried apple is extracted to prepare an apple extract, The dried apple is extracted with hot water at a temperature of 95 to 105 ° C for 5 to 10 hours after adding purified water of 10 to 20 times the weight of the dried apple, Wherein the hot hot water extract solution is prepared by removing the high molecular weight cellulose and the solid matter and then concentrating the hot water extract solution at 25 to 40 Brix while maintaining the temperature of the hot water extract solution at 65 to 75 ° C. .
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