KR101904028B1 - 돼지고기용 한방 양념 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지고기용 한방 양념 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돼지고기 특유의 잡내를 잡고, 건강 증진에 기여할 수 있는 한방 조성물를 구성하되 당도와 염도를 일정하고 균일하게 유지하여 먹는 사람 모두 동일한 맛을 느끼도록 하면서 짜지 않고 그렇다고 달지도 않으면서 균에 대한 저항성이 높아 오래 보관할 수 있고, 고기맛도 좋게 할 수 있는 돼지고기용 한방 양념 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 돼지고기용 한방 양념 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돼지고기 특유의 잡내를 잡고, 건강 증진에 기여할 수 있는 한방 조성물를 구성하되 당도와 염도를 일정하고 균일하게 유지하여 먹는 사람 모두 동일한 맛을 느끼도록 하면서 짜지 않고 그렇다고 달지도 않으면서 균에 대한 저항성이 높아 오래 보관할 수 있고, 고기맛도 좋게 할 수 있는 돼지고기용 한방 양념 제조방법에 관한 것이다.
급속한 산업 발전에 따른 공해와 과중한 직무, 입시 및 치열한 경쟁 사회 등으로부터 받는 정신적, 육체적 스트레스가 가중되고 있고, 이로 인한 성인병 발생빈도도 높아지고 있으며, 더욱이 과중한 업무에 시달리는 현대인들 및 음식을 섭취할 때 세심히 신경을 써야 할 중요한 시기에 있는 어린이들 및 청소년들의 식생활 습관이 점차 서구식 식생활로 변해가고 있는 실정이다.
특히, 기름에 튀긴 음식과 육류 등을 과다하게 섭취하게 되면 체내에 콜레스테롤이 축적되어 동맥경화, 혈전증, 고혈압, 심장병, 비만, 피부병 등과 같은 각종 질병을 유발시키는 것으로 알려져 있다.
성인병 예방 및 치료를 위한 방법으로 다양한 한약재 추출물을 이용하여 제조된 술과 차 등이 개발되어 있으며, 또한 한약재를 분말화하여 환형으로 만들어 복용하기도 한다.
한편, 현재 시판중인 요리용 소스로는, 조림용 간장이나 소스용 간장으로서 기본적인 맛은 간장으로 하고 여기에 몇 종류의 조미료를 첨가하여 제조 시판되고 있으며, 수조육류용 소스로는 돼지고기 또는 쇠고기의 갈비용 및 불고기용으로 제조된 것들이 있다.
이들 수조육류용 소스들도 간장 고추장 등을 기본 양념으로 하고 있으며 여기에 각 제품별로 독특한 양념재료를 첨가하여 제조한 것들이다.
이밖에 에이원소스, 브라운소스 및 토마토케첩 등의 소스류가 있다.
그리고, 어패류용으로도 간장 및 고추장의 맛을 기본으로 하고 향신료 및 조미료를 첨가하여 구이용이나 조림용으로 이용하고 있다.
그러나, 이러한 조미료, 특히 화학 조미료의 사용은 많은 사람들에게 거부감을 줄 수 있으며 몸에 해로울 수 있어 조미료의 사용을 가급적 줄이려는 경향이 있다.
특히, 돼지고기를 잴 때 사용되는 양념은 아무리 좋은 양념이라고 하더라도 돼지고기에서 특유의 잡내가 심할 경우 양념만 첨가한다고 해서 그 잡내를 잡을 수 있는 것은 아니므로 잡내를 잡기 위한 다양한 첨가물을 넣어 사전작업을 마친 후 양념으로 간하여 고기를 재야 하므로 작업이 복잡하고, 비용이 많이 들 뿐만 아니라, 시간이 많이 걸리는 단점이 있다.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래 기술상의 제반 문제점들을 감안하여 이를 해결하고자 창출된 것으로, 돼지고기 특유의 잡내를 잡고, 건강 증진에 기여할 수 있는 한방 조성물를 구성하되 당도와 염도를 일정하고 균일하게 유지하여 먹는 사람 모두 동일한 맛을 느끼도록 하면서 짜지 않고 그렇다고 달지도 않으면서 균에 대한 저항성이 높아 오래 보관할 수 있고, 고기맛도 좋게 할 수 있는 돼지고기용 한방 양념 제조방법을 제공함에 그 주된 목적이 있다.
본 발명은 상기한 목적을 달성하기 위한 수단으로, 돼지고기용 한방 양념 제조방법에 있어서; 돼지고기 3kg을 기준으로 약탕기용 항아리에 정제수 2.0L를 넣고, 회향 100g과, 당귀 25g과, 황기 25g과, 감초 25g과, 백작약 60g과, 계피 40g과, 천궁 60g 및 시즈닝으로 무우 150g과, 후추 10g과, 고추 40g과, 마늘 30g 및 토디팜 재거리 150g을 첨가 혼합한 후 저으면서 70-80℃의 온도로 2시간 동안 우려낸 다음 체질하여 1.5L의 육수를 얻는 육수 제조단계; 상기 육수 제조단계를 거쳐 제조된 육수 1.5L에 송진가루 20g과, 구연산 15g 및 말토덱스트린 20g을 첨가혼합한 다음 40-50℃의 온도에서 15분간 저어주는 항균항취 강화단계; 항균항취된 육수에 코코넛밀크와 리그닌 및 글루탐산을 2:1:1의 중량비로 배합한 첨가물을 100g 첨가한 후 150-200rpm의 균일한 속도로 30분간 교반하는 육수 점도조절단계; 육수의 점도가 조절되면 용기에 담아 포장하는 팩킹단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지고기용 한방 양념 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 돼지고기 특유의 잡내를 잡고, 건강 증진에 기여할 수 있는 한방 조성물를 구성하되 당도와 염도를 일정하고 균일하게 유지하여 먹는 사람 모두 동일한 맛을 느끼도록 하면서 짜지 않고 그렇다고 달지도 않으면서 균에 대한 저항성이 높아 오래 보관할 수 있고, 고기맛도 좋게 하는 효과를 얻을 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명 설명에 앞서, 이하의 특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며, 본 명세서에 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니된다.
또한, 본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경물, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명에 따른 돼지고기용 한방 양념 제조방법은 먼저 육수 제조단계가 수행된다.
상기 육수 제조단계는 돼지고기 3kg을 기준으로 약탕기용 항아리에 정제수 2.0L를 넣고, 그 다음으로 회향 100g과, 당귀 25g과, 황기 25g과, 감초 25g과, 백작약 60g과, 계피 40g과, 천궁 60g 및 시즈닝으로 무우 150g과, 후추 10g과, 고추 40g과, 마늘 30g 및 토디팜 재거리 150g을 첨가 혼합한 후 저으면서 약 70-80℃의 온도로 2시간 동안 우려낸 다음 체질하여 1.5L의 육수를 얻는 방식으로 이루어진다.
이때, 정제수는 장기간 보관하여도 변질되지 않게 증류수를 사용해야 한다.
그리고, 회향은 한해 혹은 두해살이풀로서, 깃모양으로 갈라진 4cm 길이의 실모양 줄기잎을 사용하며, 섭취시 혈액순환 개선, 체내 지방 분해에 이로운데, 본 발명에서는 돼지고기의 잡내를 중화시키면서 육질을 부드럽게 하기 위해 첨가된다. 특히, 회향은 돼지고기의 누린내를 제거하는데 효과적이다. 다만 100g을 초과하여 과량 첨가되면 풀냄새를 강하게 풍겨 오히려 역하게 하므로 상기 범위로 한정해야 한다.
아울러, 당귀와 황기 및 감초는 본 발명에서 당도 조절을 위해 가장 중요한 기능을 담당하는 것으로, 이들은 약재이므로 부가적으로 혈액순환 촉진, 어혈제거, 생리불순 개선, 보혈작용에 기여하게 되며, 각각 25g씩 첨가된다.
다만, 이들 약재는 과량 첨가시 몸에 열을 발생시켜 부작용을 야기할 수 있으므로 가장 안정적인 함량인 상기 범위로 한정하여 첨가하여야 한다.
또한, 백작약은 줄기를 절편하여 첨가하며, 섭취시 위장질환을 치료하고, 피오리플로린 성분에 의한 염증 치료 효능이 우수한 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 당귀와 함께 이뇨작용을 촉진하는 성분을 포함하고 있으므로 돼지고기의 육즙이 잘 배어나오게 하여 고기질을 좋게 하고 구웠을 때 맛을 좋게 하는 장점이 있다. 이에 따라, 돼지고기를 잴 때 재는 시간을 단축시키는 효과도 얻을 수 있다.
다만, 백작약은 몸을 차갑게 하므로 간장질환자에게는 설사를 유발할 수 있기 때문에 상기 범위로 한정해야 한다.
그리고, 계피는 가루 형태로 첨가됨이 바람직하고, 항균 기능을 강화하기 위해 첨가되는데, 특히 황색포도상구균, 대장균, 고초균, 콜레라균 및 곰팡이에 대한 항균효과가 우수한 것으로 보고된 천연 항균제이다.
다만, 과량 첨가시 위를 헐게 할 수 있으므로 상기 범위로 첨가되어야 한다.
또한, 천궁은 보통 사피초라 일컬어지며, 풍병, 기병, 노손, 혈병에 유익한 것으로 보고되어 있다.
다만, 천궁은 백작약과 1;1의 중량비로 혼합 사용되었을 때 효과가 크기 때문에 동일 중량으로 첨가되어야 하며, 분산작용에 의해 고기를 연하게 하여 양념이 잘 배어 들어가게 하는 용도로 활용된다.
아울러, 무우 150g과, 후추 10g과, 고추 40g과, 마늘 30g은 일반적인 시즈닝이며, 특히 토디팜 재거리는 당귀, 황기, 감초로 맞출 수 없는 단맛을 설탕을 사용하지 않고 천연적으로 맞추기 위해 첨가된다.
즉, 당귀나 황기, 감초는 한약재로서 과량 첨가시 부작용의 우려가 있기 때문에 상기 범위로 한정해야 하지만, 토디팜 재거리는 설탕이나 꿀의 부작용까지 커버할 수 있는 아주 유용한 천연당료이다.
토디팜 재거리(Toddy Palm Jaggery)는 미얀마에서 서식하는 공작 야자수에서 추출한 수액을 재거리 형태로 말린 것으로서, 백설탕보다 혈당량(백설탕에 비해 GI 지수가 1/2 이하)이 낮고, 항산화작용이 뛰어난 폴리페놀이 풍부하며, 그 외 미네랄과 비타민이 풍부하며, 무엇보다도 셀레늄이 함유되어 있어 글루타티온 페록시다아제를 활성화시킴으로써 항암효과를 극대화하는 장점이 있다.
알려진 바에 따르면, 글루타티온 페록시다아제는 대사과정에서 생기는 과산화수소, 지질과산화물, 인지질과산화물 등을 제거하는 항산화효소로서, 특히 HIV 바이러스의 감염을 억제하고, 천식 치료와 예방에도 효과가 있는 것으로 확인된 바 있다.
이렇게 만들어진 육수 1.5L에 항균항취 강화단계가 수행된다.
상기 항균항취 강화단계는 육수 1.5L에 송진가루 20g와, 구연산 15g 및 말토덱스트린 20g을 첨가혼합한 다음 40-50℃의 온도에서 15분간 저어주는 단계이다.
이때, 송진가루는 항충, 항곰팡이 기능을 가진 천연항균제이고, 구연산은 식초보다 3-4배 이상 강한 살균력을 가진 항균제로서 상술한 계피가루와 함께 다양한 종류의 균체에 대항하여 항균 기능을 실현할 수 있도록 하기 위해 첨가되며, 말토덱스트린은 시즈닝이 돼지고기에 베이면서 생기는 특유의 냄새를 잡아 풍미를 좋게 하기 위해 첨가된다.
이에 더하여, 상기 육수 1.5L에 유황 4g, 수용성 SiO3 8g, AHCC(Active Hexose Correlated Compound) 7.5mg, 레몬그라스(Lemongrass) 추출액 2.5g 및 디아볼레아이트(diaboleite) 분말 2.5mg을 더 첨가할 수도 있다.
이 경우, 상기 수용성 SiO3는 독성, 특히 중금속을 제거하여 인체 유해성을 없애기 위해 첨가되며, 상기 유황은 곰팡이 억제하기 위해 첨가되고, 상기 AHCC는 표고버섯 균사체에서 추출하는 성분으로, 면역력 증강을 위해 첨가될 수 있다.
그리고, 상기 레몬그라스(Lemongrass)는 추출액 형태로 첨가되며, 혈액공급 촉진 및 노폐물과 오염물질 제거기능이 있고 심신을 안정시키며, 두통을 해소하는데 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 상기 디아볼레아이트(diaboleite)는 육변평판으로부터 된 미결정질의 인체 유용성 크리스탈로서, 미분형태로 첨가되어야 하며, 분말상인 관계로 소량 첨가된다. 소량 첨가됨에도 식욕촉진에 기여하는 바가 크고, 심혈관계 자극 효과도 우수한 것으로 알려져 있기 때문에 효능은 충분하다.
이후, 육수 점도조절단계가 수행된다.
상기 육수 점도조절단계는 1.5L의 항균항취된 육수가 너무 묽기 때문에 적절한 묽기를 유지하도록 하는 단계로서, 코코넛밀크와 리그닌 및 글루탐산을 2:1:1의 중량비로 배합한 분말화첨가물을 100g 첨가한 후 150-200rpm의 균일한 속도로 30분간 교반하는 형태로 이루어진다.
그러면, 육수의 점도가 증가하면서 돼지고기를 재기 적당한 상태가 된다.
이때, 상기 코코넛밀크는 점도를 높이기 위한 분말화촉진 식물성 오일로서 불포화지방산이기 때문에 지방축적을 막고 혈액순환을 개선하는 효능이 있으며, 상기 리그닌은 세포벽 공간을 채우고 있는 일종의 섬유소로서 지방흡수력이 뛰어나 다이어트 개선에 도움이 되고, 상기 글루탐산은 생리활성물질이다.
이렇게 하여, 육수의 점도가 조절되면 용기에 담아 포장하는 팩킹단계가 수행된다.
본 발명에 따른 팩킹은 방부제를 전혀 사용하지 않으며, 항균 기능이 뛰어나 방부제를 첨가하지 않고도 유통기한을 늘리는 효과를 얻을 수 있다.
이와 같은 제조방법으로 제조된 돼지고기용 한방 양념의 특성을 확인하기 위해 돼지고기(양념갈비용) 3kg에 본 발명에 따라 제조된 한방 양념 1.5L를 부어 돼지고기가 잠길정도가 되게 한 상태에서 15℃로 유지되는 용기에서 12시간 동안 숙성시켰다.
그런 다음, 잡냄새가 나는지 여부를 확인하기 위해 시식자 30명을 선발하여 냄새를 맡고 평가하게 하였다.
이때, 시식자 30명은 어린이 10명(남자 3명, 여자 7명), 30대 남성 5명, 40대 여성 5명, 50대 여성 10명을 선정하였고, 평가표에 냄새 여부를 구체적으로 기술하게 하였다.
평가 결과, 전혀 냄새가 나지 않는다고 평가한 시식자가 27명(어린이 10명, 30대 남성 5명, 40대 여성 3, 50대 여성 9명)이었다.
그리고, 나머지 3명(40대 여성 2명과 50대 여성 1명)은 역한 냄새는 없는데, 풀냄새가 미약하게 느껴진다고 한 예와, 계피향이 배어나와 약간의 기피감이 있다는 예와, 단내가 조금 느껴진다고 한 예가 있었다.
그런데, 확인결과 이들은 냄새에 조금 민감한 반응을 보이는 예민한 사람들로서, 보통 사람들의 경우라면 전혀 느낄 수 없는 냄새임을 확인할 수 있었다.
그리고, 맛 평가와 당도 평가, 육질, 질긴 정도 등을 주관적으로 평가했으며, 그 결과 고기가 매우 연하고 질김없이 맛이 좋다고 평가하였다.
또한, 당도의 경우에는 어린이들도 달지 않고 오히려 감칠맛이 느껴진다고 대부분 대답했는데, 보통 돼지고기 양념이 냄새와 돼지고기 특유의 비린 맛을 중화시키기 위해 설탕을 듬뿍 넣은 바람에 양념이 매우 달아 이를 기피하는 경우가 많은데, 본 발명에서는 전혀 그런 단맛을 느낄 수 없었고, 오히려 감칠맛이 느껴질 정도 고기맛이 좋았다고 대답하였다.
아울러, 항균성 테스트를 위해 곰팡이균과 대장균, 황색포도상구균이 각각 배양된 각 배지에 본 발명에 따라 제조된 한방 양념을 떨어 뜨린 후 3주간 보관한 다음 균주의 사멸 여부를 확인한 결과, 모두 사멸된 것으로 확인되었다.
특히, 유황, 수용성 SiO3, AHCC, 레몬그라스 추출액 및 디아볼레아이트 분말을 더 첨가한 경우는 맛도 더 좋았고, 곰팡이 사멸능력이 더 뛰어났으며, 식용촉진에 따른 취식량이 더 늘었던 것으로 확인되었다.
이에 따라, 항균성도 있는 것으로 판명되었다.
Claims (1)
- 돼지고기용 한방 양념 제조방법에 있어서;
돼지고기 3kg을 기준으로 약탕기용 항아리에 정제수 2.0L를 넣고, 회향 100g과, 당귀 25g과, 황기 25g과, 감초 25g과, 백작약 60g과, 계피 40g과, 천궁 60g 및 시즈닝으로 무우 150g과, 후추 10g과, 고추 40g과, 마늘 30g 및 토디팜 재거리 150g을 첨가 혼합한 후 저으면서 70-80℃의 온도로 2시간 동안 우려낸 다음 체질하여 1.5L의 육수를 얻는 육수 제조단계;
상기 육수 제조단계를 거쳐 제조된 육수 1.5L에 송진가루 20g과, 구연산 15g 및 말토덱스트린 20g을 첨가혼합한 다음 40-50℃의 온도에서 15분간 저어주는 항균항취 강화단계;
항균항취된 육수에 코코넛밀크와 리그닌 및 글루탐산을 2:1:1의 중량비로 배합한 첨가물을 100g 첨가한 후 150-200rpm의 균일한 속도로 30분간 교반하는 육수 점도조절단계;
육수의 점도가 조절되면 용기에 담아 포장하는 팩킹단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지고기용 한방 양념 제조방법.
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101999605B1 (ko) * | 2019-01-14 | 2019-07-12 | 원신희 | 천연 한약재를 이용한 유용성 환 제조방법 |
| KR102006811B1 (ko) * | 2018-12-28 | 2019-08-02 | (주)중부푸드 | 갈비제조방법 |
| KR102095057B1 (ko) | 2019-08-19 | 2020-03-30 | 황학수 | 돼지갈비용 양념 조성물 |
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2017
- 2017-07-18 KR KR1020170090809A patent/KR101904028B1/ko active IP Right Grant
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