KR101750536B1 - 초콜릿 재료로 이루어진 장식판의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 초콜릿 재료로 이루어진 장식판의 제조방법은, 복수의 문자, 숫자 또는 도형(11, 12, 13)이 음각으로 형성된 하부 몰드판(10)을 준비하는 단계; 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형(11) 부위에 복수의 개구부(21)가 형성된 제1 상부 몰드판(210)을 상기 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정하는 단계; 상기 제1 상부 몰드판(210)의 개구부(21)에 제1 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계; 상기 제1 상부 몰드판(210)을 제거하고, 상기 하부 몰드판(10) 위에 도포된 초콜렛을 스크레이핑하는 단계; 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형(12) 부위에 복수의 개구부(22)가 형성된 제2 상부 몰드판(220)을 상기 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정하는 단계; 상기 제2 상부 몰드판(10)의 개구부(22)에 제2 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계; 상기 제2 상부 몰드판(220)을 제거하고, 상기 하부 몰드판(10) 위에 도포된 초콜릿을 스크레이핑하는 단계; 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제1 색상의 초콜릿이 충전되고, 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제2 색상의 초콜릿이 충전된 하부 몰드판(10)을 냉각시키는 단계; 복수의 초콜릿 장식판 성형용 개구부들(310)이 형성된 성형 몰드판(300)을 상기 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정하는 단계; 상기 성형 몰드판(300)의 개구부들(310)에 초콜릿을 충전하는 단계; 상기 하부 몰드판(10)과 상기 성형 몰드판(300)을 함께 냉각시키는 단계; 및 상기 성형 몰드판(300)을 상기 하부 몰드판(10)에서 분리하여 초콜릿 재료 장식판들을 인출하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 초콜릿 재료로 이루어진 장식판의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복수의 색상의 초콜릿을 이용하여 문자, 숫자 또는 도형을 형성할 수 있는 초콜릿 재료의 장식판 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 케익, 빵, 쿠키, 아이스크림 등을 장식하기 위한 데코레이션용 물품에는, 먹을 수는 없지만 인체에 무해한 재질로 제조되는 장식품이 이용되기도 하고, 케익, 빵, 쿠기, 아이스트림과 함께 먹을 수 있는 초콜릿 재료로 이루어진 장식판이 널리 이용되고 있다.
초콜릿 재료로 이루어진 장식판에서 문자, 숫자 또는 도형을 장식판에 형성하기 위하여는, 일반적으로 베이스판을 다크 초콜릿으로 제조하고 베이스판에 화이트 초콜릿으로 문자, 숫자 또는 도형을 형성하든지, 역으로 베이스판을 화이트 초콜릿으로 제조하고 베이스판에 다크 초콜릿으로 문자, 숫자 또는 도형을 형성하고 있다. 이러한 종래의 기술에 따른 초콜릿 재질의 장식판의 제조방법은 다음과 같이 이루어진다.
먼저, 문자, 숫자, 도형 등이 음각으로 형성된 하부 몰드판이 준비된다. 이어서, 베이스판 위에 형성되는 문자, 숫자 또는 도형을 디자인할 색상의 초콜릿, 예를 들어, 다크 또는 화이트 초콜릿, 또는 천연색소를 혼합한 화이트 컴파운드나 다크 컴파운드를 하부 몰드판 위에 도포한 다음에 스크레이핑을 하면, 하부 몰드판에 형성된 문자, 숫자, 도형의 음각 홈부에 초콜릿이 충전된다. 다음에, 복수의 개구부가 형성된 성형 몰드판을 하부 몰드판위에 배열하여 고정시키고, 이 상태에서 성형 몰드판의 개구부들 안에 베이스판을 형성할 색상의 초콜릿을 충전한다. 다음에, 초콜릿이 충전되어 있는 상기 하부 몰드판과 상기 성형 몰드판을 함께 냉각시킨 후, 성형 몰드판을 하부 몰드판에서 분리하면서, 초콜릿 재료의 장식판들을 성형 몰드판의 개구부에서 인출함으로써 완성된 초콜릿 재료의 장식판들이 얻어진다(도 1 및 도 2 참조).
종래의 기술에 따른 초콜릿 재질의 장식판에서 장식판 본체에 형성된 문자, 숫자 또는 도형은 본체의 색상과는 다른 색상으로 양각으로 형성함으로써 입체감을 나타낼 수는 있지만, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이, 문자, 숫자 또는 도형은 단일 색상으로 형성되므로, 2가지 이상의 색상으로 이루어지는 도형을 만들어내기가 어렵고, 장식판의 본체(1) 위에 형성되는 복수의 문자 또는 숫자(2)를 서로 다른 색상으로 형성하기 어려우므로 장식판의 디자인을 다양하게 표현하기가 어려운 점이 있다.
종래의 기술에 따른 초콜릿 재질의 장식판의 제조방법에서, 복수의 문자, 숫자 또는 도형을 복수의 색상으로 형성하기 위하여, 하부 몰드판에 음각으로 형성된 복수의 문자, 숫자 또는 도형의 일부를 비닐 또는 테이프로 마스킹을 한 상태에서 제1 색상의 초콜릿을 도포하고 스크레이핑한 다음에, 비닐 또는 테이프를 제거하고 그 부위에 제2 색상의 초콜릿을 도포하고 스크레이핑하는 방법이 시도되었으나, 식품의 제조공정에 테이프 등을 사용함으로써 테이프의 점착물이 식품에 혼입되는 위생상의 문제가 발생될 수 있다.
한편, 복수의 문자, 숫자 또는 도형을 복수의 색상으로 형성하기 위하여, 하부 몰드판에 음각으로 형성된 일부의 문자, 숫자 또는 도형에 주사기 등을 이용하여 일부의 문자, 숫자 또는 도형에 제1 색상의 초콜릿을 주입하고 다른 문자, 숫자 또는 도형에 제2 색상의 초콜릿을 주입하는 방법이 시도되었으나, 주사기로 복수의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 일일이 초콜릿을 주입하여야 하므로 시간이 많이 소요되고, 차가운 상태에서는 쉽게 굳는 초콜릿의 특성으로 인하여 정교한 디자인의 표현이 어려우며, 이에 따라 작업 효율도 저하되는 문제가 있다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 복수의 색상으로 이루어진 문자, 숫자 또는 도형을 구비한 초콜릿 재료의 장식판을 높은 작업 효율성을 가지고, 위생적으로 제조할 수 있는 방법을 제공하는 데에 있다.
본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재료 장식판의 제조방법은, 초콜릿 재료로 이루어진 장식판의 제조방법에 있어서, 복수의 문자, 숫자 또는 도형이 음각으로 형성된 하부 몰드판을 준비하는 단계; 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 복수의 개구부가 형성된 제1 상부 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계; 상기 제1 상부 몰드판의 개구부에 제1 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계; 상기 제1 상부 몰드판을 제거하고, 상기 하부 몰드판 위에 도포된 초콜렛을 스크레이핑하는 단계; 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 복수의 개구부가 형성된 제2 상부 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계; 상기 제2 상부 몰드판의 개구부에 제2 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계; 상기 제2 상부 몰드판을 제거하고, 상기 하부 몰드판 위에 도포된 초콜릿을 스크레이핑하는 단계; 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제1 색상의 초콜릿이 충전되고, 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제2 색상의 초콜릿이 충전된 하부 몰드판을 냉각시키는 단계; 복수의 초콜릿 장식판 성형용 개구부들이 형성된 성형 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계; 상기 성형 몰드판의 개구부들에 초콜릿을 충전하는 단계; 상기 하부 몰드판과 상기 성형 몰드판을 함께 냉각시키는 단계; 및 상기 성형 몰드판을 상기 하부 몰드판에서 분리하여 초콜릿 재료 장식판들을 인출하는 단계를 포함한다.
본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재료 장식판의 제조방법에서는, 제1 색상 초콜릿 및 제2 색상 초콜릿은 식품에 첨가할 수 있는 천연색소와 화이트 컴파운드 또는 다크 컴파운드를 혼합하여 이루어질 수 있다.
또한, 본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재료 장식판의 제조방법에서는, 하부 몰드판, 제1 상부 몰드판, 제2 상부 몰드판 및 성형 몰드판은 실리콘 또는 스테인레스 스틸로 제조될 수 있다.
또한, 본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재료 장식판의 제조방법에서는, 성형 몰드판의 개구부에 충전되는 초콜릿의 온도는 40℃ ~ 55℃인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재료 장식판의 제조방법에서는, 상기 냉각 단계들은 0℃ ~ 10℃에서 7분 ~ 12분 동안 수행될 수 있다.
또한, 본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재료 장식판의 제조방법에서는, 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 복수의 개구부가 형성된 제3 상부 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계; 상기 제3 상부 몰드판의 개구부에 제3 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계; 및 상기 제3 상부 몰드판을 제거하고, 상기 하부 몰드판 위에 도포된 초콜릿을 스크레이핑하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 초콜릿 재료의 장식판 제조방법을 이용하면, 복수의 색상으로 이루어진 문자, 숫자 또는 도형을 구비한 초콜릿 재료의 장식판을 높은 작업 효율성을 가지고, 위생적으로 제조할 수 있다.
도 1은 종래의 기술에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판을 나타내는 도면이다.
도 2는 도 1에 대응하는 사진으로서, 단일 색상의 문자, 숫자 또는 도안이 형성된 종래의 기술에 따른 초콜릿 재질로 이루어진 장식판을 나타내는 사진이다.
도 3a는 본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재질로 이루어진 장식판의 제조를 위하여 문자, 숫자, 도형 등이 음각으로 형성된 하부 몰드판을 나타내는 도면이다.
도 3b는 도 3a의 하부 몰드판에서 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 대응하는 부위가 개구된 제1 상부 몰드판이 하부 몰드판 위에 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3c는 도 3a의 하부 몰드판에서 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 대응하는 부위가 개구된 제2 상부 몰드판이 하부 몰드판 위에 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3d는 도 3a의 하부 몰드판에서 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 대응하는 부위가 개구된 제3 상부 몰드판이 하부 몰드판 위에 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3e는 도 3a의 하부 몰드판에서의 제1 내지 제3 열의 문자, 순자 또는 도형의 음각 홈부에 각각 다른 색상의 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 3f는 도 3e의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3g는 도 3e의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열되어 고정된 상태에서, 성형 몰드판의 개구부들 안에 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 4는 본 발명의 제1 실시예에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판을 나타내는 도면이다.
도 5는 도 4에 대응하는 사진으로서, 복수의 색상의 문자, 숫자 또는 도안이 형성된 본 발명의 제1 실시예에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판을 나타내는 사진이다.
도 6a는 본 발명의 제2 실시예에 따른 초콜릿 재질로 이루어진 장식판의 제조를 위한 하부 몰드판에서의 문자, 숫자, 도형의 음각 홈부에 제1 색상의 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 6b는 도 6a의 하부 몰드판의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 부위에 초콜릿이 덧붙여진 것을 나타내는 도면이다.
도 6c는 하부 몰드판에서의 문자, 숫자, 도형의 음각 홈부에 충전되었던 초콜릿 중에서 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 충전되었던 제1 색상의 초콜릿이 제거된 상태를 나타내는 도면이다.
도 6d는 하부 몰드판에서의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 제2 색상의 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 6e는 도 6d의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 6f는 도 6d의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열되어 고정된 상태에서, 성형 몰드판의 개구부들 안에 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 7은 본 발명의 제2 실시예에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판을 나타내는 도면이다.
도 8은 본 발명에 따른 초콜릿 재질의 장식판을 제조하는데 이용되는 냉각터널의 개략 사시도이다.
도 2는 도 1에 대응하는 사진으로서, 단일 색상의 문자, 숫자 또는 도안이 형성된 종래의 기술에 따른 초콜릿 재질로 이루어진 장식판을 나타내는 사진이다.
도 3a는 본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재질로 이루어진 장식판의 제조를 위하여 문자, 숫자, 도형 등이 음각으로 형성된 하부 몰드판을 나타내는 도면이다.
도 3b는 도 3a의 하부 몰드판에서 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 대응하는 부위가 개구된 제1 상부 몰드판이 하부 몰드판 위에 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3c는 도 3a의 하부 몰드판에서 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 대응하는 부위가 개구된 제2 상부 몰드판이 하부 몰드판 위에 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3d는 도 3a의 하부 몰드판에서 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 대응하는 부위가 개구된 제3 상부 몰드판이 하부 몰드판 위에 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3e는 도 3a의 하부 몰드판에서의 제1 내지 제3 열의 문자, 순자 또는 도형의 음각 홈부에 각각 다른 색상의 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 3f는 도 3e의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 3g는 도 3e의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열되어 고정된 상태에서, 성형 몰드판의 개구부들 안에 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 4는 본 발명의 제1 실시예에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판을 나타내는 도면이다.
도 5는 도 4에 대응하는 사진으로서, 복수의 색상의 문자, 숫자 또는 도안이 형성된 본 발명의 제1 실시예에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판을 나타내는 사진이다.
도 6a는 본 발명의 제2 실시예에 따른 초콜릿 재질로 이루어진 장식판의 제조를 위한 하부 몰드판에서의 문자, 숫자, 도형의 음각 홈부에 제1 색상의 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 6b는 도 6a의 하부 몰드판의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 부위에 초콜릿이 덧붙여진 것을 나타내는 도면이다.
도 6c는 하부 몰드판에서의 문자, 숫자, 도형의 음각 홈부에 충전되었던 초콜릿 중에서 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 충전되었던 제1 색상의 초콜릿이 제거된 상태를 나타내는 도면이다.
도 6d는 하부 몰드판에서의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 제2 색상의 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 6e는 도 6d의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열된 상태를 나타내는 도면이다.
도 6f는 도 6d의 하부 몰드판 위에 성형 몰드판이 배열되어 고정된 상태에서, 성형 몰드판의 개구부들 안에 초콜릿이 충전된 것을 나타내는 도면이다.
도 7은 본 발명의 제2 실시예에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판을 나타내는 도면이다.
도 8은 본 발명에 따른 초콜릿 재질의 장식판을 제조하는데 이용되는 냉각터널의 개략 사시도이다.
전술한 목적, 특징들 및 장점은 첨부된 도면과 관련한 다음의 실시예를 통하여 보다 분명해 질 것이다.
특정한 구조 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명의 개념에 따른 실시예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 본 발명의 개념에 따른 실시예들은 다양한 형태로 실시될 수 있으며 본 출원의 명세서에서 설명된 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니 된다.
본 발명의 개념에 따른 실시예는 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있으므로 특정 실시예들은 도면에 예시하고 본 출원의 명세서에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명의 개념에 따른 실시예들을 특정한 개시 형태에 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 출원의 명세서에서 사용하는 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로서, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서 "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 설시된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성 요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써 본 발명을 상세히 설명하도록 한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
도 3a 내지 도 3g를 참조하여, 본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿 재료의 장식판 제조방법을 설명한다.
먼저, 도 3a에 도시된 바와 같이, 복수의 문자, 숫자 또는 도형이 음각으로 형성된 하부 몰드판(10)을 준비한다. 하부 몰드판은 식품에 유해한 물질이 방출되지 않는 실리콘, 스테인레스판 등이 이용되며, 소정의 두께의 실리콘 또는 스테인레스판 위에 복수의 문자, 숫자 또는 도형(11, 12, 13)이 음각으로 형성된다. 이렇게 음각으로 형성된 홈부에 초콜릿이 충전되어 냉각후 인출되면 문자, 숫자 또는 도형이 입체형상으로 양각으로 형성되는 것이다. 여기서, 도면부호 "11"은 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형을 나타내며, 도면부호 "12"는 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형을 나타내며, 도면부호 "13"은 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형을 나타낸다.
다음에, 하부 몰드판(10)의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형(11)에 대응하는 부위에 복수의 개구부(21)가 형성된 제1 상부 몰드판(20)을 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정시킨다(도 3b 참조). 이어서, 장식판 본체(40) 위에 형성되는 복수의 문자, 숫자 또는 도형을 디자인할 제1 색상의 초콜릿, 예를 들어, 적색의 천연색소를 혼합한 화이트 컴파운드를 상기 제1 상부 몰드판(210)의 개구부(21)에 도포한 다음에, 상기 제1 상부 몰드판(210)을 제거하고, 상기 하부 몰드판(10) 위에 도포된 제1 색상의 초콜릿을 스크레이핑하면, 하부 몰드판(10)의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부(11)에는 제1 색상의 초콜릿이 충전된다(도 3e의 도면부호 "31" 참조).
다음에, 하부 몰드판(10)의 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형(12)에 대응하는 부위에 복수의 개구부(22)가 형성된 제2 상부 몰드판(220)을 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정시킨다(도 3c 참조). 이어서, 장식판 본체(40) 위에 형성되는 복수의 문자, 숫자 또는 도형을 디자인할 제2 색상의 초콜릿, 예를 들어, 노란색의 천연색소를 혼합한 화이트 컴파운드를 상기 제2 상부 몰드판(220)의 개구부(22)에 도포한 다음에, 상기 제2 상부 몰드판(220)을 제거하고, 상기 하부 몰드판(10) 위에 도포된 제2 색상의 초콜릿을 스크레이핑하면, 하부 몰드판(10)의 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부(12)에는 제2 색상의 초콜릿이 충전된다(도 3e의 도면부호 "32" 참조).
다음에, 하부 몰드판(10)의 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형(13)에 대응하는 부위에 복수의 개구부(23)가 형성된 제3 상부 몰드판(230)을 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정시킨다(도 3d 참조). 이어서, 장식판 본체(40) 위에 형성되는 복수의 문자, 숫자 또는 도형을 디자인할 제3 색상의 초콜릿, 예를 들어, 청색의 천연색소를 혼합한 화이트 컴파운드를 상기 제3 상부 몰드판(230)의 개구부(23)에 도포한 다음에, 상기 제3 상부 몰드판(230)을 제거하고, 상기 하부 몰드판(10) 위에 도포된 제3 색상의 초콜릿을 스크레이핑하면, 하부 몰드판(10)의 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부(13)에는 제2 색상의 초콜릿이 충전된다(도 3e의 도면부호 "33" 참조).
다음에, 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제1 색상의 초콜릿이 충전되고, 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제2 색상의 초콜릿이 충전되고, 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제3 색상의 초콜릿이 충전된 하부 몰드판을 냉각시켜 초콜릿을 응고시킨다.
복수의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에 충전된 초콜릿은 도 7도에 도시된 바와 같이, 컨베이어벨트(600)가 냉각터널(500)을 통과하는 장치를 이용하여 냉각될 수 있다. 냉각터널(500) 내의 냉각온도 및 컨베이어벨트(600)가 냉각터널(500)을 통과하는 시간은 냉각터널의 제어장치(700)를 통하여 조절될 수 있으며, 냉각온도 및 냉각시간은 제어장치(700)의 표시부(710)에 표시될 수 있다. 하부 몰드판(10)의 음각 홈부에 충전된 초콜릿의 냉각은 0℃ ~ 10℃의 온도에서 7분 ~ 12분 동안 수행되는 것이 바람직하다. 초콜릿의 냉각온도가 0℃ 이하로 될 경우에는 냉각과정에서 초콜릿이 균열되며, 냉각온도가 10℃ 이상으로 될 경우에는 초콜릿이 잘 응고되지 않는다. 그리고, 냉각시간이 7분 이하로 될 경우에는 초콜릿이 잘 응고되지 않으며, 냉각시간이 12분 이상으로 될 경우에는 초콜릿이 과냉각되어 균열될 수 있다.
다음에, 하부 몰드판(10)의 복수의 문자, 숫자 또는 도형(11, 12, 13)에 대응하는 부위에 복수의 초콜릿 장식판 성형용 개구부들(310)이 형성된 성형 몰드판(300)을 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정시킨 후에, 성형 몰드판(300)의 개구부들(310) 내에 장식판의 본체(40)를 형성할 초콜릿을 충전한다. 여기서, 충전되는 초콜릿의 온도는 40℃ ~ 55℃인 것이 바람직하다. 충전되는 초콜릿의 온도가 40℃ 이하로 될 경우에는 하부 몰드판(10)의 음각 홈부에 충전되어 응고된 초콜릿층(31, 32, 33)과 장식판의 본체(40)의 초콜릿층이 서로 잘 접착되지 않는 현상이 발생될 수 있으며, 충전되는 초콜릿의 온도가 55℃ 이상으로 될 경우에는 하부 몰드판(10)의 음각 홈부에 충전되어 응고된 초콜릿층(31, 32, 33)이 녹아서 문자, 숫자 또는 도형의 윤곽이 흐트러지면서 번지게 되는 현상이 발생될 수 있다.
다음에, 상기와 같이 성형 몰드판(300)이 하부 몰드판(10) 위에 고정되고, 성형 몰드판(300)의 개구부들(310) 안으로 초콜릿이 충전된 상태에서, 하부 몰드판(10)과 성형 몰드판(300)을 도 8에 도시된 바와 같은 냉각터널을 이용하여 냉각온도 0℃ ~ 10℃의 온도에서 7분 ~ 12분 동안 냉각한다. 냉각온도가 0℃ 이하로 될 경우에는 냉각과정에서 초콜릿이 균열되며, 냉각온도가 10℃ 이상으로 될 경우에는 초콜릿이 잘 응고되지 않는다. 그리고, 냉각시간이 7분 이하로 될 경우에는 초콜릿이 잘 응고되지 않으며, 냉각시간이 12분 이상으로 될 경우에는 초콜릿이 과냉각되어 균열될 수 있다. 냉각터널에서의 냉각온도 및 냉각시간은 제어부(700)를 통하여 제어되며, 제어부에서의 냉각온도 및 냉각시간의 제어상태가 표시부(710)를 통하여 표시된다.
본 발명에서 하부 몰드판(10) 위에 상부 몰드판(210, 220, 230) 또는 성형 몰드판(300)을 고정시키는 방법은 고정 및 분리가 용이한 클램프 고정방식과 같은 공지의 방법이 이용될 수 있으며, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
상기 냉각과정이 완료되면, 장식판의 본체를 이루는 초콜릿층과 문자, 숫자 또는 도형을 이루는 초콜릿층이 일체로 접합되며, 이 상태에서 성형 몰드판(300)을 하부 몰드판(10)에서 분리하면서, 초콜릿 재료 장식판들을 성형 몰드판(300)의 개구부(310)에서 인출함으로써 도 4에 도시된 바와 같은 완성품을 얻을 수 있다.
도 5는 본 발명의 제1 실시예에 따라 제조된 초콜릿 재질의 장식판의 사진으로서, 복수의 색상의 문자 및 도형이 장식판 본체위에 양각으로 형성됨으로써 입체감을 구현할 수 있다.
이어서, 도 6a 내지 도 6f를 참조하여, 본 발명의 제2 실시예에 따른 초콜릿 재료의 장식판 제조방법을 설명한다.
먼저, 복수의 문자, 숫자 또는 도형이 음각으로 형성된 하부 몰드판(10)을 준비한다. 하부 몰드판은 식품에 유해한 물질이 방출되지 않는 실리콘, 스테인레스판 등이 이용되며, 소정의 두께의 실리콘 또는 스테인레스판 위에 복수의 문자, 숫자 또는 도형(11, 12)이 음각으로 형성된다. 이렇게 음각으로 형성된 홈부에 초콜릿이 충전되어 냉각후 인출되면 문자, 숫자 또는 도형이 입체형상으로 양각으로 형성되는 것이다. 여기서, 도면부호 "11"은 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형을 나타내며, 도면부호 "12"는 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형을 나타낸다.
다음에, 장식판 본체(40) 위에 형성되는 복수의 문자, 숫자 또는 도형을 디자인할 제2 색상의 초콜릿, 예를 들어, 적색의 천연색소를 혼합한 화이트 컴파운드를 하부 몰드판(10) 위에 도포한 후, 상기 하부 몰드판(10) 위에 도포된 제1 색상의 초콜릿을 스크레이핑하면, 하부 몰드판(10)의 제1 열 및 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부(11, 12)에는 제2 색상의 초콜릿이 충전된다(도 6a의 도면부호 "51" 및 "52" 참조).
다음에, 도 6b에 도시된 바와 같이, 하부 몰드판(10)에서 제2 색상의 초콜릿이 충전된 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 초콜릿을 덧붙인다. 여기서, 덧붙이는 초콜릿의 온도는 40℃ ~ 55℃인 것이 바람직하다. 덧붙이는 초콜릿의 온도가 40℃ 이하로 될 경우에는 하부 몰드판(10)의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 충전되어 응고된 초콜릿(51)과 덧붙임 초콜릿(61)이 서로 잘 접착되지 않는 현상이 발생될 수 있으며, 덧붙이는 초콜릿의 온도가 55℃ 이상으로 될 경우에는 하부 몰드판(10)의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 충전되어 응고된 초콜릿(51)이 녹아서 번지게 되는 현상이 발생될 수 있다.
다음에, 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 덧붙임 초콜릿(61)이 덧붙여진 하부 몰드판(10)을 냉각온도 0℃ ~ 10℃의 온도에서 7분 ~ 12분 동안 냉각시킨다.
상기 냉각과정이 완료되면, 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 홈부에 충전된 초콜릿(51)과 덧붙임 초콜릿(61)을 함께 응고되며, 하부 몰드판(10) 위에 덧붙여진 초콜릿(61)을 하부 몰드판(10)으로부터 제거하면, 하부 몰드판(10)의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에 충전되었던 제2 색상의 초콜릿도 함께 제거되므로, 하부 몰드판(10)에는 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형의 음각 홈부에만 제2 색상의 초콜릿이 충전된 상태로 남아 있게 된다(도 6c 참조).
다음에, 제1 색상의 초콜릿, 예를 들어, 노란색의 천연색소를 혼합한 화이트 컴파운드를 하부 몰드판(10)의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 도포한 후, 상기 하부 몰드판(10) 위에 도포된 제1 색상의 초콜릿을 스크레이핑하면, 하부 몰드판(10)의 제1 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부(11)에 제1 색상의 초콜릿이 충전된다(도 6d의 도면부호 "71" 참조).
다음에, 하부 몰드판(10)을 냉각온도 0℃ ~ 10℃의 온도에서 7분 ~ 12분 동안 냉각시킨다.
다음에, 음각 홈부에 초콜릿이 충전된 하부 몰드판(10)의 복수의 문자, 숫자 또는 도형(11, 12)에 대응하는 부위에 복수의 초콜릿 장식판 성형용 개구부들(310)이 형성된 성형 몰드판(300)을 하부 몰드판(10) 위에 배열하여 고정시킨 후에, 성형 몰드판(300)의 개구부들(310) 내에 장식판의 본체(40)를 형성할 초콜릿을 충전한다. 여기서, 충전되는 초콜릿의 온도는 40℃ ~ 55℃인 것이 바람직하다.
다음에, 상기와 같이 성형 몰드판(300)이 하부 몰드판(10) 위에 고정되고, 성형 몰드판(300)의 개구부들(310) 안으로 초콜릿이 충전된 상태에서, 하부 몰드판(10)과 성형 몰드판(300)을 냉각온도 0℃ ~ 10℃의 온도에서 7분 ~ 12분 동안 냉각한다. 냉각온도가 0℃ 이하로 될 경우에는 냉각과정에서 초콜릿이 균열되며, 냉각온도가 10℃ 이상으로 될 경우에는 초콜릿이 잘 응고되지 않는다. 그리고, 냉각시간이 7분 이하로 될 경우에는 초콜릿이 잘 응고되지 않으며, 냉각시간이 12분 이상으로 될 경우에는 초콜릿이 과냉각되어 균열될 수 있다.
상기 냉각과정이 완료되면, 장식판의 본체를 이루는 초콜릿층과 문자, 숫자 또는 도형을 이루는 초콜릿층이 일체로 접합되며, 이 상태에서 성형 몰드판(300)을 하부 몰드판(10)에서 분리하면서, 초콜릿 재료 장식판들을 성형 몰드판(300)의 개구부(310)에서 인출함으로써 도 7에 도시된 바와 같은 완성품을 얻을 수 있다.
본 발명에 따른 초콜릿 재료로 이루어진 장식판의 제조방법을 이용하면, 도 4의 사진에 도시된 바와 같이, 화이트 초콜릿의 본체 위에 딸기를 입체적으로 성형할 때, 딸기의 몸체는 적색으로 표현하고, 딸기의 잎 및 꼭지는 녹색으로 표현하고, 문자는 다크 초콜릿으로 표현할 수 있어서, 초콜릿 재료의 장식판의 문자, 숫자 또는 도형을 정밀하게 높은 작업 효율성을 가지고 제조할 수 있을 뿐 아니라, 인체에 유해한 점착물질이 포함된 마스킹 테이프 같은 보조 작업도구를 사용하지 않으므로 위생적으로 초콜릿 재료의 장식판을 제조할 수 있다.
이상에서 설명한 본 발명에 따라 제조된 초콜릿 재료로 이루어진 장식판은 케익, 아이스크림, 빙수, 쿠키, 빵 등을 장식하기 위한 데코레이션용으로 이용되지만, 초콜릿 재료의 장식판을 독립된 상품으로도 이용할 수 있음은 물론이다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.
1, 31, 32, 33, 52, 71 : 문자, 숫자 또는 도형
2, 40 : 초콜릿 재료의 장식판의 본체
10 : 하부 몰드판
11, 12, 13 : 제1 내지 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형
22, 23, 24 : 상부 몰드판의 개구부
61 : 덧붙임 초콜릿
210, 220, 230 : 제1 내지 제3 상부 몰드판
300 : 성형 몰드판
310 : 성형 몰드판의 개구부
500 : 냉각터널
600 : 컨베이어벨트
700 : 제어장치
2, 40 : 초콜릿 재료의 장식판의 본체
10 : 하부 몰드판
11, 12, 13 : 제1 내지 제3 열의 문자, 숫자 또는 도형
22, 23, 24 : 상부 몰드판의 개구부
61 : 덧붙임 초콜릿
210, 220, 230 : 제1 내지 제3 상부 몰드판
300 : 성형 몰드판
310 : 성형 몰드판의 개구부
500 : 냉각터널
600 : 컨베이어벨트
700 : 제어장치
Claims (7)
- 초콜릿 재료로 이루어진 장식판의 제조방법에 있어서,
복수의 문자, 숫자 또는 도형이 음각으로 형성된 하부 몰드판을 준비하는 단계;
제1 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 복수의 개구부가 형성된 제1 상부 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계;
상기 제1 상부 몰드판의 개구부에 제1 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계;
상기 제1 상부 몰드판을 제거하고, 상기 하부 몰드판 위에 도포된 초콜렛을 스크레이핑하는 단계;
제2 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 복수의 개구부가 형성된 제2 상부 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계;
상기 제2 상부 몰드판의 개구부에 제2 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계;
상기 제2 상부 몰드판을 제거하고, 상기 하부 몰드판 위에 도포된 초콜릿을 스크레이핑하는 단계;
제1 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제1 색상의 초콜릿이 충전되고, 제2 열의 문자, 숫자 또는 도형이 형성된 음각 홈부에는 제2 색상의 초콜릿이 충전된 하부 몰드판을 냉각시키는 단계;
복수의 초콜릿 장식판 성형용 개구부들이 형성된 성형 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계;
상기 성형 몰드판의 개구부들에 초콜릿을 충전하는 단계;
상기 하부 몰드판과 상기 성형 몰드판을 함께 냉각시키는 단계; 및
상기 성형 몰드판을 상기 하부 몰드판에서 분리하여 초콜릿 재료 장식판들을 인출하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 재료 장식판의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 제1 색상 초콜릿 및 제2 색상 초콜릿은 식품에 첨가할 수 있는 천연색소와 화이트 컴파운드 또는 다크 컴파운드를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 초콜릿 재료 장식판의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 하부 몰드판, 상기 제1 상부 몰드판, 상기 제2 상부 몰드판 및 상기 성형 몰드판은 실리콘 또는 스테인레스 스틸로 제조되는 것을 특징으로 하는 초콜릿 재료 장식판의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 성형 몰드판의 개구부에 충전되는 초콜릿의 온도는 40℃ ~ 55℃인 것을 특징으로 하는 초콜릿 재료 장식판의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 냉각 단계들은 0℃ ~ 10℃에서 7분 ~ 12분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 초콜릿 재료 장식판의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
제3 열의 문자, 숫자 또는 도형 부위에 복수의 개구부가 형성된 제3 상부 몰드판을 상기 하부 몰드판 위에 배열하여 고정하는 단계;
상기 제3 상부 몰드판의 개구부에 제3 색상을 지닌 초콜릿을 도포하는 단계; 및
상기 제3 상부 몰드판을 제거하고, 상기 하부 몰드판 위에 도포된 초콜릿을 스크레이핑하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 재료 장식판의 제조방법.
- 삭제
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