KR101680697B1

KR101680697B1 - Preparation method of fermented coffee beverage

Info

Publication number: KR101680697B1
Application number: KR1020140029125A
Authority: KR
Inventors: 김동구; 신지영; 이미라; 경인구
Original assignee: 주식회사 코시스바이오; 주식회사 조은푸드텍
Priority date: 2014-03-12
Filing date: 2014-03-12
Publication date: 2016-11-30
Also published as: KR20150107008A

Abstract

본 발명은 커피 원두에 균사체를 접종하여 1차 발효시키는 단계; 상기 1차 발효물을 50~60 ℃에서 건조시키는 단계;및 상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시키는 단계를 포함하는 커피 발효 음료의 제조 방법에 대한 것이다.The present invention relates to a method for producing a fermented beverage, comprising the steps of: 1) inoculating mycelium into a coffee bean; Drying the primary fermentation product at 50 to 60 ° C, and inoculating the dried primary fermentation product with yeast or lactic acid bacteria, thereby fermenting the fermented product.

Description

TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a method for producing a coffee fermented beverage,

본 발명은 커피 발효 음료의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의하여 제조된 커피 발효 음료에 대한 것이다.The present invention relates to a process for producing a coffee fermented beverage and a coffee fermented beverage produced by the process.

커피는 전 세계적으로 가장 널리 음용되고 있는 기호식품으로 우리나라에서도 커피전문점 확산과 자가소비 증가 등 커피시장이 지속적으로 성장하고 있다. 커피에는 다른 식품에 비해 폴리페놀 등의 항산화성분 함량이 높아 세포 손상을 유발하는 자유라디칼 소거능이 높다고 알려져 있으며(Brezova V, ?lebodova A, Sta?ko A. 2009. Coffee as a source of antioxidants: An EPR study. Food Chem 114; 859-868, Esquivel P, Jimenez VM. 2012. Functional properties of coffee and coffee by-products. Food Res Int 46: 488-495), 최근에는 신경세포 보호효과를 갖는 lipophilic antioxidant와 chlorogenic acid 등이 커피생두보다 로스팅한 원두커피에 높은 함량을 나타낸다는 결과도 보고되고 있다(Chu YF, Brown PH, Lyle BJ, Chen Y, Black RM, Williams CE, Lin YC, Hsu CW, Cheng IH. 2009. Roasted coffees high in lipophilic antioxidants and chlorogenic acid lactones are more neuroprotective than green coffees. J Agric Food Chem 57: 9801-9808).
Coffee is one of the most widely consumed foods in the world. In Korea, the coffee market is continuously growing, including the expansion of coffee shops and the increase of self-consumption. Coffee has a higher content of antioxidants such as polyphenols than other foods and is known to have high free radical scavenging ability to cause cell damage (Brezova V, Lebodova A, Sta? Ko A. 2009. Coffee as a source of antioxidants: An EPR study. Food Res 114: 859-868, Esquivel P, Jimenez VM, 2012. Functional properties of coffee and coffee by-products, Food Res Int 46: 488-495), recently, a lipophilic antioxidant chlorogenic acid, and the like were found to be higher in coffee beans roasted than coffee beans (Chu YF, Brown PH, Lyle BJ, Chen Y, Black RM, Williams CE, Lin YC, Hsu CW, Cheng IH. 2009. Roasted coffees high in lipophilic antioxidants and chlorogenic acid lactones are more neuroprotective than green coffees. J Agric Food Chem 57: 9801-9808).

본 발명자들은 생리활성이 증진된 기능성 커피원두 및 그 이용 방안을 연구하던 중 커피 원두를 특정 균들로 발효시킬 경우 생리활성이 증진될 수 있을 뿐 아니라 커피 원두 발효물의 일수별 pH와 alcohol의 변화를 확인하고 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention found that functional coffee beans having enhanced physiological activity and methods for their use can be improved when the coffee beans are fermented with specific fungi, and the change in pH and alcohol according to the number of days of fermented coffee beans And completed the present invention.

본 발명의 목적은 커피 발효 음료의 제조 방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a process for producing coffee fermented beverages.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은In order to achieve the above object,

커피 원두에 균사체를 접종하여 1차 발효시키는 단계;A step of inoculating mycelium into a coffee bean to effect primary fermentation;

상기 1차 발효물을 50~60 ℃에서 건조시키는 단계;및Drying said primary fermentation at 50-60 < 0 >C; and

상기 건조된 1차 발효물에 효모, 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시키는 단계를 포함하는 커피 발효 음료의 제조 방법을 제공한다.
And then fermenting the dried primary fermented product by inoculating yeast or lactic acid bacteria to secondary fermented beverage.

본 발명의 방법으로 제조된 커피 발효 음료는 생리 활성이 증진될 뿐 아니라, pH가 낮아 활용도가 높은 이점이 있다.The fermented coffee beverage produced by the method of the present invention not only enhances the physiological activity, but also has a high utilization efficiency due to its low pH.

도 1은 본 발명의 커피 발효 음료의 총 폴리페놀 함량을 나타낸다.
도 2는 본 발명의 커피 발효 음료의 DPPH 라디칼 소거능을 나타낸다.
도 3은 본 발명의 커피 발효 음료의 유기산 함량을 나타낸다.Figure 1 shows the total polyphenol content of the coffee fermented beverage of the present invention.
Figure 2 shows the DPPH radical scavenging ability of the coffee fermented beverage of the present invention.
Figure 3 shows the organic acid content of the coffee fermented beverage of the present invention.

본 발명은The present invention

상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시키는 단계를 포함하는 커피 발효 음료의 제조 방법에 대한 것이다.
And fermenting the dried primary fermented product by inoculating yeast or lactic acid bacteria with the dried primary fermented product, thereby producing a fermented coffee beverage.

또한 본 발명은,Further, according to the present invention,

상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시키는 단계를 포함하는 커피 발효물의 제조 방법에 대한 것이다.
And then fermenting the dried primary fermented product by inoculating yeast or lactic acid bacterium to the dried fermented product.

또한 본 발명은Also,

본 발명의 커피 발효물을 포함하는 식품 조성물에 대한 것이다.
To a food composition comprising the coffee fermented product of the present invention.

또한 본 발명은 Also,

본 발명의 커피 발효물을 포함하는 식품 첨가제에 대한 것이다.
And a food additive comprising the coffee fermented product of the present invention.

이하, 본 발명을 자세히 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.

커피 원두Coffee beans

본 발명은 커피 원두에 균사체를 접종하여 1차 발효시킨다. 상기 커피 원두는 커피 생두 또는 커피 생두를 로스팅한 커피 원두이다. In the present invention, the mycelium is inoculated on a coffee bean to firstly ferment. The coffee bean is coffee bean roasted with coffee bean or coffee bean.

본 발명의 커피 원두는 일반적으로 사용되는 커피 원두이면 되고 특별히 산지, 품종 또는 종류가 제한되는 것은 아니다. 예컨대, 본 발명의 커피 원두는 인도네시아의 만델린(Mandheling), 자마이카의 블루 마운틴(Blue Mountain), 하와이의 코나(Kona), 코스타리카의 타라주(Tarrazu), 브라질의 산토스(Santos) 등이 될 수 있으며, 당업자는 소비자의 취향, 가격 등을 고려하여 적당한 커피 원두를 선택하여 본 발명을 실시할 수 있다는 것은 자명하다.
The coffee beans of the present invention may be any generally used coffee beans, and are not particularly limited in terms of origin, breed or kind. For example, the coffee beans of the present invention may be Mandheling in Indonesia, Blue Mountain in Jamaica, Kona in Hawaii, Tarrazu in Costa Rica, Santos in Brazil, and the like. And it is obvious that a person skilled in the art can carry out the present invention by selecting a suitable coffee bean in consideration of taste, price and the like of a consumer.

균사체mycelium

본 발명은 커피 원두에 균사체를 접종하여 1차 발효시킨다. 상기 균사체는 진균류의 균사체이다. 바람직하게는 본 발명의 균사체는 버섯 균사체 또는 누룩곰팡이 균사체이며, 더욱 바람직하게는 본 발명의 균사체는 상황버섯 (Phellinus linteus), 영지버섯 (Ganoderma lucidum), 노루궁뎅이버섯 (Hericium erinaceum), 홍국균(Monascus ruber), 백국균, 황국균 및 흑국균으로 구성되는 군으로부터 선택되고, 가장 바람직하게는 상황버섯, 영지버섯, 노루궁뎅이버섯 또는 홍국균이다.
In the present invention, the mycelium is inoculated on a coffee bean to firstly ferment. The mycelium is mycelium of fungi. Preferably, the mycelium of the present invention is a mushroom mycelium or a mushroom mycelium. More preferably, the mycelium of the present invention is selected from the group consisting of Phellinus linteus, Ganoderma lucidum, Hericium erinaceum, Monascus ruber), white ginseng, hwanggukyun and black ginseng, and the most preferable one is selected from the group consisting of mushroom, gingko mushroom, mushroom mushroom or red ginseng.

1차 발효Primary fermentation

본 발명은 커피 원두에 균사체를 접종하여 1차 발효시킨다. 상기 1차 발효는 고체 배양으로 수행되는 것이 바람직하며, 상기 1차 발효를 통하여 폴리페놀과 같은 커피 원두의 생리 활성 물질들이 증가하게 된다. 상기 1차 발효는 23~33 ℃에서 2일 ~ 17일간 수행되며, 바람직하게는 25~30 ℃에서 5일 ~ 15일간 수행된다. 상기 1차 발효가 2일 미만으로 수행되는 경우 충분한 발효가 이루어지지 않으며, 17일을 초과하여 수행되는 경우 식품으로서 풍미가 저하되는 물질들이 발효산물로서 생산되게 된다.
In the present invention, the mycelium is inoculated on a coffee bean to firstly ferment. The primary fermentation is preferably carried out by solid culture, and the physiologically active substances of coffee bean such as polyphenol are increased through the primary fermentation. The primary fermentation is performed at 23 to 33 ° C for 2 days to 17 days, preferably at 25 to 30 ° C for 5 days to 15 days. When the primary fermentation is performed for less than 2 days, sufficient fermentation is not performed. If the primary fermentation is performed for more than 17 days, substances with reduced flavor as a food are produced as a fermentation product.

건조dry

커피 원두에 균사체를 접종하여 1차 발효시킨 1차 발효물을 50~60 ℃에서 1~3일 간 건조시킨다. 상기 건조를 통하여, 1차 발효 시 사용하였던 균의 증식을 멈추게 한다. 상기 건조 온도가 50 ℃ 미만이거나 건조 시간이 1일 미만인 경우 건조가 잘 되지 않아 1차균 증식 억제와 로스팅 과정시 어려움이 있으며, 60 ℃를 초과하거나 3일을 초과하여 건조시키는 경우, 1차 발효에 의하여 증진된 생리 활성 물질들이 파괴될 염려가 있다.
The mycelium is inoculated into the coffee beans and the primary fermented product is firstly fermented at 50 to 60 ° C for 1 to 3 days. Through this drying, the growth of the bacteria used in the first fermentation is stopped. If the drying temperature is less than 50 ° C or the drying time is less than 1 day, it is difficult to inhibit the growth of primary bacteria and roasting process because of insufficient drying. If the drying temperature exceeds 60 ° C or exceeds 3 days, There is a possibility that the physiologically active substances that are promoted are destroyed.

커피 원두로 커피 생두를 이용하여 1차 발효를 시킨 경우, 상기 건조 공정을 수행한 후 로스팅을 하고, 그 후 2차 발효를 진행할 수 있다. 물론, 커피 생두를 이용하여 1차 발효를 한 후, 로스팅이 없이, 1차 발효된 커피 생두를 이용하여 2차 발효를 진행할 수도 있다. 로스팅을 한 후 2차 발효를 하는 경우, 발효 발효물의 풍미가 개선되며, 로스팅을 하지 않고 2차 발효를 하는 경우 발효 발효물 내 클로로겐산, 니코틴산 및 아미노산 함량이 유의하게 증가하게 된다. 또한 2차 발효 전 1차 발효물을 분쇄하고, 이를 이용하여 2차 발효를 수행할 수 있다.
When primary fermentation is performed using coffee beans with a coffee bean, the above-mentioned drying process may be performed, followed by roasting, and then secondary fermentation may proceed. Of course, after primary fermentation using coffee beans, secondary fermentation can be carried out using roasted, primary fermented coffee beans. When the fermented fermented product is roasted and then subjected to the second fermentation, the flavor of the fermented fermented product is improved. When the fermented product is subjected to the second fermentation without roasting, the content of chlorogenic acid, nicotinic acid and amino acid in the fermented fermented product is significantly increased. Also, the primary fermentation product can be pulverized before the secondary fermentation, and the secondary fermentation can be performed using the same.

2차 발효에 사용되는 균The bacteria used for the secondary fermentation

본 발명은 상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시킨다. 상기 효모는 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces Cerevisiae)인 것이 바람직하며, 상기 젖산균으로는 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum)이 바람직하다.
In the present invention, the dried primary fermentation product is inoculated with yeast or lactic acid bacterium for secondary fermentation. The yeast is preferably Saccharomyces cerevisiae, and Leuconostoc citreum is preferred as the lactic acid bacteria.

2차 발효Secondary fermentation

본 발명은 상기 건조된 1차 발효물에 효모 또는 젖산균을 접종하여 2차 발효시킨다. 이 때, 상기 건조된 1차 발효물의 분쇄물에 당과 물을 첨가한 후 효모, 및 젖산균으로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나를 접종하는 것이 바람직하다. 상기 당은 함수 결정 포도당인 것이 바람직하다. 이로써, 상기 2차 발효 시 탄소원으로 당을 이용할 수 있으며, 발효 효율을 높일 수 있다. 이 때 1차 발효물 : 당이 1 : 0.8~1.2의 중량비가 되도록 당이 첨가되며, 바람직하게는 1:1의 중량비가 되도록 당이 첨가된다. 또한 1차 발효물의 8~12배의 중량으로 물이 첨가되며, 바람직하게는 1차 발효물의 10배 중량으로 물이 첨가된다.In the present invention, the dried primary fermentation product is inoculated with yeast or lactic acid bacteria and then fermented. At this time, it is preferable to add any one selected from the group consisting of yeast and lactic acid bacteria after adding sugar and water to the pulverized product of the dried primary fermented product. Preferably, the sugar is a water-soluble crystalline glucose. As a result, the saccharide can be used as a carbon source during the secondary fermentation, and the fermentation efficiency can be increased. At this time, the sugar is added so that the weight ratio of the primary fermentation product: sugar is 1: 0.8-1.2, and the sugar is added so that the weight ratio is preferably 1: 1. Water is also added at a weight of 8 to 12 times the primary fermentation, preferably 10 times the weight of the primary fermentation.

상기 2차 발효는 효모 발효 또는 젖산 발효이며, 상기 2차 발효를 통하여, 2차 발효물, 즉 커피 발효물의 pH가 낮아지고 알코올이 생성된다.The secondary fermentation is yeast fermentation or lactic acid fermentation. Through the secondary fermentation, the pH of the secondary fermentation product, that is, the fermentation product of coffee is lowered and alcohol is produced.

상기 2차 발효는 18~32 ℃에서 4~14일간 수행되며, 바람직하게는 20~30 ℃에서 5~10일간 수행된다. 상기 2차 발효 온도가 18 ℃ 미만이거나 2차 발효 시간이 4일 미만인 경우 2차 발효가 충분히 이루어 지지 않으며, 2차 발효가 14 일을 초과하는 경우 식품으로서 풍미가 저하되는 물질들이 발효산물로서 생산되게 된다.
The secondary fermentation is carried out at 18 to 32 ° C for 4 to 14 days, preferably at 20 to 30 ° C for 5 to 10 days. If the secondary fermentation temperature is lower than 18 ° C or the secondary fermentation time is less than 4 days, the secondary fermentation is not sufficiently performed. If the secondary fermentation exceeds 14 days, .

커피 발효물Coffee fermentation product

본 발명의 명세서에서 특별히 다르게 규정하지 않는 한, 본 발명의 커피 발효물은 상기 건조된 1차 발효물에 효모, 및 젖산균으로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나를 접종하여 2차 발효시킨 2차 발효물이다. Unless specifically defined otherwise in the specification of the present invention, the coffee fermented product of the present invention is prepared by inoculating the dried primary fermentation product with any one selected from the group consisting of yeast and lactic acid bacteria, to be.

본 발명의 커피 발효물은 산성이며, 바람직하게는 본 발명의 커피 발효물의 pH는 pH 3.0 ~ 5.0이다. 본 발명의 커피 발효물은 폴리페놀 함량이 높고, DPPH 라디칼 소거능이 증진되며, 항산화 활성이 높은 특징이 있다.
The coffee fermentation product of the present invention is acidic, and preferably the pH of the coffee fermentation product of the present invention is pH 3.0 to 5.0. The coffee fermented product of the present invention is characterized by high polyphenol content, enhanced DPPH radical scavenging ability, and high antioxidant activity.

식품 조성물Food composition

본 발명은 본 발명의 커피 발효물을 포함하는 식품 조성물에 대한 것이다. 본 발명의 상기 식품이란 건강보조식품, 건강기능식품, 기능성 식품, 운동 보조제 등이나 이에 제한되는 것은 아니며, 천연식품, 가공식품, 일반적인 식자재 등에 본 발명의 커피 발효물을 첨가한 것도 포함된다. 또한 본 발명의 식품은 커피 발효물을 이용하여 제조한 커피 발효물 자체일 수도 있다. 바람직하게는 본 발명의 커피 발효물을 포함하는 식품 조성물은 커피 발효 음료이다. 이는 본 발명의 커피 발효물을 포함하는 음료를 의미한다.
The present invention is directed to a food composition comprising the coffee fermentation product of the present invention. The food of the present invention is not limited to health supplements, health functional foods, functional foods, exercise supplements and the like, and includes natural fermented foods, processed foods, general food materials, and the like. The food of the present invention may also be a coffee fermented product itself prepared using a coffee fermented product. Preferably, the food composition comprising the coffee fermented product of the present invention is a coffee fermented beverage. This means a drink comprising the coffee fermentation product of the present invention.

본 발명의 커피 발효물을 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은, 상기 조성물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 조성물과 함께 사용될 수 있으며, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효 성분의 혼합양은 그의 사용 목적(예방 또는 건강 유지 목적)에 따라 적합하게 결정될 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 커피 발효물을 식품 또는 음료의 제조시에 원료에 대하여 0.01 내지 70.00 중량%, 바람직하게는 0.01 내지 30.00 중량%의 양으로 첨가할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0.01 내지 10.00 중량%의 양으로 첨가할 수 있다.
The food composition containing the coffee fermented product of the present invention as an active ingredient can be used as it is or can be used in combination with other food or food composition and can be suitably used according to a conventional method. The amount of the active ingredient to be mixed can be suitably determined according to its use purpose (prevention or health maintenance purpose). In general, the coffee fermented product of the present invention may be added in an amount of 0.01 to 70.00% by weight, preferably 0.01 to 30.00% by weight, more preferably 0.01 to 10.00% by weight, %. &Lt; / RTI >

상기 식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 커피 발효물을 유효성분으로 포함하는 식품 조성물은 정제, 경질 또는 연질 캅셀제, 액제, 현탁제 등과 같은 경구투여용 제제의 형태로 이용될 수 있으며, 이들 제제는 허용 가능한 통상의 담체, 예를 들어 경구투여용 제제의 경우에는 부형제, 결합제, 붕해제, 활택제, 가용화제, 현탁화제, 보존제 또는 증량제 등을 사용하여 조제할 수 있다.There is no particular limitation on the kind of the food. The food composition containing the coffee fermented product as an active ingredient may be used in the form of tablets, hard or soft capsules, liquid preparations, suspensions, and the like, which may contain an acceptable conventional carrier, for example, In the case of preparations for oral administration, they can be prepared using excipients, binders, disintegrants, lubricants, solubilizers, suspending agents, preservatives or extenders.

상기 커피 발효물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료, 파우더 제제 및 비타민 복합제 등을 들 수 있으나 이들 종류의 식품으로 제한되는 것은 아니다.
Examples of the food to which the above fermented coffee can be added include meat products, sausages, breads, chocolates, candies, snacks, confectionery, pizza, ramen noodles, other noodles, gums, dairy products including ice cream, Alcoholic beverages, powder formulations, and vitamin complexes, but are not limited to these types of foods.

식품 첨가제Food additive

본 발명은 본 발명의 커피 발효물을 포함하는 식품 첨가제에 대한 것이다. 상기 식품 첨가제는 식품에 일반적으로 사용되는 식품 첨가제를 가리키며, 특별히 그 종류나 용도가 제한되는 것은 아니다.
The present invention relates to a food additive comprising the coffee fermented product of the present invention. The food additive refers to a food additive generally used in food, and the kind or use thereof is not particularly limited.

화장료Cosmetics 조성물 Composition

본 발명은 본 발명의 커피 발효물을 포함하는 화장료 조성물에 대한 것이다. 본 발명의 화장료 조성물은, 당업계의 통상적으로 제조되는 어떠한 제형에도 제조될 수 있으며 용액, 현탁액, 유탁액, 페이스트, 젤, 크림, 로션, 파우더, 비누, 계면활성제-함유 클렌징, 오일, 분말 파운데이션, 유탁액 파운데이션, 왁스 파운데이션 및 스프레이 등으로 제형화될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 또한 본 발명의 화장료 조성물은 유연화장수, 영양화장수, 영양크림, 마사지크림, 에센스, 아이크림, 클렌징크림, 클렌징폼, 클렌징워터, 팩, 스프레이 또는 파우더 제형으로 제조될 수도 있다.
The present invention is directed to a cosmetic composition comprising the coffee fermented product of the present invention. The cosmetic composition of the present invention may be prepared in any formulations conventionally produced in the art and may be formulated into a solution, suspension, emulsion, paste, gel, cream, lotion, powder, soap, surfactant- containing cleansing oil, powder foundation , An emulsion foundation, a wax foundation and a spray, but is not limited thereto. The cosmetic composition of the present invention may also be formulated as a softening agent, a nutritional lotion, a nutritional cream, a massage cream, an essence, an eye cream, a cleansing cream, a cleansing foam, a cleansing water, a pack, a spray or a powder.

사료 조성물Feed composition

본 발명은 본 발명의 커피 발효물을 포함하는 사료 조성물에 대한 것이다. 본 발명의 사료 조성물은 그 제형이 제한되지 않으며 일반적으로 사용되는 사료 조성물이면 본 발명에 사용될 수 있다. 예컨대 본 발명의 사료 조성물은 액상, 분말, 과립, 그래뉼, 펠릿, 또는 입상일 수 있다. 본 발명의 사료 조성물은 소, 돼지 등 척추동물, 닭, 오리 등 가금류, 어류, 갑각류 등의 사료 조성물일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
The present invention is directed to a feed composition comprising the coffee fermented product of the present invention. The feed composition of the present invention is not limited in its formulation and any commonly used feed composition can be used in the present invention. For example, the feed composition of the present invention can be a liquid, powder, granule, granule, pellet, or granule. The feed composition of the present invention may be, but is not limited to, feed compositions such as cattle, pigs, vertebrates, chickens, ducks, poultry, fish, crustaceans and the like.

<제조예 1 내지 16>&Lt; Preparation Examples 1 to 16 &

본 발명의 커피 발효 음료의 제조 방법을 하기 제조예 1 내지 16을 이용하여 더욱 자세히 설명한다. 제조예 1 내지 8은 커피 생두를 이용하여 1차 발효를 한 후 2차 발효를 하는 것이며, 제조예 9 내지 16은 커피 생두를 이용하여 1차 발효를 한 후 로스팅을 하고서 2차 발효를 수행하는 것이다.
The method for producing the fermented coffee beverage of the present invention will be described in more detail with reference to the following Production Examples 1 to 16. Production Examples 1 to 8 were primary fermentation using coffee bean and then secondary fermentation. Production Examples 9 to 16 were subjected to primary fermentation using coffee bean, followed by roasting and secondary fermentation will be.

<제조예 1> 상황버섯 및 효모의 이용&Lt; Preparation Example 1 > Using mushroom and yeast

-1차 배양: 상황버섯균사체(Phellinus linteus)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30 ℃배양기에서 15~20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 30℃에서 7~10일 배양한다. -1 st Culture: Phellinus linteus was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 15 to 20 days at 30 ° C. in an incubator and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 120 to 140 rpm in a shaking incubator, And cultured at 30 ° C for 7 to 10 days.

-커피생두를 4~20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 상황버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피생두 100 중량부에 대하여 상기 상황버섯 균사체는 8~12 중량부 사용한다. - After immersing the coffee beans for 4 ~ 20 hours and then removing the water, the mycelium of the mushrooms is inoculated into the coffee. At this time, 8 to 12 parts by weight of the mushroom mycelium is used with respect to 100 parts by weight of the coffee bean.

-30 ℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 7 to 15 days.

-배양 완료된 1차 배양물을 50~60 ℃에 1~3일 간 건조한다.- The cultured primary culture is dried at 50 ~ 60 ℃ for 1 ~ 3 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10 배 중량의 물을 넣어준 후 효모를 첨가한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 효모 3~5 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 10 times the weight of water is added to the primary culture, followed by addition of yeast. At this time, 3 to 5 parts by weight of yeast is used relative to 100 parts by weight of the water.

- 그 후 25~30℃에서 5~10일간 2차 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
- Secondly, incubate at 25 ~ 30 ℃ for 5 ~ 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<제조예 2> 영지버섯 및 효모의 이용Preparation Example 2: Use of Ganoderma lucidum and yeast

-1차 배양: 영지버섯균사체(Ganoderma lucidum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 30℃에서 7~10일간 배양한다.-1 st Culture: Ganoderma lucidum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium at 30 ° C for 15-20 days and then cultured in PDB (Potato dextrose broth) medium at 120-140 rpm in a shaking incubator, And cultured at 30 ° C for 7 to 10 days.

-커피 생두를 4~20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 영지버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피생두 100 중량부에 대하여 상기 영지버섯 균사체는 8~12 중량부 사용한다.- After immersing the coffee bean seeds for 4 ~ 20 hours and then draining the water, the mushroom mycelium is inoculated into the coffee. At this time, 8 to 12 parts by weight of the ganoderma mushroom mycelia is used with respect to 100 parts by weight of the coffee ground beef.

-20~30 ℃에서 5~15일간 배양한다.Incubate at -20 ~ 30 ℃ for 5 ~ 15 days.

-배양이 완료된 1차 배양물을 50~60℃에서 1~3일간 건조시킨다.- The primary culture that has been cultivated is dried at 50 ~ 60 ℃ for 1 ~ 3 days.

-20~30 ℃에서 5~10일간 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
Incubate at -20 to 30 ° C for 5 to 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<제조예 3> 노루궁뎅이버섯 및 효모의 이용&Lt; Preparation Example 3 > Use of mushroom and yeast

-1차 배양: 노루궁뎅이버섯균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 25℃에서 7~10일간 배양한다.-1 st Culture: Hericium erinaceum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 15 to 20 days at 25 ° C. in an incubator and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 120 to 140 rpm , And cultured at 25 DEG C for 7 to 10 days.

-커피 생두를 4~20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 노루궁뎅이버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피생두 100 중량부에 대하여 상기 노루궁뎅이버섯 균사체는 8~12 중량부 사용한다.- After immersing the coffee beans for 4 ~ 20 hours and then removing the water, the coffee is inoculated with the mycelium of mushrooms. At this time, 8 to 12 parts by weight of the mycelium of mushrooms of the present invention is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

-25℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -25 ° C for 7 to 15 days.

-20~30℃에서 5~10일간 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
Incubate at -20 to 30 ° C for 5 to 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<제조예 4> 홍국균 및 효모의 이용&Lt; Preparation Example 4 >

-1차 배양: 홍국(Monascus ruber)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 30℃에 5~10일간 배양한다.-1 st Culture: Monascus ruber was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 15 to 20 days in a 30 ° C. incubator and then in a shaking incubator in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 120 to 140 rpm and 30 ° C. For 5 to 10 days.

-커피생두를 4~20시간 침지, 현미를 16~20시간 침지하고 그 후 물을 빼준 후 커피와 현미를 7:3의 비율로 섞는다. 여기에 홍국을 접종한 후 30℃에서 5~10일간 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국은 8~12 중량부 사용한다.- Soak coffee beans for 4 ~ 20 hours, immerse brown rice for 16 ~ 20 hours, remove water, and mix coffee and brown rice at a ratio of 7: 3. After inoculating Hongkuk, it is cultured at 30 ℃ for 5 ~ 10 days. At this time, 8 to 12 parts by weight of the red yeast is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

<제조예 5> 상황버섯 및 젖산균의 이용&Lt; Preparation Example 5 > Using mushroom and lactic acid bacteria

-1차 배양: 상황버섯 균사체(Phellinus linteus)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 30℃에 7~10일간 배양한다.-1 st Culture: Phellinus linteus was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 15 to 20 days in a 30 ° C. incubator and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 120 to 140 rpm in a shaking incubator, And incubate at 30 ° C for 7 to 10 days.

-커피 생두를 4~20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 상황버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 상황버섯 균사체는 8~12 중량부 사용한다.- After immersing the coffee beans for 4 ~ 20 hours and then removing the water, the mycelium of the mushrooms is inoculated into the coffee. At this time, 8 to 12 parts by weight of the mushroom mycelium is used with respect to 100 parts by weight of the coffee bean.

-30℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 7 to 15 days.

-2차 배양: 젖산균(Leuconostoc citreum)을 Lactobacilli MRS Agar배지에 2일간 배양한 후, Lactobacilli MRS broth에 다시 계대하여 30℃, CO2인큐베이터에서 1~2일간 배양한다. Secondary culture: Lactobacillus (Leuconostoc citreum) is cultivated in Lactobacilli MRS agar medium for 2 days, then cultured in Lactobacilli MRS broth for 30 days at 1 ° C in CO2 incubator for 1-2 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 9~10배 되는 중량의 물을 넣어준 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 8~12 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 9 to 10 times as much water as the primary culture is added, and the lactic acid bacteria are inoculated. At this time, 8 to 12 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

-25~30℃에서 5~10일간 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
And cultivated at -25 to 30 ° C for 5 to 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<제조예 6> 영지버섯 및 젖산균의 이용Preparation Example 6 Use of Ganoderma Lucidum and Lactic Acid Bacteria

-1차 배양: 영지버섯균사체(Ganoderma lucidum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 30℃에 7~10일간 배양한다.-1 st Culture: Ganoderma lucidum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium at 30 ° C for 15-20 days and then cultured in PDB (Potato dextrose broth) medium at 120-140 rpm in a shaking incubator, And incubate at 30 ° C for 7 to 10 days.

-커피 생두를 4~20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 영지버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 영지버섯 균사체는 8~12 중량부 사용한다.- After immersing the coffee bean seeds for 4 ~ 20 hours and then draining the water, the mushroom mycelium is inoculated into the coffee. At this time, 8 to 12 parts by weight of the ganoderma mushroom mycelia is used with respect to 100 parts by weight of the coffee ground beef.

-30℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 7 to 15 days.

-2차 배양: 젖산균(Leuconostoc citreum)을 Lactobacilli MRS Agar배지에 2일간 배양한 후, Lactobacilli MRS broth에 다시 계대하여 30℃, CO2인큐베이터에서 1~2일간 배양한다.Secondary culture: Lactobacillus (Leuconostoc citreum) is cultivated in Lactobacilli MRS agar medium for 2 days, then cultured in Lactobacilli MRS broth for 30 days at 1 ° C in CO2 incubator for 1-2 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 9~10 배되는 중량의 물을 넣어준 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 8~12 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 9 to 10 times as much water as the primary culture is added, and the lactic acid bacteria are inoculated. At this time, 8 to 12 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<제조예 7> 노루궁뎅이버섯 및 젖산균의 이용&Lt; Preparation Example 7 > Use of Mushroom and Lactic Acid Bacteria

-1차 배양: 노루궁뎅이버섯균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 25℃에 7~10일간 배양한다.-1 st Culture: Hericium erinaceum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 15 to 20 days at 25 ° C. in an incubator and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 120 to 140 rpm , And cultured at 25 DEG C for 7 to 10 days.

-커피 생두를 4~20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 노루궁뎅이버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 노루궁뎅이버섯 균사체는 8~12 중량부 사용한다.- After immersing the coffee beans for 4 ~ 20 hours and then removing the water, the coffee is inoculated with the mycelium of mushrooms. At this time, 8 to 12 parts by weight of the mycelium of mushrooms of the present invention is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

-25℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -25 ° C for 7 to 15 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 9~10배 중량의 물을 첨가한 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 8~12 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharified primary culture is added with the saccharide at a weight ratio of 1: 1, and the lactic acid bacteria are inoculated after 9 to 10 times the weight of water is added to the primary culture. At this time, 8 to 12 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<제조예 8> 홍국균 및 젖산균의 이용&Lt; Preparation Example 8 > Use of Lactobacillus <

-커피생두를 4~20시간 침지하고, 현미를 16~20시간 침지하고, 그 후 물을 빼준 후 커피와 현미를 7:3의 중량비로 혼한한다.- Coffee beans are soaked for 4 to 20 hours, brown rice is immersed for 16 to 20 hours, water is removed, and coffee and brown rice are mixed at a weight ratio of 7: 3.

-여기에 홍국을 접종 후 30℃에서 5~10일간 1차 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국은 8~12 중량부 사용한다.- After the inoculation of red yeast, it is first cultured at 30 ℃ for 5 ~ 10 days. At this time, 8 to 12 parts by weight of the red yeast is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

<제조예 9> 상황버섯 및 효모의 이용&Lt; Preparation Example 9 > Using mushroom and yeast

-1차 배양: 상황버섯균사체(Phellinus linteus)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 30℃에 7~10일간 배양한다.-1 st Culture: Phellinus linteus was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 15 to 20 days in a 30 ° C. incubator and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 120 to 140 rpm in a shaking incubator, And incubate at 30 ° C for 7 to 10 days.

-30℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 7 to 15 days.

-배양이 완료된 1차 배양물을 50~60℃에서 1~3일간 건조시킨 후 로스팅한다.- The primary cultures that have been cultured are dried at 50 ~ 60 ℃ for 1 ~ 3 days and then roasted.

-로스팅한 1차 발효물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10 배 중량의 물을 넣어준 후 효모를 첨가한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 효모 3~5 중량부를 사용한다.- Crush the roasted primary fermentation with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 10 times the weight of water is added to the primary culture, followed by addition of yeast. At this time, 3 to 5 parts by weight of yeast is used relative to 100 parts by weight of the water.

-20~30℃에서 7~10일간 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
Incubate at -20 ~ 30 ℃ for 7 ~ 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<제조예 10> 영지버섯 및 효모의 이용&Lt; Preparation Example 10 > Use of Ganoderma Lucidum and Yeast

-30℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 7 to 15 days.

<제조예 11> 노루궁뎅이버섯 및 효모의 이용&Lt; Preparation Example 11 > Use of mushroom and yeast

-1차 배양: 노루궁뎅이버섯 균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25℃배양기에서 15~20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 120~140rpm, 25℃에 7~10일간 배양한다.-1 st Culture: Hericium erinaceum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 15 to 20 days at 25 ° C. in an incubator and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 120 to 140 rpm , And cultured at 25 DEG C for 7 to 10 days.

-25℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -25 ° C for 7 to 15 days.

<제조예 12> 홍국균 및 효모의 이용&Lt; Preparation Example 12 >

-커피생두를 4~20시간 침지하고, 현미를 16~20시간 침지하고 그 후 물을 빼준 후 커피와 현미를 7:3의 중량비로 혼한한다.- Soak coffee beans for 4 ~ 20 hours, immerse brown rice for 16 ~ 20 hours, remove water, and mix coffee and brown rice at a weight ratio of 7: 3.

-홍국균을 접종 후 30℃에서 5~10일간 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국균은 8~12 중량부 사용한다.- After the inoculation of Hong Guk, it is cultured at 30 ℃ for 5 ~ 10 days. At this time, 8 to 12 parts by weight of the ginseng is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

<제조예 13> 상황버섯 및 젖산균의 이용&Lt; Preparation Example 13 > Using mushroom and lactic acid bacteria

-30℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 7 to 15 days.

-로스팅한 1차 발효물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 9~10배 중량의 물을 첨가한 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균은 8~12 중량부를 사용한다.- Crush the roasted primary fermentation with a blender. Then, the saccharified primary culture is added with the saccharide at a weight ratio of 1: 1, and the lactic acid bacteria are inoculated after 9 to 10 times the weight of water is added to the primary culture. At this time, 8 to 12 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<제조예 14> 영지버섯 및 젖산균의 이용<Preparation Example 14> Use of Ganoderma lucidum and lactic acid bacteria

-30℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 7 to 15 days.

-로스팅한 1차 발효물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 9~10배 중량의 물을 첨가한 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 8~12 중량부를 사용한다.- Crush the roasted primary fermentation with a blender. Then, the saccharified primary culture is added with the saccharide at a weight ratio of 1: 1, and the lactic acid bacteria are inoculated after 9 to 10 times the weight of water is added to the primary culture. At this time, 8 to 12 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<제조예 15> 노루궁뎅이버섯 및 젖산균의 이용&Lt; Production Example 15 > Use of Mushroom and Lactic Acid Bacteria

-25℃에서 7~15일간 배양한다.Incubate at -25 ° C for 7 to 15 days.

<제조예 16> 홍국균 및 젖산균의 이용&Lt; Production Example 16 > Use of Lactobacillus <

-홍국균을 접종한 후 30℃에서 5~10일간 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국균은 8~12 중량부 사용한다- After inoculating Hongkun, it is cultured at 30 ℃ for 5 ~ 10 days. At this time, 8 to 12 parts by weight of the ginseng is used for 100 parts by weight of the coffee bean

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
Advantages and features of the present invention and methods of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described in detail below. It should be understood, however, that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but is capable of many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, To fully disclose the scope of the invention to those skilled in the art, and the invention is only defined by the scope of the claims.

재료 및 방법Materials and methods

커피 생두는 에디오피아산 시다모 생두 및 로부스타 생두를 시중에서 구입하여 사용하였다. 로스팅은 시판 배전기를 이용하여 수행하였다.Coffee seed beans were purchased from Ethiopia and were purchased from the market. Roasting was carried out using a commercial distributor.

<실시예 1> 상황버섯 및 효모의 이용&Lt; Example 1 > Using mushroom and yeast

-1차 배양: 상황버섯균사체(Phellinus linteus)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30 ℃배양기에서 20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에서 10일 배양한다. -1 st Culture: Phellinus linteus was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C in an incubator and then in a shaking incubator in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 140 rpm, Lt; / RTI >

-커피생두를 20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 상황버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피생두 100 중량부에 대하여 상기 상황버섯 균사체는 10 중량부 사용한다. - After immersing the coffee beans for about 20 hours and then draining the water, the coffee is inoculated with mycelia of mushrooms. At this time, 10 parts by weight of the mushroom mycelia is used with respect to 100 parts by weight of the coffee bean.

-30 ℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-배양 완료된 1차 배양물을 60 ℃에 3일 간 건조한다.- The cultured primary cultures are dried at 60 ° C for 3 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10 배 중량의 물을 넣어준 후 효모를 첨가한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 효모 5 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 10 times the weight of water is added to the primary culture, followed by addition of yeast. At this time, 5 parts by weight of yeast is used for 100 parts by weight of water.

- 그 후 30℃에서 10일간 2차 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
- Secondary culture at 30 ° C for 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<실시예 2> 영지버섯 및 효모의 이용Example 2 Use of Ganoderma Lucidum and Yeast

-1차 배양: 영지버섯균사체(Ganoderma lucidum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에서 10일간 배양한다.-1 st Culture: Ganoderma lucidum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C. and then in a shaking incubator in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 140 rpm, Day.

-커피 생두를 4~20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 영지버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피생두 100 중량부에 대하여 상기 영지버섯 균사체는 10 중량부 사용한다.- After immersing the coffee bean seeds for 4 ~ 20 hours and then draining the water, the mushroom mycelium is inoculated into the coffee. At this time, 10 parts by weight of the mycelium of Ganoderma lucidum is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

-30 ℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-배양이 완료된 1차 배양물을 60℃에서 3일간 건조시킨다.- The primary cultures that have been cultivated are dried at 60 ° C for 3 days.

-30 ℃에서 10일간 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
Incubate at -30 ° C for 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<실시예 3> 노루궁뎅이버섯 및 효모의 이용&Lt; Example 3 > Utilization of Mushroom and Yeast

-1차 배양: 노루궁뎅이버섯균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 25℃에서 10일간 배양한다.-1 st Culture: Hericium erinaceum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 25 ° C. and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at a shaking incubator at 140 rpm and 25 ° C. Cultivate for 10 days.

-커피 생두를 20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 노루궁뎅이버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피생두 100 중량부에 대하여 상기 노루궁뎅이버섯 균사체는 12 중량부 사용한다.- After immersing coffee bean seeds for about 20 hours and then draining the water, the coffee is inoculated with the mycelium of mushrooms. At this time, 12 parts by weight of the mushroom mycelium is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

-30℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-30℃에서 10일간 배양한다. 그 후 상기 2차 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
Incubate at -30 ° C for 10 days. The secondary culture was then transferred to adventec No2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<실시예 4> 홍국균 및 효모의 이용&Lt; Example 4 >

-1차 배양: 홍국(Monascus ruber)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에 10일간 배양한다.-1 st Culture: Monascus ruber was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C and then cultured in a PDB (Potato dextrose broth) medium for 10 days at 140 rpm and 30 ° C in a shaking incubator do.

-커피생두를 4~20시간 침지, 현미를 20시간 침지하고 그 후 물을 빼준 후 커피와 현미를 7:3의 비율로 섞는다. 여기에 홍국을 접종한 후 30℃에서 10일간 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국은 12 중량부 사용한다.- Soak coffee beans for 4 ~ 20 hours, immerse brown rice for 20 hours, remove water, mix coffee and brown rice at a ratio of 7: 3. The red yeast is inoculated therein and cultured at 30 DEG C for 10 days. At this time, 12 parts by weight of the red yeast is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

-30℃에서 10일간 배양한다.
Incubate at -30 ° C for 10 days.

<실시예 5> 상황버섯 및 젖산균의 이용<Example 5> Use of mushroom and lactic acid bacteria

-1차 배양: 상황버섯 균사체(Phellinus linteus)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에 10일간 배양한다.-1 st Culture: Phellinus linteus was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C and then in a shaking incubator in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 140 rpm and 30 ° C for 10 days. Day.

-커피 생두를 20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 상황버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 상황버섯 균사체는 12 중량부 사용한다.- After immersing the coffee beans for about 20 hours and then draining the water, the coffee is inoculated with mycelia of mushrooms. At this time, 12 parts by weight of the mushroom mycelium is used with respect to 100 parts by weight of the coffee bean.

-30℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-2차 배양: 젖산균(Leuconostoc citreum)을 Lactobacilli MRS Agar배지에 2일간 배양한 후, Lactobacilli MRS broth에 다시 계대하여 30℃, CO2인큐베이터에서 2일간 배양한다. Secondary culture: Lactobacillus bacillus (Leuconostoc citreum) is cultivated in Lactobacilli MRS Agar medium for 2 days, then Lactobacilli MRS broth is cultured again in a CO2 incubator at 30 ° C for 2 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10배 되는 중량의 물을 넣어준 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 10 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 10 times as much water as that of the primary culture is added, followed by inoculation with lactic acid bacteria. At this time, 10 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<실시예 6> 영지버섯 및 젖산균의 이용Example 6 Use of Ganoderma Lucidum and Lactic Acid Bacteria

-1차 배양: 영지버섯균사체(Ganoderma lucidum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에 10일간 배양한다.-1 st Culture: Ganoderma lucidum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C. and then in a shaking incubator in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 140 rpm and 30 ° C. for 10 days. Day.

-커피 생두를 20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 영지버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 영지버섯 균사체는 12 중량부 사용한다.- After immersing the coffee beans for about 20 hours and then removing the water, the mushroom mycelium is inoculated into the coffee. At this time, 12 parts by weight of the mycelium of Ganoderma lucidum is used with respect to 100 parts by weight of the coffee bean.

-30℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-2차 배양: 젖산균(Leuconostoc citreum)을 Lactobacilli MRS Agar배지에 2일간 배양한 후, Lactobacilli MRS broth에 다시 계대하여 30℃, CO2인큐베이터에서 2일간 배양한다.Secondary culture: Lactobacillus bacillus (Leuconostoc citreum) is cultivated in Lactobacilli MRS Agar medium for 2 days, then Lactobacilli MRS broth is cultured again in a CO2 incubator at 30 ° C for 2 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10 배되는 중량의 물을 넣어준 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 10 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 10 times as much water as that of the primary culture is added, followed by inoculation with lactic acid bacteria. At this time, 10 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<실시예 7> 노루궁뎅이버섯 및 젖산균의 이용Example 7 Use of Mushroom and Lactic Acid Bacteria

-1차 배양: 노루궁뎅이버섯균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 25℃에 10일간 배양한다.-1 st Culture: Hericium erinaceum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 25 ° C. and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at a shaking incubator at 140 rpm and 25 ° C. Cultivate for 10 days.

-커피 생두를 20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 노루궁뎅이버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 노루궁뎅이버섯 균사체는 10 중량부 사용한다.- After immersing coffee bean seeds for about 20 hours and then draining the water, the coffee is inoculated with the mycelium of mushrooms. At this time, 10 parts by weight of the above mycelia of the mushroom of Aspergillus oryzae is used with respect to 100 parts by weight of the coffee bean.

-25℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -25 ℃ for 15 days.

-건조된 1차 배양물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10배 중량의 물을 첨가한 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 10 중량부를 사용한다.- The dried primary culture is pulverized with a blender. Then, the saccharified primary culture is added with a sugar at a weight ratio of 1: 1, 10 times the weight of the primary culture is added, and the lactic acid bacteria are inoculated. At this time, 10 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<실시예 8> 홍국균 및 젖산균의 이용&Lt; Example 8 > Use of lactobacillus < RTI ID = 0.0 >

-커피생두를 20시간 침지하고, 현미를 20시간 침지하고, 그 후 물을 빼준 후 커피와 현미를 7:3의 중량비로 혼한한다.- Coffee beans are soaked for 20 hours, brown rice is immersed for 20 hours, water is removed, and coffee and brown rice are mixed at a weight ratio of 7: 3.

-여기에 홍국을 접종 후 30℃에서 10일간 1차 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국은 12 중량부 사용한다.- The red yeast is inoculated there and then primary cultured at 30 ° C for 10 days. At this time, 12 parts by weight of the red yeast is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

<실시예 9> 상황버섯 및 효모의 이용<Example 9> Use of mushroom and yeast

-1차 배양: 상황버섯균사체(Phellinus linteus)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에 10일간 배양한다.-1 st Culture: Phellinus linteus was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C and then in a shaking incubator in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 140 rpm and 30 ° C for 10 days. Day.

-30℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-배양이 완료된 1차 배양물을 60℃에서 3일간 건조시킨 후 로스팅한다.- After cultivation, the primary culture is dried at 60 ° C for 3 days and roasted.

-로스팅한 1차 발효물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10 배 중량의 물을 넣어준 후 효모를 첨가한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 효모 5 중량부를 사용한다.- Crush the roasted primary fermentation with a blender. Then, the saccharide is added to the pulverized primary culture at a weight ratio of 1: 1, and then 10 times the weight of water is added to the primary culture, followed by addition of yeast. At this time, 5 parts by weight of yeast is used for 100 parts by weight of water.

<실시예 10> 영지버섯 및 효모의 이용Example 10 Use of Ganoderma Lucidum and Yeast

-커피 생두를 20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 영지버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 영지버섯 균사체는 10 중량부 사용한다.- After immersing the coffee beans for about 20 hours and then removing the water, the mushroom mycelium is inoculated into the coffee. At this time, 10 parts by weight of the mycelium of Ganoderma lucidum is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

-30℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

<실시예 11> 노루궁뎅이버섯 및 효모의 이용&Lt; Example 11 > Utilization of Mushroom and Yeast

-1차 배양: 노루궁뎅이버섯 균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 25℃에 10일간 배양한다.-1 st Culture: Hericium erinaceum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 25 ° C and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 140 rpm in a shaking incubator at 25 ° C Cultivate for 10 days.

-25℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -25 ℃ for 15 days.

<실시예 12> 홍국균 및 효모의 이용&Lt; Example 12 >

-커피생두를 20시간 침지하고, 현미를 20시간 침지하고 그 후 물을 빼준 후 커피와 현미를 7:3의 중량비로 혼한한다.- Coffee beans are soaked for 20 hours, brown rice is soaked for 20 hours, water is removed, and coffee and brown rice are mixed at a weight ratio of 7: 3.

-홍국균을 접종 후 30℃에서 10일간 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국균은 10 중량부 사용한다.- After the inoculation of Hong Guk, it is cultured at 30 ℃ for 10 days. At this time, 10 parts by weight of the microcrystalline gum is used for 100 parts by weight of the coffee bean.

<실시예 13> 상황버섯 및 젖산균의 이용<Example 13> Use of mushroom and lactic acid bacteria

-커피 생두를 20시간 정도 침지하고 그 후 물을 빼준 후, 커피에 상황버섯 균사체를 접종시킨다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 상황버섯 균사체는 10 중량부 사용한다.- After immersing the coffee beans for about 20 hours and then draining the water, the coffee is inoculated with mycelia of mushrooms. At this time, 10 parts by weight of the mushroom mycelia is used with respect to 100 parts by weight of the coffee bean.

-30℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-로스팅한 1차 발효물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10배 중량의 물을 첨가한 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균은 10 중량부를 사용한다.- Crush the roasted primary fermentation with a blender. Then, the saccharified primary culture is added with a sugar at a weight ratio of 1: 1, 10 times the weight of the primary culture is added, and the lactic acid bacteria are inoculated. At this time, 10 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<실시예 14> 영지버섯 및 젖산균의 이용Example 14 Use of Ganoderma Lucidum and Lactic Acid Bacteria

-30℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -30 ° C for 15 days.

-로스팅한 1차 발효물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 10배 중량의 물을 첨가한 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 10 중량부를 사용한다.- Crush the roasted primary fermentation with a blender. Then, the saccharified primary culture is added with a sugar at a weight ratio of 1: 1, 10 times the weight of the primary culture is added, and the lactic acid bacteria are inoculated. At this time, 10 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<실시예 15> 노루궁뎅이버섯 및 젖산균의 이용&Lt; Example 15 > Use of Mushroom and Lactic Acid Bacteria

-1차 배양: 노루궁뎅이버섯균사체(Hericium erinaceum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 25℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 25℃에 10일간 배양한다.-1 st Culture: Hericium erinaceum was cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 25 ° C and then in a PDB (Potato dextrose broth) medium at 140 rpm in a shaking incubator at 25 ° C Cultivate for 10 days.

-25℃에서 15일간 배양한다.Incubate at -25 ℃ for 15 days.

<실시예 16> 홍국균 및 젖산균의 이용&Lt; Example 16 > Use of Lactobacillus & Lactic Acid Bacteria

-홍국균을 접종한 후 30℃에서 10일간 배양한다. 이 때, 상기 커피 생두 100 중량부에 대하여 상기 홍국균은 10 중량부 사용한다- After inoculating Hongkuk, cultivate at 30 ℃ for 10 days. At this time, 10 parts by weight of the microorganism belonging to the genus Hongkuk was used for 100 parts by weight of the coffee bean

-로스팅한 1차 발효물을 믹서기로 분쇄한다. 그 후 분쇄된 1차 배양물에 당을 1:1의 중량비로 첨가한 후 1차 배양물의 9~10배 중량의 물을 첨가한 후 젖산균을 접종한다. 이 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 젖산균 10 중량부를 사용한다.- Crush the roasted primary fermentation with a blender. Then, the saccharified primary culture is added with the saccharide at a weight ratio of 1: 1, and the lactic acid bacteria are inoculated after 9 to 10 times the weight of water is added to the primary culture. At this time, 10 parts by weight of lactic acid bacteria are used relative to 100 parts by weight of the water.

<비교예 1>&Lt; Comparative Example 1 &

비교예 1로는 커피 생두를 사용하였다.
Coffee bean sprouts were used as Comparative Example 1.

<비교예 2>&Lt; Comparative Example 2 &

비교예 2로는 비교예 1의 커피 생두를 로스팅한 원두를 사용하였다.
In Comparative Example 2, roasted coffee beans of Comparative Example 1 were used.

<비교예 3>&Lt; Comparative Example 3 &

-상황버섯균사체(Phellinus linteus)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30 ℃배양기에서 20일 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에서 10일 배양한다. - Phellinus linteus is cultivated in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C, then cultured in a shaking incubator in PDB (Potato dextrose broth) for 10 days at 140 rpm and 30 ° C.

-30 ℃에서 15일간 배양한다. 그 후 상기 배양물을 adventec No2. paper filter로 여과하고, 100℃에서 30분 간 살균 처리하여 커피 발효물을 제조한다.
Incubate at -30 ° C for 15 days. The culture was then transferred to adventec No. 2. paper filter, and sterilized at 100 ° C for 30 minutes to prepare a coffee fermented product.

<비교예 4>&Lt; Comparative Example 4 &

비교예 3의 상황버섯균사체로 발효시킨 커피생두를 로스팅하였다.
The coffee bean fermented with mycelia of the mushroom of Comparative Example 3 was roasted.

<비교예 5>&Lt; Comparative Example 5 &

-영지버섯균사체(Ganoderma lucidum)를 PDA(Potato dextrose agar)배지에 30℃배양기에서 20일간 배양한 후, PDB(Potato dextrose broth)배지에 계대하여 shaking incubater에서 140rpm, 30℃에서 10일간 배양한다.- Ganoderma lucidum is cultured in a PDA (Potato dextrose agar) medium for 20 days at 30 ° C, then cultured in a shaking incubator at 140 rpm and 30 ° C for 10 days in a PDB (Potato dextrose broth) medium.

<비교예 6>&Lt; Comparative Example 6 >

비교예 5의 영지버섯균사체로 발효시킨 커피생두를 로스팅하였다.
The coffee beans fermented with the mycelium of Ganoderma lucidum of Comparative Example 5 were roasted.

상기 실시예 1 내지 16 및 비교예 1 내지 4를 이용하여, 하기 실험예 1 내지 3을 수행하였다.
Using Examples 1 to 16 and Comparative Examples 1 to 4, the following Experimental Examples 1 to 3 were carried out.

<실험예 1> pH 및 알코올 농도 측정&Lt; Experimental Example 1 > Measurement of pH and alcohol concentration

상기 실시예 1 내지 16의 2차 발효 시간에 따른 pH 및 알코올 농도 변화를 측정하였다. The changes in pH and alcohol concentration were measured according to the second fermentation time of Examples 1 to 16 above.

알코올 농도는 하기의 방법으로 측정하였다. 먼저 시료 100 ml 및 증류수 100 ml를 농축기수기에 넣는다. 그리고 90℃ Water bath에 농축을 시켜 50ml 이상을 증류시킨다. 증류된 알코올을 100ml 메스실린더에 넣고 증류수로 나머지를 맞춰준 후, 비중계를 이용하여 측정하였다(알코올 농도 단위: 부피%).The alcohol concentration was measured by the following method. First, 100 ml of sample and 100 ml of distilled water are added to the concentrator handler. Then, concentrate in a water bath at 90 ℃ to distill more than 50 ml. The distilled alcohol was put into a 100 ml measuring cylinder, and the remaining amount was adjusted with distilled water, and then measured using a hydrometer (alcohol concentration unit: volume%).

한편, pH는 pH 미터기를 이용하여 각 시료의 pH를 측정하였다.On the other hand, the pH of each sample was measured using a pH meter.

그 결과는 하기 표 1과 같다.
The results are shown in Table 1 below.

<실험예 2> 항산화능<Experimental Example 2> Antioxidant activity

실시예 5, 실시예 6 및 실시예 8의 커피 발효물의 항산화능을 측정하였다.
The antioxidative activities of the coffee fermentations of Examples 5, 6 and 8 were measured.

<2-1><2-1>

커피 발효물의 총 폴리페놀 함량은 하기와 같이 측정하였다. 시료 100 ul을 준비하고, 색보정을 한 후 2 부피%의 Na2CO3를 2ml 가하여 10 초간 볼텍싱한 후 실온에서 3분간 반응시켰다. 여기에 50 부피% Folin-Ciocalteu 시약 100 ul을 첨가하여 10초간 볼텍싱하고 실온에서 30분간 반응시켰다. 그 후 UV-vis 스펙트로포토미터를 이용하여 750nm에서 흡광도를 측정하였다.
The total polyphenol content of the coffee fermented product was measured as follows. 100 μl of the sample was prepared, and 2 ml of 2 vol% Na 2 CO 3 was added to the reaction mixture, followed by vortexing for 10 seconds, followed by reaction at room temperature for 3 minutes. To this was added 100 μl of a 50% by volume Folin-Ciocalteu reagent, followed by vortexing for 10 seconds and reaction at room temperature for 30 minutes. The absorbance was then measured at 750 nm using a UV-vis spectrophotometer.

그 결과, 본 발명의 커피 발효물(실시예 5, 6 및 8)은 발효하지 않은 커피 원두(비교예 1) 및 커피원두(비교예 2), 1차 발효만 한 커피 발효물(비교예 3 내지 6)보다 폴리페놀 함량이 높은 것을 알 수 있었다(도 1).
As a result, the coffee fermented product of the present invention (Examples 5, 6, and 8) exhibited an unfermented coffee bean (Comparative Example 1) and a coffee bean (Comparative Example 2), a first fermented coffee fermented product 6) than those of the polyphenol-containing polyphenols (Fig. 1).

<2-2><2-2>

커피 발효물의 DPPH 소거능은 하기와 같이 측정하였다. 먼저 시료 50 ul을 준비하고 이를 색보정하였다. 이를 0.2mM의 DPPH 라디칼 용액 1ml에 가하고 10초간 볼텍싱한 후 실온에서 30분간 반응시켰다. 그리고 UV-vis 스펙트로포토미터 517nm에서 흡광도를 측정하였다(Auto zero 는 증류수로 함). 이 때 표준검량곡선은 아스코르브산으로 사용하였으며, 하기 식 1에 따라 전자공여능(EDA)를 계산하였다.
The DPPH scavenging ability of the coffee fermented product was measured as follows. First, 50 μl of sample was prepared and color corrected. This was added to 1 ml of a 0.2 mM DPPH radical solution, vortexed for 10 seconds, and allowed to react at room temperature for 30 minutes. And the absorbance was measured at 517 nm using a UV-vis spectrophotometer (Auto zero as distilled water). At this time, the standard calibration curve was used as ascorbic acid, and the electron donating ability (EDA) was calculated according to the following formula 1.

<식 1><Formula 1>

EDA(%)={1-(시료의 흡광도/대조군의 흡광도)} × 100
EDA (%) = {1- (absorbance of sample / absorbance of control)} x 100

그 결과, 본 발명의 커피 발효물(실시예 5, 6 및 8)은 발효하지 않은 커피 원두(비교예 1) 및 커피원두(비교예 2), 1차 발효만 한 커피 발효물(비교예 3 내지 6)보다 DPPH 라디칼 소거능이 높은 것을 알 수 있었다(도 2).
As a result, the coffee fermented product of the present invention (Examples 5, 6, and 8) exhibited an unfermented coffee bean (Comparative Example 1) and a coffee bean (Comparative Example 2), a first fermented coffee fermented product 6) than the DPPH radical scavenging ability (Fig. 2).

<실험예 3> 커피 발효물의 유기산 함량<Experimental Example 3> Organic acid content of coffee fermented product

실시예 1의 커피 발효물의 유기산 함량을 측정하여, 이를 비교예 1, 비교예 3 및 비교예 4와 비교하였다. 유기산 함량 측정방법은 하기와 같다. 시료를 3차 증류수를 이용하여 10배 희석한 후 0.45 ㎕의 시린지 필터를 사용하여 여과한 후 HPLC 분석시료로 사용하였다. 이 때, HPLC 조건 및 표준물질은 하기와 같다.
The organic acid content of the coffee fermented product of Example 1 was measured and compared with that of Comparative Example 1, Comparative Example 3 and Comparative Example 4. The method of measuring the organic acid content is as follows. Samples were diluted 10 times with 3 rd distilled water, filtered through a 0.45 μl syringe filter and used as HPLC analytical samples. Here, HPLC conditions and reference materials are as follows.

그 결과는 도 3과 같다(A: 비교예 1, B: 비교예 3, C: 비교예 4, D: 실시예 1).
The results are shown in FIG. 3 (A: Comparative Example 1, B: Comparative Example 3, C: Comparative Example 4, D: Example 1).

Claims

Preparing a mixture by immersing the coffee beans and the brown rice in water, mixing the coffee beans and the brown rice with their water removed, the water removed, and the brown rice;
Subjecting the mixture to a primary fermentation by inoculating Hongkuk-gum and solid-culturing the same;
Drying said primary fermentation at 50-60 < 0 >C;
Roasting and drying the dried primary fermentation product to prepare a pulverized product; and
And then water and sugar are added to the pulverized product, and then, only one selected from the group consisting of Saccharomyces cerevisiae and leuconostocite is inoculated and cultured to obtain a fermentation product having a pH of 3.0 to 5.0 and an alcohol &Lt; / RTI > wherein the step of preparing the fermented beverage comprises preparing the secondary fermentation product.

The method according to claim 1,
Wherein the coffee beans are coffee beans roasted with coffee beans or coffee beans.

The method according to claim 1,
Wherein the drying step is performed for 1 to 3 days.

delete

The method according to claim 1,
Wherein the coffee fermented beverage has enhanced polyphenol content and DPPH radical activity.

delete