KR101550154B1 - 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐, 이를 이용한 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 마카롱 아이스크림 - Google Patents

마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐, 이를 이용한 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 마카롱 아이스크림 Download PDF

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KR101550154B1 KR1020140162327A KR20140162327A KR101550154B1 KR 101550154 B1 KR101550154 B1 KR 101550154B1 KR 1020140162327 A KR1020140162327 A KR 1020140162327A KR 20140162327 A KR20140162327 A KR 20140162327A KR 101550154 B1 KR101550154 B1 KR 101550154B1
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Abstract

본 발명은 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐, 이를 이용한 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 마카롱 아이스크림에 관한 것으로서, 본 발명의 제1 측면에 따른 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐은, 아이스크림을 유입하는 유입부; 상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 유입부의 직경보다 점차 커지도록 테이퍼된 제1 공급부; 상기 제1 공급부 말단의 직경보다 점차 작아지는 테이퍼된 제2 공급부; 상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 제2 공급부로부터 연장되는 아이스크림 토출부; 및 상기 제1 공급부, 상기 제2 공급부, 또는 상기 아이스크림 토출부 내에, 상기 아이스크림의 흐름방향과 수직으로 형성된 걸림부재를 포함할 수 있다.

Description

마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐, 이를 이용한 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 마카롱 아이스크림{UNIQUE NOZZLE FOR MACARON ICECREAM, MASS MANUFACTURING METHOD OF MACARON ICECREAM BY CONTINUOUS PROCESS USING THE UNIQUE NOZZLE AND MACARON ICECREAM MANUFACTURED BY THE METHOD}
본 발명은 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐, 이를 이용한 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 마카롱 아이스크림에 관한 것이다.
아이스크림은 우유, 유지방, 무지유고형분(無脂乳固形分)의 규격을 충족하는 유가공품에 설탕, 물엿, 난황(계란의 노른자), 유화제, 안정제, 향료, 색소 등을 넣고 살균 및 숙성하여 동결시킨 제품을 총칭한다. 아이스크림은 과거부터 현재까지 남녀노소 불문하고 시원함과 유제품으로부터 기인되는 영양소 섭취라는 관점으로 소비자의 기호식품에 대한 선호도가 높은 것으로 나타나고 있으며, 업계에서는 이러한 소비자의 욕구를 만족시키기 위해 다양한 유형의 신제품을 출시하고 있다. 아이스크림은 냉동보관 및 냉동유통이란 특수성으로 인해 항상 수분과 밀접한 관계에 놓여 있는 제품이다. 모나카 과자피, 찹쌀로 만든 붕어 모양의 과자피나 쿠키, 빵류 등 일련의 용기 역할을 하는 재료는 아이스크림을 담을 때 아이스크림으로부터 기인된 수분활성도의 증가 및 수분전이 등의 물리적 성상 변화에 따른 본연의 아삭한 식감이 사라지고 눅눅해지는 물리적인 변화를 가지게 된다. 이러한 제품의 경우 소비자의 광범위한 기호를 충족시키기 위해서는 다양한 원료를 이용하되 각각의 고유한 형상과 식감을 유지할 뿐 아니라 제품 고유의 아삭한 맛, 씹히는 질감 등의 만족성을 풍부하게 하도록 제조하는 일이 해결과제로 남아 있다.
한편, 마카롱(macaron)은 속은 매끄러우면서 부드럽고 밖은 바삭바삭하며, 다양한 재료를 사용하여 다양한 색상과 맛을 낼 수 있고 응용의 범위가 넓어 많은 인기를 얻고 있는 디저트 과자 중 하나이다. 그러나, 일반 실온에 보관했을 때 보관과정에서의 수분의 증발에 따른 쫀득한 마카롱 고유 식감이 사라지고, 이로 인해 일반적인 과자와 같이 쿠키화가 초래되어 마카롱 과자 자체의 쫀득한 식감과 고유한 맛이 없어지게 되는 문제점이 있다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은, 마카롱 아이스크림의 고유의 수분 및 식감을 유지하고, 상단 마카롱 코크 및 하단 마카롱 코크 사이에 원기둥 형태로 균등하게 아이스크림을 충진시킬 수 있는 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐, 이를 이용한 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 마카롱 아이스크림을 제공하는 것이다.
그러나, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 제1 측면에 따르면, 아이스크림을 유입하는 유입부; 상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 유입부의 직경보다 점차 커지도록 테이퍼된 제1 공급부; 상기 제1 공급부 말단의 직경보다 점차 작아지는 테이퍼된 제2 공급부; 상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 제2 공급부로부터 연장되는 아이스크림 토출부; 및 상기 제1 공급부, 상기 제2 공급부, 또는 상기 아이스크림 토출부 내에, 상기 아이스크림의 흐름방향과 수직으로 형성된 걸림부재;를 포함하는, 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐을 제공한다.
상기 걸림부재는 상기 제2 공급부에 형성되는 것일 수 있다.
상기 걸림부재는 바(bar) 형상 또는 메쉬(mesh) 형상인 것일 수 있다.
상기 바 형상의 걸림부재는 하나 이상의 바를 포함하는 것일 수 있다.
상기 하나 이상의 바는 2개 내지 10개인 것일 수 있다.
상기 하나 이상의 바는, 상기 아이스크림의 흐름방향에 수직하는 동일 평면 상에, 5 내지 20 mm 의 간격으로 평행하게 서로 이격되게 형성된 것일 수 있다.
상기 걸림부재는, 상기 아이스크림 흐름방향을 따라, 하나 이상의 층으로 형성되는 것일 수 있다.
상기 유입부의 내경은, 20 내지 50 mm 이고, 제1 공급부 말단의 내경은 50 내지 100 mm 이고, 제2 공급부 말단의 내경은 60 내지 80 mm 인 것일 수 있다.
본 발명의 제2 측면에 따르면, 상기 본 발명의 제1 측면에 따른 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐을 이용하는 마카롱 아이스크림의 제조방법에 있어서, 하단 마카롱 코크를 준비하는 단계; 상기 아이스크림을 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐에 넣고, 토출시켜, 상기 하단 마카롱 코크 상에 원기둥 모양으로 상기 아이스크림을 도포하는 단계; 및 상기 원기둥 모양의 아이스크림 상에 상단 마카롱 코크를 덮는 단계;를 포함하는, 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조방법을 제공한다.
상기 아이스크림은, 아이스크림 중 원유 20 내지 50 중량%, 정제수 20 내지 45 중량%, 유크림 10 내지 30 중량%, 탈지분유 4 내지 10 중량%, 물엿 3 내지 8 중량%, 유화안정제 0.2 내지 0.5 중량%, 백설탕 6 내지 13 중량%, 향료 0.1 내지 0.6 중량%, 색소 0.05 내지 0.3 중량% 및 과일 농축시럽 0.5 내지 10 중량%을 포함하는 것일 수 있다.
상기 마카롱 아이스크림의 제조방법 수행 중의 상기 아이스크림의 점도는, 4 내지 10℃의 온도에서 10 내지 50 centipoise인 것일 수 있다.
상기 아이스크림의 도포는, -3 내지 -7℃에서 원기둥 모양으로 커팅시켜 도포하는 것일 수 있다.
상기 아이스크림 토출은, 시간 당 100 내지 250 kg/hour의 유속으로 토출시키는 것일 수 있다.
상기 마카롱 아이스크림의 제조방법은 연속 공정에 의하는 것일 수 있다.
본 발명의 제3 측면은, 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한 쌍의 마카롱 코크; 및 상기 한 쌍의 마카롱 코크의 적어도 일면 상에 도포되어, 상기 한 쌍의 마카롱 코크에 의하여 개재되는 아이스크림;을 포함하고, 상기 아이스크림은, 상기 한 쌍의 마카롱 코크 사이에, 상기 본 발명의 제2측면에 따른 마카롱 아이스크림의 제조방법에 의하여 개재된 것인, 마카롱 아이스크림을 제공한다.
본 발명의 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐을 이용하여, 연속 공정으로 마카롱 아이스크림을 대량 제조하면, 특수 노즐에 형성된 걸림부재가 아이스크림이 흐를 때 아이스크림이 전체 관을 채우며 흐르지 않고, 불균형적으로 흐르는 것을 방지하여, 아이스크림에 기포 또는 기공이 형성되지 않고 아이스크림이 조밀하고 균등하게 통과될 수 있게 하여, 원기둥 형태로 형성하는 데 유리할 뿐만 아니라, 제조과정부터 냉동유통 및 냉동보관까지의 수분활성도의 증가 및 수분전이 등의 물리적 성상변화에 따른 식감의 변화로 소비자가 섭취할 경우 제품 본연의 맛, 기호도가 우수한 마카롱 아이스크림을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐의 측면 단면도이다.
도 2는 도 1의 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐의 하면 단면도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라, 걸림부재가 하나 이상의 층을 이루며 형성된 상태의 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐의 측면 단면도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림의 사시도이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 상세히 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 또한, 본 명세서에서 사용되는 용어(terminology)들은 본 발명의 바람직한 실시예를 적절히 표현하기 위해 사용된 용어들로서, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 본 발명이 속하는 분야의 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 따라서, 본 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. 각 도면에 제시된 동일한 참조 부호는 동일한 부재를 나타낸다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
이하, 본 발명의 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐, 이를 이용한 마카롱 아이스크림의 대량 제조 방법 및 그 방법으로 제조된 마카롱 아이스크림에 대하여 실시예 및 도면을 참조하여 구체적으로 설명하도록 한다. 그러나, 본 발명이 이러한 실시예 및 도면에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 제1 측면에 따르면, 아이스크림을 유입하는 유입부(110); 상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 유입부의 직경보다 점차 커지도록 테이퍼된 제1 공급부(120); 상기 제1 공급부 말단의 직경보다 점차 작아지는 테이퍼된 제2 공급부(130); 상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 제2 공급부로부터 연장되는 아이스크림 토출부(140); 및 상기 제1 공급부, 상기 제2 공급부, 또는 상기 아이스크림 토출부 내에, 상기 아이스크림의 흐름방향과 수직으로 형성된 걸림부재(150)를 포함하는, 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐을 제공한다.
유입부 이후에 직경이 점차 커지도록 테이퍼된 제1 공급부 및 다시 직경이 작아지도록 테이퍼된 제2 공급부를 거치면서, 아이스크림이 와류를 형성하게 되어 혼합되는 효과를 나타낸다. 다만, 일정 속도 이상으로 흐르는 경우 충분히 와류가 형성되어 혼합이 이루어지는 효과를 나타낼 수 없고, 일정 공간에 기포 또는 기공이 형성될 수 있으므로, 아이스크림의 흐름방향과 수직으로 형성된 걸림부재를 형성하여, 이를 방지한다. 이를 통하여, 아이스크림 토출부를 통하여 배출되는 아이스크림은 기포나 기공을 포함하지 않고 충분히 혼합되어 부분별 성분이나 물성이 다르지 않는 균일한 특성을 가지는 아이스크림이 토출된다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐의 측면 단면도이고, 도 2는 도 1의 아이스크림 제조용 특수 노즐의 하면 단면도이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐(100)은 유입부(110), 제1 공급부(120), 제2 공급부(130), 아이스크림 토출부(140) 및 걸림부재(150)를 포함한다.
유입부(110)는 화살표 방향으로 아이스크림이 유입되는 곳으로서, 유입부(110)의 내경은, 20 내지 50 mm, 바람직하게는 30 내지 35 mm인 것일 수 있다. 이는 제조과정에서의 아이스크림의 점도 등의 물성에 따라 결정될 수 있다.
제1 공급부(120)는, 아이스크림의 흐름방향으로, 유입부(110)의 직경보다 점차 커지도록 테이퍼된다. 제1 공급부(120)는 유입부(110)로부터 유입된 아이스크림을, 20° 내지 50°, 바람직하게는 30° 내지 45°의 각도로 점차 커지도록 테이퍼된 공간으로 충진되서 통과될 수 있게 한다. 제1 공급부(120) 말단의 내경은 50 내지 100 mm, 바람직하게는 73 내지 80 mm인 것일 수 있다. 상기 제1 공급부(120)의 말단이란, 아이스크림의 진행방향을 기준으로 유입부를 통하여 제1 공급부(120)로 도입된 아이스크림이 제1 공급부(120)를 통과하여 제2 공급부(130)로 배출됨에 있어서, 제1 공급부(120) 중의 마지막 부분, 즉 경사면이 바뀌는 제2 공급부(130)와 맞닿는 부분을 가리킨다.
제2 공급부(130)는, 제1 공급부(120) 말단의 직경보다 점차 작아지도록 테이퍼된다. 2° 내지 10°, 바람직하게는 3° 내지 5°의 각도로 점차 작아지도록 테이퍼된 제2 공급부(130)에 의해 아이스크림에 기포 또는 기공이 형성되지 않고 아이스크림이 조밀하고, 균등하게 충진될 수 있다. 제2 공급부(130) 말단의 내경은 60 내지 80 mm, 바람직하게는, 70 내지 75 mm인 것일 수 있다. 상기 제2 공급부(130)의 말단이란, 아이스크림의 진행방향을 기준으로 제1 공급부(120)를 통하여 제2 공급부(130)로 도입된 아이스크림이 제2 공급부(130)를 통과하여 아이스크림 토출부(140)로 배출됨에 있어서, 제2 공급부(130) 중의 마지막 부분, 즉 경사면이 끝나고 아이스크림 토출부(140)와 맞닿는 부분을 가리킨다.
아이스크림 토출부(140)는, 아이스크림의 흐름방향으로, 제2 공급부(130)로부터 연장된다. 아이스크림 토출부(140)는, 제1 공급부(120) 및 제2 공급부(130)처럼 점차 작아지거나 커지도록 테이퍼되지 않고, 원기둥 모양을 가진다. 따라서, 제2 공급부(130)를 통과하여 아이스크림 투출부를 통하여 배출되는 아이스크림이 균등하고 원기둥 모양으로 토출될 수 있는 것이다.
걸림부재(150)는, 제1 공급부(120), 제2 공급부(130), 또는 아이스크림 토출부(140) 내에, 아이스크림의 흐름방향과 수직으로 형성된 것일 수 있다. 제조과정에서의 아이스크림의 점도 등의 흐름특성에 따라 달라질 수 있으나, 바람직하게는, 도 2에 도시되어 있는 바와 같이, 걸림부재(150)는 제2 공급부(130)에 형성되는 것일 수 있다. 걸림부재(150)는 아이스크림이 흐름방향으로 흐를 때 아이스크림이 잠시 머물도록 하여 와류를 형성하여 충분히 혼합되어 균등한 물성을 가지도록 하고, 아이스크림 내에 기포 또는 기공이 형성되지 않도록 한다. 걸림부재(150)는, 도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 아이스크림과 수직으로 형성된 1개 이상의 바(bar) 형상일 수 있으며, 또는 메쉬(mesh) 형상인 것일 수 있다. 다만, 메쉬 형태인 경우, 아이스크림이 상당 수준의 점도를 가지는 흐름 특성을 고려할 때, 메쉬를 구성하는 고정부보다는 아이스크림이 통과할 수 있는 관통부가 훨씬 큰 형태가 바람직할 것이다.
바 형상의 걸림부재(150)는 도 2에는 3개의 바를 도시하였으나, 이에 한정되는 것은 아니고, 하나 이상의 바를 포함하는 것일 수 있다. 바 형상의 걸림부재(150)는, 예를 들어, 1개 내지 10개인 것일 수 있으며, 바람직하게는 3 내지 7개인 것일 수 있다. 2개 이상으로 형성되는 경우에, 아이스크림의 흐름방향에 수직하는 동일 평면 상에, 5 내지 20 mm, 바람직하게는 5 내지 15 mm의 간격으로 평행하게 서로 이격되게 형성된 것일 수 있다. 하나 이상의 바는, 직경이 1 내지 5 mm일 수 있다. 바의 직경이 5 mm 초과인 경우, 바에 잠시 머물면서 갈라진 아이스크림이 바 아래에서 균일하게 혼합되지 않을 우려가 있다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라, 걸림부재가 하나 이상의 층을 이루며 형성된 상태의 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐의 측면 단면도이다. 걸림부재(150)는, 도3에 도시된 것과 같이, 필요에 따라, 아이스크림 흐름방향을 따라, 하나 이상의 층으로 형성되는 것일 수 있고, 특히 바 형태의 걸림부재의 경우, 제1 층과 제2층은 서로 직교하는 방향으로 형성될 수도 있다. 도 3에는 3개의 층으로 형성된 것을 도시하였으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 제1 측면에 따른 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐(100)은, 상기의 다양한 형태의 걸림부재(150)에 의하여 아이스크림이 기포 또는 기공이 형성되지 않고, 조밀하고 균등한 물성을 가지며 통과될 수 있도록 한다.
본 발명의 제2 측면에 따르면, 상기 제1 측면의 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐을 이용하는 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조방법에 있어서, 하단 마카롱 코크를 준비하는 단계; 상기 아이스크림을 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐에 넣고, 토출시켜, 상기 하단 마카롱 코크 상에 원기둥 모양으로 상기 아이스크림을 도포하는 단계; 및 상기 원기둥 모양의 아이스크림 상에 상단 마카롱 코크를 덮는 단계;를 포함하는, 마카롱 아이스크림의 제조방법을 제공한다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 4를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림의 제조방법은, 하단 마카롱 코크 준비 단계(S110), 아이스크림 도포 단계(S120) 및 상단 마카롱 코크를 덮는 단계(S130)를 포함한다.
마카롱 코크는, 프랑스어로 "껍질, 외피, 외막"이라는 뜻으로, 마카롱의 몸체를 이루는 부분이다. 코크의 일면은 평평하고 대향되는 일면은 굴곡을 이루고 있으며, 옆면은 피에(pied) 또는 프릴(frill)이라고 불리우는 요철부가 형성되어 있다. 피에 또는 프릴은 코크의 반죽이 오븐에서 구워질 때 반죽이 부풀면서 형성되는 것으로, 코크의 반죽이 적절하게 구성되었다는 것을 의미한다. 일반적으로 마카롱에는 한 쌍의 코크가 사용되고, 한 쌍의 코크의 평평한 면 또는 굴곡면이 서로 마주하도록 배치된다. 코크는 다양한 아몬드 분말, 난백, 미분당 등의 주요 원재료에 색소, 향 등으로 색상 및 향미를 다르게 할 수 있다.
하단 마카롱 코크 준비 단계(S110)는, 아몬드 분말, 난백, 미분당, 백설탕을 계량하여 제조한 마카롱 코크를 준비하는 것으로서, 하단 마카롱 코크 뿐만 아니라, 상단 마카롱 코크를 함께 제조할 수 있으며, 마카롱 코크는 분말 반죽 준비 단계, 머랭 준비 단계, 머랭 및 분말 반죽을 혼합하는 코크 반죽 준비 단계, 코크 형상 성형 단계 및 건조 및 굽기 단계를 거쳐 제조할 수 있다.
아이스크림 도포 단계(S120)는, 상기 제1 측면에 따른 아이스크림을 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐에 넣고, 토출시켜, 하단 마카롱 코크 상에 원기둥 모양으로 아이스크림을 도포하는 것이다. 마카롱을 제외한 아이스크림의 경우 아이스크림은, 아이스크림 중 원유 20 내지 50 중량%, 정제수 20 내지 45 중량%, 유크림 10 내지 30 중량%, 탈지분유 4 내지 10 중량%, 물엿 3 내지 8 중량%, 유화안정제 0.2 내지 0.5 중량%, 백설탕 6 내지 13 중량%, 향료 0.1 내지 0.6 중량%, 색소 0.05 내지 0.3 중량% 및 과일 농축시럽 0.5 내지 10 중량%를 포함하는 것일 수 있다. 추가적으로, 아이스크림 믹스는, 견과류, 건포도, 초콜릿, 쿠키, 커피, 과일 농축시럽 및 과일류로 이루어진 군에서 선택되는 적어도 어느 하나를 더 포함할 수 있다. 아이스크림은 상기의 아이스크림 믹스용 원료 혼합, 아이스크림 믹스 1차 가열하고 균질화하는 단계, 2차 가열 및 살균하는 단계, 아이스크림 믹스 냉각 단계, 아이스크림 믹스 숙성 단계 및 아이스크림 동결(Freeze) 단계를 포함할 수 있다. 아이스크림의 동결은, 자동연속 동결기를 이용하여 아이스크림 믹스를 0 내지 -10℃, 바람직하게는 -3 내지 -5.5℃의 반고형화로 이루어지는 동결과정 일 수 있다.
마카롱 아이스크림의 제조방법 수행 중의 아이스크림의 점도는, 4 내지 10℃의 냉각보관 온도에서 아이스크림 믹스 종류에 따라 10 내지 50 centipoise인 것일 수 있다. 또한, 아이스크림의 수분은 50 내지 70%일 수 있으며, 바람직하게는 55 내지 65%의 수분을 함유할 수 있다. 아이스크림의 도포는, -3 내지 -7℃의 온도에서, 바람직하게는 -4.5 내지 -5.5℃의 온도에서 원기둥 모양으로 커팅시켜 도포하는 것일 수 있다. 아이스크림 토출은, 시간 당 100 내지 250 kg/hour의 유속으로 토출시키는 것일 수 있다. 본 발명의 제1 측면에 따른 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐을 이용하여 아이스크림 믹스를 자동 동결기(automatic freezer)에서 동결한 후 연속적으로 많은 양의 아이스크림을 높은 압력으로 토출시킴으로써, 예를 들어, 아이스크림의 직경은 30 내지 100 mm이고, 두께는 5 내지 60 mm의 원기둥 형상의 아이스크림을 균형 있게 성형할 수 있다.
상단 마카롱 코크를 덮는 단계(S130)는, 하단 마카롱 코크 상에 도포된 원기둥 모양의 아이스크림 상에 상단 마카롱 코크를 덮는 것이다. 하단 마카롱 코크와 동일한 모양으로 동시에 제조된 것일 수 있다.
마카롱 아이스크림의 제조방법은 연속 공정에 의하는 것일 수 있다. 따라서, 전 공정이 자동화 공정으로 이루어져 대량 생산을 할 수 있으며 일부 공정은 수동화 할 수 있다.
본 발명의 제2 측면에 따른 마카롱 아이스크림의 제조방법은 마카롱 코크에 아이스크림을 바로 바로 도포하고 급냉하여 마카롱의 식감을 유지하고, 아이스크림의 풍미를 제공할 수 있으며, 아이스크림을 원기둥 형상으로 대량 생산 및 장기 보존이 가능한 산업화에 의한 상품화된 마카롱 아이스크림의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 제3 측면에 따르면, 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한 쌍의 마카롱 코크; 및 상기 한 쌍의 마카롱 코크의 적어도 일면 상에 도포되어, 상기 한 쌍의 마카롱 코크에 의하여 개재되는 아이스크림;을 포함하고, 상기 아이스크림은, 상기 한 쌍의 마카롱 코크 사이에, 상기 제2 측면의 마카롱 아이스크림의 제조방법에 의하여 개재된 것일 수 있다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림의 사시도이다. 도 5를 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 마카롱 아이스크림(200)은, 적어도 하나의 완곡면 및 적어도 하나의 평면을 갖는 한 쌍의 마카롱 코크(210, 230) 및 상기 한 쌍의 마카롱 코크(210, 230)의 적어도 일면 상에 도포되어, 상기 한 쌍의 마카롱 코크(210, 230)에 의하여 개재되는 아이스크림(220)을 포함한다.
본 발명의 제3 측면에 따른 마카롱 아이스크림은 수분활성도의 증가 및 수분전이 등의 물리적 성상 변화에 따라 마카롱과 아이스크림 각각의 제품 본연의 풍미를 유지할 수 있고 식감이 우수하다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
100: 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐
110: 유입부
120: 제1 공급부
130: 제2 공급부
140: 아이스크림 토출부
150: 걸림부재
200: 마카롱 아이스크림
210: 하단 마카롱 코크
220: 아이스크림
230: 상단 마카롱 코크

Claims (15)

  1. 아이스크림을 유입하는 유입부;
    상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 유입부의 직경보다 점차 커지도록 테이퍼된 제1 공급부;
    상기 제1 공급부 말단의 직경보다 점차 작아지는 테이퍼된 제2 공급부;
    상기 아이스크림의 흐름방향으로, 상기 제2 공급부로부터 연장되는 아이스크림 토출부; 및
    상기 제1 공급부, 상기 제2 공급부, 또는 상기 아이스크림 토출부 내에, 상기 아이스크림의 흐름방향과 수직으로 형성된 걸림부재;
    를 포함하고,
    상기 걸림부재는 상기 제2 공급부에 형성되는 것이고,
    상기 걸림부재는 바(bar) 형상인 것이고,
    상기 바 형상의 걸림부재는 하나 이상의 바를 포함하는 것이고,
    상기 하나 이상의 바는, 직경이 1 내지 5 mm인 것이고,
    상기 하나 이상의 바는, 상기 아이스크림의 흐름방향에 수직하는 동일 평면 상에, 5 내지 20 mm 의 간격으로 평행하게 서로 이격되게 형성된 것이고,
    상기 유입부의 내경은, 20 내지 50 mm 이고, 제1 공급부 말단의 내경은 50 내지 100 mm 이고, 제2 공급부 말단의 내경은 60 내지 80 mm 인 것인,
    마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 하나 이상의 바는 2개 내지 10개인 것인, 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐.
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 걸림부재는, 상기 아이스크림 흐름방향을 따라, 하나 이상의 층으로 형성되는 것인, 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐.
  8. 삭제
  9. 제1항, 제5항, 제7항 중 어느 한 항의 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐을 이용하는 마카롱 아이스크림의 제조방법에 있어서,
    하단 마카롱 코크를 준비하는 단계;
    상기 아이스크림을 마카롱 아이스크림 제조용 특수 노즐에 넣고, 토출시켜, 상기 하단 마카롱 코크 상에 원기둥 모양으로 상기 아이스크림을 도포하는 단계; 및
    상기 원기둥 모양의 아이스크림 상에 상단 마카롱 코크를 덮는 단계;
    를 포함하는, 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조방법.
  10. 삭제
  11. 제9항에 있어서,
    상기 마카롱 아이스크림의 제조방법 수행 중의 상기 아이스크림의 점도는, 4 내지 10℃의 온도에서 10 내지 50 centipoise인 것인, 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조방법.
  12. 제9항에 있어서,
    상기 아이스크림의 도포는, -3 내지 -7℃에서 원기둥 모양으로 커팅시켜 도포하는 것인, 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조방법.
  13. 제9항에 있어서,
    상기 아이스크림 토출은, 시간 당 100 내지 250 kg/hour의 유속으로 토출시키는 것인, 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조방법.
  14. 제9항에 있어서,
    상기 마카롱 아이스크림의 제조방법은 연속 공정에 의하는 것인, 마카롱 아이스크림의 연속 공정에 의한 대량 제조방법.
  15. 삭제
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WO1994010855A1 (en) * 1992-11-06 1994-05-26 O.G. Høyer A/S Method and apparatus for forming extruded pieces of ice cream and corresponding substances

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