KR101534168B1 - 인삼 가공방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 가공 인삼 추출물 - Google Patents
인삼 가공방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 가공 인삼 추출물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인삼 추출물의 풍미를 개선하고, 체내 흡수율을 높일 뿐만 아니라, 유효성분이 개선된, 특히 진세노사이드 Rd의 함량이 증가된 가공 인삼 추출물을 제조하는 방법, 이러한 방법에 따라 제조된 가공 인삼 추출물, 및 상기 가공 인삼 추출물을 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 숙성, 추출, 및 발효의 공정을 포함하는 인삼 가공방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 가공 인삼 추출물에 관한 것이다.
인삼은 오갈피나무과 인삼속에 속하는 다년생 초본류로서, 한방에서는 그 뿌리를 인삼이라 하며 약용으로 사용한다. 최근 인삼이 건강식품으로서 각광을 받기 시작함에 따라 그 수요가 급증하고 있는바, 식품으로서의 기호적인 측면과 약효에 대한 과학적 입증을 위한 연구가 필요하다.
인삼 성분에 대해서는 1854년 미국의 Garriques가 인삼으로부터 무정형의 배당체 혼합물을 분리하여 panaquion이라고 명명하면서 최초의 과학적인 연구가 시작되었다. 그러나 본격적으로 현대과학적인 연구가 시작된 것은 1960년대이며, 특히 중요한 연구 결과 중 하나는 소련의 Brekhman에 의해 그때까지의 연구결과를 총괄적으로 정리하여 볼 때 인삼의 유효성분으로서 사포닌(saponin) 성분의 효능에 관한 것이었다. 그 후, 사포닌 성분을 중심으로 많은 연구들이 수행되어 왔다(高麗人蔘, 1994, 韓國人蔘煙草硏究院).
고려인삼으로 대표되는 Panax속 식물은 북태평양 연안의 아시아 및 북아메리카 대륙에 거쳐 생육하는 다년생 초본으로 약 11 종이 알려져 있다. Panax속 식물에는 사포닌이 다량으로 함유되어 있고, 그 종류도 매우 다양하며, 인삼의 여러가지 약리효능 발현에 관여하고 있다. 지금까지 약 29종 이상의 사포닌이 분리되어 있는데, 비당부의 구조적 특징에 따라 디올(diol)계, 트리올(triol)계 및 올레난(oleanane)계로 구분할 수 있다.
사포닌의 약리작용에 대해서 많은 연구결과가 있으며, 대표적인 사포닌 중 진세노사이드 Rb1은 중추억제 및 정신안정 작용, 중추성 섭식 억제작용, 공격성 행동억제, 진통작용, 항경력작용, 부신피질 자극 호르몬 및 코티코스테론 분비 촉진작용, 항불안작용, 콜레스테롤 생합성 촉진작용, 고콜레스테롤과 중성지방 및 유리지방산의 저하작용 등의 약리작용이 보고되었다.
또 다른 대표적인 사포닌인 진세노사이드 Rd는 부신피질 자극 호르몬, 코티코스테론 분비 촉진작용, 신장사구체 비대 억제 등의 약리작용이 보고되었다.
또 다른 대표적인 사포닌인 진세노사이드 Rg1은 면역기능 증강작용, 혈소판 응집 억제, 항트롬빈, 선용활성화 작용, 기억 및 학습기능 증진작용, 항피로 작용, 항스트레스 작용, 항염증작용, 간세포 증식 및 DNA합성 촉진 등의 약리작용이 보고되었다.
또 다른 대표적인 사포닌인 진세노사이드 Rg2는 혈소판 응집억제, 항트롬빈, 선용활성화 작용, 기억감퇴 개선, 평활근세포 증식억제작용, 아세틸콜린 유도 카테콜아민 분비 억제 및 세포내 칼슘유입 억제작용 등의 약리작용이 보고되었다.
또 다른 대표적인 saponin인 진세노사이드 Rg3는 암세포 전이 억제작용, 혈소판 응집억제 및 항혈전 작용, 실험적 간 상해 억제작용, 혈관이완 작용, 항암제의 내성 억제작용 등의 약리작용이 보고되었다.
또 다른 대표적인 사포닌인 진세노사이드 Rh1은 실험적 간 상해 억제작용, 종양세포 분화 촉진, 혈소판 응집억제 및 선용활성화 작용 등의 약리작용이 보고되었다.
또 다른 대표적인 사포닌인 진세노사이드 Rh2는 암세포 증식 억제작용, 암세포 재분화유도 촉진작용, 암세포 침윤 억제작용, 종양증식 억제작용, 항암제의 항암활성 증대작용 등의 약리작용이 보고되었다.
한편, 편백나무(Hinoki Cypress)는 많은 피톤치드를 발생시키는 나무이다. 피톤치드는 식물에서 추출되는 항균성 약리물질로 박테리아 곰팡이, 또는 기생충 등을 없애거나 이들의 성장을 억제하는 것으로 알려져 있다. 또한, 피톤치드는 화학적 중화를 통한 소취작용으로 유해물질이나 냄새를 중화하는 효능이 있다. 이외에도 피톤치드는 뇌의 알파파를 증가시켜 심신을 편안하게 하는 등 많은 효능이 있는 것으로 알려져 있다(피톤치드 추출 및 가공기술과 현황, 2010, 한국니트산업연구원).
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 인삼 추출물의 풍미를 개선하고, 체내 흡수율을 높일 뿐만 아니라, 유효성분이 개선된, 특히 진세노사이드 Rd의 함량이 증가된 가공 인삼 추출물을 제조하는 방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 가공 인삼 추출물을 제공하기 위한 것이다.
상기 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 하기 단계를 포함하는 인삼의 가공방법, 이러한 방법에 따라 제조된 진세노사이드 Rd의 함량이 증가된 가공 인삼 추출물, 및 이러한 가공 인삼 추출물을 포함하는 조성물을 제공한다:
(S1) 편백나무와 함께 인삼을 숙성시키는 단계:
(S2) 물, C1~C4 알코올, 또는 이들의 혼합용매를 이용해 숙성된 인삼의 추출물을 제조하는 단계; 및
(S3) 비피도박테리움(Bifidobacterium) 속 미생물을 접종하여 발효시키는 단계.
본 발명자들은 상기 단계를 포함해 인삼을 가공하면, 가공 인삼 추출물 내 피톤치드의 함량이 증가하고 진세노사이드 Rd의 함량이 현저히 증가할 뿐만 아니라, 가공 인삼 추출물의 체내 흡수율이 향상됨을 발견하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 명세서에 있어서, "인삼"은 학명 Panax schinseng NEES으로 두릅나무과의 다년생 초본 식물을 말하며, 생장환경, 생장기간, 또는 가공방법에 따라 인삼을 분류하는 명칭에 국한되지 않고, 상기 학명에 해당되는 것은 모두 본 발명에서 지칭하는 인삼에 포함된다. 예컨대, 수삼, 백삼, 홍삼, 산양삼, 산삼 또는 산삼배양근이 있으나, 이에 제한되지 않는다.
각 단계별로 구체적으로 설명하면, 하기와 같다.
(S1) 편백나무와 함께 인삼을 숙성(aging)시키는 단계
본 발명의 명세서에 있어서, 용어 "숙성(aging)"은 시간의 경과와 함께 화학적·물리적 특성이 변하는 것을 의미하며, 바람직하게 3일 이상, 3~60일, 더욱 바람직하게 10~40일, 가장 바람직하게 10~30일 정도가 소요될 수 있다. 숙성에서 시간이 가장 중요한 요소(factor)인바, 3일 미만 동안 숙성하는 경우 인삼 내 피톤치드 성분의 축적이 어렵고, 너무 오랜 기간 숙성하는 경우 인삼 고유의 유효성분이 변질되거나 부패할 염려가 있다.
또한, 편백나무의 피톤치드(phytoncide)가 인삼 내에 충분히 축적될 수 있도록 숙성 조건(온도, 습도, 또는 pH 등)을 조절할 수 있다. 예컨대, 온도 조절이 가능하며, 바람직하게 40~70℃, 더욱 바람직하게 50~70℃에서 숙성시킬 수 있다. 상기 "피톤치드"란 식물에서 유래된 살균성을 가지는 물질들을 통칭하며, 예컨대 알파피넨(alpha-pinene), 베타피넨(beta-pinene), 테르피놀(terpinol), 리모넨(limonene), 사비넨(sabinene), 테르피넨(Terpinene), 또는 테르피닐 아세테이트(Terpinyl acetate) 가 포함된다.
편백나무와 인삼의 부피비는 이에 제한되지 않지만, 바람직하게 0.5~ 1.5 : 1, 더욱 바람직하게 1 : 1 일 수 있다. 0.5 미만 : 1의 경우, 인삼 내 피톤치드의 충분한 축적이 어렵고, 1.5 초과 : 1 의 경우 비경제적이다.
(S2) 물, C1~C4 알코올, 또는 이들의 혼합용매를 이용해 숙성된 인삼의 추출물을 제조하는 단계
추출을 용이하게 하기 위하여 숙성된 인삼을 분쇄기 등으로 분쇄할 수 있다. 추출물을 제조하기 위하여 물, C1~C4 알코올, 또는 이들의 혼합용매를 이용할 수 있다. 바람직하게, 물을 이용할 수 있다. 이물질 등을 제거하기 위하여, 여과하는 것이 바람직하며, 여과된 추출물을 다시 추출 및 여과하는 1 내지 3회 정도 반복하는 것이 바람직하다.
(S3) 비피도박테리움(Bifidobacterium) 속(genus) 미생물을 접종하여 발효시키는 단계
"비피도박테리움 속 미생물”은 그람 양성이며, 비운동성의 혐기성 박테리아이다. 상기 “비피도박테리움 속 미생물”은 보다 구체적으로 비피도박테리움 아돌레센티스(Bifidobacterium adolescentis ), 비피도박테리움 앙귤락텀( Bifidobacterium angulatum ), 비피도박테리움 에스테리오데스( Bifidobacterium asteroids), 비피도박테리움 애니말리스(Bifidobacterium animalis ), 비피도박테리움 비피덤( Bifidobacterium bifidum ), 비피도박테리움 보움( Bifidobacterium boum), 비피도박테리움 브레베(Bifidobacterium breve ), 비피도박테리움 카테뉼라텀( Bifidobacterium catenulatum ), 비피도박테리움 조리넘( Bifidobacterium choerinum), 비피도박테리움 코리네포르메(Bifidobacterium coryneforme ), 비피도박테리움 쿠니쿨리(Bifidobacterium cuniculi ), 비피도박테리움 덴티콜렌스( Bifidobacterium denticolens ), 비피도박테리움 덴티움( Bifidobacterium dentium), 비피도박테리움 갈리큠(Bifidobacterium gallicum ), 비피도박테리움 칼리나륨( Bifidobacterium gallinarum ), 비피도박테리움 인디큠( Bifidobacterium indicum), 비피도박테리움 이노피나튬(Bifidobacterium inopinatum ), 비피도박테리움 락티스( Bifidobacterium lactis ), 비피도박테리움 롱?( Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 매그넘(Bifidobacterium magnum ), 비피도박테리움 메리시큠( Bifidobacterium merycicum ), 비피도박테리움 미니뮴( Bifidobacterium minimum), 비피도박테리움 슈도카테뉼라텀(Bifidobacterium pseudocatenulatum ), 비피도박테리움 슈도롱?( Bifidobacterium pseudolongum ), 비피도박테리움 풀로럼( Bifidobacterium pullorum ), 비피도박테리움 루미난티움( Bifidobacterium ruminantium), 비피도박테리움 새큘라레( Bifidobacterium saeculare ), 비피도박테리움 서브틸(Bifidobacterium subtile ), 비피도박테리움 설마시도필룸( Bifidobacterium thermacidophilum ), 또는 비피도박테리움 설모필룸( Bifidobacterium thermophilum )일 수 있으며, 가장 바람직하게 비피도박테리움 락티스이다.
발효 조건(온도, 습도, 또는 시간 등)은 통상의 기술자가 인삼 추출물의 양, 또는 비피도박테리움 속 미생물의 상태 등을 고려하여 적절히 조절할 수 있다. 예컨대, 인삼 내 진세노사이드 성분의 변화 및 풍미 변화에 소요되는 시간을 고려하여, 12시간 이상, 24시간 이상, 36시간 이상, 가장 바람직하게 48시간 이상 동안 발효시킬 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명자들은 장내 서식하는 미생물의 종류에 차이가 있고 따라서 동일한 음식을 섭취하여도 미생물에 의한 분해율에 개인차가 있어, 이에 따라 흡수율에도 영향을 미치게 됨에 착안하여, 비피도박테리움 속 미생물의 발효에 의한 사포닌 분해를 통해 인삼 추출물 유효성분의 흡수율을 높이고자 하였다.
본 발명자들은 피톤치드를 함유한 숙성 인삼 추출물에 비피도박테리움 속 미생물을 접종하여 발효 공정을 거치면, 진세노사이드 성분이 변화하며, 특히 진세노사이드 Rd의 함량이 현저히 증가함을 확인할 수 있었다. 보다 구체적으로, 발효 공정 전의 진세노사이드 Rd 함량과 비교하건대, 320% 이상이 증가함을 확인할 수 있었다. 본 발명에 있어서, 비피도박테리움 속 미생물은 인삼 내 피톤치드 성분과의 상호작용을 통해 인삼의 진세노사이드 성분을 변화시키며, 특히 진세노사이드 Rd의 함량을 증가시키는 것으로 추측되나, 본 발명은 이러한 이론에 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명자들은 피톤치드를 함유한 숙성 인삼 추출물에 비피도박테리움 속 미생물을 접종하여 발효 공정을 거치면, 향 및 맛이 매우 우수해짐을 알 수 있었다. 본 발명에 있어서, 비피도박테리움 속 미생물은 인삼 내 피톤치드 성분과의 상호작용을 통해 인삼의 풍미를 변화시키는 것으로 추측되나, 본 발명은 이러한 이론에 한정되는 것은 아니다.
추가적으로, 상기 (S3) 단계 전, 인삼 추출물에 산(acid) 처리하는 단계를 포함할 수 있다.
본 공정을 통해, 인삼 추출물이 인체의 위와 유사한 산성 조건에서 분해될 수 있도록 하여, 본 발명에 따른 가공 인삼 추출물의 인체 내 흡수율을 향상시킬 수 있을 것으로 추측되나, 본 발명은 이러한 이론에 한정되지 않는다.
이에, 상기 산(acid)의 산성도는 위 내 산성도와 유사한 것이 바람직하며, pH 1.5~2.5 범위일 수 있다.
상기 "산 처리"를 위한 방법으로 통상의 기술자가 당업계 공지된 다양한 방법을 선택할 수 있으나, 인삼 추출물에 산성 용액을 첨가하는 방법을 선택할 수 있다. 예컨대, 상기 산성 용액에는 구연산, 아스코르브산, 말산, 젖산, 염산, 인산, 또는 포름산으로 이루어진 군에서 선택된 1이상의 산을 용해시킬 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명에 따른 가공방법에 따르면, 진세노사이드 Rd의 함량이 증가된 가공 인삼 추출물을 제공할 수 있다.
바람직하게, 가공 인삼 추출물에 포함된 진세노사이드 Rd 함량은 건조 중량 기준으로 전체 가공 인삼 추출물 중량에 대하여 0.01 중량% ~ 1 중량%일 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 가공 인삼 추출물은 향미가 우수할 뿐만 아니라, 피톤치드, 특히 테르피넨 및 테르피닐 아세테이트의 함량이 높다.
따라서, 본 발명에 따른 가공 인삼 추출물을 유효성분으로 포함하는 조성물은 다양한 분야에서 활용될 수 있다. 보다 구체적으로, 식품 조성물, 약학 조성물, 또는 화장품 조성물로 활용될 수 있다.
본 발명에 따른 가공 방법에 따라 가공된 인삼 추출물은 풍미가 우수하고, 유효성분의 체내 흡수율이 높을 뿐만 아니라, 피톤치드를 다량으로 함유하고 있어 자체적인 항균작용이 있고, 뇌의 알파파를 증가시켜 심신을 안정시켜 주는 효과가 있다. 뿐만 아니라, 특히 진세노사이드 Rd를 다량 함유하고 있어, 식품 조성물, 약학적 조성물, 및 화장품 조성물 등 다양한 분야로의 활용이 가능하다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예
1:
편백숙성
발효인삼 추출물의 제조
인삼과 편백나무를 3:1의 비율로 섞어놓고 50~70℃의 온도에서 10~30일 동안 숙성시켰다. 이후 편백나무를 제거하고, 숙성된 인삼에 정제수를 가수하여 80~85℃에서 8시간 추출하고 추출액을 따로 모아두는 과정을 3회 반복하였다. 따로 모아둔 추출액을 필터페이퍼로 여과한 후 감압조건에서 농축하였다. 농축된 추출물을 pH 1.5~2.5의 산성조건에 처리하여 사람의 위와 같은 조건으로 산분해 하였다. 산분해된 추출액의 pH를 높여 산분해를 정지시킨 후, 여기에 CHR HANSEN에서 구입한 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis , FD-DVS nu-trish BB-12)를 0.2% 접종하여 48시간 발효시켰다. 발효시킨 추출물은 필터페이퍼로 여과 후 감압농축으로 고형분 60%로 농축시켜 편백숙성 발효인삼 추출물을 완성하였다.
실시예
2:
편백숙성
발효인삼 추출물의 피톤치드 분석
상기 실시예 1에서 제조한 편백숙성 발효인삼 추출물에 함유된 피톤치드 성분의 유무를 조사하기 위해 GC/MS(Gas Chromatography - Mass Seletive Detector)를 이용하였다. 피톤치드의 측정을 위한 과정은 하기에 나타내었다.
피톤치드의 분석방법은 SPME(Solid Phase Micro Extraction) 방법을 이용하여 기체를 포집 및 분석하는 방법을 사용했으며, 이 방법은 Wang SY 등의 연구결과를 참고하였다(Wang SY et al., Analysis of fragrance compositions of precious coniferous woods grown in Taiwan, Holzforschung 60:528-532, 2006). 실시예 1에서 만든 추출물을 멸균된 SPME vial에 넣고 20~30분 동안 SPME fiber에 흡착시킨 후 이를 가스 크로마토그래피(Gas Chromatography) 주입구로 투입하여 표 1의 방법으로 분석하였다. 또한 대표적인 피톤치드인 테르피넨(terpinene)과 테르피닐 아세테이트(terpinyl acetate)를 표준시료로서 SPME 방법으로 분석하여 그 결과를 실시예 1의 추출물과 비교하였다.
| 분석기기 | GC/MS |
| 분석컬럼(Column) | DB-5 |
| 분석온도 (Column temperature) |
40℃, 1분 ->260℃ 까지 4℃씩 증가 -> 4분 홀드 |
| 주입부 온도(Injector temperature) | 250℃ |
| Ion source | 280℃, |
| 이동상(Carrier gas) | He, 1ml/min |
| Split ratio | 1:50 |
편백나무와 숙성 과정을 거치지 않은 발효인삼과 실시예 1에서 만든 편백숙성 발효인삼 추출물의 피톤치드 함량을 비교해 본 결과를 표 2에 나타내었다. 편백숙성 발효인삼 추출물의 테르피넨(terpinene)과 테르피닐 아세테이트(terpinyl acetate)는 편백 숙성 과정을 거치지 않은 발효인삼 추출물에 비해 각각 530%, 471%가 증가된 것으로 나타났다.
| 발효인삼 추출물의 피크면적 |
편백숙성 발효인삼 추출물의 피크면적 |
증가량 | |
| Terpinene | 2339 | 124494 | 530% |
| Terpinyl acetate | 277971 | 131855 | 471% |
실시예
3:
편백숙성
발효인삼 추출물의
진세노사이드
분석
상기 실시예 1에서 제조한 편백숙성 발효인삼 추출물에 함유된 진세노사이드 성분의 함량을 조사하기 위해 HPLC/UVD(High-performance liquid chromatography - Ultraviolet Detectors)를 이용하였다. 진세노사이드의 측정을 위한 과정은 하기에 나타내었다.
실시예 1에서 제조한 편백숙성 발효인삼 추출물을 증류수로 5brix까지 희석하였다. 희석된 추출물은 원심분리기를 이용하여 7000rpm에서 10분간 원심분리 후 침전물을 제외한 상등액을 0.45μm의 멤브레인필터에 투과시켜 시험용액으로 사용하였다. 사용된 분석장비인 HPLC/UVD의 분석방법은 식약청에서 고시하고 있는 방법을 응용하였다(건강기능식품의 기준 및 규격고시, 식품의약품안전청). 진세노사이드 Rg1, Rb1, Rh1, Rg2, Rd, F2, Rg3의 표준시약을 앰보연구소에서 구매하여 메탄올에 녹여 같은 농도의 표준 시약을 만든 후 합하였다. 분석시 사용된 컬럼은 Atlantis의 dC18 5μm, 4.6X250mm 이며, 분석기기는 Waters사의 alliance waters 2690 HPLC 기기를 이용하였고 검출기는 Waters사의 Waters Dual λ Absorbance Detector를 이용하였다. 분석조건은 20μL를 주입량으로 하고 검출기의 파장은 203nm로 하였으며, 컬럼의 온도는 30℃로 유지하였다. 분석시간은 총 95분으로 유속은 1.0mL/min으로 유지하되 이동상은 gradient를 주어 변화시켰다. 이동상으로는 증류수와 아세토니트릴이 사용되었으며, 컬럼 세척 시 메탄올이 추가로 사용되었다. 자세한 진세노사이드 분석조건은 표 3에 나타내었고, HPLC 이동상의 조건은 표 4와 같은 방법으로 하여 각각의 진세노사이드의 머무름 시간 확인 후 시료에 대한 분석을 하였다
| 항 목 | 조 건 |
| 주입량 | 20μL |
| 검출기 파장 | 203nm |
| 컬럼 온도 | 30℃ |
| 이동상 | A : 증류수, B: 아세토니트릴 |
| 유속 | 1.0 mL/분 |
| 컬럼 | Atlantis dC18 |
| 시간(min) | Flow(mL/min) | A(%) | B(%) | Curve |
| 1.0 | 20 | 80 | 6 | |
| 10 | 1.0 | 20 | 80 | 6 |
| 40 | 1.0 | 32 | 68 | 6 |
| 55 | 1.0 | 50 | 50 | 6 |
| 70 | 1.0 | 65 | 35 | 6 |
| 72 | 1.0 | 90 | 10 | 6 |
| 82 | 1.0 | 90 | 10 | 6 |
| 84 | 1.0 | 20 | 80 | 6 |
| 95 | 1.0 | 20 | 80 | 6 |
편백숙성 인삼 추출물의 산 분해에 따른 진세노사이드의 변화를 측정하여 표준시료의 피크면적을 100으로 가정하고 이와 비교한 산 분해 인삼 추출물의 진세노사이드 변화율을 표 5에 나타내었다. 2시간까지 반응시키며 진세노사이드의 변화를 측정 한 결과 Rg1, Rh1의 함량은 감소하는 모습을 보였고, F2와 Rg3의 값은 증가하는 모습을 보였다. 하지만 Rb1, Rg2, Rd 의 값은 변화가 없는 것으로 나타났다. 각 반응이 끝나는 시점에서 증류수로 5brix까지 희석하여 반응을 종료시켰으며, 이를 별도의 전처리 과정 없이 분석시료로 사용하였다.
| Rg1 | Rb1 | Rg2 | Rh1 | Rd | F2 | Rg3 | |
| Control | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
| 1시간 | 84.77 | 100.00 | 100.00 | 97.61 | 100.00 | 108.04 | 104.76 |
| 2시간 | 70.69 | 100.00 | 100.00 | 96.33 | 100.00 | 107.50 | 107.25 |
(단위 : %)
편백숙성 인삼 추출물의 발효에 따른 진세노사이드의 변화를 측정하여 표준시료의 피크면적을 100으로 가정하고 이와 비교한 (편백숙성 과정을 거치지 않은) 인삼 추출물의 발효에 따른 진세노사이드 변화율을 표 6에 나타내었다. 48시간의 발효에 따라 대부분의 진세노사이드는 감소하는 경향을 보여주었다. 대표적으로 Rh1이 급격하게 감소했으며 Rb1, Rg3, Rg1이 그 뒤를 따랐다. Rg2와 F2의 경우는 발효에 따라 값의 변화가 크지 않았다. 하지만 Rd의 경우 300% 이상 증가해 비피도박테리움 락티스의 발효여부를 평가하는 대표적 물질로 나타났다. 특히, 편백숙성 과정을 거치지 않고 인삼 추출물의 발효 과정만을 거친 경우의 진세노사이드 Rd 변화율과 비교하건대, 편백숙성을 거친 경우의 진세노사이드 Rd 증가율이 보다 현저함을 알 수 있었다. 이로부터, 진세노사이드 Rd의 증가는 편백숙성 과정과 발효 과정이 복합적으로 작용한 효과임을 알 수 있었다.
| Rg1 | Rb1 | Rg2 | Rh1 | Rd | F2 | Rg3 | |
| Control | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 | 100.00 |
| 48시간 발효 | 79.21 | 52.59 | 92.53 | 25.02 | 293.79 | 95.44 | 65.01 |
| 편백숙성 후 48시간 발효 | 72.6 | 50.2 | 91.88 | 25.88 | 320.10 | 96.54 | 70.34 |
(단위 : %)
추가로, 비피도박테리움 락티스와 다른 균주와의 발효능 비교를 위하여 락토바실러스 알리멘타리우스(Lactobacillus alimentarius)와 루코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) 균으로 48시간 발효한 후 진세노사이드의 변화를 측정하여 표 7에 나타내었다. 표준시료에서의 Rd값의 피크면적을 100으로 하고 다른 균주들의 Rd값의 피크면적을 비교한 결과, 발효에 의해 진세노사이드의 변화가 있었지만, Rd의 값은 크게 변하지 않았다.
| Control | Bifidobacterium lactis | Lactobacillus alimentarius | Leuconostoc mesenteroides | |
| 진세노사이드 Rd의 피크면적 | 100 | 336.20 | 108.48 | 110.05 |
실시예
4:
편백숙성
발효인삼의 관능평가
상기 실시예 1에서 제조한 편백숙성 발효인삼 추출물의 관능을 평가하였다.
상기 실험은 대전지역에 거주하는 20~40대의 홍삼 섭취 경험이 있는 사람을 대상으로 일반적인 방법으로 추출한 인삼 추출물과 편백숙성 발효인삼 추출물을 비교하여 색상, 향 및 맛에 대해 조사한 값을 하기 표 8에 나타내었다.
상기 평가에 있어서 가장 좋다고 생각되는 경우 5점, 약간 좋다고 생각되는 경우 4점, 보통인 경우 3점, 불만족인 경우 2점, 매우 불만족인 경우 1점을 평가하도록 하였다.
| 색 | 향 | 맛 | 종합평가 | |
| 인삼 추출물 | 3.3 | 3.5 | 3.4 | 3.4 |
| 발효숙성인삼 추출물 | 3.2 | 4.2 | 4.1 | 4.1 |
(단위 : %)
표 8에 나타난 바와 같이 본원 발명에 의해 얻어진 편백숙성 발효인삼 추출물은 맛과 향이 대조군에 비해 우수한 것으로 나타났다.
Claims (11)
- (S1) 편백나무와 함께 인삼을 숙성시키는 단계:
(S2) 물, C1~C4 알코올, 또는 이들의 혼합용매를 이용해 숙성된 인삼의 추출물을 제조하는 단계;
(S3) 인삼의 추출물에 산(acid) 처리하는 단계; 및
(S4) 비피도박테리움 락티스를 접종하여 발효시키는 단계를 포함하는, 진세노사이드 Rd의 함량 증가를 위한 인삼의 가공방법. - 제1항에 있어서, 상기 (S1)에서 인삼과 편백나무의 부피비는 0.5 ~ 1.5:1 인 것을 특징으로 하는, 인삼의 가공방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (S1)의 숙성은 40~70℃의 온도에서 3~60일간 이뤄지는 것을 특징으로 하는, 인삼의 가공방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (S2)의 용매는 물인 것을 특징으로 하는, 인삼의 가공방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서, 산 처리할 때의 산성도는 pH 1.5~2.5인 것을 특징으로 하는, 인삼의 가공방법.
- 삭제
- 제1항 내지 제4항, 및 제6항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 진세노사이드 Rd의 함량이 증가된 가공 인삼 추출물.
- 제8항에 있어서, 상기 가공 인삼 추출물에 포함된 진세노사이드 Rd 함량은 건조 중량 기준으로 전체 가공 인삼 추출물 중량에 대하여 0.01 중량% ~ 1 중량%인 것을 특징으로 하는, 가공 인삼 추출물.
- 제8항에 있어서, 상기 가공 인삼 추출물은 피톤치드 함량이 증가된 것을 특징으로 하는, 가공 인삼 추출물.
- 제1항 내지 제4항, 및 제6항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된 진세노사이드 Rd의 함량이 증가된 가공 인삼 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품 조성물.
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| KR1020130048044A KR101534168B1 (ko) | 2013-04-30 | 2013-04-30 | 인삼 가공방법 및 이러한 방법에 따라 제조된 가공 인삼 추출물 |
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| KR102386062B1 (ko) | 2021-09-08 | 2022-04-15 | 한방바이오 주식회사 | 활성사포닌이 강화된 인삼종합사포닌 복합물 진오스(ginos) 및 이의 용도 |
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| KR20030080290A (ko) * | 2002-04-08 | 2003-10-17 | 홍림통산(주) | 약효가 증가된 특수가공처리 인삼 추출물을 함유하는뇌졸증의 예방 및 치료를 위한 조성물 |
| KR20060104549A (ko) * | 2005-03-30 | 2006-10-09 | 김희기 | 홍삼을 이용한 홍삼주, 홍삼주 제조장치 및 제조방법 |
| KR20110002167U (ko) * | 2011-01-17 | 2011-03-04 | 김종선 | 기능성 맛사지 크림 팩. |
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2013
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Patent Citations (4)
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