KR101517278B1 - 양파즙의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파를 이용한 즙의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피 1.5:1.5:1.5로 준비하는 1단계, 상기재료를 넣고 물 5.5로 하여 가마솥에 100°C로 10시간 가열하는 2단계, 상기 가열된 액만을 분리하는 3단계, 상기 분리된 액과 양파를 8:2로 하여 8시간 장작불에 가열하는 4단계, 상기 가열된 액을 면천을 이용하여 3중으로 걸러내는 5단계, 상기 걸러진 액을 100°C로 가열하여 미세하게 걸러내는 6단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 양파즙의 제조방법에 관한 것이다.
또한 상기 2단계에서 가마솥에 10시간 가열 시 센불 3시간, 중불 3시간, 약불 4시간에서 가열하며, 상기 4단계에서 장작불에 8시간 가열 시 센불 2시간 100°C이상, 중불 3시간, 약불 3시간에서 가열한다.

Description

양파즙의 제조방법 {Method of onion juice}

본 발명은 양파즙 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 몸에 유익한 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피를 첨가하여 몸에 유익한 양파즙을 제조하기 위한 것이다.

일반적으로 즙은 과일이나 채소등에서 짜낸 농축액으로서 바쁜 현대인들이 먹기 편리하도록 만들어진 것인데, 양파는 황화알리라는 성분에 의해 매운맛을 내므로 생으로 먹게 되면 위가 나빠지거나 거부감을 일으킬 수 있다.

이에 종래에서는 등록특허 제10-0887544호 ‘양파즙 제조방법’에서는 양파의 껌질을 벗기지 않은 채 통째로 세척하는 세척단계와; 세척된 양파를 공정 간 이송이 용이하도록 분쇄시켜 죽 형태로 가공하는 분쇄단계와; 분쇄된 죽 형태의 양파를 가열탱크로 펌핑하여 스팀으로 4~5시간 가열하는 가열단계 및; 양파 가열물로부터 고형물을 분리시켜 양파즙을 추출하는 추출단계로 이루어진 것으로 양파를 즙을 내어 섭취할 수 있도록 하였으나, 양파만을 이용하여 제조함으로서 양파의 맛과 향이 그대로 남아 있어 섭취 시 거부감을 느낄 수 있는 것이다.

본 발명에서는 상기의 문제점을 해결하기 위해 양파로 즙을 내어 제조함으로서 양파의 매운맛을 없애주어 일상생활에서 쉽고 간편하게 들고 다니면서 수시로 섭취할 수 있도록 양파를 이용한 즙의 제조방법을 제공하려는 목적이 있다.

양파즙 제조방법에 있어서, 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피를 전체중량대비 15:15:15 비율(%)로 준비하는 1단계, 상기재료를 넣고 전체중량대비 물 55%로 하여 가마솥에 100°C - 10시간 가열하는 2단계, 상기 가열된 액만을 분리하는 3단계, 상기 분리된 액과 양파를 상호 중량대비 8:2로 혼합하여 8시간 장작불에 가열하는 4단계, 상기 가열된 액을 면천을 이용하여 3중으로 걸러내는 5단계, 상기 걸러진 액을 100°C로 가열하여 미세하게 걸러내는 6단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 양파즙의 제조방법에 관한 것이다.

또한 상기 2단계에서 가마솥에 10시간 가열 시 센불(150℃~200℃) 3시간, 중불(120~130℃) 3시간, 약불(100~110℃) 4시간에서 가열하며, 상기 4단계에서 장작불에 8시간 가열 시 센불(150℃~200℃) 2시간 가열하고 , 중불(120~130℃) 3시간, 약불(100~110℃) 3시간 가열한다.

본 발명은 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피등의 첨가물을 이용한 양파즙을 제조함으로서 양파 고유의 매운맛과 향을 제거하여 음료로 식용되어 섭취가 용이하도록 하는 그 효과가 큰 발명이라 하겠다.

도 1은 본 발명의 바람직한 공정을 나타낸 공정도

본 발명은 양파를 이용한 즙을 제공하기 위한 것으로, 주재료인 양파는 150가지 정도의 유효 성분을 가지는 것으로 만병통지약으로 잘 알려져 있으며, 양파의 매운맛으 내는 황화알리는 암 예방, 불안해소, 신진대사 촉진, 피로회복, 콜레스테롤 억제, 당뇨병, 고혈압, 동맥경화등을 예방하는 효과가 있다.

솔잎은 옛 부터 선인이 먹는 음식으로 잘 알려져 있을 만큼 많은 효능을 가지는 것으로 솔잎은 차로도 마시거나 육류등의 비린내를 제거하거나, 살균 작용을 하기도 하는 것으로 솔잎에 다량 함유되어 있는 엽록소, 에피에틴산도, 비타민C, 퀘르세틴, 철분등이 함유되어 있어서 콜레스테롤의 축적을 막아 동맥경화 방지, 상처의 치료, 빈혈, 위궤양, 콜레스테롤등에 효과가 뛰어나다.

또한 소나무는 알코올류, 에스테르, 페놀 화합물, 그리코기닌을 포함해 테르펜틴, 비타민 A, C, K,클로로필, 아피에틴산등이 있는 것으로 체내의 노폐물을 배출하여 신진대사를 촉진 시키고, 점막을 튼튼하게 하며, 혈당 강하 작용으로 당뇨병에 효과적이며, 아편과 니코틴 해독에 효과적이다.

뽕잎은 중국 및 우리의 전통의서에 그 효능이 기록되어 있을 정도로 대대로 약재로 사용되어 당뇨병·고혈압·동맥경화 등 성인병 예방 및 치료 효과가 높으며, 각기병, 몸이 붓는 증세, 베인 상처, 물에 데인데, 식은땀, 풍 등에도 좋은 것으로 뽕나무는 뿌리, 잎, 껍질, 열매 어느 하나도 약으로 쓰이지 않는 것이 없다. 뽕잎 속에 들어있는 아미노산을 분석해보면 술을 분해시켜주는 ‘알라닌’과 ‘아스파라긴산’ 성분이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 ‘세린’과 ‘타이론신’ 성분이 함유되어 있고, 이외에도 칼슘과 철분을 비롯한 50여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어있으며, 뼈를 튼튼하게 해주어 골다공증을 예방하고, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 변비 완화, 다이어트에 효과가 높다.

가시오가피는 기운을 북돋우어 기를 보충하는 것으로 아칸토사이드(Acanthoside B,D), 지사노 사이드(Chiisanoside), 지링긴(Sylrgin), 쿠마린 배당체등이 함유되어 있어 근육과 뼈를 튼튼하게 하고, 의지를 굳세게 하며, 허리와 척추의 통증, 다리가 아프고 저린 것, 뼈마디가 조여드는 통증등 간과 신장의 기운을 보하여, 간 기능 보전과 해독작용, 면역기능 강화, 관절염, 스트레스 해소 및 전립선질 치료, 알레르기 에방, 비만예방등의 효과가 높다.

이러한 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피를 첨가한 양파즙을 제조하기 위한 것으로, 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피를 전체 재료 중량대비 15%:15%:15%로 준비하는 1단계, 상기재료를 넣고 나머지를 물 55%로 하여 가마솥에 10시간 가열하는 2단계, 상기 가열된 액만을 분리하는 3단계, 상기 분리된 액과 양파를 상호 중량대비 8:2로 하여 8시간 장작불에 가열하는 4단계, 상기 가열된 액을 면천을 이용하여 3중으로 걸러내는 5단계, 상기 걸러진 액을 100°C로 가열하여 미세하게 걸러내는 6단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 양파즙의 제조방법에 관한 것이다.

또한 상기 2단계에서 가마솥에 100℃로 10시간 가열하며, 상기 4단계에서 장작불에 8시간 가열 시 150℃~200℃ 2시간 가열하고 , 120~130℃ 3시간, 100~110℃ 3시간에서 가열하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명의 양파즙의 제조방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.

1단계 : 재료준비

우선 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피를 흐르는 물에 깨끗하게 세척한다.

상기 준비된 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피를 전체중량대비 15:15:15 비율(%)로 준비한다.

2단계 : 가열

상기재료들을 넣은 후 전체중량대비 물 55 비율(%)로 하여 가마솥에 100℃10시간 가열한다. 상기 가마솥에 가열 시 센불(150℃~200℃) 3시간, 중불(120~130℃) 3시간, 약불(100~110℃) 4시간으로 하여 가열할 수도 있다.
상기와 같이 온도를 센불, 중불, 약불로 나우어 가열할 경우 각각의 재료 참솔잎, 뽕잎, 가시오가피의 추출을 구분하여 할 수 있는데 센불의 경우 가시오가피, 중불의 경우 뽕잎, 약불의 경우 참솔잎의 성분 추출에 유익하여 그 효과를 높이 수 있다.

3단계 : 액분리

상기에서 가열하여 얻어진 액만을 따로 분리한다.

4단계 : 혼합가열

상기 분리된 액과 양파를 상호 중량대비 8:2로 하여 8시간 장작불에 가열한다.

상기 액과 양파를 가열 시 센불(150℃~200℃) 2시간 가열하고 , 중불(120~130℃) 3시간, 약불(100~110℃) 3시간으로 하여 가열한다.
상기와 같이 온도를 단계적으로 하여 가열할 경우 양파가 가지는 독특한 매운 냄새를 감소화하는 효과가 있다.

5단계 : 걸름

상기에서 가열하여 얻어진 액에 포함되어 있는 재료 찌꺼기를 제거하기 위하여 면천을 이용하여 3번에 걸쳐 걸러낸다.

6단계 : 재가열 및 재걸름

상기 걸러진 액을 100°C로 30분 가열하여 다시 한번 걸러낸다.

상기 걸러진 액을 포장 후 살균하여 보관한다.

Claims (3)

1. 양파즙 제조방법에 있어서,
   참솔잎, 뽕잎, 가시오가피를 전체중량대비 15:15:15 비율(%)로 준비하는 1단계;
   상기 재료를 넣고 나머지 55%는 물을 첨가하여 가마솥에 150℃~200℃ 3시간, 120~130℃ 3시간, 100~110℃ 4시간에서 가열하는 2단계;
   상기 가열된 액만을 분리하는 3단계;
   상기 분리된 액과 양파를 전체중량대비 8:2로 하여 8시간 장작불에 가열 시 150℃~200℃ 2시간 가열하고 , 120~130℃ 3시간, 100~110℃ 3시간으로 하여 가열하는 4단계;
   상기 가열된 액을 면천을 이용하여 3중으로 걸러내는 5단계;
   상기 걸러진 액을 100°C로 가열하여 미세하게 걸러내는 6단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 양파즙의 제조방법
   
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