KR101456248B1 - Pressure type roast equipment and roast method using the same - Google Patents

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Abstract

본 발명은 가압식 구이장치 및 이를 이용한 가압식 구이방법에 관한 것으로, 본 발명의 가압식 구이장치는 케이스에 설치되며 식재료를 가압하여 구이하며 일단에 다수개의 체결부재가 설치되는 가압구이기와; 상기 가압구이기의 하측에 위치되도록 케이스에 설치되어 식재료를 진공 포장하는 진공포장기와; 상기 가압구이기의 다수개의 체결부재 중 하나와 중공관으로 연결되어 가압구이챔버로 압력을 공급하는 압력공급원과; 상기 진공포장기와 중공관으로 연결되어 진공포장기에 부압을 공급하는 부압 공급원과; 상기 가압구이기의 다수개의 체결부재 중 하나와 상기 압력공급원과 상기 부압 공급원에 각각 중공관으로 연결되어 압력공급원으로부터 공급되는 압력에 의해 가압구이기의 압력이 유지되도록 하며, 부압 공급원에 의해 발생되는 부압에 의해 가압구이기의 압력이 배출되도록 하는 압력배출기로 구성되는 것을 특징으로 하는 한다.The present invention relates to a pressurizing-type grilling apparatus and a pressurizing-grilling method using the same, wherein the pressurizing-grilling apparatus of the present invention comprises: a pressurizer installed in a case and grasped by pressurizing a food material and provided with a plurality of fastening members at one end; A vacuum packing machine installed in the case so as to be positioned below the pressure grinder to vacuum-pack the food material; A pressure source connected to one of the plurality of fastening members of the pressure gauge by a hollow tube to supply pressure to the pressurizing chamber; A negative pressure supply source connected to the vacuum packing machine through a hollow tube to supply negative pressure to the vacuum packing machine; A pressure source is connected to one of the plurality of clamping members of the pressure gauge and the pressure supply source and the negative pressure supply source through a hollow tube so that the pressure of the pressure gauge is maintained by the pressure supplied from the pressure supply source, And a pressure discharger for discharging the pressure of the pressure gauge.

Description

가압식 구이장치 및 이를 이용한 가압식 구이방법{Pressure type roast equipment and roast method using the same}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a pressurized roasting apparatus and a roasting method using the same,

본 발명은 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식재료를 가압한 상태에서 가공한 후 진공 포장할 수 있는 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법에 관한 것이다.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a pressurized-type grilling apparatus and a grilling method using the same, and more particularly, to a press-grating apparatus capable of processing a foodstuff in a pressurized state and vacuum-

소고기, 돼지고기 및 닭고기 등과 같은 육류는 직화를 이용한 조리방법을 많이 사용한다. 직화는 고기판이나 석쇠 등을 가스불, 장작불이나 숯불로 가열하여 육류를 조리하는 것이며, 이러한 직화를 이용해 육류를 조리하는 경우에 직화되는 열과 육류 사이에 온도차이가 커서 영양소가 파괴거나 인체에 유해한 물질이 생성될 수 있다.Meat, such as beef, pork, and chicken, uses a lot of cooking methods using flour. The flame is to cook the meat by heating the meat plate or the grill with gas fire, wood fire or charcoal fire, and when the meat is cooked by using this flame, there is a temperature difference between the heat and meat which is fired and the nutrient is destroyed or harmful to human body Can be generated.

한국등록특허 제479700호(특허문헌 1)은 직화로 인해 육류 조리의 문제점을 해결하기 위한 가압식 구이장치에 관한 것으로, 본체, 압력펌프, 다수개의 히터, 개폐문결합구, 개폐문, 자동압력조절구, 수동압력조절구, 기밀유지구 및 콘트롤박스로 이루어진다. Korean Patent No. 479700 (Patent Document 1) relates to a pressurizing-type grilling apparatus for solving the problem of meat cooking due to direct burning, and includes a main body, a pressure pump, a plurality of heaters, a door opening / closing door, A manual pressure regulator, an airtight housing, and a control box.

특허문헌 1의 본체는 내부에 다수의 석쇠 수납되고 모터에 의해 회전되는 회전구이판을 갖으며 하측에 드레인공이 형성된 구이실이 구비되며, 압력펌프는 구이실 내부로 압력을 가한다. 다수개의 히터는 구이실 상측에 내부로 열을 가하며, 개폐문결합구는 본체의 전방에 설치되는 밀폐구가 결합된다. 개폐문은 밀폐구에 결합되는 밀폐구삽입홈을 형성하고 일측이 힌지 결합되며 핸들의 작동으로 개폐되며, 자동압력조절구는 구이실 내부의 압력을 센서로 측정하여 자동으로 조절한다. 압력배출구는 구이실 내부의 압력을 팬을 이용하여 외부로 배출하며, 수동압력조절구는 자동압력조절구의 이상시 수동으로 압력을 외부로 배출한다. 기밀유지구는 구이실로 내부의 압력과 온도가 외부로 유출되는 것을 방지하며, 콘트롤박스는 구이실의 온도와 압력, 가압시간, 구이시간을 자동으로 설정하여 제어하여 육류와 같은 재료를 가압하여 구이하게 된다.The main body of Patent Document 1 is provided with a plurality of grilles housed therein, a rotary shaft rotatable by a motor, and a drain hole formed at a lower side thereof, and the pressure pump applies pressure to the inside of the grill chamber. The plurality of heaters apply heat to the inside of the upper side of the roasting chamber, and the opening and closing door coupling unit is coupled with a sealing opening provided in front of the main body. The opening / closing door is formed by a hinge insertion groove which is coupled to the hermetic seal, one side is hinged and opened / closed by the operation of the handle, and the automatic pressure regulator automatically adjusts the pressure inside the grill chamber by measuring with the sensor. The pressure discharge port discharges the pressure inside the roasting chamber to the outside using a fan, and the manual pressure regulator manually discharges the pressure to the outside when the automatic pressure regulator is abnormal. The airtight container prevents the internal pressure and temperature from flowing out to the outside, and the control box automatically controls the temperature, pressure, pressing time, and baking time of the roasting chamber to pressurize the material such as meat do.

특허문헌 1과 같은 종래의 가압식 구이장치는 육류와 같은 식재료를 한 번에 대량으로 처리하기 위해서 본체의 구이실 등이 대용량화함에 따라 소비전력이 증가되는 문제점이 있다.The conventional pressurizing apparatus such as Patent Document 1 has a drawback that the power consumption is increased due to a large capacity of the roasting chamber of the main body in order to treat a large quantity of food materials such as meat at one time.

특허문헌 1: 한국등록특허 제479700호(등록일: 2005.03.21)Patent Document 1: Korean Patent No. 479700 (Registered on March 23, 2005)

본 발명의 목적은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 식재료를 가압한 상태에서 가공한 후 진공 포장할 수 있는 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법을 제공함에 있다.An object of the present invention is to solve the above-mentioned problems, and an object of the present invention is to provide a pressurizing and grilling apparatus which can process a food material in a pressurized state and vacuum-pack it, and a grilling method using the same.

본 발명의 다른 목적은 가공된 식재료를 진공포장하여 보관함으로써 구이실의 처리 용량을 줄여 소비전력을 줄임과 아울러 식재료의 가공 처리 효율을 개선시킬 수 있는 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법을 제공함에 있다.Another object of the present invention is to provide a press-type grilling apparatus capable of reducing the processing capacity of a grill chamber by vacuum-packing processed food materials to thereby reduce power consumption and improving the processing efficiency of a food material, and a grilling method using the same .

본 발명의 또 다른 목적은 식재료를 1차 가공 상태에서 진공 포장 후 1차 가공되어 진공포장된 식재료를 2차 가공 시 식재료의 구이 시 맛과 영양소를 보존할 수 있는 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법을 제공함에 있다.It is still another object of the present invention to provide a pressurizing and grilling apparatus capable of preserving taste and nutrients when raw materials are roasted when the foodstuff is vacuum-packed in a primary processing state, .

본 발명의 가압식 구이장치는 케이스에 설치되며 식재료를 가압하여 구이하며 일단에 다수개의 체결부재가 설치되는 가압구이기와; 상기 가압구이기의 하측에 위치되도록 케이스에 설치되어 식재료를 진공 포장하는 진공포장기와; 상기 가압구이기의 다수개의 체결부재 중 하나와 중공관으로 연결되어 가압구이챔버로 압력을 공급하는 압력공급원과; 상기 진공포장기와 중공관으로 연결되어 진공포장기에 부압을 공급하는 부압 공급원과; 상기 가압구이기의 다수개의 체결부재 중 하나와 상기 압력공급원과 상기 부압 공급원에 각각 중공관으로 연결되어 압력공급원으로부터 공급되는 압력에 의해 가압구이기의 압력이 유지되도록 하며, 부압 공급원에 의해 발생되는 부압에 의해 가압구이기의 압력이 배출되도록 하는 압력배출기로 구성되는 것을 특징으로 하는 한다.The pressurizing and grilling apparatus of the present invention comprises: a pressurizer installed in a case and having a plurality of fastening members installed at one end thereof; A vacuum packing machine installed in the case so as to be positioned below the pressure grinder to vacuum-pack the food material; A pressure source connected to one of the plurality of fastening members of the pressure gauge by a hollow tube to supply pressure to the pressurizing chamber; A negative pressure supply source connected to the vacuum packing machine through a hollow tube to supply negative pressure to the vacuum packing machine; A pressure source is connected to one of the plurality of clamping members of the pressure gauge and the pressure supply source and the negative pressure supply source through a hollow tube so that the pressure of the pressure gauge is maintained by the pressure supplied from the pressure supply source, And a pressure discharger for discharging the pressure of the pressure gauge.

본 발명의 가압식 구이방법은 스위치부를 이용해 식재료를 가공하기 위한 프로그램 코드를 선택하는 단계와; 프로그램 코드가 선택되면 제어기는 가압구이기를 제어하여 선택된 프로그램 코드에 따라 가열, 가압 및 첨가제 추가 중 하나 이상을 선택하여 가압구이기의 가압구이챔버를 가열, 가압이나 첨가제 추가하여 식재료를 70 내지 95%로 익히는 1차 가공하는 단계와; 상기 식재료가 1차 가공되면 1차 가공된 식재료를 진공포장할 수 있도록 제어기는 진공포장기의 부압을 제어하는 단계와; 상기 진공포장기에 의해 진공포장된 1차 가공된 식재료를 100% 익히기 위한 2차 가공을 위해 제어기는 가압구이기의 가압구이챔버를 일정 시간 가열하는 단계로 구성되며, 상기 가열은 가압구이챔버 내의 온도가 180 내지 260℃가 되도록 가열하고, 상기 가압은 가압구이챔버 내의 압력이 1.8 내지 2.2Kgf/㎠가 되도록 가압하며, 상기 첨가제는 식재료용 향신료나 물이 사용되는 것을 특징으로 한다.The method of pressurized grilling according to the present invention comprises the steps of: selecting a program code for processing a food material using a switch unit; When the program code is selected, the controller controls the pressurizing unit to select one or more of heating, pressurization, and additive addition according to the selected program code, heating, pressurizing or adding additives to the pressurizing chamber of the pressurizing unit to 70 to 95% A primary processing step to be learned; Controlling the negative pressure of the vacuum packing machine so that the first processed foodstuff can be vacuum packed when the foodstuff is first processed; The controller is configured to heat the pressurizing chamber of the pressurizing chamber for a predetermined time for secondary processing for 100% mastering of the first processed food material vacuum-packaged by the vacuum packing machine, 180 ° C to 260 ° C, and the pressurization is performed so that the pressure in the pressurizing chamber is 1.8-2.2 Kgf / cm 2, and the additive is spice for food or water.

본 발명의 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법은 식재료를 가압한 상태에서 가공한 후 진공 포장하여 보관할 수 있도록 함에 따라 구이실의 처리 용량을 줄여 소비전력을 줄임과 아울러 식재료의 가공 처리 효율을 개선시킬 수 있는 이점이 있으며, 식재료를 1차 가공 상태에서 진공 포장 후 1차 가공되어 진공포장된 식재료를 2차 가공 시 식재료의 구이 시 맛과 영양소를 보존할 수 있는 이점이 있다.The pressurized grilling apparatus of the present invention and the grilling method using the same can process the foodstuff in a pressurized state and vacuum-pack it, thereby reducing the processing capacity of the grill chamber to reduce power consumption and improve the processing efficiency of the foodstuff There is an advantage in that the taste and nutrients can be preserved when the food is roasted during the secondary processing of the vacuum packaged food product after the first processing and the vacuum packaging of the food product in the first processing state.

도 1은 본 발명의 가압식 구이장치의 정면도,
도 2는 도 1에 도시된 가압식 구이장치의 부분 확대도,
도 3은 도 1에 도시된 가압식 구이장치의 측면도,
도 4는 도 3에 도시된 가입구이챔버의 사시도,
도 5는 본 발명의 가압식 구이방법을 나타낸 흐름도,
도 6은 본 발명의 가압식 구이방법을 이용한 식재료 가공방법의 종류를 나타낸 표.1 is a front view of a pressurized roasting apparatus of the present invention,
Fig. 2 is a partially enlarged view of the pressurized roasting apparatus shown in Fig. 1,
FIG. 3 is a side view of the pressurized roasting apparatus shown in FIG. 1,
Fig. 4 is a perspective view of the subscription chamber shown in Fig. 3,
FIG. 5 is a flow chart showing a pressurized grilling method of the present invention,
FIG. 6 is a table showing the types of processing methods of food ingredients using the pressurized grilling method of the present invention.

이하, 본 발명의 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, embodiments of a pressurizing-type grilling apparatus and a grilling method using the same will be described with reference to the accompanying drawings.

도 1, 도 2 및 도 4에서와 같이 본 발명의 가압식 구이장치는 가압구이기(110), 진공포장기(120), 압력공급원(130), 부압 공급원(140) 및 압력배출기(150)로 구성된다. 1, 2 and 4, the pressurizing and grilling apparatus of the present invention comprises a pressurizing apparatus 110, a vacuum packing apparatus 120, a pressure supply source 130, a negative pressure supply source 140, and a pressure discharger 150 .

가압구이기(110)는 케이스(101)에 설치되며 식재료를 가압하여 구이하며 일단에 다수개의 체결부재(112)가 설치되며, 진공포장기(120)는 가압구이기(110)의 하측에 위치되도록 케이스(101)에 설치되어 식재료를 진공 포장한다. 압력공급원(130)은 가압구이기(110)의 다수개의 체결부재(112) 중 하나와 중공관(T)으로 연결되어 가압구이챔버(111)로 압력을 공급하며, 부압 공급원(140)은 진공포장기(120)와 중공관(T)으로 연결되어 진공포장기(120)에 부압을 공급한다. 압력배출기(150)는 가압구이기(110)의 다수개의 체결부재(112) 중 하나와 압력공급원(130)과 부압 공급원(140)에 각각 중공관(T)으로 연결되어 압력공급원(130)으로부터 공급되는 압력에 의해 가압구이기(110)의 압력이 유지되도록 하며, 부압 공급원(140)에 의해 발생되는 부압에 의해 가압구이기(110)의 압력이 배출되도록 한다.The pressurizing unit 110 is installed in the case 101 and is pressurized to pressurize the ingredients and a plurality of fastening members 112 are installed at one end of the pressurizing unit 110. The vacuum packing unit 120 is disposed below the pressurizing unit 110, 101) and vacuum-packs the food. The pressure supply source 130 is connected to one of the plurality of fastening members 112 of the pressure gauge 110 by a hollow tube T to supply pressure to the pressurizing chamber 111, (120) and a hollow tube (T) to supply a negative pressure to the vacuum packing machine (120). The pressure discharger 150 is connected to one of the plurality of coupling members 112 of the pressure gauge 110 and the pressure supply source 130 and the negative pressure supply source 140 via a hollow tube T, So that the pressure of the pressure gauge 110 is discharged by the negative pressure generated by the negative pressure supply source 140.

상기 구성을 갖는 본 발명의 가압식 구이장치의 구성을 순차적으로 보다 상세히 설명하면 다음과 같다. The configuration of the pressurizing and grilling apparatus of the present invention having the above-described configuration will be described in detail as follows.

가압구이기(110)는 도 1, 도 3 및 도 4에서와 같이 가압구이챔버(111), 다수개의 체결부재(112), 다수개의 로드형 세라믹 히터(113), 다수개의 노즐(114), 커버(115) 및 공기순환팬(116)으로 구성된다. 1, 3 and 4, the pressurizing unit 110 includes a pressurizing chamber 111, a plurality of fastening members 112, a plurality of rod-shaped ceramic heaters 113, a plurality of nozzles 114, (115) and an air circulation fan (116).

가압구이챔버(111)는 케이스(101)에 수납되도록 설치되어 식재료가 로딩되는 석쇠의 수납을 가이드하는 가이드 플레이트가 내측에 설치되고, 저면과 상측에 각각 배출공(111a)과 한 쌍의 팬 삽입공(111b)이 형성되며 일단에 원호를 따라 다수개의 관통홀(111c)이 형성된다. 가압구이챔버(111)의 배출공(111a)에는 셔터(173)가 설치되며, 셔터(173)는 실린더(174)에 의해 가압구이챔버(111)를 개폐시킨다. 이러한 셔터(173)는 연통과 같은 중공관(T)으로 필터(172)가 연결되며, 필터(172)는 식재료의 구이시 발생되는 연기 등을 외부로 배출 시 냄새나 이물질을 여과시켜 배출시킨다. 셔터(173)는 또한, 가입구이챔버(111)에서 식재료를 가공 후 잔존되는 잔존물을 여과시켜 배출 후 보관하기 위한 필터(175), 수종밸브(176) 및 저장탱크(177)이 중공관(T)으로 연결된다. The pressurizing grill chamber 111 is installed inside the case 101 to guide the storage of the grill to be loaded with the food ingredients therein. The grill chamber 111 has a discharge hole 111a and a pair of fan- Holes 111b are formed and a plurality of through holes 111c are formed along the arc at one end. A shutter 173 is provided in the discharge hole 111a of the pressure grill chamber 111 and the shutter 173 opens and closes the pressure grill chamber 111 by the cylinder 174. [ The filter 172 is connected to the shutter 173 through a hollow tube T such as a communication pipe. The filter 172 filters and discharges odors and foreign substances when discharging smoke or the like generated when the food ingredients are roasted. The shutter 173 is further provided with a filter 175 for filtering and filtering residual material after processing the ingredients in the subsampling chamber 111, a water valve 176, and a storage tank 177, ).

다수개의 체결부재(112)는 각각 가압구이챔버(111)에 형성된 다수개의 관통홀(111c)에 대응되도록 설치되며, 너트(112a), 조인트 연결관(112b) 및 실링부재(112c)로 이루어진다. 너트(112a)는 가압구이챔버(111)의 일단에 위치되도록 관통홀(111c)에 대응되는 위치에 용접되어 접합되며, 조인트 연결관(112b)은 너트(112a)에 체결된다. 실링부재(112c)는 조인트 연결관(112b)에 형성되어 조인트 연결관(112b)을 통해 가압구이챔버(111) 내의 압력이 손실되는 것을 방지한다. The plurality of fastening members 112 are provided corresponding to the plurality of through holes 111c formed in the pressurizing chamber 111 and are formed of a nut 112a, a joint connecting pipe 112b and a sealing member 112c. The nut 112a is welded at a position corresponding to the through hole 111c so as to be positioned at one end of the pressurizing chamber 111 and the joint connecting pipe 112b is fastened to the nut 112a. The sealing member 112c is formed in the joint connecting pipe 112b to prevent the pressure in the pressurizing chamber 111 from being lost through the joint connecting pipe 112b.

다수개의 로드형 세라믹 히터(113)는 각각 체결부재(112)에 의해 체결되어 가압구이챔버(111)의 다수개의 관통홀(111c) 중 하나 이상에 삽입 설치되어 석쇠(111a)에 로딩된 식재료를 원적외선을 발생시켜 가열하며, 다수개의 노즐(114)은 각각 체결부재(112)에 의해 체결되어 가압구이챔버(111)의 다수개의 관통홀(111c) 중 하나 이상에 삽입 설치되어 석쇠(111a)에 로딩된 식재료로 물, 향신료 또는 소금과 같은 조미료 중 하나 이상이 선택되어 사용되는 첨가제를 분사한다. 다수개의 노즐(114)은 물이나 향신료와 같은 첨가제가 저장된 저장탱크(171)가 연결된다. 이러한 다수개의 로드형 세라믹 히터(113)와 다수개의 노즐(114)은 각각 가압구이챔버(111)의 내주면의 원호를 따라 교대로 배열되도록 설치되며, 가압구이챔버(111)의 내주면의 상측에는 노즐(114)만 배치되도록 설치함으로써 첨가제가 고르게 식재료로 첨가되도록 한다. The plurality of rod-type ceramic heaters 113 are inserted into at least one of the plurality of through holes 111c of the pressurizing chamber 111 and fastened by the fastening member 112 to the food material loaded on the grill 111a And a plurality of nozzles 114 are inserted into at least one of the plurality of through holes 111c of the pressurizing chamber 111 to be connected to the grill 111a One or more of the seasonings such as water, spices or salt may be selected as the loaded food material and the additives used are sprayed. The plurality of nozzles 114 are connected to a storage tank 171 in which additives such as water and spices are stored. The plurality of rod-type ceramic heaters 113 and the plurality of nozzles 114 are arranged alternately along the arc of the inner circumferential surface of the pressurizing chamber 111. On the upper side of the inner circumferential surface of the pressurizing chamber 111, So that the additive is uniformly added to the food material.

커버(115)는 가압구이챔버(111)의 타단에 힌지부재(115a)를 개재하여 설치되어 가압구이챔버(111)를 밀폐시키며, 커버(115)는 핸들(115b)을 이용하여 개폐한다. 공기순환팬(116)은 한 쌍의 팬 삽입공(111b)에 각각 삽입이 설치되며, 모터(116a)와 모터(116a)와 연결되는 회전되는 팬(116b)으로 이루어진다. 다수개의 석쇠(117)는 다수개의 야자수껍질 숯이 로딩되며 가압구이챔버(111)는 내측에 수납된다. 이러한 다수개의 야자수껍질 숯이 로딩되는 석쇠(116)는 각각 가압구이챔버(111)에 형성된 관통홀(111c)에 삽입된 상태에서 다수개의 체결부재(112) 중 하나 이상에 의해 체결되어 가압구이챔버(111)에 설치된다. The cover 115 is provided at the other end of the pressurizing chamber 111 via a hinge member 115a to seal the pressurizing chamber 111 and the cover 115 to open and close using the handle 115b. The air circulation fan 116 is inserted into a pair of fan insertion holes 111b and is composed of a motor 116a and a fan 116b connected to the motor 116a. A plurality of grilles 117 are loaded with a plurality of palm shell charcoats, and the pressurizing chambers 111 are housed inside. The grill 116 to which the plurality of palm shell charcoal is loaded is inserted into the through hole 111c formed in the pressurizing chamber 111 and is fastened by at least one of the plurality of fastening members 112, (Not shown).

진공포장기(120)는 공지된 기술이 적용됨으로 상세한 구성의 설명을 생략하며, 도 1 및 도 3에서와 같이 가압구이챔버(111)의 하측에 위치되도록 케이스(101)에 설치된 가이드 레일(102)을 따라 이동하는 이동 플레이트(103)에 수납되어 설치되어 식재료를 진공포장하기 위한 부압을 중공관(T)으로 연결된 압력조절기(132)로부터 공급받다. 여기서, 진공포장기(120)에 연결되는 중공관(T)은 플렉서블 중공관이 사용된다.1 and 3, a guide rail 102 installed in the case 101 is positioned below the pressurizing chamber 111. The guide rail 102 is installed in the case 101 so as to be positioned below the pressurizing chamber 111, And is supplied from a pressure regulator 132 connected to the hollow tube T by a negative pressure for vacuum packaging the foodstuff. Here, the hollow tube T connected to the vacuum packing machine 120 is a flexible hollow tube.

압력공급원(130)은 도 1, 도 2 및 도 3에서와 같이 압력공급기(131)와 압력조절기(132)로 구성된다. The pressure supply source 130 is constituted by a pressure supply 131 and a pressure regulator 132 as shown in Figs. 1, 2 and 3.

압력공급기(131)는 가압구이챔버(111)의 일단에 설치된 다수개의 체결부재(112) 중 하나와 중공관(T)으로 연결되어 가압구이챔버(111)로 압력을 공급하며, 콤프레셔(131a), 제1체크 밸브(131b), 압력게이지(131c), 필터(131d), 솔레노이드 밸브(131e) 및 제2체크밸브(131f)로 이루어진다.The pressure supply unit 131 is connected to one of a plurality of coupling members 112 provided at one end of the pressurizing chamber 111 by a hollow tube T to supply pressure to the pressurizing chamber 111, A first check valve 131b, a pressure gauge 131c, a filter 131d, a solenoid valve 131e and a second check valve 131f.

콤프레셔(131a)는 가압구이챔버(111)의 일단에 설치된 다수개의 체결부재(112) 중 하나와 중공관(T)으로 연결되어 가압구이챔버(111)로 압력을 공급하며, 콤프레셔(131a)는 콤프레셔(131a)와 가압구이챔버(111) 사이를 연결하는 중공관(T)에 삽입 설치되어 압력이 가압구이챔버(111)로 공급되도록 한다. 압력게이지(131c)는 제1체크 밸브(131b)와, 제1체크 밸브(131b)와 가압구이챔버(111) 사이에 위치되도록 중공관(T)에 삽입 설치되어 콤프레셔(131a)로부터 공급되는 압력을 측정하며, 필터(131d)는 압력게이지(131c)와 가압구이챔버(111) 사이에 위치되도록 중공관(T)에 삽입 설치되어 콤프레셔(131a)로부터 공급되는 압력에 포함된 이물질을 여과한다. 솔레노이드 밸브(131e)는 필터(131d)와 가압구이챔버(111) 사이에 위치되도록 중공관(T)에 삽입 설치되어 가압구이챔버(111)로 공급되는 압력을 온/오프시키며, 제2체크밸브(131f)는 솔레노이드 밸브(131e)와 가압구이챔버(111) 사이를 연결하는 중공관(T)에 삽입 설치되어 가압구이챔버(111)로 압력이 공급되도록 한다.The compressor 131a is connected to one of a plurality of coupling members 112 provided at one end of the pressurizing chamber 111 by a hollow tube T and supplies pressure to the pressurizing chamber 111. The compressor 131a Is inserted into a hollow tube (T) connecting between the compressor (131a) and the pressurizing chamber (111) so that the pressure is supplied to the pressurizing chamber (111). The pressure gauge 131c is inserted into the hollow tube T so as to be positioned between the first check valve 131b and the pressurizing chamber 111 so as to be pressurized by the pressure supplied from the compressor 131a And the filter 131d is inserted into the hollow tube T so as to be positioned between the pressure gauge 131c and the pressurizing chamber 111 to filter the foreign substances contained in the pressure supplied from the compressor 131a. The solenoid valve 131e is inserted into the hollow tube T so as to be positioned between the filter 131d and the pressurizing chamber 111 to turn on and off the pressure supplied to the pressurizing chamber 111, The valve 131f is inserted into a hollow tube T connecting between the solenoid valve 131e and the pressurizing chamber 111 to supply pressure to the pressurizing chamber 111. [

압력조절기(132)는 가압구이챔버(111)의 일단에 설치된 다수개의 체결부재(112) 중 하나와 중공관(T)으로 연결되어 가압구이챔버(111) 내의 압력이 일정하게 유지되도록 조정하며, 압력측정게이지(132a), 수동밸브(132b), 압력측정실린더(132c) 및 압력배출 실린더(132d)로 이루어진다. The pressure regulator 132 is connected to one of the plurality of coupling members 112 provided at one end of the pressure grill chamber 111 by a hollow tube T so as to adjust the pressure in the pressure grill chamber 111 to be constant, A pressure measurement gauge 132a, a manual valve 132b, a pressure measurement cylinder 132c, and a pressure discharge cylinder 132d.

압력측정게이지(132a)는 압력조절기(132)는 가압구이챔버(111)의 일단에 설치된 다수개의 체결부재(112) 중 하나와 중공관(T)으로 연결되어 가압구이챔버(111)로 압력을 측정하며, 수동밸브(132b)는 압력측정게이지(132a)에 연결된 중공관(T)여 연결되어 가압구이챔버(111)의 압력을 수동으로 배출할 수 있도록 한다. The pressure gauge 132a is connected to one of the plurality of coupling members 112 provided at one end of the pressurizing chamber 111 by a hollow tube T so as to apply pressure to the pressurizing chamber 111 And the manual valve 132b is connected by a hollow tube T connected to the pressure gauge 132a so that the pressure of the pressurizing chamber 111 can be manually discharged.

압력측정실린더(132c)는 압력측정게이지(132a)에 연결된 중공관(T)여 연결되어 가압구이챔버(111)로 압력을 측정하며, 실린더(11)와 다수개의 센서(12,13,14)로 이루어진다. The pressure measuring cylinder 132c is connected by a hollow tube T connected to the pressure measuring gauge 132a to measure the pressure in the pressurizing chamber 111. The cylinder 11 and the plurality of sensors 12, .

실린더(11)는 압력측정게이지(132a)에 연결된 중공관(T)여 연결되어 가압구이챔버(111)로 압력의 증가에 따라 이동블럭(11a)을 이동시키며, 다수개의 센서(12,13,14)는 실린더(11)와 대응되도록 케이스(101)에 설치되어 이동블럭(11a)을 각각 감지하여 콤프레샤(131a)를 온오프시키거나 압력배출기(150)의 제1솔레노이드(152)와 제2솔레노이드밸브(153)를 온시키기 위한 제어신호를 출력한다. 즉, 이동블럭(11a)의 이동을 감지하는 다수개의 센서(12,13,14)는 각각 광센서를 사용하여 이동블럭(11a)의 이동을 감지하며, 센서(12,13)는 콤프레샤(131a)를 온오프시키기 위한 제어신호를 발생하며, 센서(14)는 제1솔레노이드(152)와 제2솔레노이드밸브(153)를 온시키기 위한 제어신호를 출력한다. 이러한 다수개의 센서(12,13,14)는 본 발명의 가압식 구이장치를 전반적으로 제어하는 제어부(160)의 제어기(161)와 연결되며, 제어기(161)는 수신된 제어신호에 따라 콤프레샤(131a), 제1솔레노이드(152)나 제2솔레노이드밸브(153)를 선택적으로 온오프시켜 가압구이챔버(111)의 압력을 일정하게 유지되도록 한다.The cylinder 11 is connected to a hollow tube T connected to the pressure measurement gauge 132a to move the moving block 11a in accordance with an increase in pressure to the pressurizing chamber 111. A plurality of sensors 12, 14 are provided on the case 101 so as to correspond to the cylinders 11 to sense the moving blocks 11a to turn on and off the compressors 131a or to turn on and off the first solenoids 152, And outputs a control signal for turning on the solenoid valve 153. That is, the plurality of sensors 12, 13, and 14 that detect the movement of the moving block 11a detect the movement of the moving block 11a using optical sensors, respectively, and the sensors 12, And the sensor 14 outputs a control signal for turning on the first solenoid 152 and the second solenoid valve 153. [ The plurality of sensors 12,13 and 14 are connected to the controller 161 of the control unit 160 which controls the pressurizing and grilling apparatus of the present invention in a general manner. The controller 161 controls the compressors 131a , The first solenoid 152 and the second solenoid valve 153 are selectively turned on and off to maintain the pressure of the pressurizing chamber 111 constant.

압력배출 실린더(132d)는 압력측정게이지(132a)에 연결된 중공관(T)여 연결되어 가압구이챔버(111)의 압력이 설정된 압력 이상인 경우에 압력을 배출하며, 압력배출 실린더(132d)의 실린더 하우징(15)의 일면에 다수개의 배출공(15a)이 형성되어 가압구이챔버(111)로 압력이 미리 설정된 압력 이상인 경우에 배출공(15a)을 통해 압력이 배출되도록 한다.The pressure discharge cylinder 132d is connected by a hollow tube T connected to the pressure measurement gauge 132a to discharge the pressure when the pressure in the pressurizing chamber 111 is equal to or higher than a set pressure, A plurality of exhaust holes 15a are formed on one surface of the housing 15 so that the pressure is discharged through the exhaust hole 15a when the pressure is higher than a preset pressure.

부압 공급원(140)은 도 1 및 도 2에서와 같이 진공펌프가 사용되며, 진공펌프는 진공포장기(120)와 중공관(T)으로 연결되어 진공포장기(120)로 부압을 공급 즉, 진공포장기(120)에서 식재료를 진공포장하기 위한 부압을 발생한다. 1 and 2, the vacuum pump is connected to the vacuum packaging machine 120 through a hollow tube T to supply negative pressure to the vacuum packaging machine 120, that is, (120) generates a negative pressure for vacuum packing the ingredients.

압력배출기(150)는 도 1, 도 2 및 도 3에서와 같이 압력배출블럭(151), 제1솔레노이드 밸브(152), 제2솔레노이드 밸브(153) 및 압력배출 제어실린더(154)로 구성된다. The pressure ejector 150 is composed of a pressure discharge block 151, a first solenoid valve 152, a second solenoid valve 153 and a pressure discharge control cylinder 154 as shown in FIGS. 1, 2 and 3 .

압력배출블럭(151)는 가압구이챔버(111)의 일단에 설치된 다수개의 체결부재(112) 중 하나와 연결되는 중공관(T)이 상측에 연결되며 중공관(T)과 연통되는 T자형 관통홀(151a)이 길이방향으로 형성되며, 제1솔레노이드 밸브(152)는 압력공급원(130)과 부압공급원(140) 사이에 위치되도록 중공관(T)에 삽입 설치되어 부압의 공급을 온오프시킨다. 제2솔레노이드 밸브(153)는 제1솔레노이드 밸브(152)와 압력공급원(130) 사이에 위치되도록 중공관(T)에 삽입 설치되어 압력 공급을 온오프시키며, 압력배출 제어실린더(154)는 제2솔레노이드밸브(153)와 중공관(T)으로 연결되어 제1솔레노이드 밸브(152)와 제2솔레노이드 밸브(153)의 온오프에 의해 압력배출블럭(151)의 관통홀(151a)을 통해 압력이 배출되도록 한다. The pressure discharge block 151 has a hollow tube T connected to one of the plurality of fastening members 112 provided at one end of the pressurizing chamber 111 and connected to the hollow tube T, A hole 151a is formed in the longitudinal direction and the first solenoid valve 152 is inserted into the hollow tube T so as to be positioned between the pressure supply source 130 and the negative pressure supply source 140 to turn on and off the supply of the negative pressure . The second solenoid valve 153 is inserted into the hollow tube T so as to be positioned between the first solenoid valve 152 and the pressure supply source 130 to turn on and off the pressure supply, The first solenoid valve 152 and the second solenoid valve 153 are connected to each other by a solenoid valve 153 and a hollow tube T so that pressure .

상기 구성을 갖는 본 발명의 가압식 구이장치의 동작을 첨부된 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.The operation of the press-type grilling apparatus of the present invention having the above-described structure will be described with reference to the accompanying drawings.

도 5에서와 같이 본 발명의 가압식 구이장치를 이용한 가압식 구이방법은 먼저, 제어부(160)의 스위치부(162)를 이용해 식재료를 가공하기 위한 프로그램 코드를 선택한다(S100). 프로그램 코드가 선택되면 제어부(160)의 제어기(161)는 가압구이기(110)를 제어하여 선택된 프로그램 코드에 따라 가열, 가압 및 첨가제 추가 중 하나 이상을 선택하여 가압구이기(110)의 가압구이챔버(111)를 가열, 가압이나 첨가제 추가하여 식재료를 70 내지 95%로 익히는 1차 가공한다(S200). 여기서, 가열은 가압구이챔버(111) 내의 온도가 180 내지 260℃가 되도록 가열하고, 가압은 가압구이챔버(111) 내의 압력이 1.8 내지 2.2Kgf/㎠가 되도록 가압하며, 첨가제는 식재료용 향신료나 물이 사용된다. 식재료가 1차 가공되면 1차 가공된 식재료를 진공포장할 수 있도록 제어기(161)는 진공포장기(120)의 부압을 제어한다(S300). 진공포장기(120)에 의해 진공포장된 1차 가공된 식재료를 100% 익히기 위한 2차 가공을 위해 제어기(161)는 가압구이기(110)의 가압구이챔버(111)를 일정 시간 가열한다(S400). 여기서, 식재료의 가공 백분율(%) 즉, 익힘비율은 식재료의 종류마다 상이하며, 각 재료마다 미리 실험을 통해 가공 백분율(%)을 설정하며, 가공 백분율(%)은 식재료의 가공시간을 이용하여 확인한다. As shown in FIG. 5, the pressurizing method using the pressurizing apparatus of the present invention first selects a program code for processing a food ingredient using the switch unit 162 of the control unit 160 (S100). When the program code is selected, the controller 161 of the controller 160 controls the pressurizer 110 to select one or more of heating, pressurization, and additive addition according to the selected program code to select the pressurization chamber 110 of the pressurizer 110 111) is heated, pressurized, or an additive is added thereto, so that the ingredients are first processed at 70 to 95% (S200). Here, the heating is performed so that the temperature in the pressurizing chamber 111 is 180 to 260 占 폚, and the pressurizing is performed so that the pressure in the pressurizing chamber 111 is 1.8 to 2.2 kgf / cm2, Water is used. When the foodstuff is first processed, the controller 161 controls the negative pressure of the vacuum packing machine 120 so that the first processed foodstuff can be vacuum packed (S300). The controller 161 heats the pressurizing chamber 111 of the pressurizer 110 for a predetermined time for secondary processing for 100% mastering of the first processed food material vacuum-packaged by the vacuum packaging machine 120 (S400) . Here, the processing percentage (%) of the ingredients, that is, the proportion of the ingredients is different for each kind of food, and the percentage (%) of processing is set beforehand for each material, and the percentage of processing Check.

이와 같이 식재료를 1차적으로 70 내지 95%로 익힌 후 2차 100% 익힘으로써 식재료 가공 시간을 탄력적으로 운영할 수 있어 구이실 즉, 가압구이챔버(111)의 식재료 처리 용량을 줄여 소비전력을 줄임과 아울러 식재료의 가공 처리 효율을 개선시킬 수 있는 이점이 있으며, 식재료를 1차 가공 상태에서 진공 포장 후 1차 가공되어 진공포장된 식재료를 2차 가공 시 식재료의 구이 시 맛과 영양소를 보존할 수 있다.As described above, by firstly cooking 70 to 95% of the ingredients and then 100% of the second ingredients, the processing time of the ingredients can be flexibly operated, thereby reducing the power consumption of the roasting chamber, that is, the processing capacity of the pressurizing chamber 111 It is possible to improve the processing efficiency of the food material and it is possible to preserve the taste and nutrients when the food is roasted in the second processing of the vacuum packaged food material after the first processing and vacuum packing of the food material in the first processing state have.

진공포장된 식재료를 2차 가공 시 식재료의 구이 시 맛과 영양소를 보존할 수 있도록 하기 위한 1차 가공(S200)은 먼저, 도 6에 도시된 표를 이용하여 프로그램 코드를 선택하고, 프로그램 코드가 선택되면 제어부(160)의 제어기(161)는 가압구이기(110)를 제어하여 선택된 프로그램 코드에 따라 미리 설정된 온도로 가압구이챔버(111)를 가열한다(S211). 여기서, 제어기(161)는 본 발명의 가압식 구이장치를 전반적으로 제어하며, 프로그램 코드의 선택은 작업자가 스위치부(162)에 구비되는 다수개의 버튼이나 스위치를 이용하여 선택한다. In the first processing (S200) for preserving taste and nutrients in the case of roasting a food material during the secondary processing of the vacuum packaged food material, the program code is first selected using the table shown in FIG. 6, and the program code The controller 161 of the control unit 160 controls the pressurizer 110 to heat the pressurizing chamber 111 to a predetermined temperature according to the selected program code at step S211. Here, the controller 161 generally controls the press-grill apparatus of the present invention, and the operator selects a program code by using a plurality of buttons or switches provided in the switch unit 162.

가압구이챔버(111)가 미리 설정된 온도로 가열되면 제어기(161)는 가압구이챔버(111)가 설정된 온도에 도달됨을 제어부(160)의 디스플레이(163)이나 스피커(164)로 출력하여 표시하며(S212), 가압구이챔버(111)가 미리 설정된 온도로 가열됨이 표시되면 제어기(161)는 선택된 프로그램 코드에 따라 미리 설정된 온도 및 시간 동안 가압구이챔버(111)를 가열한다(S213). 가압구이챔버(111)를 가열하는 동안 제어기(161)는 가열시간이 미리 설정된 시간에 도달되었는지를 확인하며(S214), 가열시간이 도달되면 제어기(161)는 선택된 프로그램 코드에 따라 가압구이챔버(111)의 압력이 선택되었는지를 확인한다(S215).The controller 161 outputs to the display 163 or the speaker 164 of the controller 160 and displays the fact that the pressurizing chamber 111 has reached the set temperature when the pressurizing chamber 111 is heated to a preset temperature S212). When it is indicated that the pressurizing chamber 111 is heated to a predetermined temperature, the controller 161 heats the pressurizing chamber 111 for a preset temperature and time according to the selected program code (S213). The controller 161 confirms whether the heating time has reached a preset time (S214). When the heating time is reached, the controller 161 controls the pressurizing chamber 111 is selected (S215).

가압구이챔버(111)의 압력이 설정되면 제어기(161)는 가압구이기(110)를 제어하여 가압구이챔버(111)의 압력을 선택된 프로그램 코드에 따른 압력 및 설정된 시간 동안 가압시키며(S216), 가압시간이 미리 설정된 시간에 도달되면 제어기(161)는 첨가제 추가가 선택되었는지를 확인한다(S217). 첨가제 추가가 선택되면 제어기(161)는 가압구이기(110)를 제어하여 선택된 프로그램 코드에 따라 미리 설정된 시간 동안 가압구이챔버(111) 내부로 첨가제를 분사하고(S218), 첨가제를 분사시간이 완료되면 제어기(161)는 선택된 프로그램 코드에 따른 식재료 가공 설정 횟수가 완료되었는지를 확인하며(S219), 설정 횟수가 완료되면 제어기(161)는 식재료 가공을 종료한다(S220).When the pressure in the pressurizing chamber 111 is set, the controller 161 controls the pressurizing chamber 110 to pressurize the pressure of the pressurizing chamber 111 according to the selected program code and the set time (S216) When the time reaches a preset time, the controller 161 confirms whether additive addition is selected (S217). When the addition of the additive is selected, the controller 161 controls the pressurizer 110 to spray the additive into the pressurizing chamber 111 for a preset time according to the selected program code (S218). When the injection time is completed The controller 161 confirms whether the number of food processing setting times according to the selected program code is completed (S219). When the set number of times has been completed, the controller 161 ends the processing of food ingredients (S220).

이러한 단계(S211~S220) 중 압력이 선택되었는지를 확인하는 단계(S215)는 압력이 선택되지 않으면 첨가제 추가가 선택되었는지를 확인하는 단계(S217)로 리턴하고, 첨가제 추가가 선택되었는지를 확인하는 단계(S217)는 첨가제 추가가 선택되지 않으면 설정 횟수가 완료되었는지를 확인하는 단계(S219)로 리턴하며, 설정 횟수가 완료되었는지를 확인하는 단계(S219)는 설정 횟수가 완료되지 않으면 압력이 선택되었는지를 확인하는 단계(S215)로 리턴한다. 즉, 식재료를 1차 가공 시 식재료를 가열한 상태에서 압력과 첨가제를 교대로 추가함에 의해 식재료의 영양소 보존 및 식재료의 구이 시 맛을 증가시킬 수 있다.Step S215 of confirming whether the pressure is selected during the above steps S211 to S220 returns to step S217 to confirm whether addition of the additive is selected if the pressure is not selected and confirms whether addition of the additive is selected (S217) returns to step S219 to check whether the set number of times has been completed. If it is determined that the set number of times has not been completed, And returns to step S215 for confirming. That is, by adding the pressure and the additive in a state where the foodstuff is heated while the foodstuff is first processed, it is possible to preserve the nutrients of the foodstuffs and to increase the taste when the foodstuffs are roasted.

식재료의 1차 가공의 실시예는 도 6에 도시된 표에서와 같이 실시한다. 도 6에서와 같이 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 및 칠면조 등과 같은 식재료의 1차 가공은 먼저 가압구이챔버(111)의 내부 온도를 220 내지 260℃로 설정한 후 설정된 220 내지 260℃에서 압력 없이 2 내지 4분 동안 구이를 실시한다(①). 압력 없이 2 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 2.0 내지 2.2Kgf/㎠로 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이를 실시한다(②). 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111) 내로 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이를 실시한다(③). 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 2.0 내지 2.2Kgf/㎠로 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이를 실시한다(④). 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111) 내로 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이를 실시한다(⑤). 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 2.0 내지 2.2Kgf/㎠로 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이를 실시하여(⑥) 1차 가공을 완료한다.An embodiment of the primary processing of the ingredients is carried out as shown in the table shown in Fig. As shown in FIG. 6, the first processing of the ingredients such as pork, beef, chicken, duck meat, and turkey is performed by first setting the internal temperature of the pressurizing chamber 111 at 220 to 260 ° C., (2) to (4). When the roasting is performed for 2 to 4 minutes without pressure, the roasting is performed for 1 to 4 minutes while the pressure of the roasting chamber 111 is increased to 2.0 to 2.2 kgf / cm 2. When the baking is performed for 1 to 4 minutes under the pressurized condition, the additive is added into the pressurizing chamber 111 and the baking is performed for 2 to 4 minutes (3). When the additive is added and roasting is performed for 2 to 4 minutes, the roasting is performed for 1 to 4 minutes while the pressure of the pressurizing roasting chamber 111 is increased to 2.0 to 2.2 kgf / cm 2 (4). When the roasting is performed for 1 to 4 minutes under the pressurized condition, the additive is added to the roasting chamber 111 and roasting is performed for 2 to 4 minutes (5). When the grinding is performed for 2 to 4 minutes by adding the additive, the grinding is performed for 1 to 4 minutes while the pressure of the pressurizing grill chamber 111 is increased to 2.0 to 2.2 kgf / cm 2 (⑥) do.

도 6에 도시된 표에서와 같이 생새우, 장어, 꽃게, 고등어, 꽁치 및 삼치와 같은 식재료의 1차 가공은 먼저 가압구이챔버(111)의 내부 온도를 180 내지 200℃로 설정한 후 설정된 180 내지 200℃에서 압력 없이 2분 동안 구이를 실시한다(①). 압력 없이 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 1.8 내지 2.0Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시한다(②). 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111) 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시한다(③). 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 1.8 내지 2.0Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2 내지 3분 동안 구이를 실시한다(④). As shown in the table of FIG. 6, the primary processing of raw materials such as raw shrimp, eel, crab, mackerel, saury, and mackerel is performed by first setting the internal temperature of the pressurizing chamber 111 to 180 to 200 ° C, (200 캜) for 2 minutes without pressure (1). When the grilling is carried out for 2 minutes without pressure, the grinding is performed for 2 minutes while the pressure of the pressurizing grill chamber (111) is increased to 1.8 to 2.0 kgf / cm 2. When grinding is performed for 2 minutes under the pressurized condition, the additive is added to the pressurizing chamber 111 and the grilling is performed for 2 minutes (③). If the additive is added and roasting is performed for 2 minutes, the roasting is performed for 2 to 3 minutes while the pressure of the pressurizing roughening chamber 111 is increased to 1.8 to 2.0 Kgf / cm 2 (4).

도 6에 도시된 표에서와 같이 감자나 고구마와 같은 식재료의 1차 가공은 먼저 가압구이챔버(111)의 내부 온도를 220 내지 260℃로 설정한 후 설정된 220 내지 260℃에서 압력 없이 2분 동안 구이를 실시한다(①). 압력 없이 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시한다(②). 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111) 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시한다(③). 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 3분 동안 구이를 실시한다(④). 가압한 상태에서 3분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111) 내로 첨가제를 추가하여 3분 동안 구이를 실시한다(⑤).As shown in the table of FIG. 6, the first processing of the ingredients such as potatoes and sweet potatoes is performed by first setting the internal temperature of the pressurizing chamber 111 at 220 to 260 ° C., We grill (①). When the grilling is carried out for 2 minutes without pressure, the grinding is performed for 2 minutes while the pressure of the pressurizing grill chamber (111) is pressurized to 1.8 kgf / cm 2 (2). When grinding is performed for 2 minutes under the pressurized condition, the additive is added to the pressurizing chamber 111 and the grilling is performed for 2 minutes (③). When the additive is added and the grill is performed for 2 minutes, the grill is performed for 3 minutes while the pressure of the pressurizing grill chamber (111) is pressurized to 1.8 Kgf / cm 2 (4). When the grinding is performed for 3 minutes under the pressurized condition, the additive is added into the pressurizing chamber 111 and the grinding is performed for 3 minutes (⑤).

도 6에 도시된 표에서와 같이 쌀과 같은 식재료의 1차 가공은 먼저 가압구이챔버(111)의 내부 온도를 220 내지 260℃로 설정한 후 설정된 220 내지 260℃에서 압력 없이 2분 동안 구이를 실시한다(①). 압력 없이 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시한다(②). 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111) 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시한다(③). 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시한다(④). 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111) 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시한다(⑤). 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버(111)의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시하여(⑥) 1차 가공을 완료한다.As shown in the table of FIG. 6, the first processing of the ingredients such as rice is performed by first setting the internal temperature of the pressurizing chamber 111 at 220 to 260 ° C, then roasting at 220 to 260 ° C for 2 minutes without pressure (1). When the grilling is carried out for 2 minutes without pressure, the grinding is performed for 2 minutes while the pressure of the pressurizing grill chamber (111) is pressurized to 1.8 kgf / cm 2 (2). When grinding is performed for 2 minutes under the pressurized condition, the additive is added to the pressurizing chamber 111 and the grilling is performed for 2 minutes (③). When the additive is added and the grill is performed for 2 minutes, the grill is performed for 2 minutes while the pressure of the pressurizing grill chamber (111) is pressurized to 1.8 kgf / cm 2 (4). When grilling is performed for 2 minutes under the pressurized condition, the additive is added into the pressurizing chamber 111 and the grilling is performed for 2 minutes (⑤). When the additive is added and roasting is performed for 2 minutes, the roasting is performed for 2 minutes under the pressure of the pressurizing chamber 111 at 1.8 kgf / cm 2 (⑥) to complete the first machining.

1차 가공이 완료된 식재료는 진공포장기(120)를 이용하여 진공포장 후 보관하며, 보관된 진공포장된 식재료를 음심점 등에서 손님에게 제공 시 단지 5 내지 10 동안의 식재료의 가공 압력과 온도로 2차 가공하여 제공한다. 여기서 첨가제의 첨가시 가압구이챔버(111) 내의 압력은 제거되며, 첨가제는 물이나 향신료 또는 소금과 같은 조미료가 사용되며, 첨가제의 추가량은 중공관(T)을 통해 노즐(114)로 공급되는 양을 미리 시간으로 산출하여 설정한다. The first processed food is vacuum packaged using a vacuum packing machine 120 and stored. When the stored vacuum packaged food is provided to a customer at a culinary point, etc., Processing. Here, when the additive is added, the pressure in the pressurizing chamber 111 is removed, a seasoning such as water, spice or salt is used as the additive, and an additional amount of additive is supplied to the nozzle 114 through the hollow tube T The amount is calculated and set in advance in advance.

이상과 같이 본 발명의 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법은 식재료를 가압한 상태에서 가공한 후 진공 포장하여 보관할 수 있도록 함에 따라 구이실의 처리 용량을 줄여 소비전력을 줄이고, 식재료의 가공 처리 효율을 개선시킬 수 있으며, 식재료를 1차 가공 상태에서 진공 포장 후 1차 가공되어 진공포장된 식재료를 2차 가공 시 식재료의 구이 시 맛과 영양소를 보존할 수 있다.As described above, the pressurized-type grilling apparatus of the present invention and the grilling method using the same can process the foodstuff in a pressurized state and then vacuum-pack the foodstuff, thereby reducing the processing capacity of the grill chamber to reduce power consumption, It is possible to preserve the taste and nutrients when the food is roasted in the secondary processing of the vacuum packed foodstuff after the first processing and the vacuum packing of the foodstuff in the first processing state.

본 발명의 가압식 구이장치 및 이를 이용한 구이방법은 육류나 곡물 등의 조리 장치의 제조 산업 분야에 적용할 수 있다.The pressurized-type grilling apparatus of the present invention and the grilling method using the same can be applied to the manufacturing industry of a cooking apparatus such as meat or grains.

110: 가압구이기 111: 가압구이챔버
112: 체결부재 113: 로드형 세라믹 히터
114: 노즐 115: 커버
116: 공기순환팬 120: 진공포장기
130: 압력공급원 131: 압력공급기
132: 압력조절기 140: 부압 공급원
150: 압력배출기 151: 압력배출블럭
152: 제1솔레노이드 밸브 153: 제2솔레노이드 밸브
154: 압력배출 제어실린더110: pressurizing chamber 111: pressurizing chamber
112: fastening member 113: rod-type ceramic heater
114: nozzle 115: cover
116: air circulating fan 120: vacuum packing machine
130: pressure source 131: pressure source
132: Pressure regulator 140: Negative pressure source
150: pressure ejector 151: pressure release block
152: first solenoid valve 153: second solenoid valve
154: Pressure release control cylinder

Claims (14)

케이스에 설치되며 식재료를 가압하여 구이하며 일단에 다수개의 체결부재가 설치되는 가압구이기와;
상기 가압구이기의 하측에 위치되도록 케이스에 설치되어 식재료를 진공 포장하는 진공포장기와;
상기 가압구이기의 다수개의 체결부재 중 하나와 중공관으로 연결되어 가압구이챔버로 압력을 공급하는 압력공급원과;
상기 진공포장기와 중공관으로 연결되어 진공포장기에 부압을 공급하는 부압 공급원과;
상기 가압구이기의 다수개의 체결부재 중 하나와 상기 압력공급원과 상기 부압 공급원에 각각 중공관으로 연결되어 압력공급원으로부터 공급되는 압력에 의해 가압구이기의 압력이 유지되도록 하며, 부압 공급원에 의해 발생되는 부압에 의해 가압구이기의 압력이 배출되도록 하는 압력배출기로 구성되며,
상기 압력배출기는 가압구이챔버의 일단에 설치된 다수개의 체결부재 중 하나와 연결되는 중공관이 상측에 연결되며 상기 중공관과 연통되는 관통홀이 길이방향으로 형성되는 압력배출블럭과; 상기 압력공급원과 부압공급원 사이에 위치되도록 중공관에 삽입 설치되어 부압의 공급을 온오프시키는 제1솔레노이드 밸브와; 상기 제1솔레노이드 밸브와 압력공급원 사이에 위치되도록 중공관에 삽입 설치되어 압력 공급을 온오프시키는 제2솔레노이드 밸브와; 상기 제2솔레노이드밸브와 중공관으로 연결되어 제1솔레노이드 밸브와 제2솔레노이드 밸브의 온오프에 의해 압력배출블럭의 관통홀을 통해 압력이 배출되도록 하는 압력배출 제어실린더로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가압식 구이장치.A pressure gauge installed in the case and grasped by pressurizing the ingredients and having a plurality of fastening members at one end;
A vacuum packing machine installed in the case so as to be positioned below the pressure grinder to vacuum-pack the food material;
A pressure source connected to one of the plurality of fastening members of the pressure gauge by a hollow tube to supply pressure to the pressurizing chamber;
A negative pressure supply source connected to the vacuum packing machine through a hollow tube to supply negative pressure to the vacuum packing machine;
A pressure source is connected to one of the plurality of clamping members of the pressure gauge and the pressure supply source and the negative pressure supply source through a hollow tube so that the pressure of the pressure gauge is maintained by the pressure supplied from the pressure supply source, And a pressure discharger for discharging the pressure of the pressure gauge,
Wherein the pressure ejector includes: a pressure discharge block having a through hole communicating with the hollow tube connected to one of the plurality of fastening members installed at one end of the pressurizing chamber and communicating with the hollow tube; A first solenoid valve inserted into the hollow tube so as to be positioned between the pressure supply source and the negative pressure supply source to turn on and off the supply of negative pressure; A second solenoid valve inserted into the hollow tube so as to be positioned between the first solenoid valve and the pressure supply source to turn on and off the pressure supply; And a pressure discharge control cylinder connected to the second solenoid valve by a hollow tube to discharge pressure through a through hole of the pressure discharge block by on / off operation of the first solenoid valve and the second solenoid valve. Device. 제1항에 있어서, 상기 가압구이기는 케이스에 수납되도록 설치되어 식재료가 로딩되는 석쇠의 수납을 가이드하는 가이드 플레이트가 내측에 설치되고 저면과 상측에 각각 배출공과 한 쌍의 팬 삽입공이 형성되며 일단에 원호를 따라 다수개의 관통홀이 형성되는 가압구이챔버와;
상기 가압구이챔버에 형성된 다수개의 관통홀에 설치되는 다수개의 체결부재와;
상기 체결부재에 의해 체결되어 상기 가압구이챔버의 다수개의 관통홀 중 하나 이상에 삽입 설치되어 석쇠에 로딩된 식재료를 가열하는 다수개의 로드형 세라믹 히터와;
상기 체결부재에 의해 체결되어 상기 가압구이챔버의 다수개의 관통홀 중 하나 이상에 삽입 설치되어 석쇠에 로딩된 식재료로 첨가제를 분사하는 다수개의 노즐과;
상기 가압구이챔버의 타단에 힌지부재를 개재하여 설치되어 가압구이챔버를 밀폐시키는 커버와;
상기 가압구이챔버는 한 쌍의 팬 삽입공에는 각각 공기순환팬이 삽입이 설치되고, 상기 가압구이챔버는 내측에 다수개의 야자수껍질 숯이 로딩되는 석쇠가 수납되며 다수개의 야자수껍질 숯이 로딩되는 석쇠는 각각 가압구이챔버에 형성된 관통홀에 삽입된 상태에서 다수개의 체결부재 중 하나 이상에 의해 체결되어 가압구이챔버에 설치되며, 상기 다수개의 체결부재는 각각 관통홀에 대응되도록 설치되며 각각은 상기 관통홀의 대응되는 위치에 용접으로 가압구이챔버의 일단에 접합되는 너트와, 상기 너트에 체결되는 조인트 연결관으로 이루어지며, 상기 다수개의 로드형 세라믹 히터와 상기 다수개의 노즐은 각각 가압구이챔버의 내주면의 원호를 따라 교대로 배열되도록 설치되는 것을 특징으로 하는 가압식 구이장치. [2] The cooking apparatus according to claim 1, wherein the pressure grinder is installed inside the case, a guide plate for guiding reception of the grill to be loaded with food ingredients is installed inside, a discharge hole and a pair of fan insertion holes are formed on the bottom and upper sides, A pressurizing chamber in which a plurality of through holes are formed along an arc;
A plurality of fastening members provided in a plurality of through holes formed in the pressurizing chamber;
A plurality of rod-type ceramic heaters fastened by the fastening member and inserted into at least one of the plurality of through holes of the pressurizing grill to heat the food material loaded on the grill;
A plurality of nozzles which are fastened by the fastening member and inserted into at least one of the plurality of through holes of the pressurizing grill to inject the additive into the food material loaded on the grill;
A cover provided at the other end of the pressurizing chamber via a hinge member to seal the pressurizing chamber;
The pressurizing chamber is provided with an air circulation fan inserted into each of the pair of fan insertion holes. The pressurizing chamber includes a grill in which a plurality of palm shell char is loaded, and a grill in which a plurality of palm shell char is loaded. Are inserted into the through holes formed in the pressurizing chambers, respectively, and are installed in the pressurizing chambers by one or more of the plurality of fastening members, and the plurality of fastening members are provided so as to correspond to the through holes, A plurality of rod-type ceramic heaters and a plurality of nozzles are respectively connected to the inner circumferential surface of the pressurizing chamber and the outer circumferential surface of the pressurizing chamber, And are arranged alternately along an arc. 제1항에 있어서, 상기 진공포장기는 가압구이챔버의 하측에 위치되도록 케이스에 설치된 가이드 레일을 따라 이동하는 이동 플레이트에 수납되어 설치되며, 식재료를 진공포장하기 위한 부압을 중공관으로 연결된 압력조절기로부터 공급받는 것을 특징으로 하는 가압식 구이장치.The vacuum packaging machine according to claim 1, wherein the vacuum packing machine is installed in a moving plate moving along a guide rail installed on a case so as to be positioned below a pressurizing chamber, and a negative pressure for vacuum- Wherein the pressurized air is supplied to the pressurizing apparatus. 제1항에 있어서, 상기 압력공급원은 가압구이챔버의 일단에 설치된 다수개의 체결부재 중 하나와 중공관으로 연결되어 가압구이챔버로 압력을 공급하는 압력공급기와;
상기 가압구이챔버의 일단에 설치된 다수개의 체결부재 중 하나와 중공관으로 연결되어 가압구이챔버 내의 압력이 일정하게 유지되도록 조정하는 압력조절기고 구성되며,
상기 압력공급기는 가압구이챔버의 일단에 설치된 다수개의 체결부재 중 하나와 중공관으로 연결되어 가압구이챔버로 압력을 공급하는 콤프레셔와, 상기 콤프레셔와 상기 가압구이챔버 사이를 연결하는 중공관에 삽입 설치되어 압력이 가압구이챔버로 공급되도록 하는 제1체크 밸브와, 상기 제1체크 밸브와 가압구이챔버 사이에 위치되도록 중공관에 삽입 설치되어 콤프레셔로부터 공급되는 압력을 측정하는 압력게이지와, 상기 압력게이지와 가압구이챔버 사이에 위치되도록 중공관에 삽입 설치되어 콤프레셔로부터 공급되는 압력에 포함된 이물질을 여과하는 필터와, 상기 필터와 상기 가압구이챔버 사이에 위치되도록 중공관에 삽입 설치되어 가압구이챔버로 공급되는 압력을 온/오프시키는 솔레노이드 밸브와, 상기 솔레노이드 밸브와 상기 가압구이챔버 사이를 연결하는 중공관에 삽입 설치되어 가압구이챔버로 압력이 공급되도록 하는 제2체크밸브로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가압식 구이장치.The pressurizing apparatus according to claim 1, wherein the pressure supply source comprises: a pressure supplier connected to one of a plurality of fastening members provided at one end of the pressurizing chamber by a hollow tube to supply pressure to the pressurizing chamber;
And a pressure regulator connected to the one of the plurality of coupling members installed at one end of the pressure grill chamber by a hollow tube to adjust the pressure in the pressurizing chamber to be constant,
Wherein the pressure supply unit includes a compressor connected to one of a plurality of coupling members installed at one end of the pressure grill chamber through a hollow tube to supply pressure to the pressure grill chamber and a hollow tube connected between the compressor and the pressure grill chamber, A pressure gauge inserted in the hollow tube so as to be positioned between the first check valve and the pressurizing chamber and measuring the pressure supplied from the compressor, And a pressurizing chamber which is inserted into the hollow pipe so as to be positioned between the filter and the pressurizing chambers and which is inserted into the hollow pipe so as to be positioned between the pressurizing chambers and the filter, A solenoid valve for turning on / off the supplied pressure; The pressurized roasting apparatus which comprises a second check valve installed in the hollow tube is inserted for connecting the roasting chamber so that pressure is supplied to the pressure roasting chamber. 제4항에 있어서, 상기 압력조절기는 가압구이챔버의 일단에 설치된 다수개의 체결부재 중 하나와 중공관으로 연결되어 가압구이챔버로 압력을 측정하는 압력측정게이지와;
상기 압력측정게이지에 연결된 중공관여 연결되어 가압구이챔버의 압력을 배출하는 수동밸브와;
상기 압력측정게이지에 연결된 중공관여 연결되어 가압구이챔버로 압력을 측정하는 압력측정실린더와;
상기 압력측정게이지에 연결된 중공관여 연결되어 가압구이챔버의 압력이 설정된 압력 이상인 경우에 압력을 배출하는 압력배출 실린더로 구성되며,
상기 압력측정실린더는 압력측정게이지에 연결된 중공관여 연결되어 가압구이챔버로 압력의 증가에 따라 이동블럭을 이동시키는 실린더와, 상기 이동블럭을 각각 감지하여 콤프레샤를 온오프시키거나 압력배출기의 제1솔레노이드와 제2솔레노이드밸브를 온시키기 위한 제어신호를 출력하는 다수개의 센서로 이루어지며,
상기 압력배출 실린더는 실린더 하우징의 일면에 다수개의 배출공이 형성되어 가압구이챔버로 압력이 미리 설정된 압력 이상인 경우에 배출공을 통해 압력이 배출되도록 하는 것을 특징으로 하는 가압식 구이장치.The pressure regulator according to claim 4, wherein the pressure regulator comprises: a pressure gauge connected to the one of the plurality of coupling members installed at one end of the pressure grill chamber by a hollow tube to measure pressure in the pressure gauge chamber;
A manual valve connected to the pressure measurement gauge for discharging the pressure of the pressurizing chamber;
A pressure measuring cylinder connected to the pressure measurement gauge and connected to the hollow pressure measuring gauge, for measuring a pressure of the pressure chamber;
And a pressure discharge cylinder connected to the pressure measurement gauge for discharging the pressure when the pressure of the pressure chambers is equal to or higher than a set pressure,
The pressure measuring cylinder may include a cylinder connected to the pressure gauge and connected to the pressure gauge to move the moving block according to an increase in pressure to the pressurizing chamber and a second solenoid for detecting the pressure of the moving block, And a plurality of sensors for outputting a control signal for turning on the second solenoid valve,
Wherein the pressure discharge cylinder has a plurality of discharge holes formed on one surface of the cylinder housing to discharge pressure through the discharge hole when the pressure of the pressure discharge chamber is equal to or higher than a preset pressure. 제1항에 있어서, 상기 부압 공급원은 진공펌프가 사용되며, 상기 진공펌프는 상기 진공포장기와 중공관으로 연결되어 진공포장기로 부압을 공급하는 것을 특징으로 하는 가압식 구이장치.[2] The apparatus of claim 1, wherein the vacuum source is a vacuum pump, and the vacuum pump is connected to the vacuum packaging machine through a hollow tube to supply a negative pressure to the vacuum packaging machine. 삭제delete 스위치부를 이용해 식재료를 가공하기 위한 프로그램 코드를 선택하는 단계와;
프로그램 코드가 선택되면 제어기는 가압구이기를 제어하여 선택된 프로그램 코드에 따라 가열, 가압 및 첨가제 추가 중 하나 이상을 선택하여 가압구이기의 가압구이챔버를 가열, 가압이나 첨가제 추가하여 식재료를 70 내지 95%로 익히는 1차 가공하는 단계와;
상기 식재료가 1차 가공되면 1차 가공된 식재료를 진공포장할 수 있도록 제어기는 진공포장기의 부압을 제어하는 단계와;
상기 진공포장기에 의해 진공포장된 1차 가공된 식재료를 100% 익히기 위한 2차 가공을 위해 제어기는 가압구이기의 가압구이챔버를 일정 시간 가열하는 단계로 구성되며,
상기 가열은 가압구이챔버 내의 온도가 180 내지 260℃가 되도록 가열하고, 상기 가압은 가압구이챔버 내의 압력이 1.8 내지 2.2Kgf/㎠가 되도록 가압하며, 상기 첨가제는 식재료용 향신료나 물이 사용되는 것을 특징으로 하는 가압식 구이방법.Selecting a program code for processing a food material using the switch unit;
When the program code is selected, the controller controls the pressurizing unit to select one or more of heating, pressurization, and additive addition according to the selected program code, heating, pressurizing or adding additives to the pressurizing chamber of the pressurizing unit to 70 to 95% A primary processing step to be learned;
Controlling the negative pressure of the vacuum packing machine so that the first processed foodstuff can be vacuum packed when the foodstuff is first processed;
The controller for heating the pressurized grill chamber of the pressurizer for a predetermined time for secondary processing for 100% mastering of the first processed food material vacuum-packed by the vacuum packing machine,
The heating is performed so that the temperature in the pressurizing chamber is 180 to 260 占 폚, and the pressurization is performed so that the pressure in the pressurizing chamber is 1.8 to 2.2 Kgf / cm2. The additive is a spice for food or water Characterized in that it is a pressurized grill. 제8항에 있어서, 상기 1차 가공하는 단계는 프로그램 코드가 선택되면 제어기는 가압구이기를 제어하여 선택된 프로그램 코드에 따라 미리 설정된 온도로 가압구이챔버를 가열하는 단계와;
가압구이챔버가 미리 설정된 온도로 가열되면 제어기는 가압구이챔버가 설정된 온도에 도달됨을 디스플레이이나 스피커로 출력하여 표시하는 단계와;
상기 가압구이챔버가 미리 설정된 온도로 가열됨이 표시되면 제어기는 선택된 프로그램 코드에 따라 미리 설정된 온도 및 시간 동안 가압구이챔버를 가열하는 단계와;
상기 가압구이챔버를 가열하는 동안 제어기는 가열시간이 미리 설정된 시간에 도달되었는지를 확인하는 단계와;
상기 가열시간이 도달되면 제어기는 선택된 프로그램 코드에 따라 가압구이챔버의 압력이 선택되었는지를 확인하는 단계와;
상기 가압구이챔버의 압력이 설정되면 제어기는 가압구이기를 제어하여 가압구이챔버의 압력을 선택된 프로그램 코드에 따른 압력 및 설정된 시간 동안 가압시키는 단계와;
상기 가압시간이 미리 설정된 시간에 도달되면 제어기는 첨가제 추가가 선택되었는지를 확인하는 단계와;
상기 첨가제 추가가 선택되면 제어기는 가압구이기를 제어하여 선택된 프로그램 코드에 따라 미리 설정된 시간 동안 가압구이챔버 내부로 첨가제를 분사하는 단계와;
상기 첨가제를 분사시간이 완료되면 제어기는 선택된 프로그램 코드에 따른 식재료 가공 설정 횟수가 완료되었는지를 확인하는 단계와;
상기 설정 횟수가 완료되면 제어기는 식재료 가공을 종료하는 단계로 구성되며,
상기 압력이 선택되었는지를 확인하는 단계에서 압력이 선택되지 않으면 상기 첨가제 추가가 선택되었는지를 확인하는 단계로 리턴하고, 상기 첨가제 추가가 선택되었는지를 확인하는 단계에서 첨가제 추가가 선택되지 않으면 상기 설정 횟수가 완료되었는지를 확인하는 단계로 리턴하며, 상기 설정 횟수가 완료되었는지를 확인하는 단계에 설정 횟수가 완료되지 않으면 상기 압력이 선택되었는지를 확인하는 단계로 리턴하는 것을 특징으로 하는 가압식 구이방법.9. The method of claim 8, wherein in the primary processing step, when the program code is selected, the controller controls the pressurizing chamber to heat the pressurizing chamber to a preset temperature according to the selected program code;
When the pressurizing chamber is heated to a predetermined temperature, the controller outputs to the display or the speaker a message indicating that the pressurizing chamber has reached the set temperature.
If it is indicated that the pressurizing chamber is heated to a predetermined temperature, the controller heats the pressurizing chamber for a preset temperature and time according to the selected program code;
Wherein the controller checks whether the heating time has reached a preset time while heating the pressurizing chamber;
When the heating time is reached, the controller confirms that the pressure of the pressurizing chamber is selected according to the selected program code;
When the pressure of the pressurizing chamber is set, the controller controls the pressurizing chamber to pressurize the pressurizing chamber for the pressure according to the selected program code and for a set time period;
When the pressurization time reaches a predetermined time, the controller confirms whether addition of the additive is selected;
If the addition of the additive is selected, the controller controls the pressurizing unit to inject the additive into the pressurizing chamber for a preset time according to the selected program code.
When the injection time of the additive is completed, the controller confirms whether the number of food processing setting times according to the selected program code is completed.
When the set number of times is completed, the controller finishes the processing of the food ingredients,
If the pressure is not selected in the step of confirming that the pressure is selected, returning to the step of confirming whether the addition of the additive is selected, and in the step of confirming whether the additive addition is selected, if the addition of additive is not selected, And returning to the step of confirming whether the pressure has been completed, and returning to the step of verifying whether the pressure is completed if the set number of times is not completed. 제8항에 있어서, 상기 1차 가공하는 단계에서 식재료는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 칠면조, 생새우, 장어, 꽃게, 고등어, 꽁치, 삼치, 감자, 고구마 및 쌀 중 하나 이상이 선택되어 사용되는 것을 특징으로 하는 가압식 구이방법.The method according to claim 8, wherein in the primary processing step, the food is selected from one or more of pork, beef, chicken, duck, turkey, raw shrimp, eel, crab, mackerel, saury, potato, sweet potato and rice Wherein the pressurized gas is used as a pressurized gas. 제10항에 있어서, 상기 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 및 칠면조 중 하나의 1차 가공은 가압구이챔버의 내부 온도를 220 내지 260℃로 설정한 후 설정된 220 내지 260℃에서 압력 없이 2 내지 4분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 압력 없이 2 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 2.0 내지 2.2Kgf/㎠로 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버 내로 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 2.0 내지 2.2Kgf/㎠로 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버 내로 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 첨가제를 추가하여 2 내지 4분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 2.0 내지 2.2Kgf/㎠로 가압한 상태에서 1 내지 4분 동안 구이를 실시하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가압식 구이방법.[Claim 11] The method according to claim 10, wherein the primary processing of one of the pork, beef, chicken, duck and turkey is carried out at 220-260 DEG C after setting the internal temperature of the pressurizing chamber to 220-260 DEG C, A step of grilling for 4 to 4 minutes; and a step of grinding for 1 to 4 minutes while the pressure of the pressurizing grill chamber is increased to 2.0 to 2.2 kgf / cm 2 when the grinding is performed for 2 to 4 minutes without the pressure Adding the additive to the pressurized grill chamber for 1 to 4 minutes under the pressurized state, and roasting for 2 to 4 minutes; and if the additive is added and roasting is performed for 2 to 4 minutes, A step of grinding for 1 to 4 minutes in a state where the pressure of the grill chamber is increased to 2.0 to 2.2 kgf / cm 2; and a step of grinding for 1 to 4 minutes in the pressurized state, Adding the additive to the mixture, and, if the mixture is roasted for 2 to 4 minutes, pressurizing the pressurizing chamber at a pressure of 2.0 to 2.2 kgf / cm < 2 > for 1 to 4 minutes Wherein the grilling is carried out during the grinding step. 제10항에 있어서, 상기 생새우, 장어, 꽃게, 고등어, 꽁치 및 삼치 중 하나의 1차 가공은 가압구이챔버의 내부 온도를 180 내지 200℃로 설정한 후 설정된 180 내지 200℃에서 압력 없이 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 압력 없이 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 1.8 내지 2.0Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 1.8 내지 2.0Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2 내지 3분 동안 구이를 실시하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가압식 구이방법.The method according to claim 10, wherein the primary processing of one of the raw shrimp, eel, crab, mackerel, saury and mackerel is performed by setting the internal temperature of the pressurizing chamber at 180 to 200 캜, Baking for 2 minutes while the pressure of the pressurized grill chamber is increased to 1.8 to 2.0 kgf / cm 2 when grilling is performed for 2 minutes without the pressure, Adding the additive to the pressurized grill chamber for 2 minutes to grill for 2 minutes; and if the additive is added to the grill for 2 minutes, the pressure of the pressurized grill chamber is adjusted to 1.8 to 2.0 Kgf / And then performing the roasting for 2 to 3 minutes under the condition of being pressurized by the pressurizing apparatus. 제10항에 있어서, 상기 감자나 고구마 중 하나의 1차 가공은 가압구이챔버의 내부 온도를 220 내지 260℃로 설정한 후 설정된 220 내지 260℃에서 압력 없이 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 압력 없이 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 3분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 가압한 상태에서 3분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버 내로 첨가제를 추가하여 3분 동안 구이를 실시하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가압식 구이방법.The method according to claim 10, wherein the primary processing of the potato or the sweet potato is performed by setting the internal temperature of the pressurizing chamber at 220 to 260 캜, Performing the grinding for 2 minutes under the condition that the pressure of the pressurizing grill chamber is pressurized to 1.8 kgf / cm 2 when the grilling is performed for 2 minutes without the pressure; and if the grilling is performed for 2 minutes in the pressurized state, Adding the additive to the mixture to roast for 2 minutes, and adding the additive to roast for 3 minutes while the pressure of the pressurized grill chamber is increased to 1.8 Kgf / And adding the additive to the pressurized grill chamber for 3 minutes when the grill is performed for 3 minutes under the pressurized condition, and then roasting for 3 minutes. 제10항에 있어서, 상기 쌀의 1차 가공은 먼저 가압구이챔버의 내부 온도를 220 내지 260℃로 설정한 후 설정된 220 내지 260℃에서 압력 없이 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 압력 없이 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 가압한 상태에서 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버 내로 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이를 실시하는 단계와, 상기 첨가제를 추가하여 2분 동안 구이가 실시되면 가압구이챔버의 압력을 1.8Kgf/㎠로 가압한 상태에서 2분 동안 구이를 실시하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 가압식 구이방법.11. The method of claim 10, wherein the primary processing of the rice is performed by first setting the internal temperature of the pressurizing chamber to 220 to 260 DEG C, then roasting for 2 minutes without setting pressure at 220 to 260 DEG C, The method comprising: performing a grinding for 2 minutes while pressurizing the pressurizing grill chamber at a pressure of 1.8 kgf / cm < 2 > when the grilling is performed for 2 minutes; and if the grinding is performed for 2 minutes in the pressurized state, Further comprising the step of grinding for 2 minutes while the pressure of the pressurized grill chamber is increased to 1.8 kgf / cm 2 when grinding is performed for 2 minutes by adding the additive, Adding the additive to the pressurized grill chamber for 2 minutes and then roasting for 2 minutes when the pressurized grill is performed for 2 minutes; and, if the additive is added and roasting is performed for 2 minutes, And performing the grinding for 2 minutes under a pressure of 1.8 Kgf / cm < 2 >.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20040014690A (en) * 2002-08-10 2004-02-18 이희호 Do pressurization device that roast the meat

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