KR101306387B1 - Jjamppong using blanched vegetables in hot oil and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기름을 120℃ 내지 150℃로 가열하는 단계; 상기 가열한 기름에 야채를 3 내지 8초 동안 담그는 단계; 및 상기 야채를 상기 기름에서 건져내어 짬뽕소스 및 해물 또는 육류와 섞어 짬뽕을 제조하는 단계;를 포함하는 짬뽕 제조방법 및 그에 따라 제조된 짬뽕에 관한 것으로, 재료의 식감을 살려 기호도를 향상시키고 제조시간을 절감하여 제조 단가를 낮출 수 있는 짬뽕 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention comprises the steps of heating the oil to 120 ℃ to 150 ℃; Dipping the vegetables in the heated oil for 3 to 8 seconds; And a step of preparing the champon mixed with champon sauce and seafood or meat by taking out the vegetables from the oil. The method relates to the champon, and the champon prepared according to the above, by utilizing the texture of the ingredients to improve taste and manufacturing time. It relates to champon and its manufacturing method that can reduce the manufacturing cost by reducing the cost.
Description
본 발명은 유탕 블랜칭 야채를 이용하여 식감을 살리고 제조시간을 절감할 수 있는 짬뽕 및 그의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a champon and a method for manufacturing the same, which can save the production time by using the texture of the milk-branching vegetables.
짬뽕은 고유의 칼칼하고 얼큰한 맛으로 오랜 기간 동안 사랑받아오고 있는 음식중 하나이다. 일반적으로 고추가루와 야채를 기름에 볶은 후 짬뽕 소스를 제조하고 여기에 육수를 넣어 끓인 후 삶은 면을 넣어 먹는 음식으로 자장면과 같이 20세기 초부터 한국에 거주하던 화교들에 의해 소개되어 서민들의 사랑을 받아온 대표적인 외식 요리이다.Champon is one of the foods that has been loved for a long time with its unique calories and spicy taste. In general, it is a food that is made by frying red pepper powder and vegetables in oil, making champon sauce, adding broth, boiled noodles, and boiled noodles. It is introduced by Chinese people who lived in Korea from the early 20th century like Jajangmyeon. It is a typical food that has been received.
최근에는 고추가루를 사용하지 않는 맑은 국물의 짬뽕 및 해산물을 이용한 단백한 맛의 짬뽕 등의 다양한 기호를 충족시키기 위해서 짬뽕소스 또는 재료를 변화시켜 맛과 영양을 개선한 짬뽕들을 개발하고 있는 시도가 많아지고 있다.Recently, many attempts have been made to improve champon by changing champon sauce or ingredients in order to satisfy various tastes such as champon with clear broth without chili powder and protein champon with seafood. ought.
공개특허 10-2010-0068135는 고춧가루를 사용하지 않고 한국인의 입맛에 맞는 짬뽕을 만들기 위해서 끓는 콩기름에 여러 가지 야채를 볶아서 신선한 굴을 이용하여 짬뽕소스를 제조하는 기술인데 이 경우 콩기름에 야채를 다른 재료와 함께 3분이상 볶는 과정에서 야채가 과다하게 익고 물러져 식감을 떨어뜨린다는 문제점이 있다. Patent Document 10-2010-0068135 is a technique for preparing champon sauce using fresh oysters by roasting various vegetables in boiling soybean oil to make champon to suit Korean taste without using red pepper powder. In the process of roasting for more than 3 minutes with vegetables excessively ripened and retired, there is a problem that drop the texture.
공개특허 10-2010-0065984는 육류 및 닭 육수를 사용하고, 재료들을 기름에 튀김으로써 느끼한 맛과 많은 지방분에 의해 일반인들의 식감을 떨어뜨리고, 성인병 등의 염려가 있는 사람들을 위해 숙성시킨 해산물과 야채만을 이용하여 얼큰한 맛을 그대로 유지한 해물짬뽕 제조방법에 관한 기술이다.The use of meat and chicken broth, and the taste of the ingredients by fry the oil to reduce the texture of the general public by a lot of fat, matured seafood and vegetables for people who are concerned about adult diseases, etc. It is a technique for manufacturing seafood champon that retains its spicy taste using bay.
공개특허 10-2009-0057801은 상어 살을 주재료로 하는 짬뽕 국물의 제조방법에 관한 것으로 상어 살을 주재료로 하여 조리용기에 고추기름을 넣고, 찐 마늘과, 상어 살을 넣고 볶다가, 소라, 새우 살, 오징어, 주꾸미, 가리비 알, 식염, 고춧가루, 백후추를 넣고 완전히 익도록 볶는 공정과, 조리용기에 죽순, 표고버섯, 양송이, 목이버섯, 청피망, 홍피망, 호박, 배추, 부추, 양파와 물을 넣고 끓이는 공정으로 짬뽕 국물의 새로운 변화를 시도한 짬뽕 국물의 제조방법에 관한 기술이다.Patent Document 10-2009-0057801 relates to a method for manufacturing a champon soup with shark meat as a main ingredient. Put chili oil in a cooking container with shark meat as a main ingredient, and stir-fry steamed garlic, shark meat, and conch and shrimp. Add squid, squid, scallop, scallop egg, salt, red pepper powder, white pepper and fry them thoroughly to cook. It is a technique for manufacturing a champon broth that attempted a new change of champon broth by adding water and boiling.
이와 같이, 다양한 기호를 충족시키기 위한 짬뽕에 대한 연구가 다양하게 이루어지고 있으나 이들 기술 역시 짭뽕에 들어가는 야채를 장시간 볶는 과정을 피할 수 없고 단시간에 대량으로 조리하는 경우 야채의 처리에 대한 연구가 부족한 실정이다. As described above, various researches on champon to satisfy various preferences have been made, but these techniques also cannot avoid the process of roasting vegetables in the champon for a long time, and research on the processing of vegetables is insufficient when cooking large quantities in a short time. to be.
본 발명의 목적은 식감을 향상시키는 짬뽕 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다. It is an object of the present invention to provide champon and its preparation method for improving the texture.
본 발명의 다른 목적은 재료의 고유한 질감을 살리는 기호도를 개선한 짬뽕 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다. Another object of the present invention is to provide a champon and a method for producing the same, which improves the palatability utilizing the inherent texture of the material.
본 발명의 또 다른 목적은 제조시간을 절감하여 인건비 절감 및 경영 효율을 상승시킬 수 있는 짬뽕 및 그의 제조방법을 제공하는 것이다. Still another object of the present invention is to provide a champon and its manufacturing method which can reduce labor time and increase labor cost and management efficiency.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 식감 향상 및 제조시간 절감 효과가 있는 짬뽕의 제조방법은, Method of producing champon having the effect of improving the texture and production time of the present invention,
기름을 120℃ 내지 150℃로 가열하는 단계; 상기 가열한 기름에 야채를 3 내지 8초 동안 담그는 단계; 및 상기 야채를 상기 기름에서 건져내어 짬뽕소스 및 해물 또는 육류와 섞어 짬뽕을 제조하는 단계;를 포함한다. Heating the oil to 120 ° C. to 150 ° C .; Dipping the vegetables in the heated oil for 3 to 8 seconds; And chopping the vegetables from the oil and mixing them with champon sauce and seafood or meat to prepare champon.
상기 짬뽕소스 및 해물 또는 육류를 볶은 후에 상기 기름에 담근 상기 야채를 섞는 것을 특징으로 한다.After roasting the champon sauce and seafood or meat, it is characterized by mixing the vegetables dipped in the oil.
상기 야채를 담그는데 사용하는 상기 기름은 콩기름인 것을 특징으로 한다.The oil used to soak the vegetables is characterized in that the soybean oil.
상기 콩기름을 후라이팬에 넣고 130℃ 내지 140℃로 가열하고, 상기 가열된 콩기름에 야채를 4 내지 5초 담갔다가 건진 후 짬뽕소스 및 육류 또는 해물류와 혼합하여 볶아서 짬뽕소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.The soybean oil is put into a frying pan and heated to 130 ℃ to 140 ℃, soaked vegetables in the heated soybean oil for 4 to 5 seconds and dried and mixed with champon sauce and meat or seafood to stir champon sauce .
상기 야채는 양파, 호박, 양배추, 청경채, 표고버섯 및 죽순으로 이루어진 군에서 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 한다.The vegetable is characterized in that at least one selected from the group consisting of onions, zucchini, cabbage, bok choy, shiitake mushrooms and bamboo shoots.
또한 본 발명의 짬뽕은 상기한 제조방법에 따라 제조되는 것을 특징으로 한다. In addition, the champon of the present invention is characterized in that it is manufactured according to the above-described manufacturing method.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명자들은 종래에 짬뽕소스에 야채 및 재료를 혼합하여 볶아서 요리하던 것을 야채를 뜨거운 기름에 짧은 시간 익힘으로써 오랜시간 볶는 과정을 단축하여 야채의 식감을 살리고 맛 또한 개선시키는 짬뽕을 제공할 수 있음을 발견하고 본발명을 완성하였다. 이 경우 끓는 물에 데친 야채를 사용하면 수분 조절이 어려울 뿐만아니라 볶을때 기름과 잘 섞이지 않고 조리가 어렵다.The inventors of the present invention can shorten the process of roasting for a long time by mixing the vegetables and ingredients in the champon sauce and roasting the vegetables in hot oil for a short time to provide a champon that improves the texture of the vegetable and also improves the taste. To discover and complete the present invention. In this case, if you use vegetables boiled in boiling water, it is difficult to control moisture, and when cooking, it is difficult to mix with oil and difficult to cook.
이를 위하여 본 발명의 짬뽕 제조방법은 먼저, 기름을 120℃ 내지 150℃로 가한다. 일례로, 기름은 콩기름을 사용하여 콩기름의 온도를 120℃ 내지 150℃로 높일 수 있도록 가열한다. 여기서, 기름의 온도가 120℃ 미만일 때 야채를 넣게되면 야채가 기름을 과도하게 흡수할 수 있고 기름의 온도가 150℃ 초과일 때 야채를 넣게 되면 단시간에 너무 익어버릴 수 있으므로 120℃ 내지 150℃의 범위에서 야채를 넣는 것이 좋다. 또한, 상기한 기름의 온도는 130℃ 내지 140℃으로 조절하도록 하여 야채의 식감이 살면서 살짝 익힐 수 있도록 하는 것이 바람직할 수 있다. To this end, the method for producing champon of the present invention, first, the oil is added to 120 ℃ to 150 ℃. In one example, the oil is heated to increase the temperature of the soybean oil to 120 ℃ to 150 ℃ using soybean oil. Here, when the temperature of the oil is less than 120 ℃ put vegetables when the vegetables can absorb the oil excessively and when the temperature of the oil is more than 150 ℃ when you put the vegetables can be too ripe in a short time 120 ℃ to 150 ℃ of It is good to put vegetables in the range. In addition, it may be desirable to adjust the temperature of the oil to 130 ℃ to 140 ℃ so that the texture of the vegetables can be slightly cooked while living.
이후 상기 온도까지 가열한 기름에 야채를 3 내지 8초 동안 담그게 된다. 여기서 야채를 3초 미만으로 담그면 야채가 덜 익을 수 있고 8초 초과의 시간동안 담그면 너무 익어 버려 식감이 떨어질 수 있다. 바람직하게는 야채를 4 내지 5초 동안 상기한 온도 범위의 기름에 넣어 식감은 살리면서 살짝 익게 할 수 있다. 여기서, 상기한 야채는 양파, 호박, 양배추, 청경채, 표고버섯 및 죽순으로 이루어진 군에서 하나 이상 선택될 수 있다. 또한, 기호에 따라 다양한 제철 야채를 첨가하여도 무방하다. After that, the vegetables are soaked in the oil heated to the temperature for 3 to 8 seconds. If you immerse the vegetables in less than 3 seconds, the vegetables may be less cooked, and if you immerse them for more than 8 seconds, they may be too ripe, resulting in poor texture. Preferably, the vegetables can be put in the oil of the above temperature range for 4 to 5 seconds to slightly cook while keeping the texture. Here, the vegetables may be selected from one or more of the group consisting of onions, zucchini, cabbage, bok choy, shiitake mushrooms and bamboo shoots. In addition, various seasonal vegetables may be added according to preference.
이렇게 살짝 익은 야채를 기름에서 건져내어 짬뽕소스 및 해물 또는 육류 등 짬뽕에 들어갈 모든 재료와 혼합하여 짬뽕을 제조할 수 있다. 즉, 짬뽕소스 및 해물 또는 육류 등 짬뽕에 들어갈 재료를 볶은 후에 상기 기름에 담그어 살짝 익힌 야채를 혼합하여 짬뽕을 제조할 수 있다. 또한, 상술한 바와 같이 기름에 살짝 익은 야채를 바로 짬뽕소스와 혼합하여 짬뽕의 조리를 완성할 수도 있지만 상기한 야채를 짬뽕소스 및 해물 또는 육류 등의 재료를 모두 넣고 짧은 시간 볶아서 짬뽕을 제조할 수 있는데, 뜨거운 기름에 짧은 시간 블랜칭한 야채는 기름에 볶은 해산물 등 짬뽕 재료와 잘 혼합될 뿐만 아니라 종래보다 볶는 시간을 짧게 하여도 충분히 양념은 스며들면서 식감은 살아나게 된다.These ripe vegetables are picked up from the oil and mixed with all the ingredients that go into the champon, such as champon sauce, seafood or meat, to make champon. That is, after roasting the ingredients to enter the champon, such as champon sauce and seafood or meat, it is possible to prepare champon by mixing the slightly cooked vegetables in the oil. In addition, it is also possible to complete the cooking of champon by mixing the vegetables that are slightly ripe in oil with champon sauce immediately, but by adding all the ingredients such as champon sauce and seafood or meat, fry the champon for a short time. The vegetable, which has been blanched in hot oil for a short time, is well mixed with champon ingredients such as seafood roasted in oil, and the texture is preserved while the seasoning is soaked even if the roasting time is shorter than before.
따라서, 이와 같이 조리 시간은 대폭 감소하지만 맛과 기호도가 향상된 짬뽕을 제조할 수 있는 것이다.Therefore, the cooking time is greatly reduced, but it is possible to produce champon with improved taste and taste.
이처럼 본 발명의 짬뽕 및 그의 제조방법은 식감을 향상시켜 기호도를 높이고 제조시간을 절감하여 제조단가를 낮춤으로써 영업이익을 극대화하는 효과가 있다. 또한 다양한 입맛을 충족시켜 줄 수 있는 질높은 짬뽕을 제조할 수 있게 된다. As such, the champon and its manufacturing method of the present invention have the effect of maximizing the operating profit by improving the texture and reducing the manufacturing cost by increasing the preference and reducing the manufacturing time. In addition, it will be able to produce a high-quality champon that can satisfy a variety of tastes.
상기한 바와 같이, 본 발명에 따른 짬뽕 및 그의 제조방법은 재료 고유의 질감을 살릴 수 있는 효과가 있다. As described above, the champon and its manufacturing method according to the present invention has an effect that can utilize the texture of the material.
또한, 본 발명에 따른 짬뽕 및 그의 제조방법은 식감을 향상시켜 맛과 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.In addition, champon and its manufacturing method according to the present invention has the effect of improving the taste and taste and taste.
또한, 본 발명에 따른 짬뽕 및 그의 제조방법은 제조시간을 절감하여 제조단가를 낮추어 영업이익을 높일 수 있는 효과가 있다. In addition, champon and its manufacturing method according to the present invention has the effect of increasing the operating profit by reducing the manufacturing cost by reducing the manufacturing time.
이하 본 발명의 구성을 실시 예를 통하여 상세히 설명하기로 한다. 다만, 본 발명의 권리범위는 하기 실시 예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter will be described in detail with reference to the configuration of the present invention. However, the scope of the present invention is not limited by the following examples.
실시예Example ] 본 발명의 Of the present invention 실시예Example 및 관능검사 And sensory tests
본 발명의 실시예로 먼저 무 500g, 대파 200g, 다시마 150g, 생강 100g, 소뼈 500g 및 물 20kg 등을 넣고 중불로 30분 약불로 30분 끓여 육수를 우려낸다. In an embodiment of the present invention, put radish 500g, leek 200g, kelp 150g, ginger 100g, bovine bone 500g and water 20kg and boiled broth for 30 minutes on medium heat 30 minutes on low heat.
다음으로 신선한 해물류 예컨대, 홍합 200g, 소라 200g, 오징어 200g 및 새우 200g 등의 해물을 각각 손질하고 데친 후 먹기좋은 크기로 썰어 놓는다. 이러한 해물류를 팬에 넣고 콩기름과 함께 볶고 고추 기름 40g, 소금 20g 및 천연조미료 15g 을 넣어 같이 볶아서 짬뽕 소스를 제조한다. Next, fresh seafood such as 200 g of mussels, 200 g of conch, 200 g of squid, 200 g of shrimp, etc. Put these seafood in a pan and fry together with soybean oil and fry together with 40g of pepper oil, 20g of salt and 15g of natural seasoning.
야채류는 양배추 30g, 청경채 30g, 당근 30g, 양파 30g, 파 30g, 호박 30g, 표고버섯 30g, 죽순 30g 및 부추 30g 등을 준비하고 솥에 콩기름 1000g을 넣고 140℃로 가열한다. 상기한 바와 같이 손질한 야채를 철망에 담고 뜨거운 콩기름이 담긴 솥에 4초 정도 담그었다가 빼내고 기름을 뺀 후 상기한 해물류와 짬뽕 소스를 볶아 제조한 것에 첨가한다. 살짝 볶아낸 후 육수를 넣고 짬뽕을 제조한다. Vegetables are prepared with cabbage 30g, bok choy 30g, carrot 30g, onion 30g, green onion 30g, zucchini 30g, shiitake mushroom 30g, bamboo shoots 30g and leek 30g and put 1000g soybean oil in a pot and heated to 140 ℃. Put the trimmed vegetables in the wire mesh as described above, soak in a pot containing hot soybean oil for about 4 seconds, remove the oil, and then add to the prepared seafood and champon sauce. Slightly fry and add broth to make champon.
여기에 면 또는 당면 등을 첨가하여 짬뽕을 완성할 수 있다. Noodles or vermicelli can be added here to complete the champon.
이와 같이 제조한 본 발명의 실시예에 따른 짬뽕으로 관능검사를 수행하였다. 상술한 바와 같이 제조된 본 발명의 실시예에 따른 짬뽕을 실험군으로 하고 시중에 유통되는 종래의 짬뽕 중 야채와 모든 재료를 함께 넣고 기름에 볶아서 짬뽕소스를 제조한 짬뽕을 대조군 짬뽕 1로 제조하고, 야채를 물에 데친 후 짬뽕 소스와 혼합하여 제조한 짬뽕을 대조군 짬뽕 2로 제조한 3가지 짬뽕군에 대해 20명의 관능검사요원 그룹이 5점 채점법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 관능검사를 수행하였는데, 이를 살펴보면 다음 표 1과 같다.
Sensory test was performed with champon according to the embodiment of the present invention prepared as described above. Prepared champon 1 as a control champon 1 made with champon according to an embodiment of the present invention prepared as described above as a test group and put together vegetables and all the ingredients in the conventional champon distributed in the market and roasted in oil to produce champon sauce, The group of 20 sensory testers used a five-point scoring method (three points: very bad, two points: bad, 3) for the three champon groups prepared by mixing vegetables with champon sauce and then boiled in water. Point: Normal, 4 points: Good, 5 points: Very good), the sensory evaluation was performed, as shown in Table 1 below.
표 1에서와 같이 본 발명의 실시예에 따른 실험군 짬뽕의 관능검사를 식감, 맛 및 기호도의 항목으로 대조군 짬뽕1 및 대조군 짬뽕 2와 비교하여 수행하였다. As shown in Table 1, the sensory test of the experimental group champon according to the embodiment of the present invention was performed by comparing the control champon 1 and the control champon 2 as items of texture, taste and preference.
상기한 같은 관능검사를 통해 본 발명의 짬뽕이 재료의 그대로의 질감을 살려 4.8점의 향상된 식감을 제공하는 것을 알 수 있다. 그에 따라 맛도 한결 부드러워져 기호도가 4.9로 높게 상승하여 선호도 및 시장성이 향상될 수 있는 것을 예측할 수 있다. Through the same sensory test as described above it can be seen that the champon of the present invention utilizes the texture of the material to provide an improved texture of 4.8 points. As a result, the taste is smoother, and the preference may be raised to 4.9, which may improve the preference and marketability.
이와 같이 본 발명의 짬뽕은 재료 그대로의 질감을 살려 식감을 개선하면서도 맛은 담백하고 부드럽게 제조할 수 있어 남녀노소를 가리지 않고 선호한다. 또한, 본 발명의 제조방법에 따른 짬뽕은 제조시간을 단축하여 제조단가를 절감할 수 있어 영업이익 상승효과를 가져다주는 효과가 있다. As described above, the champon of the present invention can be prepared with a light and soft taste while improving the texture by utilizing the texture of the material as it is, regardless of age and sex. In addition, champon according to the manufacturing method of the present invention can reduce the manufacturing cost by reducing the manufacturing time has the effect of bringing an operating profit increase effect.
상술한 실시예는 발명의 내용을 상세히 설명하기 위한 목적일 뿐, 발명의 기술적 사상의 범위를 한정하고자 하는 목적이 아니며, 이상에서 설명한 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 상기 실시 예에 한정되는 것이 아님은 물론이며, 본 발명은 후술하는 청구범위뿐만이 아니라 청구범위와 함께 균등범위를 포함하여 판단되어야 한다.The above-described embodiment is only for the purpose of describing the contents of the invention in detail, and is not intended to limit the scope of the technical idea of the invention, the present invention will be seen by those of ordinary skill in the art. Various substitutions, modifications, and changes are possible without departing from the spirit and scope of the present invention, and the present invention is not limited to the above embodiments. Of course, the present invention includes not only the claims below but also the equivalents together with the claims It must be judged.
Claims (6)
(S1) 콩기름을 후라이팬에 넣고 130℃ 내지 140℃로 가열하는 단계;
(S2) 상기 가열한 기름에 야채를 4 내지 5초의 단시간 동안 담가서 유탕 블랜칭한 다음 건져내는 단계; 및
(S3) 상기 유탕 블랜칭한 야채를 짬뽕소스 및 해물 또는 육류와 혼합함으로써 유탕 블랜칭 야채를 이용한 짬뽕을 수득하는 단계.Method for producing champon using milk branching vegetables, characterized in that it comprises the following steps:
(S1) putting soybean oil in a frying pan and heating to 130 ℃ to 140 ℃;
(S2) immersing the vegetable in the heated oil for a short time of 4 to 5 seconds, milking and blanching, and then dipping; And
(S3) step of obtaining the champon using the tang blanching vegetables by mixing the vegetable with the languid bran mixed with champon sauce and seafood or meat.
상기 짬뽕소스 및 해물 또는 육류를 볶은 후에 상기 유탕 블랜칭한 야채를 섞는 것을 특징으로 하는 짬뽕 제조방법.The method of claim 1,
Method of producing a champon, characterized in that to mix the vegetable after the roasted champon sauce and seafood or meat roasted.
상기 야채는 양파, 호박, 양배추, 청경채, 표고버섯 및 죽순으로 이루어진 군에서 하나 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 짬뽕 제조방법.The method of claim 1,
The vegetable is champon, characterized in that at least one selected from the group consisting of onions, zucchini, cabbage, bok choy, shiitake mushrooms and bamboo shoots.
Champon using lacquer branching vegetables produced according to any one of claims 1, 2 and 5.
Priority Applications (1)
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