KR101303073B1 - Method of preparing pumpkin sundae - Google Patents

Method of preparing pumpkin sundae Download PDF

Info

Publication number
KR101303073B1
KR101303073B1 KR1020110052515A KR20110052515A KR101303073B1 KR 101303073 B1 KR101303073 B1 KR 101303073B1 KR 1020110052515 A KR1020110052515 A KR 1020110052515A KR 20110052515 A KR20110052515 A KR 20110052515A KR 101303073 B1 KR101303073 B1 KR 101303073B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sundae
weight
parts
water
pumpkin
Prior art date
Application number
KR1020110052515A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20120134168A (en
Inventor
이선호
윤한근
박계순
박미리
Original Assignee
박미리
이선호
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 박미리, 이선호 filed Critical 박미리
Priority to KR1020110052515A priority Critical patent/KR101303073B1/en
Publication of KR20120134168A publication Critical patent/KR20120134168A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101303073B1 publication Critical patent/KR101303073B1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/14Working-up animal intestines ; Treatment thereof for the manufacture of natural sausage casings; Apparatus for cutting intestines; Machines for pulling intestines to pieces
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C17/00Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/16Cleaning of intestines; Machines for removing fat or slime from intestines
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

본 발명은 호박 순대의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금 물을 이용하여 돼지 소장을 세척하는 돼지 소장 세척 단계; 물 호박 및 소금을 첨가하고 가열한 후, 호박을 건져내는 호박물 제조 단계; 상기 제조된 호박물을 냉각한 후, 상기 냉각된 호박물에 상기 세척된 돼지 소장을 담근 후에, 물기를 제거하는 순대 외피 제조 단계; 돼지고기, 찹쌀, 숙주, 배추, 호박, 및 청량고추를 혼합하는 순대소 내용물 혼합단계; 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙, 후춧가루 및 소금을 혼합하는 순대소 양념 제조 단계; 상기 순대소 내용물, 상기 순대소 양념 및 돼지선지를 혼합하는 순대소 제조 단계; 상기 순대소를 상기 순대 외피에 주입하고, 양 끝단을 묶어서 순대를 제조하는 단계; 및 된장을 풀고 가열하여 끓인 물에 상기 제조된 순대를 넣고 끓여 순대를 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박 순대 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 호박 순대에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 호박 순대는 돼지 창자 또는 순대 특유의 비린 맛이나 역한 향이 제어되고, 다양한 야채로 인해 영양학적으로도 우수할 뿐만 아니라, 깨짐성도 우수하여, 기호도 및 물성이 모두 향상되었다는 장점이 있다.The present invention relates to a method for preparing pumpkin sundae, more specifically, pig small intestine washing step of washing the small intestine using salt water; Adding water pumpkin and salt and heating, and then preparing pumpkin water to remove the pumpkin; After cooling the prepared amber water, soaking the washed swine small intestine in the cooled amber water, Sundae skin manufacturing step of removing water; Pure large and small contents mixing step of mixing pork, glutinous rice, mung bean sprouts, Chinese cabbage, pumpkin, and soft red pepper; Sundae sauce seasoning step of mixing minced green onion, minced garlic, ginger juice, pepper and salt; Sundae cattle manufacturing step of mixing the contents of the sundae cattle, the seasoned beef sauce and pork paste; Injecting the sundae cattle into the sundae shell and tying both ends to prepare sundae; And it relates to a pumpkin sundae production method and a pumpkin sundae prepared by the method comprising the step of putting the prepared sundae in boiled water by boiling and heating soybean paste, in the manufacturing method of the present invention The pumpkin sundae produced by the intestinal or sundae-specific fishy taste or inverse aroma is controlled, not only nutritionally excellent due to a variety of vegetables, but also excellent breakability, has the advantage that both taste and physical properties are improved.

Description

호박 순대의 제조방법{METHOD OF PREPARING PUMPKIN SUNDAE}Manufacturing method of pumpkin sundae {METHOD OF PREPARING PUMPKIN SUNDAE}
본 발명은 호박 순대의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing pumpkin sundae.
우리나라에서 돼지의 내장은 전통적으로 소의 내장과 함께 단백질 섭취원으로 애용해온 부위이다. 종래 고기로 식용되는 짐승의 내장을 내포라 하였고, 내장 중에서도 고기로 쓰는 창자란 주로 소창과 대창을 아울러 이를 때 사용되었다. 또한, 배장이라는 풍습은 예전에 마을 사람들이 함께 돼지를 잡고 난 후, 살코기를 나누어 갖되 돼지의 내장은 마을의 노인들께 드리는 미풍양속으로, 이러한 미풍양속으로부터 돼지의 내장은 좋은 음식으로 대접받았다는 것을 알 수 있다.In Korea, pig's intestine has traditionally been a favorite source of protein as well as cattle's intestines. In the past, the edibles of the edible edible meat were called, and the intestines used as meat among the intestines were mainly used in combination with small and large intestines. In addition, the custom of jangjang was once the villagers were holding pigs together to share their lean meat, but the pig's guts were a breeze for the elderly in the village, and from these breezes the pig's guts were treated as good food. Can be.
또한, 이북 지방의 전통 음식 중에는 소나 돼지의 내장을 재료로 써서 만드는 요리가 꽤 많이 있다. 일 예로, 평안도 지방의 전통음식인 ‘돼지내포국’은 돼지의 허파, 간 및 대창을 깨끗이 씻어서 무르게 삶은 다음 김치, 숙주나물 및 파를 넣고 다시 끓인 후, 고명으로 계란, 은행, 대추, 밤 또는 당면 따위를 얹어서 국물이 자작해지도록 끓여서 완성하는 것으로, 영양가도 많고, 푸짐하고 구수하며 볼품이 있는 찌개이다.In addition, there are quite a few dishes that are made from beef or pork intestines among traditional foods in the north. For example, 'Pig Eupgukgu', a traditional food of Pyongan Province, washes the boil's lungs, liver, and spears and boils them so that they can be boiled, and then boiled again with kimchi, bean sprouts, and green onions. It is boiled to finish the soup by putting noodles, and it is nutritious, rich, juicy, and tasteful stew.
또한, 돼지 내장을 이용한 독특한 음식으로 '위쌈'이 있는데, 이는 돼지의 귀때기살, 갈비살, 족발살 등을 잘게 썰어서 갖은 양념을 하여 무친 것을 돼지의 밥통 속에 넣고 실로 꿰맨 다음 세 시간 가량 삶아서 돌로 눌렀다가 식으면 편육으로 썰어내는 음식이다. 상기 돼지의 밥통 대신 창자를 사용하는 경우 ‘창자찜’이라고도 한다.In addition, there is a unique food using swine guts called 'wessam', which is made by chopping pig's earloin, ribs, and pork feet, seasoned with finely seasoned stuffing, put it into a pig's breadbasket, sew it with thread, and boil it for 3 hours. When it cools, it is sliced into slices. When the intestines are used instead of the pork bowl, it is also called 'intestinal steaming'.
이러한 돼지 내장을 이용한 음식 중에서 가장 서민적인 음식인 순대는 북쪽의 함경도부터 남쪽의 제주도까지 전국에 걸쳐 분포되어 있으며, 일반 국민들이 가장 쉽게 접할 수 있는 음식이다.Sundae, the most common food among pigs, is distributed throughout the country from Hamgyeong-do in the north to Jeju-do in the south, and is the most accessible food for the general public.
상기 순대는 전통적으로 가축을 잡아 정갈하게 씻어서 뼈를 발라 만두소와?같이 앙념을 해서 질퍽하게 만들어 창자에다 가득히 넣어서 시루에 담아 은근히 쪄서 만드는 음식으로, 예전에는 소 창자 또는 돼지 창자를 이용하여, 상기 창자에 돼지고기, 쇠고기, 꿩고기 또는 닭고기 등의 육류를 집어 넣어 제조하였고, 최근 들어서는 돼지 장차가 순대의 기본 원료로 정착되고 있는 실정이다.Traditionally, the sundae is a food that is made by grabbing livestock and washing them neatly, and then applying bones to dumplings.They are made by filling the intestines and filling them in shiru. Pork, beef, pheasant or chicken meat is put into the manufacturing, and in recent years, the market for pork is settled as a basic raw material of Sundae.
상기 순대는 일반적으로 돼지 창자를 개끗이 세척하여 순대 외피를 만들고, 돼지고기, 곡류, 당면, 두부 또는 채소 등을 양념과 섞어서 만든 내용물을 상기 순대 외피에 삽입한 후, 양 끝을 동여 매고, 뜨거운 물 또는 증기에 삶아 익혀 제조한다.The sundae generally cleans the intestines of pigs to make a sundae shell, inserts the contents of pork, cereals, vermicelli, tofu or vegetables into the sundae shell, and then binds both ends of the sundae. Prepared by boiling in water or steam.
상기 순대는 재료의 종류에 따라 여러 종류로 구분할 수 있다. 예를 들면, 야채와 고기를 다져 두부와 함께 민어 속에 넣고 찐 어교순대, 당면이 많이 들어가 걸지고 담백한 평안도 순대, 주로 대창에 소를 채우므로 큼지막한 함경도 순대, 찹쌀 대신 돼지고기를 갈아 넣은 개성순대, 많은 재료가 들어가 푸짐하고 기름진 것이 특징인 병천 순대, 순대소를 갈아 맛이 부드러운 소시지를 먹는 듯한 백암 순대, 많은 육류와 야채가 사용된 경기도 순대, 보리, 메밀 및 부추를 넣어 만든 제주순대, 생태를 내장을 빼고 말려서 그 안에 소를 넣어 만든 명태순대, 찹쌀과 당면을 위주로 한 찹쌀순대, 오징어 몸통에 순대소를 집어넣은 오징어순대 등이 있다.The sundae can be classified into various types according to the type of material. For example, chopped vegetables and meat with tofu and steamed steamed fish fillet, steamed vermicelli noodles with a lot of vermicelli and plain peace Sundae, mainly filled with beef in Daechang, Gaeseong Sundae with pork instead of glutinous rice, Byeongcheon Sundae with many ingredients and rich and oily ingredients, Baekam Sundae like grinding sausages and eating soft sausages, Sundae with Gyeonggi-do used many meats and vegetables, Jeju Sundae with barley, buckwheat and leek, Ecology Myeongtae sundae made with minced intestine and dried in it, glutinous rice sundae with glutinous rice and vermicelli, and squid sundae with sundae stuffed in the squid body.
상기 순대는 고단백 칼로리의 영양식품이고, 상기 순대의 주 원료인 돼지 내장은 납이나 수은 등 우리 몸에 유해한 독의 해독에 도움이 되고, 비타민 F라 불리는 리놀산과 많은 종류의 비타민이 다량 함유되어 있으며, 다양한 채소나 곡류 등을 함께 섭취할 수 있으며, 제조원가 저렴하여 초등학생부터 노인분들까지 다양한 서민층이 즐기는 음식이었다.The sundae is a nutritious food with high protein calories, and the swine intestine, the main raw material of sundae, helps to detoxify harmful poisons such as lead and mercury, and contains a large amount of linoleic acid called vitamin F and many kinds of vitamins. In addition, various vegetables and grains can be eaten together, and the production cost is low, and it is a food enjoyed by various people from elementary school students to the elderly.
그러나, 최근 경제 성장에 따라 단백질 공급원이 다양해지고, 다양한 국제 교류와 변화된 식습관으로 인해 서구화된 입맛을 갖는 어린이, 청소년 층 및 젊은 층으로부터는 예전과 같은 호응을 받지 못하고 있는 실정이다.However, with recent economic growth, protein sources have been diversified, and due to various international exchanges and changed eating habits, children, adolescents and young people with westernized tastes have not received the same response as before.
이러한 이유는 돼지의 소창을 사용하는 음식 제조방법에 의한 것으로, 상기 돼지 소창에 의해 발생되는 특유한 냄새 및 돼지고기의 비린 맛은 서구화된 입맛을 가진 젊은 층에게는 식감을 떨어뜨리는 원인이 되고, 일부 젊은 세대들은 순대에 사용되는 창자를 혐오스럽게 받아들여, 순대를 즐기면서도, 창자 부분을 제거하고 시식하는 등의 거부감이 표현되고 있다.This is due to the method of manufacturing a food using a pig's spear, the peculiar smell and the fishy taste of the pork caused by the pig's scavenger cause a lowering of texture to a younger layer with a westernized taste, and some young Generations hate the intestines used for sundae, and enjoy the sundae while removing the intestines and expressing a sense of rejection.
또한, 호박(Gourd, pumpkin, Cucurbita spp.)은 박과의 덩굴성 한해살이풀로, 남과, 번과 또는 반과라고도 하며, 열대 및 남아메리카가 원산지이다. 한국에서 재배하는 호박은 중앙아메리카 또는 멕시코 남부의 열대 아메리카 원산의 동양계 호박(C. moschata), 남아메리카 원산의 서양계 호박(C. maxima) 또는 멕시코 북부와 북아메리카 원산의 페포계 호박(C. pepo)의 3종이다. 이 중 동양계 호박은 한국을 비롯한 중국 또는 일본 등으로 전파된 시기가 가장 이른 것으로 추정되며, 예로부터 애호박, 호박고지용 또는 호박범벅 등으로 이용되었다. 상기 서양계 호박은 주로 쪄먹는 호박 또는 밤호박으로 불리며 주로 쪄서 먹는 방법으로 이용되었다. 또한, 주키니 호박이라고도 하며, 덩굴이 거의 뻗지 않고, 절정성을 나타내는 애호박용의 페포계 호박은 제2차 세계대전 후 도입되어, 조숙재배용이나 하우스 촉성재배용으로 이용되었다.Also, pumpkin (Gourd, pumpkin, Cucurbita spp.) Is a herbaceous perennial herb, also known as South, Perennial or Half, and is native to tropical and South America. Pumpkins cultivated in Korea are C. moschata native to tropical America from Central America or southern Mexico, C. maxima native to South America, or C. pepo native to northern Mexico and North America. It is three kinds of. Among these, oriental pumpkins are presumed to be the earliest to be transmitted to Korea, China, or Japan, and have been used for courgettes, pumpkin hills, or pumpkin bumps since ancient times. The western pumpkin is mainly called 쪄 eat pumpkin or chestnut pumpkin was used mainly to eat steamed. Also called zucchini squash, vines with almost no vines, and zucchini for amber zucchini for climax, were introduced after World War II and used for premature cultivation and house cultivation.
상기 호박은 과채류 중에서는 녹말 함량이 가장 많아, 감자, 고구마, 또는 콩에 이어 칼로리가 높아, 전시에는 대용식으로 재배가 되었다. 일상적으로는 조리용으로 이용되는데, 숙과는 다량의 비타민 A를 포함하여, 비타민 B 및 비타민 C 등 다양한 비타민을 포함하고 있다.The pumpkin has the highest starch content among the fruits, potatoes, sweet potatoes, or beans, followed by high calories. It is commonly used for cooking, and the berry contains a large amount of vitamin A and various vitamins such as vitamin B and vitamin C.
상기 순대는 종래에는 단백질을 공급해주는 훌륭한 주식의 일종으로 받아들여졌으나, 최근에는 간식이나 술안주로 받아들여지고 있는 실정이다. 오랜 전통을 갖는 우리나라 고유 음식의 개발이란 차원에서도 순대에 대한 개발은 요구되며, 음식문화의 발달, 식생활의 변화 및 서구화된 입맛을 가지는 소비층을 고려하여, 단순히 단백질 공급뿐만 아니라, 높은 영양가와 함께 기존 순대가 가지는 비리고 역겨운 냄새나 맛을 효과적으로 제거하기 위한 연구 개발이 필요성이 증대되고 있는 실정이다.The sundae was conventionally accepted as a kind of excellent stock for supplying protein, but recently it has been accepted as a snack or snack. Sundae development is also required in terms of the development of Korea's own traditional food with a long tradition. The need for research and development to effectively remove the nasty smell and taste of Sundae is increasing.
상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 목적은 기존 소금물을 이용하여 돼지 창자를 씻어내는 방법에 추가적인 공정을 더하여 돼지 소창의 특유한 냄새 및 비린 맛을 제어하고, 다양한 종류의 채소 및 야채 등을 이용하여 순대의 식감 및 기호도와 물성을 효과적으로 향상시킬 수 있는 호박 순대의 제조방법을 제공하는 것이다.In order to solve the conventional problems as described above, an object of the present invention is to control the peculiar smell and fishy taste of the pig small intestine by adding an additional process to the method of washing the pig intestines using the existing brine, and various kinds of vegetables and vegetables It is to provide a method of manufacturing pumpkin sundae that can effectively improve the texture and palatability and physical properties of the sundae using.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의하여 제조된 호박 순대를 제공하는 것이다.In addition, another object of the present invention to provide a pumpkin sundae prepared by the above production method.
본 발명은 호박 순대의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 본 발명은 돼지 소창의 특유한 냄새 및 비린 맛을 제어하여 순대의 식감을 향상시키고, 채소 및 야채 등을 혼합하여 영양학적으로 우수한 순대를 제조하면서도, 야채의 첨가에 따른 깨짐성 등의 물성 저하를 최대한 억제하여 호박 순대의 물성 및 기호도를 향상시키기 위한 것으로, 소금 물을 이용하여 돼지 소장을 세척하는 돼지 소장 세척 단계; 물 호박 및 소금을 첨가하고 가열한 후, 호박을 건져내는 호박물 제조 단계; 상기 제조된 호박물을 냉각한 후, 상기 냉각된 호박물에 상기 세척된 돼지 소장을 담근 후에, 물기를 제거하는 순대 외피 제조 단계; 돼지고기, 찹쌀, 숙주, 배추, 호박, 및 청량고추를 혼합하는 순대소 내용물 혼합단계; 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙, 후춧가루 및 소금을 혼합하는 순대소 양념 제조 단계; 상기 순대소 내용물, 상기 순대소 양념 및 돼지선지를 혼합하는 순대소 제조 단계; 상기 순대소를 상기 순대 외피에 주입하고, 양 끝단을 묶어서 순대를 제조하는 단계; 및 된장을 풀고 가열하여 끓인 물에 상기 제조된 순대를 넣고 끓여 순대를 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박 순대 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing pumpkin sundae, and in detail, the present invention controls the peculiar smell and fishy taste of swine scoop, improves the texture of sundae, and mixes vegetables and vegetables to produce a nutritious sundae. While, to improve the physical properties and palatability of pumpkin sundae by suppressing the degradation of physical properties such as cracking due to the addition of vegetables to the maximum, pig small intestine washing step of washing pig small intestine using salt water; Adding water pumpkin and salt and heating, and then preparing pumpkin water to remove the pumpkin; After cooling the prepared amber water, soaking the washed swine small intestine in the cooled amber water, Sundae skin manufacturing step of removing water; Pure large and small contents mixing step of mixing pork, glutinous rice, mung bean sprouts, Chinese cabbage, pumpkin, and soft red pepper; Sundae sauce seasoning step of mixing minced green onion, minced garlic, ginger juice, pepper and salt; Sundae cattle manufacturing step of mixing the contents of the sundae cattle, the seasoned beef sauce and pork paste; Injecting the sundae cattle into the sundae shell and tying both ends to prepare sundae; And it relates to a pumpkin sundae manufacturing method comprising the step of putting the prepared sundae in boiled water by dissolving and heating soybean paste.
또한 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 호박 순대에 관한 것이다.The present invention also relates to a pumpkin sundae prepared by the above method.
본 발명의 발명자는 기존에 비린 맛과 특유의 거부감이 드는 냄새로 인해 식감이 감소된 순대를 다양한 연령층에서 거부감 없이 시식할 수 있도록 제조된 순대에 대해 연구하던 중, 야채 끓인 물 특히, 호박 끓인 물에 순대의 외피로 사용되는 돼지 창자를 담그었다가 꺼내는 경우, 최종적으로 제조된 순대에서 느껴지던 비린 맛과 거부감이 현저하게 감소될 수 있다는 것을 확인하였고, 추가로 끓는 물에서 삶는 방법과 같이 증숙하는 것보다는 된장을 푼 물에서 삶는 방법으로 수행하는 것이 순대에서 느껴지던 비린 맛과 거부감 감소에 도움이 되며, 영양학적 관점에서 첨가되는 야채와 관련하여, 양배추 또는 김치에 비하여 버섯을 첨가하는 경우 깨짐성 등의 물성 감소를 최소화할 수 있는 것으로 확인하여 본 발명을 완성하였다.The inventors of the present invention while studying the sundae prepared to taste the sundae reduced the texture due to the traditional taste and peculiar refractory smell in various age groups, vegetable boiled water, especially pumpkin boiled water When soaking and taking out pig intestines used as the skin of the sundae, it was confirmed that the fishy taste and rejection felt in the final sundae can be significantly reduced, and further steamed like boiling in boiling water. Boiled in soybean paste, rather than boiled, may help reduce the fishy taste and rejection felt in sundae, and with regard to vegetables added from a nutritional point of view, if the mushrooms are added compared to cabbage or kimchi, It was confirmed that the reduction in physical properties such as to complete the present invention.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 명세서에 있어서, 순대란 돼지 창자 또는 돼지 소장에 돼지 선지, 돼지고기, 곡류 또는 야채 등을 혼합하고, 간을 하여 제조한 순대소를 채우고 삶아서 완성한 음식을 말한다. 상기 순대는 지역에 따라 그 제조방법 및 원료가 다르며, 일 예로, 평안도와 함경도의 아바이 순대, 개성 순대, 제주 순대, 충청남도 천안시 병천에서 유래된 병천 순대, 경기도 용인시 백암에서 유래한 백암 순대, 전라도 암뽕순대 등이 있고, 재료에 따라 오징어 순대, 명태 순대 또는 어교 순대 등이 있다. 상기 순대를 응용한 음식으로는 순댓국, 순대볶음 등이 있다.In the present specification, sundae refers to a food obtained by mixing pork boil, pork, grains or vegetables in a pig intestine or a small intestine of pigs, filling a boiled soy sauce prepared with liver, and then boiled. The manufacturing method and the raw material is different depending on the region, for example, Pyeongan and Hamgyeongdo Abai Sundae, Gaeseong Sundae, Jeju Sundae, Byeongcheon Sundae derived from Byeongcheon, Cheonan-si, Chungcheongnam-do, Baekam Sundae derived from Baekam, Yongin-si, Gyeonggi-do There are sundae, and depending on the ingredients, there are squid sundae, pollack sundae, or language bridge sundae. Examples of foods to which the sundae is applied include sundae soup and sundae stir-fry.
본 명세서에 있어서, 호박 순대란 본 발명의 제조방법에 의해 제조되고, 특히, 순대 외피의 재료인 돼지 소장을 호박 끓인 물인 호박물로 처리하는 과정을 포함하는 방법으로 제조된 순대를 의미한다.In the present specification, the pumpkin sundae is prepared by the manufacturing method of the present invention, and particularly means a sundae prepared by a method comprising the step of treating the small intestine pig pork intestine with pumpkin water which is boiled pumpkin.
본 명세서에 있어서, 중량부란 특정 성분의 질량을 기준으로 다른 성분의 질량을 대비하여 표시하는 값을 의미한다.In this specification, a weight part means the value displayed compared with the mass of another component based on the mass of a specific component.
본 발명은 호박 순대의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing pumpkin sundae.
본 발명의 순대 제조방법은 돼지 소장 세척 단계; 호박물 제조 단계; 순대 외피 제조 단계; 순대소 내용물 혼합단계; 순대소 양념 제조 단계; 순대소 제조 단계; 순대 제조 단계; 및 순대를 익히는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박 순대 제조방법일 수 있다.Sundae method of the present invention comprises a pig small intestine washing step; Amber water preparation step; Sundae shell manufacturing step; Pure small and medium content mixing step; Pure and large seasoning seasoning; Pure large and small manufacturing step; Sundae manufacturing step; And it may be a pumpkin sundae manufacturing method comprising the step of ripening sundae.
상기 돼지 소장 세척 단계는 상기 돼지 소장을 소금 물을 이용하여 세척하는 방법으로 수행할 수 있다. 구체적으로, 상기 돼지 소장 세척 단계는 소금 물을 이용하여 돼지 소장의 내부 및 외부를 깨끗이 세척하는 방법으로 수행할 수 있고, 보다 구체적으로, 돼지 소장을 뒤집어 내부의 이물질을 깨끗이 제거하고, 소금 물에서 소장을 주물러 기름기와 이물질을 제거하여, 소장의 내부 및 외부를 깨끗이 세척한 후, 간 마늘 및 간 생강을 첨가한 물에 30분 내지 2시간 또는 1시간 내지 1시간 30분 동안 담가 둔 후, 유수를 이용하여 돼지 소장을 씻어 주면서, 돼지 소장의 염분 및 이물질을 제거하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 소금 물은 돼지 소장의 이물질 제거 및 살균이란 목적을 이루기 위하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 적절한 농도로 조절할 수 있으며, 일 예로 물 1 L에 소금, 바람직하게는 천일염을 35g 내지 350g을 녹여서 제조할 수 있다.The pig small intestine washing step may be performed by washing the pig small intestine using salt water. Specifically, the pig small intestine washing step may be performed by the method of washing the inside and the outside of the pig small intestine using salt water, more specifically, the inside of the pig small intestine to remove the foreign matter inside, and in salt water After rubbing the small intestine to remove oil and foreign substances, the inside and the outside of the small intestine are thoroughly washed, and soaked in water containing liver garlic and liver ginger for 30 minutes to 2 hours or 1 hour to 1 hour 30 minutes, Using to wash the pig small intestine, it can be carried out by removing the salt and foreign matter of the pig small intestine. The salt water can be adjusted to an appropriate concentration by those skilled in the art to achieve the purpose of removing foreign substances and sterilization of the small intestine, for example, salt, preferably sun salt in 1 L of water It can be prepared by melting 35g to 350g.
상기 호박물 제조 단계는 물에 호박 및 소금을 첨가하고 가열한 후, 호박을 건져내는 방법으로 수행할 수 있고, 구체적으로 물 100 중량부를 기준으로 물에 호박 30 중량부 내지 50 중량부, 바람직하게는 35 중량부 내지 45 중량부 및 소금 0.5 중량부 내지 1.5 중량부, 바람직하게는 0.75 중량부 내지 1.25 중량부를 첨가하고, 85℃ 내지 115℃, 바람직하게는 95℃ 내지 105℃에서 25분 내지 35분 동안, 바람직하게는 27분 내지 32분 동안 가열한 후, 호박을 건져내는 방법으로 수행할 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 호박물 제조 단계는 물에 물 100 중량부를 기준으로 소금, 바람직하게는 천일염 0.5 중량부 내지 1.5 중량부를 첨가하고, 유수로 표면이 이물질을 제거하고 세척한 후, 4등분 또는 8등분 한 호박(Cucurbita spp.), 일 예로 동양계 호박(C. moschata), 서양계 호박(C. maxima) 또는 페포계 호박(C. pepo) 35 중량부 내지 45 중량부를 첨가한 후, 95℃ 내지 105℃에서 30분 동안 가열한 후, 호박을 건져내는 방법으로 수행할 수 있고, 추가로 상기 호박을 건져낸 후, 체 또는 망을 이용하여 여과함으로써 고형분을 제거하는 공정을 수행할 수 있다.The step of preparing pumpkin water may be performed by adding zucchini and salt to water and heating it, and then zucchini is taken out. Specifically, 30 parts by weight to 50 parts by weight of pumpkin in water, preferably 100 parts by weight of water, preferably Is 35 parts by weight to 45 parts by weight and 0.5 parts by weight to 1.5 parts by weight of salt, preferably 0.75 parts by weight to 1.25 parts by weight, and 25 minutes to 35 minutes at 85 ℃ to 115 ℃, preferably 95 ℃ to 105 ℃ After heating for minutes, preferably for 27 to 32 minutes, it can be carried out by a method of picking out the pumpkin. More specifically, the step of preparing amber water is added to the salt based on 100 parts by weight of water, preferably 0.5 parts by weight to 1.5 parts by weight of water, and after removing the foreign substances on the surface with running water and washed, and then divided into 4 equal parts or 8 Cucurbita spp., For example, 35 parts by weight to 45 parts by weight of Oriental pumpkin ( C. moschata ), Western pumpkin ( C. maxima ) or Pepo-based pumpkin ( C. pepo ) is added, and then 95 ° C. to After heating for 30 minutes at 105 ℃, it can be carried out by the method of picking out the pumpkin, and after the pumpkin is further removed, the process of removing solids by filtration using a sieve or net can be performed.
상기 순대 외피 제조 단계는 상기 제조된 호박물을 냉각한 후, 상기 냉각된 호박물에 상기 세척된 돼지 소장을 담근 후에, 물기를 제거하는 방법으로 수행할 수 있고, 구체적으로 상기 제조된 호박물을 4℃ 내지 12℃로 냉각한 후, 상기 냉각된 호박물에 상기 돼지 소장 세척 단계에서 세척된 돼지 소장을 첨가하고 10분 내지 120분 또는 15분 내지 25분 동안 담근 후에, 체 또는 망을 이용하여 물기를 제거하는 방법으로 수행할 수 있다.The sundae shell manufacturing step may be performed by cooling the prepared amber water, soaking the washed swine small intestine in the cooled amber water, and then removing the water, specifically, the prepared amber water After cooling to 4 ℃ to 12 ℃, to the cooled pumpkin water is added pig small intestine washed in the pig small intestine washing step and soaked for 10 minutes to 120 minutes or 15 minutes to 25 minutes, using a sieve or net This can be done by removing water.
상기 순대소 내용물 혼합단계는 돼지고기, 찹쌀, 숙주, 배추, 호박 및 청량고추를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있고, 상기 내용물 외에 사용목적 및 사용조건에 따라 추가적인 성분을 더욱 첨가하고 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 순대소 내용물 혼합단계는 구체적으로 돼지고기를 기준으로, 즉, 돼지고기 100 중량부를 기준으로 찹쌀 120 중량부 내지 160 중량부, 숙주 25 중량부 내지 35 중량부, 배추 25 중량부 내지 35 중량부, 호박 90 중량부 내지 110 중량부 및 청량고추 15 중량부 내지 25 중량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 찹쌀은 진 찹쌀일 수 있고, 상기 숙주는 데친 숙주 일 수 있으며, 상기 배추는 데친 배추일 수 있고, 상기 호박은 찐 호박일 수 있다. 이러한 측면에서, 상기 순대소 내용물 혼합단계는 찹쌀을 물에 불린 후, 쪄서 찐 찹쌀을 준비하는 과정, 끓는 소금물에 숙주 및 배추를 넣고 데친 후에, 물기를 제거하여 데친 숙주 및 데친 배추를 준비하는 과정, 호박을 증숙하여 찐 호박을 준비하는 과정, 돼지고기 100 중량부, 상기 찐 찹쌀 140 중량부, 상기 데친 숙주 30 중량부, 상기 데친 배추 30 중량부, 상기 찐 호박 100 중량부 및 청량고추 20 중량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.The pure soy sauce contents mixing step may be carried out by mixing pork, glutinous rice, host, Chinese cabbage, pumpkin and chilli pepper, and in addition to the above contents in accordance with the purpose of use and use conditions by further adding and mixing the additional ingredients Can be done. Said pure soy sauce contents mixing step is specifically based on pork, that is, based on 100 parts by weight of pork 120 parts by weight to 160 parts by weight, host 25 parts by weight to 35 parts by weight, cabbage 25 parts by weight to 35 parts by weight , 90 parts by weight to 110 parts by weight of pumpkin and 15 parts by weight to 25 parts by weight of chilled pepper may be mixed. The glutinous rice may be a gin glutinous rice, the host may be a poached host, the cabbage may be a poached cabbage, the pumpkin may be a steamed pumpkin. In this aspect, the step of mixing the contents of the sundae beef soaked glutinous rice in water, the process of preparing steamed glutinous rice, put the host and cabbage in boiling brine, and then boiled, removing the water to prepare the boiled host and poached cabbage To prepare steamed pumpkin by steaming the pumpkin, pork 100 parts by weight, steamed glutinous rice 140 parts by weight, the poached host 30 parts by weight, the poached cabbage 30 parts by weight, the steamed zucchini 100 parts by weight and soft red pepper 20 weight This can be done by mixing the parts.
상기 순대소 내용물은 영양가 및 식감의 측면을 고려하여, 추가로 버섯, 양배추, 콩, 콩나물 또는 김치로부터 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나를 더욱 포함할 수 있으며, 채소 또는 야채 등의 첨가에 의한 깨짐성 등의 물성 저하를 최소화한다는 측면에서 바람직하게는 버섯을 더욱 포함할 수 있다. 상기 버섯은 느타리 버섯 및 표고버섯으로 이루어진 군 중에서 선택된 어느 하나일 수 있다. 상기 콩은 강낭콩일 수 있다.The pure soy sauce contents may further include any one selected from the group consisting of mushrooms, cabbage, beans, bean sprouts, or kimchi, in consideration of nutritional value and texture, and the likeness of the vegetable or vegetable by cracking. In terms of minimizing the deterioration of the physical properties, preferably may further include a mushroom. The mushroom may be any one selected from the group consisting of oyster mushroom and shiitake mushroom. The beans may be kidney beans.
이러한 측면에서, 상기 순대소 내용물 혼합단계는 찹쌀을 물에 불린 후, 쪄서 찐 찹쌀을 준비하는 과정, 끓는 물에 숙주 및 배추를 넣고 데친 후에, 물기를 제거하여 데친 숙주 및 데친 배추를 준비하는 과정, 구체적으로 끓는 소금물에 숙주 및 배추를 각각 넣고 데친 후에 물기를 제거하여 데친 숙주 및 데친 배추를 각각 준비하는 과정, 즉, 끓는 소금물에 숙주를 넣고 데친 후에 물기를 제거하여 데친 숙주를 준비하는 과정 및 끓는 소금물에 배추를 넣고 데친 후에 물기를 제거하여 데친 배추를 준비하는 과정, 호박을 증숙하여 찐 호박을 준비하는 과정, 돼지고기 100 중량부, 상기 찐 찹쌀 140 중량부, 상기 데친 숙주 30 중량부, 상기 데친 배추 30 중량부, 상기 찐 호박 100 중량부, 표고 버섯 20 중량부, 느타리 버섯 20 중량부 및 청량고추 20 중량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 데치는 과정은 끓는 물에 1분 내지 20분 또는 5분 내지 10분 동안 데친 후 찬물에 식혔다가 물기를 제거하는 방법으로 수행할 수 있다.In this aspect, the step of mixing the contents of the sundae soy sauce, the process of preparing glutinous rice steamed after boiling glutinous rice, put the host and Chinese cabbage in boiling water, boiled, remove the water to prepare the boiled host and poached cabbage Specifically, the process of preparing the boiled host and the boiled cabbage, respectively, that is, after boiling and putting the host and Chinese cabbage in boiling brine respectively, that is, the process of preparing the boiled host by removing the water after boiling the host in boiling brine and Prepare cabbage with boiling cabbage in boiling salted water and then remove the water to prepare the boiled cabbage, steamed pumpkin to prepare steamed pumpkin, 100 parts by weight of pork, 140 parts by weight of the steamed glutinous rice, 30 parts by weight of the poached host, 30 parts by weight of the boiled cabbage, 100 parts by weight of the steamed pumpkin, 20 parts by weight of shiitake mushrooms, 20 parts by weight of oyster mushrooms and 20 parts by weight of chilled pepper It can be carried out in a way. The blanching process may be performed by boiling in boiling water for 1 minute to 20 minutes or 5 minutes to 10 minutes, cooling in cold water, and removing water.
상기 돼지고기는 고운 입자 상태로 갈거나 칼로 잘게 썬 것일 수 있다. 또한, 상기 숙주, 배추, 호박, 청량고추, 버섯, 양배추 또는 김치는 칼로 잘게 썰어서 준비할 수 있고, 상기 내용물의 크기는 임의로 조절될 수 있으며, 일 예로 가로, 세로 및 높이가 각각 약 0.5 mm 내지 2 mm의 크기가 되도록 잘게 썰 수 있다.The pork may be finely ground or finely chopped with a knife. In addition, the host, Chinese cabbage, pumpkin, chilli pepper, mushrooms, cabbage or kimchi can be prepared by chopping with a knife, the size of the contents can be arbitrarily adjusted, for example, the width, length and height are each about 0.5 mm to It can be chopped to a size of 2 mm.
상기 순대소 양념 제조 단계는 파, 마늘, 생강, 후춧가루 및 소금을 혼합하는 방법으로 수행할 수 있고, 상기 파 및 상기 마늘은 각각 다진 것 즉, 다진 파 및 다진 마늘일 수 있다. 또한, 상기 생강은 생강 즙일 수 있다. 구체적으로는 상기 순대소 내용물 혼합단계의 돼지고기 100 중량부를 기준으로 다진 파 8 중량부; 다진 마늘 8 중량부; 생강 즙 4 중량부; 후춧가루 2 중량부 및 소금 2 중량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.The seasoning step may be performed by mixing green onion, garlic, ginger, pepper and salt, the green onion and the garlic may be chopped, chopped green onion and chopped garlic, respectively. In addition, the ginger may be ginger juice. Specifically, 8 parts by weight of minced green onions based on 100 parts by weight of the pork in the mixing step of the small and large contents; 8 parts by weight of chopped garlic; 4 parts by weight of ginger juice; It may be carried out by mixing 2 parts by weight of pepper powder and 2 parts by weight of salt.
상기 순대소 제조 단계는 상기 순대소 내용물, 상기 순대소 양념 및 돼지선지를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 돼지선지의 첨가량은 상기 순대소 내용물 혼합단계의 돼지고기 100 중량부를 기준으로 돼지선지 70 중량부 내지 90 중량부일 수 있다. 구체적으로, 상기 순대소 제조 단계는 상기 순대소 내용물, 상기 순대소 양념 및 상기 순대소 내용물 혼합단계의 돼지고기 100 중량부를 기준으로 돼지선지 80 중량부를 혼합하는 방법으로 수행할 수 있다.The step of producing large and small cows may be carried out by mixing the contents of the pure large cow, the seasoning of the large cow and the pork. The amount of the pork paste may be 70 parts by weight to 90 parts by weight of the pig gift on the basis of 100 parts by weight of pork in the blending step contents. Specifically, the step of producing the large cow may be carried out by mixing 80 parts by weight of pork paste based on 100 parts by weight of pork in the contents of the pure cow, the raw cow sauce seasoning and the raw cow sauce contents mixing step.
상기 혼합하는 방법은 상기 상기 순대소 내용물, 상기 순대소 양념 및 돼지선지를 손으로 주무르면서 혼합하거나 교반기를 이용하여 혼합할 수 있고, 선지는 다른 성분 즉, 상기 순대소 내용물과 상기 순대소 양념과 잘 혼합될 수 있도록 손으로 충분히 주무르는 방법으로 수행할 수 있다.The mixing method may be mixed with a hand agitator or mixed with a stirrer while the hand-made content of the small and large ingredients, the pure large and small seasonings, and the pig, and the sun is mixed with other ingredients, This can be done by hand kneading to ensure good mixing.
상기 순대 제조 단계는 상기 순대소를 상기 순대 외피에 주입하고, 양 끝단을 묶는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 순대 제조 단계는 상기 순대 외피의 물기를 제거한 후, 상기 물기를 제거한 순대 외피에 상기 순대소를 주입하는 방법으로 수행할 수 있고, 상기 순대소를 주입하는 방법은 상기 순대 외피의 일단에 손이나 젖가락 등을 이용하여 순대소를 주입하거나, 상기 순대 외피의 일단에 깔때기 등을 대고 상기 순대소를 손이나 젖가락 등을 이용하여 밀어 넣는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 양 끝단을 묶는 방법은 실 등을 이용하여 묶는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 순대소를 너무 많이 넣게 되는 경우, 이후 과정 또는 조리과정에서 순대가 터질 수 있으므로, 적당량의 순대소를 밀어 넣는 것이 바람직하며, 일 예로 상기 순대 외피의 양 끝단을 1 cm 내지 30 cm 정도 채우지 않고 양 끝단을 묶는 방법으로 수행할 수 있다.The sundae manufacturing step may be performed by injecting the sundae cattle into the sundae envelope, and tying both ends. The sundae manufacturing step may be carried out by removing the water of the sundae sheath, and then injecting the sundae cattle into the sundae sheath removed the water, the method of injecting sundae cattle or the one end of the sundae envelope Sundae cattle may be injected using a chopstick or the like, or a funnel or the like may be applied to one end of the sundae shell by pushing the sundae cattle using a hand or a chopstick. The method of tying both ends may be performed by tying using a thread or the like. When the sundae cattle are added too much, since the sundae may burst in the subsequent process or cooking process, it is preferable to push the appropriate amount of sundae cattle, for example, without filling both ends of the sundae coat 1 cm to 30 cm This can be done by tying both ends together.
상기 순대를 익히는 단계는 순대를 끓는 물에 삶거나 증숙 즉, 증기를 통하여 익히는 방법, 일 예로 증숙기나 압력솥 등을 이용하여 증숙하는 방법으로 수행할 수 있으며, 상기 순대 외피의 재료인 순대 창자의 비린 맛과 역한 냄새나 상기 순대소에 포함되는 돼지고기 및 돼지선지의 비린 맛을 제거하기 위하여 끓는 물에 삶는 것이 바람직하다.The step of cooking the sundae may be performed by boiling the boiled water in boiling water or steaming, that is, steaming by steaming, for example, using a steamer or a pressure cooker. It is preferable to boil in boiling water to remove the taste and adverse smell or the fishy taste of pork and pork paste contained in the sundae.
상기 끓는 물에 삶는 방법은 물에 된장을 풀고 가열하여 끓인 물에 상기 제조된 순대를 넣고 끓이는 방법으로 수행할 수 있고, 이러한 측면에서 상기 순대를 익히는 단계는 물 100 중량부를 기준으로 2 중량부의 된장을 첨가하고 푼 후에 가열하여 끓인 물에 상기 제조된 순대를 넣고 45분 동안 끓여 순대를 익히는 단계일 수 있다.The method of boiling in boiling water may be performed by dissolving the miso in water and heating and putting the prepared sundae in boiled water and boiling. In this aspect, the step of ripening the sundae is 2 parts by weight of miso based on 100 parts by weight of water. After the addition and loosening, the step of heating the boiled water prepared by putting the prepared sundae in boiled water may boil for 45 minutes to cook the sundae.
상기 순대를 익히는 단계는 보다 구체적으로 물에 된장을 풀고 가열하여 끓인 물을 준비하는 과정; 상기 끓인 물에 순대를 넣고 10분 내지 30분 동안 삶는 1차 삶는 과정 및 상기 1차 삶는 과정을 마친 순대의 표면을 대침, 대꼬챙이 또는 젖가락 등을 이용하여 찌른 후에 다시 30분 내지 60분 동안 삶는 2차 삶는 과정을 포함하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 끓인 물을 준비하는 과정은 물 100 중량부를 기준으로 1 중량부 내지 3 중량부, 바람직하게는 2 중량부의 된장을 첨가하고 푼 후에 가열하는 방법으로 수행할 수 있다.The step of cooking the sundae more specifically, the process of preparing the boiled water by dissolving and heating the miso in water; Put the sundae in boiled water and boil the first boiling process for 10 to 30 minutes and the surface of the sundae after the first boiling process using a coarse, large skewer or chopsticks and boil for another 30 to 60 minutes This can be done in a way that includes a secondary life cycle. The process of preparing the boiled water may be performed by adding 1 part by weight to 3 parts by weight, preferably 2 parts by weight of doenjang, and heating it based on 100 parts by weight of water.
본 발명은 또한 상기 호박 순대 제조방법에 의해 제조된 호박 순대에 관한 것이다.The present invention also relates to a pumpkin sundae produced by the above-mentioned pumpkin sundae production method.
상기 호박 순대는 돼지 소창의 특유한 냄새 및 비린 맛을 제거하여 우수한 식감과 기호도를 가질 수 있으며, 상기 호박 순대의 순대소에는 호박, 바람직하게는 호박, 표고 버섯 및 느타리 버섯을 포함하고 있어서, 단백질이나 단백질과 지방 또는 탄수화물 공급원만을 위주로 포함하고 있어서 영양학적으로 바람직하지 못했던 기존 순대에 있어서, 다앙한 기능성을 갖는 야채 성분인 호박 및 버섯을 포함하고 있어서 영양학적으로 우수할 뿐만 아니라, 일반적으로 야채가 포함되는 경우 순대가 잘 깨지는 문제점을 갖는 것과 달리, 상기 버섯을 포함시키는 경우 깨짐성의 증가가 최소화되어 물성의 측면에서도 우수하므로, 상기 호박 순대는 다양한 연령층이 부담없이 먹을 수 있는 건강식이란 점에서 유리한 효과가 있다.The pumpkin sundae removes the peculiar smell and fishy taste of the pig spear, and may have excellent texture and taste. The pumpkin sundae includes pumpkin, preferably pumpkin, shiitake mushrooms and oyster mushrooms. In traditional sundae, which contains only protein and fat or carbohydrate source, it is not only nutritionally superior because it contains pumpkins and mushrooms, which are vegetable ingredients with various functions, but also vegetables are generally included. If the sundae is well broken, the inclusion of the mushroom is minimized because the increase in the cracking property is excellent in terms of physical properties, the pumpkin sundae has a beneficial effect in that it is a healthy food that can be eaten casually by various age groups have.
본 발명의 호박 순대 제조방법은 기존에 순대가 갖는 문제점인 돼지 소창의 특유한 냄새 및 비린 맛을 제어하여 순대의 식감을 향상시키고, 호박 등의 야채가 첨가되어 영양학적으로 우수할 뿐만 아니라, 기존 야채를 첨가하는 경우 제조된 순대가 잘 깨지는 물성 저하의 문제를 최소화하여 깨짐성과 같은 물성 저하의 문제점을 해결하여, 우수한 단백질공급원이자 오랜 전통을 갖는 전통음식이면서도 그 이용이 제한되었던 순대의 품질을 개선하였으므로, 식품업계 뿐만 아니라 양돈농가를 포함한 양돈산업의 수익 증대에 이바지 할 수 있어서, 산업적 효과가 우수하다 할 것이다.Pumpkin sundae manufacturing method of the present invention to improve the texture of the sundae by controlling the peculiar smell and fishy taste of the swine spear which is a problem that the traditional sundae, not only excellent nutritionally nutritious by adding vegetables such as pumpkin, When added to minimize the problem of lowered physical properties of the sundae produced well resolved problems of physical properties such as cracking, improved the quality of sundae that was a limited source of traditional foods and a good source of protein and a long tradition This will contribute to the profit growth of the pig industry, including pig farmers, as well as the food industry.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 구체적인 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 보다 상세히 설명하기로 한다. 그러나 하기 실시예는 본 발명을 보다 명확하기 이해시키기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 하기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 보호 범위는 특허청구범위에 의하여 해석되어야 하고, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Hereinafter, the structure and effects of the present invention will be described in more detail with reference to specific examples and comparative examples in order to facilitate understanding of the present invention. However, it should be understood that the following examples are for the purpose of further illustrating the present invention and are not to be construed as limiting the scope of the invention as defined by the appended claims. All technical ideas are to be construed as falling within the scope of the present invention.
실시예Example : 순대의 제조: Manufacture of sundae
본 발명의 순대만드는 다음과 같은 방법으로 제조하였다.Sundae made of the present invention was prepared by the following method.
우선, 돼지내장은 소금물로 주물러 씻고 내장 안에 호스로 물을 가하여 내장 안의 분비물을 씻어내고 칼로 겉의 지방을 떼어 낸 다음 실로 한쪽 끝을 묶는다. 물 2 L에 호박 800 g 및 소금 20 g을 넣고 100℃로 30분 동안 끓인 후, 호박을 건져내고, 상기 물을 식히고, 냉장고에 넣어 냉각하였다. 8℃ 정도로 식은 물을 냉장고에서 꺼낸 후에 상기 세척한 돼지 소장을 넣고 20분 동안 담근 후에 체로 건져, 물기를 제거하였다.First, wash pig intestines with salt water, add water with a hose in the intestine to wash the secretions in the intestine, remove the fat from the outside with a knife, and tie one end with a thread. 800 g of pumpkin and 20 g of salt were added to 2 L of water and boiled at 100 ° C. for 30 minutes, and the pumpkin was taken out, cooled, and placed in a refrigerator to cool. After cooling the water cooled to about 8 ℃ in the refrigerator and put the washed small intestine soaked for 20 minutes and sifted to remove the water.
순대소는 순대소 내용물. 순대소 양념 및 돼지선지를 혼합하여 제조하였다.Sundae cattle are Sundae cattle contents. It was prepared by mixing sundae beef seasoning and pork paste.
상기 순대소 양념은 다진 파 80 g, 다진 마늘 80 g, 생강 즙 40 g, 후춧가루 20 g 및 소금 20 g을 혼합하여 제조하였다.The sundae beef seasoning was prepared by mixing 80 g of minced leek, 80 g of minced garlic, 40 g of ginger juice, 20 g of black pepper and 20 g of salt.
순대소 내용물은 하기와 같은 방법으로 실시예 1 내지 실시예 3과 비교예의 순대소를 제조하였다.Pure large and small content was prepared in the same manner as in Example 1 to Example 3 and Comparative Example.
우선, 비교예과 관련하여, 찹쌀을 물에 불린 후, 찌고 한 김 나가게 펼쳐 놓았다. 끓는 소금물에 숙주 및 배추를 넣고 데친 후에 헝겊에 넣고 꼭 짜서 물기를 제거한 후, 곱게 다졌다. 호박은 찜통에서 증숙하여 찐 후 껍질을 제거하고 알맹이만 분리하였다. 잘게 다진 돼지고기 1 kg, 상기 찐 찹쌀 1.4 kg, 상기 데친 숙주 300 g, 상기 데친 배추 300 g, 상기 찐 호박 1 kg, 및 청량고추 20 g을 혼합하여 순대소 내용물(비교예)을 제조하였다.First, in relation to the comparative example, the glutinous rice was soaked in water, and then steamed and spread out. Put the host and Chinese cabbage in boiling brine, boil it, put it in a cloth, squeeze it to remove water, and chop finely. Pumpkin steamed and steamed in a steamer to remove the shell and separated only the kernels. 1 kg of finely chopped pork, 1.4 kg of steamed glutinous rice, 300 g of poached host, 300 g of poached cabbage, 1 kg of steamed zucchini, and 20 g of chilled red pepper were mixed to prepare a sundae beef contents (Comparative Example).
실시예 1은 상기 비교예에 물에 불린 표고 버섯 200 g 및 느타리 버섯 20 g을 더 첨가하고 혼합하여 제조하였다. 실시예 2는 상기 비교예에 다진 김치 200 g 및 다진 양배추 200 g을 더 첨가하고 혼합하여 제조하였다. 실시예 3은 다진 콩나물 200 g, 삶은 강낭콩 100 g 및 팥 100 g을 더 첨가하고 혼합하여 제조하였다.Example 1 was prepared by further adding and mixing 200 g of shiitake mushrooms and 20 g of oyster mushrooms in the comparative example. Example 2 was prepared by further adding and mixing 200 g of chopped kimchi and 200 g of chopped cabbage to the comparative example. Example 3 was prepared by adding and mixing 200 g of chopped bean sprouts, 100 g of boiled kidney beans and 100 g of red beans.
상기 순대소 내용물 및 상기 순대소 양념에 돼지선지 800 g과 소금을 첨가하고 혼합하여 순대소를 제조하였다. 상기 소금의 첨가량은 경우에 따라 적절하게 조절하였다.Sundae cattle contents were added to 800 g of pork and salt and mixed with the contents of the sauce and the sauce. The amount of salt added was appropriately adjusted in some cases.
상기 제조된 순대소를 상기 물기를 제거한 돼지 창자에 젖가락으로 밀어 터지지 않을 정도로 여유있게 주입하고, 양 끝을 실로 묶었다.The prepared soy sauce was injected into the pig intestine from which the water was removed to the extent that it was not blown with a chopstick, and the ends were tied with a thread.
물 10 L에 된장 200 g을 넣고 풀어준 후, 물이 끓으면 상기 순대소를 집어 넣은 돼지 창자를 넣고 40분 내지 50분 정도 끓이면서, 젖가락으로 찔러서 충분히 익지 않은 경우 충분히 익을 때까지 끓였다.After dissolving 200 g of miso in 10 L of water and simmering the water, the pork intestine containing the pure soy sauce was added and boiled for 40 minutes to 50 minutes, and then boiled with chopsticks and boiled until not ripe enough.
순대가 충분히 익었으면, 물에서 꺼내서 체에 걸러 수분을 제거하면서 식힌 후, 충분히 식으면 일부는 듬성 듬성 짤라서 물성을 확인하고, 나머지는 한입 크기로 짤라서 고춧가루, 소금, 후춧가루 및 깨소금을 썩어서 만든 소금장과 함께 내어 식감 등의 기호도 검사를 수행하였다.
When the sundae is ripe enough, remove it from the water, filter it, and then cool it while removing water, and when it cools enough, some of it is thinly chopped to check its properties, and others are cut into bite-sized pieces of salt, made from rotting red pepper powder, salt, pepper and sesame salt. In addition, taste test such as texture was performed.
실험예Experimental Example 1: 순대 외피에 대한 전처리 공정의 효과 확인 1: Confirmation of the effect of pretreatment process on sundae skin
상기 호박 물에 담근 돼지 창자를 이용한 실시예 1과 상기 실시예 1과 돼지 소장을 담근 후 꺼내서 물기를 제거하는 과정을 생략한 것을 제외하고는 동일한 방법으로 제조한 대조군을 대상으로 비린 냄새, 구수한 맛, 전체적인 맛, 향 및 종합적 기호도에 대한 관능검사를 수행하여, 그 결과를 비교하였다. 상기 관능검사는 음식에 대한 관능검사에 익숙하도록 훈련된 10명의 관능검사원과 흡연을 하거나 감기에 걸리지 않아 미각 및 후각에 문제가 없는 것으로 인정되는 일반 남녀 성인 각 5명을 포함한 총 20명의 검사단이 각 항목에 대하여 5단계 평점법(5점: 매우 좋음, 4점: 좋음 3점: 적당, 2점: 보통, 1점: 나쁨)으로 평점하고, 상기 평점결과를 평균하여 관능검사 결과를 얻는 방법으로 수행하였으며, 그 결과를 표 1에 나타내었다. 검사결과에 대한 통계적인 유의성 검정은 분산분석법(p<0.05, n=20)으로 실시하였다.A fishy smell, soft taste for the control group prepared in the same manner except that Example 1 using the intestine immersed in the pumpkin water and Example 1 and the small intestine soaked after removing the drainage to remove water Sensory tests were conducted on the overall taste, aroma, and overall preference, and the results were compared. The sensory test was carried out by a total of 20 testers including 10 sensory testers who were trained to be used to test sensory foods and 5 general men and women who were recognized as having no problems with taste and smell because they did not smoke or catch cold. How to get a sensory test result by a five-step evaluation method (5 points: very good, 4 points: good 3 points: moderate, 2 points: moderate, 1 point: bad) for each item, and averaged the above rating results It carried out as shown in Table 1 the results. Statistical significance test for the test result was performed by analysis of variance (p <0.05, n = 20).
비린 냄새Fishy smell 구수한 맛Savory taste 전체적인 맛Overall flavor incense 종합적 기호도Comprehensive likelihood
실시예 1Example 1 3.15±0.333.15 ± 0.33 2.99±0.242.99 ± 0.24 3.52±0.343.52 ± 0.34 2.91±0.242.91 ± 0.24 3.62±0.183.62 ± 0.18
대조군Control group 2.16±0.322.16 ± 0.32 2.90±0.292.90 ± 0.29 3.07±0.203.07 ± 0.20 2.10±0.302.10 ± 0.30 3.01±0.223.01 ± 0.22
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 호박 끓인 물에 담그는 과정을 수행한 실시예 1은 대조군에 비하여 전반적인 기호도가 우수한 것으로 확인되었다. 특히, 비린 냄새의 제거 효과가 우수한 것으로 확인되었고, 이러한 결과는 향과 관련된 결과와 일치하는 것으로 확인되었다. 구수한 맛 또는 전체적인 맛이 향에 비해 차이가 적은 것은 순대의 경우 일정 수준의 비린 맛을 예상하는 평가원의 인식 때문인 것으로 예상되었다. 상기 표 1에 의하면, 순대를 기존과 같이 소금물에 씻거나 살짝 데치는 것 보다는 상기 과정에 추가로 호박을 끓인 물에 충분히 침지시켰다가 꺼내서 물기를 제거하는 것이 돼지창자 즉, 순대외피의 비린 냄새와 비린 맛의 제거에 효과적인 것으로 확인되었다.
As shown in Table 1, Example 1 performed the process of immersing in the pumpkin boiled water of the present invention was confirmed that the overall preference is superior to the control. In particular, it was confirmed that the effect of removing fishy smell was excellent, and this result was found to be consistent with the results related to the smell. The difference between the delicious taste and the overall taste in comparison with the flavor was expected to be due to the appraisal of the evaluator who expected a certain level of fishy taste in Sundae. According to Table 1, rather than washing the sundae in brine or slightly boiled as in the prior art, to further immerse the pumpkin in boiled water and remove the water in addition to the above process to remove the fishy odor, fishy odor and fishy It has been found to be effective in eliminating taste.
실험예Experimental Example 2:  2: 순대소에In the sun 첨가되는 최적성분의 선택 Selection of the best ingredient to add
순대에 부족한 영양성분 즉, 미네랄 및 섬유질의 보완을 위해 기능성이 인정되는 채소 성분 등을 첨가하여, 영양 및 기호도의 개선을 시도하였다. 기존 순대에 첨가되지 않는 추가 성분의 첨가에 의해 영양 및 맛이 개선될 수 있으나, 야채 성분 등의 첨가에 의해 순대가 잘 깨지거나 탄력성이 줄어드는 등 물성이 저하될 수 있는 문제점이 있다.To improve nutrition and palatability by adding nutritional ingredients lacking in Sundae, that is, vegetable ingredients that are recognized as functional to supplement minerals and fiber. Nutrition and taste may be improved by the addition of additional ingredients not added to the existing sundae, but there is a problem that the physical properties may be degraded, such as sundae is well broken or elasticity is reduced by the addition of vegetable ingredients.
이러한 물성 저하와 관련하여, 첨가될 수 있는 성분을 선택하기 위하여 물성을 측정하였다. 보다 구체적으로, 통상의 순대소에 호박만을 첨가한 비교예와 추가 성분을 첨가한 상기 실시예 1 내지 실시예 3에 대해 Compac-100 II(Sun Scientific, 일본)을 이용하여, 탄력성, 응집성 및 깨짐성을 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.In connection with this deterioration of physical properties, physical properties were measured in order to select components that can be added. More specifically, using the Compac-100 II (Sun Scientific, Japan) for the comparative examples in which only pumpkin was added to the ordinary pure sauce and the above-described Examples 1 to 3, additional elasticity, cohesiveness and cracking The sex was measured, and the results are shown in Table 2 below.
탄력성Resilience 응집성Coherence 깨짐성Fragility
비교예Comparative example 103.37±1.93103.37 ± 1.93 123.22±7.04123.22 ± 7.04 48,766.61±8,555.9148,766.61 ± 8,555.91
실시예 1Example 1 101.62±1.38101.62 ± 1.38 117.77±8.46117.77 ± 8.46 62,926.99±9,378.7162,926.99 ± 9,378.71
실시예 2Example 2 101.41±1.04101.41 ± 1.04 112.48±4.42112.48 ± 4.42 88,752.33±12,571.5888,752.33 ± 12,571.58
실시예 3Example 3 100.98±2.50100.98 ± 2.50 113.81±7.18113.81 ± 7.18 69,673.49±17,018.4669,673.49 ± 17,018.46
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 야채 성분 등을 첨가한 경우에는 기존 야채 등이 포함되지 않은 비교예에 비하여 물성이 저하되는 것이 확인되었다. 상기 물성 측정 결과, 버섯을 첨가한 실시예 1이 비교예에 비하여 물성 저하가 가장 낮아서, 상기 실시예 1이 물성의 측면에서 가장 바람직한 것으로 확인되었다.As shown in Table 2, when the vegetable component of the present invention and the like were added, it was confirmed that physical properties were lowered as compared with the comparative example in which the existing vegetables and the like were not included. As a result of measuring the physical properties, Example 1 with the addition of mushrooms was the lowest in the physical properties compared to the comparative example, it was confirmed that Example 1 is the most preferable in terms of physical properties.
보다 구체적으로, 야채 성분 등을 첨가한 경우에 가장 물성이 저하되는 깨짐성과 관련하여, 김치와 양배추가 첨가된 실시예 2의 경우 깨짐성이 가장 많이 저하되는 문제점이 있는 것으로 확인되었다. 버섯을 첨가한 실시예 1의 경우에는 깨짐성 저하 정도가 가장 낮은 것으로 확인되었다. 또한, 상기 깨짐성과 관련하여 반대의 물성인 응집성의 경우에도 버섯을 첨가한 실시예 1이 가장 바람직하고, 김치와 양배추가 첨가된 실시예 2가 물성이 가장 많이 저하된 것으로 확인되었다. 또한, 실시예 1의 경우에는 탄력성의 측면에서도 우수한 것으로 확인되었다.More specifically, in connection with the cracking property is most degraded when the vegetable component or the like is added, it was confirmed that in the case of Example 2 added kimchi and cabbage there is a problem that the cracking is most reduced. In the case of Example 1 to which the mushroom was added, it was confirmed that the degree of cracking degradation was the lowest. In addition, in the case of the cohesiveness of the opposite physical properties in relation to the cracking, Example 1 with the addition of mushrooms is most preferred, Example 2 with the addition of kimchi and cabbage was confirmed that the physical properties were most reduced. In addition, in the case of Example 1, it was confirmed that it was also excellent in terms of elasticity.
상기 결과에 따라, 실시예 중에서 버섯을 첨가하는 경우, 물성 저하가 가장 낮아 본 발명의 순대소 제조와 관련하여 버섯을 첨가하는 것이 가장 바람직한 것으로 확인되었다.According to the above results, in the case of adding mushrooms in the examples, it was confirmed that it is most preferable to add the mushrooms in connection with the production of pure large and small according to the present invention because the physical properties are the lowest.

Claims (3)

  1. 소금 물을 이용하여 돼지 소장의 내부 및 외부를 세척하는 돼지 소장 세척 단계;
    물 100 중량부를 기준으로 물에 호박 30 중량부 내지 50 중량부 및 소금 0.5 중량부 내지 1.5 중량부를 첨가하고 85℃ 내지 115℃에서 25분 내지 35분 동안 가열한 후, 호박을 건져내서 호박물을 제조하는 호박물 제조 단계;
    상기 제조된 호박물을 4℃ 내지 12℃로 냉각한 후, 상기 냉각된 호박물에 상기 돼지 소장 세척 단계에서 세척된 돼지 소장을 첨가하고 15분 내지 25분 동안 담근 다음, 물기를 제거하는 순대 외피 제조 단계;
    찹쌀을 물에 불린 후, 쪄서 찐 찹쌀을 준비하는 과정, 끓는 소금물에 숙주 및 배추를 넣고 데친 후에, 물기를 제거하여 데친 숙주 및 데친 배추를 준비하는 과정, 호박을 증숙하여 찐 호박을 준비하는 과정, 돼지고기 100 중량부, 상기 찐 찹쌀 140 중량부, 상기 데친 숙주 30 중량부, 상기 데친 배추 30 중량부, 상기 찐 호박 100 중량부, 표고 버섯 20 중량부, 느타리 버섯 20 중량부 및 청량고추 20 중량부를 혼합하는 순대소 내용물 혼합단계;
    상기 순대소 내용물 혼합단계의 돼지고기 100 중량부를 기준으로 다진 파 8 중량부; 다진 마늘 8 중량부; 생강 즙 4 중량부; 후춧가루 2 중량부 및 소금 2 중량부를 혼합하는 순대소 양념 제조 단계;
    상기 순대소 내용물, 상기 순대소 양념 및 돼지선지를 혼합하고, 상기 돼지선지의 첨가량은 상기 순대소 내용물 혼합단계의 돼지고기 100 중량부를 기준으로 70 중량부 내지 90 중량부인 순대소 제조 단계;
    상기 순대소를 상기 순대 외피에 주입하고, 양 끝단을 묶어서 순대를 제조하는 단계; 및
    물 100 중량부를 기준으로 2 중량부의 된장을 첨가하고 푼 다음 가열하여 끓인 물에 상기 제조된 순대를 넣고 45분 동안 끓여 순대를 익히는 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 호박 순대 제조방법.
    Pig small intestine washing step of washing the inside and the outside of the small intestine using salt water;
    30 to 50 parts by weight of pumpkin and 0.5 to 1.5 parts by weight of salt are added to water based on 100 parts by weight of water, and heated at 85 ° C. to 115 ° C. for 25 to 35 minutes. Preparing pumpkin water step;
    After cooling the prepared pumpkin water to 4 ℃ to 12 ℃, add the swine small intestine washed in the pig small intestine washing step to the cooled pumpkin water and soaked for 15 to 25 minutes, and then sundae skin to remove the water Manufacturing step;
    The process of preparing glutinous rice after soaking the glutinous rice in water, steaming it with boiling host and Chinese cabbage in boiling salted water, preparing the boiled host and boiled cabbage by removing water, and preparing steamed pumpkin by steaming zucchini , 100 parts by weight of pork, 140 parts by weight of the steamed glutinous rice, 30 parts by weight of the poached host, 30 parts by weight of the boiled cabbage, 100 parts by weight of the steamed pumpkin, 20 parts by weight of shiitake mushrooms, 20 parts by weight of oyster mushrooms and soft chilli 20 Pure small and medium content mixing step of mixing parts by weight;
    8 parts by weight of chopped green onions based on 100 parts by weight of pork in the step of mixing the small and large contents; 8 parts by weight of chopped garlic; 4 parts by weight of ginger juice; Pure large seasoning step of mixing 2 parts by weight of pepper powder and 2 parts by weight of salt;
    Mixing the pure cow contents, the pure cow sauce seasoning and the pig wine, and the amount of the pork paste is 70 parts by weight to 90 parts by weight based on 100 parts by weight of the pork in the contents mixing step of pure cows;
    Injecting the sundae cattle into the sundae shell and tying both ends to prepare sundae; And
    Add 2 parts by weight of doenjang based on 100 parts by weight of water, loosen it, and add the prepared sundae to boiled water and boil for 45 minutes to cook the sundae.
    Pumpkin sundae production method comprising a.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 순대소 제조 단계에 혼합되는 돼지선지의 함량은 상기 순대소 내용물 혼합단계의 돼지고기 100 중량부를 기준으로 80 중량부인 것을 특징으로 하는 호박 순대 제조방법.
    The method of claim 1,
    The content of the pig wine to be mixed in the manufacturing step of the stepae cow, pumpkin sundae manufacturing method, characterized in that 80 parts by weight based on 100 parts by weight of pork in the mixing step.
  3. 제1항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 호박 순대.Pumpkin sundae prepared by the manufacturing method of claim 1.
KR1020110052515A 2011-05-31 2011-05-31 Method of preparing pumpkin sundae KR101303073B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020110052515A KR101303073B1 (en) 2011-05-31 2011-05-31 Method of preparing pumpkin sundae

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020110052515A KR101303073B1 (en) 2011-05-31 2011-05-31 Method of preparing pumpkin sundae

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20120134168A KR20120134168A (en) 2012-12-12
KR101303073B1 true KR101303073B1 (en) 2013-09-03

Family

ID=47902403

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020110052515A KR101303073B1 (en) 2011-05-31 2011-05-31 Method of preparing pumpkin sundae

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101303073B1 (en)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101704007B1 (en) 2016-04-07 2017-02-07 김원표 Method for manufacturing of Sundae and Sundae by the method
KR20190090563A (en) 2018-01-25 2019-08-02 육경희 Beef sundae method for including indian madder and green tea powder
KR20190142000A (en) 2018-06-15 2019-12-26 육경희 Topokki sundae manufacturing method
KR20200002126A (en) 2018-06-29 2020-01-08 육경희 How to make sundae with beef and barbecue sauce

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101699010B1 (en) * 2016-02-15 2017-01-24 송영필 Sundae Sausage with Dried Pollack
KR101724035B1 (en) 2016-03-11 2017-04-07 (주)병천아우내식품 Making method of Korean sausage using dried winter mushroom
KR101915611B1 (en) * 2017-01-12 2019-01-07 송영필 Fried dried pollack sundae and process for production thereof

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR880000169B1 (en) * 1985-04-11 1988-03-12 김현식 Manufacturing process of a sausage made of beef and bean curd stuffed in pig intestines
KR100612778B1 (en) 2004-09-22 2006-08-21 유준곤 Sundae Sausage with a pine pollen
KR100394538B1 (en) 1998-10-17 2006-09-20 윤종준 Sanchae Sundae and Sundae Soup
KR20060125296A (en) * 2005-06-02 2006-12-06 유경수 Sundae and method for preparing the same

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR880000169B1 (en) * 1985-04-11 1988-03-12 김현식 Manufacturing process of a sausage made of beef and bean curd stuffed in pig intestines
KR100394538B1 (en) 1998-10-17 2006-09-20 윤종준 Sanchae Sundae and Sundae Soup
KR100612778B1 (en) 2004-09-22 2006-08-21 유준곤 Sundae Sausage with a pine pollen
KR20060125296A (en) * 2005-06-02 2006-12-06 유경수 Sundae and method for preparing the same

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101704007B1 (en) 2016-04-07 2017-02-07 김원표 Method for manufacturing of Sundae and Sundae by the method
KR20190090563A (en) 2018-01-25 2019-08-02 육경희 Beef sundae method for including indian madder and green tea powder
KR20190142000A (en) 2018-06-15 2019-12-26 육경희 Topokki sundae manufacturing method
KR20200002126A (en) 2018-06-29 2020-01-08 육경희 How to make sundae with beef and barbecue sauce

Also Published As

Publication number Publication date
KR20120134168A (en) 2012-12-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101419825B1 (en) Method for manufacturing of sundae containing functional components
KR101275762B1 (en) Maturing method of chicken using native grass enzyme and Matured chicken thereof
Li et al. Traditional Chinese food technology and cuisine.
CN103404839B (en) Wild vegetable sauce and making method thereof
CN102669741B (en) Instant hand-ripped fish and preparation method of instant hand-ripped fish
KR101227890B1 (en) Manufacturing method of rice porridgea comprising curled mallow and fish
CN101107981B (en) Method of manufacturing vegetable meat balls
CN102613538A (en) Mushroom beef paste and preparation method thereof
CN102613537A (en) Spicy hot mushroom pork sauce and preparation method of spicy hot mushroom pork sauce
CN104489636A (en) Spicy and hot mushroom chicken paste and manufacture method thereof
CN101653265B (en) Vegetable dried pork and preparation method thereof
KR100612817B1 (en) Sundae Sausage with marine products
CN101653264B (en) Vegetable dried pork with carrot taste and preparation method thereof
KR20040033500A (en) Manufacturing method of instant porridge using natural seasoning
CN102008084A (en) Ultrahigh-pressure low-temperature sterilization method for processed meat product and application thereof
KR101661722B1 (en) Method for producing flavoring source for short-ribs and short-ribs using theroff
CN104397730B (en) The preparation method of golden hair sliced beef
KR102031872B1 (en) Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method
KR101816822B1 (en) Method for producing galbi tang using fish sauce
KR100562041B1 (en) food using chicken hocks and method for producing the same
KR101709515B1 (en) Cooking method of pork back-bone stew
KR101388438B1 (en) Cooking food using Woorimatdag No. 1 and No. 2
CN105104910A (en) Health preserving dumplings conforming to diet pagoda and making method thereof
KR101141784B1 (en) Canned seafood for lunch box and manufacturing method thereof
KR100557026B1 (en) Seasoning compositions comprising apple for maturing meat and meat matured by the above seasoning compositions

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170821

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180828

Year of fee payment: 6