KR20190090563A - Beef sundae method for including indian madder and green tea powder - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for preparing a Korean beef sausage including akane and green tea powder, which remove all bad smells and are beneficial to the human body. The method of the present invention comprises: a first step of preparing a Korean sausage outer skin; a second step of preparing a Korean sausage filling; a third step of forming a Korean sausage shape; and a fourth step of heating and steaming a Korean sausage.

Description

천초와 녹차가루를 포함하는 소고기 순대 제조방법{Beef sundae method for including indian madder and green tea powder}Beef sundae method for including indian madder and green tea powder

본 발명은 순대 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 순대를 만들 때 순대 외피를 돼지 창자가 아닌 소 곱창과 소 대창으로 만들어 돼지 특유의 냄새가 없도록 하고, 그래도 남은 냄새를 제거하기 위해서 순대 소에 향신료인 천초와 녹차가루를 첨가하므로서 순대에서 발생하는 모든 잡내를 잡아주면서 순대의 풍미를 증진시키는 효과가 있을 뿐만 아니라,The present invention relates to a method for producing sundae, and more particularly, when making sundae, the outer skin of the sundae is made of bovine giblets and bovine large intestine instead of pig intestines so that there is no peculiar smell of pigs, By adding cheoncho and green tea powder as spices, it not only has the effect of enhancing the flavor of sundae while catching all the sundae generated in sundae,

할랄 식품으로 돼지고기를 먹지않는 이슬람문화권에 수출이 가능하고, 돼지고기 거부감이 있는 일반소비자에게도 소고기 순대의 풍미를 즐길 수 있도록 하며, 순대로부터 소고기 특유의 고소하면서도 마치 소고기로 된 떡갈비를 씹는 것과 같은 쫄깃쫄깃한 식감을 줄 수 있도록 하는 개선된 형태의 천초와 녹차가루를 포함하는 소고기 순대 제조방법에 관한 것이다.
It can be exported to Islamic culture where pork is not eaten as halal food, and it is possible to enjoy the flavor of beef sundae even for the general consumers who have a rejection of pork, and it is like slicing beef tteok-galbi from Sundae. The present invention relates to a method for producing beef sundae containing an improved form of cheoncho and green tea powder to give a chewy texture.

순대는 우리나라 전통식품 중의 하나로서, 일반적으로 돼지창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지, 두부, 당근, 양파 및 갖은 양념을 혼합하여 제조한 순대 소를 충진하고, 이를 뜨거운 물이나 증기에 익혀 먹는 것으로 알려져 있다.Sundae is one of the traditional foods in Korea. In general, Sundae filling is made by mixing pork, vermicelli, seonji, tofu, carrots, onions, and various seasonings in a sundae shell that cleans pig intestines. It is known to eat steamed.

또한 순대는 영양가가 풍부하게 함유된 식품으로 한의학적으로 선지 중 돈혈은 빈혈, 신장 쇠약, 두통, 어지럼증 치료나 완화에 도움을 주고 돼지 내장은 납, 수은, 부자, 유황 등의 독을 풀어주는 효능이 있으며,In addition, Sundae is a nutritious food that is rich in nutrients. In traditional medicine, pig blood helps to cure or relieve anemia, kidney weakness, headache, and dizziness. And

이 외에 비타민E, 비타민B1, B2, 아연 등 인체에 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있어(본초강목) 건강에 대한 관심이 고조되는 현대사회에서 관심을 끄는 식품 중의 하나이다.In addition, vitamin E, vitamin B1, B2, zinc is known to contain abundant ingredients beneficial to the human body (herb wood) is one of the food that attracts attention in the modern society, which is increasing interest in health.

현재는 이러한 전통순대와는 달리 당면을 주성분으로 하는 찰 순대와 야채를 주성분으로 하는 야채 순대, 고기와 함께 당면 및 야채가 주성분으로 함유된 모듬 순대 등이 개발되어서 포장마차, 분식점, 순대 전문점 또는 대형마트 등에서 판매되고 있다.At present, unlike traditional sundae, there are chasun sundae, the main ingredient of vegetables, vegetable sundae, and assorted sundae, which contains the main ingredient of noodles and vegetables together with meat. It is sold in marts.

하지만 순대에 사용되는 돈혈(통상적으로 혈구 45％와 혈장 55％로 이루어짐)과 돼지 내장 등은 순대 고유의 색, 풍미, 식감을 제공하는 반면 특유의 냄새를 간직하고 있어 이에 대해 거부감을 갖는 소비자도 있다.However, pork blood (usually 45% blood cells and 55% plasma) and swine intestines used in sundae provide the unique color, flavor, and texture of sundae while retaining its unique odor. have.

이러한 순대 특유의 이 취미를 제거하기 위하여 일예로 순대의 내용물에 백화양의 열매를 삶은 물을 첨가하거나, 순대의 내용물을 혼합할 때 우뭇가사리를 삶은 물을 투입하거나, 순대 소에 깻잎과 취나물, 도라지 등을 첨가하는 등 순대 고유의 특유의 냄새를 제거하기 위한 노력 등이 이루어지고 있다.In order to remove this unique taste of sundae, for example, add boiled boiled water to the contents of sundae, or add boiled boiled water when mixing the contents of sundae, or sesame leaves, broth, and bellflower in sundae. Efforts have been made to remove the unique odors of Sundae, such as by adding such light.

그러나 이와 같은 방법으로는 아직 순대에 사용되는 순대 외피의 냄새를 획기적으로 제거하지 못하였으며, 이로 인해 순대가 고단백 및 기능성 영양식품임에도 불구하고 소비층이 더 이상 확대되지 못하고 일부에 국한되는 문제가 발생하고 있다.However, this method has not yet drastically eliminated the smell of sundae shells used for sundae, which causes the problem of being limited to some of the consumer groups, although Sundae is a high protein and functional nutritious food. have.

한편, 순대 소를 구성하는 내용물로는 주로 당면이 이용되며 이를 찰 순대, 양배추와 대파, 양파 등의 야채가 주성분이 되는 경우 야채 순대, 돈육이 주성분이 되는 경우 고기 순대, 오징어 및 해산물이 주성분이 되는 경우 해산물 순대 등으로 순대 소를 이루는 내용물에 따라 여러 가지 순대들이 판매되고 있다.On the other hand, the contents of Sundae Beef are mainly used for noodles, and if the main ingredients are raw sundae, cabbage, leek, onion, etc., vegetable sundae, and pork meat are the main ingredient, meat sundae, squid and seafood are the main ingredients. In the case of sundae, various sundaes are sold according to the contents of sundae cattle.

다른 한편으로, 돈피는 쫄깃한 식감을 가지며, 외피 층과 피하 지방층을 제거한 돈피는 저지방 고단백이며 특히 단백질 성분이 콜라겐으로 조단백질이어서 소화흡수가 잘 되지 않고 변을 통하여 배설되는 경향이 있어 현재 다이어트용 스낵식품, 돈피가공식품으로 이용되고 있다.On the other hand, pork skin has a chewy texture, and pork skin without skin layer and subcutaneous fat layer is low-fat, high-protein, especially protein, which is crude protein with collagen, which tends to be excreted through stool without digestion absorption. It is also used as processed food.

이러한 특성을 가진 콜라겐은 성인병을 예방하는 효과와 피부 미용에 탁월한 효과가 인정되어 현재 미용, 건강 음료, 의약품 및 화장품 분야를 포함하여 다양한 분야에서 원료나 첨가제로 사용하고 있으며, 그 기능적 특성으로 인하여 점차 그 활용분야가 확대되고 있는 추세이다.Collagen with these characteristics is recognized as an excellent effect in preventing adult diseases and skin beauty, and is currently used as a raw material or additive in various fields, including beauty, health drinks, medicines and cosmetics. The field of application is expanding.

종래 기술의 일예로서, 한국특허 공개번호 제10-2009-19962호에서는 순대 소를 구성하는 내용물 중 순대 외피 10중량％ 기준에 돈피 2∼4중량％를 이루는 순대가 공개되어 있으나, 이러한 종래의 선행발명은 돈피의 구성 비율이 높지 않아 돈피의 쫄깃한 식감이 순대 맛에 기여하는 정도가 낮았고 따라서 저지방 고단백 식품인 돈피를 충분히 섭취하지 못하는 문제점이 있었다.As an example of the prior art, Korean Patent Publication No. 10-2009-19962 discloses a sundae forming 2 to 4% by weight based on 10% by weight of the sundae shell of the contents constituting the sundae cattle. The invention has a problem in that the composition of the pork skin is not high and the chewy texture of the pork skin is low in contributing to the sundae taste, and thus, the pork skin, which is a low-fat, high protein food, is not sufficiently ingested.

한편, 요즘 세대의 순대에 대한 인식은 먹을거리가 넘쳐나는 세상의 그저 한 부분인 길거리 음식에 지나지 않는다.On the other hand, the perception of the generation's sundae is nothing more than street food, just a part of a world full of food.

그리고 세대가 변함에 따라 순대를 찾는 세대가 고령화되어가고 있으며, 순대를 먹지 못하는 사람 및 외국인은 외형적인 면에서 혐오스러움을 느껴 쉽게 다가갈 수 없는 실정이다.As generations change, generations seeking sundae are aging, and people who do not eat sundae and foreigners cannot easily approach them because of their disgust in appearance.

또한, 종래의 순대는 그 맛이 거의 비슷하여 어린아이들이나 청소년들이 쉽게 싫증날 뿐만 아니라 순대에서 나는 독특한 냄새로 인하여 순대의 섭취를 꺼리는 경향이 있다.In addition, conventional sundae tends to be reluctant to ingest the sundae due to the unique smell of the sundae not only easily tired of children or adolescents because the taste is almost similar.

따라서 순대도 이제는 하나의 버젓한 식품으로 자리 잡기 위해서는 시대의 요구에 맞추어 점점 다양화되고 새로운 먹거리로 다가가야 한다.Therefore, Sundae must now be diversified and meet new foods to meet the needs of the times in order to become a single food.

또한, 음식 문화의 발달로 인해 일반 소비자들은 순대 식품의 높은 영양가와 순대의 맛과 순대의 다양한 식감을 요구하고 있어, 이에 부응하기 위한 다양한 식감을 지닌 순대의 개발이 필요한 실정이다.In addition, due to the development of food culture, general consumers demand high nutritional value of sundae foods, sundae flavors, and various textures of sundae, and it is necessary to develop sundaes with various textures to meet them.

이러한 종래 기술의 순대 제조방법을 개선하고자 본 출원인은 특허 제10-1738237호와 같은 저온에서 조리하는 순대 제조방법을 개발한 바 있다.In order to improve the sundae manufacturing method of the prior art, the applicant has developed a sundae manufacturing method of cooking at low temperature, such as Patent No. 10-1738237.

이러한 순대 제조방법은 공지의 순대 제조방법에 있어서,This sundae manufacturing method is known in the sundae manufacturing method,

순대 소를 준비하는 단계는, 선지 75중량%, 삶은 돼지 껍질 20중량%, 잣 3중량%, 다시다 1중량%, 정종 1중량%를 넣고 충분히 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하고,Step of preparing the sundae cow, characterized in that to prepare sundae cattle by stirring 75% by weight, boiled pork skin 20% by weight, pine nuts 3% by weight, again 1% by weight, seed weight 1% by weight and sufficiently stirred,

순대를 삶는 단계는, 상기 단계에서 제조된 순대를 진공팩에 넣어 포장한 후 가열용기에 넣고 물을 부은 다음, 끓지 않는 온도 65℃에서 7시간 동안 저온에서 익힌 후, 저온 숙성된 순대를 꺼내서 12시간 냉장 보관하여서 조리하는 것을 특징으로 하는 것이다.Boiling the sundae, packing the sundae prepared in the above step into a vacuum pack, put in a heating container and pour water, cooked at low temperature for 7 hours at a boiling temperature of 65 ℃, take out the low-temperature aged sundae 12 It is characterized by cooking by refrigeration for a time.

이러한 저온에서 조리하는 순대에 따르면,According to sundae cooking at such a low temperature,

순대 소에 잣을 추가하므로서 잣의 고소한 맛이 순대 특유의 냄새를 잡아주는 효과가 있고, 일반 소비자가 순대를 섭취하므로서 자연스럽게 인체에 유익한 잣의 생리활성 성분을 섭취할 수 있으며,By adding pine nuts to Sundae beef, the savory taste of pine nuts has the effect of catching the unique smell of Sundae, and general consumers can consume the bioactive ingredients of pine nuts that are beneficial to the human body.

또한, 순대는 끓지 않는 저온에서 일정시간 숙성 조리하므로서 순대의 영양성분이 파괴되는 것을 최소화할 수 있고, 완성된 순대의 식감이 탱글탱글하며, 마치 순두부나 푸딩 또는 젤라틴을 숟가락으로 떠먹는 것과 같이 부드러운 식감을 줄 수 있도록 한 것이다.In addition, Sundae can minimize the destruction of the nutritional ingredients of Sundae by ripening for a certain period of time at low boiling temperature, the finished texture of Sundae is tangle, soft as if you are eating soft tofu, pudding or gelatin with a spoon It is to give the texture.

본 발명은 상기 본인의 선 발명된 저온에서 조리하는 순대 제조방법에 더해서, 순대를 만들 때 순대 외피를 돼지 창자가 아닌 소 곱창과 소 대창으로 만들어 돼지 특유의 냄새가 없도록 하고,The present invention, in addition to the sundae manufacturing method of cooking at low temperature invented in the above, when making the sundae so that the sundae skin is not bovine intestine bovine giblets and bovine large intestine so that there is no peculiar smell of pigs,

그래도 남은 냄새를 제거하기 위해서 순대 소에 향신료인 천초와 녹차가루를 첨가하므로서 순대에서 발생하는 모든 잡내를 잡아주면서 순대의 풍미를 증진시키고,Still, by adding cheoncho and green tea powder, spices to Sundae beef to remove the remaining odor, it enhances the flavor of Sundae while catching all the sundae produced in Sundae,

일반 소비자가 순대를 섭취하므로서 자연스럽게 인체에 유익한 천초와 녹차의 생리활성 성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라,As a general consumer, you can consume natural bio-active ingredients of cheoncho and green tea, which are naturally beneficial to your body.

순대로부터 소고기 특유의 고소하면서도 마치 소고기 떡갈비를 씹는 것과 같은 쫄깃쫄깃한 식감을 줄 수 있도록 하는 또 다른 형태의 기능성 순대를 개발하게 된 것이다.
Sundae has developed another type of functional sundae that is unique to beef and provides a chewy texture, such as chewing beef tteokgalbi.

(1) 한국 등록특허 제10-1738237호 "저온에서 조리하는 순대 제조방법"(1) Korean Patent Registration No. 10-1738237 "Sundae manufacturing method for cooking at low temperature" (2) 한국 등록특허 제10-1419825호 "기능성 순대의 제조방법"(2) Korean Patent No. 10-1419825 "Method of manufacturing functional sundae" (3) 한국 등록특허 제10-1303073호 "호박 순대의 제조방법"(3) Korean Registered Patent No. 10-1303073 "Manufacturing Method of Pumpkin Sundae" (4) 한국 등록특허 제10-1272782호 "돈피 순대 및 그의 제조방법"(4) Korean Patent No. 10-1272782 "Donpi Sundae and its manufacturing method" (5) 한국 등록특허 제10-525166호 "쑥 순대 및 그의 제조방법"(5) Korean Registered Patent No. 10-525166 "S mugwort sundae and its manufacturing method"

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 천초와 녹차가루를 포함하는 순대 제조방법은,The present invention was developed to solve the above conventional problems, sundae manufacturing method comprising the cheoncho and tea powder of the present invention,

순대 외피를 돼지 창자가 아닌 소 곱창과 소 대창으로 만들어 돼지 특유의 냄새가 없도록 하고, 그래도 남은 냄새를 제거하기 위해서 순대 소에 향신료인 천초와 녹차가루를 첨가하므로서,The sundae coat is made of beef giblets and beef spears, not pig intestines, so that there is no peculiar smell of pigs.

순대 특유의 모든 냄새를 잡아주도록 하고, 일반 소비자가 순대를 섭취하므로서 자연스럽게 인체에 유익한 천초와 녹차의 생리활성 성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라,It helps to catch all the unique smells of Sundae, and in addition to the consumption of sundae by the general consumer, it is possible to naturally ingest the physiologically active ingredients of Cheoncho and green tea that are beneficial to the human body.

순대의 식감이 쫄깃쫄깃하고, 마치 소고기로 된 떡갈비를 먹는 것과 같은 식감을 줄 수 있도록 하는 천초와 녹차가루를 포함하는 순대 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
An object of the present invention is to provide a sundae manufacturing method comprising cheoncho and green tea powder to give a texture, such as eating a tteokgalbi of beef is chewy, beef.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 소의 창자를 가공하여서 순대 외피를 준비하는 제1단계와;In order to achieve the above object, the present invention comprises a first step of preparing a sundae shell by processing the bowel of the cow corresponding to the sundae shell to make sundae;

상기 순대 외피의 내부에 들어가도록, 다진 소고기를 포함하는 순대 소를 준비하는 제2단계와;Preparing a sundae beef including minced beef so as to enter the inside of the sundae shell;

상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및A third step of filling the sundae shell prepared in the first step, the sundae cattle prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae envelope to form a sundae; And

상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 순대 제조방법에 있어서,In the sundae manufacturing method consisting of; a fourth step of heating and steaming the sundae produced in the third step,

상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,Preparing the sundae cattle of the second step,

다진 소고기 96중량%, 간장 1중량%, 천초 1중량%, 정종 1중량%, 녹차가루 0.5중량%, 소금 0.5중량%를 넣고 충분히 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하고,96% by weight of minced beef, 1% by weight of soy sauce, 1% by weight of cheoncho, 1% by weight of green tea powder, 0.5% by weight of salt, 0.5% by weight of the raw beef, characterized in that to prepare a pure cow,

상기 제4단계의 순대를 삶는 단계는,Boiling the sundae of the fourth step,

상기 3단계에서 제조된 순대를 찜기에 넣어 30분 동안 익히고, 이를 다시 30분 동안 뜸들인 후, 6시간 동안 냉장 보관하여서 조리하는 것을 특징으로 하는 것이다.
Put the sundae prepared in step 3 in the steamer to cook for 30 minutes, steamed again for 30 minutes, and then refrigerated for 6 hours to cook.

이상 상술한 바와 같이 본 발명의 천초와 녹차가루를 포함하는 순대 제조방법으로 제조된 순대에 따르면,As described above, according to the sundae prepared by the method of manufacturing sundae containing cheoncho and tea powder of the present invention,

순대 외피를 소의 곱창과 대창을 사용하여 돼지고기 특유의 냄새가 없고, 그래도 남은 냄새를 제거하기 위해서 순대 소에 향신료인 천초와 녹차가루를 첨가하므로서,Sundae coat is made with beef giblets and spears, so it doesn't have any peculiar smell of pork.

순대 특유의 모든 냄새를 잡아주는 효과가 있고, 일반 소비자가 순대를 섭취하므로서 자연스럽게 인체에 유익한 천초와 녹차의 생리활성 성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라,It is effective in catching all the unique smells of sundae, and in addition to the general consumer's ingestion of sundae, it is possible to naturally ingest the physiologically active ingredients of cheoncho and green tea that are beneficial to the human body.

순대 소에 다진 소고기를 사용하여 기존 순대처럼 돼지고기 특유의 냄새가 없이 소고기의 고소한 맛을 즐길 수 있으며, 완성된 순대로부터 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 마치 소고기로 된 떡갈비를 먹는 것과 같은 식감을 주는 효과가 있다.
By using minced beef in Sundae beef, you can enjoy the delicious taste of beef without the smell of pork like traditional Sundae, and it has the chewy texture from the finished Sundae and the texture that makes you feel like eating tteok ribs made of beef. have.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 천초와 녹차가루를 포함하는 소고기 순대 제조방법은,Beef sundae production method comprising the cheoncho and green tea powder of the present invention to achieve the above object,

순대 소를 준비하는 단계는,The steps to prepare sundae cattle,

다진 소고기 96중량%, 간장 1중량%, 천초 1중량%, 정종 1중량%, 녹차가루 0.5중량%, 소금 0.5중량%를 넣고 충분히 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하고,96% by weight of minced beef, 1% by weight of soy sauce, 1% by weight of cheoncho, 1% by weight of green tea powder, 0.5% by weight of salt, 0.5% by weight of the raw beef, characterized in that to prepare a pure cow,

순대를 삶는 단계는,The steps to boil Sundae,

상기 3단계에서 제조된 순대를 찜기에 넣어 30분 동안 익히고, 이를 다시 30분 동안 뜸들인 후, 6시간 동안 냉장 보관하여서 조리하는 것을 특징으로 하는 것이다.Put the sundae prepared in step 3 in the steamer to cook for 30 minutes, steamed again for 30 minutes, and then refrigerated for 6 hours to cook.

본 발명은 순대 외피에 순대 소를 넣어 형성된 순대에 있어서, 순대 소에 천초와 녹차가루를 추가하므로서,The present invention in the sundae formed by putting the sundae cow in the sundae shell, while adding cheoncho and green tea powder to the sundae cow,

순대의 풍미를 더하면서 순대 특유의 냄새를 잡아주는 효과를 기대할 수 있고, 일반 소비자가 순대를 섭취하므로서 인체 유익한 천초와 녹차의 생리활성 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있어서 일반소비자의 건강에 도움을 줄 수 있다.While adding the flavor of sundae, you can expect the effect of catching the unique smell of sundae, and the general consumer can benefit from the consumption of sundae and naturally consume the biologically active ingredients of cheoncho and green tea that are beneficial to the human body. have.

또한, 본 발명의 순대는 순대 소에 다진 소고기를 사용하여 기존 순대처럼 돼지고기 특유의 냄새가 없이 소고기의 고소한 맛을 즐길 수 있으며, 완성된 순대로부터 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 마치 소고기로 된 떡갈비를 먹는 것과 같은 식감을 줄 수 있는 것을 특징으로 하는 순대 제조방법을 제공한다.In addition, the sundae of the present invention can use the minced beef in Sundae beef, you can enjoy the savory taste of beef without the smell of pork like the existing Sundae, and eat the tteokgalbi made of beef with chewy texture from the finished Sundae It provides a sundae manufacturing method characterized in that it can give the same texture.

이하, 본 발명의 완성을 위하여 천초와 녹차가루를 포함하는 순대 제조방법을 가공순서에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 순대 제조방법은 아래의 각 단계들을 거쳐서 완성된다.
Hereinafter, the sundae manufacturing method comprising cheoncho and green tea powder for the completion of the present invention in detail according to the processing order is as follows. Sundae manufacturing method of the present invention is completed through the following steps.

제 1 단계 : 순대 외피를 준비하는 단계First step: preparing the sundae hull

순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 소의 곱창과 대창을 뒤집어서 창자 속의 내용물을 깨끗이 제거한 뒤, 흐르는 물에 약 5분간 깨끗이 씻은 다음 약 10분 동안 물을 뺀다.
To make the sundae, turn over the intestine's giblets and large intestines, remove the contents of the intestines, and then rinse for about 5 minutes in running water and drain the water for about 10 minutes.

제 2 단계 : 순대 소를 준비하는 단계Step 2: prepare the sundae cattle

순대를 만들기 위해, 순대 소에 해당하는 다진 소고기 96중량%, 간장 1중량%, 천초 1중량%, 정종 1중량%, 녹차가루 0.5중량%, 소금 0.5중량%를 준비한다.To make sundae, prepare 96% by weight of minced beef, 1% by weight of soy sauce, 1% by weight of vinegar, 1% by weight of soybean powder, 0.5% by weight of green tea powder, and 0.5% by weight of salt.

상기 소고기 96중량%은 칼로 다져서 입자크기 1~2mm로 준비하고, 천초 1중량%를 푸드믹서로 곱게 갈아 채를 받쳐 걸러서 고운 것을 준비한다.96% by weight of the beef is chopped with a knife to prepare a particle size of 1 ~ 2mm, finely chopped 1% by weight finely with a food mixer to prepare a fine filter.

이어서, 상기 선별된 천초 1중량%과 간장 1중량%, 녹차가루 0.5중량%, 소금 0.5중량%, 정종 1중량%을 혼합하면서 상기 재료들이 찰기가 생길 때까지 충분히 교반하여 순대 소를 완성한다.Subsequently, the selected ingredients are mixed with 1% by weight of soy sauce, 1% by weight of soy sauce, 0.5% by weight of green tea powder, 0.5% by weight of salt, and 1% by weight of seeds, and the ingredients are agitated until they become sticky to complete the sundae cattle.

상기 순대 소를 구성하는 천초와 녹차가루는 순대 고유의 풍미를 더해주고 순대 특유의 잡냄새를 잡아주는 역할을 한다.Cheoncho and green tea powder constituting the sundae beef adds the unique flavor of Sundae and serves to catch the unique smell of Sundae.

천초는, 천근이라는 명칭으로 신농본초경(神農本草經)에 중품으로 처음 수록되어 있고, 천초의 주요성분은 안트라퀴논과 그 배당체들이며, 그 밖에도 퀴논류, 고리형 펩티드 및 다당류 등이 함유되어 있다.Cheoncho is first listed as a medicinal herb in the Shinnongbonchocho, the main ingredient of which is anthraquinone and its glycosides, and also contains quinones, cyclic peptides, and polysaccharides.

약리연구를 통하여 천초에는 지혈, 항종양, 항균, 항바이러스, 항산화, 항노화 등의 작용이 있는 것으로 알려져 있으며, 한의학에서 천초에는 양혈지혈, 거어통락 등의 작용이 있다.Through pharmacological studies, Cheoncho has been known to have effects such as hemostasis, antitumor, antibacterial, antiviral, antioxidant, and anti-aging.

한방에서는 열매의 껍질을 치한(治寒), 거비폐사(鑒脾肺邪), 골통(骨痛) 등의 증상에 치료제로 사용하고 회충의 구충제로도 이용하고 있으며,In oriental medicine, the bark of the fruit is used as a remedy for the symptoms of molester, gynecological death, bone pain, etc.

새 잎은 채취하여 음지에서 말린 다음 국 등의 음식에 넣어서 먹고 열매와 종자는 가을에 채취하여 가루를 내어 향신료로 사용한다.The new leaves are collected, dried in the shade, and then put in foods such as soup. Fruits and seeds are collected in autumn and used as a spice.

녹차는 채취한 신선한 찻잎을 고온 가열하여 잎 속의 산화효소의 작용을 억제시킨 후 비비고 말리고 정제하는 등의 가공을 거쳐 만든다.Green tea is made by heating the collected fresh tea leaves at high temperature to inhibit the action of oxidase in the leaves and then rubbing, drying and refining.

차를 자주 마실 경우 혈전 형성을 막아주고 콜레스테롤과 혈당을 낮추는 효과가 있고, 충치 예방에도 효과가 있으며, 녹차 추출물은 항산화 작용이 있다.Drinking tea often prevents the formation of blood clots and lowers cholesterol and blood sugar. It is also effective in preventing tooth decay. Green tea extract has antioxidant activity.

녹차의 매력인 쌉싸름한 맛은 카테킨(catechin)이라 불리는 탄닌 성분 때문이다.The bitter taste of green tea is due to a tannin called catechin.

항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류인 카테킨은 녹차 한 잔에 대략 100㎎이 들어 있으며, 그중 가장 강력한 성분인 'EGCG'는 비타민 C보다 항산화 효능이 20배나 높은 것으로 알려져 있다.Catechin, a kind of antioxidant polyphenol, contains about 100mg in a cup of green tea, and its most powerful ingredient, 'EGCG', is known to have 20 times higher antioxidant activity than vitamin C.

카테킨 성분은 항암 효과와 혈관 건강을 지키는 기능을 한다고 알려져 있고, 카테킨은 위암, 폐암 등을 예방하는 효과가 있으며, 혈압을 낮추어주며 심장으로의 혈류를 늘리는 효과도 있다.The catechin component is known to act as an anticancer effect and protect blood vessel health, catechin has the effect of preventing stomach cancer, lung cancer, etc., lowers blood pressure and increases the blood flow to the heart.

녹차에 함유되어 있는 주요 성분은 카페인(3%), 탄닌, 테아닌, 세키세놀, 비타민C (150∼500㎎), 비타민 B1, B2, 나이아신, 펜토텐산, 이노시톨, 루틴 등으로서, 기름기가 많은 음식을 먹고 차를 마시면 개운하고 강한 알칼리성이므로 위산 과다에도 좋다.
The main ingredients in green tea are caffeine (3%), tannin, theanine, sequisenol, vitamin C (150-500 mg), vitamin B1, B2, niacin, pentothenic acid, inositol, rutin, etc. Eating and drinking tea is good for excessive stomach acid because it is refreshing and strong alkaline.

제 3 단계 : 순대를 제조하는 단계Third step: manufacturing sundae

상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 2단계에서 준비한 순대 소를 충진한 다음, 순대 외피의 양단을 실로 동여매어 봉합한다.
The sundae sheath prepared in the first step is filled with the sundae cattle prepared in the second step, and then both ends of the sundae sheath are tied together and sealed.

제 4 단계 : 순대를 삶는 단계Fourth step: boil the sundae

상기 제3단계에서 제조된 순대를 찜기에 넣고 물을 부은 다음, 약불로 뭉근하게 끓여서 쪄준다.Put the sundae prepared in the third step in a steamer, pour water, and boil with low heat.

상기 가열용기는 바람직하기로는, 무쇠솥에 대나무 발을 넣고 증기로 쪄준다. 그리고, 상기와 같이 삶아진 순대를 꺼내서 냉장고에서 6시간 식혀주므로서 본 발명에 의한 천초와 녹차가루를 포함하는 완성된 소고기 순대를 제조할 수 있는 것이다.The heating vessel is preferably, put the bamboo foot in the cast iron pot and steamed with steam. Then, take out the boiled sundae as described above and let it cool in the refrigerator for 6 hours to produce a finished beef sundae containing cheoncho and green tea powder according to the present invention.

위와 같이 본 발명의 천초와 녹차가루를 포함하는 순대 제조방법으로 제조된 소고기 순대는,Beef sundae produced by the method of manufacturing sundae containing cheoncho and green tea powder of the present invention as above,

순대를 만들 때 돼지창자가 아닌 소 곱창과 소 대창으로 만들어 돼지 특유의 냄새가 없을 뿐만 아니라,When making sundae, it is made of beef giblets and beef giblets, not pig intestines, and it does not have the smell of pigs.

약간의 냄새도 제거하기 위해 순대의 풍미를 증진시키는 향신료인 천초와 녹차가루를 추가하므로서 순대로부터 발생하는 모든 잡내를 잡아주는 효과와 함께 인체에 유익한 천초와 녹차가 가지고 있는 생리활성 성분을 함께 섭취할 수 있어서 일반 소비자의 건강에 유익한 효과를 기대할 수 있는 것이다.To remove even the slightest odors, Cheoncho and green tea powder, the spices that enhance the flavor of sundae, are added to catch all the foods generated from Sundae. It can be expected to have a beneficial effect on the health of the general consumer.

또한, 본 발명의 소고기 순대는 돼지고기를 사용하지 않으므로 할랄 식품으로 이슬람문화권에 수출할 수 있으며, 돼지고기 거부감이 있는 일반소비자에게도 소고기 순대의 풍미를 즐길 수 있도록 하고, 순대로부터 소고기 특유의 고소하면서도 쫄깃쫄깃한 씹는 식감을 제공하는 효과도 기대할 수 있다.In addition, the beef sundae of the present invention can be exported to the Islamic culture as a halal food because it does not use pork, so that even consumers with pork rejection can enjoy the flavor of beef sundae, while sue unique beef from Sundae It can also be expected to provide a chewy texture.

Claims (1)

순대를 만들기 위해, 순대 외피에 해당하는 소의 창자를 가공하여서 순대 외피를 준비하는 제1단계와;
상기 순대 외피의 내부에 들어가도록, 다진 소고기를 포함하는 순대 소를 준비하는 제2단계와;
상기 제1단계에서 준비한 순대 외피에, 상기 제2단계에서 준비한 순대 소를 충진하고, 순대 외피의 양단을 봉합하여 순대의 형태를 갖추도록 하는 제3단계; 및
상기 제3단계에서 제조된 순대를 가열하여 증숙하는 제4단계;로 이루어진 순대 제조방법에 있어서,
상기 제2단계의 순대 소를 준비하는 단계는,
다진 소고기 96중량%, 간장 1중량%, 천초 1중량%, 정종 1중량%, 녹차가루 0.5중량%, 소금 0.5중량%를 넣고 충분히 교반하여서 순대 소를 제조하는 것을 특징으로 하고,
상기 제4단계의 순대를 삶는 단계는,
상기 3단계에서 제조된 순대를 찜기에 넣어 30분 동안 익히고, 이를 다시 30분 동안 뜸들인 후, 6시간 동안 냉장 보관하여서 조리하는 것을 특징으로 하는 천초와 녹차가루를 포함하는 소고기 순대 제조방법.A first step of preparing a sundae shell by processing an intestine of a cow corresponding to the sundae shell to make sundae;
Preparing a sundae beef including minced beef so as to enter the inside of the sundae shell;
A third step of filling the sundae shell prepared in the first step, the sundae cattle prepared in the second step, and sealing both ends of the sundae envelope to form a sundae; And
In the sundae manufacturing method consisting of; a fourth step of heating and steaming the sundae produced in the third step,
Preparing the sundae cattle of the second step,
96% by weight of minced beef, 1% by weight of soy sauce, 1% by weight of cheoncho, 1% by weight of green tea powder, 0.5% by weight of salt, 0.5% by weight of the raw beef, characterized in that to prepare a pure cow,
Boiling the sundae of the fourth step,
Put the sundae prepared in step 3 in a steamer to cook for 30 minutes, and steamed again for 30 minutes, and then chilled for 6 hours, characterized in that cooked by cooking chilled beef and green tea powder, characterized in that for cooking.
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