KR101295400B1 - Manufacturing method for glutinous rice cake using oven - Google Patents

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KR101295400B1
KR101295400B1 KR1020130065622A KR20130065622A KR101295400B1 KR 101295400 B1 KR101295400 B1 KR 101295400B1 KR 1020130065622 A KR1020130065622 A KR 1020130065622A KR 20130065622 A KR20130065622 A KR 20130065622A KR 101295400 B1 KR101295400 B1 KR 101295400B1
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Abstract

PURPOSE: A production method of oven-cooked rice cake is provided to improve the crunchiness on the outer surface and the chewiness on the inside of the rice cake. CONSTITUTION: An oven is preheated (S10). 100 parts by weight of glutinous rice flour, 0.005-0.01 parts by weight of salt, and 0.001-0.005 parts by weight of baking powder are mixed to obtain a first mixture (S20). Walnut, almond, and raisin are parboiled in 80-120°C water for 10-50 seconds (S30). 100 parts by weight of first mixture, 0.05-0.1 part by weight of walnut, 0.01-0.2 parts by weight of almond, and 0.1-0.2 parts by weight of raisin are mixed to obtain a second mixture (S40). 100 parts by weight of first and second mixture is mixed with 0.1-0.2 parts by weight of fresh cream and 0.1-0.2 parts by weight of milk to obtain dough (S50). The dough is molded into a rice cake shape, and firstly roasted in the preheated oven (S60). The firstly roasted rice cake is coated with nappage, and sprinkled with almond slices (S70). The rice cake with the nappage and the almond slices is secondly roasted in the oven (S80). [Reference numerals] (S10) Step of preheating an oven; (S20) Step of mixing glutinous rice, salt, and baking powder (Step of producing a first mixture); (S30) Step of parboiling nuts (Walnut, almond, and raisin); (S40) Step of mixing the first mixture + the walnut, almond, and raisin (Step of producing a second mixture); (S50) Step of mixing the second mixture, fresh cream, and milk (Step of kneading); (S60) Step of firstly roasting; (S70) Step of adding nappage and almond slices; (S80) Step of secondly roasting

Description

오븐 찰떡의 제조방법{Manufacturing method for glutinous rice cake using oven}Manufacturing method for glutinous rice cake using oven}

본 발명은 오븐 찰떡의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 찹쌀에 견과류를 혼합하여 반죽을 형성한 후 오븐을 이용하여 찰떡을 제조하여, 속에 비해 겉은 바삭하고 속은 쫀득하며 영양가 높은 오븐 찰떡의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing an oven wax rice cake, and more particularly, by mixing nuts with glutinous rice to form a dough, and then manufacturing the wax rice cake using an oven, the outside of the inside is crispy and chewy and nutritious of the oven rice cake It relates to a manufacturing method.

떡은 우리나라의 고유한 전통 음식으로 수분 함량이 비교적 높아 먹기 좋고 소화가 잘되는 식품이긴 하나, 제조 후 시간이 경과 할수록 수분이 증가하면서 속과 겉이 딱딱해지게 되는 단점이 있고, 수분이 많이 함유되는 특성상 부패가 쉬어 보관이 쉽지 않은 문제가 있다.
Tteok is a unique traditional food of Korea, which has a relatively high moisture content and is easy to eat and digestible, but has a disadvantage in that the moisture increases as time passes and the inside and the outside become hard. Due to its nature, corruption is not easy to store.

국내등록특허공보 제10-0988018호 (등록일자: 2010. 10. 08.) 는 오븐을 이용한 떡 제조방법에 관한 것으로서, 오븐을 이용하여 떡을 제조함으로써 떡이 굳는 것을 방지하고 보존기간을 늘릴 수 있는 것을 특징으로 하고 있다. 그러나, 상기 기술은 떡이 굳는 것을 방지하고 수분증발을 억제하기 위해 식용유를 반죽에 부가함으로 인해 식용유가 불필요하게 인체에 과다 섭취될 수 있는 문제가 있다.
Korean Patent Publication No. 10-0988018 (Registration Date: Oct. 8, 2010) relates to a method of manufacturing rice cakes using an oven, and to prepare rice cakes using an oven to prevent rice cakes from hardening and to extend the shelf life. It is characterized by that. However, there is a problem that the cooking oil may be excessively ingested in the human body by adding cooking oil to the dough in order to prevent the rice cake from being hardened and to suppress moisture evaporation.

KR 10-0988018 B1 2010. 10. 08.KR 10-0988018 B1 2010. 10. 08.

본 발명은 상기 종래기술이 갖는 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로서, 본 발명은 소화력이 좋은 찹쌀에 몸에 유익한 견과류를 혼합하여 반죽을 형성한 후 오븐을 이용하여 2차에 걸쳐 찰떡을 구워냄으로써, 속에 비해 겉표면의 바삭함이 향상되고 속의 쫀득함이 유지되며 영양가 높은 오븐 찰떡의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
The present invention has been made to solve the problems of the prior art, the present invention by mixing the beneficial nuts to the body in the glutinous rice with good digestibility to form a dough, and then bake the glutinous rice over a second time using an oven, The purpose of the present invention is to improve the crispness of the outer surface compared to the inside, maintain the freshness of the inside, and provide a nutritious oven loaf.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오븐 찰떡의 제조방법은, 찰떡을 완성하기 위해 오븐을 예열하는 단계(S10); 찹쌀가루 100 중량부에 대해, 소금 0.005 ~ 0.01 중량부 및 베이킹파우더 0.001 ~ 0.005 중량부를 골고루 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계(S20); 호두, 아몬드 및 건포도를 80 ~ 120 ℃의 물에 10 ~ 50초에 걸쳐 데치는 단계(S30); 찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더가 골고루 혼합된 상기 1차 혼합물 100 중량부에 대해, 호두 0.05 ~ 0.1 중량부, 아몬드 0.1 ~ 0.2 중량부 및 건포도 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계(S40); 상기 1차 혼합물과 상기 호두, 아몬드 및 건포도가 골고루 혼합된 2차 혼합물 100 중량부에 대해 생크림 0.1 ~ 0.2 중량부 및 우유 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 반죽을 형성하는 단계(S50); 상기 반죽을 일정 모양과 크기의 찰떡으로 성형한 후 상기 S10단계를 통해 예열된 오븐에 넣고 1차로 구워내는 단계(S60); 오븐을 통해 1차로 구워낸 찰떡을 상기 오븐으로부터 꺼낸 다음, 나파주를 상기 찰떡의 외부표면에 바르고 상기 S30단계에서 데쳐진 아몬드 슬라이스를 윗면에 골고루 뿌리는 단계(S70); 및 나파주와 아몬드 슬라이스가 부가된 S70단계의 찰떡을 오븐에 넣고 2차로 구워내는 단계(S80)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The method of manufacturing an oven wax cake of the present invention for achieving the above object, the step of preheating the oven to complete the wax rice cake (S10); Preparing a primary mixture by mixing evenly 0.005 to 0.01 parts by weight of salt and 0.001 to 0.005 parts by weight of baking powder with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour (S20); Walnut, almond and raisins in the water at 80 ~ 120 ℃ step for 10 to 50 seconds (S30); To prepare a secondary mixture by mixing evenly the glutinous rice powder, salt and baking powder evenly mixed with 100 parts by weight of the first mixture, walnut 0.05 to 0.1 parts by weight, almonds 0.1 to 0.2 parts by weight and raisins 0.1 to 0.2 parts by weight Step S40; Forming a dough by mixing the primary mixture with 0.1 to 0.2 parts by weight of fresh cream and 0.1 to 0.2 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of the secondary mixture evenly mixed with the walnut, almond and raisins (S50); Molding the dough into wax cakes of a predetermined shape and size and then placing them in an oven preheated through the step S10 and baking them first (S60); Taking out the first-baked rice cake from the oven through an oven, and then applying napa wine to the outer surface of the rice cake and sprinkling the almond slices poached on the upper surface evenly (S70); And napa wine and almond slices S70 step added to the glutinous rice cake in the oven and to bake second (S80), characterized in that consisting of.

본 발명의 S10 단계의 예열은 200 ~ 250 ℃의 온도로 3 ~ 10분에 걸쳐 이루어지며, S60단계의 1차 굽기 과정은 200 ~ 250 ℃의 온도에서 10 ~ 20분에 걸쳐 이루어지는 것을 특징으로 한다.Preheating of the step S10 of the present invention is carried out over 3 to 10 minutes at a temperature of 200 ~ 250 ℃, the first baking process of step S60 is characterized in that it is made over 10 to 20 minutes at a temperature of 200 ~ 250 ℃ .

또한 본 발명의 S80단계의 2차 굽기 과정은 200 ~ 250 ℃의 온도에서 3 ~ 10분에 걸쳐 이루어진다.In addition, the secondary baking process of step S80 of the present invention is made over a period of 3 to 10 minutes at a temperature of 200 ~ 250 ℃.

한편, 본 발명에 사용되는 찹쌀가루는 5 ~ 25 ℃의 온도에서 10 ~ 12시간 미리 물로 불리는 단계를 거치게 되며, S20 단계의 찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더는 40 ~ 200 메쉬의 체에 의해 걸러진 후 혼합되는 것을 특징으로 한다.
On the other hand, the glutinous rice powder used in the present invention is subjected to a step called water 10 to 12 hours in advance at a temperature of 5 ~ 25 ℃, the glutinous rice powder, salt and baking powder of the step S20 is filtered by a sieve of 40 to 200 mesh It is characterized by being mixed.

본 발명에 의하면, 1차와 2차에 걸쳐 찰떡을 굽는 과정을 통해 겉의 바삭함이 더해지고 속의 쫀득함이 오래 지속되어 식감이 향상되게 된다.According to the present invention, the crispness of the surface is added through the process of baking the rice cake in the first and second stages, and the texture of the inside is improved by long-lasting.

또한 본 발명에 의하면, 인체에 유익한 견과류를 떡과 함께 즐길 수 있어 영양이 풍부하며, 견과류에 붙어있는 농약성분 또는 이물질을 100 ℃ 내외의 물을 이용하여 제거할 수 있어 위생적이다.In addition, according to the present invention, the nut that is beneficial to the human body can be enjoyed with rice cakes and is rich in nutrition, and it is hygienic because it can remove pesticides or foreign substances attached to the nuts by using water of about 100 ° C.

또한 본 발명에 의하면, 오븐을 예열시키는 동안 혼합과 반죽과정이 진행되기 때문에 찰떡의 제조시간을 단축할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the present invention, since the mixing and kneading process is performed during the preheating of the oven, there is an effect that can shorten the manufacturing time of the rice cake.

또한 본 발명에 의하면, 찹쌀가루로 제조된 떡임에도 불구하고 손에 수분이 묻지않아 먹기가 간편하다.In addition, according to the present invention, despite being a rice cake made of glutinous rice flour, it is easy to eat because it does not have moisture on the hands.

또한 본 발명에 의하면, 우유에 포함된 몸에 유익한 칼슘성분을 찰떡을 통해 흡수가능하고, 우유를 통해 단백한 맛을 유지할 수 있다.
In addition, according to the present invention, the calcium component beneficial to the body contained in the milk can be absorbed through the rice cake, and the protein taste can be maintained through the milk.

도 1은 본 발명에 따른 오븐 찰떡의 제조방법을 나타내는 흐름도면.
도 2 내지 도 5는 본 발명에 따른 오븐 찰떡의 제조방법의 모습을 나타내는 도면.
1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing an oven wax cake according to the present invention.
2 to 5 is a view showing the appearance of a method of manufacturing an oven wax cake according to the present invention.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

본 발명에 의한 오븐 찰떡의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 찰떡을 완성하기 위해 오븐을 예열하는 단계(S10); 찹쌀가루 100 중량부에 대해, 소금 0.005 ~ 0.01 중량부 및 베이킹파우더 0.001 ~ 0.005 증량부를 골고루 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계(S20); 호두, 아몬드 및 건포도를 80 ~ 120 ℃의 물에 10 ~ 50초에 걸쳐 데치는 단계(S30); 찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더가 골고루 혼합된 상기 1차 혼합물 100 중량부에 대해, 호두 0.05 ~ 0.1 중량부, 아몬드 0.1 ~ 0.2 중량부 및 건포도 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계(S40); 상기 1차 혼합물과 상기 호두, 아몬드 및 건포도가 골고루 혼합된 2차 혼합물 100 중량부에 대해 생크림 0.1 ~ 0.2 중량부 및 우유 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 반죽을 형성하는 단계(S50); 상기 반죽을 일정 모양과 크기의 찰떡으로 성형한 후 상기 S10단계를 통해 예열된 오븐에 넣고 1차로 구워내는 단계(S60); 오븐을 통해 1차로 구워낸 찰떡을 상기 오븐으로부터 꺼낸 다음, 나파주를 상기 찰떡의 외부표면에 바르고 아몬드 슬라이스를 윗면에 골고루 뿌리는 단계(S70); 및 나파주와 아몬드 슬라이스가 부가된 S70단계의 찰떡을 오븐에 넣고 2차로 구워내는 단계(S80)를 포함하여 이루어진다.
The method of manufacturing an oven wax cake according to the present invention includes the steps of preheating the oven to complete the wax cake as shown in FIG. 1 (S10); Preparing a primary mixture by uniformly mixing 0.005 to 0.01 parts by weight of salt and 0.001 to 0.005 parts by weight of baking powder with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour (S20); Walnut, almond and raisins in the water at 80 ~ 120 ℃ step for 10 to 50 seconds (S30); To prepare a secondary mixture by mixing evenly the glutinous rice powder, salt and baking powder evenly mixed with 100 parts by weight of the first mixture, walnut 0.05 to 0.1 parts by weight, almonds 0.1 to 0.2 parts by weight and raisins 0.1 to 0.2 parts by weight Step S40; Forming a dough by mixing the primary mixture with 0.1 to 0.2 parts by weight of fresh cream and 0.1 to 0.2 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of the secondary mixture evenly mixed with the walnut, almond and raisins (S50); Molding the dough into wax cakes of a predetermined shape and size and then placing them in an oven preheated through the step S10 and baking them first (S60); Taking out the first-baked rice cake from the oven through an oven, and then applying napa wine to the outer surface of the rice cake and sprinkling almond slices evenly on the top surface (S70); And napa wine and almond slices S70 step added to the glutinous rice cake in the oven is made to include a second step (S80).

먼저 본 발명은 찰떡을 완성하기 위해 오븐을 예열한다(S10). 오븐의 내부는 200 ~ 250 ℃의 온도가 되도록 하며, 3 ~ 10분에 걸쳐 예열이 이루어지도록 한다. 본 발명에서는 오븐이 예열되는 동안 S20 ~ S50단계가 이루어지도록 함으로써, 찰떡의 제조시간이 단축될 수 있다.
First, the present invention preheats the oven to complete the mochi (S10). The inside of the oven is allowed to have a temperature of 200 ~ 250 ℃, preheated over 3 to 10 minutes. In the present invention, by making the step S20 ~ S50 while the oven is preheated, the manufacturing time of the rice cake can be shortened.

오븐이 예열되는 동안, 찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더가 골고루 혼합된 1차 혼합물을 제조하도록 하며, 찹쌀가루 100 중량부에 대해, 소금 0.005 ~ 0.01 중량부 및 베이킹파우더 0.001 ~ 0.005 중량부가 골고루 혼합되도록 한다.(S20).While the oven is preheated, prepare a primary mixture of glutinous rice flour, salt and baking powder evenly mixed, and mix 0.005 to 0.01 parts by weight of salt and 0.001 to 0.005 parts by weight of baking powder with respect to 100 parts by weight of glutinous rice powder. (S20).

찹쌀가루 100 중량부에 대해 소금이 0.005 중량부 미만으로 혼합되는 경우, 간이 싱거워져 떡의 맛이 밋밋해질 수 있으며, 0.01 중량부를 초과하여 혼합되는 경우, 맛이 짜게 되어 바람직하지 못하다. When the salt is mixed at less than 0.005 parts by weight with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour, the taste of the rice cake may be smoothed, and when mixed in excess of 0.01 parts by weight, the taste becomes salty, which is not preferable.

베이킹파우더가 0.001 중량부 미만으로 첨가되는 경우 후술하는 반죽이 쉽게 부풀어지지 않아 떡의 부드러움이 저하될 우려가 있고, 0.005 중량부를 초과하여 첨가되는 경우 반죽이 지나치게 부풀어 올라 쫀득한 식감이 저하될 우려가 있다.If the baking powder is added in less than 0.001 parts by weight, the dough to be described later may not be easily swelled, and the softness of the rice cakes may be lowered.If the baking powder is added in excess of 0.005 parts by weight, the dough may be excessively swollen, resulting in a deteriorated texture. have.

본 발명의 찹쌀가루는 찹쌀을 5 ~ 25 ℃의 온도에서 10 ~ 12 시간 미리 물로 불린 상태에서 갈아 준비하도록 한다. 이후 상기 찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더는 40 ~ 200 메쉬의 체에 의해 걸러지도록 한 후 혼합되도록 한다.
Glutinous rice flour of the present invention is prepared to grind the glutinous rice in a state called water for 10 to 12 hours in advance at a temperature of 5 ~ 25 ℃. After the glutinous rice flour, salt and baking powder to be filtered by a sieve of 40 ~ 200 mesh to be mixed.

1차 혼합물이 제조된 후에는, 호두, 아몬드 및 건포도의 견과류를 80 ~ 120 ℃의 온도에서 10 ~ 50초에 걸쳐 데치도록 한다(S30). 견과류의 표면에는 먼지 등 이물질이 포함되어 있을 수 있으며, 농약 등이 묻어 있을 수 있다. 따라서, 견과류의 표면에 묻어있는 각종 이물질들을 제거하기 위해 비교적 고온의 물로 짧은 시간 데칠 수 있도록 한다. 80 ℃ 미만으로 10초 미만 데치는 경우, 견과류에 묻어있는 이물질의 제거가 용이하지 않을 수 있으며, 120 ℃ 및 50초를 초과하여 데치는 경우 이물질의 제거는 이루어지나 경제성이 떨어져 바람직하지 못하다.After the primary mixture is prepared, the nuts of walnuts, almonds and raisins are heated to a temperature of 80 to 120 ° C. for 10 to 50 seconds (S30). The surface of the nuts may contain foreign substances such as dust, and may contain pesticides. Therefore, in order to remove various foreign matters on the surface of nuts, it can be boiled with relatively high temperature water for a short time. If less than 10 seconds to less than 80 ℃, it may not be easy to remove the foreign matter on the nut, if the temperature is more than 120 ℃ and 50 seconds to remove the foreign matter is made, but economical is not desirable.

호두에는 불포화지방의 일종인 오메가 3 지방이 많이 함유되어 있으며 주성분은 알파-리놀렌산이다. 또한 단백질, 비타민 B2, 비타민 B1 등이 풍부하여 식용과 약용으로 많이 쓰인다. Walnuts are rich in omega-3 fats, a type of unsaturated fat, and the main ingredient is alpha-linolenic acid. In addition, it is rich in protein, vitamin B2, vitamin B1, etc. It is widely used for food and medicine.

아몬드에도 필수 지방산인 오메가 3 및 오메가 6이 포함되어 있고, 또한 비타민 E, 아연, 칼슘, 철, 인, 칼륨 및 마그네슘이 포함되어 있으며, 콜레스테롤 수치가 낮아 규칙적으로 섭취할 경우 성인병을 예방하고 노화를 방지할 수 있는 효과가 있다.Almonds also contain essential fatty acids omega 3 and omega 6, and also contain vitamin E, zinc, calcium, iron, phosphorus, potassium and magnesium, and low cholesterol to prevent adult illness and prevent aging if consumed regularly. There is an effect that can be prevented.

건포도는 포도를 말린 것으로서, 다양한 비타민, 미네랄 및 철분을 함유하고 있어 피로회복 및 빈혈예방에 효과가 있다. 특히, 비타민 A와 비타민 C가 풍부하여 피부미용에 좋으며, 항산화물질이 풍부하여 암을 예방하기도 한다. 미네랄 성분은 에스트로겐과 함께 작용하여 골밀도를 높여 갱년기 여성들의 골다공증 예방에 좋으며, 식이섬유질과 탄수화물이 풍부하여 변비예방 및 노화방지에도 효과가 있다.Raisins are grapes dried and contain various vitamins, minerals and iron, which are effective in preventing fatigue and preventing anemia. In particular, it is rich in vitamin A and vitamin C, which is good for skin beauty, and is rich in antioxidants to prevent cancer. Minerals work together with estrogen to increase bone density and prevent osteoporosis in menopausal women. Abundant dietary fiber and carbohydrates are also effective in preventing constipation and preventing aging.

아몬드 슬라이스는 0.5 ~ 2mm의 두께를 갖도록 아몬드를 얇게 썰어 준비하도록 한다.Almond slices should be prepared by slicing almonds to a thickness of 0.5 to 2 mm.

상기와 같이, 몸에 유익한 호두, 아몬드 및 건포도를 이물질을 제거하여 찰떡에 혼합하게 되며, 본 발명에서는 필요에 따라 다른 견과류를 더 부가할 수 있다. 상기 호두, 아몬드 및 건포도를 포함한 견과류는 식성에 따라 분쇄하여 혼합될 수도 있다. 즉, 36개월 미만의 어린 아이 또는 치아가 약한 노인들을 위해 필요에 따라 분쇄된 견과류를 분쇄하여 혼합할 수 있도록 한다.
As described above, walnuts, almonds, and raisins that are beneficial to the body are removed from the foreign substances and mixed in the glutinous rice cake. In the present invention, other nuts may be further added as necessary. Nuts, including walnuts, almonds and raisins may be mixed by grinding depending on the diet. That is, it is possible to grind and mix crushed nuts as needed for young children under 36 months or elderly with weak teeth.

호두, 아몬드, 건포도를 데쳐 이물질을 제거한 후에는, S20 단계에서 준비한 찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더의 1차 혼합물과 상기 호두, 아몬드, 건포도를 골고루 혼합하여 2차 혼합물을 제조한다(S40). 본 발명에서는 상기 1차 혼합물 100 중량부에 대해 호두 0.05 ~ 0.1 중량부, 아몬드 0.1 ~ 0.2 중량부 및 건포도 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 2차 혼합물을 제조하도록 한다.After removing the foreign matter by poultry walnuts, almonds, raisins, first mixture of the glutinous rice flour, salt and baking powder prepared in step S20 and the walnuts, almonds, raisins evenly mixed to prepare a secondary mixture (S40). In the present invention, the secondary mixture is prepared by mixing 0.05 to 0.1 parts by weight of walnuts, 0.1 to 0.2 parts by weight of almonds and 0.1 to 0.2 parts by weight of raisins, evenly, based on 100 parts by weight of the first mixture.

1차 혼합물 100 중량부에 대해 호두 0.05 중량부, 아몬드 0.1 중량부 및 건포도 0.1 중량부 미만으로 혼합하는 경우 견과류를 씹는 맛이 약해 바람직하지 못하며, 호두 0.1 중량부, 아몬드 0.2 중량부 및 건포도 0.2 중량부를 초과하여 혼합하는 경우 영양소는 많아지나 견과류를 씹는 맛이 강하게 되어 바람직하지 못하며, 특히 견과류가 많이 혼합되는 경우, 치아가 발달하지 못한 어린 아이 또는 치아가 약한 노인들이 섭취하기에는 어려움이 있다.
It is undesirable to mix nuts with less than 0.05 parts by weight of walnuts, 0.1 parts by weight of almonds and less than 0.1 parts by weight of raisins, due to the weak chewing taste of nuts, 0.1 parts by weight of walnuts, 0.2 parts by weight of almonds and 0.2 parts by weight of raisins. In the case of mixing excessively, the nutrients increase, but the chewing taste of nuts is not preferable, and particularly, when the nuts are mixed a lot, it is difficult for young children or elderly people with weak teeth to eat.

찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더가 혼합된 1차 혼합물에 호두, 아몬드 및 건포도를 골고루 혼합하여 2차 혼합물을 제조한 이후에는, 상기 2차 혼합물 100 중량부에 대해 생크림 0.1 ~ 0.2 중량부 및 우유 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 반죽을 형성하도록 한다(S50). 상기 생크림 및 우유는 5 ~ 25 ℃의 온도를 유지하도록 하며, 액체상태의 상기 생크림과 우유가 2차 혼합물의 각 성분들이 상호 결합될 수 있도록 한다.After preparing a secondary mixture by mixing walnuts, almonds and raisins evenly in a primary mixture of glutinous rice flour, salt and baking powder, 0.1 to 0.2 parts by weight of fresh cream and 0.1 parts by weight of milk, based on 100 parts by weight of the secondary mixture. ~ 0.2 parts by weight to mix evenly to form a dough (S50). The fresh cream and milk are to maintain a temperature of 5 ~ 25 ℃, the liquid cream and milk to allow the components of the secondary mixture to be combined with each other.

2차 혼합물 100 중량부에 대해 우유 또는 생크림을 각각 0.1 중량부 미만으로 혼합하는 경우 반죽이 되직하게 되고 또한 반죽의 부드러움이 떨어져 찰떡 제조시 바람직하지 못하고, 우유 또는 생크림을 각각 0.2 중량부를 초과하여 혼합하는 경우 반죽이 묽게 되어 찰떡의 성형성이 떨어지는 문제가 있다.
When the milk or fresh cream is mixed at less than 0.1 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the secondary mixture, the dough becomes grainy and the softness of the dough is not preferable. If the dough is thinner there is a problem that the moldability of the glutinous rice is inferior.

S10 단계를 통해 오븐이 예열되는 동안 S20 ~ S50 단계의 과정을 통해 반죽을 형성한 후에는, 상기 반죽을 일정 모양과 크기를 갖는 찰떡으로 성형한 후 성형된 반죽을 예열된 오븐에 넣고 1차로 구워낸다(S60). 상기 오븐은 200 ~ 250 ℃의 온도로 예열된 상태이며, 1차로 굽는 시간은 10 ~ 20분에 걸쳐 이루어지도록 한다. 200 ℃ 미만으로 10분 미만에 걸쳐 구워지는 경우 겉과 속이 충분히 익지 않아 겉이 바삭하지 않고 속 또한 쫀득하지 않는 문제가 있고, 250 ℃를 초과하고 10분을 초과하여 굽는 경우 겉이 지나치게 구워지게 되고 또한 속의 쫀득함이 저하되는 문제가 있어 바람직하지 못하다.
After forming the dough through the process of step S20 ~ S50 while the oven is preheated through the step S10, after forming the dough into a wax cake having a certain shape and size, and put the molded dough into the preheated oven and baked first (S60). The oven is preheated to a temperature of 200 ~ 250 ℃, the first baking time is to be made over 10 to 20 minutes. When baked for less than 10 minutes at less than 200 ℃ there is a problem that the outside and the inside is not ripe enough so that the outside is not crispy and the inside is too thick, when the baking is more than 250 ℃ and more than 10 minutes the outside is too baked In addition, it is not preferable because there is a problem that the grazing of the inside is lowered.

1차로 구워진 찰떡은 오븐으로부터 꺼내도록 하며, 나파주를 상기 찰떡의 외부 표면에 바른 후 아몬드 슬라이스를 윗면에 골고루 뿌리도록 한다(S70). 나파주는 찰떡의 표면을 매끈하게 광택을 내도록 하기 위한 것으로서 식감을 돋우기 위해 사용된다. 상기 나파주는 물, 설탕 및 물엿을 10: 10: 3의 비율로 골고루 섞어 대체 사용할 수도 있으며, 살구쨈을 체에 거른 후 팩틴을 더한 후 물과 설탕을 같은 비율로 섞어서 대체 사용할 수도 있다.The first baked rice cake is to be taken out of the oven, and then the napa wine is applied to the outer surface of the rice cake and the almond slices are spread evenly on the top surface (S70). Napaju is used to make the surface of the rice cake smooth and shiny. The napa wine may be used to replace the water, sugar and starch evenly mixed in a ratio of 10: 10: 3, and may be used by replacing the water and sugar in the same ratio after filtering the apricot 쨈 sifted and then add the fact.

1차 구워진 찰떡의 표면에 나파주를 바른 후에는 아몬드 슬라이스를 윗면에 골고루 뿌리도록 한다. 상기 아몬드 슬라이스는 1차 구워진 찰떡 100 중량부에 대해 0.02 ~ 0.07 중량부가 되도록 뿌린다. 아몬드 슬라이스가 0.02 중량부 미만으로 뿌려지는 경우 겉표면에서 씹히는 맛이 덜해 식감이 떨어질 수 있으며, 0.07 중량부를 초과하여 뿌려지는 경우 겉표면에서 씹히는 맛이 강해 속의 쫀득한 맛이 감소될 수 있다.
After applying Napaju to the surface of the first baked rice cake, spread the almond slices evenly over the top. The almond slice is sprinkled with 0.02 to 0.07 parts by weight based on 100 parts by weight of the first baked rice cake. When the almond slice is sprinkled at less than 0.02 parts by weight, the texture is less chewy on the surface, and when it is sprinkled at more than 0.07 parts by weight, the almond slice may have a strong chewy taste on the surface.

나파주를 바르고 아몬드 슬라이스를 골고루 뿌린 후에는 찰떡을 다시 오븐에 넣고 2차로 구워내게 된다(S80). 2차 굽기과정은 200 ~ 250 ℃의 온도에서 3 ~ 10분에 걸쳐 이루어진다. 200 ℃ 및 3분 미만으로 굽는 경우 겉표면의 바삭한 맛이 덜하게 되며, 250 ℃를 초과하고 10분을 초과하여 굽는 경우 겉표면이 지나치게 구워져 식감을 떨어뜨리게 되어 바람직하지 못하다.
After applying nappa and evenly sprinkled with almond slices, put the glutinous rice back into the oven and bake a second time (S80). The second baking process takes 3 to 10 minutes at a temperature of 200 to 250 ° C. When baked at 200 ° C. and less than 3 minutes, the crispy taste of the outer surface becomes less, and when baked for more than 250 ° C. and more than 10 minutes, the outer surface is excessively baked to lower the texture.

도 2 내지 도 5는 본 발명에 따른 오븐 찰떡의 제조방법의 일부를 나타내는 제조과정의 도면으로서, 도 2는 호두, 아몬드 및 건포도를 80 ~ 120 ℃의 물에 10 ~ 50초에 걸쳐 데치는 모습을 보여주고 있으며, 도 3은 1차 혼합물과 2차 혼합물로 이루어진 100 중량부에 대해 생크림과 우유를 골고루 혼합하는 모습을 보여주고 있다.2 to 5 is a view of the manufacturing process showing a part of the manufacturing method of the oven wax cake according to the present invention, Figure 2 shows the appearance of warming walnuts, almonds and raisins in water of 80 ~ 120 ℃ over 10-50 seconds 3 shows the mixing of fresh cream and milk evenly with respect to 100 parts by weight of the primary mixture and the secondary mixture.

또한 도 4는 오븐을 통해 1차로 구워낸 찰떡을 오븐으로부터 꺼낸 다음, 나파주를 상기 찰떡의 외부표면에 바른 후 아몬드 슬라이스를 윗면에 골고루 뿌린 모습을 보여주고 있고, 도 5는 나파주와 아몬드 슬라이스가 부가된 찰떡을 오븐에 넣고 2차로 구워내고 완성된 오븐 찰떡의 모습을 보여주고 있다.
In addition, Figure 4 shows the first step of taking out the first-baked glutinous rice cake from the oven, and then spreading the napa wine on the outer surface of the wax rice cake and sprinkled with almond slices evenly on the top surface, Figure 5 shows the napa wine and almond slice The added glutinous rice cake is put in the oven and baked for the second time.

이하, 본 발명에 따른 오븐 찰떡의 제조방법에 대한 실시 예를 살펴보도록 한다.
Hereinafter, an embodiment of a method for manufacturing an oven wax cake according to the present invention will be described.

(실시 예 1)(Example 1)

50메쉬의 체에 걸러진 찹쌀가루 370g에 소금 3g과 베이킹파우더 1g을 스텐볼에서 골고루 혼합하여 1차 혼합물을 제조한 다음, 100 ℃ 의 물에서 30초동안 데친 호두 24g, 아몬드 55g 및 건포도 55g을 상기 1차 혼합물에 골고루 혼합하여 2차 혼합물을 제조하였다. 상기 2차 혼합물에 생크림 90g과 우유 80g을 골고루 혼합하여 반죽을 만든 후 지름 23.5 cm의 원형의 찰떡을 성형한 다음, 230 ℃로 예열된 오븐에 15분 동안 1차 구워냈다. 이후 오븐에서 찰떡을 꺼내 나파주를 찰떡의 외부표면에 바른 후, 아몬드 슬라이스 35g을 찰떡의 윗면에 골고루 뿌리고 다시 오븐에 넣어 230 ℃에서 5분 동안 2차로 구워내 찰떡을 완성하였다.
370 g of glutinous rice flour filtered through a 50 mesh sieve and 3 g of salt and 1 g of baking powder were mixed evenly on a stainless steel to prepare a first mixture, and then 24 g of walnuts, 55 g of almonds and 55 g of raisins boiled for 30 seconds in 100 ° C water. The second mixture was prepared by mixing the first mixture evenly. 90 g of fresh cream and 80 g of milk were evenly mixed in the secondary mixture to form a dough, and then a circular stick cake having a diameter of 23.5 cm was formed and first baked in an oven preheated to 230 ° C. for 15 minutes. After taking out the rice cake from the oven and applying Napaju to the outer surface of the rice cake, 35g of almond slices were evenly sprayed on the top of the rice cake and put in the oven again to bake a second time at 230 ℃ for 5 minutes to complete the rice cake.

(실시 예 2)(Example 2)

실시 예 1에서 호두 36g, 아몬드 70g 및 건포도 70g을 넣고 반죽하여 떡을 제조하였으며, 그 외의 재료와 혼합비율, 오븐의 온도 및 시간은 동일하다.
In Example 1, 36 g of walnuts, 70 g of almonds, and 70 g of raisins were kneaded to prepare a rice cake, and the mixing ratio and the temperature and time of the other ingredients were the same.

(실시 예 3)(Example 3)

실시 예 1에서 우유 및 생크림을 각각 100g을 넣고 반죽하여 떡을 제조하였으며, 그 외의 재료와 혼합비율, 오븐의 온도 및 시간은 동일하다.
In Example 1, 100 g of milk and fresh cream were added and kneaded to prepare a rice cake. Other ingredients, mixing ratio, temperature and time of the oven were the same.

(실시 예 4)(Example 4)

실시 예 1에서 아몬드 슬라이스 15g을 찰떡의 윗면에 골고루 뿌려서 떡을 제조하였으며, 그 외의 재료와 혼합비율, 오븐의 온도 및 시간은 동일하다.
In Example 1, 15 g of almond slices were sprinkled evenly on the top of the rice cake to prepare a rice cake, and the mixing ratio of the other ingredients, the temperature and the time of the oven are the same.

(실시 예 5)(Example 5)

실시 예 1에서 찰떡을 1차로 구워내는 오븐의 온도를 200 ℃, 시간을 10분으로 하였으며, 나머지는 동일한 조건으로 하였다.
In Example 1, the temperature of the oven to bake the rice cake first was 200 ° C., and the time was 10 minutes, and the rest was the same.

(비교 예)(Comparative example)

실시 예 1에서 1차로 구워낸 찰떡에 나파주를 바르고 아몬드 슬라이스를 뿌린 후, 2차로 구워내는 과정을 생략하였다.
In Example 1, napaju was applied to the first-baked rice cake, sprinkled with almond slices, and a second baking process was omitted.

(관능검사)(Sensory test)

실시 예 1 내지 5와 비교 예에 의해 제조된 떡을 10시간이 경과된 시간에 관능검사를 실시하였다. 상기 관능검사는 30명의 검사요원(10, 20, 30, 40, 50, 60대 각 5명)을 대상으로 하였고, 평가항목은 맛, 질감, 기호도이며 5점 척도에 따라 평가하도록 하였다. 결과는 표 1과 같다.The rice cakes prepared according to Examples 1 to 5 and Comparative Examples were subjected to the sensory test at the time after 10 hours. The sensory test was performed on 30 test personnel (5 persons in each of 10, 20, 30, 40, 50, and 60s), and the evaluation items were taste, texture, preference, and evaluated according to a 5-point scale. The results are shown in Table 1.

flavor 질감Texture 기호도Likelihood 실시 예 1Example 1 4.24.2 4.04.0 4.04.0 실시 예 2Example 2 4.04.0 3.83.8 3.93.9 실시 예 3Example 3 3.93.9 3.83.8 3.73.7 실시 예 4Example 4 4.04.0 3.73.7 3.83.8 실시 예 5Example 5 3.63.6 3.53.5 3.43.4 비교 예Comparative Example 3.33.3 3.23.2 3.13.1

(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)
(1: very bad, 2: bad, 3: moderate, 4: good, 5: very good)

상기 표 1의 결과를 통해 볼 때, 비교 예가 실시 예 1 내지 5의 평가점수보다 낮게 나온 것을 확인할 수 있다.When looking through the results of Table 1, it can be seen that the comparative example is lower than the evaluation score of Examples 1 to 5.

적정 범위에서 혼합된 실시 예 1의 맛, 질감 및 기호도가 전반적으로 높은 것을 확인할 수 있으며, 실시 예 5와 같이 비교적 낮은 온도(200 ℃)에서 짧은 시간(10분)에 1차 구워낸 찰떡의 맛, 질감, 기호도 점수가 다른 실시 예에 비해 전반적으로 낮은 것을 알 수 있다.
It can be confirmed that the taste, texture, and preference of Example 1 mixed in an appropriate range are generally high, and the taste of the first-baked glutinous rice cake baked at a relatively low temperature (200 ° C.) for a short time (10 minutes), as in Example 5, It can be seen that the texture and preference scores are generally lower than in other embodiments.

본 발명에 의하면, 1차와 2차에 걸쳐 찰떡을 굽는 과정에 의해 겉의 바삭함이 더해지고 속의 쫀득함이 오래 지속되어 식감이 향상되며, 인체에 유익한 견과류를 떡과 함께 즐길 수 있어 영양이 풍부하며, 견과류에 붙어있는 농약성분 또는 이물질을 100 ℃ 내외의 물을 이용하여 제거할 수 있어 위생적이다. 또한, 오븐을 예열시키는 동안 혼합과 반죽과정이 진행되기 때문에 찰떡의 제조시간을 단축할 수 있고, 찹쌀가루로 제조된 떡임에도 불구하고 손에 수분이 묻지않아 먹기가 간편한 장점이 있다.According to the present invention, the process of baking the rice cakes during the first and second stages adds to the crispness of the outside and keeps the inside of the inside for a long time, improving the texture, and enjoying nutritious foods with the rice cake. In addition, pesticides or foreign substances adhering to nuts can be removed using water around 100 ℃. In addition, since the mixing and kneading process is performed during the preheating of the oven, it is possible to shorten the manufacturing time of the glutinous rice cakes.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It will be understood by those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.

Claims (5)

오븐 찰떡의 제조방법에 있어서,
찰떡을 완성하기 위해 오븐을 예열하는 단계(S10);
찹쌀가루 100 중량부에 대해, 소금 0.005 ~ 0.01 중량부 및 베이킹파우더 0.001 ~ 0.005 증량부를 골고루 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계(S20);
호두, 아몬드 및 건포도를 80 ~ 120 ℃의 물에 10 ~ 50초에 걸쳐 데치는 단계(S30);
찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더가 고루 혼합된 상기 1차 혼합물 100 중량부에 대해, 호두 0.05 ~ 0.1 중량부, 아몬드 0.1 ~ 0.2 중량부 및 건포도 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 단계(S40);
상기 1차 혼합물과 상기 호두, 아몬드 및 건포도가 골고루 혼합된 2차 혼합물 100 중량부에 대해 생크림 0.1 ~ 0.2 중량부 및 우유 0.1 ~ 0.2 중량부를 골고루 혼합하여 반죽을 형성하는 단계(S50);
상기 반죽을 일정 모양과 크기의 찰떡으로 성형한 후 상기 S10단계를 통해 예열된 오븐에 넣고 1차로 구워내는 단계(S60);
오븐을 통해 1차로 구워낸 찰떡을 상기 오븐으로부터 꺼낸 다음, 나파주를 상기 찰떡의 외부표면에 바른 후 아몬드 슬라이스를 윗면에 골고루 뿌리는 단계(S70); 및
나파주와 아몬드 슬라이스가 부가된 S70단계의 찰떡을 오븐에 넣고 2차로 구워내는 단계(S80);
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오븐 찰떡의 제조방법.
In the manufacturing method of the oven mochi,
Preheating the oven to complete the mochi (S10);
Preparing a primary mixture by uniformly mixing 0.005 to 0.01 parts by weight of salt and 0.001 to 0.005 parts by weight of baking powder with respect to 100 parts by weight of glutinous rice flour (S20);
Walnut, almond and raisins in the water at 80 ~ 120 ℃ step for 10 to 50 seconds (S30);
To prepare a secondary mixture by mixing evenly with 100 parts by weight of the primary mixture evenly mixed with glutinous rice flour, salt and baking powder, 0.05 to 0.1 parts by weight of walnuts, 0.1 to 0.2 parts by weight of almonds and 0.1 to 0.2 parts by weight of raisins Step S40;
Forming a dough by mixing the primary mixture with 0.1 to 0.2 parts by weight of fresh cream and 0.1 to 0.2 parts by weight of milk with respect to 100 parts by weight of the secondary mixture evenly mixed with the walnut, almond and raisins (S50);
Molding the dough into wax cakes of a predetermined shape and size and then placing them in an oven preheated through the step S10 and baking them first (S60);
Taking out the firstly-baked rice cake from the oven through the oven, and then spreading the napa wine on the outer surface of the rice cake and sprinkling the almond slices evenly on the top surface (S70); And
Step S70 of the rice cake added to the napa wine and almond slices in the oven to bake second (S80);
Oven glutinous rice cake manufacturing method characterized in that consisting of.
제1항에 있어서,
상기 S10 단계는 200 ~ 250 ℃의 온도로 3 ~ 10분에 걸쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 오븐 찰떡의 제조방법.
The method of claim 1,
The step S10 is a method for manufacturing an oven wax cake, characterized in that made over a temperature of 200 ~ 250 ℃ over 3 to 10 minutes.
제1항에 있어서,
상기 S60단계는 200 ~ 250 ℃의 온도에서 10 ~ 20분에 걸쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 오븐 찰떡의 제조방법.
The method of claim 1,
The step S60 is a method for producing an oven wax cake, characterized in that made over 10 to 20 minutes at a temperature of 200 ~ 250 ℃.
제1항에 있어서,
상기 S80단계는 200 ~ 250 ℃의 온도에서 3 ~ 10분에 걸쳐 이루어지는 것을 특징으로 하는 오븐 찰떡의 제조방법.
The method of claim 1,
The step S80 is a method for producing an oven wax cake, characterized in that made over a temperature of 200 ~ 250 ℃ over 3 to 10 minutes.
제1항에 있어서,
상기 S20단계의 찹쌀가루는,
5 ~ 25 ℃의 온도에서 10 ~ 12시간 미리 물로 불리는 단계를 거치게 되며, 상기 찹쌀가루, 소금 및 베이킹파우더는 40 ~ 200 메쉬의 체에 의해 걸러진 후 혼합되는 것을 특징으로 하는 오븐 찰떡의 제조방법.
The method of claim 1,
Glutinous rice flour of the step S20,
10 to 12 hours at a temperature of 5 ~ 25 ℃ in advance to the step called water, the glutinous rice flour, salt and baking powder is filtered by a sieve of 40 to 200 mesh, characterized in that the method of manufacturing an oven wax cake.
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