KR101230520B1 - Biscuit from rice bran and the method of making it - Google Patents

Biscuit from rice bran and the method of making it Download PDF

Info

Publication number
KR101230520B1
KR101230520B1 KR1020100032537A KR20100032537A KR101230520B1 KR 101230520 B1 KR101230520 B1 KR 101230520B1 KR 1020100032537 A KR1020100032537 A KR 1020100032537A KR 20100032537 A KR20100032537 A KR 20100032537A KR 101230520 B1 KR101230520 B1 KR 101230520B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice bran
taste
rice
minutes
present
Prior art date
Application number
KR1020100032537A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20110113259A (en
Inventor
김원모
정용남
이묘인
Original Assignee
우송정보대학 산학협력단
이묘인
정용남
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 우송정보대학 산학협력단, 이묘인, 정용남 filed Critical 우송정보대학 산학협력단
Priority to KR1020100032537A priority Critical patent/KR101230520B1/en
Publication of KR20110113259A publication Critical patent/KR20110113259A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101230520B1 publication Critical patent/KR101230520B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/115Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 미강을 주재료로 하는 과자 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 밀가루를 30% 이상, 많게는 100%까지 미강으로 대체한 미강을 주재료로 하는 과자 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 하며, 본 발명에서는 일정하게 처리된 미강분말 30~100 중량%와 밀가루 70~0 중량%로 이루어지는 주재료와, 유지; 설탕; 소금; 계란; 및 베이킹파우더로 구성된 군으로부터 1종 이상 선택되는 부재료를 포함하는, 미강을 주재료로 하는 과자 및 그 제조방법이 제공된다. 본 발명의 미강을 주재료로 하는 과자는 미강을 다량으로 함유하면서도 맛이나 식감의 저하가 거의 없거나 오히려 향상되어 종래의 일반 과자를 대체하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 현미식 대신 미강을 직접 섭취할 수 있는 손쉬운 방법으로 널리 이용될 수 있다. The present invention relates to a confectionery containing rice bran as a main ingredient and a method for producing the same. An object of the present invention is to provide a confectionery and a method of manufacturing the same as the main ingredient of rice bran replaced with rice bran up to 30% or more, as much as 100%, in the present invention 30 to 100% by weight of rice bran powder uniformly treated. Main material consisting of 70 to 0% by weight of flour, and fats and oils; Sugar; Salt; egg; And the confectionery which uses rice bran as a main material containing the at least 1 sort (s) of material selected from the group which consists of baking powder, and its manufacturing method are provided. Confections based on rice bran of the present invention contains a large amount of rice bran but little or rather a decrease in taste or texture, and can be replaced by conventional sweets for all ages, and can be enjoyed by anyone. It can be widely used in an easy way.

Description

미강을 주재료로 하는 과자 및 그 제조방법 {Biscuit from rice bran and the method of making it}Biscuits based on rice bran and its manufacturing method {Biscuit from rice bran and the method of making it}

본 발명은 기능성 식품소재를 이용한 과자에 관한 것으로, 특히 미강을 이용한 과자 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a confectionery using a functional food material, and more particularly to a confectionery using rice bran and a manufacturing method thereof.

미강은 현미에서 백미를 제외한 나머지 부분(쌀눈과 쌀겨)으로, 현미를 백미로 도정하는 과정에서 부산물로 발생한다. 미강은 현미 중량의 8%에 불과하지만 쌀이 지닌 영양분의 95%를 함유하고 있는 고영양물질이다. 미강에는 지방질과 단백질, 필수지방산, 아미노산, 비타민, 식이섬유, 혈중콜레스테롤을 낮춰 주는 오리자놀(Oryzanol), 피토스테롤(phytosterol), 미량원소 등이 풍부하게 함유되어 있다. 미강은 체질을 개선하여 신체의 균형을 회복시켜 줌으로써 암을 이기고 고혈압, 당뇨, 고콜레스테롤혈증, 심장질환, 노화, 비만, 알레르기 등을 예방 및 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다. 특히 미강에는 백미를 완전히 분해할 수 있는 다양한 효소가 있어 미강부분을 함께 섭취하여야 백미를 완전히 분해하여 흡수할 수 있는데, 현대인의 식생활은 미강부분을 버리고 백미만을 섭취하기 때문에 비만, 변비, 당뇨, 고혈압, 심장병 등과 같은 질병이 계속 늘어나고 있으며, 최근에는 소아비만, 소아당뇨와 같이 이러한 질병이 어린이들에게 까지 발생하고 있다. Rice bran is the rest of rice except rice and rice bran (rice flakes and rice bran). It is produced as a by-product of turning brown rice into white rice. Rice bran is only 8% of the brown rice, but it is a high nutritional substance containing 95% of the nutrients of rice. Rice bran is rich in lipids, proteins, essential fatty acids, amino acids, vitamins, dietary fiber, oryzanol, phytosterol, and trace elements that lower blood cholesterol. Rice bran is known to be effective in overcoming cancer by improving the constitution and restoring the body's balance and preventing and treating hypertension, diabetes, hypercholesterolemia, heart disease, aging, obesity, and allergies. In particular, the rice bran has various enzymes that can completely decompose white rice, and the rice bran portion must be ingested together to completely decompose and absorb the white rice. Modern man's diet is discarded and consumes only white rice, so obesity, constipation, diabetes, high blood pressure And diseases such as heart disease continue to increase, and in recent years, such diseases as children, such as childhood obesity, childhood diabetes.

이러한 문제를 해결하기 위해서는 현미식을 하는 것이 가장 바람직하나 현미는 조리가 불편하고, 백미에 길들어진 입맛에 잘 맞지 않으며, 잘 씹어 먹지 않을 경우 흡수율이 떨어져 소아나 노인의 경우 적용하기 어려운 문제점이 있다. 또 다른 방법으로는 백미 도정과정에서 부산물로 발생된 미강을 밥이나 여러 음식에 넣어 먹을 수 있는 방법이 있는데, 이 방법은 맛의 변화, 식감 및 외관상의 변화, 불편함 등으로 잘 활용되지 못하고 있다. 따라서 미강은 국내에서만 연간 40톤 정도가 발생되고 있으나 소량만이 미강유, 사료 등에 사용되고 나머지는 폐기되는 실정이다.
In order to solve these problems, it is most preferable to have brown rice, but brown rice is inconvenient to cook, and does not fit well with the taste of domesticated rice, and if it is not chewed well, the absorption rate is difficult to apply to children or the elderly. Another method is to eat rice bran, which is a by-product of the white rice milling process, in rice or other foods. This method is not well utilized due to changes in taste, texture and appearance, and inconvenience. . Thus, about 40 tons of rice is produced annually in Korea alone, but only a small amount is used for rice bran oil, feed, etc., and the rest is discarded.

미강을 활용하기 위한 방안으로, 등록특허 제10-0545527호에서는 도정 후 수 시간 이내에 산패가 시작되는 미강의 조기 변질 문제를 해결하기 위하여 미강박을 건조시켜 리파아제가 불활성화되도록 안정화 시킨 후 분쇄, 가열하는 쌀겨의 가공방법을 제공하고 있다. In order to utilize rice bran, Korean Patent No. 10-0545527 stabilizes lipase inactivation by drying rice bran to solve the problem of premature deterioration of rice bran, which starts rancidity within several hours after milling, and then grinding and heating. To provide a processing method of rice bran.

공개특허 10-2006-0021247호에서는 미강을 주원료하고 여기에 아스퍼질러스 속 또는 바실러스 속 균주나 모나커스와 같은 박테리아를 첨가하여 배양하는 발효공정을 통해 발효조성물을 만든 후 이 조성물에 소맥분, 다른 약용채소분말 등을 첨가하여 기능성 과자를 만드는 방법을 공지하고 있다. 그러나 이 방법의 경우 미생물을 접종, 배양하는 번거로운 발효공정을 거쳐야 하고 아이들이 좋아하는 일반 과자와는 다른 맛과 식감을 지니게 되므로, 건강식품으로 의식적으로 먹는 용도 외에는 활용되기 어렵다는 문제점이 있다. In Korean Patent Laid-Open No. 10-2006-0021247, a fermentation composition is prepared by adding fermentation of rice bran and a bacterium such as Aspergillus or Bacillus sp. There is known a method of making a functional confection by adding vegetable powder or the like. However, this method has to go through a cumbersome fermentation process inoculating and cultivating microorganisms and has a different taste and texture than common sweets that children like, and there is a problem that it is difficult to use except for consciously eating as a health food.

공개특허 제10-2007-0045771호에서는 밀기울, 쌀겨, 질경이씨 껍질 분말 등을 물과 혼합하여 반죽한 빵용 소재를 제공하고 있다. 이 문헌에서 제공하는 빵용소재나 이를 이용하여 만든 빵은 당질을 줄이고 식물성 섬유를 풍부히 포함하는 건강식품을 제공한다는 의미는 있으나 거친 식감과 이질적인 맛으로 인해 역시 쉽게 먹을 수 없다는 문제점이 있다. Patent Publication No. 10-2007-0045771 provides a bread material kneaded by mixing bran, rice bran, plantain seed shell powder and the like with water. Bread material provided by this document or bread made using the same means that it provides health foods containing sugar and abundant vegetable fiber, but has a problem that it is not easy to eat due to its coarse texture and heterogeneous taste.

이밖에도 종래 미강이나 다른 기능성 식품소재를 이용한 과자, 빵 등이 시도되고 있으나 대부분 맛과 식감의 저하 또는 비용부담으로 인해 기능성 소재를 1~5% 정도의 소량으로만 사용하고 있어 실질적으로 기능성을 기대하기 어려운 실정이다.
In addition, conventionally, sweets and breads using rice bran or other functional food materials have been tried, but most of them use functional materials in small amounts of 1 to 5% due to deterioration of taste and texture or cost, so that they are expected to be practical. It is difficult.

본 발명은 밀가루를 50% 이상, 많게는 100%까지 미강으로 대체한 미강을 주재료로 하는 과자 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. An object of the present invention is to provide a confectionery and a method for producing the same, the main ingredient of the rice bran replaced with rice bran up to 50% or more, as much as 100%.

특히 본 발명은 미강을 많이 함유할 경우 문제점이었던 맛과 식감의 저하 문제를 해결하여 미강을 다량 함유하면서도 맛이나 식감의 저하가 전혀 없거나 또는 오히려 향상되어 종래 어린이들이 즐겨 먹고 있는 과자를 대체할 수 있는 맛과 식감이 좋은 미강과자를 제공하는 것을 목적으로 한다. In particular, the present invention solves the problem of deterioration of taste and texture, which is a problem when a large amount of rice bran is contained, but the taste or texture is not reduced or improved at all while containing a large amount of rice bran, which can replace snacks that children enjoy eating in the past. The purpose is to provide rice bran with good taste and texture.

나아가, 본 발명은 일정한 처리를 통해 미강의 고소한 맛을 증가시킴으로써 과자의 제조에 통상 사용되는 설탕, 소금, 유지(버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유 등), 계란, 베이킹파우더 등의 첨가물의 사용량을 최소화하면서도 좋은 맛을 유지하여, 다양한 용도로 활용할 수 있는 맛좋은 기능성 식품을 제공하는 것을 목적으로 한다. Furthermore, the present invention minimizes the amount of additives, such as sugar, salt, fats and fats (butter, margarine, shortening, cooking oil, etc.), eggs, baking powder, which are commonly used in the manufacture of sweets by increasing the taste of rice bran through a constant treatment. While maintaining a good taste, the object of the present invention is to provide a delicious functional food that can be utilized for various purposes.

기타 본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기에 설명될 것이며, 본 발명의 실시에 의해 더 잘 알게 될 것이다.
Other objects and advantages of the present invention will be described below and will be better understood by practice of the present invention.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에서는, 미강을 일정하게 처리하여 특유의 텁텁한 맛과 거친 식감을 해소하고 고소한 맛을 증가시킴으로써 미강을 주재료의 30% 이상, 많게는 밀가루를 완전히 대체하여 주재료의 100%까지 미강으로 사용하면서도 밀가루를 사용한 일반 과자와 비교하여 맛과 식감이 전혀 떨어지지 않는, 나아가 오히려 맛이 향상된 미강을 주재료로 하는 과자를 제공한다. In order to achieve the above object, in the present invention, by treating the rice bran uniformly to solve the peculiar flavor and coarse texture and increase the savory taste, the rice bran is completely replaced by more than 30% of the main ingredient, more often flour, 100 It offers confectionery whose main ingredients are rice bran, which is used as rice bran but does not degrade taste and texture at all compared to ordinary confectionery using flour.

본 발명의 미강을 주재료로 하는 과자는, The confectionery whose main ingredient is rice bran is

70~100℃에서 5분 내지 20분간 볶는 과정을 거친 입자크기 140~250 메쉬의 미강분말 30~100 중량%와 밀가루 70~0 중량%로 이루어지는 주재료와, 유지(버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유 등); 설탕; 소금; 계란; 및 베이킹파우더로 구성된 군으로부터 1종 이상 선택되는 부재료를 포함한다. Main ingredients consisting of 30 ~ 100% by weight of rice bran powder and 70 ~ 0% by weight of flour, which have been roasted at 70 ~ 100 ℃ for 5 ~ 20 minutes, fats and oils (butter, margarine, shortening, cooking oil, etc.) ); Sugar; Salt; egg; And at least one member selected from the group consisting of a baking powder.

또한, 본 발명에서는,In the present invention,

(a) 주재료(A)와 부재료(B)를 혼합하여 반죽하는 단계로, 상기 주재료(A)는 70~100℃에서 5분 내지 20분간 볶는 과정을 거친 입자크기 140~250 메쉬의 미강분말 30~100 중량%와 밀가루 70~0 중량%로 이루어지며, 상기 부재료(B)는 유지; 설탕; 소금; 계란; 및 베이킹파우더로 구성된 군으로부터 1종 이상 선택되는 반죽 단계와,(A) mixing and kneading the main material (A) and the subsidiary material (B), the main material (A) is a rice bran powder of 140 ~ 250 mesh grain size of the grain after roasting for 5 to 20 minutes at 70 ~ 100 ℃ It consists of ~ 100% by weight and 70 ~ 0% by weight of flour, the subsidiary material (B) is maintained; Sugar; Salt; egg; And at least one dough step selected from the group consisting of baking powder,

(b) 상기 (a)단계에서 얻은 반죽을 0~10℃에서 30분~3시간 숙성시키는 단계와,(b) aging the dough obtained in the step (a) at 0 ~ 10 ℃ 30 minutes ~ 3 hours,

(c) 상기 (b)단계에서 얻은 숙성된 반죽을 160~180℃에서 6~20분간 1차로 구운 후 이보다 낮은 온도로 130~160℃에서 3~10분간 2차로 굽는 단계를 포함하는 미강을 주재료로 하는 과자의 제조방법이 제공된다.
(c) The main material of the rice bran comprising the step of baking the aged dough obtained in the step (b) first at 160 ~ 180 ℃ for 6 to 20 minutes and then baked at 130 ~ 160 ℃ for 2 to 10 minutes at a lower temperature than this A method for producing a confectionery is provided.

본 발명은 미강을 다량으로 함유하면서도 맛이나 식감의 저하가 거의 없는 또는 오히려 맛이 더욱 향상된 미강과자를 제공한다. 본 발명의 미강과자는 종래 어린이들이 즐겨 먹고 있는 과자와 비교해도 전혀 손색이 없는 맛과 식감을 갖고 있어 일반 과자를 대체하여 어린이는 물론 남녀노소 누구나 즐길 수 있다. 본 발명의 미강쿠키는 많게는 밀가루를 100%까지 대체하여 사용될 수 있으며, 이러한 100% 미강쿠키 2개 정도면 미강 함유량에서 현미식을 하는 것과 같은 효과를 볼 수 있다. 본 발명의 미강과자는 현미식 대신 미강을 직접 섭취할 수 있는 손쉬운 방법으로 널리 이용될 수 있다.
The present invention provides rice bran with little or no deterioration in taste or texture while containing a large amount of rice bran. The sweets of the present invention have a taste and texture that are not comparable to the conventional sweets that children enjoy eating, replacing ordinary sweets, and can be enjoyed by everyone as well as children. Rice bran cookies of the present invention can be used to replace the flour up to 100% as much, if the two of these 100% rice bran cookies can be seen the same effect as the brown rice in the rice bran content. Rice bran of the present invention can be widely used as an easy way to directly intake rice bran instead of brown rice.

도 1은 본 발명에 따라 제조된 미강참깨쿠키의 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 미강아몬드쿠키의 사진이다.
도 3은 본 발명에 따라 제조된 미강쿠키(100%)의 사진이다.
1 is a photograph of rice bran sesame cookies prepared according to the present invention.
2 is a photograph of rice bran almond cookies prepared according to the present invention.
3 is a photograph of rice bran cookies (100%) prepared according to the present invention.

본 발명의 미강을 주재료로 하는 과자는, 일정하게 처리된 미강분말 30~100 중량%와 밀가루 70~0 중량%로 이루어진 주재료와 부재료를 포함한다. 본 명세서에서 “주재료”는 과자에서 주로 탄수화물 부분을 이루는 재료를 말하며, 종래에는 이러한 주재료로 대부분 밀가루가 사용되었다. 본 명세서에서 “부재료”는 밀가루 외에 과자의 제조에 통상 사용되는 재료로, 유지(버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유 등); 설탕; 소금; 계란; 베이킹파우더 등을 말한다. The confectionery whose main ingredient is rice bran of this invention contains the main material and submaterial which consist of 30-100 weight% of rice bran powder uniformly processed, and 70-0 weight% of flour. As used herein, the term "main material" refers to a material mainly constituting a carbohydrate portion in a confectionery, and in the past, flour is used as the main material. In the present specification, "subsidiary materials" are materials commonly used in the manufacture of confectionery other than wheat flour, fats and oils (butter, margarine, shortening, cooking oil, etc.); Sugar; Salt; egg; Baking powder.

본 발명에서는 미강을 70~100℃에서 5분 내지 20분간 볶음으로써 미강 특유의 텁텁한 맛을 없애고 고소한 맛을 부여할 수 있다. 볶는 온도에 따라 미강의 고소한 맛이 달라지는데 70℃ 이상의 고온으로 하여야 고소한 맛이 더해지며, 100℃를 넘는 고온은 미강의 색상을 변하게 할 수 있고 맛 면에서도 바람직하지 않다. 보다 바람직하게는 미강을 75~90℃에서 7분 내지 15분간 볶아주며, 특히 바람직하게는 80℃ 정도에서 약 10분간 볶아준다. In the present invention, the rice bran can be roasted at 70 to 100 ° C. for 5 to 20 minutes to remove the unique taste of rice bran and give a delicious taste. Depending on the roasting temperature, the taste of rice bran changes, but the high temperature of 70 ℃ or more adds the savory taste, and the high temperature over 100 ℃ can change the color of rice bran and is not desirable in terms of taste. More preferably, the rice bran is roasted for 7 minutes to 15 minutes at 75 to 90 ° C, and particularly preferably for about 10 minutes at about 80 ° C.

또한, 본 발명에서는 미강을 140~250 메쉬(mesh) 정도로 곱게 분쇄하여 사용함으로써 미강이 갖는 거친 식감을 해소한다. 분쇄는 미강을 볶기 전이나 후 모두 가능하나, 바람직하게는 미강을 볶은 후 분쇄한다. 미강의 사용으로 인한 식감의 차이를 거의 느끼지 않도록 하기 위해 바람직하게는 미강을 160메쉬 이상으로 분쇄하는 것이 좋다. In addition, in the present invention by grinding the rice bran finely to about 140 ~ 250 mesh (mesh) to solve the coarse texture of the rice bran. Grinding is possible before or after roasting the rice bran, but preferably, after grinding the rice bran. In order to hardly feel the difference in texture due to the use of rice bran, it is preferable to grind the rice bran to 160 mesh or more.

주재료는 상기와 같이 처리된 미강분말 30~100 중량%와 밀가루 70~0 중량%로 이루어진다. 본 발명에서는 상기와 같이 일정하게 처리된 미강을 사용함으로써 미강분말을 30% 이상의 다량으로, 많게는 100%로 사용하면서도 맛과 식감에서 밀가루 100%를 사용한 일반 과자와 비교하여 손색이 없는 과자를 만들 수 있다. 주재료는 보다 바람직하게는 상기 미강분말 50~100 중량%와 밀가루 50~0 중량%로 이루어지며, 맛이나 식감의 큰 변화 없이 미강분말 100%로 주재료를 구성할 수도 있다.The main material is composed of 30 ~ 100% by weight of rice bran powder and 70 ~ 0% by weight of flour treated as described above. In the present invention, by using the rice bran treated as described above, while using the rice bran in a large amount of 30% or more, as much as 100%, compared to the general confectionery using 100% wheat flour in taste and texture can make a sweet without comparable have. The main material is more preferably made of 50 ~ 100% by weight of the rice bran powder and 50 ~ 0% by weight of wheat flour, it may be composed of 100% rice bran powder without a great change in taste or texture.

부재료로는 일반적인 과자의 제조방법에 따라 필요한 분량의 유지(버터, 마가린, 쇼트닝, 식용유 등), 설탕, 소금, 계란, 베이킹파우더 등을 사용한다. 본 발명에서는 필요에 따라 부재료의 사용량을 줄인 식이요법 환자용, 다이어트용, 변비해소용 등의 기능성 식품으로도 미강을 주재료로 하는 과자를 만들 수 있는데, 상기와 같은 처리로 고소한 맛이 부여된 미강분말을 사용함으로써 부재료의 사용량을 줄이면서도 좋은 맛을 유지할 수 있다. As a subsidiary material, the amount of fat (butter, margarine, shortening, cooking oil, etc.), sugar, salt, egg, baking powder, etc. required according to a general confectionery manufacturing method is used. According to the present invention, confectionery containing rice bran as a main ingredient can be made even as a functional food such as dietary patients, diets, and constipation relief, which reduces the amount of subsidiary materials as necessary. By using it can reduce the amount of subsidiary materials while maintaining a good taste.

본 발명의 미강을 주재료로 하는 과자는, 일반적인 과자의 제조방법에 따라 호두, 아몬드, 땅콩, 피칸, 건포도, 건과일, 초코칩 등의 첨가재료를 더 포함할 수 있다.
The confectionery whose main ingredient is rice bran of the present invention may further include additives such as walnuts, almonds, peanuts, pecans, raisins, dried fruits, chocolate chips, etc. according to a general confectionery manufacturing method.

이하 미강을 주재료로 하는 과자의 제조방법을 바람직한 실시예에 따라 설명한다. Hereinafter, the manufacturing method of the confectionery which uses rice bran as a main material is demonstrated according to a preferable Example.

혼합 반죽 단계Mixing dough steps

먼저 상기 주재료와 부재료를 혼합하여 반죽한다. 이때 필요에 따라 견과류, 건과일, 초코칩 등에서 1종 이상 선택된 첨가재료가 반죽에 더 포함될 수 있다.
First, the main material and the subsidiary material are mixed and kneaded. At this time, if necessary, one or more additives selected from nuts, dried fruits, chocolate chips, etc. may be further included in the dough.

숙성 단계Ripening stage

상기 단계에서 얻은 반죽을 0~10℃에서 30분~3시간 숙성시킨다. 이때 바람직하게는 미강의 첨가비율에 따라 숙성시간을 조절하는데, 미강의 비율이 높을수록 숙성시간을 늘리는 것이 바람직하다. 미강분말을 주재료 중의 50 중량%로 사용하였을 경우에는 50분~80분 정도 숙성시키며, 100%로 사용하였을 경우에는 100분 이상 숙성시키는 것이 좋다. 이러한 숙성과정을 통해 각 재료들의 맛의 균질화가 이루어져 전체적인 풍미가 좋아지고 미강 특유의 맛이 완화되어 일반적인 기호를 보다 만족시킬 수 있게 되며, 작업의 안정성 또한 높아진다.
The dough obtained in the above step is aged at 0 to 10 ° C. for 30 minutes to 3 hours. At this time, it is preferable to adjust the aging time according to the addition ratio of rice bran, it is preferable to increase the aging time as the ratio of rice bran is higher. When the rice bran powder is used in 50% by weight of the main material, it is aged for 50 minutes to 80 minutes, and if it is used in 100%, it is preferable to ripen for 100 minutes or more. Through this aging process, the taste of each ingredient is homogenized, the overall flavor is improved, and the unique taste of rice bran is alleviated, so that the general taste can be more satisfied, and the stability of work is also enhanced.

굽는 단계Baking steps

상기 단계에서 얻은 숙성된 반죽을 160~180℃에서 6~20분간 1차 구운 후 130~160℃에서 3~10분간 2차로 굽는 2단계 굽기를 한다. 1차 굽기 과정에 비해 2차 굽기 과정은 보다 저온에서 보다 단시간으로 이루어지는 것이 바람직하다. 이러한 2단계 굽기를 통해 미강을 많이 함유하면서도 바삭하고 좋은 식감을 낼 수 있고, 과자에 좋은 색상을 부여할 수 있다.
The aged dough obtained in the above step is first baked at 160-180 ° C. for 6 to 20 minutes, and then baked in a second step of baking at 130 to 160 ° C. for 2 to 10 minutes. Compared with the first baking process, the second baking process is preferably performed at a lower temperature for a shorter time. This two-stage baking can contain a great amount of rice bran, but also gives it a crispy, good texture and gives a sweet color.

[실시예][Example]

이하 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to specific examples. However, these examples are only for illustrating the present invention in more detail, the scope of the present invention is not limited by these examples.

실시예 1Example 1

미강쿠키(50%) Rice bran cookie (50%)

(1) 미강을 약 80℃에서 10분 정도 볶은 후 곱게 분쇄하여 160메쉬 체로 쳐서 160~180 메쉬 정도의 미강분말을 준비하였다. (1) The rice bran was roasted at about 80 ° C. for 10 minutes, then finely crushed to prepare 160-180 mesh rice bran powder.

(2) (1)의 미강분말과 나머지 재료를 아래 배합표(표 1)에 따라 각 분량대로 준비하였다. (2) The rice bran powder of (1) and the remaining material were prepared according to each quantity according to the following formulation table (Table 1).

(3) 버터를 부드럽게 풀어준다. 여기에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어 준다. 계란은 미리 풀은 후 넣고 충분히 섞어 준다. 미강분말과 베이킹파우더를 넣고 가볍게(입자가 균일하게 섞일 정도) 섞어 준다.(3) Gently loosen the butter. Add sugar and salt and mix well. Unpack eggs in advance and mix well. Add rice bran powder and baking powder and mix lightly (evenly mixing particles).

(4) (3)의 반죽을 1시간 정도 냉장고에서 휴지(숙성)시킨다.(4) The dough of (3) is rested (aged) in the refrigerator for about 1 hour.

(5) 밀대를 사용해 반죽을 0.5~10㎜ 정도의 두께로 민 후, 여러 가지 모양틀로 찍어 오븐팬에 놓고 170℃에서 10분, 150℃ 5분 정도 구어 미강을 주재료로 하는 미강쿠키를 만들었다.(5) Using a straw, the dough was pushed to a thickness of about 0.5 to 10 mm, then placed into various molds, placed in an oven pan, and baked at 170 ° C. for 10 minutes and 150 ° C. for 5 minutes to make rice bran as the main ingredient. .

Figure 112010022645712-pat00001
Figure 112010022645712-pat00001

실시예Example 2 2

미강참깨쿠키Rice bran sesame cookie (50%)(50%)

참깨를 더 첨가하여 반죽하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하여 미강을 주재료로 하는 미강참깨쿠키를 만들었다. 재료의 배합은 아래 표 2와 같다. 완성된 미강참깨쿠키의 사진은 도 1과 같다. A rice bran sesame cookie was prepared in the same manner as in Example 1 except that the sesame seed was further added and kneaded. The formulation of the materials is shown in Table 2 below. The photo of the finished rice bran sesame cookie is shown in FIG.

Figure 112010022645712-pat00002
Figure 112010022645712-pat00002

실시예Example 3 3

미강아몬드쿠키Rice Bran Almond Cookie (80%)(80%)

(1) 실시예 1과 동일하게 미강분말을 준비하였다. (1) A rice bran powder was prepared in the same manner as in Example 1.

(2) (1)의 미강분말과 나머지 재료를 아래 배합표(표 3)에 따라 각 분량대로 준비하였다. (2) The rice bran powder of (1) and the remaining material were prepared according to each amount according to the following formulation table (Table 3).

(3) 아몬드를 더 첨가하여 반죽하고 반죽을 냉장고에서 100분 정도 휴지(숙성)시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하여 미강을 주재료로 하는 미강쿠키를 만들었다. 완성된 미강아몬드쿠키의 사진은 도 2와 같다. (3) Except for adding almond and kneading, and the dough was rested for about 100 minutes (maturation) in the refrigerator was carried out in the same manner as in Example 1 to prepare a rice bran cookie containing the rice bran as the main material. The photograph of the completed rice bran almond cookie is shown in FIG.

Figure 112010022645712-pat00003
Figure 112010022645712-pat00003

실시예Example 4 4

미강쿠키Rice bran cookie (100%)(100%)

(1) 실시예 1과 동일하게 미강분말을 준비하였다. (1) A rice bran powder was prepared in the same manner as in Example 1.

(2) (1)의 미강분말과 나머지 재료를 아래 배합표(표 4)에 따라 각 분량대로 준비하였다. (2) The rice bran powder of (1) and the remaining material were prepared according to each amount according to the following formulation table (Table 4).

(3) 반죽을 냉장고에 넣고 2시간 정도 휴지(숙성)시키는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하여 미강을 주재료로 하는 미강쿠키를 만들었다. 완성된 미강쿠키의 사진은 도 3과 같다. (3) The rice flour was prepared in the same manner as in Example 1 except that the dough was placed in a refrigerator and allowed to rest for 2 hours (mature). The photo of the finished rice cake is shown in FIG.

Figure 112010022645712-pat00004
Figure 112010022645712-pat00004

실시예 5Example 5

미강머핀Rice muffin (50%)(50%)

(1) 실시예 1과 동일하게 미강분말을 준비하였다. (1) A rice bran powder was prepared in the same manner as in Example 1.

(2) (1)의 미강분말과 나머지 재료를 아래 배합표(표 5)에 따라 각 분량대로 준비하였다. (2) The rice bran powder of (1) and the remaining material were prepared according to each amount according to the following formulation table (Table 5).

(3) 먼저 계란을 풀어준 후 흑설탕을 넣고 충분히 거품을 낸 후 잘 섞는다. 체친 미강분말과 박력분, 베이킹파우더, 계피를 넣고 가볍게 섞은 후 식용유를 넣고 가볍게 섞는다. 여기에 호두를 넣고 고루 섞은 후 틀에 70%담는다. (3) First, loosen eggs, add brown sugar, and foam well. Mix well. Add sifted rice bran powder, powerful powder, baking powder and cinnamon and mix lightly. Add cooking oil and mix lightly. Add the walnuts and mix well, then put 70% in the mold.

(4) 170℃ 정도로 미리 예열한 오븐에 넣고 약 30분간 구워 미강머핀을 만들었다.(4) Baked in an oven preheated to about 170 ° C. for about 30 minutes to produce rice bran.

Figure 112010022645712-pat00005
Figure 112010022645712-pat00005

실시예Example 6 6

미강당근머핀Rice bran carrot muffin (70%)(70%)

미강분말의 비율을 높이고 당근을 더 첨가하여 반죽하는 것을 제외하고는 실시예 5와 동일하게 실시하여 미강을 주재료로 하는 미강당근머핀을 만들었다. 재료의 배합은 아래 표 6과 같다. A rice bran carrot muffin was prepared in the same manner as in Example 5 except that the ratio of rice bran powder was increased and kneaded with the addition of carrots. The formulation of the materials is shown in Table 6 below.

Figure 112010022645712-pat00006
Figure 112010022645712-pat00006

비교예 1Comparative Example 1

일반쿠키General Cookie

미강분말 대신 밀가루를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 4와 동일하게 실시하여 쿠키를 만들었다. 재료의 배합은 아래 표 7과 같다. Cookies were prepared in the same manner as in Example 4 except that flour was used instead of rice bran powder. The formulation of the materials is shown in Table 7 below.

Figure 112010022645712-pat00007
Figure 112010022645712-pat00007

실시예Example 7 7

기호도 평가Preference Rating

실시예 1 및 4에서 얻은 본 발명의 미강쿠키와 밀가루를 사용한 비교예 1의 일반쿠키의 기호도를 비교 평가하였다. 평가는 관능검사로 하였으며, 불쾌한 맛, 불쾌한 냄새, 식감, 고소한 맛, 전체적인 향미, 전체적인 맛을 평가항목으로 하였으며, 2차례에 걸쳐 평가하였다. 관능검사는 10명의 패널에 의해 실시되었으며, 비교예를 3점으로 하는 5단계 평가를 하였다. 점수는 10명의 패널들의 2차례 평가점을 평균하여 평가점으로 하였다 (5점:좋다, ~3점:보통, ~1점:나쁘다). 불쾌한 맛, 불쾌한 냄새는 미강특유의 텁텁한 맛과 냄새가 나는지 여부를 평가한 것으로 5점이 ‘전혀 나지 않는다’이며, 1점이 ‘많이 난다’이다. 결과는 다음 표 8과 같다. 전체적으로 비교예 1의 일반쿠키와 큰 차이가 없었으며, 실시예 1의 미강쿠키(50%)의 경우는 비교예 1의 일반쿠키에 비해 전체적인 맛을 비롯한 모든 평가에서 전반적으로 높은 기호도를 보였다. 미강을 100% 사용한 실시예 4의 미강쿠키(100%)는 전체적인 맛과 불쾌한 맛에서 비교예 1의 일반쿠키와 유사한 기호도를 나타냈으며, 식감과 고소한 맛은 일반쿠키에 배해 높은 기호도를 보였다. 또한 불쾌한 냄새와 전체적인 향미에서는 일반쿠키와 차이가 없는 결과를 보였다.The preference degree of the normal cookie of the comparative example 1 using the rice bran cookie of this invention obtained in Examples 1 and 4 and the flour was compared and evaluated. The evaluation was performed by sensory evaluation, and the evaluation items were unpleasant taste, unpleasant smell, texture, savory taste, overall flavor, and overall taste, and were evaluated twice. The sensory evaluation was carried out by a panel of 10 people, and a five-step evaluation was performed with the comparative example as three points. The score was the average of two panel scores of 10 panelists (5 points: good, ~ 3 points: normal, ~ 1 points: bad). Unpleasant taste and unpleasant odor are evaluated based on the taste and smell of rice bran. Five points are 'not at all', and one point is 'a lot'. The results are shown in Table 8 below. In general, there was no significant difference from the general cookie of Comparative Example 1, the rice cake (50%) of Example 1 showed a generally high preference in all evaluations including the overall taste compared to the general cookie of Comparative Example 1. The rice bran cookie (100%) of Example 4 using 100% rice bran showed similar preference to the general cookie of Comparative Example 1 in the overall taste and unpleasant taste, and the texture and the savory taste were higher than those of the general cookie. In addition, the unpleasant odor and overall flavor showed no difference from the normal cookies.

Figure 112010022645712-pat00008
Figure 112010022645712-pat00008

Claims (6)

삭제delete 삭제delete 삭제delete (a) 미강을 75~90℃에서 7분 내지 15분간 볶아 미강 특유의 텁텁한 맛은 감소시키고 고소한 맛을 증가시키는 단계,
(b) 미강을 입자크기 140~250 메쉬로 분말화하는 단계,
(c) 주재료로 상기 (a) 및 (b) 단계를 거친 미강분말 50~100 중량%와 밀가루 50~0 중량%를 혼합하고, 여기에 유지, 설탕, 소금, 계란, 및 베이킹파우더로 구성된 군으로부터 1종 이상 선택되는 부재료를 혼합하여 반죽하는 단계,
(d) 상기 (c) 단계에서 얻은 반죽을 0~10℃에서 30분~3시간 숙성시키는 단계와,
(e) 상기 (d)단계에서 얻은 숙성된 반죽을 160~180℃에서 6~20분간 1차로 구운 후 이보다 낮은 온도로 130~160℃에서 3~10분간 2차로 굽는 단계를 포함하는 미강을 주재료로 하는 과자의 제조방법.
(a) roasting rice bran at 75-90 ° C. for 7-15 minutes to reduce the distinctive taste of rice bran and increase the savory taste,
(b) powdering rice bran into grain size 140-250 mesh,
(c) 50 to 100% by weight of rice bran powder and (50) to 0% by weight of wheat flour, which have been subjected to the steps (a) and (b) as a main material, and the fat, sugar, salt, eggs, and baking powder Kneading by mixing at least one member selected from
(d) aging the dough obtained in the step (c) at 0 ~ 10 ℃ 30 minutes ~ 3 hours,
(e) Baking the aged dough obtained in step (d) first at 160 ~ 180 ℃ for 6 to 20 minutes and then bake the rice bran at a lower temperature than 130 ~ 160 ℃ for 2 to 10 minutes The manufacturing method of the confectionery to make.
삭제delete 제4항에 있어서, 상기 (c) 단계는 견과류; 건과일; 초코칩 중에서 1종 이상 선택되는 첨가재료를 상기 주재료 및 부재료에 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 제조방법.The method of claim 4, wherein step (c) comprises: nuts; Dried fruit; A method of producing a chocolate chip comprising: mixing at least one additive selected from chocolate chips into the main material and the subsidiary material.
KR1020100032537A 2010-04-09 2010-04-09 Biscuit from rice bran and the method of making it KR101230520B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100032537A KR101230520B1 (en) 2010-04-09 2010-04-09 Biscuit from rice bran and the method of making it

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100032537A KR101230520B1 (en) 2010-04-09 2010-04-09 Biscuit from rice bran and the method of making it

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20110113259A KR20110113259A (en) 2011-10-17
KR101230520B1 true KR101230520B1 (en) 2013-02-06

Family

ID=45028636

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020100032537A KR101230520B1 (en) 2010-04-09 2010-04-09 Biscuit from rice bran and the method of making it

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101230520B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200067677A (en) 2018-12-04 2020-06-12 신장섭 snack foods with a whistling function
KR20230119274A (en) 2022-02-07 2023-08-16 장효정 Cookie manufacturing method containing rice bran

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20160080141A (en) 2014-12-29 2016-07-07 (주) 가가대소 Pastry and bread dough using chinese osage orange
TWI660674B (en) * 2018-11-30 2019-06-01 台灣中油股份有限公司 Edible composition and preparation method thereof

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS61195649A (en) * 1985-02-23 1986-08-29 Okiagari Honpo:Kk Cake and production thereof
KR20050013093A (en) * 2002-07-12 2005-02-02 유겐가이샤 후쿠모리 빵 겐큐쇼 A rice flour composition for bread or confectionery, bread or confectionery made from rice flour, and method for producing the same

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS61195649A (en) * 1985-02-23 1986-08-29 Okiagari Honpo:Kk Cake and production thereof
KR20050013093A (en) * 2002-07-12 2005-02-02 유겐가이샤 후쿠모리 빵 겐큐쇼 A rice flour composition for bread or confectionery, bread or confectionery made from rice flour, and method for producing the same

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200067677A (en) 2018-12-04 2020-06-12 신장섭 snack foods with a whistling function
KR20230119274A (en) 2022-02-07 2023-08-16 장효정 Cookie manufacturing method containing rice bran

Also Published As

Publication number Publication date
KR20110113259A (en) 2011-10-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101176372B1 (en) Premix of Walnut Cookies Using Rice Powder and Preparation Method Thereof
JP2008079606A (en) Raw material powder for processed foods
KR101300547B1 (en) Manufacturing method of crunchable doughnut
KR20190081115A (en) Method for Manufacturing Corn Bread
KR20180062625A (en) Method for Manufacturing Corn Based Snack Food
JP7341036B2 (en) Whole grain bread and its manufacturing method
KR100947347B1 (en) Method for manufacturing walnut cake using barley and walnut cake thereby
KR101153223B1 (en) A cookie and method of manufacturing thereof
KR101231221B1 (en) Bread from rice bran and the method of making it
KR102162688B1 (en) Method for producing meringue using embryo bud of rice and barley sprout
KR101230520B1 (en) Biscuit from rice bran and the method of making it
KR20200145141A (en) Bread manufacturing method and bread produced by the method
KR20170133934A (en) Manfacturing method of functional crust of overcooked rice food comprising aronia
KR101744396B1 (en) A process for the preparation of pizza dough and pizza dough prepared therefrom
KR101590300B1 (en) Method of manufacturing a ginseng cracker
KR20180116871A (en) Method for preparation of functional steamed bread having pistachios, sweet potato and cheese
KR20140012789A (en) Citrus dough manufacture method, and citrus cookie and citrus bread made from the citrus dough
KR20210073970A (en) Manufacture method for bread using Allium fistulosumL
KR101064751B1 (en) Brown rice - Hizikia fusiformis noodles consisting mainly of brown rice and manufacturing method thereof
CN104542868A (en) Delicious Yunnan ham mooncake and preparation method thereof
CN104542866A (en) Deep-fried tricholoma matsutake-Yunnan ham moon cakes and preparation method thereof
KR102581276B1 (en) A vegan peanut butter bar composition, and manufacturing method thereof
KR102582098B1 (en) Manufacturing method of pie crust with rice powder or walnut pie using thereof
KR20190114159A (en) Snack including crab and method for producing thereof
KR102308472B1 (en) Functional well-being pizza dough and pizza

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
AMND Amendment
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
X091 Application refused [patent]
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)
N231 Notification of change of applicant
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160126

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170223

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20171128

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20181129

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20191205

Year of fee payment: 8