KR101286364B1 - method for manufacturing laver-boogak - Google Patents
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Abstract
본 발명은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐으로서, 김부각이 부드럽고 바싹바싹함과 쫄깃함으로 인해 남녀노소 누구나 좋아할 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 있으며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과를 가진 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing roasted laver gimbugak added with seasoning liquid, which will be described in more detail by combining water with seasonings such as dried shrimp, anchovy, shiitake mushrooms, dried dashima, red pepper powder, sugar and soy sauce. The seasoning liquid is prepared, and the prepared seasoning liquid is applied to dried laver, and the artificial sesame seeds or sesame seeds made of wheat flour or corn flour are nested to a certain thickness between the laver and laver with seasoning liquid, and dried, roasted, cut, sorted and packaged. As it is manufactured in stages, the gimbugak is soft and crunchy and chewy, so not only for men and women of all ages, but also for various purposes, it can form gimbugak in various shapes, so that mass production is possible, which can reduce costs. Therefore, we add seasoning solution with synergistic effect that can take advantage in competition with sweets Gimbugak relates to a method of producing a roasting method.
Description
본 발명은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루 등의 곡물가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing roasted laver gimbugak added with seasoning liquid, which will be described in more detail by combining water with seasonings such as dried shrimp, anchovy, shiitake mushrooms, dried dashima, red pepper powder, sugar and soy sauce. Prepare the seasoning liquid, apply the prepared seasoning liquid to dried laver, and then embed artificial sesame seeds or sesame seeds made of grain flour such as flour or corn flour into a certain thickness between the laver and laver with seasoning liquid to dry, roast, cut, The present invention relates to a method for preparing laver gimbugak added with seasoning liquid, characterized in that it is prepared by the step of screening and packaging.
일반적으로 김(dry laver)은 그 영양가가 매우 높아 동양인의 식단에 단백질원으로 중요한 역할을 해 왔다. 특히, 김은 우리나라에서 전통적으로 즐겨 먹어온 해조류 식 품의 하나로서, 김은 다른 해조류와 마찬가지로 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 함께 카로틴이 많이 들어 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 될 뿐만 아니라 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 함유하고 있다. 또한 붉은색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유의 빛깔을 띠고, 디메틸설파이드로 인해 독특한 맛과 향을 가지고 있으며, 특히 달콤한 맛과 기름진 맛이 나는 아미노산인 글리신과 알라닌이 들어 있어 감칠맛을 내는 특징을 가지고 있다.
In general, laver (dry laver) is very nutritious and has played an important role as a protein source in Asian diets. In particular, seaweed is one of the seaweed foods traditionally enjoyed in Korea. Like seaweed, seaweed is a good source of vitamin A because it contains a lot of carotene along with minerals such as sodium, potassium, calcium, phosphorus and iron. It also contains relatively high amounts of riboflavin, niacin, and vitamin C. It also has a red pigment, fucoerythrovin, which has a distinctive color, and has a unique taste and aroma due to dimethylsulfide. Especially, it contains sweet and oily amino acids, glycine and alanine. .
이와 같은 김은 필수지방산의 흡수와 시력 및 식욕을 증진시키는 효과가 있으며, 항암 작용 및 동맥경화, 뇌졸증 등의 각종질환을 예방하는 등의 효과가 있는 것으로 알려져 현대인이 즐겨먹는 식품 중의 하나로도 꼽을 수 있다.
Such laver has the effect of improving the absorption of essential fatty acids and improving visual acuity and appetite.It is also known to be effective in preventing various diseases such as anticancer action, arteriosclerosis and stroke, and is one of the foods that modern people enjoy. have.
전통적으로 김은 마른 김을 그대로 굽거나 식용유(참기름, 들기름)와 소금 등을 발라서 구워 적당한 크기로 절단하여 반찬으로 사용하거나, 김밥용으로, 또는 비빔밥이나 떡국의 향미 증진에 사용하는 등, 밥과 밀접하게 사용하여 왔다.
Traditionally, laver is made by baking dried laver as it is, or by cooking it with oil and sesame oil and salt, cutting it into a suitable size, and using it as a side dish, or for laver rice or to enhance the flavor of bibimbap or rice cake soup. Has been used closely.
그러나 위와 같은 특징을 가지는 김은 실온상태에서 보관하는 경우 적색으로 변색됨과 동시에 풍미도 손상되는 성질을 가지고 있으므로, 그 보관에 세심한 주의를 기울여야 한다는 단점이 있었다. 이러한 단점을 극복하고자 생겨난 음식으로 한국의 전통적인 밑반찬으로도 알려진 김부각이 있다.
However, the laver having the above characteristics has a disadvantage in that it is discolored to red at the same time and the flavor is also damaged when stored at room temperature. One of the foods created to overcome these shortcomings is Kimbu Gak, also known as a traditional Korean side dish.
그러나, 김부각은 건조 김에 적절히 양념한 찹쌀풀을 바르고 그 위에 김을 덧붙여 다시 찹쌀풀을 바르고 통깨 등의 고명을 뿌린 후 그늘에서 1~2일간 건조하고 적당한 크기로 절단하여 그대로 먹거나 튀겨서 먹는 식품이다.
However, Kimbu Gak is a food that is eaten or fried by applying dry seasoned glutinous rice paste, seasoned with glutinous rice paste on top of dried seaweed, and sprinkling garnish such as sesame seeds.
김부각의 제조와 관련된 종래의 기술로는, 국내 공개특허공보 제1996-28843호 (김부각의 제조방법)에서는 김 위에 찹쌀 풀을 바르고 다른 김으로 덮은 후 적당한 크기로 자르고 40~60에서 2~3 시간 동안 1차 , 한국특허공개 제 97-32491 호에서는 김을 페이스트 상태로 가공하여 올리고당을 첨가한 후 유산균을 접종시켜 이들이 혼합된 김페이스트 제조방법이 개시되어 있으며, 공개번호 제2004-67182호(김치맛 김부각을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 만들어진 김부각)에서 제시하고 있는 방법들이 그 주류를 이루고 있다.As a conventional technique related to the production of gimbugak, in Korean Patent Application Publication No. 1996-28843 (Gimbugak manufacturing method), paste glutinous rice paste on seaweed and cover it with another seaweed, cut it into a suitable size, and cut it into a suitable size for 2 to 3 hours at 40 to 60 hours. In the first, Korean Patent Publication No. 97-32491 discloses a method for preparing laver pastes by mixing laver into paste and adding oligosaccharide followed by inoculation of lactic acid bacteria to disclose laver paste, and Korean Laid-Open Publication No. 2004-67182 (Kimchi). The method presented in the method of manufacturing the taste gimbugak and the gimbugak made by the method is the mainstream.
상기의 종래 발명들은 김부각을 제조할 때 김을 성형한 후, 성형된 마른김 자체에 풀을 바르거나 또는 마른김에 풀을 바르고 그 위에 다시 마른김을 붙이는 방법으로 작업을 수행하기 때문에, 종래의 김부각을 제조하는 방법들은 다음에서 서술한 내용과 같이 많은 문제점들을 내포하고 있었다.
The above-described conventional inventions, since the laver is formed when the laver is produced, the paste is applied to the dried laver itself or the laver is applied to the laver, and the dry laver is attached to it. Methods of preparing the metal contained many problems as described below.
먼저, 상기 마른 김에 풀을 바를 때, 수분을 흡수하므로 마른 김의 면적(또는 크기)이 줄어들고, 수분으로 인하여 김부각의 모양이 말려 올라가서 찌그러져 정형화된 제품을 만들기 어려울 뿐만 아니라, 김의 색깔 및 향과 맛이 변하는 단점이 있으며, 종래의 김부각은 소비자들이 원하는 모양으로 성형할 수 없고, 이로 인하여 자동화할 수 없는 불편한 점을 가지기 때문에 규격화된 대량생산이 이루어지지 않으므로 인하여 제품의 원가가 높아져, 과자(또는 안주)와의 경쟁에서 밀려나는 단점을 가지고, 김부각은 완전히 건조된 상태에서 풀을 바르기 때문에 형상이 심하게 변형되어 아직까지 상품화가 되지 못하고 있는 실정이며, 특히 어린이용 간식이나, 과자, 안주 등의 제품으로 만들 수 없는 문제점을 가지고 있었다.First, when the paste is applied to the dried laver, the area (or size) of the dried laver is reduced because it absorbs moisture, and the shape of the laver is dried up and crushed due to the moisture, making it difficult to produce a standardized product. There is a disadvantage that the taste changes, the conventional gimbugak can not be molded into the shape desired by the consumer, and because of this inconvenience that can not be automated because the standardized mass production is not made, the cost of the product is high, confectionery (or Kim Buk-gak has been deformed in competition with Ahn Joo), and its shape has been severely deformed since it is applied in a completely dried state, and it is still not commercialized. Especially, it is a product such as snacks for children, snacks, snacks, etc. There was a problem that could not be made.
따라서 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐으로서, 전통 방식의 김부각은 기름에 튀겨져 김이 검은색을 띠게 되어 식감이 감소하고 기름을 선호하지 않는 웰빙시대에 부합하지 않으며, 기름을 처리 하지 않고 굽거나, 기름을 바르더라도 튀기지 않고 굽는 과정을 거치게 됨으로서, 김 고유의 청록색를 띠게 되어 식감이 좋고 김 고유의 향을 유지하게 되며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과를 가진 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법을 제공함에 있다.
Therefore, an object of the present invention for solving the problems as described above relates to a method for producing roasted gimbugak added with seasoning liquid, seasonings such as dried shrimp, anchovy, shiitake mushroom, dried dashima, red pepper powder, sugar and soy sauce The seasoning solution is prepared by mixing the dried seasonings with water, and the dried seasoning solution is applied to dried laver, and the artificial sesame seeds or sesame seeds made of wheat flour or cornmeal are contained in a constant thickness between the laver and laver with seasoning liquid to dry, roast, and cut them. As it is manufactured in the process of sorting, packing and packing, the traditional gimbugak is fried in oil to make the black color black, which decreases the texture and does not meet the well-being age that does not prefer oil. Or even oiled, it does not fry, and it is baked. As it keeps its unique flavor and can make gimbugak into various shapes, it is possible to mass-produce and reduce the cost, so it adds seasoning liquid with synergistic effect to take advantage of the competition with sweets. It is to provide a roasting method gimbugak manufacturing method.
이상의 설명에서와 같이, 본 발명은 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐으로서, 김 자체의 고유한 색깔 및 향과 맛이 변하지 않도록 하며, 특히 김부각의 면적이 줄어들거나 모양이 찌그러지는 현상을 방지할 수 있는 효과를 가진다.
As described above, the present invention, after applying the prepared seasoning liquid to dried laver, the artificial sesame or sesame seeds made of wheat flour or corn flour is nested to a certain thickness between the laver and laver with seasoning liquid to dry, roast, cut, As it is manufactured by the step of sorting and packing, the inherent color, aroma and taste of laver itself are not changed, and in particular, the area of the laver gimbugak is reduced or the shape is distorted.
그리고, 인공 깨나 깨를 이용함으로써, 김부각이 부드럽고 바싹바싹함과 쫄깃함으로 인해 남녀노소 누구나 좋아할 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 있으며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과가 있다.And by using artificial sesame seeds or sesame seeds, the gimbugak is soft and crunchy and chewy, so that everyone can enjoy not only young and old, but also use it for various purposes. There is a synergistic effect that can give you an edge over the competition.
도1은 본 발명의 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법의 흐름도
도2는 본 발명인 김부각의 세부 구성도
도3은 본 발명인 김부각의 다른 실시예의 세부 구성도
도4은 본 발명인 김부각의 또 다른 실시예의 세부 구성도Figure 1 is a flow chart of the method of manufacturing gimbugak roasting method with seasoning solution of the present invention
Figure 2 is a detailed configuration of the present inventors Kimbuak
Figure 3 is a detailed configuration of another embodiment of the present inventor Kimbuak
Figure 4 is a detailed block diagram of another embodiment of the present inventor Kimbuak
본 발명은 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게 설명하면, 일정량의 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 고춧가루, 설탕과 간장과 같은 양념들을 물과 배합하여 조미액을 제조하고, 제조된 조미액을 건조된 김에 바른 후, 밀가루 또는 옥수수 가루 등의 곡물가루로 만들어진 인조 깨 또는 깨를 조미액이 발라진 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 이들을 건조, 구이, 절단, 선별, 포장하는 단계로 하여 제조되어짐 특징으로한다.
The present invention relates to a method for preparing roasted laver gimbugak added with seasoning liquid, which will be described in more detail by combining water with seasonings such as dried shrimp, anchovy, shiitake mushrooms, dried dashima, red pepper powder, sugar and soy sauce. Prepare the seasoning liquid, apply the prepared seasoning liquid to dried laver, and then embed artificial sesame seeds or sesame seeds made of grain flour such as flour or corn flour into a certain thickness between the laver and laver with seasoning liquid to dry, roast, cut, It is characterized by being prepared by the step of screening, packaging.
이하에서는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 바람직한 실시예를 들어 설명하기로 한다. 그러나, 이하에서 설명되는 본 발명의 바람직한 실시예들은 본 발명의 기술적 범위를 한정하려는 것은 아니며 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식 을 가진 자에게 본 발명을 보다 명확하고 용이하게 설명하려고 하는 것이다.
Hereinafter will be described with reference to a preferred embodiment in order to specifically describe the present invention. However, the preferred embodiments of the present invention described below are not intended to limit the technical scope of the present invention and to clearly explain the present invention to those skilled in the art to which the present invention pertains.
[조미액 제조방법]
[Seasoning solution manufacturing method]
우선 본 발명에서는 김부각을 제조할 때, 종래와 같이 마른김 자체에 풀을 바르지 않고, 조미액(2)을 제조하여 마른김에 발라 사용하는 것으로, First, in the present invention, when manufacturing gimbugak, by using the seasoning liquid (2) to apply to the dry seaweed, instead of applying paste to the dry seaweed itself as in the prior art,
본 발명에 사용된 조미액의 제조방법을 살펴보면,Looking at the manufacturing method of seasoning liquid used in the present invention,
건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마를 100℃끓는 물에 60~90분 동안 끓인 후, 채에 걸러 농축액을 추출한다. Dried shrimp, anchovies, shiitake mushrooms, and dried shimama are boiled in 100 ℃ boiling water for 60 ~ 90 minutes, and the extract is filtered through a sieve.
고춧가루를 가는 망에 넣어 상기 추출한 농축액에 담근 후, 30~40분간 우려낸다.Put the red pepper powder in a thin net and soak it in the extracted concentrate, and boil it for 30-40 minutes.
상기 우려낸 농축액에 물엿, 올리고당, 설탕, 과당 중 선택된 하나의 당과 간장을 배합하여 6시간 동안 일정농도(Brix 60~80)가 될 때까지 끓여 조미액(2)을 만든다.
이 때, 상기 건조새우, 멸치, 표고버섯, 건조다시마, 끓는 물, 고춧가루, 당, 간장은 7 : 10 : 4 : 8 : 30 : 0.5 : 25 : 15.5의 중량비로 사용한다.
Mix the sugar and soy sauce selected from starch syrup, oligosaccharide, sugar, fructose to the concentrated solution soaked and boiled until a constant concentration (Brix 60 ~ 80) for 6 hours to make the seasoning liquid (2).
At this time, the dried shrimp, anchovy, shiitake mushroom, dried shimashima, boiling water, red pepper powder, sugar, soy sauce is used in a weight ratio of 7: 10: 4: 8: 30: 0.5: 25: 15.5.
[실시예 1] 두 장의 김을 이용한 김부각
Example 1 Kimbugak with Two Seaweeds
상기 제조된 조미액을 이용하여, 김부각을 만드는 것으로, 먼저, 두 장의 마른김(1) 사이에 조미액(2)을 바르고 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 중 선택된 하나의 곡물가루로 만든 볶은 인조깨(3) 또는 볶은 참깨를 고루 뿌려 붙인 형태로, 김과 김 사이에 일정한 두께로 내포시켜 김부각 성형하고, By using the prepared seasoning liquid, to make a gimbugak, first, the seasoning liquid (2) is applied between two sheets of dried laver (1) and roasted artificial sesame (3) made of a selected one of the flour, corn flour, rice flour Or sprinkle the roasted sesame seeds evenly, and sandwich it with a certain thickness between laver and laver to form laver.
상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고, The molded gimbugak is dried for 1 hour in a drying room at 60 ~ 70 ℃,
건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, After roasting dried gimbugak for 5-15 seconds with a roaster at 180-250 ℃,
상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 전단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법이다(도 1, 2 참조).
The baked gimbugak is cut into a suitable size, and the step of sorting and packing the sheared gimbugak is carried out sequentially to produce a roasting gimbugak method of adding a seasoning liquid, characterized in that the manufacturing method (see Fig. 1, 2).
[실시예 2] 한 장의 김을 이용한 김부각Example 2 Kimbu Gak using a Seaweed
한 장의 마른 김(1) 어느 일면에 상기에서 제조된 조미액을 바른 후, 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 중 선택된 하나의 곡물가루로 만든 볶은 인조 깨(3) 또는 볶은 참깨를 고루 뿌려 붙인 형태로 김부각을 성형하고, Apply the seasoning liquid prepared above to one side of the dried laver (1), and then spread the roasted sesame seeds (3) made from the selected one of the flour, corn flour, and rice flour, or sprinkle the sesame seeds with the roasted sesame seeds. Molding,
상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고, The molded gimbugak is dried for 1 hour in a drying room at 60 ~ 70 ℃,
건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, After roasting dried gimbugak for 5-15 seconds with a roaster at 180-250 ℃,
상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 전단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법이다(도 3 참조).
The baked gimbugak is cut into a suitable size, and the step of sorting and packing the sheared gimbugak is carried out sequentially to produce a roasting gimbugak method of adding a seasoning liquid, characterized in that the manufacturing method (see Fig. 3).
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실시예Example
3] 라이스 페이퍼를 이용한 김부각 3] Kimbuak using rice paper
상기의 조미액을 이용하여, 김부각을 만드는 것으로, 라이스 페이퍼(rice paper)를 이용하여, 라이스 페이퍼(4)의 양면에 조미액(2)을 바른 후, 마른김(1)을 붙인 형태로, 김과 김 사이에 라이스 페이퍼(rice paper)를 내포시켜 김부각 성형하고, By using the above-mentioned seasoning liquid to make laver, use the rice paper (rice paper), after applying the seasoning liquid (2) on both sides of the rice paper (4), in the form of a dry laver (1) Rice paper is embedded by lavering rice paper in between,
상기 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시키고, The molded gimbugak is dried for 1 hour in a drying room at 60 ~ 70 ℃,
건조된 김부각을 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, After roasting dried gimbugak for 5-15 seconds with a roaster at 180-250 ℃,
상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법이다(도 4 참조).
The baked gimbugak is cut into a suitable size, and the step of sorting and cutting the cut gimbugak is carried out sequentially to produce a roasting gimbugak method of adding a seasoning liquid, characterized in that the manufacturing method (see Fig. 4).
라이스 페이퍼(rice paper)는 주로 베트남 요리에서 사용되는 매우 얇은 종이 형태로 제조되어, 펼쳐진 상태의 면 위로 음식물을 넣고 돌돌 말아 간단하게 먹을 수 있는 것을 칭하는 것으로, 그 구체적인 예로는 월남쌈, 함지쌈, 춘권, 딤섬, 스프링롤, 만두피 등에 사용되어지고 있다.
Rice paper (rice paper) is made of a very thin paper mainly used in Vietnamese cuisine, the food is simply put on the unfolded noodles rolled around, and can be eaten simply, specific examples are spring rolls, ham jissam, It is used for spring rolls, dim sum, spring rolls, and dumpling skins.
[실시예 4]
[Example 4]
상기 [실시예 1 ~ 3]에서 실시된 김부각의 제조방법에서, 성형된 김부각을 60~70℃의 건조실에서 1시간 동안 건조 시킨 후, 구이기로 굽기 전에 건조된 김부각에 선택적으로 식용기름을 바르거나 바르지 않고 180~250℃의 구이기로 5~15 초간 통과시켜 구운 후, 상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법을 제공한다.
In the manufacturing method of gimbugak carried out in the above [Examples 1 to 3], after drying the molded gimbugak for 1 hour in a drying room of 60 ~ 70 ℃, selectively applying edible oil to the dried gimbugak before baking with a roaster After roasting for 5 to 15 seconds with a roaster at 180 to 250 ° C. without applying, the seasoned liquor is characterized in that it is manufactured by sequentially cutting the baked gimbugak to a suitable size and selecting and packing the cut gimbugak. Provided is a method for preparing roasted gimbugak.
이와 같이 재조된 본 제품은 수분이 상대적으로 적은 조미액을 사용하고 두 장을 붙이거나 인조 깨를 사용하여 김 고유의 형태를 유지하여 일정 크기로 절단하여 정형화가 가능하며, 기름 처리를 하지 않고 굽거나, 기름을 바르더라도 튀기지 않고 굽는 과정을 거치게 되므로서, 김 고유의 청록색를 띠게 되어 식감이 좋고 김 고유의 향을 유지하게 된다.
This manufactured product can be formulated by using seasoning solution with relatively low moisture and attaching two sheets or by using artificial sesame seeds, cutting it to a certain size by maintaining its original shape, and baking without oil treatment. Even if you apply oil, you can go through the baking process without frying, so it has a unique turquoise blue color and keeps its texture.
또한 볶은 인공 깨나 볶은 깨를 이용함으로써, 김부각이 부드럽고 바싹바싹함과 쫄깃함으로 인해 남녀노소 누구나 좋아할 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 있으며, 김부각을 다양한 모양으로 형성할 수 있어, 대량생산이 가능하여 원가를 절감할 수 있기 때문에 과자와의 경쟁에서 우위를 차지할 수 있는 상승적인 효과를 가진 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법에 관한 것이다.
In addition, by using roasted artificial sesame seeds or roasted sesame seeds, the gimbugak is soft and crunchy and chewy, so that everyone can enjoy not only young and old people, but also can use it for various purposes. The present invention relates to a method of preparing laver gimbugak added with seasoning liquid having a synergistic effect, which can take an advantage in competition with sweets.
1 : 마른 김 2 : 조미액
3 : 인조 깨 4 : 라이스 페이퍼1: dry seaweed 2: seasoning liquid
3: artificial sesame 4: rice paper
Claims (5)
건조된 김부각을 구운 후, 상기 구워진 김부각을 적당한 크기로 절단하고, 절단된 김부각을 선별하여 포장하는 단계로 순차적으로 진행되어져 제조되어짐을 특징으로 하는 조미액을 첨가한 구이 방식의 김부각 제조방법.
By using the seasoning liquid (2) to make a laver, using rice paper (rice paper), after applying the seasoning liquid (2) on both sides of the rice paper (4), in the form of a dry laver (1) The rice paper is enclosed between the seaweed and the seaweed to form the gimbugak, and the dried gimbugak is dried,
After roasting dried gimbugak, the baked gimbugak is cut into suitable sizes, and the step of selecting and cutting the cut gimbugak is carried out sequentially to prepare a roasting method of the roasted gimbugak characterized in that it is prepared.
상기 성형된 김부각은 60~70 ℃에서 건조시키는 것을 특징으로 하는 제조방법.
The method of claim 1,
The molded gimbugak is characterized in that the drying at 60 ~ 70 ℃.
상기 건조된 김부각은 180~250 ℃의 구이기를 이용하여 굽는 것을 특징으로 하는 제조방법.
The method of claim 1,
The dried gimbugak is characterized in that it is baked using a roaster of 180 ~ 250 ℃.
상기 조미액(2)은 건조새우, 멸치, 표고버섯 및 건조다시마를 물에 추출한 농축액을 이용하여 만드는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
The method of claim 1,
The seasoning solution (2) is characterized in that the dried shrimp, anchovies, shiitake mushrooms and dried shimashima using a concentrated solution extracted in water.
상기 조미액(2)은 상기 농축액에 물엿, 올리고당, 설탕 및 과당으로 구성된 군으부터 선택된 당과 간장을 첨가하고, 이를 끓여서 만드는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
5. The method of claim 4,
The seasoning solution (2) is characterized in that the sugar and soy sauce selected from the group consisting of starch syrup, oligosaccharide, sugar and fructose to the concentrate, and boil it.
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