KR20150005796A - Functional seasoned laver and method for preparing same - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for preparing functional seasoned laver toasted by sprinkling tomato powder. According to the present invention, the seasoned layer uses tomato powder so that flavor is improved, gives functionality of tomatoes, and has health benefit since the content of salt which can be harmful when excessive intake is reduced. Accordingly, the method for preparing seasoned laver comprises the steps of: (1) spreading cooking oil on the surface of dried fresh laver; (2) sprinkling tomato powder and salt over laver in which cooking oil is spread; and (3) toasting the laver.

Description

기능성 조미 김 및 이의 제조 방법{FUNCTIONAL SEASONED LAVER AND METHOD FOR PREPARING SAME}TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a functional seasoning and a method for producing the same,

본 발명은 기능성 조미 김 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 토마토 분말을 뿌려 구운 기능성 조미 김 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a functional seasoning and a method of manufacturing the same, and more particularly, to a functional seasoning prepared by spraying tomato powder and a method for producing the same.

김은 영양과 맛이 우수하여 국내 뿐만 아니라 전세계적으로 다양한 용도로 이용되고 있다. 영양적인 면에서, 김은 다른 해초류에 비해 높은 단백질과 타우린을 함유하고 있으며, 비타민 B1, 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 B12, 비타민 C 등의 비타민과 마그네슘, 철분, 아연, 니아신 등의 미량원소도 다량 함유하고 있어 현대인의 건강을 위한 웰빙 식품임에 손색이 없다. 또한 김은 동맥경화, 콜레스테롤 축적, 고혈압 등의 성인병 예방에 매우 우수한 성분인 EPS가 전체 지방 함량의 약 절반을 차지하고 있어 성인병 예방에도 매우 우수한 식품이다.
Kim has excellent nutrition and taste and is used for various purposes not only in Korea but also in the whole world. In terms of nutrition, Kim contains higher protein and taurine than other seaweeds. It also contains vitamins such as vitamin B1, vitamin A, vitamin B2, vitamin B12 and vitamin C and trace elements such as magnesium, iron, zinc and niacin It is a well-being food for modern people's health because it contains a large amount. In addition, Kim is an excellent food for prevention of adult diseases because EPS is an excellent ingredient for prevention of adult diseases such as arteriosclerosis, cholesterol accumulation, and hypertension, which accounts for about half of total fat content.

하지만, 김은 통상적으로 소금과 식용유만을 발라서 구운 구이 김 형태로 반찬이나 술 안주로 애용되고 있어, 그 쓰임이 제한적이다. 식생활이 서구화됨에 따라 밥과 같이 취식하는 김의 소비도 감소하고 있으므로, 새로운 맛 또는 형태의 김 제품의 개발이 필요한 상황이다. 이러한 취지에서, 국내특허출원 제10-2001-0034050호는 멸치가루를 첨가한 김을 개시하고 있으며, 국내특허출원 제10-2002-0032424호, 국내 특허출원 제10-2002-0032426호 및 국내특허출원 제10-2001-0006272호는 해조류인 톳, 다시마, 미역 및 파래를 이용한 복합 김의 제조 방법을 개시하고 있다. 또한, 국내특허등록 제10-0357737호는 접착성을 위해 당류(올리고당, 덱스트린, 설탕, 솔비톨)를 사용하여 바나나, 살구, 곶감, 사과, 호박씨, 해바라기씨, 참깨, 땅콩, 편간, 소고기육포, 오징어, 명태 등이 부착된 김을 개시하고 있다.
However, Kim is commonly used as a side dish or a side dish in the form of roasted kimchi baked only with salt and cooking oil, and its use is limited. As the eating habits are westernized, the consumption of kimchi consumed with rice is also decreasing, and it is necessary to develop a kimchi product of a new taste or form. In this regard, Korean Patent Application No. 10-2001-0034050 discloses an anchovy paste added with anchovy powder, which is disclosed in Korean Patent Application No. 10-2002-0032424, Korean Patent Application No. 10-2002-0032426, and Korean Patent Japanese Patent Application No. 10-2001-0006272 discloses a method for producing a composite seaweed using seaweeds such as seaweed, sea tangle, seaweed, and blue seaweed. In addition, Korean Patent Registration No. 10-0357737 discloses a method of using a saccharide (oligosaccharide, dextrin, sugar, sorbitol) for adhesion, Squid, pollack, and the like.

한편, 토마토는 맛이 좋을 뿐만 아니라 다양한 비타민과 영양성분이 풍부해 최근 미국 타임지에 의해 21세기 인류의 암을 예방할 10대 건강식품 가운데 으뜸으로 선정된 바 있다.On the other hand, tomatoes are not only delicious, but also rich in various vitamins and nutrients. They have been ranked top among the top 10 health foods by America Time magazine to prevent cancer in humankind in the 21st century.

토마토의 가장 특징적인 영양성분은 리코펜이며, 이는 비타민 C, 비타민 E, 베타카로틴 등과 같은 강력한 항산화제로서, 심혈관 질환을 예방하고, 항암 효과를 발휘한다. 특히 토마토에 함유된 리코펜은 대표적 항산화 성분인 베타카로틴보다 두 배 이상의 항산화력을 나타내고, 노화방지, 항암효과(전립선암), 심혈관질환 예방 및 혈당저하 효과를 나타내며, 사람을 대상으로 한 임상 실험에서 유방암, 전립선암에 대해 탁월한 방어기능을 나타내는 것으로 보고된 바 있다. 리코펜의 권장량은 일일 10mg 내지 30mg이다. 이상과 같은 유용한 생리활성을 갖는 리코펜은 화학적으로 합성되거나 토마토 등에서 추출하여 산업에 이용되고 있으나, 화학적 합성된 상태보다는 천연 상태로, 단독으로 섭취하는 것보다 토마토 내 다른 영양소들과 함께 섭취했을 때, 더 높은 건강혜택을 제공한다.
The most characteristic nutritional ingredient of tomatoes is lycopene, which is a powerful antioxidant such as vitamin C, vitamin E, and beta carotene. It prevents cardiovascular disease and exerts anticancer effects. In particular, lycopene contained in tomatoes has antioxidant ability twice as much as that of beta-carotene, which is a typical antioxidant ingredient, and exhibits antioxidant, anticancer effect (prostate cancer), prevention of cardiovascular disease and hypoglycemia, Breast cancer, and prostate cancer. The recommended dose of lycopene is 10 mg to 30 mg daily. Lycopene, which has the useful physiological activity as described above, is chemically synthesized or extracted from tomatoes and used in industry. However, when taken together with other nutrients in tomatoes rather than being consumed alone in a natural state rather than chemically synthesized, Provide higher health benefits.

본 발명자들은 기능성 및 풍미가 우수한 김을 개발하고자 연구하던 중, 토마토를 이용한 조미 김을 제조하는데 이르렀다.
The inventors of the present invention have been studying to develop a starch having excellent functionality and flavor, and have come to make seasoning steaming with tomato.

본 발명의 목적은 기능성 및 풍미가 우수한 조미 김의 제조 방법을 제공하는 것이다.
It is an object of the present invention to provide a method for producing seasoned roast with excellent functionality and flavor.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (1) 마른 생김의 표면에 식용유를 골고루 바르는 단계; (2) 토마토 분말 및 소금을 혼합하여 식용유가 도포된 김에 뿌리는 단계; 및 (3) 상기 김을 굽는 단계를 포함하는 조미 김의 제조 방법을 제공한다. In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for producing a vegetable oil, comprising the steps of: (1) (2) mixing tomato powder and salt to roast on which the cooking oil is applied; And (3) baking the steaming steam.

다른 목적에 따라, 본 발명은 상기 제조 방법에 따라 제조된, 조미 김을 제공한다.
According to another object, the present invention provides a seasoning prepared according to the above production method.

본 발명에 따른 조미 김은 토마토 분말이 사용되어 풍미가 개선되고, 토마토의 기능성이 부여될 뿐만 아니라, 과량 섭취시 유해할 수 있는 소금의 함량이 줄어 건강상 유리한 장점이 있다.
The seasoning according to the present invention is advantageous in health because tomato flavor is improved by using tomato powder, the functionality of tomato is imparted, and the amount of salt which can be harmful when consumed in an excessive amount is reduced is advantageous.

본 발명은 (1) 마른 생김의 표면에 식용유를 골고루 바르는 단계; (2) 토마토 분말 및 소금을 혼합하여 식용유가 도포된 김에 뿌리는 단계; 및 (3) 상기 김을 굽는 단계를 포함하는 조미 김의 제조 방법을 제공한다.
(1) uniformly applying cooking oil to the surface of the dried product; (2) mixing tomato powder and salt to roast on which the cooking oil is applied; And (3) baking the steaming steam.

본 발명에 따른 조미 김의 제조 방법에서, 단계 (1)은 마른 생김의 표면에 식용유를 골고루 바르는 단계이다. 상기 단계는 통상적인 조미 김 제조 방법에 따라 수행될 수 있다. 상기 단계에 사용될 수 있는 식용유의 예로는 콩기름, 옥수수유, 참기름, 들기름, 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유 등과 같이 식품 분야에 널리 알려진 기름을 들 수 있으나, 단계 2에서 사용되는 토마토 분말과의 맛의 조화를 고려할 때 들기름과, 올리브유 또는 옥수수유를 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다. 상기 들기름과 올리브유는 들기름 30 내지 70 중량% : 올리브유 또는 옥수수유 30 내지 70 중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하나, 상기 혼합 비율에 제한되지는 않는다.
In the method of manufacturing seasoning according to the present invention, step (1) is a step of evenly applying the cooking oil to the surface of the dried product. The above step can be carried out according to a conventional seasoning method. Examples of the edible oil that can be used in the above step include oil widely known in the food field such as soybean oil, corn oil, sesame oil, perilla oil, olive oil, grape seed oil, sunflower oil, etc., It is preferable to use olive oil or corn oil in combination with perilla oil. Preferably, the perilla oil and the olive oil are mixed at a ratio of 30 to 70 wt% of the perilla oil: 30 to 70 wt% of the olive oil or the corn oil, but the mixing ratio is not limited thereto.

본 발명에 따른 조미 김의 제조 방법에서, 단계 (2)는 토마토 분말 및 소금을 혼합하여 식용유가 도포된 김에 뿌리는 단계이다. 상기 단계에 사용되는 토마토 분말은 통상적으로 시판되는 토마토 분말을 사용할 수도 있으나, 풍미 면에서 토마토를 가열한 후 건조시킨 분말을 사용하는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 토마토에 소정의 올리브유를 첨가한 후 가열하여 건조시킨 분말을 사용하는 것이 바람직하다. In the method of manufacturing seasoned roots according to the present invention, step (2) is a step of roasting in which tomato oil and salt are mixed and the cooking oil is applied. As the tomato powder used in the above step, commercially available tomato powder may be used, but it is preferable to use a dried powder after heating the tomato in terms of flavor, and most preferably, a predetermined olive oil is added to the tomato It is preferable to use a powder which is dried by heating.

이하, 본 발명의 제조 방법에 사용될 수 있는 토마토 분말의 제조 방법을 상세히 설명한다. Hereinafter, a method for producing tomato powder which can be used in the production method of the present invention will be described in detail.

본 발명의 하나의 구체예에서, 상기 토마토 분말은 (a) 잘 익은 토마토를 세척하는 단계; (b) 상기 토마토를 여러 조각으로 자르는 단계; (c) 상기 잘린 토마토를 건조시키는 단계; 및 (d) 상기 건조물을 분쇄시키는 단계에 의하여 수득될 수 있다. In one embodiment of the invention, the tomato powder comprises (a) washing the ripe tomatoes; (b) cutting the tomato into several pieces; (c) drying the cut tomatoes; And (d) pulverizing the dried product.

상기 방법에서 (a) 단계는 토마토를 선별하여 세척하는 단계로서, 푸른 토마토보다 잘 익은 빨간 토마토가 리코펜 성분의 함량이 높아 건강에 유익하므로, 잘 익은 토마토를 선별하며, 이를 세척기 등을 이용하여 깨끗이 세척한다. 상기 (b) 단계는 토마토를 절단하는 단계로서, 통상적인 칼이나 쵸퍼(chopper) 등을 이용하여 토마토를 적당한 크기로 자를 수 있다. 상기 (c) 단계는 잘린 토마토를 건조시키는 단계로서, 토마토를 열풍건조하거나 동결건조하여 건조물을 수득할 수 있다. 본 발명의 하나의 구체예에서, 상기 열풍건조는 80 내지 90℃의 열풍으로 1∼2시간 동안 수행될 수 있다. 본 발명의 다른 구체예에서, 상기 열풍건조는 50 내지 60℃의 열풍으로 6 내지 7시간 동안 수행될 수 있다. 본 발명의 또 다른 구체예에서, 상기 열풍건조는 80 내지 90℃의 열풍으로 1 내지 2시간 1차 건조한 후, 50 내지 60℃의 열풍으로 6 내지 7시간 동안 2차 건조하여 수행될 수 있다. 본 발명의 또 다른 구체예에서, 상기 동결건조는 -60℃ 내지 -50℃에서 4 내지 5시간 동안 수행될 수 있다. 본 발명의 또 다른 구체예에서, 상기 동결건조는 -90℃ 내지 -80℃에서 80 내지 85시간 동안 수행될 수 있다. 본 발명의 또 다른 구체예에서, 상기 동결건조는 -60℃ 내지 -50℃에서 4 내지 5시간 급속 1차 동결건조시킨 후, -90℃ 내지 -80℃에서 80 내지 85시간 동안 2차의 동결건조를 실시할 수 있다. 한편, (d) 단계는 건조된 토마토를 분쇄기를 이용하여 100∼200 메쉬(mesh)의 입자크기를 가진 분말로 분말화하는 과정이다. In the above method, step (a) is a step of selecting and washing the tomatoes. Since the red tomatoes ripe with the blue tomatoes have a high content of lycopene ingredient and are beneficial to health, ripe tomatoes are selected, and they are cleaned Wash. In the step (b), the tomato is cut, and the tomato can be cut to a proper size using a conventional knife, a chopper, or the like. The step (c) is a step of drying the cut tomatoes, and the dried tomatoes can be obtained by hot-air drying or freeze-drying. In one embodiment of the present invention, the hot air drying can be performed for one to two hours with hot air at 80 to 90 ° C. In another embodiment of the present invention, the hot air drying can be carried out for 6 to 7 hours with hot air at 50 to 60 占 폚. In still another embodiment of the present invention, the hot air drying may be performed by first drying for 1 to 2 hours with hot air at 80 to 90 캜, followed by secondary drying for 6 to 7 hours with hot air at 50 to 60 캜. In another embodiment of the present invention, the lyophilization may be carried out at -60 캜 to -50 캜 for 4 to 5 hours. In another embodiment of the present invention, the freeze-drying can be carried out at -90 캜 to -80 캜 for 80 to 85 hours. In another embodiment of the present invention, the freeze-drying is rapid lyophilization for 4 to 5 hours at -60 캜 to -50 캜, followed by lyophilization at a temperature of -90 캜 to -80 캜 for 80 to 85 hours, Drying can be carried out. Meanwhile, step (d) is a process of pulverizing the dried tomatoes into a powder having a particle size of 100 to 200 mesh using a pulverizer.

본 발명의 다른 구체예에서, 상기 토마토 분말은 (a) 잘 익은 토마토를 세척하는 단계; (b) 상기 토마토를 여러 조각으로 자르는 단계; (c) 상기 토마토를 가열하는 단계; (d) 상기 잘린 토마토를 건조시키는 단계; 및 (e) 상기 건조물을 분쇄시키는 단계에 의하여 수득될 수 있다. In another embodiment of the present invention, the tomato powder comprises (a) washing ripe tomatoes; (b) cutting the tomato into several pieces; (c) heating the tomato; (d) drying the cut tomatoes; And (e) pulverizing the dried material.

상기 과정 중 단계 (c)에서는 토마토를 후라이팬(frying pan) 또는 쿠커(cooker) 등의 요리 기구를 이용하여 가열함으로써 수행될 수 있으며, 상기 가열은 0℃ 내지 75℃에서 20분 내지 40분간 수행될 수 있다. In step (c), the tomato may be heated by using a cooking device such as a frying pan or a cooker. The heating may be carried out at 0 ° C to 75 ° C for 20 minutes to 40 minutes .

본 발명의 또 다른 구체예에서, 상기 토마토 분말은 (a) 잘 익은 토마토를 세척하는 단계; (b) 상기 토마토를 여러 조각으로 자르는 단계; (c) 상기 잘린 토마토에 올리브유를 첨가하는 단계; (d) 상기 토마토를 가열하는 단계; (e) 상기 잘린 토마토를 건조시키는 단계; 및 (f) 상기 건조물을 분쇄시키는 단계에 의하여 수득될 수 있다. In another embodiment of the present invention, the tomato powder comprises (a) washing ripe tomatoes; (b) cutting the tomato into several pieces; (c) adding olive oil to the cut tomato; (d) heating the tomato; (e) drying the cut tomatoes; And (f) pulverizing the dried material.

상기 구체예에 따른 토마토 분말의 제조 공정 중 (b) 단계에서 올리브유는 토마토 100 중량부를 기준으로 0.5 내지 10 중량부의 양으로 사용될 수 있다. 상기 올리브유의 첨가는 토마토 분말의 풍미를 증가시키며, 토마토 성분인 리코펜 함량을 증가시킬 수 있다. The olive oil may be used in an amount of 0.5 to 10 parts by weight based on 100 parts by weight of tomato in the step (b) of the manufacturing process of the tomato powder according to the above embodiment. The addition of the olive oil increases the flavor of the tomato powder and can increase the lycopene content of the tomato ingredient.

상기 토마토 분말은 기호성을 향상시키기 위해, 감미제 또는 향미제 등을 추가로 포함할 수 있다. 상기 당분은 설탕, 올리고당, 잡화꿀 등을 들 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. The tomato powder may further include a sweetener or a flavoring agent to improve the taste. Examples of the sugar include sugar, oligosaccharide, and syrup honey. However, the present invention is not limited thereto.

상기 단계 (2)에서 사용되는 토마토 분말 및 소금의 혼합 비율은 토마토 분말 : 소금 = 5~50 중량% : 50~95 중량%의 범위일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
The mixing ratio of the tomato powder and the salt used in the step (2) may be in the range of 50 to 95% by weight of tomato powder: salt = 5 to 50% by weight, but is not limited thereto.

본 발명에 따른 조미 김의 제조 방법에서, 단계 (3)은 상기 김을 굽는 단계이다. 상기 단계는 종래 공지된 대로 수행될 수 있으며, 일례로서 김을 100℃ 내지 300℃의 불에 2 내지 5초 동안 구울 수 있다. 상기에서 사용되는 불은 전기 혹은 가스불이 사용될 수 있으며, 또한 상기 굽는 과정은 수동으로 또는 자동으로 수행될 수 있다.
In the method for producing seasoned roots according to the present invention, step (3) is a step of roasting the roast. The above steps may be carried out as is known in the art. For example, the steaming may be carried out at a temperature of 100 to 300 DEG C for 2 to 5 seconds. The fire used in the above may be an electric or gas fire, and the baking process may be performed manually or automatically.

본 발명의 방법에 따라 제조된 조미 김은 토마토 분말을 사용함으로써 김의 비린맛을 제거하고, 짠맛을 감소시켜 풍미를 증가시킬 수 있으며, 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있는 소금의 양을 제한할 수 있는 장점이 있다.
The seasoning prepared according to the method of the present invention can remove the salty taste of kim, reduce the salty taste, increase the flavor by using the tomato powder, and limit the amount of salt that can adversely affect the health There are advantages to be able to.

이상 본 발명을 실시예 및 실험예를 들어 상세히 설명하나, 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.
The present invention will be described in detail with reference to Examples and Experimental Examples. However, the scope of the present invention is not limited to these Examples.

제조예Manufacturing example 1: 토마토 분말의 제조 (1)  1: Preparation of tomato powder (1)

잘 익은 토마토를 구입한 후, 세척기를 이용하여 깨끗하게 세척하였다. 상기 세척된 토마토를 여러 조각으로 자른 후, 80 내지 90℃의 열풍으로 2시간 동안 건조시켰다. 상기 토마토 건조물을 분쇄기를 이용하여 100 내지 200 메쉬(mesh)의 입자 크기로 분쇄시켜 토마토 분말을 수득하였다. After purchasing ripe tomatoes, they were cleaned with a washing machine. The washed tomatoes were cut into several pieces and then dried with hot air at 80 to 90 DEG C for 2 hours. The tomato dried material was pulverized to a particle size of 100 to 200 mesh using a pulverizer to obtain a tomato powder.

제조예Manufacturing example 2: 토마토 분말의 제조 (2)  2: Preparation of tomato powder (2)

제조예 1에서 여러 조각으로 잘린 토마토를 쿠커에 넣고 60℃ 내지 75℃에서 30분간 가열하는 것을 제외하고, 이후 과정을 반복하여 토마토 분말을 수득하였다.
Tomato powder was obtained by repeating the following procedure except that the tomato cut into several pieces in Preparation Example 1 was placed in a cooker and heated at 60 ° C to 75 ° C for 30 minutes.

제조예Manufacturing example 3: 토마토 분말의 제조 (3)  3: Preparation of tomato powder (3)

상기 제조예 1에서 여러 조각으로 잘린 토마토를 쿠커에 넣고 60℃ 내지 75℃에서 30분간 가열하되 토마토 100 중량부에 대해 1 중량부의 올리브유를 첨가하여 가열하는 것을 제외하고, 이후 과정을 반복하여 토마토 분말을 수득하였다.
In the preparation example 1, tomatoes cut into several pieces were placed in a cooker and heated at 60 ° C to 75 ° C for 30 minutes, except that 1 part by weight of olive oil was added to 100 parts by weight of tomatoes and heated, ≪ / RTI >

실시예Example 1 내지 3 및  1 to 3 and 비교예Comparative Example 1: 제조 방법을 달리하여 제조된 토마토 분말을 이용한 조미 김의 제조 1: Preparation of Seasoned Kimchi Using Tomato Powder Prepared by Different Manufacturing Method

표 1의 구성에 따라, 제조예 1 내지 3에서 제조된 토마토 분말 20 중량부를 소금 80 중량부와 혼합하였다. 마른 김(8절지 크기)에 식용유(콩기름)을 골고루 바른 뒤, 상기 혼합된 토마토 분말 및 소금을 김 표면에 골고루 뿌렸다. 상기 김을 100 내지 300℃의 불에 2 내지 5초 동안 소성하여 실시예 1 내지 3의 조미 김을 제조하였다. According to the composition of Table 1, 20 parts by weight of the tomato powder prepared in Preparation Examples 1 to 3 were mixed with 80 parts by weight of salt. Dry oil (8 arthropods) was evenly applied with cooking oil (soybean oil), and the mixed tomato powder and salt were sprayed evenly on the surface of the kimchi. The above steels were baked at a temperature of 100 to 300 캜 for 2 to 5 seconds to prepare seasonings of Examples 1 to 3.

한편, 비교를 위해, 소금만을 뿌려 구운 비교예 1의 조미 김을 제조하였다. On the other hand, for comparison, seasoning of Comparative Example 1 in which only salt was sprayed was prepared.

실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 비교예 1Comparative Example 1 토마토 분말
(제조예 1)
Tomato powder
(Production Example 1)
2020 -- -- --
토마토 분말
(제조예 2)
Tomato powder
(Production Example 2)
-- 2020 -- --
토마토 분말
(제조예 3)
Tomato powder
(Production Example 3)
-- -- 2020 --
소금Salt 8080 8080 8080 100100

(단위: 중량부)
(Unit: parts by weight)

실험예Experimental Example 1: 관능검사 1: Sensory evaluation

10대 학생 5명, 20대 직장인 및 주부 5명, 30대 주부 5명 및 40~50대 주부 5명의 관능요원을 선발한 후, 상기 제조된 실시예 1 내지 3 및 비교예 1의 조미 김에 대한 맛을 관능평가하게 하였다. 상기 검사시 조미 김 시료를 각 종류별로 8절지의 1/8씩 지급하였고, 분말 맛과 전체적인 맛으로 나누어 0점(매우 안좋음) 내지 10점(매우 좋음)으로 평가하게 한 후, 평균을 내었다. 상기 관능검사 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 5 students in their twenties, 5 students in their 20s, 5 students in their 30s, 5 students in their 30s, and 5 students in their 40s and 50s were selected. Then, the sensory evaluation of the prepared samples of Examples 1 to 3 and Comparative Example 1 The taste was subjected to sensory evaluation. At the time of the inspection, the seasoned kimchi was dispensed at 1/8 of 8 arthropods for each type, and the samples were divided into a powdery taste and a whole flavor, and evaluated by 0 points (very poor) to 10 points (very good). The results of the sensory test are shown in Table 2 below.

실시예
1
Example
One
실시예
2
Example
2
실시예
3
Example
3
비교예
1
Comparative Example
One
분말 맛Powdery taste 7.17.1 8.28.2 8.48.4 6.36.3 전체적인 맛Overall flavor 6.96.9 7.27.2 8.88.8 5.25.2

상기 표 2에서 보는 바와 같이, 토마토 분말을 첨가하지 않은 비교예 1의 조미 김에 비해 토마토 분말을 첨가한 실시예 1 내지 3의 조미 김의 맛이 우수하였다. 토마토 분말을 첨가한 조미 김은 토마토 분말을 첨가하지 않은 조미 김에 비해 짠맛이 덜해 부담이 없다는 의견이 많았고, 토마토 분말의 첨가가 김의 비린맛을 상쇄시켜 준다는 의견이 많았다. As shown in Table 2, the taste of the seasonings of Examples 1 to 3 in which tomato powder was added was superior to that of Comparative Example 1 in which no tomato powder was added. There were many opinions that the seasoning added with tomato powder had less burden than the seasoning without added tomato powder, and that the addition of tomato powder offset the irritation of kim.

한편, 토마토 분말의 경우 토마토를 가열하지 않고 건조시켜 제조한 분말보다 토마토를 가열한 후 건조시켜 제조한 분말의 맛이 더 우수하였고, 가열시에 올리브유를 첨가하여 제조한 분말의 맛이 가장 우수하였다. 올리브유를 첨가한 토마토 분말은 올리브유를 첨가하지 않은 토마토 분말에 비해 고소한 맛이 강해 식욕을 북돋아준다는 의견이 많았다. On the other hand, in case of tomato powder, the taste of the powder prepared by heating the tomato after drying without heating the tomato was better than that of the powder, and the taste of the powder prepared by adding olive oil during heating was the most excellent . There were many opinions that the tomato powder with olive oil added was stronger than the tomato powder which did not add olive oil and encouraged the appetite.

상기 결과는 소금에 토마토 분말을 혼합하는 것만으로 조미 김의 풍미를 개선할 수 있음을 보여주며, 토마토 분말은 그대로 건조시킨 것보다는 가열하거나 가열시 올리브유를 첨가한 것이 풍미가 더 우수하다는 것을 보여준다.
The above results show that the flavor of seasoning can be improved only by mixing the tomato powder with salt. It is shown that the tomato powder is more flavorful when heated or heated with olive oil than when dried.

실시예Example 4 내지 10: 토마토 분말의 함량을 달리한 조미 김의 제조 4 to 10: Preparation of seasoning with different contents of tomato powder

표 3의 구성에 따라, 토마토 분말의 함량을 달리하여 실시예 4 내지 10의 조미 김을 제조하였다. 이때, 토마토 분말은 실험예 1의 결과를 바탕으로 제조예 3의 방법으로 제조된 토마토 분말을 사용하였다. According to the composition of Table 3, the seasoning of Examples 4 to 10 was prepared by varying the content of tomato powder. The tomato powder was prepared from the tomato powder prepared in Preparation Example 3 based on the results of Experimental Example 1.

실시예
4
Example
4
실시예
5
Example
5
실시예
6
Example
6
실시예
7
Example
7
실시예
8
Example
8
실시예
9
Example
9
실시예
10
Example
10
토마토 분말
(제조예 3)
Tomato powder
(Production Example 3)
55 1010 2020 4040 5050 6060 8080
소금Salt 9595 9090 8080 6060 5050 4040 2020

(단위: 중량부)
(Unit: parts by weight)

실험예Experimental Example 2: 관능검사 2: Sensory evaluation

실험예 1에서와 같은 방법으로 상기 실시예 4 내지 실시예 10에서 제조된 조미 김에 대한 맛을 관능평가하였다. 상기 관능검사 결과를 하기 표 4에 나타내었다. The taste of the seasoning prepared in Examples 4 to 10 was evaluated by the same method as in Experimental Example 1. The results of the sensory test are shown in Table 4 below.

실시예
4
Example
4
실시예
5
Example
5
실시예
6
Example
6
실시예
7
Example
7
실시예
8
Example
8
실시예
9
Example
9
실시예
10
Example
10
분말 맛Powdery taste 7.57.5 8.18.1 8.48.4 8.38.3 8.28.2 6.96.9 6.56.5 전체적인 맛Overall flavor 7.97.9 8.38.3 8.88.8 8.48.4 8.18.1 7.17.1 6.16.1

상기 표 4에서 보는 바와 같이, 토마토 분말의 양이 증가되는 경우 분말 맛 및 전체적인 맛에 있어서 풍미가 크게 변하지 않았다. 다만, 토마토 분말의 양이 전체 분말의 총량을 기준으로 50 중량%를 초과하는 경우 풍미가 오히려 떨어지는 것으로 나타났다. 토마토 분말의 양이 50 중량%를 초과하는 경우 짠맛이 전체적으로 약해져 감칠맛이 덜해지고, 토마토 특유의 향이 너무 강해 오히려 거부감을 주는 것으로 나타났다. As shown in Table 4, when the amount of the tomato powder was increased, the flavor did not change greatly in the powdery taste and the overall taste. However, when the amount of the tomato powder exceeds 50 wt% based on the total amount of the whole powders, the flavor is rather lowered. When the amount of the tomato powder is more than 50% by weight, the salty taste becomes weaker as a whole and the flavor of the tomato becomes less, and the unique flavor of the tomato is too strong to give a rejection.

상기 결과는 토마토 분말을 전체 분말의 총량을 기준으로 5 내지 50 중량%의 양으로 사용하는 것이 바람직하다는 것을 보여준다.
The results show that it is preferable to use the tomato powder in an amount of 5 to 50% by weight based on the total amount of the whole powders.

실시예Example 11 내지 20: 식용유의 종류를 달리한 조미 김의 제조 11 to 20: Preparation of Seasoning Kim with Different Types of Edible Oil

토마토 분말 및 소금으로 구성된 분말 재료가 김에 바르는 식용유 중 어떤 식용유와 잘 어울리는지 알아보기 위해, 하기 표 5의 구성에 따라 콩기름, 옥수수유, 참기름, 들기름, 올리브유를 조합하여 김에 바르는 것을 제외하고, 실시예 3과 동일한 방법으로 실시예 11 내지 20의 조미 김을 제조하였다. Tomato powder, and salt were mixed with soybean oil, corn oil, sesame oil, perilla oil, and olive oil in accordance with the composition of Table 5 below in order to find out which of the cooking oil suited to the cooking oil suited well with the cooking oil. The seasoning of Examples 11 to 20 was prepared in the same manner as in Example 3.

실시예Example 1111 1212 1313 1414 1515 1616 1717 1818 1919 2020 콩기름Soybean oil 5050 5050 5050 5050 -- -- -- -- -- -- 옥수수유Corn oil 5050 -- -- -- 5050 5050 5050 -- -- -- 참기름Sesame oil -- 5050 -- -- 5050 -- -- 5050 5050 -- 들기름Perilla oil -- -- 5050 -- -- 5050 -- 5050 -- 5050 올리브유olive oil -- -- -- 5050 -- -- 5050 -- 5050 5050 토마토 분말 (제조예 3)Tomato powder (Preparation Example 3) 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 소금Salt 8080 8080 8080 8080 8080 8080 8080 8080 8080 8080

(단위: 중량부)
(Unit: parts by weight)

실험예Experimental Example 3: 관능검사 3: Sensory evaluation

실험예 1에서와 같은 방법으로 상기 실시예 11 내지 실시예 20에서 제조된 조미 김에 대한 맛을 관능평가하였다. 상기 관능검사 결과를 하기 표 6에 나타내었다. The taste of the seasonings prepared in Examples 11 to 20 was evaluated by the same method as in Experimental Example 1. [ The results of the sensory test are shown in Table 6 below.

실시예Example 1111 1212 1313 1414 1515 1616 1717 1818 1919 2020 분말 맛Powdery taste 8.28.2 8.38.3 8.68.6 8.48.4 8.78.7 8.88.8 9.09.0 8.58.5 8.68.6 9.49.4 전체적인 맛Overall flavor 8.08.0 8.78.7 8.58.5 8.88.8 8.18.1 8.48.4 8.98.9 8.58.5 8.78.7 9.69.6

상기 표 6에서 보는 바와 같이, 식용유의 종류를 달리한 경우 분말 맛 및 전체적인 맛에 있어서 풍미가 크게 변하지 않았다. 다만, 들기름과 올리브유를 사용한 실시예 20의 조미 김의 경우 다른 식용유와 달리 매우 우수한 풍미를 나타내었다. 상기 결과는 토마토 분말을 사용하는 경우 종래 김과는 달리 들기름과 올리브유를 조합하여 사용하는 것이 풍미 개선에 유리함을 보여준다. As shown in Table 6, when the types of cooking oil were varied, the flavor did not change significantly in the powdery taste and the overall taste. However, in case of seasoning of Example 20 using perilla oil and olive oil, unlike other cooking oil, it showed excellent flavor. The above results show that when tomato powder is used, the combination of perilla oil and olive oil is advantageous for improving the flavor.

Claims (6)

(1) 마른 생김의 표면에 식용유를 골고루 바르는 단계;
(2) 토마토 분말 및 소금을 혼합하여 식용유가 도포된 김에 뿌리는 단계;
(3) 상기 김을 굽는 단계
를 포함하는 조미 김의 제조 방법.
(1) uniformly applying cooking oil to the surface of the dried product;
(2) mixing tomato powder and salt to roast on which the cooking oil is applied;
(3) baking the steaming step
≪ / RTI >
제1항에 있어서,
상기 단계 (1)의 식용유가 올리브유 또는 옥수수유 30 내지 70 중량% 및 들기름 30 내지 70 중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는, 조미 김의 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the cooking oil of step (1) is composed of 30 to 70% by weight of olive oil or corn oil and 30 to 70% by weight of perilla oil.
제1항에 있어서,
상기 단계 (2)의 토마토 분말이 (a) 잘 익은 토마토를 세척하는 단계; (b) 상기 토마토를 여러 조각으로 자르는 단계; (c) 상기 잘린 토마토를 건조시키는 단계; 및 (d) 상기 건조물을 분쇄시키는 단계에 의해 수득되는 것을 특징으로 하는, 조미 김의 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the tomato powder of step (2) comprises: (a) washing the ripe tomatoes; (b) cutting the tomato into several pieces; (c) drying the cut tomatoes; And (d) pulverizing the dried material.
제1항에 있어서,
상기 단계 (2)의 토마토 분말이 (a) 잘 익은 토마토를 세척하는 단계; (b) 상기 토마토를 여러 조각으로 자르는 단계; (c) 상기 잘린 토마토에 올리브유를 첨가하는 단계; (d) 상기 토마토를 가열하는 단계; (e) 상기 잘린 토마토를 건조시키는 단계; 및 (f) 상기 건조물을 분쇄시키는 단계에 의해 수득되는 것을 특징으로 하는, 조미 김의 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the tomato powder of step (2) comprises: (a) washing the ripe tomatoes; (b) cutting the tomato into several pieces; (c) adding olive oil to the cut tomato; (d) heating the tomato; (e) drying the cut tomatoes; And (f) pulverizing the dried material. ≪ Desc / Clms Page number 20 >
제1항에 있어서,
상기 단계 (2)의 토마토 분말 및 소금이 5~50 중량% 대 50~95 중량%의 비율로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 조미 김의 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the tomato powder and the salt of step (2) are mixed in a ratio of 5 to 50% by weight to 50 to 95% by weight.
제1항의 제조 방법에 따라 제조된, 조미 김.
A seasoning prepared according to the manufacturing method of claim 1.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107712705A (en) * 2016-08-11 2018-02-23 农业会社法人汉白食品株式会社 Flavoring laver toasts manufacture method
KR20180087990A (en) * 2017-01-26 2018-08-03 신민영 Cooking oil containing Lycopene derived from vegetable foods, and method for producing the roasted laver and Lycopene-containing roasted laver
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KR102144017B1 (en) * 2020-01-14 2020-08-12 (주)유기농사랑 Laver processed foods and manufacturing method thereof

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