KR101211529B1 - Method for processing korean cracker - Google Patents

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Abstract

산자를 기름에 튀기지 않고 일정한 두께를 가지도록 구워 제조함으로써, 산패 속도를 지연시켜 저장성 및 유통기한이 길어질 뿐만이 아니라, 미감이 향상되는 산자 제조방법이 개시된다. 개시된 산자 제조방법은 (a)상기 찹쌀을 통해 찹쌀떡을 만드는 증자 단계; (b)상기 찹쌀떡을 내면이 산자 모양을 갖는 성형틀에 넣어 가160℃ 내지 200℃ 의 온도로 2분 내지 4분 동안 구워 산자성형물을 제조하는 구이 단계 및 (c)상기 산자성형물의 외면에 집청 또는 조청을 코팅하고 고물을 입히는 고물 피복 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Disclosed is a method for producing a litter, in which the litter is baked to have a constant thickness without being fried in oil, thereby delaying the rancidity rate, increasing shelf life and shelf life, and improving aesthetics. The production method of the disclosed mountain (a) a step of making a glutinous rice cake through the glutinous rice; (b) roasting the glutinous rice cake into a mold having an acidic shape and baking at a temperature of 160 ° C. to 200 ° C. for 2 to 4 minutes to prepare an acid molded product, and (c) an anti-rusting on the outer surface of the acid molded product. Or a solids coating step of coating the syrup and applying the solids.

Description

산자 제조방법{METHOD FOR PROCESSING KOREAN CRACKER}Sanja production method {METHOD FOR PROCESSING KOREAN CRACKER}

본 발명은 산자 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 산자를 기름에 튀기지 않고 일정한 두께를 가지도록 구워 제조함으로써, 산패 속도를 지연시켜 저장성 및 유통기한이 길어질 뿐만이 아니라, 미감이 향상되는 산자 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a litter, more specifically, by baking baked to have a certain thickness without frying the acid in oil, delays the rate of rancidity not only increases shelf life and shelf life, but also improves the aesthetics. It is about.

산자(疝子)는 쌀알을 튀겨 고물을 묻힌 전병류로서 잔치나 제례용 음식으로 가정에서 만들어 먹다가 조선 후기부터 상품으로 만들어졌으며, 현재 일상적으로도 즐겨 섭취하고 있는 전통과자의 한 종류이다.
Sanja (疝 子) is a full-bodied pancake that is fried with grains of rice and was made as a feast or ritual at home, and was made as a commodity since the late Joseon Dynasty.

일반적으로 산자는 찹쌀을 물에 오랫동안 불린 후, 빻아 찹쌀가루로 만들어 물로 반죽하고, 이 반죽을 찐 뒤 얇게 밀어 늘린다. 그리고, 늘린 반죽을 소정크기로 잘라 약 2일 내지 4일 동안 말렸다가 기름에 튀겨낸 다음 외면에 끓는 물에 흰엿과 꿀을 섞어 조린 것을 바르거나 조청을 바른 뒤 쌀알을 튀겨 고물을 묻히면 완성된다. 여기서, 산자는 바삭거림을 제공하고 과자로서의 형태를 갖추기 위해 소정의 두께를 유지하는 것이 중요하다.
In general, Sansa soaked glutinous rice in water for a long time, then grind it into glutinous rice flour, kneading with water, steamed and knead the dough to increase thinly. Then, the stretched dough is cut to a predetermined size, dried for about 2 to 4 days, then fried in oil, and then boiled with boiled water mixed with white syrup and honey. Here, it is important for the living person to maintain a predetermined thickness in order to provide crispness and take shape as a confection.

그러나, 종래의 산자는 기름에 튀겨 제조하는 유탕처리 식품인 만큼, 다량의 기름을 함유하고 있는 관계로 유지의 자동 산화 또는 조리시의 가열 산화 등에 의해 산패되기 쉬운 문제점이 있다. 따라서, 그 맛이 쉽게 변하며, 비닐에 싸서 상자 속에 넣어 서늘한 곳에 두더라도 2 내지 3일만 경과하면 기름 절은 냄새가 나거나 변향되어 풍미가 급속히 저하될 뿐만 아니라, 습도가 높으면 쉽게 부패되고, 반대로 건조하면 바삭바삭하게 되어 쉽게 부서지게 되어, 유통 및 보관에 심각한 문제점이 있었다. 또한, 산자의 유통되는 단계에서 상기와 같은 부패를 방지하기 위해 방부제를 첨가시키기 때문에 인체에 유해할 뿐만 아니라, 불량식품으로 취급받아 소비자에게 외면받는 문제점이 있었다.
However, the conventional acidic acid has a problem of being prone to rancidity due to the automatic oxidation of fats and oils or the heat oxidation during cooking, since it contains a large amount of oil because it is a frying-treated food prepared by frying in oil. Therefore, the taste changes easily, and even if it is wrapped in vinyl and placed in a cool place, the oil stalks smell or change after only 2 or 3 days, and the flavor is rapidly deteriorated, and when the humidity is high, it easily rots, and on the contrary, it is crispy when dried. Crispy and easily broken, there was a serious problem in distribution and storage. In addition, since the preservatives are added to prevent such corruption in the distribution stage of the acid, as well as harmful to the human body, there was a problem that the consumer is treated as a defective food and turned away from the consumer.

또한, 종래의 산자는 유탕처리된 산자 내의 기름으로 인해, 섭취하게 되면 체내에 트랜스지방이 쌓이게 되어 비만과 혈관질환 및 각종 성인병의 원인이 되는 문제점이 있다.
In addition, the conventional acid is due to the oil in the lactate-treated acid, when ingested trans fat is accumulated in the body there is a problem that causes obesity, vascular diseases and various adult diseases.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 산자를 기름에 튀기지 않고 구워 제조함으로써, 산패 속도를 지연시킬 수 있어 저장성 및 유통기한이 길어지는 산자를 제조할 수 있는 산자 제조방법을 제공하는 것이다.
The present invention has been made in order to solve the above problems, the object of the production by baking the acid without frying the acid, the production rate of the acid can be prepared to delay the rancidity rate can be produced long shelf life and shelf life To provide.

또한, 본 발명은 산자 특유의 바삭거림을 오랜동안 유지하면서 풍미를 느끼게 할 수 있으며, 트랜스지방의 섭취를 방지할 수 있어 웰빙음식을 구현할 수 있는 산자 제조방법을 제공하는 것이다.
In addition, the present invention is to provide a method for producing a mountain that can feel the flavor while maintaining the crispy unique to the mountain for a long time, can prevent the intake of trans fat to implement a well-being food.

상기 본 발명의 목적은 (a)상기 찹쌀을 통해 찹쌀떡을 만드는 증자 단계; (b)상기 찹쌀떡을 내면이 산자 모양을 갖는 성형틀에 넣어 가압하고 160℃ 내지 200℃ 의 온도로 2분 내지 4분 동안 구워 산자성형물을 제조하는 구이 단계 및 (c)상기 산자성형물의 외면에 집청 또는 조청을 코팅하고 고물을 입히는 고물 피복 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 산자 제조방법을 제공함으로써 달성될 수 있다.
The object of the present invention is (a) a cooking step of making glutinous rice cake through the glutinous rice; (b) pressurizing the glutinous rice cake into a mold having an acid-shaped inner surface, and baking at a temperature of 160 ° C. to 200 ° C. for 2 to 4 minutes to prepare an acid molded product, and (c) an outer surface of the acid molded product. It can be achieved by providing a method for producing a litter characterized in that it comprises a solid coating step of coating the anti-rust or the bird's eye.

발명에 따른 산자 제조방법은 산자를 기름에 튀기지 않고 구워 제조함으로써, 산패 속도를 지연시킬 수 있어 저장성 및 유통기한이 길어지는 산자를 제조할 수 있다는 효과가 있으며, 산자 특유의 바삭거림을 오랫동안 유지하면서 풍미를 느끼게 할 수 있을 뿐만 아니라, 트랜스지방의 섭취를 방지할 수 있어 웰빙음식을 구현할 수 있다는 효과가 있다.
The production method of the litter according to the invention is prepared by baking the litter without frying it, so that the rate of rancidity can be delayed and the shelf life and shelf life of the litter can be prolonged, while maintaining the unique crisp for a long time. Not only can you feel the flavor, but you can prevent the intake of trans fats, you can implement a well-being food.

도1은 본 발명에 따른 산자 제조방법의 개략 공정도이며,
도2는 본 발명에 따른 산자 제조에 사용되는 성형틀의 일시예를 도시한 분리사시도이며,
도3은 도2의 단면도이며,
도4는 도2의 성형틀에서 제조된 산자성형물의 사시도이며,
도5는 본 발명에 따른 산자 제조에 사용되는 성형틀의 다른실시예를 도시한 분리사시도이며,
도6은 도5의 단면도이며,
도7은 도5의 성형틀에서 제조된 산자성형물의 사시도이다.1 is a schematic process diagram of a production method according to the present invention,
Figure 2 is an exploded perspective view showing an example of a molding die used for producing a mountain according to the present invention,
3 is a cross-sectional view of FIG.
4 is a perspective view of an acid-molded product manufactured in the mold of FIG.
Figure 5 is an exploded perspective view showing another embodiment of the molding die used for producing a mountain according to the present invention,
6 is a cross-sectional view of FIG.
FIG. 7 is a perspective view of the acid-molded article manufactured in the mold of FIG. 5. FIG.

이하, 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명에 따른 산자 제조방법을 상세히 설명한다.
Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, it will be described in detail the production method according to the present invention.

도1은 본 발명에 따른 산자 제조방법의 개략 공정도이고, 도2는 본 발명에 따른 산자 제조에 사용되는 성형틀의 일시예를 도시한 분리사시도이며, 도3은 도2의 단면도이고, 도4는 도2의 성형틀에서 제조된 산자성형물의 사시도이며, 도5는 본 발명에 따른 산자 제조에 사용되는 성형틀의 다른실시예를 도시한 분리사시도이고, 도6은 도5의 단면도이며, 도7은 도5의 성형틀에서 제조된 산자성형물의 사시도이다.
1 is a schematic process diagram of a production method according to the present invention, Figure 2 is an exploded perspective view showing a temporary example of a molding frame used for producing a mountain according to the invention, Figure 3 is a cross-sectional view of Figure 2, Figure 4 2 is a perspective view of an acid-molded product manufactured in the molding die of FIG. 2, FIG. 5 is an exploded perspective view showing another embodiment of the forming mold used for producing a litter according to the present invention, FIG. 6 is a cross-sectional view of FIG. 7 is a perspective view of the acid-molded article manufactured in the mold of FIG. 5.

도1을 참조하면 본 발명은 증자 단계(S11), 구이 단계(S12) 및 고물 피복 단계(S13)를 포함한다.
Referring to FIG. 1, the present invention includes a steaming step S11, a roasting step S12, and a solid coating step S13.

먼저 본 발명은 찹쌀 통해 찹쌀떡을 만드는 증자 단계를 포함한다.(S11) 즉, 산자성형물의 재료가 되는 찹쌀떡을 만드는 과정을 선행적으로 실시한다.
First, the present invention includes a step of making a glutinous rice cake through glutinous rice. (S11) That is, the process of making glutinous rice cake, which is a material of an acid-forming product, is performed in advance.

여기서, 찹쌀떡을 만드는 방법은 다양하게 실시할 수 있지만, 바람직하게는 일단 찹쌀을 물 속에서 불리는 찹쌀 침지 단계를 실시한다. 즉, 참쌀 침지 단계는 찹쌀이 물에 푹 잠기도록 침지하여 찹쌀을 불려주는 단계로 질이 좋은 찹쌀을 5일 내지 12일, 바람직하게는 열흘 정도 물 속에서 푹 불린다. 여기서, 찹쌀은 발효 시간을 줄일 수 있도록 세정하지 않고 물이 푹 잠기도록 침지하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 찹쌀 침지 단계는 햇빛이 없는 서늘한 곳에 실시하는 것이 바람직하며, 온도가 너무 차면 찹쌀에 끈기가 없게 되고 너무 뜨거우면 너무 삭아 맛이 떨어지게 되므로 3℃ 내지 10℃, 바람직하게는 5℃ 내지6℃ 정도의 온도에서 실시하는 것이 바람직하다.
Here, the method of making glutinous rice cakes can be carried out in various ways, but preferably, once the glutinous rice is called water, the glutinous rice immersion step is performed. That is, the immersion step of the soybean rice is soaked in water so that the glutinous rice is soaked in water so that the quality glutinous rice is soaked in water for 5 to 12 days, preferably 10 days. Here, the glutinous rice is preferably immersed so that the water is submerged without washing to reduce the fermentation time. In addition, the glutinous rice immersion step is preferably carried out in a cool place without sunlight, if the temperature is too cold there is no persistence in the glutinous rice is too hot so that the taste is reduced to 3 ° C to 10 ° C, preferably 5 ° C to 6 It is preferable to carry out at the temperature of about degreeC.

그리고, 상기 찹쌀 침지 단계를 거쳐 물속에 불려진 찹쌀을 분쇄하여 찹쌀분말을 생성한다. 즉, 물속에 찹쌀을 물에서 건져 소쿠리 또는 채반에 걸쳐 물기를 제거한 다음, 분쇄기를 통해 분말 형태로 분쇄한다. 여기서, 찹쌀을 소쿠리 및 채반에 걸쳐 물을 배수할 때 그 위로 깨끗한 물을 살수하여 불려진 찹쌀을 헹궈주는 것이 바람직하며, 찹쌀을 분쇄기를 통해 분쇄할 때 기호에 따라 소금을 소량 첨부해도 무방하다.
Then, the glutinous rice is crushed in the water through the glutinous rice immersion step to produce a glutinous rice powder. That is, the glutinous rice in the water is removed from the water to remove the water over the colander or crusher, and then pulverized into a powder form through a grinder. Here, it is preferable to rinse the called glutinous rice by sprinkling clean water on the glutinous rice when draining the water over the colander and the rice plate, and when the glutinous rice is crushed through a grinder, a small amount of salt may be attached as desired.

그리고, 상기 분쇄 단계를 거쳐 제조된 찹쌀분말 100부피부에 대하여 물 15 내지 30부피부를 혼합하여 찹쌀 반죽을 생성한다. 즉, 분쇄 단계를 거쳐 생성된 찹쌀 분말을 물과 혼합하여 찹쌀 반죽을 생성하는 단계이다. 여기서, 찹쌀 반죽은 다소 질은 듯하게 반죽하는 것이 바람직한 데, 이는 후행되는 증자 단계에서 찰진 찹쌀떡을 얻기 위함이다. 이때, 찹쌀분말 100부피비에 물 15부피비 미만으로 반죽하게 되면 반죽이 너무 되 증자된 찹쌀떡이 찰기가 없이 퍽퍽하고, 찹쌀분말 100부피비에 물 30부피부가 초과되면 반죽이 너무 질어 증자된 찹쌀떡이 너무 질게 되는 문제가 있다. 따라서, 상기 찹쌀 반죽은 찹쌀분말 100부피부에 대하여 물 15 내지 30부피부 사이로 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 또한, 찹쌀 반죽을 생성할 때 청주 등의 술을 소정량 첨가하여 반죽하여도 무방하다. 그리고, 상기 반죽 단계를 거친 찹쌀 반죽을 쪄 찹쌀떡을 만든다. 즉, 찹쌀 반죽을 베 보자기를 깐 찜통에 수용하여 쪄내면 찹쌀떡이 완성된다.
Then, by mixing 15 to 30 parts of water with respect to 100 parts of glutinous rice powder prepared through the grinding step to produce a glutinous rice dough. That is, mixing the glutinous rice powder produced through the grinding step with water to produce a glutinous rice dough. Here, it is preferable to knead the glutinous rice dough slightly in quality, in order to obtain a waxy glutinous rice cake in the subsequent cooking step. At this time, if you knead less than 15 volumes of water to 100 volumes of glutinous rice powder, the dough becomes too much. There is a problem. Therefore, the glutinous rice dough is preferably prepared by mixing between 15 to 30 parts of water with respect to 100 parts of glutinous rice powder. In addition, when producing a glutinous rice dough may be kneaded by adding a predetermined amount of sake, such as sake. Then, to make a glutinous rice cake chopped glutinous rice dough through the kneading step. In other words, the glutinous rice cake is completed when the glutinous rice dough is placed in a steamer covered with crepe and boiled.

또한, 찹쌀떡을 만드는 다른 방법으로는 찹쌀을 먼저 찹쌀가루로 분쇄한 다음, 찹쌀가루100부피부에 대하여 물 30 내지 40부피부 사이로 혼합하여 찹쌀 반죽을 생성한다. 그리고 이렇게 생성된 찹쌀 반죽을 스팀 가열하여 쪄내면 찹쌀떡이 완성된다.
In addition, another method of making glutinous rice cake is to first grind the glutinous rice into glutinous rice flour, and then mix it between 30 to 40 parts of water with respect to 100 parts of glutinous rice flour to produce a glutinous rice dough. The steamed glutinous rice dough is steamed and steamed to make glutinous rice cake.

다음으로, 상기 찹쌀떡을 내면이 산자 모양을 갖는 성형틀(100)에 넣어 가압하고 160℃ 내지 200℃ 의 온도로 2분 내지 4분 동안 구워 산자성형물(P)을 제조한다.
Next, the glutinous rice cake is pressed into a mold 100 having an inner surface of a glutinous rice cake, and baked for 2 to 4 minutes at a temperature of 160 ° C. to 200 ° C. to prepare an acid-forming material P.

여기서, 상기 찹쌀떡을 성형틀에 넣는 방법은 다양하게 실시할 수 있지만, 구체적이지만 바람직하게, 상기 찜통에서 쪄낸 덩어리 형태의 찹쌀떡을 소정의 두께 및 길이로 절단하여 찹쌀떡 단편으로 형성한 다음 이 찹쌀떡 단편을 성형틀에 넣을 수 있다. 여기서, 큰 덩어리의 찹쌀떡을 찹쌀떡 단편으로 절단하는 것은 찹쌀떡을 후술하는 성형틀의 성형공간에 대응되는 크기로 성형하기 위함이다.
Here, the method of putting the glutinous rice cake in a molding mold can be carried out in various ways, but specifically, preferably, the glutinous rice cake in the form of lump boiled in the steamer is cut into a predetermined thickness and length to form a glutinous rice cake fragment and then the glutinous rice cake fragment It can be put into the mold. Here, cutting the large chunks of glutinous rice cake into pieces of glutinous rice cake is to mold the glutinous rice cake into a size corresponding to the molding space of the forming mold, which will be described later.

또한, 찹쌀떡을 가레떡 형태로 뽑아내면서 차례로 이송되는 성형틀 내부로 순차적으로 공급하여, 성형틀 내부로 찹쌀떡이 끊어지지 않고 공급되도록 할 수도 있다.
In addition, the glutinous rice cake may be sequentially supplied into the molding mold which is sequentially transported while extracting the glutinous rice cake in the form of garretteok, so that the glutinous rice cake may be supplied without breaking into the mold.

여기서, 본 발명은 종래와 같이 찹쌀떡 단편을 건조하는 과정을 생략할 수 있기 때문에 산자를 제조할 때 그 제조시간이 매우 단축되며 제조공정이 단순해지는 장점이 있다.
Here, since the present invention can omit the process of drying the glutinous rice cake fragments as in the prior art, the production time is very short when manufacturing the acid, and the manufacturing process is simplified.

본 발명은 상술한 바와 같이 산자를 제조할 때, 종래와 같이 산자를 기름에 튀겨 제조하는 것이 아니라 찹쌀떡 단편을 성형틀(100)에서 구워 제조하는 것을 특징으로 한다. 즉, 본 발명은 종래와 같이 산자를 기름에 튀겨 유탕 제조하지 않고, 성형틀(100)에 구워 산자를 제조하기 때문에, 유지에 의한 급속한 산패가 발생되지 않아 저장성 및 유통기한이 길어지며, 산자 특유의 바삭거림을 오래 유지되어 풍미를 유지할 수 있으며, 트랜스지방의 섭취를 방지할 수 있어 각종 성인병 발생을 예방할 수 있다.
The present invention is characterized in that when the production of the acid, as described above, the production of the glutinous rice cake fragment by baking in the mold 100, rather than the production of the acid by frying the acid as in the prior art. That is, according to the present invention, since the acid is fried in oil and not roasted, the roasted in the mold 100 is used to produce the acid, so that rapid rancidity does not occur due to fat or oil, resulting in long shelf life and shelf life. The crisp of the can be maintained for a long time to maintain the flavor, and to prevent the intake of trans fat can prevent the occurrence of various adult diseases.

여기서, 상기 성형틀(100)은 산자 형상의 성형공간을 형성하기 위한 상부틀(110)과 하부틀(120)로 구성된다. 즉, 상부틀과 하부틀로 구성된 성형틀(100) 내부에 찹쌀떡 단편을 넣어 상부틀(110)과 하부틀(120)을 서로 결합시킨 다음 성형틀(100) 외면을 가열시켜 찹쌀떡 단편을 구워 산자성형물(P)을 제조하는 것이다.
Here, the molding die 100 is composed of an upper mold 110 and a lower mold 120 for forming a mountain-shaped molding space. That is, put the glutinous rice cake fragment in the forming mold 100 consisting of the upper frame and the lower frame to combine the upper mold 110 and the lower mold 120 with each other and then heat the outer surface of the forming mold 100 to burn the glutinous rice cake fragment It is to manufacture molding (P).

구체적으로 상기 상부틀(100)는 내부에 산자성형물(P)에 홈을 형성하기 위한 다수의 상부돌출부(111)가 형성되어 이 상부돌출부 사이에는 상부요홈(112)이 형성되며, 상기 하부틀(120)는 내부에 상기 상부요홈(112)에 대응되는 위치에 다수의 하부돌출부(121)가 형성되고 이 하부돌출부(121) 사이 및 상기 상부돌출부(111)와 대응되는 위치에 하부요홈(122)이 형성되게 구성되는 것이 바람직하다. 여기서, 상기 상부틀(100) 및 하부틀(120)은 내부가 평평한 형태로 형성되어도 무방하나, 상부틀(100) 및 하부틀(120)의 내부가 평평한 형태로 형성되면, 열기가 상부틀 및 하부틀 내부에 위치한 찹쌀떡 단편의 중앙부분에 미치지 않아 찹쌀떡 단편의 외측부분만 구워지는 폐단이 발생된다. 따라서, 산자성형물(P)의 중앙 부분이 찹쌀떡 형태가 유지되어 먹기가 불편할 뿐만이 아니라 중앙 부분이 굳어 상품화가 어렵다는 문제가 있었다.
Specifically, the upper mold 100 has a plurality of upper protrusions 111 formed therein to form grooves in the acid-molded product P therein, and upper recesses 112 are formed between the upper protrusions, and the lower frame ( 120 has a plurality of lower protrusions 121 formed at positions corresponding to the upper recesses 112, and the lower recesses 122 at positions corresponding to the upper protrusions 111 and between the lower protrusions 121. It is preferred that it is configured to be formed. Here, the upper frame 100 and the lower frame 120 may be formed in a flat shape, but if the inside of the upper frame 100 and the lower frame 120 is formed in a flat shape, the heat is the upper frame and Because it does not reach the center of the glutinous rice cake fragment located inside the lower frame, only the outer portion of the glutinous rice cake fragment is baked. Therefore, the central portion of the acid-forming molding (P) is maintained in the form of glutinous rice cake not only inconvenient to eat, but also has a problem that the central portion is hard to commercialize.

이에, 상기와 같이 상부틀(110) 내부에 다수의 상부돌출부(111), 상부요홈(112) 및 하부틀(120) 내부에 다수의 하부돌출부(121), 하부요홈(122)을 형성시키면, 상기 성형틀(100) 내부에서 산자성형물(P)이 소정의 두께로 유지되면서, 상기 상부돌출부(111) 및 하부돌출부(121)를 통해 상부틀(110)과 하부틀(120)에 가압된 찹쌀떡 단편의 중앙부분이 가열되어 고루 구워질 수 있도록 구성되는 것이다.
Thus, as described above, when the plurality of upper protrusions 111, the upper recesses 112, and the lower recesses 120, the lower protrusions 121 and the lower recesses 122 are formed in the upper mold 110, While the acid-molded product (P) is maintained in a predetermined thickness inside the mold 100, the glutinous rice cake pressed by the upper mold 110 and the lower mold 120 through the upper protrusion 111 and the lower protrusion 121. The central part of the fragment is heated so that it can be baked evenly.

구체적이지만 바람직하게 상기 상부요홈(112) 및 하부요홈(122)은 도2에 도시된 바와 같이, 반구형상을 가지고 일정간격으로 다수개 형성되는 것이 바람직하다. 즉, 상부틀(110)은 상부요홈(112)에 의해 상부요홈 주변에는 평평한 상측돌출부(111)가 형성되고 하부틀(120)은 하부요홈(122)에 의해 하부요홈 주변에는 평평한 하측돌출부(121)가 형성된다. 따라서, 도3에 도시된 바와 같이, 상기 상부요홈(112) 및 하부요홈(122)에 의해 상기 성형틀(100) 내부에서 산자성형물(P)이 소정의 두께로 유지되면서 상측돌출부(111)와 하측돌출부(121)에 의해 찹쌀떡 단편의 중앙부분이 가열되어 도4과 같은 고루 구워진 산자 성형물이 제조될 수 있다. 여기서, 상부요홈(112) 및 하부요홈(122)은 반구형상을 가지도록 도시 및 설명하였지만, 이에 한정하지 않고 다양한 형상으로 마련될 수 있다. 즉, 상부요홈 및 하부요홈은 사각, 삼각, 마름모, 별, 다각 등 다양한 형상으로 마련될 수 있음은 물론이다.
Specifically, but preferably the upper groove 112 and the lower groove 122 is preferably a plurality of hemispherical shape is formed at a predetermined interval, as shown in FIG. That is, the upper frame 110 is formed with a flat upper projection 111 around the upper groove by the upper groove 112 and the lower frame 120 is a flat lower projection 121 around the lower groove by the lower groove 122. ) Is formed. Thus, as shown in Figure 3, the upper projection 112 and the lower groove 122 by the upper projection (111) while maintaining a predetermined thickness of the acid-molded product (P) inside the mold 100. The central portion of the glutinous rice cake fragment is heated by the lower protrusion 121 to produce an evenly baked acid molded product as shown in FIG. 4. Here, the upper groove 112 and the lower groove 122 is shown and described to have a hemispherical shape, but may be provided in various shapes without being limited thereto. That is, the upper groove and the lower groove may be provided in various shapes such as square, triangle, rhombus, star, polygon.

또한, 도5에 도시와 바와 같이, 상기 상부돌출부(111-1) 및 하부돌출부(121-1)는 일정간격으로 형성된 다수의 긴돌기인 것으로 마련되는 것이 바람직하다. 즉, 도6에 도시된 바와 같이, 상기 상부틀(110)의 긴돌기는 하부요홈(122-1) 부분에 위치하여 성형틀 중앙부분을 가열시키고, 상기 하부틀(120)의 긴돌기는 상부요홈(112-1) 부분에 위치하여 성형틀 중앙부분을 가열시키게 된다. 따라서, 상기 긴돌기를 통해 상부틀과 하부틀에 가압된 찹쌀떡 단편의 중앙부분이 가열되어, 도7과 같이 고루 구워진 산자성형물(P)이 제조될 수 있다.
In addition, as shown in Figure 5, the upper protrusion 111-1 and the lower protrusion 121-1 is preferably provided as a plurality of long protrusions formed at a predetermined interval. That is, as shown in Figure 6, the long projection of the upper mold 110 is located in the lower groove 122-1 portion to heat the center of the molding die, the long protrusion of the lower mold 120 is upper Located in the groove 112-1 portion to heat the center of the molding die. Therefore, the central portion of the glutinous rice cake fragments pressed to the upper frame and the lower frame through the long projection is heated, it is possible to produce an acid-molded product (P) evenly baked as shown in FIG.

마지막으로, 상기 성형틀에서 제조된 산자성형물(P)의 외면에 집청 또는 조청을 코팅하고 고물을 입히면 산자의 제조가 완료된다.(S13) 여기서, 상기 집청은 물엿을 가열하여 용융시킨 후, 설탕 및 봉밀을 첨가하여 제조할 수 있다. 또한, 산자성형물 표면에 입히는 고물은 쌀 또는 찹쌀을 주원료로 한 튀밥 가루가 사용되며, 이런한 튀밥 가루에 붉은빛을 내기 위한 지치물 또는 노란빛을 내기 위안 송화가루 등을 첨가하여 다양한 색상으로 산자를 제조할 수 있다.
Finally, the coating of the anti-rust or rough blue on the outer surface of the acid-molded product (P) produced in the molding mold and the coating of solids is complete production of the acid. (S13) Here, the rust is heated and melted starch syrup, sugar And beeswax may be added. In addition, the solid material coated on the surface of the acid-molded product is a rice flour made mainly of rice or glutinous rice, and the acidic powder is added in various colors by adding a tinge for redness or a pine-colored powder for yellowing. It can manufacture.

상기와 같이 제조된 산자는 종래와 같이 산자를 기름에 튀기지 않고 구워 제조하기 때문에, 산패 속도를 지연시킬 수 있어 저장성 및 유통기한이 길어지는 장점이 있으며, 찹쌀떡 단편을 건조하는 과정이 수행할 필요가 없어 산자를 제조하는 시간을 현저히 단축시킬 수 있다는 장점이 있다. 또한, 본 발명은 쉽게 산폐되지 않고 오랜동안 그 형태 및 맛이 유지되기 때문에 산자 특유의 바삭거림을 유지하면서 풍미를 오랫동안 느낄 수 있으며, 트랜스지방의 섭취를 방지할 수 있어 웰빙음식을 구현할 수 있다는 장점이 있다.
Since the acid produced as described above is prepared by baking the acid without frying in oil as in the prior art, it may delay the rancidity rate and thus have a long shelf life and a shelf life, and a process of drying the glutinous rice cake fragments needs to be performed. There is no merit that it can significantly shorten the time to prepare the litter. In addition, the present invention can be felt for a long time while maintaining the crispy peculiar to the sanja because the form and taste is not easily pulverized and maintained for a long time, it is possible to prevent the intake of trans fat to implement the well-being food There is this.

100: 성형틀 110: 상부틀
111,111-1: 상부돌출부 112,112-1: 상부홈
120: 하부틀 121,121-1: 하부돌출부
122,122-1: 하부홈 P: 산자성형물100: forming mold 110: upper frame
111,111-1: upper protrusion 112,112-1: upper groove
120: lower frame 121,121-1: lower protrusion
122,122-1: Lower groove P: Acid molding

Claims (4)

(a)찹쌀을 통해 찹쌀떡을 만드는 증자 단계;
(b)상기 찹쌀떡을 내면이 산자 모양을 갖는 성형틀에 넣어 160℃ 내지 200℃ 의 온도로 2분 내지 4분 동안 구워 산자성형물을 제조하는 구이 단계 및
(c)상기 산자성형물의 외면에 집청 또는 조청을 코팅하고 고물을 입히는 고물 피복 단계를 포함하여 구성되고,
상기 성형틀은 산자 형상의 성형공간을 형성하기 위한 상부틀과 하부틀로 구성되되, 상기 상부틀은 내부에 산자성형물에 홈을 형성하기 위한 다수의 상부돌출부가 형성되어 이 상부돌출부 사이에 상부요홈이 형성되며, 상기 하부틀은 내부에 상기 상부요홈에 대응되는 위치에 다수의 하부돌출부가 형성되고 이 하부돌출부 사이 및 상기 상부돌출부와 대응되는 위치에 하부요홈이 형성되어, 상기 성형틀 내부에서 산자성형물이 소정의 두께로 유지되면서, 상기 상부돌출부 및 하부돌출부를 통해 상부틀과 하부틀에 가압된 찹쌀떡 단편의 중앙부분이 가열되어 고루 구워질 수 있도록 구성된 것을 특징으로 하는 산자 제조방법.
(a) a cooking step of making glutinous rice cake through glutinous rice;
(b) roasting the glutinous rice cake in a mold having an acidic shape and baking at a temperature of 160 ° C. to 200 ° C. for 2 to 4 minutes to prepare an acid-molded product; and
(c) coating the outer surface of the acid-molded article comprising a solids coating step of coating the anti-rust or the bird's eye and coating the solids,
The molding frame is composed of an upper frame and a lower frame for forming a living space shaped space, the upper frame is formed with a plurality of upper projections for forming grooves in the mountain molding therein, the upper groove between the upper projections The lower frame has a plurality of lower protrusions formed at positions corresponding to the upper recesses therein, and lower recesses are formed at positions corresponding to the upper protrusions and between the lower protrusions. While the molding is maintained at a predetermined thickness, the production method of the mountain production method, characterized in that the central portion of the glutinous rice cake slices pressed to the upper frame and the lower frame through the upper protrusion and the lower protrusion is heated and evenly baked.
삭제delete 제1항에 있어서,
상기 상부요홈 및 하부요홈은 반구형상을 가지고 일정간격으로 다수개 형성된 것을 특징으로 하는 산자 제조방법.
The method of claim 1,
The upper groove and the lower groove has a hemispherical shape, characterized in that the production method characterized in that a plurality formed at regular intervals.
제1항에 있어서,
상기 상부돌출부 및 하부돌출부는 일정간격으로 형성된 다수의 긴돌기인 것을 특징으로 하는 산자 제조방법.The method of claim 1,
The upper projection portion and the lower projection portion production method, characterized in that a plurality of long protrusions formed at a predetermined interval.
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