KR101196705B1 - 김밥용 김 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밥을 마른 김에 동그랗게 말아 싼 형태의 충무김밥을 만들기 위한 충무김밥용 김에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 일정한 크기로 절단되는 충무김밥용 김에 의해 충무김밥의 크기를 정형화시키고, 상기 충무김밥용 김의 중간부에 다양한 형태의 장식타공을 형성함에 따라,
상대적으로 작은 크기의 충무김밥에 대한 특성을 이용하여 밥알이 새어 나오지 않을 정도의 장식 타공부를 형성하여 상기 타공부를 갖는 김밥용 김을 이용하여 만들어진 충무김밥의 장식 배열성을 통해 미려한 장식성은 물론 흥미로움과 호기심을 유발하여 구매력을 증대시켜 경제적 효과를 향상시킬 수 있는 것이고, 장식타공을 통해 밥알의 색상이나 잡곡의 포함 여부 등을 직접 육안으로 확인할 수 있으므로 소비자의 취향에 알맞은 다양한 종류의 밥을 갖는 충무김밥을 전시 제공할 수 있는 것이며, 일정한 크기를 갖고 대량으로 생산되는 충무김밥용 김은 충무김밥의 정형화를 유도함에 따라 더욱 고급스러운 형태의 충무김밥을 제공할 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.

Description

충무김밥용 김 및 그 제조방법 {Chungmu-gimbap laver and method for manufacturing the same}

본 발명은 밥을 마른 김에 동그랗게 말아 싼 형태의 충무김밥을 만들기 위한 충무김밥용 김에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 직사각형태로 된 충무김밥용 김의 중간부에 다양한 장식무늬 형태의 타공부를 형성함에 따라 상기의 장식타공에 의해 충무김밥의 미려한 장식성은 물론 흥미로움을 유발시키도록 한 것이며, 밥의 색상이나 잡곡 등을 육안으로 확인할 수 있도록 한 충무김밥용 김과 그 제조방법에 대한 것이다.

일반적으로 충무김밥이라 함은 김밥의 내용물이 없이 밥을 마름 김에 동그랗게 말아 싼 형태의 김밥을 일컫는 것으로서, 충무(현 통영시)에서 유래한 향토 음식이다.

이와 같은 충무김밥은 밥만 넣어 말은 김밥에 꼴뚜기 볶은 것을 따로 내와 먹는 것으로, 여름에 김밥 속이 쉽게 쉬어버리는 것 때문에 밥과 속을 분리해서 판 것에서 비롯되었다. 또한, 상기와 같은 충무김밥이 전국적인 명성을 떨치게 된 데는 충무김밥을 잔뜩 들고 '국풍81(1981년 5월 28일부터 6월 1일까지 5일간 서울특별시 여의도에서 열렸던 대규모의 문화 축제)'에 참가한 항남동 놀이마당 앞의 '원조 뚱보 할매' 어두이(魚斗伊) 할머니의 공이 크다고 한다.

이와 같은 충무김밥은 통상적으로 사용하는 조미 김이 아닌 마른 김을 사용하는 것이 일반적이고, 대략 가로 5cm 내외와 세로 9cm 내외로 된 직사각의 김에 밥을 얹어놓고 대략 직경 2.5cm 내외의 굵기를 갖도록 김을 말아 싼 형태의 것을 통칭한다.

이러한 충무김밥용 김은 평균 가로 21cm, 세로 19cm 넓이의 마른 김을 가위로 일정 크기를 갖도록 절단하여 사용하는 것이 보편적이고, 경우에 따라서는 공장에서 대량으로 절단 제공되는 형태의 충무김밥용 김을 구매하여 사용하게 된다.

그러나, 상기와 같은 충무김밥은 김의 내부에 밥만 넣어져 있으므로 시각적인 장식 효과가 일반적인 형태의 김밥에 비하여 덜한 것이 사실이고, 검은색 계열의 김과 흰색 계열의 밥에 의해 이분화된 색상으로 이루어져 있으므로 식욕을 돋구거나 구매욕구를 고조시키는데 있어 기존의 일반적인 김밥에 비하여 상대적으로 불리한 위치에 있는 것이 사실이다.

더욱이 하절기와 같이 고온으로 인해 내용물의 변질이 쉽게 일어나는 일반 김밥의 경우 통상적으로 4시간 내에서 소비와 섭취가 이루어져야 하는 것이나, 식당 등에서 새벽에 미리 만들어놓은 김밥을 오후까지 팔게 되는 경우 변질에 의한 식중독 등이 빈번하게 발생하고 있는 것인데, 상기와 같이 내용물로 인해 변질이 쉽게 되는 일반 김밥에 비하여 충무김밥은 내용물이 별도로 분리되어 있어 변질이 더디게 일어나는 장점을 갖고 있음에도 불구하고 시각적인 장식 효과의 미약 및 이분화된 색감 등으로 인해 선호하지 않는 문제점을 갖고 있는 것이다.

또한, 어린이의 경우 기존의 일반 김밥은 크기가 매우 커서 한 조각을 모두 입에 넣을 수 없어 일부를 베어 잘라 먹는 순간 내용물에 바닥으로 떨어지게 되므로 내용물의 섭취가 고르게 이루어지지 못할 뿐만 아니라 바닥에 떨어진 내용물을 다시 집어 먹게 되므로 위생적으로도 청결하지 못한 것이나, 충무김밥의 경우 직경이 어린아이도 쉽게 먹을 수 있을 정도로 작게 만들어지는 것이고, 내용물 역시 별도로 구분되어 있어 이를 떨어트리거나 주워먹는 경우가 발생하지 않을 것이므로 매우 위생적인 형태의 김밥이라 할 수 있을 것이다.

이와 같이 다양한 장점을 갖고 있음에도 불구하고 상기와 같은 충무김밥은 여전히 내용물을 갖는 일반 김밥에 비하여 구매력이 떨어지는 것이 사실이므로 당해 분야의 종사에게는 상기와 같이 위생적이고 편리한 섭취가 가능한 충무김밥에 대한 새로운 형태로의 제안 및 개발이 절실하게 요구되고 있는 실정이다.

본 발명은 전기한 바와 같은 문제점을 개선한 것으로서, 일정한 크기로 절단되는 충무김밥용 김에 의해 충무김밥의 크기를 정형화시키고, 상기 충무김밥용 김의 중간부에 다양한 형태의 장식타공을 형성함에 따라,

일정한 크기를 갖는 충무김밥에 의해 고급스러움을 배가시키고, 상기의 타공부가 갖는 장식 효과로 인해 충무김밥에 대한 흥미로움 및 장식성을 향상시켜 구매력 증대를 유도할 수 있도록 한 충무김밥용 김 및 그 제조방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 마른김의 표면에 수분을 살포하여 부드러운 상태의 흡습김이 되도록 하는 유연화공정과; 수분을 머금고 있는 상태의 흡습김을 적어도 5장 이상 포개어 쌓는 적층공정과; 적층된 흡습김의 불균일한 가장자리를 절단선에 의해 제거하는 제1프레스공정과; 가장자리가 절단된 흡습김을 종횡의 재단선에 의해 분할하여 조각김이 만들어지게 하는 제2프레스공정과; 조각김의 중간부에 관통의 장식타공을 형성하는 펀칭공정과; 펀칭된 조각김을 낱장으로 분리한 후 이들을 건조시키는 수분제거공정;을 순차적으로 수행하여 이루어지는 것이다.

본 발명은, 상대적으로 작은 크기의 충무김밥에 대한 특성을 이용하여 밥알이 새어 나오지 않을 정도의 장식 타공부를 형성함에 따라 상기 타공부를 갖는 김밥용 김을 이용하여 만들어진 충무김밥의 장식 배열성을 통해 미려한 장식성은 물론 흥미로움과 호기심을 유발하여 구매력을 증대시켜 경제적 효과를 향상시킬 수 있는 것이고, 장식타공을 통해 밥알의 색상이나 잡곡의 포함 여부 등을 직접 육안으로 확인할 수 있으므로 소비자의 취향에 알맞은 다양한 종류의 밥을 갖는 충무김밥을 전시 제공할 수 있는 것이며, 일정한 크기를 갖고 대량으로 생산되는 충무김밥용 김은 충무김밥의 정형화를 유도함에 따라 더욱 고급스러운 형태의 충무김밥을 제공할 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 충무김밥용 김의 제조공정을 보인 블럭도
도 2는 본 발명에 따른 충무김밥용 김의 제조공정에 있어 마른김의 가장자리를 절단하는 공정도
도 3은 본 발명에 따른 충무김밥용 김의 제조공정에 있어 마른김을 분할 절단하는 공정도
도 4는 본 발명에 따른 충무김밥용 김의 제조공정에 있어 분할 절단된 조각김을 펀칭하는 공정도
도 5는 본 발명에 따른 충무김밥용 김의 제조공정에 있어 펀칭된 조각김을 건조하는 공정도
도 6은 본 발명에 따른 충무김밥용 김을 이용하여 만들어진 충무김밥을 보인 사시도
도 7은 본 발명에 따른 충무김밥용 김을 이용하여 만들어진 충무김밥을 포자용기에 담아놓은 상태의 사시도
도 8은 본 발명에 따른 충무김밥용 김에 다른 형태의 타공부를 형성하여 만들어진 충무김밥의 예시도

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 충무김밥용 김의 제조공정을 보인 블럭도이다.

도시와 같이 본 발명에 따른 충무김밥용 김의 제조방법은, 마른김에 대한 유연화공정과, 유연화된 상태의 흡습김에 대한 적층공정 및 제1프레스공정과 제2프레스공정 및 펀칭공정, 수분제거공정을 순차적으로 수행하여 이루어지는 것이다.

먼저, 상기의 유연화공정은 일반적으로 제공되는 가로 21cm, 세로 19cm 정도의 마른김에 대하여 표면에 수분을 포말 형태로 살포함에 따라 상기의 마른김은 함수율 3~5% 이내의 부드러운 상태가 되도록 하는 것이다.

이때, 상기의 마른김은 완전히 건조된 상태로서 상당량이 평평하지 못한 모양을 갖추고 있기 때문에 이를 평평한 상태로 만들기 위한 유연화공정을 거쳐야 하는 것이다. 또한, 상기와 같은 수분 살포 단계에서 마른김에 대한 3~5% 이내의 함수율은 마른김이 갖고 있는 성분 중 알긴산이 용해되어 끈적이는 것을 방지하기 위한 것으로 마른김에 대하여 과도한 수분을 공급하는 경우에는 표면의 알긴산이 용해되면서 끈적임이 발생하면서 적층된 마른김이 서로 달라붙게 되므로 이때에는 많은 수의 마른김을 적층하여 사용할 수 없는 상태가 될 것이고, 수분을 너무 적게 공급하는 경우에는 마른김에 대한 유연화가 이루어지지 못하여 평평한 상태에서의 차후 작업을 진행할 수 없게 되는 것이다.

따라서, 상기와 같이 적당량의 수분을 공급하여 부드러운 상태가 된 흡습김(20)을 적어도 5장 이상 겹쳐 적층하되, 흡습김의 적층 개체수는 많을수록 좋으나 과도하게 많은 경우에는 차후 타공 및 절단 과정에서 찢어짐이나 불균일한 절단이 이루어질 수 있을 것이므로 마른김의 두께에 따라 적어도 5장 많게는 10장 이내로 적층공정을 수행하는 것이 바람직할 것이다.

이어, 상기와 같이 흡습김이 적층된 상태에서 칼날금형 등을 이용하여 흡습김의 가장자리를 절단하는 제1프레스공정을 수행하는 것인데, 일반적인 형태의 마른김 및 수분을 머금고 있는 흡습김의 가장자리는 울퉁불퉁하게 불균일한 단부를 갖고 있는 것으로서, 도 2의 도시와 같이 불균일한 단부를 갖고 있는 흡습김에 대하여 사방으로 칼날금형의 절단선(21)에 의해 불균일한 가장자리를 제거하는 공정을 수행하게 된다.

이때, 상기의 제1프레스공정에서의 칼날금형에 대한 가압 작용으로 인해 부드러운 상태의 흡습김(20)은 압력을 받으며 평평한 상태로 펼쳐지게 되는 것이다.

또한, 상기와 같이 불균일한 단부의 가장자리가 제거되면 상기의 흡습김(20)에 대한 종횡의 칼날을 갖고 있는 금형을 통해 일정한 균일 크기를 갖는 조각김이 만들어질 수 있도록 도 3의 도시와 같이 제2프레스공정에 의한 재단선(22)을 통해 분할 형태의 조각김(10)을 만들면 되는 것인데, 통상적인 크기의 마른김에 대하여 8등분된 형태로 조각김(10)을 형성하면 되는 것이다.

특히, 상기의 제2프레스공정에서도 상기 제1프레스공정과 마찬가지로 절단과 동시에 적층 상태인 흡습김에 대하여 압력을 가함에 따라 부드러운 상태의 흡습김(20)은 금형에 의한 재차 강력한 힘으로 눌려지며 평평한 상태가 만들어지게 되는 것이다.

이와 같이 제2프레스공정에 의해 분할 형태의 조각김(10)이 만들어지면 이와 같은 조각김(10)을 다시 적층한 상태에서 도 4의 도시와 같이 조각김(10)의 중간부에 대하여 다양한 형태의 장식타공(11)을 형성하는 펀칭공정을 수행하게 된다.

이때, 상기의 펀칭공정에 의해 형성되는 장식타공(11)은 하트 형태나 별 형태 또는 삼각이나 사각 오각 등의 다각 형상이 가능한 것이고, 필요에 따라서는 원형이나 타원형 또는 단순화된 문자의 형태로도 타공이 가능할 것이다.

이와 같이 다양한 형태로 장식타공(11)이 형성된 조각김(11)은 도 5의 도시와 같이 낱장으로 분리하여 이를 개별적으로 건조시키면 되는 것인데, 상기의 조각김(11)은 제1프레스공정과 제2프레스공정에 의해 납작하고 평평한 형태로 만들어진 상태일 것이므로 이를 개별적으로 분리하여 펼쳐 건조시키는 수분제거공정을 수행하게 되면 균일한 크기를 갖고 평평한 상태의 조각김(10)이 완성되는 것이다.

이에 따라 상기와 같은 상태의 조각김(10)을 이용하여 기존의 과정을 통해 만들어진 충무김밥은 도 6의 도시와 같이 장식타공(11)을 통해 내부의 밥알이 그대로 드러나는 형태로 만들어지게 될 것이다.

이러한 충무김밥은 기존의 일반 김밥과는 달리 크기가 작고 밥알이 단단하게 뭉쳐져 있는 상태이므로 상기의 장식타공(11)을 통해 밥알이 튀어나오는 등의 문제점은 없는 것이고, 설령 상기의 밥알이 불룩하게 나온다 가정하더라도 상기 장식타공(11)의 크기를 작게 하면 이와 같은 문제점을 해소시킬 수 있는 것이다.

이에 따라 상기와 같이 만들어진 충무김밥을 도 7의 도시와 같이 별도의 용기 내에 정렬하여 포장하게 되면, 각각의 충무김밥에 형성된 장식타공(11)에 의해 전체적인 장식성을 연출하는 것은 물론 배열성을 갖는 장식타공(11)으로 인해 더욱 고급스럽고 흥미로운 외장을 연출하게 되는 것이다.

특히, 상기와 같은 충무김밥을 만들기 위한 조각김(10)은 금형에 의해 일정하고도 균일한 크기로 대량 생산됨에 따라 이를 이용하여 만들어진 충무김밥은 균일한 크기를 갖게 될 것이므로 기존과 같이 불균일한 길이와 굵기를 갖는 비정형의 충무김밥에 비하여 정형화된 상태의 매우 고급스러운 형태를 취하게 될 것이다.

또한, 상기의 도시에서는 장식타공(11)을 하트 무늬로 형성하여 이들 하트 무늬가 연속하여 배열된 형태의 충무김밥을 제공할 수 있도록 하였으나, 도 8의 도시와 같이 상기의 장식타공(11)을 별 모양으로 펀칭한 경우에는 좀 더 색다른 분위기를 갖는 충무김밥을 제공할 수 있는 것이다.

이에 따라 상기와 같은 장식타공(11)을 갖는 조각김(10)에 의해 만들어진 충무김밥은 상기의 장식타공(11)을 통해 흥미로움과 미려한 장식 효과를 연출하는 동시에 소비자가 상기 장식타공(11)을 통해 내부 밥알의 색상이나 상태 또는 혼합된 잡곡의 종류 등을 만지지 않고도 육안으로 확인할 수 있으므로 충무김밥에 대한 신뢰감을 향상시킬 수 있는 것이다.

또한, 상기와 같은 제조공정에 있어 수분제거공정을 수행하는 과정에서 펀칭된 조각김을 낱장으로 분리한 상태에서 분리된 조각김(10)의 표면에 액상의 접착풀을 도포한 상태에서 수분제거공정을 수행하게 되면 조각김(10)의 표면에는 접착풀이 말라 부착된 상태를 갖게 되는 것인데, 상기의 접착풀이 도포 건조된 상태의 조각김(10)을 이용하여 충무김밥을 싸게 되면 밥알의 수분 및 증기로 인해 건조 상태인 접착풀이 용해되면서 접착성을 부여하게 될 것이므로 기존과 같이 충무김밥을 싸는 과정에서 조각김(10)의 끝단에 물을 발라 이를 통해 조각김의 끝단을 겹쳐 부착하지 않더라도 접착성을 갖는 풀에 의해 충무김밥을 싸는 과정이 보다 쉽고 편리하게 이루어질 수 있는 것이다.

특히, 상기와 같은 접착풀은 동그랗게 말아 싸인 조각김에 의한 충무김밥이 풀리거나 벌어지는 것을 방지하는 역할도 수행하게 되므로 더욱 고급스럽고 위생적인 형태의 충무김밥을 제공할 수 있는 것이고, 일반적인 형태의 김밥에 비하여 다양한 장점을 갖고 있는 충무김밥에 대한 소비량 증대 및 구매력을 향상시켜 관련 종사자의 경제적 이득을 극대화시킬 수 있는 것이다.

또한, 상기와 같은 접착풀은 인체에 무해하면서도 제조가 용이한 찹쌀풀을 이용하는 것이 바람직한 것으로, 상기와 같은 찹쌀풀은 찹쌀분말과 물을 1:2의 비율로 혼합한 상태에서 이를 고온으로 끓여 점성을 갖도록 한 것을 사용하면 될 것이다.

이상과 같은 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

10 : 조각김 11 : 장식타공
20 : 흡습김 21 : 절단선
22 : 재단선

Claims (3)

1. 마른김의 표면에 수분을 살포하여 부드러운 상태의 흡습김이 되도록 하는 유연화공정과;
   수분을 머금고 있는 상태의 흡습김을 적어도 5장 이상 포개어 쌓는 적층공정과;
   적층된 흡습김의 불균일한 가장자리를 절단선에 의해 제거하는 제1프레스공정과;
   가장자리가 절단된 흡습김을 종횡의 재단선에 의해 분할하여 조각김이 만들어지게 하는 제2프레스공정과;
   조각김의 중간부에 관통의 장식타공을 형성하는 펀칭공정과;
   펀칭된 조각김을 낱장으로 분리한 후 이들을 건조시키는 수분제거공정;을 순차적으로 수행하여 얻어짐을 특징으로 하는 김밥용 김 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   수분제거공정은, 펀칭된 조각김을 낱장으로 분리한 상태에서 조각김의 표면에 액상의 접착풀을 도포한 상태에서 이루어지도록 함을 특징으로 하는 김밥용 김 제조방법.
3. 삭제

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