KR101045686B1 - 견과류 투명 당코팅 가공방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 박피된 견과류에 당액을 투명하게 코팅하는 제조 가공 방법에 관한 것으로서, 고온에서 견과류를 가공하는 단계와, 가공된 견과류를 100˚C 이상의 온도에서 가열처리한 고농도의 당액으로 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
견과류, 당액, 코팅
Description
본 발명은 견과류에 당액을 코팅하는 방법에 관한 것으로서, 특히 견과류에 투명하게 당액을 코팅하기 위한 방법에 관한 것이다.
일반적으로 견과류는 과피와 깍정이에 싸여 있는 나무 열매를 말하며, 각과라고도 불리 운다. 견과류는 열매가 충분히 익어도 갈라지지 않는 것이 특징이며, 호두, 땅콩, 밤, 아몬드, 잣, 은행 등이 이에 속한다. 이 같은 견과류는 박피 되지 않은 상태로 판매되거나 박피 된 상태에서 가공처리되어 판매된다.
박피 되지 않은 견과류는 모양, 맛, 색깔 등이 지속적으로 유지되지만, 상술한 바와 같이 단단한 과피와 깍정이(예를 들어 밤)에 싸여 있기 때문에 사람들이 먹기에 불편함이 따른다. 박피된 견과류는 사람들이 쉽게 먹을 수 있는 반면에, 모양, 맛, 색깔 등이 쉽게 변질되는 문제가 발생한다.
이에 따라, 종래에는 기타 약품(예를 들어 알긴산 용액)으로 박피된 견과류 를 코팅 처리하여 쉽게 변질되는 문제를 극복하였다.
그러나, 이 같은 종래 기술은 코팅 처리된 견과류를 건조기로 건조시킴으로써, 당 코팅 견과류가 완성되기까지 많은 시간이 소요되며 복잡한 제조 공정을 거티게 된다. 뿐만 아니라, 당이 코팅된 견과를 건조시키기 위해서 제조 공정라인에 건조기를 설치해야 하기 때문에 이에 따른 설치 비용이 발생되는 문제가 있다.
본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하고자 하는 것으로서, 당 코팅 견과류 생성에 따른 제조 공정 시간을 단축시키고, 제조 공정 비용을 절감시키는 것을 목적으로 한다.
나아가, 견과류에 코팅되는 당액을 더욱 단단하고 투명하게 코팅하여 견과류 고유의 모양과 색상을 유지시키는 것을 목적으로 한다.
더 나아가, 견과류에 코팅층을 견고하게 형성됨으로써 형성 벌레들의 견과류 침투를 방지하는 것을 목적으로 한다.
더 나아가, 본 발명은 견과류에 코팅되는 당액이 보다 빠르게 건조되도록 하는 것을 목적으로 한다.
더 나아가, 본 발명은 당액으로 코팅된 견과류에 카르나우바 왁스로 추가 코팅하여 줌으로써, 견과류의 코팅층이 더욱 견고하게 형성되도록 하는 것을 목적으로 한다.
더 나아가, 본 발명은 당액으로 코팅된 견과류에 카르나우바 왁스가 추가 코팅됨에 따라, 견과류 외면의 끈적임이 방지되도록 하는 것을 목적으로 한다.
더 나아가, 본 발명에 따른 견과류가 기호식품이 아닌 건강식품으로 제조가공처리 되도록 함을 목적으로 한다.
전술한 기술적 과제는 후술하는 본 발명의 특징적인 양상들에 의해 달성된다. 본 발명에 따른 박피된 견과류에 당액을 투명하게 코팅하는 제조 가공 방법은 고온에서 견과류를 가공하는 단계와, 가공된 견과류를 100˚C 이상의 온도에서 가열처리한 고농도의 당액으로 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 추가적인 양상에 따른 가공하는 단계는 견과류를 160˚C 이상에서 유탕 처리함을 특징으로 한다.
본 발명의 추가적인 양상에 따른 가공하는 단계는 견과류를 250˚C 이상에서 볶음 처리함을 특징으로 한다.
본 발명의 이 같은 양상에 따라, 고온에서 유탕 처리 또는 볶음 처리된 견과류의 자체 품온으로 코팅된 고농도의 당액을 자체 건조하며, 견과류에 당액이 코팅됨에 따라 벌레들의 침투를 방지할 수 있다.
본 발명의 추가적인 양상에 따른 당액은 홍삼, 녹차, 커피, 버섯 추출물 중 적어도 하나의 추출물이 가미된 것임을 특징으로 한다.
본 발명의 이 같은 양상에 따라, 당액이 코팅된 견과류가 기호 식품이 아닌 기능성 건강 식품으로 제조 가공된다.
본 발명의 추가적인 양상에 따른 방법이 당액으로 코팅된 견과류에 카르나우바 왁스(carnauba wax)를 추가로 코팅하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 이 같은 양상에 따라, 당액으로 코팅된 견과류에 카르나우바 왁스로 추가 코팅하여 줌으로써, 견과류의 코팅층이 유리처럼 투명하고 견고하게 형성되어 벌레들의 침투에 보다 더 보호될 수 있으며, 견과류의 모양, 색, 맛이 오랫동안 유지된다. 또한, 당액이 코팅된 견과류에 카르나우바 왁스가 코팅됨에 따라, 견과류 외면의 끈적임을 방지할 수 있다.
견과류 투명 당 코팅 가공 방법은 고온에서 유탕 처리 또는 볶음 처리된 견과류의 자체 품온으로 코팅된 고농도의 당액을 즉석에서 자체 건조시킴으로써, 건조기를 통해 당액이 코팅된 견과류를 건조시킬 필요가 없다. 이에 따라, 당액이 코팅된 견과류를 완성하는데 드는 제조 공정 시간을 단축시킬 수 있으며, 당액이 코팅된 견과류를 건조시키기 위한 건조기를 설치하는데 드는 비용을 절감할 수 있다.
또한, 카르나우바 왁스를 통해 당액이 코팅된 견과류가 유리처럼 투명하고 더욱 더 단단하게 코팅됨으로써 벌레들의 침투로부터 보호가 더 확실히 될 수 있으며, 견과류 고유의 모양과 색상을 유지될 수 있다. 뿐만 아니라, 당액이 코팅된 견과류에 카르나우바 왁스를 코팅함으로써, 견과류 외면의 끈적임을 방지할 수 있다.
나아가, 홍삼, 녹차, 커피, 버섯 추출물 등이 당액에 가미됨에 따라, 당액이 코팅된 견과류가 기호식품이 아닌 건강식품으로 분류되는 효과를 가져온다.
전술한, 그리고 추가적인 본 발명의 양상들은 후술하는 실시예를 통해 더욱 명확해질 것이다. 이하에서는 본 발명의 첨부된 도면을 참조하여 기술되는 바람직한 실시예들을 통해 당업자가 용이하게 이해하고 구현할 수 있도록 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 견과류에 당액을 투명하게 코팅하는 제조 가공 방법을 도시한 흐름도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명은 견과류에 투명하게 당액을 코팅을 하기 위하여 견과류의 내외피를 박피한다(S100). 여기서, 견과류는 딱딱한 껍질을 가진 과실로써, 호두, 밤, 잣, 땅콩, 아몬드, 피스타치오 등이 포함된다.
이후, 내외피가 박피된 견과류는 고온에서 가공 처리된다(S200). 이 같은 견과류는 본 발명의 추가적인 양상에 따라 160˚C 이상의 고온에서 유탕 처리되거나, 250˚C 이상의 고온에서 볶음 처리를 통해 가공처리된다. 고온에서 유탕 처리 또는 볶음 처리를 거친 견과류는 100˚C 이상의 온도에서 가열처리된 당액으로 코팅된다(S300). 여기서, 견과류를 코팅하는 당액은 고농도의 당도를 지닌 것으로써, 일 실시예에 따라 당액은 85˚Brix의 당도를 지니는 것이 바람직하다.
즉, 160˚C 이상의 고온에서 유탕 처리되거나 또는 250˚C 이상의 고온에서 볶음 처리를 통해 가공처리된 견과류는 100˚C 이상의 온도에서 가열처리된 고농도의 당액으로 코팅된다. 이 같이, 견과류에 고농도의 당액이 코팅되면, 견과류는 고온에서 유탕 처리 또는 볶음 처리에 따른 자체 품온으로 견과류 외면에 코팅된 당액을 자체 건조시킨다. 이에 따라, 본 발명은 견과류를 당액에 당첨시키거나, 당첨된 견과류를 건조시키는 제조과정을 거칠 필요가 없게 된다.
한편, 본 발명의 추가적인 양상에 따라 당액은 물, 정백당, 물엿이 혼합된 것으로써, 물 20%, 정백당 40%, 물엿 40%의 비율로 배합되는 것이 바람직하다. 이 같은 비율로 배합된 물, 정백당, 물엿은 100˚C 이상의 온도에서 가열되어 고농도의 당액으로 생성된다. 추가적으로 물, 정백당, 물엿이 배합된 당액은 홍삼, 녹차, 커피, 버섯 추출물 중 적어도 하나의 추출물이 가미될 수 있다. 한편, 당액에 가미되는 추출물은 여기서 한정되지 않음이 바람직하며, 당액에 추출물이 가미되어 견과류에 코팅됨에 따라, 코팅된 견과류는 기호 식품이 아닌 기능성 건강 식품으로 제조 가공될 수 있다.
상술한 바와 같이, 견과류가 코팅된 당액을 자체 품온으로 건조를 완료하면, 견과류는 카르나우바 왁스(Carnauba wax)로 추가 코팅된다(S400). 카르나우바 왁스는 브라질산 야자나무(Corpernicia cerifera)의 잎에서 얻어지는 매우 단단한 왁스이며, 야자나무 잎이 수분을 잃지 않도록 한다. 이 같은 카르나우바 왁스는 고광택제로써, 립스틱, 크림 및 식품, 제약품에 광택을 내는데 사용된다. 이 같이, 카르나우바 왁스가 당액이 코팅된 견과류에 추가로 코팅됨에 따라, 당액이 코팅된 견과류는 유리처럼 투명하고 더욱 더 견고하게 코팅 처리된다. 이 같이, 코팅층이 견고하게 형성된 견과류는 벌레들의 침투로부터 보호가 더 확실히 될 수 있으며, 오랫동안 견과류의 모양과 색상을 일정하게 유지될 수 있다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다.
본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 견과류에 당액을 투명하게 코팅하는 제조 가공 방법을 도시한 흐름도.
Claims (7)
- 박피된 견과류에 당액을 투명하게 코팅하는 제조 가공 방법에 있어서,가열하지 않은 상기 박피된 견과류를 적어도 160˚C의 온도에서 유탕 처리하거나 또는 적어도 250˚C의 온도에서 볶음 처리하여 상기 박피된 견과류를 가공하는 단계와;상기 가공된 견과류를 재가열하지 않고 품온이 유지된 상태에서, 적어도 100˚C의 온도에서 가열처리한 농도의 당액으로 코팅하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 투명 당 코팅 가공 방법.
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- 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 당액은:물, 정백당, 물엿이 혼합된 것임을 특징으로 하는 견과류 투명 당 코팅 가공 방법.
- 제 4 항에 있어서, 상기 당액은:물 20%, 정백당 40%, 물엿 40%의 비율로 배합된 것을 특징으로 견과류 투명 당 코팅 가공 방법.
- 제 4 항에 있어서, 상기 당액은:홍삼, 녹차, 커피, 버섯 추출물 중 적어도 하나의 추출물이 가미된 것임을 특징으로 하는 견과류 투명 당 코팅 가공방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 방법이:상기 당액으로 코팅된 견과류에 카르나우바 왁스(carnauba wax)를 추가 코팅하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 견과류 투명 당 코팅 가공 방법.
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2008
- 2008-10-02 KR KR1020080097091A patent/KR101045686B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
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