KR101031263B1

KR101031263B1 - 연육기

Info

Publication number: KR101031263B1
Application number: KR1020080138053A
Authority: KR
Inventors: 조종원
Original assignee: 조종원; 주식회사 지티
Priority date: 2008-12-31
Filing date: 2008-12-31
Publication date: 2011-04-29
Also published as: KR20100079531A

Abstract

본 발명은 연육기에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 닭고기에 사용하는 연육기에 관한 것이다.

본 발명에 의한 연육기는, 옆면과 바닥에 많은 관통공이 형성된 수납통; 상기 수납통이 거치되는 거치대가 형성되고 상하로 직선 왕복운동을 하는 이동부; 상기 이동부의 상하 왕복운동을 안내하는 가이드; 상기 이동부에 체결되어 회전운동을 직선운동으로 변환하는 변환수단; 및 상기 변환수단에 체결되어 상기 이동부를 직선 왕복운동 하도록 하기 위한 모터를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 기계의 힘을 이용하여 손쉽게 수납통을 왕복 직선운동 또는 왕복 회전운동 시킴으로써, 닭도체에 묻은 물기나 과도한 튀김옷 등을 제거함과 동시에 육질을 연하게 하는 뛰어난 효과가 있다. 나아가 닭도체의 표면에 묻은 물기를 제거함으로써, 튀김가루가 표면에 뭉치는 현상 없이 닭도체에 튀김가루를 입힐 수 있어서 튀김가루의 사용량이 크게 감소하는 효과가 있고, 튀김가루가 닭도체 표면에 뭉치는 현상이 없을 뿐만 아니라 과도하게 묻은 튀김가루를 제거함으로써, 튀김용 기름의 오염이 감소하여 기름의 사용량을 크게 줄일 수 있는 효과가 있다.

연육기, 프라이드치킨, 닭도체, 연육작업, 연육과정

Description

연육기{MEAT TENDERIZER}

일반적으로 연육이란 조리용 고기의 육질을 부드럽게 함으로써 고기의 맛이 좋아지도록 하는 과정을 말한다.

이러한 연육과정은 먼저 연육망치 등을 이용하여 고기의 전면을 두드리는 방법과 전체적으로 칼집을 넣는 방법의 두 가지가 대표적이다. 조리용 고기들 중 소고기나 돼지고기 등의 경우에는 살코기만으로 이루어져있기 때문에 사람이 직접 수작업을 하지 않고 기계의 힘으로 연육과정을 실시하는 연육기가 많이 개발되었다. 하지만, 튀김 등에 사용되는 닭고기의 경우에는 뼈가 함께 있을 뿐만 아니라 그 모양도 다양하기 때문에, 적절한 연육기가 개발되지 못하였다.

한편, 닭고기를 이용하여 프라이드치킨을 제조하는 과정은 일반적으로 닭도체를 준비하는 단계, 닭도체를 크기에 따라 절단하는 단계, 닭도체 조각에 튀김옷(튀김가루)을 입히는 단계, 초벌튀김 단계 및 재벌튀김 단계로 이루어진다.

이때, 닭도체 조각에 튀김가루를 입히기 전에, 구멍이 뚫린 통속에 닭도체 조각을 넣고 바닥에 내리치는 작업을 40회 이상 실시하는 것이 좋다고 알려져 있다. 이러한 작업을 통해 닭도체 조각에 묻은 물기를 제거함과 동시에 충격을 통하여 닭고기의 육질을 연하게 하는 효과가 있기 때문이다. 하지만, 이러한 작업은 사람이 직접해야하는 힘든 작업이기 때문에, 정확하게 수행되는 경우가 드문 것이 현실이다.

또한, 튀김가루를 입히는 단계 뒤에도 구멍이 뚫린 통속에 닭도체 조각을 넣고 바닥에 내리치는 작업을 실시하면, 튀김가루를 뭉침 없이 적절하게 분산시킴과 동시에 충격을 통하여 닭고기의 육질을 연하게 하는 효과가 있지만, 이 역시 사람이 직접 하기에는 힘든 작업이다.

따라서 뼈가 있고 모양이 다양한 닭고기를 위한 연육기에 대한 요청이 계속되고 있다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여 발명된 것으로, 닭고기용 연육기를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 의한 연육기는, 옆면과 바닥에 많은 관통공이 형성된 수납통; 상기 수납통이 거치되는 거치대가 형성되고 상하로 직선 왕복운동을 하는 이동부; 상기 이동부의 상하 왕복운동을 안내하는 가이드; 상기 이동부에 체결되어 회전운동을 직선운동으로 변환하는 변환수단; 및 상기 변환수단에 체결되어 상기 이동부를 직선 왕복운동 하도록 하기 위한 모터를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 이동부에 회전가능하게 체결되고, 상기 가이드를 따라서 움직이는 롤러를 포함하는 것이 좋으며, 열고 닫을 수 있는 커버를 더 포함하는 것이 좋다.

그리고 상기 변환수단은 상기 모터의 회전축에 일단이 체결된 크랭크; 및 상기 크랭크의 타단에 한쪽 끝이 회전가능하게 체결되고 다른 쪽 끝은 상기 이동부에 회전가능하게 체결된 링커를 포함하여 구성되거나, 상기 모터의 회전축에 체결된 비대칭형의 캠; 및 상기 캠에 한쪽 끝이 접하고 다른 쪽 끝은 상기 이동부에 체결된 링커를 포함하여 구성될 수 있다.

또한, 본 발명에 의한 다른 구조의 연육기는, 옆면과 바닥에 많은 관통공이 형성된 수납통; 상기 수납통이 거치되는 바닥거치대가 형성되고 뒤쪽으로 연결대가 형성된 이동부; 상기 연결대의 끝에 회전가능하게 체결된 축부; 상기 연결대의 중간에 체결되어 회전운동을 직선운동으로 변환하는 변환수단; 및 상기 변환수단에 체결되어 상기 이동부가 상기 축부를 축으로 하여 왕복회전운동을 하도록 하는 모터를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 열고 닫을 수 있는 커버를 더 포함하는 것이 좋다.

그리고 상기 변환수단은 상기 모터의 회전축에 일단이 회전가능하게 체결된 캠; 및 상기 캠에 한쪽 끝이 접하고 다른 쪽 끝은 상기 연결대의 중간에 체결된 링커를 포함하여 구성되거나, 상기 모터의 회전축에 일단이 회전가능하게 체결된 크랭크; 및 상기 크랭크의 타단에 한쪽 끝이 회전가능하게 체결되고 다른 쪽 끝은 상기 연결대의 중간에 회전가능하게 체결된 링커를 포함하여 구성될 수 있다.

본 발명에 따르면, 기계의 힘을 이용하여 손쉽게 수납통을 왕복 직선운동 또는 왕복 회전운동 시킴으로써, 닭도체에 묻은 물기나 과도한 튀김가루 등을 제거함과 동시에 육질을 연하게 하는 뛰어난 효과가 있다.

나아가 닭도체의 표면에 묻은 물기를 제거함으로써, 튀김가루가 표면에 뭉치는 현상 없이 닭도체에 튀김가루를 입힐 수 있어서 튀김가루의 사용량이 크게 감소하는 효과가 있다.

또한, 튀김가루가 닭도체 표면에 뭉치는 현상이 없을 뿐만 아니라 과도하게 묻은 튀김가루를 제거함으로써, 튀김용 기름의 오염이 감소하여 기름의 사용량을 크게 줄일 수 있는 효과가 있다.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 일실시예의 측단면을 개략적으로 나타내는 도면이다.

본 발명의 일실시예에 따른 연육기는 수납통(110), 본체(120), 이동부(130), 모터(140) 및 변환수단(150)을 포함하여 구성된다.

수납통(110)은 닭도체를 넣는 통이며, 옆면과 밑면에 많은 관통공이 형성되어 닭도체에 묻은 물기나 과도한 튀김가루 등이 배출될 수 있다. 수납통(100)은 뚜껑을 포함할 수도 있다.

본체(120)는 연육작업이 진행되는 부분으로, 수납통(110)에서 배출된 물기나 튀김가루 등을 모아서 배출하는 싱크(121)가 형성된다. 또한, 하부에는 모터(140)를 설치할 수 있는 공간이 형성되며, 이동부(130)가 상하 운동을 하는 것을 안내하는 가이드(122)가 형성된다. 본체(120)에는 수납통(110)에 수납된 닭도체나 수납통(110)에서 배출된 물기 또는 김옷 등이 위쪽으로 배출되는 것을 막기 위한 커버(124)가 형성되며, 이러한 커버(124)는 열고 닫을 수 있다.

이동부(130)는 수납통(110)이 거치된 상태로 상하 왕복운동을 하는 부분이다. 이를 위해 이동부(130)에는 수납통(110)이 거치되는 거치대(132)가 형성된다. 이동부(130)에는 롤러(134)가 회전가능하게 체결되며, 이 롤러(134)는 가이드(122)를 따라서 움직이도록 설치되어 이동부(130)가 부드럽게 상하 왕복운동을 하도록 한다.

모터(140)는 본체에 설치되며, 모터(140)의 회전운동을 이동부(130)의 직선 왕복운동으로 변환하는 변환수단(150)이 필요하다.

변환수단(150)은 다양한 구조가 가능하지만, 대표적으로 모터(140)의 회전축에 일단이 체결된 크랭크(152)와 한쪽 끝은 크랭크(152)의 타단에 회전가능하게 체결되고 다른 쪽 끝은 이동부(130)에 회전가능하게 체결된 링커(154)를 포함하는 구조가 있다. 도 2는 본 발명에 따른 일실시예의 변환수단을 나타내는 도면이다. 모터(140)의 회전에 따라 크랭크(152)가 회전운동을 하면, 양 단이 각각 크랭크(152)와 이동부(130)에 회전가능하게 체결된 링커(154)에 의하여 이동부(130)는 상하 왕복운동을 하게 된다.

변환수단의 다른 구조로 모터의 회전축에 체결된 비대칭형의 캠과 일단이 캠에 접하고 타단은 이동부에 체결된 링커를 포함하는 구조가 가능하다.

상기한 구조를 갖는 연육기의 경우, 이동부(130)에 거치된 수납통(110)이 넓은 범위에서 상하의 직선운동을 함으로써 강력한 연육작용이 이루어진다.

도 3은 본 발명에 따른 다른 실시예의 측단면을 개략적으로 나타내는 도면이다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 연육기는 수납통(210), 본체(220), 이동부(230), 모터(240) 및 변환수단(250)을 포함하여 구성된다.

수납통(210)은 닭도체를 넣는 통이며, 옆면과 밑면에 많은 관통공이 형성되어 닭도체에 묻은 물기나 튀김가루 등이 배출될 수 있다. 수납통(210)은 뚜껑을 포함할 수도 있다.

본체(220)는 연육작업이 진행되는 부분으로, 수납통(210)에서 배출된 물기나 튀김가루 등을 모아서 배출하는 싱크(221)가 형성된다. 또한, 하부에는 모터(240)를 설치할 수 있는 공간이 형성되며, 이동부(230)가 왕복 회전운동을 하는 축이 되는 축부(222)가 형성된다. 본체(220)에는 수납통(210)에 수납된 닭도체나 수납통(210)에서 배출된 물기 또는 과도한 튀김가루 등이 위쪽으로 배출되는 것을 막기위한 커버(224)가 형성되며, 이러한 커버(224)는 열고 닫을 수 있도록 형성된다.

이동부(230)는 수납통(210)이 거치된 상태로 왕복 회전운동을 하는 부분이다. 이를 위해 이동부(230)에는 수납통(210)이 거치되는 거치대(232)가 형성된다. 이동부(230)에는 뒤쪽으로 연결대(234)가 돌출 형성된다. 이 연결대(234)는 한쪽 끝이 축부(222)에 회전가능하게 체결되어, 이동부(230)가 축부(222)를 축으로 하여 왕복 회전운동을 하도록 한다.

모터(240)는 본체에 설치되며, 모터(240)의 회전운동을 직선 왕복운동으로 변환하는 변환수단(250)이 필요하다.

변환수단(250)은 다양한 구조가 가능하지만, 대표적으로 모터(240)의 회전축에 체결된 비대칭형의 캠(252)과 일단이 캠(252)에 접하고 타단은 연결대(234)에 체결된 링커(254)를 포함하는 구조가 있다. 도 4는 본 발명에 따른 다른 실시예의 작동모습을 나타내는 도면이다. 모터(240)의 회전에 따라 캠(252)이 비대칭적인 회전운동을 하면, 캠(252)에 접하도록 설치된 링커(254)가 직선왕복운동을 하게 된다. 링커(254)의 직선 왕복운동이 연결대(234)에 전달되면, 축부(22)를 축으로 하 여 이동부(230)가 왕복 회전운동을 한다.

변환수단의 다른 구조로 모터의 회전축에 일단이 체결된 크랭크와 한쪽 끝은 크랭크의 타단에 회전가능하게 체결되고 다른 쪽 끝은 이동부에 회전가능하게 체결된 링커를 포함하는 구조가 있다.

상기한 구조를 갖는 연육기의 경우, 이동부(230)에 거치된 수납통(210)이 왕복 회전운동을 하기 때문에, 상하 직선운동을 하는 연육기에 비하여 연육작용은 약하지만, 닭도체들이 수납통(210) 내부에서 회전하기 때문에 튀김가루가 골고루 입혀지는 등의 효과가 있다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 대해서 도시하고 설명하였다. 그러나 본 발명은 상술한 실시예에만 국한되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어남이 없이 얼마든지 다양하게 변경 실시할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 권리범위는 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라, 첨부된 특허청구범위에 의해 정해지는 것으로 해석되어야 할 것이다.

도 2는 본 발명에 따른 일실시예의 변환수단을 나타내는 도면이다.

도 4는 본 발명에 따른 다른 실시예의 작동모습을 나타내는 도면이다.

< 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 >

110, 210 : 수납통 120, 220 : 본체

122 : 가이드 124, 224 : 커버

130, 230 : 이동부 132, 232 : 거치대

134 : 롤러 140, 240 : 모터

150 : 변환수단 152 : 크랭크

154, 254 : 링커 222 : 축부

234 : 연결대 252 : 캠

Claims

옆면과 바닥에 많은 관통공이 형성된 수납통;

상기 수납통이 거치되는 거치대가 형성되고 상하로 직선 왕복운동을 하는 이동부;

상기 이동부의 상하 왕복운동을 안내하는 가이드;

상기 이동부에 체결되어 회전운동을 직선운동으로 변환하는 변환수단; 및

상기 변환수단에 체결되어 상기 이동부를 직선 왕복운동 하도록 하기 위한 모터를 포함하는 것을 특징으로 하는 연육기.
제1항에 있어서,

상기 이동부에 회전가능하게 체결되고, 상기 가이드를 따라서 움직이는 롤러를 포함하는 것을 특징으로 하는 연육기.
제1항 또는 제2항에 있어서,

상기 변환수단이,

상기 모터의 회전축에 일단이 체결된 크랭크; 및

상기 크랭크의 타단에 한쪽 끝이 회전가능하게 체결되고 다른 쪽 끝은 상기 이동부에 회전가능하게 체결된 링커를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 연육기.
제1항 또는 제2항에 있어서,

상기 변환수단이,

상기 모터의 회전축에 체결된 비대칭형의 캠; 및

상기 캠에 한쪽 끝이 접하고 다른 쪽 끝은 상기 이동부에 체결된 링커를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 연육기.
제1항 또는 제2항에 있어서,

열고 닫을 수 있는 커버를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 연육기.
옆면과 바닥에 많은 관통공이 형성된 수납통;

상기 수납통이 거치되는 바닥거치대가 형성되고 뒤쪽으로 연결대가 형성된 이동부;

상기 연결대의 끝에 회전가능하게 체결된 축부;

상기 연결대의 중간에 체결되어 회전운동을 직선운동으로 변환하는 변환수단; 및

상기 변환수단에 체결되어 상기 이동부가 상기 축부를 축으로 하여 왕복회전운동을 하도록 하는 모터를 포함하는 것을 특징으로 하는 연육기.
제6항에 있어서,

상기 변환수단이,

상기 모터의 회전축에 일단이 회전가능하게 체결된 크랭크; 및

상기 크랭크의 타단에 한쪽 끝이 회전가능하게 체결되고 다른 쪽 끝은 상기 연결대의 중간에 회전가능하게 체결된 링커를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 연육기.
제6항에 있어서,

상기 변환수단이,

상기 모터의 회전축에 일단이 회전가능하게 체결된 캠; 및

상기 캠에 한쪽 끝이 접하고 다른 쪽 끝은 상기 연결대의 중간에 체결된 링커를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 연육기.
제6항 내지 제8항 중의 어느 한 항에 있어서,

열고 닫을 수 있는 커버를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 연육기.