KR101022174B1 - 동물성 단백질(닭가슴살, 실크펩타이드) 발효기술을 이용한효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체 - Google Patents
동물성 단백질(닭가슴살, 실크펩타이드) 발효기술을 이용한효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101022174B1 KR101022174B1 KR1020090023260A KR20090023260A KR101022174B1 KR 101022174 B1 KR101022174 B1 KR 101022174B1 KR 1020090023260 A KR1020090023260 A KR 1020090023260A KR 20090023260 A KR20090023260 A KR 20090023260A KR 101022174 B1 KR101022174 B1 KR 101022174B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- animal protein
- microbial culture
- silk
- animal
- Prior art date
Links
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 53
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 title description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 claims abstract description 56
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 26
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 18
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 claims description 43
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 17
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 12
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 11
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 10
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000009489 vacuum treatment Methods 0.000 claims description 6
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 9
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 17
- SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N palmitoleic acid Chemical compound CCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N 0.000 description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 6
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 5
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 5
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 4
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 4
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 3
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 3
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 210000003679 cervix uteri Anatomy 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 3
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N serine Chemical compound OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YWWVWXASSLXJHU-AATRIKPKSA-N (9E)-tetradecenoic acid Chemical compound CCCC\C=C\CCCCCCCC(O)=O YWWVWXASSLXJHU-AATRIKPKSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KVJHGPAAOUGYJX-UHFFFAOYSA-N 1,1,3,3-tetraethoxypropane Chemical compound CCOC(OCC)CC(OCC)OCC KVJHGPAAOUGYJX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 2
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 2
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N histidine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CN=CN1 HNDVDQJCIGZPNO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 2
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- PSLCKQYQNVNTQI-BHFSHLQUSA-N (2s)-2-aminobutanedioic acid;(2s)-2-aminopentanedioic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O.OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O PSLCKQYQNVNTQI-BHFSHLQUSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BMGWZHWESYHXHC-UHFFFAOYSA-N 2-amino-3-methylpentanoic acid;2-amino-4-methylpentanoic acid Chemical compound CCC(C)C(N)C(O)=O.CC(C)CC(N)C(O)=O BMGWZHWESYHXHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NOFBOJZLPLKNHT-WSTBAARBSA-N 2-aminoacetic acid;(2s)-2-amino-3-hydroxypropanoic acid;(2s)-pyrrolidine-2-carboxylic acid Chemical compound NCC(O)=O.OC[C@H](N)C(O)=O.OC(=O)[C@@H]1CCCN1 NOFBOJZLPLKNHT-WSTBAARBSA-N 0.000 description 1
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YWWVWXASSLXJHU-UHFFFAOYSA-N 9E-tetradecenoic acid Natural products CCCCC=CCCCCCCCC(O)=O YWWVWXASSLXJHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052684 Cerium Inorganic materials 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001646719 Escherichia coli O157:H7 Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 102000003839 Human Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000144 Human Proteins Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N L-cystine Chemical compound [O-]C(=O)[C@@H]([NH3+])CSSC[C@H]([NH3+])C([O-])=O LEVWYRKDKASIDU-IMJSIDKUSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 241000186781 Listeria Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021319 Palmitoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 108010013296 Sericins Proteins 0.000 description 1
- 241001522306 Serinus serinus Species 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- -1 alinine Chemical compound 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002205 anti-dementic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 229910052793 cadmium Inorganic materials 0.000 description 1
- BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N cadmium atom Chemical compound [Cd] BDOSMKKIYDKNTQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- GWXLDORMOJMVQZ-UHFFFAOYSA-N cerium Chemical compound [Ce] GWXLDORMOJMVQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N cis-palmitoleic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N hypochlorous acid Chemical compound ClO QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000012543 microbiological analysis Methods 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical group 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/02—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/07—Bacillus
- C12R2001/125—Bacillus subtilis ; Hay bacillus; Grass bacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Virology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
본 발명은 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드를 주재로 한 효모 복합체의 제조방법 및 그 효모 복합체(건강보조식품)에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드에 각각 미생물 배양액을 첨가하여 숙성 발효한 다음 혼합함으로써, 변질을 막아 장기간 보관할 수 있고 인체 소화흡수력을 대폭 촉진시킬 수 있도록 한 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드를 주재로 한 효모 복합체의 제조방법 및 그 효모 복합체(건강보조식품)에 관한 것이다.
동물성 단백질(닭가슴살), 실크펩타이드, 발효, 아미노산
Description
본 발명은 동물성 단백질(닭가슴살) 발효기술을 이용한 효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드에 각각 미생물 배양액을 첨가하여 숙성 발효한 다음 혼합함으로써, 각각의 영양학적 유익을 함유하고, 부패를 막아 장기간 보관할 수 있고 인체 소화흡수력을 대폭 촉진시킬 수 있는 동물성 단백질(닭가슴살) 발효기술을 이용한 효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체에 관한 것이다.
동물성 단백질(닭가슴살)은 전 세계적으로 애용되는 건강식품 중의 하나이다. 그리고 실크펩타이드는, 실크의 가는 실의 외피를 형성하고 있는 세리신이라는 물질의 가공공정을 통해 녹여 제거하고, 그 내부에 존재하는 피브로인이라는 단백질을 얻은 다음 각종 효소 등을 촉매로 하여 가수분해를 통해 얻어지는데, 이때 가수분해방법 및 잔류물을 여과하는 방법에 따라 아미노산의 조성 및 분자량에 차이 가 나며 실크펩타이드 특유의 생리활성도 달라진다고 보고되고 있다.
또한, 실크펩타이드는 인체 단백질의 구성요소인 다양한 아미노산과 그 아미노산의 결합체가 혼재된 물질로서 높은 생리적 활성을 가지고 있으며, 현재까지 알려진 실크펩타이드의 의약적 용도는 혈당치 저하, 혈중 콜레스테롤 저하, 알코올대사 촉진효과, 항치매, 항산화 작용 등의 의약적 용도로 사용되고 있다.
이처럼 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드는 활용가치가 높은 건강식품 및 건강보조식품으로 알려져 있음에도 동물성 단백질(닭가슴살)과 실크펩타이드를 이용한 건강식품을 쉽게 제조하지 못하는 것은, 동물성 단백질을 발효시킨다는 아이디어를 착안하기 어려웠을 뿐만 아니라, 이를 이질적인 재료인 실크펩타이드와 같이 식품에 포함시킨다는 것을 착안하기에 어려움이 있었다. 또한 실크펩타이드를 발효하지 않고 그대로 건강보조식품으로 제조할 경우 각 유기물을 구성하는 단백질의 영향으로 쉽게 변질되고 장기간 보관할 수 없기 때문이다.
그러나 이러한 문제는 본 발명에 이르러 동물성 단백질(닭가슴살)과 실크펩타이드의 유효성을 동시에 나타내는 건강보조 식품의 제조가 손쉽게 이루어지게 되었다.
특히, 본 발명에서는 동물성 단백질 중에서 닭가슴살을 선택했는데, 닭가슴살은 알려진 동물성 단백질 중 단백질의 함량이 가장 우수하며, 저칼로리이기도 하다. 또한 단백질의 소화흡수에도 도움이 되는 비타민이 풍부하여 불포화지방산의 조성이 우수하며, 당질은 거의 0%에 가까운 것으로 알려져 있다(하기의 당사 영양분석표 참조).
▶ 일반성분
농촌자원개발연구소
| 식 품 명 |
식품 상태 |
에너지 (kcal) |
수 분 (%) | 단백질(g) | 지질(g) | 회분 (g) | 인 (mg) |
철 (mg) |
나트륨(mg) | 칼 륨 (mg) |
비타민A(R.E) | 레티놀(㎍) | 비타민B1(mg) | 비타민B2(mg) |
| 양 |
살코기 | 144 | 74.4 | 16.4 | - | 1.2 | 210 | - | - | - | - | - | 0.15 | 0.20 |
| 갈비 | 236 | 64.2 | 17.9 | 17.0 | 0.8 | 120 | 2.3 | 55 | 220 | 12 | 12 | 0.06 | 0.22 | |
| 다리 | 224 | 65.0 | 18.8 | 15.3 | 0.8 | 140 | 2.5 | 37 | 230 | - | - | 0.14 | 0.33 | |
| 어깨 | 241 | 64.2 | 16.9 | 18.0 | 0.8 | 130 | 2.2 | 50 | 230 | 10 | 10 | 0.06 | 0.26 | |
| 닭 |
성계 | 180 | 69.4 | 19.0 | 10.6 | 0.9 | 170 | 0.9 | 66 | 59 | 50 | 50 | 0.20 | 0.21 |
| 가슴살 | 102 | 75.1 | 23.3 | 0.4 | 1.2 | 203 | 1.8 | 41 | 386 | 40 | 40 | 0.15 | 0.08 | |
| 돼 지 |
갈비 | 208 | 65.8 | 18.5 | 13.9 | - | 196 | 0.4 | 61 | 210 | - | - | 0.74 | 0.16 |
| 삼겹살 | 331 | 53.3 | 17.2 | 28.4 | 0.8 | 132 | 0.7 | 44 | 202 | - | - | 0.68 | 0.30 | |
| 어깨 등심 |
264 |
61.4 |
17.1 |
20.1 |
0.8 |
179 |
1.8 |
50 |
259 |
- |
2 |
0.75 |
0.33 |
|
| 수 입 우 |
갈비 | 263 | 60.8 | 18.5 | 19.5 | 0.9 | 160 | 1.2 | 41 | 310 | 10 | 10 | 0.07 | 0.15 |
| 등심 | 224 | 65.5 | 17.5 | 15.9 | 0.9 | 159 | 1.6 | 44 | 333 | - | 6 | 0.07 | 0.23 | |
| 안심 | 198 | 66.8 | 20.0 | 12.0 | - | 152 | - | 45 | 340 | - | 8 | 0.07 | 0.20 | |
| 양지 | 150 | 71.1 | 21.2 | 6.6 | - | 180 | 2.7 | 48 | 220 | - | - | 0.07 | 0.18 | |
| 한 우 |
등심 | 192 | 67.4 | 20.1 | 11.3 | - | 172 | 4.6 | 442 | 415 | - | - | 0.07 | 0.20 |
| 안심 | 148 | 71.6 | 20.8 | 6.3 | 1.1 | 175 | 4.7 | 453 | 381 | 12 | 12 | 0.08 | 0.25 |
▶ 지방산
| 식 품 |
식품 상태 |
콜레스테롤 (g) | 지 질 (g) | 총지방산 (g) |
포화 지방산(g) | 단일 불포화(g) | 다 불포화(g) | 미리스트산(g) | 미리스톨레산 (g) |
팔미트산 (g) | 팔미톨레산(g) | 스테아르산(g) | 올레산(g) | 리놀레산 (g) | 리놀렌산 (g) |
| 양 | 양고기 | 75 | 17.0 | 13.08 | 6.55 | 5.76 | 0.77 | 2.7 | 0.3 | 26.8 | 2.2 | 18.4 | 41.2 | 4.3 | 1.2 |
| 닭 | 살코기 | - | 14.1 | - | - | - | - | 0.5 | 0.1 | 24.2 | 3.3 | 11.4 | 29.7 | 21.3 | 1.8 |
| 가슴살 | 75 | 2.4 | 1.72 | 0.56 | 0.83 | 0.33 | 0.7 | 0.2 | 24.6 | 7.2 | 5.7 | 41.5 | 15.1 | 1.2 | |
| 돼 지 |
갈비 | - | 13.9 | - | - | - | - | 1.3 | - | 25.0 | 2.2 | 13.3 | 40.9 | 14.4 | 0.6 |
| 등심 | 55 | 16.1 | 23.29 | 9.95 | 10.82 | 2.52 | 1.5 | - | 26.7 | 3.3 | 12.3 | 44.7 | 10.1 | 0.4 | |
| 삼겹살 | 64 | 38.3 | 36.22 | 15.47 | 16.81 | 3.94 | 1.4 | - | 23.9 | 2.8 | 11.2 | 42.7 | 11.8 | 0.6 | |
| 안심 | - | 13.2 | - | - | - | - | 1.3 | - | 25.4 | 2.8 | 14.1 | 37.2 | 17.3 | 0.8 | |
| 어깨 | 65 | 22.6 | 18.57 | 8.09 | 8.38 | 2.10 | 1.6 | - | 26.2 | - | 15.0 | 41.1 | 9.9 | 0.6 | |
| 수 입 우 |
갈비 | 55 | 18.0 | 14.92 | 6.44 | 8.12 | 0.36 | 3.4 | 0.5 | 30.8 | 2.9 | 17.5 | 39.9 | 2.6 | - |
| 등심 | - | 15.9 | - | - | - | - | 2.6 | 0.6 | 24.6 | 3.3 | 15.7 | 47.1 | 3.6 | 0.3 | |
| 안심 | 67 | 16.2 | 14.06 | 6.12 | 7.55 | 0.39 | 3.6 | 1.8 | 27.4 | 6.2 | 11.0 | 44.2 | 2.6 | 0.1 | |
| 한 우 |
등심 | - | 14.1 | - | - | - | - | 2.8 | 1.1 | 21.1 | 4.4 | 10.3 | 45.8 | 1.6 | 0.1 |
| 안심 | - | - | - | - | - | - | 3.3 | 0.8 | 22.3 | 3.4 | 12.1 | 44.5 | 1.5 | 0.1 |
▶ 특수비타민
| 식품명 | 식품상태 | 비타민B6 (mg) |
판토텐산 (mg) |
비타민B12 (㎍) |
엽산 (㎍) |
비타민E (mg) |
| 양 |
등심 | 0.13 | 0.72 | 2.0 | 1.0 | 0.6 |
| 다리 | 0.30 | 1.12 | 1.6 | 1.0 | 1.3 | |
| 염소 | 고기 | 0.26 | 0.45 | 2.8 | 2.0 | 1.0 |
| 닭 |
살코기 | 0.22 | 1.00 | 0.4 | 9.9 | - |
| 가슴 | 0.35 | 0.97 | 0.3 | 5.0 | 0.2 | |
| 가슴살 | 0.47 | 1.13 | 0.2 | 5.0 | 0.1 | |
| 다리 | 0.29 | - | 0.3 | 11.0 | - | |
| 다리살 | 0.33 | - | 0.4 | 10.0 | - | |
| 돼지 |
살코기 | 0.38 | 0.86 | 5.5 | 40.0 | - |
| 갈비 | 0.38 | - | 0.7 | 3.7 | - | |
| 등심 | 0.57 | - | 0.6 | 6.0 | - | |
| 삼겹살 | 0.09 | - | 0.6 | 0.7 | - | |
| 안심 | 0.56 | - | 0.9 | 5.5 | 0.2 | |
| 어깨등심 | 0.37 | - | 0.8 | 5.4 | - | |
| 소 |
갈비 | 0.31 | 0.30 | 2.7 | 5.0 | - |
| 안심 | 0.38 | 0.30 | 2.7 | 6.0 | 0.2 | |
| 한우 | 등심 | - | - | - | - | 0.2 |
| 안심 | 0.23 | - | 1.6 | 3.7 | 0.2 |
▶ 아미노산
| 식품명 | 식품상태 | 이소루신 | 루신 | 라이신 | 메티오닌 | 시스테인 | 페닐알라닌 | 티로신 | 트레오닌 | 트립토판 |
| 양 | 양고기 | 921 | 1,623 | 1,856 | 485 | 221 | 823 | 702 | 826 | 216 |
| 염소 | 고기 | 910 | 1,600 | 1,800 | 550 | 240 | 790 | 680 | 890 | 220 |
| 닭 |
살코기 | 830 | 1,400 | 1,500 | 480 | 220 | 680 | 570 | 730 | 200 |
| 가슴살 | 1,245 | 1,954 | 2,234 | 692 | 254 | 1,012 | 823 | 1,135 | 221 | |
| 다리 | 907 | 1,536 | 1,632 | 521 | 211 | 754 | 638 | 852 | 198 | |
| 돼지 |
살코기 | 770 | 1,300 | 1,400 | 440 | 240 | 650 | 500 | 700 | 200 |
| 등심 | 1,014 | 1,754 | 1,861 | 526 | 215 | 816 | 739 | 1,011 | 244 | |
| 삼겹살 | 923 | 1,513 | 1,662 | 412 | 211 | 753 | 665 | 831 | 207 | |
| 소 |
살코기 | 790 | 1,400 | 1,400 | 440 | 220 | 680 | 550 | 700 | 190 |
| 갈비 | 861 | 1,625 | 1,797 | 482 | 217 | 779 | 640 | 830 | 231 | |
| 등심 | 1,113 | 1,865 | 2,135 | 484 | 246 | 921 | 824 | 1,035 | 238 | |
| 안심 | 973 | 1,667 | 1,891 | 456 | 223 | 833 | 695 | 905 | 221 |
| 식품명 | 식품상태 | 발린 | 히스티딘 | 아르기닌 | 알라닌 | 아스파르트산 | 글루탐산 | 글리신 | 프롤린 | 세린 |
| 양 | 양고기 | 963 | 685 | 1,233 | 1,138 | 1,744 | 3,162 | 846 | 716 | 654 |
| 염소 | 고기 | 970 | 820 | 1,200 | 1,100 | 1,900 | 3,000 | 900 | 770 | 750 |
| 닭 |
살코기 | 880 | 610 | 1,200 | 1,000 | 1,600 | 2,700 | 970 | 740 | 620 |
| 가슴살 | 1,221 | 962 | 1,545 | 1,441 | 2,356 | 3,821 | 1,103 | 899 | 918 | |
| 다리 | 932 | 684 | 1,245 | 1,123 | 1,912 | 3,025 | 1,013 | 846 | 768 | |
| 돼지 |
살코기 | 870 | 570 | 1,200 | 1,100 | 1,500 | 2,500 | 1,400 | 990 | 620 |
| 등심 | 1,044 | 884 | 1,421 | 1,254 | 2,123 | 3,321 | 913 | 751 | 819 | |
| 삼겹살 | 966 | 739 | 1,293 | 1,079 | 1,776 | 2,984 | 981 | 744 | 737 | |
| 소 |
살코기 | 850 | 600 | 1,200 | 1,100 | 1,600 | 2,500 | 1,400 | 980 | 610 |
| 갈비 | 902 | 615 | 1,292 | 1,115 | 1,801 | 3,189 | 818 | 719 | 766 | |
| 등심 | 1,118 | 876 | 1,529 | 1,317 | 2,154 | 3,685 | 955 | 860 | 911 | |
| 안심 | 991 | 719 | 1,389 | 1,185 | 1,934 | 3,304 | 976 | 789 | 808 |
본 발명은 상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해 발명된 것으로, 본 발명의 목적은 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드에 각각 미생물 배양액을 첨가하여 숙성 발효한 다음 혼합함으로써, 장기간 보관할 수 있고 인체 소화흡수력을 대폭 촉진시킬 수 있도록 한 동물성 단백질(닭가슴살) 발효기술을 이용한 효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체를 제공함에 그 목적이 있다. 또한 본 발명은 상기 효모 복합체를 이용한 건강 보조식품을 제공하는 것에 또 다른 목적 이 있다.
본 발명은 상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위해 발명된 것으로, 본 발명의 동물성 단백질(닭가슴살) 발효기술을 이용한 효모 복합체의 제조방법은 바실러스 서브틸리스, 사카로미세스 세르비제, 락토바실러스 아시도필루스, 아스파라기라스 오리제를 혼합하여 28~35℃ 상온에서 24~48시간 생육하여 미생물 배양액을 제 조하는 제1단계와; 제1단계의 미생물 배양액을 진공처리 후, 질소가스를 충진한 챔버에 저장하는 미생물 배양액을 저장하는 제2단계와; 동물성 단백질(닭가슴살)을 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 동물성 단백질(닭가슴살)을 제조하는 제3단계와: 동물성 단백질(닭가슴살) 50중량%에 미생물 배양액 50중량%를 혼합하여 상온에서 7~10일간 동물성 단백질(닭가슴살)을 발효하는 제4단계와; 실크펩타이드를 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 실크펩타이드 분말을 제조하는 제5단계와; 실크펩타이드 분말 25중량%에 미생물 배양액 75중량%를 혼합하여 상온에서 30~40일간 발효하는 제6단계와; 발효가 완료된 동물성 단백질(닭가슴살) 60중량%에 발효가 완료된 실크펩타이드 40중량%를 혼합하여 완제품을 생산하는 제7단계를; 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
또한, 상기 제1단계의 미생물 배양액은, 바실러스 서브틸리스 25중량%, 사카로미세스 세르비제 25중량%, 락토바실러스 아시도필루스 15중량%, 아스파라기라스 오리제를 잔부로 하여 이루어짐을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드를 주재로 한 건강보조식품은 바실러스 서브틸리스, 사카로미세스 세르비제, 락토바실러스 아시도필루스, 아스파라기라스 오리제를 혼합하여 28~35℃ 상온에서 24~48시간 생육하여 미생물 배양액을 제조하는 제1단계와; 제1단계의 미생물 배양액을 진공처리 후 질소가스를 충진한 챔버에 저장하는 미생물 배양액을 저장하는 제2단계와; 동물성 단백질(닭가슴살)을 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 동물성 단백질(닭가슴살)을 제조하는 제3단계와: 동물성 단백질(닭가슴살) 50중량%에 미생물 배양액 50중량%를 혼합하여 상온에서 7~10일간 동물성 단백질(닭가슴살)을 발효하는 제4단계와; 실크펩타이드를 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 실크펩타이드 분말을 제조하는 제5단계와; 실크펩타이드 분말 25중량%에 미생물 배양액 75중량%를 혼합하여 상온에서 30~40일간 발효하는 제6단계와; 발효가 완료된 동물성 단백질(닭가슴살) 60중량%에 발효가 완료된 실크펩타이드 40중량%를 혼합하여 완제품을 생산하는 제7단계를; 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
본 발명의 효과는 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드에 각각 미생물 배양액을 첨가하여 숙성 발효한 다음 혼합함으로써, 효모 복합체는 상온에서 장기간 보관할 수 있고, 닭가슴살과 실크펩타이드 각각의 영양학적 효과를 동시에 가지고 있으며, 또한 인체에서 소화흡수력이 우수한 효과가 있는 조성물을 제공한다.
본 발명의 동물성 단백질(닭가슴살) 발효기술을 이용한 효모 복합체의 제조방법은 바실러스 서브틸리스, 사카로미세스 세르비제, 락토바실러스 아시도필루스, 아스파라기라스 오리제를 혼합하여 28~35℃ 상온에서 24~48시간 생육하여 미생물 배양액을 제조하는 제1단계와; 제1단계의 미생물 배양액을 진공처리 후, 질소가스를 충진한 챔버에 저장하는 미생물 배양액을 저장하는 제2단계와; 동물성 단백질(닭가슴살)을 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 동물성 단백 질(닭가슴살)을 제조하는 제3단계와: 동물성 단백질(닭가슴살) 50중량%에 미생물 배양액 50중량%를 혼합하여 상온에서 7~10일간 동물성 단백질(닭가슴살)을 발효하는 제4단계와; 실크펩타이드를 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 실크펩타이드 분말을 제조하는 제5단계와; 실크펩타이드 분말 25중량%에 미생물 배양액 75중량%를 혼합하여 상온에서 30~40일간 발효하는 제6단계와; 발효가 완료된 동물성 단백질(닭가슴살) 60중량%에 발효가 완료된 실크펩타이드 40중량%를 혼합하여 완제품을 생산하는 제7단계를; 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
또한, 상기 제1단계의 미생물 배양액은, 바실러스 서브틸리스 25중량%, 사카로미세스 세르비제 25중량%, 락토바실러스 아시도필루스 15중량%, 아스파라기라스 오리제를 잔부로 하여 이루어짐을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 동물성 단백질(닭가슴살) 및 실크펩타이드를 주재로 한 건강보조식품은 바실러스 서브틸리스, 사카로미세스 세르비제, 락토바실러스 아시도필루스, 아스파라기라스 오리제를 혼합하여 28~35℃ 상온에서 24~48시간 생육하여 미생물 배양액을 제조하는 제1단계와; 제1단계의 미생물 배양액을 진공처리 후 질소가스를 충진한 챔버에 저장하는 미생물 배양액을 저장하는 제2단계와; 동물성 단백질(닭가슴살)을 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 동물성 단백질(닭가슴살)을 제조하는 제3단계와: 동물성 단백질(닭가슴살) 50중량%에 미생물 배양액 50중량%를 혼합하여 상온에서 7~10일간 동물성 단백질(닭가슴살)을 발효하는 제4단계와; 실크펩타이드를 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 실크펩타이드분말을 제조하는 제5단계와; 실크펩타이드분말 25중량%에 미생물 배양액 75중량%를 혼합하여 상온에서 30~40일간 발효하는 제6단계와; 발효가 완료된 동물성 단백질(닭가슴살)분말 60중량%에 발효가 완료된 실크펩타이드 40중량%를 혼합하여 완제품을 생산하는 제7단계를; 포함하여 만들어짐을 특징으로 한다.
이하 첨부되는 도면을 참조하여 제조공정에 따라 본 발명을 설명하면 다음과 같다.
1) 제1단계: 미생물 배양액 제조
미생물 배양액은 아래와 같이 미생물 구성 비율로 혼합하여 28~35℃의 상온에서 24~48시간 동안 배양하였다.
미생물 배양액 제조시 미생물의 구성비
| 미 생 물 | 비 율(%) | 국내 표기명 |
| 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis) |
25 | 청국장(세균류: 고초균) |
| 사카로미세스 세르비제 (Saccharomyces cerevisiae) |
25 | 맥주(효모균) |
| 락토바실러스 아시도필루스 (Lactobacillus acidophilus) |
15 | 유산균(세균류: 젖산균) |
| 아스파라기라스 오리제 (Aspergillus oryzae) |
잔부 | 메주(곰팡이균) |
미생물 배양액의 제조시 사용되는 미생물 혼합체는, 일반 시중에서 모두 구입이 가능하며, 구입된 미생물은 상기의 함유량으로 혼합되어 이스트익스트랙트(Yeast Extract)를 기초로 한 미생물 배양액에서 하기의 조건으로 준비되었다. 이 단계에서 사용되는 미생물 배양액은 Yeast extract 1 중량%, Peptone 2 중량%, Dextrose(glucose) 2중량%, DW 95 중량%로 이루어져 있으며, 이렇게 준비된 미생물 배양액에 상기 표에서 준비된 미생물 혼합체 3 중량%에 해당하는 미생물을 접종하고, 28~35℃의 상온에서 24~48시간 동안 진탕배양하여 미생물 배양액을 완성한다.
2) 제2단계: 미생물 배양액의 저장
제1단계를 거친 미생물 배양액은 진공처리 후 질소가스를 충진한 챔버에 저장하였고, 미생물 배양액의 성분 구성비를 발효 50일 경과 후 측정한 결과 아래와 같은 데이터를 얻을 수 있었다.
미생물 배양액을 50일 저장 후 미생물 분석표
| 미 생 물 | 결과(cfu/g) | 국내 표기명 | 비 고 |
| 바실러스 서브틸리스 (Bacillus subtilis) |
50×104 | 청국장(세균류: 고초균) | |
| 사카로미세스 세르비제 (Saccharomyces cerevisiae) |
＜2×102 | 맥주(효모균) | |
| 락토바실러스 아시도필루스 (Lactobacillus acidophilus) |
7×102 | 유산균(세균류: 젖산균) | |
| 아스파라기라스 오리제 (Aspergillus oryzae) |
＜102 | 메주(곰팡이균) |
3) 제3단계: 동물성 단백질(닭가슴살) 분말의 제조
동물성 단백질(닭가슴살)을 동결 건조한 다음 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 동물성 단백질(닭가슴살) 분말을 제조하였다.
4) 제4단계: 동물성 단백질(닭가슴살) 분말의 발효
제3단계에서 제조된 동물성 단백질(닭가슴살) 분말 50중량%에 제2단계에서 저장된 미생물 배양액 50중량%를 혼합하여 상온에서 7~8일간 동물성 단백질(닭가슴살) 분말을 발효하였다.
발효 동물성 단백질(닭가슴살)과 발효하지 않은 일반동물성 단백질(닭가슴살)을 비교한 결과 다음과 같은 차이점이 있었다.
| 구 분 | 발효 동물성 단백질(닭가슴살) | 일반동물성 단백질(닭가슴살) |
| 소화, 흡수율 |
-체내흡수율이 90% 이상 미생물이 먹고 배설한 유기 무기물로 분자구조가 세포간격 이하 크기 20~30 나노로 자연분해함으로써, 소화흡수 효과 증대 |
-체내흡수율 10% 내외 |
| 보존기간 |
-유산균 작용으로 보존기간이 길다. 포도즙은 상하지만 포도주는 상하지 않는다. 된장은 락토 바실러스 작용만으로도 보존 기간이 길지만, 당사의 발효 기술은 락토바실러스균은 물론 각종 유산균, 유기산 등 복합기능으로 세균억제력이 강화되어 천연방부 효과가 크다. |
-각종 부패균에 의해 보존기간이 짧다. |
| 독소 및 독성 |
-독소 분해효소는 인체에 부작용이 없도록 조절 도라지를 피부에 바르면 부작용이 있으나, 먹으면 간에서 독소 분해효소가 있어 부작용이 없다. |
-특별한 독성 및 독소 제거기능 없음 |
| 영양소 |
-식품이 발효과정을 거치면 영양소 파괴가 없으며, 인체에 유익한 영양소 증가 | -일반 동물성 단백질(닭가슴살 또는 녹혈)의 영양소 |
| 유해균 |
-인체에 해를 끼치는 중금속, 농약성분, 대장균, 식중독균, 살모렐라 등 유해균 제거 | -인체 유해균 제거 기능 없음 |
또한, 발효 동물성 단백질(닭가슴살)의 성분을 분석한 결과 아래 표의 결과와 같이 사포닌 함량은 증가하였고, 미생물 또한 전반적으로 증식하였음을 알 수 있었다.
▶미생물
| 항 목 | 결 과(cfu/g) |
| Bacillus subtilis | 1.1×108 |
| Saccharomyces cerevisiae | ＜102 |
| Lactobacillus acidophilus | 4.1×105 |
| Aspergillus oryzae | ＜102 |
5) 제5단계: 실크펩타이드 분말의 제조
실크펩타이드를 동결 건조한 다음 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 실크펩타이드 분말을 제조하였다.
6) 제6단계: 실크펩타이드 분말의 발효
제5단계에서 제조한 실크펩타이드 분말 25중량%에 제2단계에서 저장한 미생물 배양액 75중량%를 혼합하여 상온에서 30~40일간 발효하였다.
발효 실크펩타이드 시료의 성분을 분석한 결과 아래와 같은 데이터를 얻을 수 있었다.
▶실크펩타이드 성분
과학기술분석센터
| 항 목 | 분포(%) | 항 목 | 분포(%) | 항 목 | 분포(%) | 항 목 | 분포(%) | 항 목 | 분포(%) |
| 글 리 신 | 26.36 | 알 라 닌 | 20.32 | 세 린 | 8.66 | 아스파라긴산 | 2.36 | 글루타민산 | 1.99 |
| 발 린 | 1.70 | 트레오닌 | 0.88 | 프롤린 | 0.51 | 로 이 신 | 0.47 | 이소루신 | 0.38 |
| 히스티딘 | 0.27 | 메티오닌 | 0.25 | 라이신 | 0.20 | 아르기닌 | 0.07 | 시 스 틴 | 0.06 |
| 티 로 신 | 0.05 | 페닐알라닌 | 0.01 | ||||||
▶미생물
| 항 목 | 결 과(cfu/g) |
| Bacillus subtilis | 5.4×104 |
| Saccharomyces cerevisiae | 1.7×104 |
| Lactobacillus acidophilus | 3.3×104 |
| Aspergillus oryzae | 1.8×104 |
상기 자료를 통해 발효 실크펩타이드에는 성인병 예방, 치료에 관여하는 성분인 글리신, 알리닌, 세린, 아스파라긴산이 다량으로 함유되어 있음을 알 수 있었고 또한 미생물이 전반적으로 증식하였음을 알 수 있다.
7) 제7단계: 제품제조
제4단계에서 제조된 발효된 동물성 단백질(닭가슴살) 분말 60중량%에 제6단계에서 제조된 발효된 실크펩타이드 40중량%를 혼합하여 완제품(건강보조식품)을 생산하였다.
완제품을 생산한 다음 항산화 활성율을 측정하였다.
측정방법
48-웰플레이트에 브레인호모지네이트(brain homogenate)500mg/ml, 시료물질 10mg, 버퍼 80mg을 넣고 37℃ 수조에서 셰이킹(shaking) 하며, 20분간 예비-인큐베이션(pre-incubation) 한 후 100mg FeCl2를 10mg씩 넣고 다시 37℃에서 30분간 인큐 베이션 하였다.
그 다음에 35% HClO4 100mg씩 넣고 반응을 정지시킨 후 상기플레이트를 3000rpm으로 4℃에서 15분간 원심분리 하였다.
분리 후 상층액만 취하여 에펜도르튜브(eppendorf-tube)에 400mg씩 넣고 TBA(50%아세트산중의 500mg/ml)을 200ml씩 넣고 이튜브를 80℃에서 1시간 동안 반응시키고 실온에서 30분간 식힌 후 520nm에서 흡광도를 측정하였다.
또한, TBA반응시 테트라에톡시프로판(tetraethoxypropane)을 이용하여 보정용 커브(표준커브)를 구하고 이를 이용하여 반응 후 생성된 MDA의 양을 계산하였다.
항산화활성(%) = <(A-B)/A> × 100
<A: MDA의 나노몰수/mg 단백질(아스코르빈산)>
<B: MDA의 나노몰수/mg 단백질(시료물질)>
그 결과 아스코르빈산의 항산화활성을 100%로 하였을 때의 상대적인 항산화활성이 92%로 측정되어 놀라운 항산화활성율의 결과를 얻었다.
또한, 본 발명의 제품에 대해 당 업계의 10인의 전문가를 무작위 추출하여 관능평가를 실시하였으며, 이를 기존의 동물성 단백질(닭가슴살) 건강보조식품과 비교하여 5점 비교법으로 평가한 결과 아래와 같은 결과를 얻을 수 있었다.
| 구 분 | 본 발명에 다른 건강보조식품 | 일반적인 동물성 단백질(닭가슴살) 건강보조식품 |
| 향 기 | 4 | 3 |
| 색 상 | 5 | 4 |
| 맛 | 4 | 4 |
| 전반적인 기호성 | 5 | 4 |
위의 결과를 통해 본 발명의 건강보조식품을 종래의 동물성 단백질(닭가슴살 ) 건강보조식품과 비교할 때 향기, 색상, 맛, 전반적인 기호성 등에 있어서 우수한 것을 알 수 있다.
8) 제8단계: 제품검사
국가 및 당사검사의 검사규정에 의하여 생산된 제품을 검사하는 과정을 거치게 된다.
▶ 조성분포 및 무기질
과학기술센터
| 항 목 | 결 과 (g/100g) |
항 목 | 결 과 (g/100g) | 항 목 | 결 과 (g/100g) | 항 목 | 결 과 (mg/100g) | 항 목 | 결 과 (mg/100g) | 항 목 | 결 과 (mg/100g) |
| 수 분 | 3.08 | 지 방 | 8.48 | 회 분 | 5.23 | 칼 슘 | 12.91 | 철 분 | 2.93 | 마그 네슘 |
76.92 |
| 단백질 | 84.94 | 섬 유 | 0.33 | 인 | 743.21 | 나트륨 | 166.55 | 아 연 | 2.76 | ||
▶ 대장균 및 중금속
한국식품연구원
| 항 목 | 결 과 | 항 목 | 결 과 | 항 목 | 결 과 | 항 목 | 결 과 | 항 목 | 결 과 |
| 대장균 | 음 성 | 황색포도상구균 | 음 성 | 리스테리아 | 음 성 | 납 | 음 성 | 수 은 | 음 성 |
| 대장균 0157:H7 | 음 성 | 살모넬라 | 음 성 | 카드늄 | 음 성 | ||||
▶ 미생물
강원대 동물자원연구소
| 항 목 | 결 과 | 항 목 | 결 과 | 항 목 | 결 과 | 항 목 | 결 과 |
| Bacillus subtilis | 50×104 | Saccharomyces cerevisiae | <2×102 | Lactorbacillus acidophilus | 7×102 | Aspergillus oryzae | <102 |
▶ 유기산
한국식품연구소
| 항 목 | 결 과(%) | 항 목 | 결 과(%) | 항 목 | 결 과(%) |
| 젖 산 | 2.31 | 사 과 산 | 0.58 | 인 산 | 1.28 |
9) 제9단계: 포장
당사의 고유의 포장박스에 제품을 넣어 포장하는 과정을 거치게 된다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 전체 제조공정도
Claims (5)
1) 바실러스 서브틸리스, 사카로미세스 세르비제, 락토바실러스 아시도필루스, 아스파라기라스 오리제를 혼합하여 28~35℃ 상온에서 24~48시간 생육하여 미생물 배양액을 제조하는 제1단계와;
2) 제1단계의 미생물 배양액을 진공처리 후 질소가스를 충진한 챔버에 저장하는 미생물 배양액을 저장하는 제2단계와;
3) 동물성 단백질을 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 동물성 단백질 분말을 제조하는 제3단계와:
4) 동물성 단백질 분말 50중량%에 미생물 배양액 50중량%를 혼합하여 상온에서 7~10일간 동물성 단백질 분말을 발효하는 제4단계와;
5) 실크펩타이드를 동결 건조하고 이것을 50~100 미크론 크기로 분쇄하여 실크펩타이드분말을 제조하는 제5단계와;
6) 실크펩타이드분말 25중량%에 미생물 배양액 75중량%를 혼합하여 상온에서 30~40일간 발효하는 제6단계와;
7) 발효가 완료된 동물성 단백질 분말 60중량%에 발효가 완료된 실크펩타이드 40중량%를 혼합하여 완제품을 생산하는 제7단계를; 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 동물성 단백질 및 실크펩타이드를 주재로 한 효모 복합체의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 동물성 단백질은 닭가슴살인 것을 특징으로 하는 동물성 단백질 및 실크펩타이드를 주재로 한 효모 복합체의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 제1단계의 미생물 배양액은, 바실러스 서브틸리스 25중량%, 사카로미세스 세르비제 25중량%, 락토바실러스 아시도필루스 15중량%, 아스파라기라스 오리제를 잔부로 하여 이루어진 것을 특징으로 하는 동물성 단백질 및 실크펩타이드를 주재로 한 효모 복합체의 제조방법.
청구항 제1항의 제조방법을 이용하여 만들어진 것을 특징으로 하는 동물성 단백질 및 실크펩타이드를 주재로 한 효모 복합체.
제 4 항에 있어서,
상기 효모 복합체는 건강보조식품인 것을 특징으로 하는 동물성 단백질 및 실크펩타이드를 주재로 한 효모 복합체.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090023260A KR101022174B1 (ko) | 2009-03-18 | 2009-03-18 | 동물성 단백질(닭가슴살, 실크펩타이드) 발효기술을 이용한효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090023260A KR101022174B1 (ko) | 2009-03-18 | 2009-03-18 | 동물성 단백질(닭가슴살, 실크펩타이드) 발효기술을 이용한효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20100104682A KR20100104682A (ko) | 2010-09-29 |
| KR101022174B1 true KR101022174B1 (ko) | 2011-03-17 |
Family
ID=43008905
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020090023260A KR101022174B1 (ko) | 2009-03-18 | 2009-03-18 | 동물성 단백질(닭가슴살, 실크펩타이드) 발효기술을 이용한효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101022174B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101276994B1 (ko) * | 2011-04-05 | 2013-06-27 | (주)대대푸드원 | 효소 발효기술을 이용한 발효 어류 제조방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020023866A (ko) * | 2001-12-24 | 2002-03-29 | 이성희 | 누에고치 소재 단백가수분해법에 의한 실크 아미노산과 실크 펩타이드의 제조방법 및 이의 항암, 항유전독성 효과 |
| KR100354960B1 (ko) | 1999-10-23 | 2002-10-05 | 대한민국 | 겔 여과법에 의한 고순도 실크 펩타이드 제조방법 |
| KR100426948B1 (ko) | 2002-01-23 | 2004-04-14 | 주식회사 인섹트 바이오텍 | 단백질 분해효소를 이용한 견의 정련방법 |
| KR20090029528A (ko) * | 2007-09-18 | 2009-03-23 | 병 도 김 | 홍삼 및 실크펩타이드를 주재로 한 건강보조식품의제조방법 및 그 건강보조식품 |
-
2009
- 2009-03-18 KR KR1020090023260A patent/KR101022174B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100354960B1 (ko) | 1999-10-23 | 2002-10-05 | 대한민국 | 겔 여과법에 의한 고순도 실크 펩타이드 제조방법 |
| KR20020023866A (ko) * | 2001-12-24 | 2002-03-29 | 이성희 | 누에고치 소재 단백가수분해법에 의한 실크 아미노산과 실크 펩타이드의 제조방법 및 이의 항암, 항유전독성 효과 |
| KR100426948B1 (ko) | 2002-01-23 | 2004-04-14 | 주식회사 인섹트 바이오텍 | 단백질 분해효소를 이용한 견의 정련방법 |
| KR20090029528A (ko) * | 2007-09-18 | 2009-03-23 | 병 도 김 | 홍삼 및 실크펩타이드를 주재로 한 건강보조식품의제조방법 및 그 건강보조식품 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20100104682A (ko) | 2010-09-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mani‐López et al. | The impacts of antimicrobial and antifungal activity of cell‐free supernatants from lactic acid bacteria in vitro and foods | |
| KR101215298B1 (ko) | 발효균이 살아있는 발효곡식의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효곡식 | |
| CN1769426A (zh) | 一种戊糖乳杆菌细菌素及其专用生产菌株与应用 | |
| KR20160058389A (ko) | 항산화 물질이 증가된 유산균 배양 생성물의 제조 공법 및 이를 조성으로하는 의약품 및 의약외품,화장품 및 식음료 조성물 | |
| WO2015186998A1 (en) | Method for the production of dried probiotic food | |
| CN106071103B (zh) | 一种植物乳杆菌发酵豆粕的方法 | |
| Soni et al. | Perspectives on global fermented foods | |
| Wu et al. | Effects of ultra-high pressure treatment on angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity, antioxidant activity, and physicochemical properties of milk fermented with Lactobacillus delbrueckii QS306 | |
| KR101792919B1 (ko) | 젖산균을 이용한 고농도 gaba 함유 아로니아 발효물 제조방법 | |
| KR101873514B1 (ko) | L-카르니틴이 풍부한 발효산물의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 발효산물 | |
| EP3179865B1 (en) | Lactobacillus apinorum and lactobacillus mellifer from honeybees in medical, food and feed applications | |
| KR100917632B1 (ko) | 홍삼 및 실크펩타이드를 주재로 한 건강보조식품의제조방법 및 그 건강보조식품 | |
| KR20230037529A (ko) | 김치 유산균을 이용한 포스트바이오틱스 제조 방법 | |
| KR20190091053A (ko) | 아미노산 강화분말을 유효성분으로 포함하는 숙취개선용 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101703909B1 (ko) | 셀레늄-하이드록시산 화합물로부터 유래한 유기 셀레늄이 농축된 비광합성 미생물 및 그의 영양, 화장 및 의약 분야에의 적용 | |
| KR20140105197A (ko) | 유산균 배양액과 유산균 생균분말을 이용한 유산균 발효 소금 및 그 제조방법 | |
| Liu et al. | A review of fermented bee products: Sources, nutritional values, and health benefits | |
| CA3105788A1 (en) | Microbiological process for the production of bee bread | |
| CN109349610A (zh) | 一种复合食用菌酵素及其制备方法 | |
| JPWO2015174407A1 (ja) | 乳酸菌培地の製造方法、及びこれを用いた乳酸菌の培養方法並びに当該培養方法で得られる乳酸菌を用いた乳酸菌末 | |
| KR20190028154A (ko) | 발효 추출물 및 그 제조방법 | |
| KR101022174B1 (ko) | 동물성 단백질(닭가슴살, 실크펩타이드) 발효기술을 이용한효모 복합체의 제조방법 및 효모 복합체 | |
| KR100911279B1 (ko) | 무항생제 사료조성물 | |
| KR20180025725A (ko) | 발효 닭 가슴살을 함유하고 있는 떡류의 제조방법 | |
| KR20200058174A (ko) | 스피루리나 발효액 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140305 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150430 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160107 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170306 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180305 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200116 Year of fee payment: 10 |