KR100954880B1 - 빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 빵 제품을 제조하는 방법을 제공하며, 상기 제조 방법은,
(1) 빵 제품을 굽는 단계,
(2) 상기 빵 제품을 동결하는 단계 및,
(3) 상기 빵 제품에 구멍을 뚫거나 드릴하는 단계
를 포함한다.
빵, 동결, 구멍

Description

빵 제품 및 이러한 빵 제품을 제조하는 방법{A Bread Product and a Method of Manufacturing Same}
도 1은 제조 방법의 단계를 도시하는 도면이며,
도 2는 상기 방법에 있어서 부가적인 단계를 도시하는 도면이며,
도 3은 도 1의 방법으로 제조된 빵 제품의 사시도이며,
도 4는 도 2의 부가적인 단계를 구비한 도 1의 방법으로 제조된 빵 제품의 사시도이다.
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*
10, 11 : 빵 제품 20 : 노즐
40 : 드릴 50, 51 : 막다른 구멍
60 : 단부 70 : 종단부
본 발명은 빵 제품 및 그러한 빵 제품을 만드는 방법에 관한 것이다.
핫도그나 소시지와 같은 길이가 긴 식품을 이용한 빵 제품은 오랜 기간동안 알려져왔다.
사용시에 핫도그 소형롤빵(bun) 또는 바게트는 상인 또는 다른 사람들에 의해 절단되며, 양념이 부가된 핫도그나 소시지는 그 위에 놓여진다. 그런 다음, 소형롤빵이나 바게트는 소시지 및 양념 위로 포개진다.
이러한 빵 롤에 대한 개선안들이 오랜 기간 동안 만들어졌고, 그 중 특징적인 한 형태는 빵을 굽는 동안 구멍을 만들어 소시지 또는 핫도그가 그 구멍 안에 수납될 수 있다. 양념은 소시지 또는 핫도그가 부가되기 전에 구멍 내부에 놓여진다. 구멍이 있는 빵을 굽는 단계는 특정된 주형이나 틀을 사용해야 한다. 상기 특정된 주형은 빵 제품을 굽는 제조 단가를 상승시킨다.
출원인은 선행기술이 본원의 우선일에 당해 기술분야의 통상의 지식의 부분을 형성하는 것으로 인정하지 않는다.
본 발명은 빵 제품을 제조하는 방법을 제공하며, 상기 방법은,
(1) 빵 제품을 굽는 단계,
(2) 상기 빵 제품을 동결하는 단계 및,
(3) 상기 빵 제품에 구멍을 뚫거나 드릴하는 단계를 포함한다.
구멍은 막다른 구멍(blind hole)인 것이 바람직하다.
빵 제품을 드릴하기 전에, 다른 단계가 본 방법에 추가될 수 있다. 그러한 단계는 빵 제품의 축 또는 길이방향 축에 거의 수직한 단부를 절개함으로써 드릴되는 단부를 각이 지도록 잘라내는 것이다. 이러한 단계는 빵 제품을 동결하기 전 또는 후에 행해질 수 있다.
바람직하기로는, 빵 제품이 전체적으로 동결될 필요없이, 드릴될 중앙부(core)는 동결되지 않은 상태로 남겨질 수 있다. 선택적으로 빵 제품은 모든 방향으로 동결될 수 있다.
바람직하기로는, 굽는 과정동안 만들어진 평면을 가진 일단부 또는 각이 지도록 잘려진 단부를 구비한 채 빵 제품이 구워질 수 있다.
본 발명은 또한 이러한 방법을 이용하여 만들어진 빵 제품을 제공한다.
빵 제품은 롤, 덩어리, 스틱형 빵, 소형롤빵, 바게트 중의 하나인 것이 바람직하다.
본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 실시예를 통하여 설명된다.
도 1에 도시된 바와 같이, 바게트 또는 빵 롤(bread roll)과 같은 빵 제품(10)은 일반적인 제조 방법에 따라 제조된다. 빵 제품이 동결된 후 사용시 해동될 때 빵 제품의 품질이 떨어지지 않도록 빵 제품(10)은 첨가물과 함께 구워질 수 있다. 이러한 첨가물은 제빵 업계에서는 잘 알려져 있으므로 여기에서는 언급하지 않는다.
단계 1에서 빵 제품(10)이 일단 구워지고, 스냅 동결(snap freezing)에 의해 단계 2에서 동결된다. 이러한 스냅 동결은 노즐(20)로부터 방사된 저온에 적합한 액체 또는 기체를 사용할 수 있다. 다른 방법으로, 빵 제품(10)이 완전히 동결될 때까지 빵 제품(10)은 동결장치 내부에 놓여질 수 있다. 동결장치 내부에 놓여지는 총시간이나 저온에 적합한 액체 또는 기체와 접촉하는 총시간은 시행착오의 방 법을 통하여 결정될 수 있지만, 빵 제품(10)의 크기 또는 관련된 온도에 영향을 받는다.
다음으로, 원통형의 막다른 구멍(blind hole : 50)이 도 3에 도시된 바와 같이 빵 제품(10) 내에서 원하는 길이 또는 깊이로 형성될 때까지 빵 제품(10)은 트위스트 드릴(40) 또는 나사송곳과 같은 날을 이용하여 단계 3에서 드릴된다.
일단 제조된 빵 제품(10)은 냉동 또는 동결되거나 차가운 환경 속에서 이루어지는 단계 3의 드릴 또는 구멍뚫기 과정을 구비한 동결 상태에서 유지될 수 있다. 그런 다음, 빵 제품(10)은 바람직하게는 동결된 상태를 유지한 채로 포장되어 운송될 수 있으며, 그에 따라 빵 제품(10)은 이용되기 직전에 해동될 수 있다.
도 2에 도시된 바와 같이, 단계 3의 드릴 공정 전에 또 다른 단계가 제조 과정에 추가될 수 있다. 만약 빵 제품(10)이 길이가 긴 형상이라면, 그 단부(60)는 절개된 종단부(70)에 의해 각이 지도록 잘려진다.
빵 제품(10)을 동결하기 전 또는 후에 이러한 추가적인 단계가 행해질 수 있지만, 만약 도 2의 각이 지도록 잘라내는 공정이 빵 제품(10)이 동결된 상태에서 행해진다면 보다 바람직한 결과가 얻어질 수 있다. 이러한 추가적인 단계가 사용된다면, 도 4에 도시된 바와 같은 막다른 구멍(51)을 가진 빵 제품(11)이 제조될 것이다.
이러한 방법에 의하면, 빵 제품(10 또는 11)은 소시지, 핫도그 및 그밖의 길이가 긴 형상의 제품이나 내용물을 이용하여 제조될 수 있다. 빵 제품(10 또는 11)에 각각 존재하는 막다른 구멍(50 또는 51)의 특징으로 인하여, 양념은 핫도그 또는 소시지를 위치시키기 전에 구멍 내부로 부어지거나 들어간다.
필요하다면, 각이 지도록 잘려진 단부 또는 평면이 일측 단부에 만들어져서 도 2의 추가적 단계를 이용할 필요가 없도록 빵 제품(10)을 굽는 것도 가능하다.
동결 단계에서 빵 제품(10)은 모든 방향으로 동결될 수 있지만, 필요하다면, 빵 제품은 동결되지만 차가운 상태에 있는 중앙부는 동결되지 않은 상태가 될 수 있다. 이러한 동결되지 않은 상태는 드릴 공정을 용이하게 하고 작업 소요 시간을 단축시키지만, 상대적으로 치수가 일정하게 유지되지 못한 구멍을 만들 수 있다.
여기에서 설명되고 정의된 발명은 명세서로부터 언급되거나 명확한 둘 이상의 형상의 선택적 조합으로까지 확장되는 것으로 이해될 수 있다. 이러한 모든 다른 조합들은 본 발명의 다양한 선택적 특징을 형성한다.
본 발명의 전술한 실시예와 당업자에게 명백한 변형예가 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 범위내에서 고려될 수 있다.
본 발명에 의하면, 구멍이 있는 빵을 굽는 단계에서 사용되는 특정한 주형이 불필요하므로 빵 제조 단가를 낮출 수 있다.

Claims (12)

  1. 빵 제품을 제조하는 방법으로서, 상기 방법은,
    (1) 빵 제품을 굽는 단계,
    (2) 상기 빵 제품을 동결시키는 단계 및,
    (3) 상기 빵 제품에 구멍을 뚫거나 드릴하는 단계를 포함하는 빵 제품을 제조하는 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 구멍을 뚫거나 드릴하는 것은 상기 빵 제품에 막다른 구멍을 형성하는 방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 구멍을 뚫거나 드릴하기 전에 상기 빵 제품의 단부를 각이 지도록 잘라내는 방법.
  4. 제 3 항에 있어서, 상기 빵 제품은 상기 빵 제품을 동결하는 단계의 전 또는 후에 각이 지도록 잘려진 단부를 구비하는 방법.
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 빵 제품은 적어도 하나 이상의 단부가 실질적으로 평면을 제공하도록 구워지는 방법.
  6. 제 1 항에 있어서, 빵 제품을 동결하는 단계는 빵 제품을 전체적으로 동결하는 방법.
  7. 제 1 항에 있어서, 빵 제품을 동결하는 단계는 빵 제품을 부분적으로 동결하는 방법.
  8. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 빵 제품은 롤, 덩어리, 스틱형 빵, 소형롤빵(bun), 바게트 중 하나인 방법.
  9. 삭제
  10. 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 빵 제품.
  11. 제 10 항에 있어서, 빵 제품은 롤, 덩어리, 스틱형 빵, 소형롤빵, 바게트 중 하나인 빵 제품.
  12. 삭제
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