KR100894219B1 - 해양 심층수로부터 생산된 소금과 옻을 이용하여 구운소금을 제조하는 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 구운 소금 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수심 200m 이하의 해양 심층수로부터 생산된 소금과 옻 추출물을 이용한 구운 소금을 제조하는 방법을 제시하는 것이 목적이다.
이를 위하여 본 발명은, 수심 200m 이하에서 생산된 청정소금과 옻나무와 옻 추출액을 도가니(Crucible)에 넣고, 가열로에서 650∼1,200℃ 범위로 열처리하여 구운 소금을 제조한다.
해양 심층수, 소금, 옻, 추출물, 열처리, 구운 소금

Description

해양 심층수로부터 생산된 소금과 옻을 이용하여 구운 소금을 제조하는 방법{Roasted salt manufacturing method that used a salt produced by deep-ocean water and a lacquer}
제1도는 우루시올의 구조식
제2도는 수돗물의 핵자기공명(核磁氣共鳴, Nuclear magnetic resonance) 17O-NMR 반치폭의 값(㎐)의 측정도
제3도는 수돗물에 구운 소금을 용해한 물의 핵자기공명 17O-NMR 반치폭의 값(㎐)의 측정도
본 발명은 구운 소금 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수심 200m 이하의 해양 심층수로부터 생산된 소금과 옻을 도가니(Crucible)에 넣고, 가열로에서 650∼1,200℃ 범위로 열처리하여 구운 소금을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에서 사용하는 옻나무는 가능한 7년 이상 되는 참 옻나무를 베어 5∼10㎝로 토막낸 것을 사용하며, 베어낸 지 일주일 이상 되면 수액이 부족해지기 때 문에 베어내서 곧바로 사용하는 것이 좋다.
옻 추출물은 토막낸 옻나무, 옻나무의 껍질, 옻 순과 잎을 물과 함께 가마에 넣고, 15∼30시간 동안 끓인 다음, 고형물질을 제거하고. 여과하여 옻 추출물을 만든다.
종래의 구운 소금은 천일염을 400℃ 전후로 가열하여 구운 소금을 생산하거나, 천일염에 대나무나 옻나무, 죽초액이나 목초액을 혼합한 다음 열처리하여 구운 소금을 제조하는 방법이 제시되어 있으나. 천일염은 현재 산업의 발전과 인구의 집중 등으로 해수가 오염되면서 이를 원료로 하여 생산된 천일염도 유해물질에 오염되어 청정한 죽염을 생산할 수 없는 문제점이 있다.
본 발명에서 주원료로 사용하는 해양 심층수에서 생산된 소금과 해양 심층수의 특성을 검토하면 다음과 같다.
수심 200m이하의 해양 심층수(海洋深層水)는 표층해수(表層海水)에 비해서 다음 표 1에서 보는 바와 같이 온도가 낮은 저온안정성(低溫安定性), 태양 광이 닿지 않아 플랑크톤(Plankton)이 증식하지 못하기 때문에 표층해수에는 없는 생물의 생육에 필요한 영양물질이 다량 함유되어 있는 고영양성(高榮養性), 오염물질에 전혀 오염되어 있지 않은 청정성(淸淨性), 다양한 미네랄성분이 함유되어 있는 미네랄밸런스가 좋은 등의 특성이 있다.
1. 고영양성(高榮養性)
태양 광이 닿지 않는 수심 200m 이하의 심해(深海)에서는 표층해수와는 달리 플랑크톤(Plankton)에 의한 광합성(光合成)은 거의 행해지지 않기 때문에 표층해수 에서는 광합성(光合成)에 의해서 소비되는 무기영양염류(질소, 질산염, 인산염, 규소)의 소모가 없으며, 광합성활동을 할 수 없기 때문에 유기물(有機物)이 적고 표층으로부터 침강한 생물의 사체 등의 유기물로부터 다량의 영양염류가 분해·용출되어 있으나, 이를 이용하는 플랑크톤이 없기 때문에 영양염류(榮養鹽類)의 농도가 높게 존재한다.
표 1 해양 심층수와 표층 해수의 성분 분석표
분류 항 목 해 양 심 층 수 표 층 해 수
일 반 항 목 수온（℃） 0∼12 16.5∼24.0
pH 산성도 7.98 8.15
DO 용존산소 (mg/ℓ) 7.80 8.91
TOC 유기 탄소 (mg/ℓ) 0.962 1.780
용해성 증발잔류물(mg/ℓ) 40,750 37,590
M-알칼리도(mg/ℓ) 114.7 110.5
주 요 원 소 Cℓ-염화물이온(%) 2.237 2.192
Na 나트륨 (%) 1.080 1.030
Mg 마그네슘 (%) 0.130 0.131
Ca 칼슘 (mg/ℓ) 456 441
K 칼륨 (mg/ℓ) 414 399
Br 브롬 (mg/ℓ) 68.8 68.1
Sr 스트론튬 (mg/ℓ) 7.77 7.61
B 붕소 (mg/ℓ) 4.44 4.48
Ba 바륨 (mg/ℓ) 0.044 0.025
F 불소 (mg/ℓ) 0.53 0.56
SO4 2 - (mg/ℓ) 2833 2627
영 양 염 류 NH4 +암모니아태질소(mg/ℓ) 0.05 0.03
NO3 - 질산태질소 (mg/ℓ) 1.158 0.081
PO4 3 - 인산태인 (mg/ℓ) 0.177 0.028
Si 규소 (mg/ℓ) 1.89 0.32
미 량 원 소 Pb 납 (μg/ℓ) 0.102 0.087
Cd 카드뮴 (μg/ℓ) 0.028 0.008
Cu 구리 (μg/ℓ) 0.153 0.272
Fe 철 (μg/ℓ) 0.217 0.355
Mn 망간 (μg/ℓ) 0.265 0.313
Ni 니켈 (μg/ℓ) 0.387 0.496
Zn 아연 (μg/ℓ) 0.624 0.452
As 비소 (μg/ℓ) 1.051 0.440
Mo 몰리브덴 (μg/ℓ) 5.095 5.555
균 수 생균 수(개/mℓ) 102 103∼104
주) 상기 표 1의 분석표는 일본 고지현 무로도시 무로도등대(高知縣 室戶市 室戶岬) 동쪽의 해저 374m의 해양 심층수와 표층 해수의 성분을 분석한 수치이다.
3. 저온안정성(低溫安定性)
해양 심층수는 온도와 밀도의 차이로 인하여 표층 해수와 서로 섞이는 일이 없이 저온 고압상태에서 수온의 변화가 지극히 안정되어 있는 특징이 있다.
4. 미네랄 특성
해양 심층수에는 인체에 유해한 납(Pb), 카드뮴(Cd), 구리(Cu), 비소(As)와 같은 중금속성분과 불소(F) 등은 미량으로 존재하는 반면에 인체에 유용한 다양한 필수 미량원소가 함유되어 있다.
해양 심층수는 위생적으로 안전하면서 인체에 유용한 다양한 미네랄성분이 함유되어 있기 때문에 양질의 소금을 생산할 수 있는 특성이 있다.
옻나무는 쌍떡잎식물 이판화군 무환자나무목 옻나무과의 낙엽교목으로 중국 원산이며 과거에 재배하던 것이 번져서 야생화한 것이다. 나무껍질에 상처를 냈을 때 나오는 진을 옻이라고 하며 공업용·약용으로 사용되고 있다. 옻나무는 정식한 후 4년째부터 10년째까지 수액인 옻을 채취한다. 채취방법에는 옻나무 줄기 외피에 상처를 수평으로 내면 수액이 흘러나오는데, 이것을 채취한 것을 생 옻이라 하며 이것을 건조시켜 굳은 것을 마른 옻이라고 한다.
옻의 주성분은 폴리페놀(Polyphenol) 유도체인 우루시올(Urushiol)이며 처음에는 무색투명하나 공기에 접촉하면 산화효소(Oxidase)의 작용으로 검게 변하여 옻이 되며, 화학식은 C21H34O2이며, 점성(粘性)이 있는 무색 액체이고, 끓는점 210∼222 ℃(0.4∼0.6㎜Hg)이다. 공기 중에서는 검게 변하며, 진득하게 되어 응고한다. 1종류의 화합물이 아니라, 2가(價)페놀의 혼합물이며, 주요 성분인 우루시올(Urushiol)은 제1도의 우루시올 구조식에서 곁 사슬(Side chain) R가 (CH2)14CH3, (CH2)7CH=CH(CH2)6CH2, (CH2)7CH=CHCH2CH=CH(CH2)2CH3, (CH2)7CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH2의 식으로 표시되는 4종류의 혼합물로 알려져 있다.
한국에서 나는 옻은 우루시올이 60∼80wt%, 수분이 10∼30wt%, 고무질이 7∼8wt%과 미량의 함질소화합물과 옻 닭, 옻 오리, 옻 수육, 옻 불고기와 같은 옻 요리를 하였을 때 맛과 향을 좋게 하는 비환원당(Nonreducing sugar)인 트레할로스(Trehalose)와 같은 물질이 함유되어 있는 것으로 밝혀져 있으며, 옻이 피부를 헐게 하는 것은 우루시올의 작용이다.
옻은 독성과 약성을 동시에 지닌 신비로운 약재로, 동양에서는 옛날부터 옻이 식용과 약용으로 이용되어 왔고 어혈제거, 구충, 위장질환, 여성의 생리불순 등 민간요법에 이를 이용하는 처방이 전래 되고 있으며, 동의보감에서도 위장병과 변비, 어혈을 치료하는 약재로 소개되고 있으며 예로부터 다양하게 민간요법으로 활용되어 왔다.
우리나라에서는 여름철 보신용으로 옻나무의 수피와 가지를 옻 닭, 옻 오리 등에 식용하고 있다. 최근에 이루어진 연구결과를 보면 옻 액의 주성분이며 알레르기를 유발하는 옻산 성분이 강한 항암, 항산화 및 항균활성이 있는 것으로 보고되었으며, 옻나무의 수피(樹皮) 및 목부(木部)에서 추출된 플라보노이드(Flavonoids) 성분이 혈관형성 억제작용을 나타내어 암세포의 증식 및 전이를 억제하고 암세포를 정상세포로의 분화를 유도하는 항암효과가 확인되었고 또한 항산화, 숙취해소 및 위염억제효과도 있다는 것이 밝혀졌다.
칠 액이 고화된 것을 분쇄하여 분말로 만든 것을 건칠(乾漆)이라 하는데 한방 및 민간에서는 혈액촉진, 위산 과다, 여성의 생리통, 어혈제거, 편도선염, 구충제 등으로 쓰이고 있다.
그래서 본 발명에서는, 사용하는 소금을 다양한 미네랄을 함유하고 있으면서 오염물질이 함유되어 있지 않은 수심 200m 이하의 해양 심층수로부터 생산된 청정소금과 옻을 사용하여 구운 소금을 제조하는 방법을 제시코자 한다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 구운 소금의 문제점을 해소하기 위해 오염물질에 오염되지 않은 수심 200m 이하의 해양 심층수에서 생산된 소금과 옻을 사용하여 구운 소금을 제조하는 방법을 제공하는 데 본 발명의 목적이 있는 것이다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 옻을 추출하는 단계, 추출된 옻 추출물과 수심 200m 이하의 해양 심층수에서 생산된 소금을 사용하여 구운 소금을 제조하는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.
본 발명에서 사용하는 소금은 다양한 미네랄(Mineral) 성분이 함유되어 있는 수심 200m 이하의 해양 심층수를 염전에서 자연증발하여 생산되는 소금이나, 해양 심층수를 기계식 증발 농축공정에서 수분을 증발하여 석출(析出)된 소금을 사용하 여 옻과 함께 구운 소금을 제조하는 방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
Ⅰ. 옻 추출물을 추출하는 단계
이하 혼합비를 나타내는 "부"는 중량 부를 의미한다.
7년생 이상 되는 옻나무를 벌채하여 5∼10㎝ 크기로 토막낸 옻나무 또는 옻나무의 수피(樹皮) 100부와 깨끗한 물 200∼600부를 함께 가마솥에 주입하고, 95∼100℃에서 15∼30시간 동안 가열하여 토막낸 옻나무 또는 옻나무의 수피로부터 옻 성분을 추출한 다음, 채반이나 스크린 망으로 걸러 고형물질을 제거하여 옻 추출물을 추출한다.
상기의 깨끗한 물은 광천수나 수돗물을 사용할 수도 있으나, 해양 심층수를 쉽게 구할 수 있으면 해양 심층수를 사용하는 것이 바람직하다.
그리고 상기의 옻 추출물은 옻나무에 V자 형태로 흠집을 내어 받은 수액인 생칠(生漆), 생칠을 건조한 건칠(乾漆) 또는 옻나무를 벌채하여 불에 쬐어 가며 채취한 화칠(火漆, 熟漆이라 하기도 함)을 깨끗한 물 100부에 5∼20부를 용해하여 사용하여도 상관없다.
Ⅱ. 구운 소금을 제조하는 단계
수심 200m 이하의 해양 심층수를 농축하여 석출된 소금 100부와 상기의 옻 추출물을 추출하는 단계에서 추출한 옻 추출물 50∼200부를 도가니(Crucible)에 넣은 것을 가열로(加熱爐)에 주입하고, 온도를 650∼1,200℃로 가열한 후 상온으로 냉각한 다음, 분쇄하여 구운 소금을 제조한다.
그리고 경비절감을 위해서는 상기의 옻 추출물을 추출하는 단계를 생략하고, 수심 200m 이하의 해양 심층수를 농축하여 석출된 소금 100부와 7년생 이상 되는 옻나무를 벌채하여 5∼10㎝ 크기로 토막낸 옻나무 또는 옻나무의 수피(樹皮) 50∼200부를 도가니(Crucible)에 넣은 것을 가열로(加熱爐)에 주입하고, 온도를 650∼1,200℃로 가열한 다음, 상온으로 냉각한 다음 분쇄하여 구운 소금을 제조할 수도 있다.
해양 심층수에서 생산된 소금을 옻과 함께 가열하여 열처리를 하면 철(Fe), 마그네슘(Mg)과 같은 미네랄성분은 옻에 함유된 유기산, 폴리페놀(Polyphenol)과 같은 물질과 반응하여 유기미네랄성분으로 되며, 이를 계속 가열하여 650∼800℃로 가열하는 과정에 수분과 휘발성 유기물질은 증발 내지는 열분해 되며, 알칼리토금속의 염화물인 염화마그네슘(MgCl2)은 다음과 같은 반응에 의해서 열분해 된다.
MgCl2 + H2O → MgO + 2HCl↑ ………………………………………①
그리고 소금의 비점(800.4℃)이상으로 가열을 계속하면 850∼1,000℃에서는 석고(CaSO4)성분은 CaO로 열분해 된다.
2CaSO4 → 2CaO + 2SO3 → 2CaO + 2SO2↑ + O2↑ …………………②
MgSO4는 녹는점 1,185℃ 부근에서 열분해 되어 MgO로 분해된다.
2MgSO4 → 2MgO + 2SO3 → 2MgO + 2SO2↑ + O2 ↑…………………③
그리고 1,200∼1,400℃ 상태에서 용융된 상태에서는 소금에 함유되어 있는 대부분의 미네랄성분은 활성화되어 활성미네랄(Activated mineral)성분으로 전환되어 된장과 고추장과 같은 발효과정에 사용하면 발효미생물에 미네랄공급이 용이하므로 원활한 발효가 일어나게 되는 효과가 있다.
그리고 MgCl2, MgSO4, CaSO4 등의 성분이 분해됨으로써 쓴맛과 신맛을 감소하면서 순한 맛을 내는 소금으로 된다.
또한, 특이한 사항은 활성화미네랄성분이 함유된 소금은 물에 용해하면 물 분자의 수소결합을 부분적으로 절단(切斷)하여 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화(小集團化)된 소집단수(Microclustered water)로 전환되면서 물의 표면장력이 작아 지면서 침투력이 향상되어 식품의 맛을 향상하는 효과가 있게 된다.
[실시 예1]
8년생 옻나무를 5∼8㎝ 크기로 자른 것을 20㎏과 수돗물 300㎏을 함께 가마솥에 주입하고, 98∼100℃에서 24시간 동안 가열한 것을 30℃로 냉각한 다음, 채반으로 걸러 고형물질을 제거하고, 옻 추출물 180㎏를 생산하였다.
[실시 예2]
수심 650m의 해양 심층수를 농축하여 석출된 소금 20㎏과 상기의 실시 예1에서 생산된 옻 추출물 40㎏을 도가니에 넣은 것을 전기로에 주입하고, 온도를 850℃로 가열한 후 상온으로 냉각한 다음 분쇄하여 구운 소금을 제조한다.
[실시 예3]
실시 예2에서 제조한 구운 소금을 제2도에서와 같이 핵자기공명(核磁氣共鳴, Nuclear magnetic resonance) 17O-NMR 반치폭(半値幅)의 값이 126.5㎐인 수돗물 1ℓ에 10g을 용해한 다음에 핵자기공명 17O-NMR 반치폭의 값을 측정한 결과 제3도에서와 같이 58.5㎐의 소집단수로 되었다.
물 분자의 핵자기공명 17O-NMR 반치폭(半値幅) 값(㎐)의 1/10이 물 분자의 집단수(集團數)를 나타내는 것으로 알려져 있으며, 핵자기공명 17O-NMR 반치폭의 값이 130㎐인 물 분자의 집단수는 13이며, 핵자기공명 17O-NMR 반치폭의 값이 50㎐인 물 분자의 집단수는 5이다.
이상에서 상술한 바와 같이 본 발명은, 해양 심층수로부터 생산된 소금을 옻과 함께 구운 소금은 물에 용해되었을 때 핵자기공명 17O-NMR 반치폭의 값이 떨어져 침투성이 향상되므로 음식의 맛을 향상하게 되면서 위생적으로 안전한 소금을 제조할 수 있기 때문에 소금생산분야에 널리 이용되는 효과가 있을 것으로 기대된다.

Claims (3)

  1. 토막낸 옻나무 또는 옻나무의 수피(樹皮)를 깨끗한 물과 함께 가마솥에 주입하고, 95∼100℃에서 15∼30시간 동안 가열하여 옻나무 또는 옻나무의 수피로부터 옻 성분을 추출한 다음, 채반이나 스크린 망으로 걸러 고형물질을 제거하여 옻 추출물을 추출하는 단계, 수심 200m 이하의 해양 심층수를 농축하여 석출(析出)된 소금 100중량 부와 상기의 옻 추출물을 추출하는 단계에서 추출한 옻 추출물 50∼200중량 부를 도가니(Crucible)에 넣은 것을 가열로(加熱爐)에 주입하고, 온도를 650∼1,200℃로 가열한 후 상온(常溫)으로 냉각한 다음 분쇄하여 구운 소금을 제조하는 단계에 의해서 구운 소금을 제조하는 방법.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기의 옻 추출물을 추출하는 단계를 옻나무에 V자 형태로 흠집을 내어 받은 수액인 생칠(生漆), 생칠을 건조한 건칠(乾漆) 또는 옻나무를 벌채하여 불에 쬐어 가며 채취한 화칠(火漆)을 깨끗한 물 100중량 부에 5∼20중량 부를 용해한 추출물을 사용하여 구운 소금을 제조하는 방법.
  3. 청구항 1에 있어서, 상기의 옻 추출물을 추출하는 단계를 생략하고, 해양 심층수를 농축하여 석출된 소금과 토막낸 옻나무 또는 옻나무의 수피(樹皮)를 도가니(Crucible)에 넣은 것을 가열로에 주입하고, 온도를 650∼1,200℃로 가열한 후 상온으로 냉각한 다음 분쇄하여 구운 소금을 제조하는 방법.
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