KR100855863B1

KR100855863B1 - 슈크림빵

Info

Publication number: KR100855863B1
Application number: KR1020070047366A
Authority: KR
Inventors: 한상회
Original assignee: 한상회
Priority date: 2007-05-16
Filing date: 2007-05-16
Publication date: 2008-09-01

Abstract

본 발명은 슈크림빵에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 현재 국내에서 널리 소비되고 있는 붕어빵, 잉어빵, 국화빵 등 물고기나 꽃 모양 빵의 속을 팥소가 아닌 슈크림으로 대체하여 소비자가 종래의 붕어빵, 잉어빵 및 국화빵에 비해 새로운 맛을 느낄 수 있는 슈크림빵이다.

바닐린, 슈가파우더

Description

슈크림빵{The cream puff bun}

도 1은 본 발명의 함유량표

종래의 붕어빵, 잉어빵, 국화빵 등은 밀가루, 소다, 마가린, 설탕, 소금 등을 혼합한 밀반죽에 팥을 주원료로 한 팥소가 들어가서 빵틀에 구워서 취식하는 형태이다. 이런, 종래의 붕어빵, 잉어빵은 동일한 재료에 동일한 형태로서만 제조, 판매되고 있어 소비자가 식상할 뿐만 아니라 설탕의 함유량이 너무 높아 칼로리가 과잉 섭취되는 현대인의 식습관상 건강을 해칠 우려가 있고 단맛을 싫어하는 소비자들은 취식을 꺼리는 등 많은 문제가 있었다.

따라서, 본 발명은 종래의 식상한 붕어빵, 잉어빵, 국화빵 등을 대체할 수 있는 새로운 빵 즉, 슈크림빵을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 상기 슈크림빵의 속 재료인 슈크림을 영양적으로도 균형있게 조성하면서도 맛은 뛰어나고 취식시에 슈크림이 매우 부드러운 슈크림빵을 제공하는데 또 다른 목적이 있다.

이하, 첨부된 도면에 의해 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 함유량표로서, 본 발명에 의한 슈크림빵은 물 46~55 중량%, 밀가루 30~35 중량%, 소다 0.05~0.1 중량%, 소금 0.2~0.3 중량%, 마가린 12~15 중량%, 백설탕 1.0~2.0 중량%, 포도당 0.3~0.5 중량%, 옥수수 가루 0.3~0.7 중량%, 대두 가루 0.3~0.7 중량%로 혼합되는 밀반죽과; 물 65~70 중량%, 슈가파우더 10~12 중량%, 전지분유 5~7 중량%, 옥수수전분 13~17 중량%, 비타민 B₂ 0.005~0.01 중량%, 카스타드향 0.03~0.1 중량%, 버트향 0.04~0.15 중량%, 바닐린 0.3~0.5 중량%로 혼합되는 슈크림;으로 구성된다.

먼저, 밀반죽의 경우 물이 46~55 중량%이며, 밀가루가 물보다 적은 30~35 중량% 정도로 혼합함으로써 반죽을 부드럽게 하며, 밀반죽에 혼합되는 설탕의 비율을 1.0~2.0 중량%로 제한하여 밀반죽이 너무 달지 않도록 한다.

상기 포도당은 0.3~0.5 중량%를 첨가하는데 이는 설탕보다 당분이 적고 시원한 맛을 느낄 수 있으며 반죽 자체를 덩어리가 없이 잘 풀어지도록 하기 위해서이다.

상기 옥수수 가루는 0.3~0.7 중량% 첨가하여 붕어빵을 구워 취식할 때 약간 거친 느낌을 줌과 동시에 고소한 맛을 줄 수 있다.

상기 대두 가루 역시 0.3~0.7 중량% 첨가하여 고소한 맛을 더해줄 뿐 아니라 영양적으로도 균형을 맞추어 준다.

슈크림의 경우 물이 65~70 중량%이며, 슈가파우더 10~12 중량%, 전지분유 5~7 중량%, 옥수수전분 13~17 중량%, 비타민 B₂ 0.005~0.01 중량%, 카스타드향 0.03~0.1 중량%, 버트향 0.04~0.15 중량%, 바닐린 0.3~0.5 중량% 정도로 혼합하여 제조한다.

상기 슈가파우더는 설탕을 곱게 갈아서 전분을 첨가한 제품으로 설탕과 전분의 함유량이 9:1 정도인 것을 사용한다.

상기 전지분유는 단백질, 탄수화물, 유지방 등의 영양분이 풍부하므로 슈크림빵의 영양 균형을 맞추어 주고 슈크림을 부드럽게 하며, 옥수수전분 또한 슈크림의 증점, 증량제로 사용되고 슈크림의 맛을 부드럽게 한다.

상기 비타민 B₂는 리보플라빈(Riboflavin)이라 불리며, 성장 및 조직의 보수에 필요한 비타민으로 생체 내에서 전자이동에 관여하여 산화를 촉진하고 세포활동의 에너지 조달에 중요한 역할을 하는데, 이런 비타민 B₂를 조금 첨가해줌으로써 슈크림빵을 영양학적으로 균형을 맞추어 준다.

상기 카스타드향, 버트향 및 바닐린(vanillin)은 슈크림의 향을 내기 위한 첨가제로서 분말 형태인 것을 사용하며 경우에 따라 어느 하나 이상을 생략할 수도 있으며, 비타민 B₂, 카스타드향, 버트향, 바닐린 중 어느 하나 이상을 제외하고 제조하여도 무방하다.

또한, 바닐린 대신 바닐라향을 사용할 수도 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 의한 슈크림빵은 종래의 식상한 붕어빵, 잉어 빵, 국화빵 등을 대체할 수 있는 새로운 빵을 제공하며, 상기 슈크림빵의 속 재료인 슈크림은 영양적으로도 균형있고 맛은 뛰어나고 취식시에 슈크림이 매우 부드럽다.

Claims

물 46~55 중량%, 밀가루 30~35 중량%, 소다 0.05~0.1 중량%, 소금 0.2~0.3 중량%, 마가린 12~15 중량%, 백설탕 1.0~2.0 중량%, 포도당 0.3~0.5 중량%, 옥수수 가루 0.3~0.7 중량%, 대두 가루 0.3~0.7 중량%로 혼합되는 밀반죽과;

물 65~70 중량%, 슈가파우더 10~12 중량%, 전지분유 5~7 중량%, 옥수수전분 13~17 중량%, 비타민 B₂ 0.005~0.01 중량%, 카스타드향 0.03~0.1 중량%, 버트향 0.04~0.15 중량%, 바닐린 0.3~0.5 중량%로 혼합되는 슈크림;

으로 구성된 것이 특징인 슈크림빵
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