KR100850483B1 - 전두부를 함유한 가공우유의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전두부를 냉각장치가 부착된 커터 믹서(Cutter Mixer)내에서 페이스트(Paste) 성상(性狀)으로 습식분쇄를 하고, 여기에 백색시유와 당(糖)조성물, 탈지분유를 정제수와 함께 혼합하여 살균하는 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 자연의 맛과 풍부한 영양의 섭취가 가능하며, 우유를 마시면 설사를 하는 예민한 사람도 마실 수 있는 가공우유의 제조가 가능해진다. 또한, 녹차, 당근, 마카, 연근, 인삼, 비타민, 심층수, 곡물, 과일 등의 추출물이나 미세분말과 혼합이 자유로운 전두부를 이용하여 다양한 종류의 가공우유 개발이 가능해진다.
전두부, 우유, 가공우유, 기능성 우유

Description

전두부를 함유한 가공우유의 제조 방법 {Method for manufacturing milks containing soy tofu}
도 1은 본 발명에 의한 전두부를 함유한 가공우유의 제조 방법을 나타내는 공정도.
본 발명은 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전두부를 냉각장치가 부착된 커터 믹서(Cutter Mixer)내에서 페이스트(Paste) 성상(性狀)으로 습식분쇄를 하고, 여기에 백색시유와 당(糖)조성물, 탈지분유를 정제수와 함께 혼합하여 살균하는 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법에 관한 것이다.
지금까지 식품은 제1기능인 영양기능과 제2기능인 미각, 후각 등의 감각 기능 위주로 취급되었다. 하지만, 최근에는 상기 2가지 기능 이외에 제3의 기능을 발휘하게 되는데, 이것을 3차 기능이라 하며 생체방어, 질병의 방지와 회복, 노화억 제 등의 기능이 포함된다. 여기에는 위암 및 대장암 등에 대한 저 리스크(Risk)식품인 대두 등의 식물성 식품을 꼽을 수 있는데, 그 대표적인 것이 두부이다.
기존의 두부는 콩의 66%만을 이용해 만들고 나머지는 비지로 버려야 했던 것과는 달리 전두부는 탈피된 콩을 325메쉬(Mesh)(43㎛) 이상의 입도로 초미분화시켜 대부분을 물에 녹여 용해한 후 응고제를 가하여 두부를 만들기 때문에 비지로 버리는 부분이 없어 콩 속에 함유된 섬유질과 영양분을 그대로 살린 것이 특징이다.
최근에는, 녹차가루와 추출물을 첨가한 녹차우유가 개발되었으나 녹차특유의 떫은맛으로 인하여 상용화되지 못하였고, DHA, 셀레륨, 칼슘을 첨가한 우유가 시판되고 있으나 활성화되지 못하고 있는 실정이다. 그 이유는 첨가물이 함유될수록 원가 상승의 중요한 요인과 풍미, 편리한 웰빙 소재를 적용하기가 만만치 않기 때문이다.
본 발명은, 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해소하고자 하는 것으로서, 자연의 맛과 풍부한 영양의 섭취가 가능하고, 녹차, 당근, 마카, 연근, 인삼, 비타민, 심층수, 곡물, 과일 등의 추출물이나 미세분말과의 혼합이 자유로운 전두부를 이용하여 다양한 종류의 가공 우유를 저렴하게 제조할 수 있는 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명은 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전두부를 냉각장치가 부착된 커터 믹서(Cutter Mixer)내에서 습식분쇄 한 후, 여기에 백색시유, 탈지분유, 당 조성물을 혼합하여 살균하는 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법에 관한 것이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명하고자 한다.
도1은 본 발명에 의한 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법을 나타내는 공정도이다. 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법은, 전두부를 밀폐된 커터믹서(Cutter Mixer)에 넣고 습식분쇄하는 습식분쇄단계; 상기 습식분쇄 단계를 거친 전두부 페이스트(Paste) 3~30중량%, 백색시유 10~92중량%, 백설탕, 올리고당, 액상과당, 포도당, 수크랄로스(Sucralose)로 이루어진 당조성물 0.2~10중량%, 탈지분유 0.1-15%, 정제수 4.7~35중량%를 혼합분산하여 균질화시키는 혼합분산단계; 상기 혼합분산단계를 거친 혼합물을 살균 처리하는 살균단계; 및 상기 살균단계를 거친 혼합물을 테트라 팩(Tetra Pack), 우유용 팩(Pack), 페트(PET), 병(Bottle) 등에 충진하는 충진단계로 이루어진다.
본 발명에서는, 이건 출원인에 의한 대한민국 특허 제577768호인 "전지활성 생콩 미세분말의 제조시스템 및 방법과 생콩 미세분말을 이용한 전두부의 제조시스템 및 그 방법"에 의해 생산된 전두부를 이용하게 된다. 이때, 생산된 전두부를 녹차, 당근, 연근, 마카, 인삼, 카레, 커피, 과일 등의 추출물이나 미세분말과 혼합하여 제공할 수도 있다.
상기 선등록 특허에 의해 생산된 전두부를 3500 RPM의 속도로 회전하는 냉각장치가 부착되고 밀폐된 커터 믹서(Cutter Mixer)에 넣고 1~5분간 습식분쇄하게 되는데, 이때 외부의 진공펌프(진동도 760mmHg)를 작동시키고 상기 커터 믹서 상부에 장착된 탈포 장치를 이용하여 교반시 발생되는 거품을 방지하게 된다.
상기 습식분쇄 단계를 거친 전두부 페이스트(Paste) 3~30중량%, 백색시유 10~92중량%, 백설탕, 올리고당, 액상과당, 포도당, 수크랄로스(Sucralose)로 이루어진 당조성물 0.2~10중량%, 탈지분유 0.1-15%, 정제수 4.7~35중량%를 혼합분산하게 된다.
이후, 상기 혼합분산단계를 거친 혼합물을 살균 처리하는 살균단계를 거치는데, 세부적으로는 40℃~85℃의 온도에서 저온 살균, 60℃~99℃의 온도에서 고온 살균, 101℃~200℃의 온도에서 초고온 살균하는 과정을 거치게 된다.
최종적으로, 상기 살균단계를 거친 혼합물을 테트라 팩(Tetra Pack), 우유용 팩(Pack), 페트(PET), 병(Bottle) 등에 충진함으로써 마무리되어진다.
한편, 본 발명에서는 전두부를 고형분(100g 당 12%이상) 기준으로 볼 때 하기 [표 1]과 같은 조성을 가지게 되는데, 이는 지방은 물론 단백질, 미네랄(Mineral)성분인 이소플라본(Isoflavones), 올리고당(Oligosaccharides) 등의 영양분이 거의 생대두 수준으로 가지고 있는 것으로서 일반적으로 생산되는 우유와의 함량을 비교하여 볼 때 매우 우수한 성분을 가지고 있는 것으로 판명되었다.
또한, 이소플라본과 올리고당의 함량은, [표2]에 나타난 바와 같은 미국 식품의약국(FDA)의 1일 권장치를 웃도는 수준임을 확인할 수 있다.
[표1] 성분함량(mg/100g)
조성 단위 전두부 우유(동물성)
조단백질 % 37 0
조지방 % 18 0
이소플라본 mg 29.47 0
올리고당 mg 277.07 0
[표2]
Supplement Facts Serving Size 3 oz(85g) Servings About 3 1/2 % Daily Value Isoflavones 25 mg Oligosaccharides 235mg * Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. † Daily Values not established
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 명세서 및 청구범위에 사용되는 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명에 의하면, 본 발명에 의하면, 자연의 맛과 풍부한 영양의 섭취가 가 능하며, 우유를 마시면 설사를 하는 예민한 사람도 마실 수 있는 전두부를 함유한 가공우유의 제조가 가능해진다. 또한, 녹차, 당근, 마카, 연근, 인삼, 비타민, 심층수, 곡물, 과일 등의 추출물이나 미세분말과의 혼합이 자유로운 전두부를 이용하여 다양한 종류의 가공우유 개발이 가능해진다.

Claims (4)

  1. 전두부를 밀폐된 커터믹서(Cutter Mixer)에 넣고 습식분쇄하는 습식분쇄단계;
    상기 습식분쇄 단계를 거친 전두부 페이스트(Paste) 3~30중량%, 백색시유 10~92중량%, 백설탕, 올리고당, 액상과당, 포도당, 수크랄로스(Sucralose)로 이루어진 당조성물 0.2~10중량%, 탈지분유 0.1-15%, 정제수 4.7~35중량%를 혼합분산하여 균질화시키는 혼합분산단계; 및
    상기 혼합분산단계를 거친 혼합물을 살균 처리하는 살균단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 살균단계를 거친 혼합물을 테트라 팩(Tetra Pack), 우유용 팩(Pack), 페트(PET), 병(Bottle) 등에 충진하는 충진단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 살균 단계는,
    40℃~85℃의 온도에서 행해지는 저온 살균 단계;
    60℃~99℃의 온도에서 행해지는 고온 살균 단계; 및
    101℃~200℃의 온도에서 행해지는 초고온 살균 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 전두부는,
    녹차, 당근, 연근, 마카, 인삼, 카레, 커피, 과일 추출물이나 미세분말과 혼합되어진 것을 특징으로 하는 전두부를 함유한 가공우유의 제조방법.
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