KR100840397B1 - Method for making healthy food using an onion - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 양파를 주재로하여 유효성분 함량이 극히 높고, 추출효율 등이 우수한 양파를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing a health food based on onions, and more particularly, to provide a method for manufacturing a health food using onions having an active ingredient content of extremely high and excellent extraction efficiency. .
즉, 본 발명은 양파를 이용한 건강식품의 제조방법에 있어서;That is, the present invention in the method of manufacturing a health food using onions;
양파 1ton을 고압 살수 세척 후 물 600kg을 함께 스팀열을 이용하여 가온되는 3중 쟈켓으로 구성된 초음파추출기로 투입하는 공정과, 초음파추출기의 3중 쟈켓을 스팀열을 이용하여 기압2kg/cm2, 온도 120℃의 조건이 되게 한 상태에서 초음파추출기 내부에 장착된 초음파 발생기를 이용하여 4시간 동안 추출액을 추출하는 1차 추출 공정과, 1차 추출한 초음파추출기의 3중 쟈켓에 추가로 고압 살수 세척한 양파 1ton을 투입하고 초음파추출기의 3중 쟈켓을 스팀열을 이용하여 기압2kg/cm2, 온도 120℃의 조건이 되게 한 상태에서 초음파추출기 내부에 장착된 초음파 발생기를 이용하여 6시간 동안 추출액을 추출하는 2차 추출 공정과, 1,2차 추출공정에 의해 추출된 추출액을 1㎛ 여과 필터를 거쳐 여과하는 공정과, 여과된 추출액을 약 50~60℃의 저온에서 진공농축을 행하는 공정과, 진공농축된 추출물을 정량 포장하는 공정을 포함하는 것으로서, 본 발명에 의하면 양파의 유효성분의 효율적인 추출이 가능한 것이다.1ton onion high-pressure sprinkling and 600kg of water together with the ultrasonic extractor consisting of a three-jacket that is heated by using steam heat, and the triple jacket of the ultrasonic extractor using steam heat, atmospheric pressure 2kg / cm 2 , temperature Under the condition of 120 ℃, the first extraction process extracts the extract for 4 hours using the ultrasonic generator mounted inside the ultrasonic extractor, and the onions which were washed under high pressure in addition to the triple jacket of the primary extracted ultrasonic extractor Injecting 1 ton and extracting the extract for 6 hours using the ultrasonic generator mounted inside the ultrasonic extractor in the condition that the triple jacket of the ultrasonic extractor is at a pressure of 2kg / cm 2 and the temperature of 120 ℃ using steam heat. The extraction process extracted by the 2nd extraction process, the 1st and 2nd extraction process is filtered through a 1 micrometer filtration filter, and the filtered extract is vacuum-concentrated at the low temperature of about 50-60 degreeC. Including the process of carrying out and the step of quantitatively packaging the vacuum concentrated extract, the present invention is capable of efficient extraction of the active ingredient of onion.
양파, 건강식품, 초음파추출, 진공농축 Onion, health food, ultrasonic extraction, vacuum concentration
Description
도1은 본 발명에서 제시하는 바람직한 제조방법의 공정을 보인 블록도1 is a block diagram showing a process of the preferred manufacturing method proposed in the present invention
본 발명은 양파를 이용한 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 상세히는 양파의 유효성분 함량이 극히 높고, 추출효율 등이 우수한 양파를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.The present invention relates to a method for producing a health food using onions, and in detail, to provide a method for producing a health food using onions having an extremely high content of onions and excellent extraction efficiency.
최근 합성의약품의 부작용 발생으로 인하여 전통적으로 사용되어 온 생약재의 건강보조식품 및 의약품으로의 이용에 관심이 높아지고 있는 실정이다.Due to the recent side effects of synthetic drugs, there is a growing interest in the use of traditional herbal medicines as health supplements and medicines.
통상적으로 각종 식품원료 추출로 제조할 경우에는 내용물 중의 유효성분을 추출함에 있어서, 직화방식을 주로 사용함으로써 가열온도가 균일하지 못하고, 그로 인하여 내용물이 탄화되는 경우도 많고 추출에 상당한 시간이 소요되어 건강식품의 양산에 상당한 어려움이 있었던 것이다. In general, in the case of manufacturing by extracting various food raw materials, in the extraction of the active ingredient in the contents, the direct heating method is mainly used, so that the heating temperature is not uniform. There was a significant difficulty in the production of food.
이에 본 발명에서는 상기한 바와 같은 기존의 추출방식을 탈피한 새로운 추출방법을 사용하여 양파에서 유효성분을 추출하여 건강식품으로 식용할 수 있도록 한 양파를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것으로서, 본 발명은 특히 양파의 유효성분 함유량을 극대화할 수 있으며, 사용자가 쉽게 복용하여 다양한 약리적 효과를 얻을 수 있는 양파를 이용한 액상제품을 제조할 수 있는 방법을 제시함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.In the present invention, to provide a method for producing a health food using onions to extract the active ingredient from the onion using a new extraction method as described above to the existing extraction method to edible as a health food, The present invention can maximize the active ingredient content of the onion in particular, the present invention with the technical problem of the present invention to present a method for producing a liquid product using onion that can be easily taken by the user to obtain a variety of pharmacological effects It is completed.
이에 본 발명에서는 예로부터 그 효능이 매우 잘 알려져 있는 양파를 복용하기 용이하도록 한 양파를 이용한 건강식품의 제조방법을 제공코자 하는 것이다. 양파의 비늘줄기는 품종에 따라 다소 차이가 있으나 납작한 둥근 모양 또는 둥근 모양이며 겉에 얇은 막질(膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것)의 자줏빛이 도는 갈색 껍질이 있고 안쪽의 비늘은 두꺼우며 층층이 겹쳐지고 매운 맛이 난다. 잎은 속이 빈 원기둥 모양이고 짙은 녹색이며 꽃이 필 때 마르고 밑부분이 두꺼운 비늘 조각으로 되어 있다. 꽃은 9월에 흰색으로 피고 잎 사이에서 나온 꽃줄기 끝에 산형꽃 차례를 이루며 많은 수가 달려 공처럼 둥근 모양이다. 꽃줄기는 원기둥 모양이고 높이가 50∼100cm에 달하며 아랫부분이 부풀어 있으며 그 밑에 2∼3개의 잎이 달린다. 화피는 6개로 갈라지고, 갈라진 조각은 달걀을 거꾸로 세운 모양의 바소꼴이며 수평으로 퍼진다. 수술은 6개이고 그 중 3개의 수술대 밑 양쪽에 잔 돌기가 있으며, 암술은 1개이다. 양파의 주성분은 탄수화물이 많고 갈락탄(galactan), 크실란(xylan), 메틸 펜토오(methyl pentose) 등이 주이며,헤미셀룰로오즈(hemicellulose)도 많다. 단백질, 비타민도 비교적 많지만 비타민 A는 거의 없다. 척극성분은 황화 아릴(allyl) 및 아릴 프로필(allyl propyl),이황화물(C3H5S?SC3H7)이다. 색소성분 으로 쿼세틴(quercetin,C15H10O7)이라는 성분이 껍질 부분에 들어 있는데 지방성분의 산패를 막아주며 고혈압의 예방에 효과가 인정되고 있다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다. Therefore, the present invention is to provide a method for producing a healthy food using onions to facilitate the taking of onions, the efficacy of which is well known from the past. The scales of onions vary slightly depending on the variety, but are flat, round or round, with a thin filmy purplish brown shell on the outside, and the inner scales are thick and layered. It tastes spicy. The leaves are hollow cylinders, dark green, dry when the flowers bloom, and have thick, scaly patches. Flowers bloom white in September and form stalks at the end of stalks between leaves. The stalk is cylindrical, reaches 50-100cm in height, the bottom is swollen, and 2-3 leaves hang under it. The shell is divided into 6 pieces, and the split pieces are shaped like an upside down egg and spread horizontally. There are six stamens, three of which have small bumps on both sides under the operating table, with one pistil. The main components of onions are carbohydrates, galactan, xylan and methyl pentose, and hemicellulose. Protein and vitamins are relatively high, but there is little vitamin A. The chuck component is aryl sulfide (allyl), aryl propyl (allyl propyl), and disulfide (C 3 H 5 S? SC 3 H 7). As a pigment, quercetin (C15H10O7) is contained in the shell, which prevents rancidity of fat and is effective in preventing hypertension. The leaves contain vitamin I 5,000 IU, vitamin C 45 mg, calcium 80 mg, magnesium 24 mg and potassium 220 mg in 100 g.
이하 본 발명의 바람직한 제조방법을 상세히 설명키로 한다.Hereinafter, a preferred manufacturing method of the present invention will be described in detail.
1. 원료 가공 및 세척1. Raw material processing and washing
양파를 고압 살수 세척기로 깨끗이 세척을 한다.Clean onions with a high pressure sprayer.
세척한 양파를 스팀열을 이용하여 가온되는 3중 쟈켓으로 구성된 초음파추출기 내부로 이송한다. 이때 양파 1ton에 물 600kg을 함께 투입하며, 세척된 양파 1ton을 투입 대기 상태로 둔다.The washed onion is transferred to an ultrasonic extractor consisting of a triple jacket that is heated using steam heat. At this time, put 600kg of water together with 1ton of onion, and put 1ton of washed onion into the waiting state.
2. 초음파 추출
상기 양파의 추출작업은 기존의 물과 용매를 이용한 추출과 달리 초음파를 이용하여 추출을 시행한다.
본 발명에서는 초음파 추출을 1차 및 2차 나누어서 하게 된다.
즉, 1차 초음파 추출은 초음파 추출기의 내부에 양파 1ton에 물 600kg을 함께 투입한 상태에서 초음파추출기 내에 초음파발생기를 장착한 후 기압2kg/cm2, 온도 120의 조건하에서 초음파발생기에서 제공되는 초음파를 이용하여 4시간 동안 추출하며, 1차 초음파 추출이 끝난 후 초음파추출기에 미리 준비해둔 양파1ton을 추가로 넣고 상기 조건 하에서 다시 6시간 동안 초음파 추출을 한다. 2. Ultrasonic Extraction
Extraction of the onion is performed by using ultrasonic waves, unlike conventional extraction with water and solvents.
In the present invention, the ultrasonic extraction is divided into primary and secondary.
That is, the first ultrasonic extraction is equipped with the ultrasonic generator in the ultrasonic extractor while 600kg of water is added to the onion 1ton inside the ultrasonic extractor, and the ultrasonic wave provided at the atmospheric pressure of 2kg / cm 2 and temperature 120 After extracting for 4 hours by using, after the first ultrasonic extraction is finished, add the onion 1ton prepared in advance in the ultrasonic extractor and ultrasonic extraction again for 6 hours under the above conditions.
상기한 바와 같은 초음파 추출의 경우 양파를 6~10시간 동안 초음파 추출함으로서 양파에 함유되어 있는 유효성분을 거의 추출할 수 있는 장점이 있고, 대량의 양파를 단시간에 가공할 수 있는 이점이 있다.In the case of the ultrasonic extraction as described above, by extracting the onion ultrasonically for 6 to 10 hours, there is an advantage that can almost extract the active ingredient contained in the onion, there is an advantage that can process a large amount of onion in a short time.
참고로 부언하면, 초음파는 일반적으로 사람의 귀로는 들을 수 없는 20KHz 이상의 높은 주파수로, 초음파의 진동을 이용한 추출방식이 바로 초음파추출이다. 초음파의 특징은 액체중에서 기포의 형성과 소멸의 반복으로 인한 매질의 진동현상으로, 액중에서 바이브레이션(vibration)현상을 일으키게 되고 이 현상을 계속적으로 반복함으로써 일반적인 추출방식으로 유효성분을 추출해내기 어려운 성분까지도 추출이 가능할 수 있게 된다. 또한 발명의 제조방법에 사용되는 초음파추출기는 추출기 내부가 3중 쟈켓(jacket)의 형태로 구성되어 있어 열손실을 차단하여, 유효성분 추 출이 더욱 용이하도록 되어 있다. 또한 직화형태가 아닌 간접 스팀열을 이용하므로 추출기 내부의 내용물이 눌어서 탄화될 염려가 없으며, 추출기 내부온도를 균일하게 유지할 수 있어 추출이 더욱 단시간에 이루어질 수 있다. 이러한 초음파추출기는 기존 사용되고 있는 초음파추출기를 일부 구조를 개량하여 사용하는 것이다. 본 발명에서는 초음파추출기 내부에 초음파 발생기를 장착하고, 기압2kg/cm2, 온도 120℃의 조건하에서 양파를 추출함으로써 초음파가 양파 내부 깊숙이 전달되어 유효성분이 손쉽게 용출될 수 있도록 도와준다. 이는 직접가열방식이나 용매의 비용부담이 상당히 큰 초임계 추출보다는 안정한 방법으로 초음파의 고에너지가 침투하여 빠른 시간내에 추출을 종료할 수 있다.For reference, the ultrasonic wave is a high frequency of 20KHz or more, which is generally inaudible to the human ear, and the extraction method using the vibration of the ultrasonic wave is the ultrasonic extraction. The characteristic of ultrasonic wave is vibration of medium due to repeated formation and disappearance of bubbles in liquid, which causes vibration in the liquid, and it is repeated repeatedly to make it difficult to extract the active ingredient by general extraction method. Extraction will be possible. In addition, the ultrasonic extractor used in the manufacturing method of the invention is configured in the form of a triple jacket (jacket) inside the extractor to block the heat loss, it is to facilitate the extraction of effective ingredients. In addition, since the indirect steam heat is used instead of the direct type, there is no fear of carbonization due to the contents of the extractor being pressed, and the extraction can be made in a shorter time since the temperature inside the extractor can be kept uniform. The ultrasonic extractor is to use an existing ultrasonic extractor to improve some of the structure. In the present invention, the ultrasonic generator is mounted inside the ultrasonic extractor, and the onion is extracted under the pressure of 2 kg / cm 2 and the temperature of 120 ° C., so that ultrasonic waves are delivered deep inside the onion, so that the active ingredient can be easily eluted. This method is more stable than direct heating method or supercritical extraction, where the cost of solvent is very high. Therefore, high energy of ultrasonic wave penetrates and the extraction can be completed in a short time.
3. 여과3. Filtration
추출이 종료된 추출액을 1㎛ 여과 필터를 거쳐 여과한 후 농축기로 이송한다.After the extraction is completed, the extract is filtered through a 1 μm filter and then transferred to a concentrator.
4. 진공농축4. Vacuum concentration
농축기에서 이송된 추출액을 약 50~60℃의 저온에서 진공농축을 하면 고농축의 추출물로 얻을 수 있다.
상기 농축기는 액체를 졸아들게 하여 농도(濃度)를 높이는 장치로서 시중에서 널리 사용되고 있는 일반적인 것을 사용하면 된다.Extraction liquid transferred from the concentrator can be obtained as a highly concentrated extract by vacuum concentration at a low temperature of about 50 ~ 60 ℃.
The concentrator may be a general apparatus widely used in the market as a device for increasing the concentration by immersing a liquid.
추출물로 얻을 수 있다.Obtained as an extract.
농축된 양파 추출액을 최종 단계인 자동 포장기에서 정량에 맞게 포장한다. Concentrated onion extracts are packaged quantitatively in an automatic packaging machine, which is the final step.
상기와 같은 제조방법에 의하여 본 발명의 양파를 이용한 건강식품의 제조방법은 양파에 포함된 유효성분을 초음파추출방법을 사용하여 추출하고 고농도로 농축한 농축분을 섭취시 더욱 많은 양의 양파를 섭취할 수 있는 것이며, 유효성분 추출시 간접 스팀열을 이용한 초음파 추출방법을 사용함으로써 단시간에 유효성분을 추출할 수 있어 제조능률을 배가할 수 있고, 초음파추출기 내부가 삼중 쟈켓의 구조로 되어 있으며, 열원이 스팀열로 초음파추출기 내부의 온도가 균일하며, 추출이 더욱 용이한 이점 등을 제공하는 것이다.In the manufacturing method of the health food using the onion of the present invention by the above manufacturing method is extracted by using the ultrasonic extraction method of the active ingredient contained in the onion and ingesting a greater amount of onion when ingesting the concentrated concentration concentrated It is possible to extract the active ingredient in a short time by using the ultrasonic extraction method using indirect steam heat when extracting the active ingredient, which can double the manufacturing efficiency, and the inside of the ultrasonic extractor has a triple jacket structure and heat source This steam heat is to provide an advantage such that the temperature inside the ultrasonic extractor is uniform, and easier to extract.
상기와 같은 제조방법에 의하여 본 발명의 양파를 주재로 한 건강식품의 제조방법은 양파에 포함된 유효성분을 초음파추출방법을 사용하여 추출하고 고농도로 농축한 농축분을 섭취시 더욱 많은 양의 양파를 섭취할 수 있는 것이며, 유효성분 추출시 간접 스팀열을 이용한 초음파 추출방법을 사용함으로서 단시간에 유효성분을 추출할 수 있어 제조능률을 배가할 수 있고, 초음파추출기 내부가 삼중 쟈켓의 구조로 되어 있으며, 열원이 스팀열로 초음파추출기 내부의 온도가 균일하며, 추출이 더욱 용이한 이점 등을 제공하는 것이다.The method of manufacturing a health food based on the onion of the present invention by the manufacturing method as described above extracts the active ingredient contained in the onion using the ultrasonic extraction method and ingests a higher amount of onion when ingesting a concentrated concentrate By using the ultrasonic extraction method using indirect steam heat when extracting the active ingredient, the active ingredient can be extracted in a short time, thereby increasing the manufacturing efficiency, and the inside of the ultrasonic extractor has a triple jacket structure. The heat source is steam heat, so that the temperature inside the ultrasonic extractor is uniform, and the extraction is easier.
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