KR100815433B1 - 발아홍화 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍화씨를 도정, 침지 및 발아시켜서 저장성이 증대된 발아홍화 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 발아홍화의 제조방법은 (ⅰ) 홍화씨 표면의 15 내지 25%(w/w)를 도정하여 외피를 제거하는 공정; (ⅱ) 도정된 홍화씨를 암소에서 15 내지 18℃의 물에 10 내지 20시간동안 침지하는 공정; 및, (ⅲ) 침지한 홍화씨를 15 내지 25℃의 암소에서 3 내지 5시간마다 가수 및 배수하면서 6 내지 10일 동안 발아시키는 공정을 포함한다. 본 발명의 발아홍화는 홍화씨보다 항산화 성분인 아이소플라본을 다량으로 포함하여 저장성이 증대되므로, 홍화를 이용한 각종 제품의 경제적인 생산에 널리 활용될 수 있을 것이다.
홍화씨, 발아홍화
Description
본 발명은 발아홍화 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 홍화씨를 도정, 침지 및 발아시켜서 저장성이 증대된 발아홍화 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
홍화(紅花, safflower, Carthamus tinctorius L.)는 국화과(Compoitae)에 속하는 1년생 초본으로서, 한방에서는 홍화의 종자인 홍화씨를 파골, 골다공증, 골형성부전 등의 골질환의 치료제와 이뇨제로서 이용하여 왔다. 이러한, 홍화씨의 골질환 치료 효과가 의학적으로 입증됨에 따라, 최근에 들어 홍화씨의 생산량이 크게 증가하고 있는 실정이다. 최근의 연구결과에 의하면, 홍화씨는 항산화 효과가 뛰어난 세로토닌(serotonin)화합물, 플라보노이드(flavonoid) 성분인 아카세틴(acacetin) 및 뼈 질환에 효과가 있는 리그난(lignan) 화합물을 함유하고 있으며, 이러한 홍화씨의 분말은 골질환의 치료효과 뿐만 아니라 지질대사를 개선시키 는 효과도 나타냄이 보고되었다(참조: 김준한 등, 한국식품영양과학지, 27(4):698-704, 1998; 김준한 등, 한국식품영양과학지, 28(3):625-631, 1999).
이러한 효능을 가지는 홍화씨를 보다 효율적으로 이용하기 위하여, 다양한 연구가 수행되고 있다. 예를 들어, 대한민국 특허등록 제 513885호에는 분쇄된 홍화씨를 투입 재차 분쇄시킴과 아울러 송풍기를 구동시켜 홍화씨 분말을 분리처리하고 분말화되지 못한 홍화씨 등은 외부로 배출시키도록 고안된 홍화씨 분말 제조장치가 개시되어 있고, 대한민국 특허등록 제 202319호에는 켐프페롤 화합물(kaempferol-3-0-rutinoside)을 포함하는 홍화씨 추출물을 유효성분으로 하는 진통제가 개시되어 있으며, 대한민국 특허등록 제 302024호에는 열처리한 홍화씨를 분쇄하고 이를 열수추출한 다음, 건조 및 분쇄하여 수득한 혈중콜레스테롤 저하효과를 나타내는 홍화씨 추출물이 개시되어 있고, 대한민국 특허등록 제 387091호에는 홍화씨 추출물과 불소화합물을 유효성분으로 하여, 충치예방, 재석회화, 콜라겐 합성 촉진 효과에 의한 손상된 치아의 회복을 증진시킬 수 있는 구강위생 증진용 조성물이 개시되어 있다.
그러나, 이러한 홍화씨 또는 홍화씨 추출물에는 리놀레산이 과량으로 포함되어 있고, 이러한 리놀레산은 공기중에서 쉽게 산화되어 과산화지질을 형성하기 때문에, 홍화씨 또는 홍화씨 추출물을 포함하는 제품의 보존 또는 유통기한이 제한된다는 문제점이 있었는 바, 이를 해결하고자 다양한 연구가 수행되었다. 예를 들어, 대한민국 특허등록 제 533663호에는 소듐 카세이네이트 용액 또는 Κ-카라기난 용액을 주성분으로 포함하는 가식성 필름으로 홍화씨 추출물을 포함하는 제품을 코 팅하여 상기 제품의 산패를 방지하는 기술이 개시되어 있다. 그러나, 홍화씨 추출물을 포함하는 제품의 원료가 되는 홍화씨를 상기 가식성 필름으로 코팅하면 홍화씨의 유통 및 보존에 소요되는 비용이 홍화씨의 산패로 인하여 손실되는 비용보다 월등하게 높기 때문에, 이러한 코팅방법은 홍화씨의 보존에는 이용되지 않고 있다.
만일, 홍화씨의 보존기간을 증대시켜서 저장성을 향상시킬 수 있다면, 홍화씨를 이용한 제품의 제조원가를 저하시킬 수 있을 것이나, 아직까지는 별다른 성과가 없는 실정이다.
이에, 본 발명자들은 홍화씨의 저장성을 증대시킬 수 있는 방법을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, 홍화씨를 발아시킬 경우, 홍화씨에 포함된 항산화 성분의 함량이 증가하여 저장성이 증대됨을 확인하고, 본발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 저장성이 증대된 발아홍화를 제공하는 것이다.
본 발명의 주된 목적은 전기 발아홍화의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명자들은 홍화씨의 저장성을 증대시키기 위하여 다양한 연구를 수행하던 중, 종자의 발아에 주목하게 되었다.
대부분의 곡물류의 종자는 발아과정을 거치면서 함유된 단백질의 질적 변화, 지질의 변화, 미량영양소의 증가, 탄수화물 소화율의 증가 및 영양저해요소의 감소나 제거가 이루어지고, 새로운 유효성분이 생성될 수도 있으며, 비타민(B1, B2, C 등)과 미네랄(P, Fe)의 함량이 증대되는 것으로 알려져 있는 바, 홍화씨를 발아시킬 경우, 홍화씨에 포함된 항산화성분의 함량이 변화하여 홍화씨의 저장성이 증대될 수도 있을 것으로 예측하고, 발아되지 않은 홍화씨와 발아된 홍화의 항산화 효과를 비교한 결과 홍화씨보다 발아홍화의 항산화 효과가 월등하게 우수함을 알 수 있었다. 이에 따라, 식물에 함유된 대표적인 항산화성분인 아이소플라본의 함량을 비교한 결과, 발아홍화에 포함된 아이소플라본의 함량은 홍화씨에 포함된 함량보다 10배 이상임을 확인할 수 있었다.
이에, 홍화씨의 외피도정 정도, 홍화씨의 침지시간, 발아시의 광 조사여부, 발아온도, 발아 중의 가수조건 등의 발아조건을 변화시켜서, 홍화씨를 발아시켜 발아된 홍화가 부패되지 않으면서도 발아정도가 우수한 조건을 결정하고자 하였다. 그 결과, 홍화씨의 중량에 대하여 5 내지 25%를 도정하고, 이를 15 내지 18℃의 암소에서 10 내지 20시간동안 침지한 다음, 15 내지 25℃의 암소에서 3 내지 5시간마다 가수 및 배수하면서 5 내지 10일 동안 발아시킬 경우, 홍화씨의 발아속도가 극대화되고, 부패가 발생하지 않음을 알 수 있었다.
이에 따라, 본 발명의 발아홍화의 제조방법은 (ⅰ) 홍화씨 표면의 15 내지 25%(w/w)를 도정하여 외피를 제거하는 공정; (ⅱ) 도정된 홍화씨를 암소에서 15 내지 18℃의 물에 10 내지 20시간동안 침지하는 공정; 및, (ⅲ) 침지한 홍화씨를 15 내지 25℃의 암소에서 3 내지 5시간마다 가수 및 배수하면서 6 내지 10일 동안 발아시키는 공정을 포함한다.
이와 같이 제조된, 본 발명의 발아홍화는 홍화씨보다 10배 이상의 항산화 활성 및 20배 이상의 아이소플라본 함량을 갖고 있어 저장성이 증대되므로, 홍화를 이용한 각종 제품의 경제적인 생산에 널리 활용될 수 있을 것이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 홍화씨 및 발아홍화의 항산화 효과의 비교
실시예 1-1: 홍화씨 및 발아홍화의 항산화 효과의 비교
대조군으로서 홍화씨 100g을 사용하고, 실험군으로서 대조군과 동일한 중량의 홍화씨를 20℃의 물에 4시간 동안 침지한 다음, 20℃의 발아기(급수형 항온배양 기, 도성과학, 한국)에서 5일간 발아시킨 발아홍화를 사용하였다. 이어, DPPH(α,α'-diphenyl-β-picrylhydrazyl)에 대한 프리라디칼 소거능을 측정하는 방법을 이용하여, 전기 대조군과 실험군의 항산화 효과를 비교하였다.
구체적으로, 동결건조시킨 대조군 또는 실험군의 건조시료 500mg과 50%(v/v) 메탄올 용액 20ml를 혼합하고, 90℃에서 3시간동안 추출하였다. 이어, 추출물을 5,000rpm에서 5분간 원심분리하여 상징액을 분리하고, 이를 동결건조하여 각각의 분석용 시료를 수득하였다.
한편, 전기 분석용 시료를 0.1 내지 2.0mg/ml의 다양한 농도를 갖도록 에탄올에 용해시키고, 이들 각 용액 1ml을 에탄올에 용해된 0.016%(w/w) DPPH용액 5ml과 혼합하여 10분간 방치한 후 525nm에서 흡광도를 측정하여, 대조군 흡광도의 50%를 나타내는 농도(SC50)를 결정하였다(참조: 표 1a). 이때, 대조군으로는 분석용 시료를 혼합하지 않은 DPPH용액을 사용하였다.
| 시료 | SC50 |
| 홍화씨 발아홍화 | 1.135 0.104 |
상기 표 1a에서 보듯이, 홍화씨에 비하여 발아홍화는 약 10%의 농도만으로도 대조군 흡광도의 50% 수준을 나타낼 수 있었는 바, 이로부터 발아홍화가 홍화씨에 비하여 월등히 우수한 항산화 효과를 나타냄을 알 수 있었다.
실시예 1-2: 아이소플라본의 함량 비교
전기 실시예 1-1의 결과로부터, 발아홍화의 항산화 효과가 홍화씨보다 우수함을 알 수 있었는 바, 이러한 항산화 효과를 나타내는 성분 중에서 식물에 존재하는 가장 대표적인 성분으로 알려진 아이소플라본의 함량을 비교하였다.
즉, 전기 실험군 1-1에서 수득한 홍화씨와 발아홍화를 동결건조하고 분쇄하여 수득한 각각의 분말 0.1g을 추출용매(0.1% 초산을 포함하는 70% 에탄올 용액) 0.5ml과 혼합하고 실온에서 24시간 방치하여 추출하였다. 이어, 전기 혼합물을 12,500rpm으로 5분간 원심분리한 후, 상층액을 취하여 미세여과지(0.45 ㎛, Whatman, Germany)로 여과한 것을 HPLC 시스템(JASCO, Japan, column: ODS A303(4.6×250 mm, YMC, U.S.A), UV detector: 254nm, flow rate: 1.0ml/min)로 분석하여, 아이소플라본의 총함량을 측정하고, 이를 시료 단위중량(g)당 mg의 함량으로 환산하여 비교하였다(참조: 표 1b).
| 시료 | 아이소플라본의 총함량 |
| 홍화씨 발아홍화 | 38.6 873.4 |
상기 표 1b에서 보듯이, 5일동안 발아된 발아홍화는 홍화씨에 비하여 약 23배의 아이소플라본을 함유하고 있음을 확인하였는 바, 상기 실시예 1-1의 결과는 발아홍화에 포함된 다량의 항산화 성분에 의한 것임을 알 수 있었다.
실시예 2: 홍화씨의 발아조건의 확립
상기 실시예 1의 결과에서 보듯이, 발아홍화는 홍화씨에 비하여 항산화 성분을 다량으로 포함하므로, 홍화씨를 효과적으로 발아시킬 수 있는 조건인 도정조건, 침지조건, 광 조사조건, 온도조건, 가수조건 및 시간조건을 확립하고자 하였다.
실시예 2-1: 도정조건의 확립
모든 식물의 종자와 마찬가지로 홍화씨 역시 두터운 외피를 포함하며, 이러한 외피는 외부환경의 변화로부터 내부에 포함된 종자를 보호하는 역할을 수행하지만, 종자의 발아를 저해하는 요소가 되기도 한다. 홍화씨를 효과적으로 발아시키기 위하여 적절한 도정조건을 확립하고자 하였다.
홍화씨를 도정기(DK108, 대동농기계(주), 한국)에 적용하여, 홍화씨 중량에 대하여 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 및 35%(w/w)를 도정하고, 이를 15℃의 물에 10시간동안 침지하거나 또는 침지하지 않고, 20℃의 발아기에서 8일간 발아시킨 다음, 발아된 싹의 길이를 측정하였다(참조: 표 2).
| 도정중량(%, w/w) | 싹의 길이(cm) | |
| 침지한 홍화씨 | 침지하지 않은 홍화씨 | |
| 0 5 10 15 20 25 30 35 | 0.3 0.8 1.3 2.2 2.5 2.9 발아안됨 발아안됨 | 0.1 0.3 0.7 1.4 1.7 2.0 발아안됨 발아안됨 |
상기 표 2에서 보듯이, 도정중량이 증가할수록 발아된 싹의 길이가 증가하였고, 도정중량이 15%(w/w)이상인 경우에는 발아홍화 싹의 길이가 현저하게 증가함을 알 수 있었으며, 침지하지 않은 홍화씨의 싹보다는 침지한 홍화씨의 싹이 더욱 길다는 점을 확인할 수 있었다. 그러나, 30%(w/w) 이상으로 도정할 경우에는 발아되지 않았는데, 이는 과다한 도정으로 인하여 홍화씨의 씨눈이 손상되었기 때문인 것으로 예측되었다.
따라서, 바람직한 홍화씨의 도정중량은 15 내지 25%(w/w)이며, 침지공정이 반드시 필요함을 알 수 있었다.
실시예 2-2: 침지조건의 확립
상기 실시예 2-1에 따라, 침지공정이 필요함을 알 수 있었는 바, 가장 적절한 침지조건을 확립하고자 하였다.
실시예 2-2-1: 광 조사여부의 확립
홍화씨를 도정기에 적용하여, 홍화씨 중량에 대하여 25%(w/w)를 도정하고, 각각, 0, 100, 200, 500, 1000, 2000Lux의 광량으로 빛을 조사하는 조건하에, 도정된 홍화씨를 15℃의 물에 10시간동안 침지하였으며, 20℃의 발아기에서 8일간 발아시킨 다음, 발아율과 부패율을 비교하였다(참조: 표 3a).
| 광량(Lux) | 발아율 | 부패율 |
| 0 100 200 500 1000 2000 | 86.7 52.4 49.8 40.4 33.5 27.5 | 1.45 28.7 33.5 38.7 50.4 56.8 |
상기 표 3a에서 보듯이, 침지시 빛을 전혀 조사하지 않은 경우에는(0Lux) 발아율이 우수하고 부패율이 극히 낮았으나, 조금이라도 빛을 조사한 경우에는 빛의 조사량에 비례하여 발아율이 저하되고, 부패율이 증가됨을 알 수 있었다.
따라서, 홍화씨를 침지하는 공정은 빛이 없는 암소에서 수행함이 바람직함을 알 수 있었다.
실시예 2-2-2: 침지 시간조건의 확립
홍화씨를 도정기에 적용하여, 홍화씨 중량에 대하여 25%(w/w)를 도정하고, 암소에서 도정된 홍화씨를 15℃의 물에 5, 10, 15, 20, 25 및 30시간동안 침지하였으며, 20℃의 발아기에서 8일간 발아시킨 다음, 발아율과 부패율을 비교하였다(참조: 표 3b).
| 시간(시간) | 발아율 | 부패율 |
| 5 10 15 20 25 30 | 72.4 86.7 87.8 88.5 89.5 90.3 | 1.45 1.45 1.56 1.82 5.64 7.93 |
상기 표 3b에서 보듯이, 10시간 이상 침지할 경우에는, 침지시간이 증가할 수록 발아율이 증가되었으나, 25시간 이상의 시간으로 침지할 경우에는, 부패율이 급격히 증가됨을 알 수 있었다.
따라서, 홍화씨를 침지하는 시간은 10 내지 20시간이 바람직함을 알 수 있었다.
실시예 2-2-3: 침지 온도조건의 확립
홍화씨를 도정기에 적용하여, 홍화씨 중량에 대하여 25%(w/w)를 도정하고, 암소에서 도정된 홍화씨를 9, 12, 15, 18, 21 및 24℃의 물에 20시간동안 침지하였으며, 20℃의 발아기에서 8일간 발아시킨 다음, 발아율과 부패율을 비교하였다(참조: 표 3c).
| 온도(℃) | 발아율 | 부패율 |
| 9 12 15 18 21 24 | 65.4 72.7 88.5 90.7 92.3 93.2 | 1.25 1.37 1.46 1.62 6.84 9.21 |
상기 표 3c에서 보듯이, 15℃이상의 온도의 물에 침지할 경우에는, 침지온도가 증가할수록 발아율이 증가되었으나, 21℃이상의 온도의 물에 침지할 경우에는, 부패율이 급격히 증가됨을 알 수 있었다.
따라서, 홍화씨를 침지하는 온도는 15 내지 18℃의 온도가 바람직함을 알 수 있었다.
실시예 2-3: 발아시 온도조건의 확립
홍화씨를 도정기에 적용하여, 홍화씨 중량에 대하여 25%(w/w)를 도정하고, 암소에서 도정된 홍화씨를 18℃의 물에 20시간동안 침지하며, 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 및 35℃의 발아기에서 8일간 발아시킨 다음, 발아된 싹의 길이를 측정하였다(참조: 표 4).
| 온도(℃) | 싹의 길이(cm) |
| 0 5 10 15 20 25 30 35 | 발아안됨 발아안됨 0.3 2.2 2.8 3.1 부패함 부패함 |
상기 표 4에서 보듯이, 온도가 최소한 10℃ 이상인 경우에 발아되었고, 30℃ 이상인 경우에는 발아된 싹이 모두 부패되었다. 또한, 10 내지 25℃의 온도범위에서는 온도가 증가할수록 발아홍화의 싹의 길이가 증가되었는 바, 특히 15℃ 이상인 경우에는 발아홍화 싹의 길이가 현저하게 증가함을 알 수 있었다. 그러나, 20℃ 이상인 경우에는 발아된 싹의 일부가 부패됨을 알 수 있었다.
따라서, 발아온도는 15 내지 25℃가 바람직함을 알 수 있었다.
실시예 2-4: 급수 및 배수조건의 확립
전기 실시예 2-3의 결과에서 보듯이, 20℃ 이상인 경우에 발아된 싹의 일부가 부패하고, 30℃ 이상의 온도에서는 모든 싹이 부패하였다는 상기 결과는, 홍화의 발아에 의하여 발생되는 호흡열과 이산화탄소에 따른 부패균의 번식이 원인이라고 판단되었는 바, 이를 확인하기 위하여, 일정시간의 주기로 급수 및 배수를 실행하여, 홍화의 발아에 의하여 발생되는 호흡열과 이산화탄소를 제거하였다.
즉, 홍화씨 중량에 대하여 20%(w/w)를 도정하고, 이를 물에 10시간동안 침지한 다음, 20, 25, 30 및 35℃의 암소에서 1, 3, 5, 7 및 9시간의 간격으로 충분한 양의 물을 급수하고, 급수된 물을 배수하는 과정을 반복하여, 8일간 발아시킨 다음, 발아된 싹의 길이와 부패된 발아홍화의 비율(부패율)을 측정하였다(참조: 표 5). 이때, 부패율은 도정된 홍화씨의 수량에 대한 부패된 발아홍화의 수량의 비율로 산출하였고, 대조군으로는 급수하지 않은 것을 사용하였다.
| 급수시간 간격(시간) | 대조군 | 1 | 3 | 5 | 7 | 9 | |
| 싹의 길이 (cm) | 20℃ | 1.8 | 3.1 | 3.0 | 3.1 | 3.0 | 2.9 |
| 25℃ | 3.1 | 3.5 | 3.3 | 3.2 | 3.2 | 3.3 | |
| 30℃ | 부패함 | 3.7 | 3.6 | 3.4 | 3.2 | 3.4 | |
| 35℃ | 부패함 | 3.6 | 3.4 | 3.2 | 3.3 | 3.4 | |
| 부패율 (%) | 20℃ | 11.4 | 1.4 | 1.6 | 2.2 | 8.4 | 10.5 |
| 25℃ | 48.6 | 1.7 | 1.8 | 2.5 | 11.6 | 33.7 | |
| 30℃ | 100 | 6.7 | 11.4 | 25.6 | 55.4 | 88.7 | |
| 35℃ | 100 | 8.9 | 16.8 | 33.7 | 64.1 | 92.0 | |
상기 표 5에서 보듯이, 급수시간의 간격이 짧을 수록 부패율이 급격히 저하되었으나, 싹의 길이에는 유의한 차이를 나타내지 않았다. 그러나, 발아온도가 30℃ 이상인 경우에는 급수시간 간격이 증가됨에 따라, 부패율이 급격히 증가한 반면, 25℃ 이하의 온도에서는 5시간 이내의 간격으로 급수할 경우에는, 부패로 인한 손실이 매우 낮음을 알 수 있었다.
따라서, 상기 실시예 1-3 및 1-4의 결과로부터, 15 내지 25℃의 온도조건 하에서, 3 내지 5시간마다 가수 및 배수하면서 홍화씨를 발아시킴이 바람직함을 알 수 있었다.
실시예 2-5: 발아시간 조건의 확립
홍화씨를 도정기에 적용하여, 홍화씨 중량에 대하여 25%(w/w)를 도정하고, 암소에서 도정된 홍화씨를 18℃의 물에 20시간동안 침지한 다음, 20℃의 발아기에서 2, 4, 6, 8. 10, 12 및 14일간 발아시킨 다음, 발아된 싹의 길이를 측정하였다(참조: 표 6).
| 시간(일) | 싹의 길이(cm) |
| 2 4 6 8 10 12 14 | 발아안됨 0.5 1.5 3.0 5.0 5.0 5.0 |
상기 표 6에서 보듯이, 4일이 경과한 시점부터 발아가 시작되고, 10일이 경과한 후에는 싹의 길이가 더 이상 증가되지 않음을 알 수 있었다. 특히, 6일이 경과된 후에야 비로서 떡잎이 형성되었으므로, 최소한 발아시간은 6일이 경과되어야 함을 확인할 수 있었다. 또한, 10일이 경과된 후에 싹의 길이가 증가하지 않는 것은 발아과정에서 성장과정으로 홍화씨의 생리적 상태가 변화하기 때문인 것으로 예측되었다.
이에, 10일이 경과된 후의 발아홍화의 생리적 상태가 발아과정에서 성장과정으로 변화되는지의 여부를 확인하기 위하여, 발아홍화에 함유된 총 페놀 함량을 분석하였다.
세티(Shetty, P.) 등은 식물의 생리적 생태가 발아과정에서 성장과정으로 변화할 때, 식물체의 구조적 발달을 위하여 축합된 탄닌성분인 라그닌(lagnin)과 리그닌(lignin)과 같은 페놀성 물질의 함량이 증가된다는 사실을 보고하였으므로(참조: Shetty, P., et al., Food Biotech., 15(1):47-67, 2001), 상기 발아기간동안 얻어진 각각의 발아홍화에 함유된 총 페놀의 함량을 비교하여, 10일 이상의 기간동안 발아된 발아홍화에 함유된 총 페놀의 함량이 증가되는지의 여부를 확인하고자 하였다.
즉, 전기 4, 6, 8. 10, 12 및 14일간 발아시킨 각각의 발아홍화 5g을 10ml의 50%(v/v) 메탄올로 2시간 동안 25℃에서 추출 및 여과하여 여과액을 수득하고, 전기 여과액 1ml을 증류수 1ml과 혼합한 다음, 폴린시약(Folin-Coicalteu reagent, Sigma Chem. Co., USA) 5ml과 탄산나트륨 포화용액 10ml과 차례로 혼합한 다음, 증류수를 가하여 100ml 용량으로 적정한 후, 10분간 반응시키고, 750nm에서 흡광도를 측정하였다(참조: 표 7).
| 시간(일) | 총 페놀의 함량 |
| 4 6 8 10 12 14 | 2.40±0.12 2.51±0.14 2.54±0.10 3.57±0.38 7.20±0.10 7.33±0.11 |
상기 표 7에서 보듯이, 발아홍화에 함유된 총 페놀의 함량은 10일이 경과된 시점부터 증가하기 시작하였고, 12일이 경과한 시점에서는 급격히 증가됨을 확인할 수 있었다. 이는 홍화씨를 10일 이상동안 발아시킬 경우, 발아과정이 아니라 성장과정으로 발아홍화의 생리적 상태가 변화됨을 의미하는 것으로 분석되었다.
따라서, 상기 표 6 및 표 7의 결과로부터 홍화를 6 내지 10일동안 발아시킴이 바람직함을 알 수 있었다.
실시예 3: 홍화씨 및 발아홍화의 저장성의 비교
홍화씨 및 전기 실시예 2에서 결정된 조건에 따라 발아된 발아홍화의 저장성을 비교하였다.
즉, 홍화씨를 도정기에 적용하여, 홍화씨 중량에 대하여 25%(w/w)를 도정하고, 이를 암소에서 16℃의 물에 15시간동안 침지한 다음, 이를 암조건의 20℃의 발아기에서 4시간마다 가수 및 배수하면서 10일동안 발아시켜서, 발아홍화를 제조하였다. 그런 다음, 전기 제조된 발아홍화 100개와 발아되지 않은 홍화씨 100개를 5℃의 밀폐된 공간에서 300일동안 보관한 다음, 정상적인 상태를 유지하는 갯수를 계수하고 이를 100으로 나누어 저장성을 산출한 후, 이를 비교하였다(참조: 표 8).
| 시료 | 보존성 |
| 홍화씨 발아홍화 | 30.4 95.7 |
상기 표 8에서 보듯이, 발아홍화는 홍화씨에 비하여 현저하게 우수한 저장성을 나타냄을 확인할 수 있었다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 홍화씨를 도정, 침지 및 발아시켜서 저장성이 증대된 발아홍화 및 그의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 발아홍화는 홍화씨보다 항산화 성분인 아이소플라본을 다량으로 포함하여 저장성이 증대되므로, 홍화를 이용한 각종 제품의 경제적인 생산에 널리 활용될 수 있을 것이다.
Claims (2)
- (ⅰ) 홍화씨 표면의 15 내지 25%(w/w)를 도정하여 외피를 제거하는 공정;(ⅱ) 도정된 홍화씨를 암소에서 15 내지 18℃의 물에 10 내지 20시간동안 침지하는 공정; 및,(ⅲ) 침지한 홍화씨를 15 내지 25℃의 암소에서 3 내지 5시간마다 가수 및 배수하면서 6 내지 10일 동안 발아시키는 공정을 포함하는, 발아홍화의 제조방법.
- 제 1항의 방법으로 도정, 침지 및 발아시켜서 제조되며, 홍화씨보다 10배 이상의 항산화 활성 및 20배 이상의 아이소플라본 함량을 갖는 발아홍화.
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| KR20080016270A (ko) | 2008-02-21 |
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