KR100800264B1

KR100800264B1 - Red ginseng elememt to compound fatty acid

Info

Publication number: KR100800264B1
Application number: KR1020060081503A
Authority: KR
Inventors: 구성학
Original assignee: 구성학
Priority date: 2006-08-28
Filing date: 2006-08-28
Publication date: 2008-02-04

Abstract

A fat composition containing red ginseng powder which is fermented in soybean oil and has lipolytic activities is provided to ensure the efficacy of red ginseng and to be used as raw material for health food. Red ginseng is soaked in soybean oil, stirred at 35deg.C and 40rpm/min for 15 days and ground after taking out of soybean oil. The red ginseng powder is kneaded, mixed with the soybean oil and fermented at 38deg.C and 50rpm/min for 30 days in a fermenter, settled for 15 days and filtered to give a fat composition containing 10 to 15mg/g of red ginseng. The soybean oil is replaced with any one of olive oil, corn oil, rape oil, sunflower oil and grape seed oil.

Description

Red Ginseng elememt to compound Fatty acid

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홍삼성분 함유 지방 조성물을 제조하는 순서도.Flow chart for preparing red ginseng component-containing fat composition.

예로부터 인삼은 영약이라고 부른 만큼 다양한 효과를 지닌 식물로 알려져 약용 또는 식용으로 많이 애용하고 있다. 그리하여 인삼의 신비스러운 효과를 가진 화학성분에 따라 다양한 방법의 기술을 사용하여 인삼을 가공하였고 그 중에 인삼근을 증숙한 후 조심스러운 건조 방법으로 가공한 것이 홍삼이었다. 홍삼은 증숙 건조 과정에서 홍삼성분이 향상되어 인삼보다 더 효과적인 약용으로 인정되었고 홍삼을 이용한 다양한 가공 방법을 이용하여 여러 가지의 다양한 용도에 적합하도록 사용되어 왔다. Since ancient times, ginseng is known as a plant with a variety of effects as a medicinal and has been used a lot for medicinal or edible. Thus, ginseng was processed using various techniques according to the chemical composition with the mysterious effect of ginseng. Among them, red ginseng was steamed and processed by careful drying method. Red ginseng has been recognized as more effective medicinal than ginseng because of improved red ginseng components in steaming and drying process, and has been used for various uses using various processing methods using red ginseng.

종래에 홍삼을 이용하여 애용한 기술 방법은 홍삼을 농축한 농축액 및 추출액, Conventionally, the technical method favored using red ginseng is a concentrated solution and extract of red ginseng,

홍삼을 분쇄한 분말.Powder ground red ginseng.

홍삼을 물과 함께 고열로 가열하여 추출한 홍삼 엑기스.Red ginseng extract extracted by heating red ginseng with water at high heat.

홍삼 엑기스나 홍삼 분말을 소량 첨가하여 제조한 다양한 제품들.Various products made by adding small amount of red ginseng extract or red ginseng powder.

등 여러 가지 방법을 이용하여 홍삼을 이용한 다양한 제품들을 가공하여 사 람의 건강에 유익한 건강식품이나 약을 제조하여 사용하여 왔다. Various products using red ginseng have been processed using various methods such as to manufacture health foods or medicines that are beneficial to human health.

본 발명은 홍삼성분을 함유한 지방 조성물에 관한 것으로 단순하게 식물성 식용유지에 홍삼성분을 함유하는 것이 아니라 식물성 식용유지에 홍삼성분이 함유된 식물성 식용유지로 전환시켜 홍삼성분이 지방성분에 충분히 함유되어 홍삼이 지니고 있는 효과를 나타내거나 향상 되도록 하는 것이다. The present invention relates to a fat composition containing a red ginseng component, and not merely to contain a red ginseng component in vegetable edible oil, but to a vegetable edible oil containing red ginseng component in vegetable edible oil and fat, red ginseng component sufficiently contained in a fat component. To show or improve this effect.

본 발명이 이루고자 하는 과제로는 The object of the present invention to achieve

a) 기존의 홍삼의 효과를 향상시키는 것, a) enhancing the effectiveness of existing red ginseng,

홍삼의 효과는 지금까지 알려진 것으로도 면역력증가, 대표적인 성인병, 항 당뇨, 항 암 등 다양한 효과들이 나타나고 있어 가히 이름 그대로 Panax Ginseng, 만병을 다스리는 인삼이라는 말이 적당하다. 게다가 홍삼이 유효한 성분들이 지금도 계속해서 연구되고 있으며 그 효능은 밝혀지고 있다. 기존의 홍삼 제품들의 대다수는 홍삼 원료를 혼합하여 제품화한 것으로 홍삼성분의 함유량의 차이에 따라 제품의 질은 각기 제각각이었다. 이는 홍삼원료의 제한으로 다량을 첨가하여 효능을 향상시키기는 쉽지 않았다. 홍삼 원료의 가격이 제한적이기 때문에 다량의 함유량을 가진 홍삼 제품을 만든다는 것은 쉽지 않았다. The effects of red ginseng have been known so far, such as increased immunity, typical adult diseases, anti-diabetes, and anti-cancer, and as such, Panax Ginseng, the ginseng that controls all diseases, is appropriate. In addition, the active ingredients of red ginseng are still being studied and their efficacy is being revealed. Most of the existing red ginseng products were made by mixing red ginseng raw materials. The quality of each product was different depending on the content of red ginseng components. This is not easy to improve the efficacy by adding a large amount of red ginseng raw materials. Because of the limited price of raw red ginseng, it was not easy to make a red ginseng product with a high content.

본 발명은 기타의 원료에 홍삼 원료의 함유량을 조절하여 제품의 상하 차별을 가지는 제품이 아니라 홍삼성분이 함유된 지방 조성물로 이루어진 제품을 제조함으로 효과를 대폭향상시키는데 있다. 예를 들면 홍삼 원료가 함유한 켑슐을 제조함에 있어서 알파-토코페롤 25%, 대두유 65%, 홍삼농축액 2,5%, 기타7.5%의 혼합하여 켑슐화한 제품이 있었다면 본 발명에 의한 제품은 홍삼성분 함유 지방 조성물 100%를 켑슐화 함으로 효과를 더욱 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 홍삼이 수용성 제품에 적합하기 때문에 지용 성분을 함유한 다양한 효과를 지닌 제품을 생산하는 과제를 앉고 있다. The present invention is to significantly improve the effect by producing a product consisting of a fat composition containing red ginseng components, not a product having a vertical discrimination of the product by adjusting the content of the red ginseng raw materials to other raw materials. For example, in the preparation of a capsule containing red ginseng raw material, if there was a product encapsulated by mixing 25% alpha-tocopherol, 65% soybean oil, 2,5% red ginseng concentrate, and 7.5% other, the product according to the present invention is a red ginseng component. By encapsulating 100% of the fat composition, not only can the effect be further improved, but also the red ginseng is suitable for water-soluble products.

b). 경제성이 있으며 보편적일 것, b). Economical and universal,

다수의 홍삼 제품들 중에는 극소량의 홍삼 원료를 첨가하여 제품을 가공함으로 인해 제품의 신뢰에도 만족하지 못한 경우가 있고, 이로 인하여 홍삼성분의 효과도 신뢰를 얻지 못하는 경유가 많다. 이와 같은 원인은 까다로운 원료삼 선별과 복잡한 홍삼 가공방법과 높은 인건비 등으로 제조비용이 상승하여 원료인 홍삼 가격이 높아 많은 량의 홍삼 원료를 첨가하지 못하고 극소량의 홍삼원료를 첨가함으로 가격대비의 기대치 만큼의 효과를 얻지 못하는 경우가 대부분이다. 홍삼 원료를다량으로 첨가할 경우 원가가 상승하여 제품은 가격이 높아 다양한 사람이 홍삼제품을 사용하기가 용이하지 않으므로 인해 시장성까지 낮아지는 결과를 무시할 수 없었다. 효능은 일정하면서 가격은 저렴한 홍삼 제품을 개발하여 경제성을 가진 제품이 요구된다.Many of the red ginseng products are not satisfied with the reliability of the product by processing the product by adding a very small amount of red ginseng raw material, due to this, there are many diesel oil that does not gain the effect of the red ginseng component. The reason for this is the high cost of raw red ginseng due to the difficult selection of raw ginseng, complex red ginseng processing methods, and high labor costs. In most cases, the effect is not obtained. If a large amount of red ginseng is added, the cost increases and the price of the product is high, which makes it difficult for various people to use the red ginseng product. It is necessary to develop a red ginseng product with constant efficacy and low price, and to have an economical product.

c), 홍삼제품 섭취시 열을 발생하는 것,c) generating heat when ingesting red ginseng products,

한국에서 생산하는 고려인삼 제품으로 대표되는 홍삼은 중국이나 북아메리카인삼으로 가공한 홍삼과 현저한 차이점을 보이는데 이는 한국산 홍삼은 섭취할 때 열을 발생하는 효과로 인해 한국 홍삼의 부작용으로 오인되고 있다. 한국산 홍삼이 열을 발생하는 것은 중국이나 북아메리카 지역의 인삼에 비해 효능이 향상될 뿐만 아니라 혈관을 확장시키고 혈액의 흐름을 원활하게 함으로 나타나는 효과임에도 불구하고 이를 부작용으로 오인하는 경우가 많다. Red ginseng, which is represented by Korean ginseng products produced in Korea, is remarkably different from red ginseng processed with Chinese or North American ginseng. Korean red ginseng is mistaken for side effects of Korean red ginseng due to its heat generation effect. The heat generated by Korean red ginseng is not only improved in efficacy compared to ginseng in China or North America, but is often mistaken for side effects despite the effects of dilation and smoothing blood flow.

d), 홍삼은 수용성 원료에 사용하는 제한으로 인해 여러 가지 필수 불포화지방산을 이용한 제품과 혼합하여 개발되지 못하고 있다. 특히 홍삼에는 1.6%정도의 지방성분이 함유되고 있으나 이를 추출하는 것은 경제성이 미약하여 시도되지 않고 있었다. d) Red ginseng has not been developed in combination with products that use a variety of essential unsaturated fatty acids due to limitations in the use of water-soluble raw materials. In particular, red ginseng contains about 1.6% of fat, but extracting it has not been attempted due to its low economic feasibility.

이와 같이 홍삼은 그 효능이 세계적으로 인정을 받고 있으면서 폭넓은 사용자층을 포함하지 못하고 고가의 제품으로 인정되어 누구나 쉽게 사용할 수 있는 제품으로 보편화 되지 못하고 있는 기술적인 과제들을 앉고 있다. As such, red ginseng is recognized worldwide as its efficacy and does not include a wide user base and is recognized as an expensive product, sitting on the technical challenges that are not universalized as a product that anyone can easily use.

본 발명은 홍삼성분을 함유한 지방 조성물로서 다양한 용도로 사용이 가능하고 심지어 식품 조리에 사용할 수 있는 지방 조성물을 제조하는 구성은 아래와 같은 순서로 된 것이다.
<구성>
1. 잘 건조된 홍삼을 준비하는 단계.
2. 식물성 식용유지와 홍삼을 교반기에 투입하여 교반하며 홍삼 속으로 식물성 식용유지가 투입되도록 하는 단계.
3. 홍삼 속에 투입되고 남은 식용유지를 별도로 분리하는 단계.
4. 식용유지를 분리하고 홍삼을 100 메쉬 크기로 분쇄하여 반죽을 만드는 단계.
5. 홍삼을 분쇄하기 위해 분리하였던 식용유지를 홍삼 반죽과 혼합하여 발효기에 투입하고 숙성 발효시키는 단계.
6. 발효된 홍삼 반죽을 침강 여과하여 홍삼성분 함유 오일(a)과 분리하는 단계,
7. 침강시켜 여과한 후 분리한 홍삼 반죽을 C0₂추출기에 투입하여 홍삼성분 함유 오일(b)을 추출하는 단계.
8. 추출기의 가압을 해제하고 홍삼 잔유물(홍삼 분말)을 분리하는 단계.
9. 6의 (a)와 7의 (b)를 혼합하여 홍삼성분 함유 지방 조성물을 얻는 단계. The present invention is a fat composition containing a red ginseng component can be used for various purposes, and even the composition for producing a fat composition that can be used in food cooking is in the following order.
<Configuration>
1. Preparing well dried red ginseng.
2. A step of putting vegetable edible oil and red ginseng into a stirrer to stir and putting vegetable edible oil into red ginseng.
3. Separating the remaining edible oil and oil added into the red ginseng.
4. Separating edible oil and crushing red ginseng into 100 mesh to make a dough.
5. Mixing the edible oil and fat which was separated to grind red ginseng into red ginseng batter, adding to fermenter and fermenting aging.
6. sedimentation and filtering the fermented red ginseng dough from the red ginseng-containing oil (a),
7. The precipitated red ginseng batter was filtered and then introduced into a C0 ₂ extractor to extract the red ginseng component-containing oil (b).
8. Depressurize the extractor and separate red ginseng residue (red ginseng powder).
9. Mixing 6 (a) and 7 (b) to obtain a red ginseng component-containing fat composition.

<실시 예>
<Example>

잘 건조된 홍삼 15kg 과 대두유 15ℓ을 교반기에 투입한 후 35℃에서 40/min 회전으로 15일 동안 교반 하며 대두유가 홍삼 속에 침투 되게 하였다. 홍삼은 오일이 침투되어 단단하던 홍삼이 손가락으로 힘을 가하여 누르자 약간 으스러졌으나 홍삼의 목질 부분까지는 으스러지지 않았다. 교반기에서 대두유를 별도로 분리하여 통에 받아두고 홍삼을 꺼내 분쇄기에 투입하여 100 메쉬 크기로 분쇄하여 홍삼 반죽을 만들었다. 별도로 받아둔 대두유를 홍삼 반죽과 다시 혼합하여 발효기에 투입하고 38℃에서 50/min 회전으로 30일간 교반하며 발효시켰다. 15 kg of well-dried red ginseng and 15 L of soybean oil were added to the stirrer and stirred for 15 days at 40 ° C./min at 35 ° C. to allow soybean oil to penetrate into the red ginseng. Red ginseng was slightly crushed when oil was penetrated and hard red ginseng pressed with force, but did not crush the wood of red ginseng. Soybean oil was separated from the stirrer, put in a bucket, and the red ginseng was taken out into a grinder and ground to a size of 100 mesh to make a red ginseng dough. The soybean oil received separately was mixed with the red ginseng dough and added to the fermentor and stirred for 30 days at 50 / min rotation at 38 ° C.

홍삼을 발효시키는 과정에서 홍삼성분이 대두유의 성분을 전환시켜 오일에 홍삼성분이 충분히 함유되게 하는 것이다. In the process of fermenting red ginseng, the red ginseng component converts the components of soybean oil so that the red ginseng component is sufficiently contained in the oil.

상기와 같이 발효된 홍삼 반죽을 침강 용기로 이동한 후 15일간 침강시켜 여과한 다음 홍삼성분으로 전환된 연갈색 투명한 홍삼성분이 함유된 오일(a) 8ℓ와 용기 하단에 가라앉은 발효된 홍삼 반죽 17kg을 분리하였다. After moving the fermented red ginseng dough to the settling vessel as described above, it was settled for 15 days and filtered. Then, 8 l of oil (a) containing light brown transparent red ginseng components converted to red ginseng components and 17 kg of fermented red ginseng dough sank at the bottom of the vessel Separated.

홍삼 반죽을 C0₂추출기에 넣고 C0₂를 C0₂추출기에 공급하고 추출기의 압력을 조절하여 홍삼성분이 함유된 오일(b) 5ℓ을 분리하였으며, 추출기 내의 가압상태를 해제하고 분리된 홍삼 분말 13㎏을 회수하였다. Supplied to the C0 ₂ into the red ginseng dough extractor C0 ₂ C0 ₂ to adjust the pressure extractor and the extractor and were isolated for a containing oil (b) 5ℓ ginseng components, releasing the pressurized state in the extraction and separation of red ginseng powder 13㎏ Was recovered.

발효 후 분리한 (a)와 C0₂추출기를 이용하여 추출한 (b)를 혼합하여 홍삼성분을 함유한 지방 조성물을 얻었다. After fermentation, (a) and (b) extracted using a CO ₂ extractor were mixed to obtain a fat composition containing red ginseng components.

초임계 추출 공정에 요구되는 조건은 The conditions required for the supercritical extraction process

추출기 내의 압력 : 30MPa.Pressure in the extractor: 30 MPa.

추출기 내의 온도 : 38℃Temperature in the extractor: 38 ℃

분리기 내의 압력 : 5.5 MPaPressure in separator: 5.5 MPa

추출 진행 시간 : 10.5Extraction progress time: 10.5

으로 하였다. It was made.

일반적으로 홍삼 반죽은 수용성으로 가공되는 것이 많았으나 본 발명은 이미 알려진바와 같이 사포닌이 지방을 분해한다는 것을 착안하여 홍삼에 대두유가 침투되어 우러나와 대두유가 홍삼성분을 함유한 식용유지로 전환되게 하는 것이다. In general, the red ginseng dough is processed to be water-soluble, but the present invention is known that saponin decomposes fat, so that soybean oil is penetrated into red ginseng so that the soybean oil is converted to edible oil containing red ginseng components.

또한 상기의 과정을 통하여 생성된 홍삼 반죽은 이미 애용되고 있는 여러 반죽들과는 전혀 다른 발효된 고 효능 홍삼 제품이 생성되었으며 홍삼 반죽을 냉동 건조하여 분말로 가공하거나 혹은 의약품의 원료로 사용할 수 있는 효과적인 홍삼 분말이 되었다. 특히 홍삼 분말은 식용유지에서 발효시킨 것으로 켑슐 화하여 쉽게 섭취할 수 있도록 제품화할 수 있는 발효 홍삼분말이 되었다. In addition, the red ginseng dough produced through the above process has produced a fermented high-efficiency red ginseng product that is completely different from many of the doughs that are already in use, and the effective red ginseng powder can be freeze-dried and processed into powder or used as a raw material for medicines. It became. In particular, the red ginseng powder was fermented in edible oil and fat, which became a fermented red ginseng powder that can be easily encapsulated and consumed.

그동안 홍삼의 유익한 성분으로 사람들에게 관심을 받고 있었으나 높은 가격에 홍삼성분의 함유량에 대한 신뢰가 불확실하여 선호가 낮았다. It has been attracting attention as a beneficial ingredient of red ginseng, but its preference was low due to uncertainty about the content of red ginseng at high price.

본 발명은 홍삼성분의 함유량에 대한 신뢰도를 높일 수 있으며 홍삼성분 함유 지방산은 캡슐화 과정에 일체의 기타 원료를 첨가하지 않고, 홍삼 분말은 발효과정을 통하여 효과적인 분말이 되었다. The present invention can increase the reliability of the content of the red ginseng component and the red ginseng component-containing fatty acid does not add any other raw materials to the encapsulation process, the red ginseng powder has become an effective powder through the fermentation process.

또한 홍삼 섭취 후 고열 발생으로 인한 과제도 발효 과정을 통하여 대부분 해소된 것으로 보인다. In addition, the problem caused by high fever after taking red ginseng seems to have been largely resolved through the fermentation process.

홍삼성분 함유 지방 조성물은 식용유지로서 일반 식품 조리에 첨가하여 사용할 수 있어 더욱 효과적이다. Red ginseng component-containing fat composition is more effective because it can be used in food cooking as an edible oil and fat.

홍삼성분 함유 지방 조성물의 경우 감기, 항 당뇨, 항 피로, 숙취해소, 항암 등에 효과적인 건강식품 원료가 될 수 있다. The red ginseng component-containing fat composition can be an effective health food ingredient for colds, anti-diabetes, anti-fatigue, hangover relief, and anti-cancer.

Claims

15 kg of well-dried red ginseng is immersed in 15 l of soybean oil and stirred for 15 days at 35 ° C for 40 / min rotation. And then put into the fermenter and stirred at 50 / min rotation for 30 days at 38 ℃, aged fermentation, and then moved to the sedimentation vessel, the fat composition containing light brown red ginseng components obtained by sedimentation and separation of red ginseng sludge for 15 days.

The method of claim 1

Soybean oil is a fat composition containing a red ginseng component, characterized in that the selection of olive oil, corn oil, rapeseed oil, sunflower oil, grape seed oil selectively selected.

The method of claim 1

Stirring the red ginseng dough for 30 days at 38 ℃ at 50 / min rotation and fermented in soybean oil state fat composition containing red ginseng component, characterized in that the fermentation by stirring and adding vegetable edible oil without using water.

The method of claim 1

Fat composition containing red ginseng component is a fat composition containing red ginseng component, characterized in that the content of the red ginseng component is 10 ~ 45mg / g.

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