KR100793142B1 - Rice-cake manufacturing method for cup noodle and cup rice-cake noodle manufacturing using its method - Google Patents
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Abstract
본 발명은 컵라면용 쌀떡의 제조 방법 및 그를 이용한 컵떡라면의 제조 방법에 관한 것으로, 그 주요 구성은, 쌀을 세척하는 단계, 씻어 낸 쌀을 섭씨 0도 물에 담그어 2 차로 세척하는 단계, 섭씨 8-15 도 물에 24시간 내지 48시간 동안 충분히 불리는 불림단계, 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 떡 제조용 분쇄기에서 1 차 분쇄하는 단계, 쌀가루과, 물, 소금을 800:50:1 의 중량 비율로 투입한 후, 소금과 동일한 중량의 전분을 골고루 혼합하여 반죽하는 단계, 반죽된 반죽물을 다시 분쇄기에 투입하여 롤러 간격을 0.1m/m 로 조절하여 2 차로 미세 분쇄하는 단계, 섭씨 300도 이상의 수증기로 6-10 분간 찌는 단계, 떡 금형기에 투입하여 가래떡을 뽑는 단계, 뽑은 가래떡을 섭씨 0 도 물에서 2-3 분간 냉각시키는 단계, 섭씨 5 도 이하의 온도 조건에서 48-50 시간 자연 건조시키는 숙성단계, 그리고 건조된 가래떡을 절단기에서 일정한 모양으로 절단하는 단계, 절단된 쌀떡 및 포장지를 살균처리하는 단계, 쌀떡 포장지에 쌀떡과 함께 탈산소제를 동봉하여 외부 공기와 차단시켜 진공 포장하는 진공 포장 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 불림 단계는 섭씨 10 도의 온도에서 불리며, 상기한 1 차 분쇄시 롤러 간격은 0.5m/m 로 조절하여 분쇄하며, 상기한 수증기로 찌는 단계에서의 찌는 시간은 8 분인 것을 특징으로 하며, 상기한 살균 처리 단계는 주정 99% 를 사용하여, 스프레이로 포장지 및 쌀떡에 스프레이 하는 것을 특징으로 하며, 그 즉석 컵떡라면의 제조 방법은, 쌀을 세척하는 단계, 씻어 낸 쌀을 섭씨 0도 물에 담그어 2 차로 세척하는 단계, 섭씨 8-15 도 물에 24시간 내지 48시간 동안 충분히 불리는 불림단계, 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 떡 제조용 분쇄기에서 1 차 분쇄하는 단계, 쌀가루과, 물, 소금을 800:50:1 의 중량 비율로 투입한 후, 소금과 동일한 중량의 전분을 골고루 혼합하여 반죽하는 단계, 반죽된 반죽물을 다시 분쇄기에 투입하여 롤러 간격을 0.1m/m 로 조절하여 2 차로 미세 분쇄하는 단계, 섭씨 300도 이상의 수증기로 6-10 분간 찌는 단계, 떡 금형기에 투입하여 가래떡을 뽑는 단계, 뽑은 가래떡을 섭씨 0 도 물에서 2-3 분간 냉각시키는 단계, 섭씨 5 도 이하의 온도 조건에서 48-50 시간 자연 건조시키는 숙성단계, 그리고 건조된 가래떡을 절단기에서 일정한 모양으로 절단하는 단계, 절단된 쌀떡 및 포장지를 살균처리하는 단계, 그리고 상기한 살균처리된 쌀떡을 컵라면에 포함되게 하여 즉석 컵떡라면을 만들거나 또는 쌀떡 포장지에 쌀떡과 함께 탈산소제를 동봉하여 외부 공기와 차단시켜 진공 포장한 것을 컵라면에 투입하여 즉석 컵떡라면 완제품을 만드는 것 중 어느 하나의 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다The present invention relates to a method for manufacturing rice cake rice cakes for cup ramen and a method for manufacturing cup rice cake ramen using the same, the main configuration of the steps of washing the rice, washing the rice in water washed with secondary to 0 degrees Celsius, The soaking step, which is sufficiently called in 8-15 degrees water for 24 to 48 hours, removes the water of the soaked rice, and then first crushed in a rice cake mill, and the rice flour, water and salt in a weight ratio of 800: 50: 1. After the addition, and mixing the starch of the same weight as the salt evenly, kneading, the kneaded dough is put into the grinder again to adjust the roller interval to 0.1m / m and finely pulverize second, steam at least 300 degrees Celsius Steaming for 6-10 minutes, putting rice cake into the rice cake mold machine, cooling the extracted rice cake for 2-3 minutes in water of 0 degrees Celsius, 48-50 hours at temperature below 5 degrees Celsius Aging step, and cutting the dried barley rice cake into a certain shape in the cutter, sterilizing the cut rice cake and wrapping paper, vacuum packing by enclosing deoxidant along with rice cake in the rice cake wrapping paper and blocking it from outside air Characterized in that it comprises a step, the soaking step is called at a temperature of 10 degrees Celsius, the roller grinding during the primary grinding is adjusted to 0.5m / m grinding, the steaming time in the steaming step with the steam It is characterized in that 8 minutes, the sterilization step is characterized in that the spray using a 99% alcohol, sprayed on the wrapping paper and rice cake with a spray, the method of producing the instant cup noodles, washing the rice, washing Immersed rice in 0 degree Celsius water and wash it secondly, soaking stage called 8-15 degree Celsius water for 24 to 48 hours, After removing the water of the soaked rice, the first step of crushing in a rice cake crusher, rice flour, water, salt in a weight ratio of 800: 50: 1, and then mixing the dough with the same weight of salt and evenly kneading Put the kneaded dough again in the grinder to adjust the roller interval to 0.1m / m to finely pulverize secondly, steam for 6-10 minutes with steam of 300 degrees Celsius or more, put into the mochi molder to extract the rice cake Cooling the extracted rice cakes for 2-3 minutes in water at 0 degrees Celsius, aging for 48-50 hours at temperatures below 5 degrees Celsius, and cutting the dried rice cakes to a uniform shape in the cutter. Sterilizing the prepared rice cake and wrapping paper, and including the sterilized rice cake as described above in a cup ramen to make instant cup noodles or with rice cake in a rice cake wrapping paper. It is characterized in that it comprises any one step of making the finished product of instant cup noodles by enclosed with a deoxidant to block the outside air and put the vacuum packaging to the cup noodle
컵라면, 떡라면, 즉석 쌀떡 Cup noodle, rice cake ramen, instant rice cake
Description
본 발명은 컵라면에 라면과 함께 투입하여, 즉석 컵 떡라면으로 먹을 수 있는 될 수 있는 컵라면용 쌀떡 및 이를 이용한 컵떡라면의 제조 방법에 관한 것이다The present invention relates to a cup ramen rice cake which can be eaten as instant cup rice cake ramen by putting together with ramen in cup ramen and a method for producing cup rice cake ramen using the same.
일반 시중에 판매되는 쌀떡을 컵라면에 넣어, 떡라면을 만들어 먹으려고 시도하였으나 3 분 내지 5 분 이상이 지나도 그 쌀떡이 충분히 불려지지 않아 먹을 수 없었다I tried to make rice cake ramen by putting rice cakes sold on the market in general, but after 3 to 5 minutes, the rice cake was not called enough to eat.
만약 쌀떡을 충분히 불릴 수 있을 정도로 가공하는 방법이 나온다 하여도 시중 쌀떡의 유효기간이 1-2 개월 정도 밖에 되지 않아, 이 쌀떡을 컵라면에 라면과 함께 투입하여 즉석 컵떡라면을 만들어 판매하여도 그 유효기간이 짧아 비효율적이다. 참고로 컵라면 유효 기간은 1 년이다.Even if the rice cakes are processed enough to be called rice cakes, the shelf life of the rice cakes is only 1-2 months, and the rice cakes are put together with ramen to make instant cup cake ramen. Short shelf life is inefficient. For reference, cup ramen is valid for 1 year.
따라서 즉석 컵라면용 쌀떡을 개발하기 위하여 여러 방법이 시도되었다Therefore, several methods have been tried to develop rice cakes for instant cup noodles.
쌀떡을 먼저 100% 쌀로 만들어 보았더니 물렁한 상태가 되어 먹지 못하였고 , 쌀에 여러 혼합물을 넣어 만들었을 때에는 딱딱해서 져서 먹지 못하는 어려움이 있었다. 본 발명에서는 이를 해결하였다I tried to make rice cake first with 100% rice, but it was not so full that I couldn't eat it. When I made several mixtures in rice, it was hard and hard to eat. The present invention has solved this.
또한 가래떡으로 뽑은 후 포장할때 까지의 과정과 시간도 중요하여 특정 과정과 시간을 초과하면 쌀떡이 딱딱해지고 반대로 너무 빠르면 물러지는 단점도 찾아 내어 이를 개선하였다In addition, the process and time from picking up the rice cake and packing it is also important, so that the rice cake becomes hard when a certain process and time is exceeded.
본 발명에서는 상기한 시행 착오 끝에 유효 기간이 6 개월 이상 가는, 컵라면에 넣어 먹을 수 있는 컵라면용의 떡을 개발하게 이르렀고, 현재는 이 개발한 컵라면떡을 컵라면 속에 넣어 포장하여 즉석 컵떡라면으로 상품화 할 수도 있었다. In the present invention, after the trial and error, the expiration date of 6 months or more, it is possible to develop a cup noodle for edible cup ramen, and now this cup noodle cake is developed by packaging it into a cup ramen instant cup cake It could have been commercialized as ramen.
상기한 본 발명의 주요 구성은, 쌀을 세척하는 단계, 씻어 낸 쌀을 섭씨 0도 물에 담그어 2 차로 세척하는 단계, 섭씨 8-15 도 물에 24시간 내지 48시간 동안 충분히 불리는 불림단계, 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 떡 제조용 분쇄기에서 1 차 분쇄하는 단계, 쌀가루과, 물, 소금을 800:50:1 의 중량 비율로 투입한 후, 소금과 동일한 중량의 전분을 골고루 혼합하여 반죽하는 단계, 반죽된 반죽물을 다시 분쇄기에 투입하여 롤러 간격을 0.1m/m 로 조절하여 2 차로 미세 분쇄하는 단계, 섭씨 300도 이상의 수증기로 6-10 분간 찌는 단계, 떡 금형기에 투입하여 가래떡을 뽑는 단계, 뽑은 가래떡을 섭씨 0 도 물에서 2-3 분간 냉각시키는 단계, 섭씨 5 도 이하의 온도 조건에서 48-50 시간 자연 건조시키는 숙성단계, 그리고 건조된 가래떡을 절단기에서 일정한 모양으로 절단하는 단계, 절단된 쌀떡 및 포장지를 살균처리하는 단계, 쌀떡 포장지에 쌀떡과 함께 탈산소제를 동봉하여 외부 공기와 차단 시켜 진공 포장하는 진공 포장 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 불림 단계는 섭씨 10 도의 온도에서 불리며, 상기한 1 차 분쇄시 롤러 간격은 0.5m/m 로 조절하여 분쇄하며, 상기한 수증기로 찌는 단계에서의 찌는 시간은 8 분인 것을 특징으로 하며, 상기한 살균 처리 단계는 주정 99% 를 사용하여, 스프레이로 포장지 및 쌀떡에 스프레이 하는 것을 특징으로 하며, 그 즉석 컵떡라면의 제조 방법은, 쌀을 세척하는 단계, 씻어 낸 쌀을 섭씨 0도 물에 담그어 2 차로 세척하는 단계, 섭씨 8-15 도 물에 24시간 내지 48시간 동안 충분히 불리는 불림단계, 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 떡 제조용 분쇄기에서 1 차 분쇄하는 단계, 쌀가루과, 물, 소금을 800:50:1 의 중량 비율로 투입한 후, 소금과 동일한 중량의 전분을 골고루 혼합하여 반죽하는 단계, 반죽된 반죽물을 다시 분쇄기에 투입하여 롤러 간격을 0.1m/m 로 조절하여 2 차로 미세 분쇄하는 단계, 섭씨 300도 이상의 수증기로 6-10 분간 찌는 단계, 떡 금형기에 투입하여 가래떡을 뽑는 단계, 뽑은 가래떡을 섭씨 0 도 물에서 2-3 분간 냉각시키는 단계, 섭씨 5 도 이하의 온도 조건에서 48-50 시간 자연 건조시키는 숙성단계, 그리고 건조된 가래떡을 절단기에서 일정한 모양으로 절단하는 단계, 절단된 쌀떡 및 포장지를 살균처리하는 단계, 그리고 상기한 살균처리된 쌀떡을 컵라면에 포함되게 하여 즉석 컵떡라면을 만들거나 또는 쌀떡 포장지에 쌀떡과 함께 탈산소제를 동봉하여 외부 공기와 차단시켜 진공 포장한 것을 컵라면에 투입하여 즉석 컵떡라면 완제품을 만드는 것 중 어느 하나의 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다The main configuration of the present invention described above, washing the rice, soaking the washed rice in 0 degree Celsius water and second washing, 8-15 degrees Celsius called water enough for 24 to 48 hours, called so called After removing the water of the rice, the first step of crushing in a rice cake crusher, rice flour, water, salt in a weight ratio of 800: 50: 1, and then mixing and kneading evenly mixed starch of the same weight as the salt, Putting the kneaded dough back into the grinder and adjusting the roller interval to 0.1 m / m to finely grind secondly, steaming for 6-10 minutes with water vapor of 300 degrees Celsius or more, putting rice cake mold into the rice cake mold, The extracted rice cake is cooled in 0 degree Celsius for 2-3 minutes, the maturation step is dried for 48-50 hours under the temperature of 5 degrees Celsius, and the dried rice cake is cut into regular shape in the cutter. Steps to sterilize the cut rice cake and wrapping paper, and enclosed in the rice cake wrapper with a deoxidant to block the outside air and vacuum packaging step characterized in that it comprises a vacuum packaging step, the so called step Celsius It is called at a temperature of 10 degrees, the roller spacing during the first grinding is adjusted to 0.5m / m, the steaming time in the steaming step is characterized in that 8 minutes, the above sterilization step is alcohol Using 99%, it is characterized in that the spray on the wrapping paper and rice cake with a spray, the method of producing the instant cup noodles, washing the rice, washing the washed rice in water at 0 degrees Celsius secondary, Soaking step called enough for 24 to 48 hours in water at 8-15 degrees Celsius, removing the water of the soaked rice, and then first grinding in a rice cake mill, rice And, water and salt in a weight ratio of 800: 50: 1, and then mixing the starch of the same weight as the salt evenly kneading, the kneaded dough is put again in a grinder to the roller spacing 0.1m / m Finely pulverizing in the second step, steaming for 6-10 minutes with steam of more than 300 degrees Celsius, putting rice cake into the rice cake mold, pulling the extracted rice cakes for 2-3 minutes in 0 degree Celsius, cooling for 2-3 minutes, The maturation step of natural drying for 48-50 hours at a temperature of 5 degrees or less, and the step of cutting the dried sputum rice cake into a certain shape in the cutter, sterilizing the cut rice cake and wrapping paper, and the sterilized rice cake Make instant cup noodles by making them included in cup ramen or enclose deoxidant with rice cake in rice cake wrapper and block the outside air into vacuum noodle If you fly over keoptteok it characterized in that it comprises one of the steps of creating a finished product
상기한 특징 외의 다른 특징 및 구성에 대하여 이하, 구체적인 실시예와 함 께 추가로 상술한다Other features and configurations than those described above will be further described below with specific examples.
먼저 쌀을 투입한 후, 예를들어, 쌀 50kg 일때 10초 간격으로 5 회 자동세척으로 씻어 낸 후, 냉각수 섭씨 0도 물에 다시 1 회 담금질과 병행하여 세척한다. 섭씨 0 도 정도 물에 담금질하는 이유는 점도가 높도록, 다시말해, 쫄깃쫄깃해지도록 하기 위한 것이다. First, after adding rice, for example, 50kg of rice, washed with automatic washing 5 times at 10 second intervals, and then rinsed in parallel with quenching once again in water 0 degrees Celsius. The reason why it is immersed in water about 0 degree Celsius is to have high viscosity, that is, to be chewy.
그리고 섭씨 10도 정도의 물에 24시간 내지 48시간 동안 충분히 불린다. 이와 같이 충분한 시간 동안 불리는 이유는, 이렇게 하여야 3 분 내 요리 가능한 떡이 된다. 순간적으로 뜨거운 물이 들어 왔을때, 3 분 내 신속하게 먹기 좋을 정도로 말랑말랑하게 만들어 주기 위한 것이다And it is enough for 24 to 48 hours in water of about 10 degrees Celsius. The reason why it is called for such a sufficient time is that it becomes a rice cake which can be cooked in 3 minutes. When hot water comes in momentarily, it makes it soft enough to eat quickly in 3 minutes.
그리고 1 차 분쇄를 행한다. 그 분쇄 과정은 일반 쌀떡 만드는 제조 과정과 유사하게 불림통에서 받은 쌀을 충분히 물기 제거 후, 롤러 기계에 투입하여 부드러운 분말로 만든다. 이때, 분쇄기의 롤러 간격은 0.5m/m 으로 한다. 그리고 반죽으로 들어 간다And primary grinding is performed. The grinding process is similar to the manufacturing process of making rice cakes, and the rice received in the soaking container is sufficiently drained and then put into a roller machine to make a soft powder. At this time, the roller spacing of a grinder shall be 0.5 m / m. And goes into the dough
반죽은, 쌀가루 8 kg 기준으로 물 500g, 소금 10g을 투입한 후, 10g 량의 전분을 골고루 잘 혼합하여 반죽한다. 전분을 넣치 않으면 약 3-4 분이면 떡이 물러져서 젓가락질을 못할 정도가 된다. 그러나 전분을 넣으면 쫄깃쫄깃하고 퍼짐을 방지할 수 있어 3 분 요리 쌀떡이 가능하다The dough is prepared by mixing 500 g of water and 10 g of salt based on 8 kg of rice flour, and mixing 10 g of starch evenly. If you don't add starch, the rice cake will go down in about 3-4 minutes and you won't be able to chopsticks. However, starch can be used to chew and prevent spreading.
그리고 2 차 분쇄로 들어간다. 2 차 분쇄는 반죽되어 있는 쌀가루를 아주 고운 가루로 만든다. 이 경우, 롤러 간격은 0.1m/m 정도로 하여 고운 가루로 분쇄한다And enter into secondary grinding. Secondary grinding makes the rice flour very fine. In this case, the rollers are crushed into fine powder at about 0.1 m / m.
그리고 증기로 찐다. 쌀가루 8kg 기준시 섭씨 300도 이상의 수증기로 약 8 분간 찐다. 다음으로 자동 금형기에 투입하여 가래떡을 뽑는다And steamed. Steam about 8 minutes with steam above 300 degrees Celsius based on 8kg of rice flour. Next, put it in the automatic molder and pull out the rice cake.
그리고 섭씨 0 도 물에서 2-3 분간 냉각시킨다. 이와 같이 저온으로 냉각시키는 이유는 쫀득한 점도를 유지하기 위한 것이다And it is cooled for 2-3 minutes in 0 degree Celsius water. The reason for cooling at such a low temperature is to maintain the obtained viscosity.
그리고 숙성과정에 들어 간다. 숙성 과정은 섭씨 5 도 이하의 실내에서 48-50 시간 정도 자연 건조시킨다. 상기한 숙성 시간 보다 그 시간이 더 길면 너무 딱딱해지고 반대로 그 시간 보다 더 짧으면 너무 물러 진다. 숙성시, 저온 건조시키고 충분한 시간 건조시키는 이유는 부패를 방지하고 3 분 떡으로서의 점도를 유지할 수 있도록 하기 위한 것이다And enters the ripening process. The maturing process is allowed to air dry for 48-50 hours in a room below 5 degrees Celsius. If the time is longer than the above aging time, it becomes too hard. On the contrary, if it is shorter than the time, it is too late. When ripening, the reason for low temperature drying and sufficient time drying is to prevent decay and maintain the viscosity as a 3 minute rice cake.
그리고 일정한 모양으로 커트기에서 일정한 형상으로 절단한다And cut to a certain shape from the cut into a certain shape
그리고 살균과정에 들어가는데 살균은, 예를들어, 99% 주정(식용 알콜)을 이용하여 포장지 및 쌀떡을 스프레이로 살짝 뿌려 살균처리한다. 이렇게 하면 장시간 부패 방지 가능하다. 이 경우, 다른 방법으로 살균처리할 수 있음은 물론이다The sterilization process begins with sterilization, for example, using 99% alcohol (edible alcohol) and spraying the wrapping paper and rice cakes with a spray. This will prevent corruption for a long time. In this case, of course, it can be sterilized by other methods.
마지막으로 예를들어 폴리에틸렌 나이론 특수 포장지로 탈산소제를 동봉하여 완전 진공 포장하여 외부 공기와 차단시킨다. 진공 포장시 약 6 개월 간 유효하게 보관 가능하다. 이렇게 포장된 것을 별도로 판매하거나 또는 컵라면 내에 투입하여 포장할 수도 있다Finally, for example, a polyethylene nylon special wrapper encloses the oxygen scavenger and is completely vacuum packed to isolate it from the outside air. It can be stored effectively for about 6 months when vacuum packed. These packages can be sold separately or packed into cup noodles.
또는 쌀떡을 별도로 포장 하지 않고 컵라면의 라면과 함께 컵라면 내에 내장되게 할 수도 있음은 물론이다. 이와 같은 식으로 하여 완제품을 포장한다. Alternatively, the rice cakes may be embedded in the cup ramen together with the ramen of the cup ramen. The finished product is packaged in this manner.
이상과 같은 본 발명에 의하면, 기존에는 맛볼 수 없었던 즉석 떡라면을 즐길 수 있다According to the present invention as described above, you can enjoy instant rice cake ramen that has not been tasted before
또한 본 발명에 의하여 제조되는 쌀떡은, 진공 포장시 약 6 개월 간 유효하게 보관 가능하다In addition, the rice cake produced according to the present invention, can be effectively stored for about 6 months when vacuum packaging.
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