KR100923119B1 - Instant rice cake product and process for preparing the same - Google Patents

Instant rice cake product and process for preparing the same Download PDF

Info

Publication number
KR100923119B1
KR100923119B1 KR1020080038332A KR20080038332A KR100923119B1 KR 100923119 B1 KR100923119 B1 KR 100923119B1 KR 1020080038332 A KR1020080038332 A KR 1020080038332A KR 20080038332 A KR20080038332 A KR 20080038332A KR 100923119 B1 KR100923119 B1 KR 100923119B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice
rice cake
cake
water
minutes
Prior art date
Application number
KR1020080038332A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR20090101785A (en
Inventor
성호정
Original Assignee
성호정
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to KR20080026859 priority Critical
Priority to KR1020080026859 priority
Application filed by 성호정 filed Critical 성호정
Publication of KR20090101785A publication Critical patent/KR20090101785A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR100923119B1 publication Critical patent/KR100923119B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

본 발명은 즉석 쌀 떡국 제품(즉석 사골 떡국 떡) 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 떡을 포함하는 즉석 쌀 떡 제품을 끊이지 않고, 별도로 끊인 뜨거운 물을 부어서 조리시에는 2-3분, 전자렌지에 조리시에는 1-2분 정도 후에는 바로 먹을 수 있으며, 또한 조리 후, 20-30분 정도는 상온에서 방치하여도 떡이 불지 않고 질감이 양호한 즉석 사골 떡국 및 이의 제조방법을 제공한다.The present invention relates to an instant rice rice cake soup (i.e., instant bone bone rice cake soup) and a method of manufacturing the same, without interrupting the instant rice rice cake product including rice cake, by pouring hot water cut separately and cooking in a microwave for 2-3 minutes, When cooking, it can be eaten immediately after about 1-2 minutes, and after cooking, the rice cake does not blow even when left at room temperature for about 20-30 minutes, and provides instant instant bone bone rice cake soup with good texture.
즉석, 쌀 떡 Instant rice cake

Description

즉석 쌀 떡국 제품의 제조방법 및 그 물품{Instant rice cake product and process for preparing the same}Instant rice cake product and process for preparing the same
본 발명은 즉석 쌀 떡국 제품(즉석 사골 떡국) 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 떡을 포함하는 즉석 쌀 떡 제품을 끊이지 않고, 별도로 끊인 뜨거운 물을 부어서 조리시에는 2-3분, 전자렌지에 조리시에는 1-2분 정도 후에는 바로 먹을 수 있으며, 또한 조리 후, 20-30분 정도는 상온에서 방치하여도 떡이 불지 않고 질감이 양호한 즉석 사골 떡국 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an instant rice rice cake soup (i.e. instant bone bone rice cake soup) and a method for producing the same, more specifically, the instant rice rice cake product including the rice cake without breaking, 2-3 minutes when poured separately cooked hot water poured; When cooking in a microwave, it can be eaten immediately after about 1-2 minutes, and after cooking, about 20-30 minutes is about instant steamed bone rice cake soup with good texture and its manufacturing method even if left at room temperature. .
대한민국 특허공개 제1997-73374호에는 쌀가루 10-45중량%, 소맥분 40-76중량%, 찰옥수수전분 4-12중량%, 식염 0.7-1.2중량%, 명반 0.5중량% 이하, 냉소다 1.2중량% 이하를 물과 혼합하여 반죽하는 단계, 상기 반죽을 제면하여 익히는 단계, 상기 면을 -8 내지 0℃의 냉각실에 투입하여 3초-15초간 냉각처리하는 단계, 상기 냉각처리된 면을 85-97℃의 가열실에 투입하여 3초-20초간 가열처리하는 단계, 상기 가열처리된 면을 절단하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 쌀 가공면의 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent Publication No. 1997-73374 discloses 10-45% by weight of rice flour, 40-76% by weight wheat flour, 4-12% by weight of cornstarch, salt 0.7-1.2% by weight, 0.5% by weight or less of alum, 1.2% by weight of cold soda. Mixing the following with water, kneading the dough to make it, putting the noodles into a cooling chamber at -8 to 0 ° C. for 3 seconds to 15 seconds, and cooling the noodles to the cooled surface. Disclosed is a method for producing instant rice processed noodles, comprising the steps of heating to a heating chamber at 97 ° C. for 3 seconds to 20 seconds, cutting and packing the heat treated noodles.
대한민국 특허공개 제2000-63623호에는 쌀에 찹쌀을 20∼50% 비율로 배합하 고, 증기로 찜통에 쪄서 국수 기계로 국수를 뽑는 공정과 국수를 뽑을 때 면발이 서로 붙지 않도록 볶은 콩가루를 면발 사이에 뿌리고 국수를 뽑는 동시에 비빔 양념과 같이 통조림 통에 넣어 진공 밀봉기를 사용해서 진공과 동시에 밀봉시키는 공정과 밀봉된 캔을 93.3∼115.6℃의 온도에 50∼90분 동안 고온 살균 처리하는 즉석 쌀 비빔면 통조림 가공방법이 개시되어 있다.In Korean Patent Publication No. 2000-63623, rice is blended with glutinous rice at a ratio of 20-50%, steamed in a steamer and steamed with a noodle machine, and roasted soybean flour between noodles to prevent the noodle from sticking together. Sprinkled in noodles, pulled out noodles, and placed in cans like a bibim spice and sealed at the same time using a vacuum sealer and canned rice bibim noodle for sterilization of sealed cans at a temperature of 93.3 to 115.6 ° C for 50 to 90 minutes. A processing method is disclosed.
대한민국 특허공개 제2005-80955호에는 미분쇄한 볶은쌀과 소고기, 야채를 기름에볶은 부피 50:50 비율로혼합 1차로 스크류 분쇄기의 혼합단계, 혼합된 재료를 먹기 좋은 적당크기의 자동성형 입자기계로 모양을 만드는 것을 특징으로 하는단계 수분이 10%이내 까지 전기 고온살균 건조단계, 상기단계후 상온에서 쉽게 변질되지않도록 습도 및 공기차단 포장단계의 혼합 즉석미식의 제조방법이 개시되어 있다.Republic of Korea Patent Publication No. 2005-80955 discloses the mixing step of the screw grinder first, mixing the pulverized roasted rice, beef and vegetables in the oil 50:50 ratio, the automatic forming granule machine of suitable size to eat the mixed materials Steps characterized in that the shape of the furnace is characterized in that the manufacturing method of mixing instantaneous food of the moisture and air-blocking packaging step so that the moisture does not easily deteriorate at room temperature after the step of electric high temperature sterilization drying up to 10%.
대한민국 특허공개 제2005-108333호에는 쌀의 세척, 침지, 취반 및 포장 공정을 포함하는 죽상 이유식의 제조방법에 있어서, 쌀 및 곡류를 내열성 플라스틱 용기에 충전하여 130~140 OC 에서 5~10초간 15회 반복하여 살균 처리 후 취반수를 충전하여 취반하고 무균화 된 공간에서 밀봉, 포장하는 것을 특징으로 하는 무균화 즉석 죽상 이유식의 제조방법이 개시되어 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2005-108333 discloses a method for preparing atypical baby food including washing, dipping, cooking, and packaging of rice, wherein rice and cereals are filled in a heat-resistant plastic container for 5 to 10 seconds at 130 to 140 OC. Disclosed is a method for producing an instant sterilized atherosclerosis, characterized in that after the sterilization treatment, the water is filled and then sealed and packaged in a sterile space.
대한민국 특허공개 제2006-55495호에는 일반요리형태/즉석요리형태 된건더기재료양념/가루된건더기재료양념 순한맛/매운맛/매우매운맛 곡류·채소류·조미료·양념 야채어묵·떡/수제비·볶이 또는 야채어묵·떡/수제비·두부볶이 또는 야채어묵·떡/수제비·라면볶이 또는 야채어묵·떡/수제비·두부라면볶이가 개시되어 있 다.Korean Patent Publication No. 2006-55495 discloses general / immediate cooking seasoned ingredients seasonings / powdered seasonings seasonings / taste / very spicy grains, vegetables, seasonings, seasoned vegetables, fish cakes, rice cakes, sujebi, roasted vegetables Fish cakes, rice cakes, sujebi, tofu-roasted or vegetable fish cakes, rice cakes / sujebi, ramen-roasted or vegetable fish cakes, rice cakes / sujebi, and tofu ramen-roasted are disclosed.
대한민국 특허등록 제793142호에는 도 2에 도시된 바와 같이, 쌀을 세척하는 단계, 씻어낸 쌀을 섭씨 0도 물에 담가 2차로 세척하는 단계, 섭씨 8-15도 물에 24시간 내지 48시간 동안 충분히 불리는 불림 단계, 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 떡 제조용 분쇄기에서 1 차 분쇄하는 단계, 쌀가루와, 물, 소금을 800:50:1의 중량 비율로 투입한 후, 소금과 동일한 중량의 전분을 골고루 혼합하여 반죽하는 단계, 반죽된 반죽물을 다시 분쇄기에 투입하여 롤러 간격을 0.1m/m로 조절하여 2 차로 미세 분쇄하는 단계, 섭씨 300도 이상의 수증기로 6-10 분간 찌는 단계, 떡 금형기에 투입하여 가래떡을 뽑는 단계, 뽑은 가래떡을 섭씨 0도 물에서 2-3 분간 냉각시키는 단계, 섭씨 5도 이하의 온도 조건에서 48-50 시간 자연 건조하는 숙성단계, 그리고 건조된 가래떡을 절단기에서 일정한 모양으로 절단하는 단계, 절단된 쌀 떡 및 포장지를 살균처리하는 단계, 쌀 떡 포장지에 쌀 떡과 함께 탈산소제를 동봉하여 외부 공기와 차단시켜 진공 포장하는 진공 포장 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 컵라면용 쌀 떡국의 제조방법 및 그를 이용한 컵 떡라면의 제조방법이 개시되어 있다.Republic of Korea Patent No. 793142, as shown in Figure 2, the step of washing the rice, the second step of washing the washed rice in 0 degree Celsius water, 8 to 8 degrees Celsius water for 24 to 48 hours After a sufficient soaking step, the soaked rice water is removed, the first step of crushing in a rice cake mill, rice flour, water and salt are added at a weight ratio of 800: 50: 1, and then starch having the same weight as the salt is added. Mixing and kneading, putting the kneaded dough back into the grinder to adjust the roller interval to 0.1m / m to finely grind secondly, steaming for 6-10 minutes with steam of 300 degrees Celsius or more, to the rice cake mold Step of extracting sputum rice cake by adding, cooling the extracted sputum rice cake for 2-3 minutes in 0 degree Celsius water, aging step for 48-50 hours of natural drying at 5 degrees Celsius or less, and drying dried rice cake in the cutter Cutting into a shape, sterilizing the cut rice cake and wrapping paper, vacuum packing step of encapsulating the oxygen cake with the rice cake in the rice cake wrapping paper and vacuum packing by blocking the outside air with vacuum Disclosed are a method for producing rice noodle soup for ramen and a method for preparing cup rice noodle using the same.
본 발명의 목적은 즉석 쌀 떡 제품을 이용하여 누구나 간편하게 조리하여 먹을 수 있는 즉석 사골 떡국 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide an instant bone bone rice cake soup that can be easily cooked and eaten by anyone using an instant rice rice cake product and a method for producing the same.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 원재료로 준비된 쌀을 도정기로 도정하여 가공하는 연미단계와; 상기 연미한 쌀을 석발기를 이용하여 쌀 속에 포함되어 있는 돌을 분리하는 석발단계와; 상기 연미 및 석발단계를 거친 쌀을 자동색채선별기에 의해 쌀과 다른 색채를 갖는 금속류 등의 각종 이물질을 선별하는 색채선별단계와; 상기 연미, 석발, 색채선별단계에서 도정기와, 석발기 및 자동색채선별기에 의해 자동적으로 연미, 석발, 색채선별처리를 완료한 쌀을 이송파이프를 통하여 송풍하여 불림탱크로 공급하여서 불리는 불림단계와; 상기 충분히 물에 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 분쇄기로 분쇄하여 쌀가루로 가공하는 분쇄단계와; 상기에서와 같이 제조된 쌀가루를 포함하는 기타 재료를 혼합하는 혼합반죽단계와; 상기 반죽물을 수증기(스팀)로 찌는 증숙단계와; 상기 증숙한 반죽물을 가래떡 성형기에 투입하여 요구하는 형태의 가래떡을 뽑는 가래떡 성형단계와; 상기 성형되어 나오는 가래떡을 성형과 동시에, 물통에 침지상태로 통과시켜서 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각된 가래떡을 절단하는 절단단계와; 상기 절단된 가래떡을 냉장 건조시키는 건조단계와; 상기 건조된 가래떡을 절단기에 의해 요구되는 형태로 절단하여 쌀 떡으로 가공하는 절단가공단계와; 상기 절단가공된 쌀 떡을 미리 준비된 주정을 이용한 주정분사에 의해 살균 처리하는 살균처리단계와; 별도 준비된 포장지에 상기 살균 처리한 즉석 쌀 떡과 함께 산소흡수제를 동봉하여 실링 또는 진공포장하는 쌀떡포장단계와; 상기 포장처리된 즉석 쌀 떡을 별도로 준비된 스프 등과 함께 즉석 사골 떡국용기에 투입하고 용기의 뚜껑을 덮은 상태로 포장하여서 완제품으로 제조하는 완제품포장단계를 포함하여서 제조됨을 특징으로 하는 즉석 쌀 떡국 제품의 제조방법을 제공한다.The present invention, the rice milling step of processing by turning the rice prepared as a raw material in order to achieve the above object; Separation step of separating the stone contained in the rice by using the steamer for the soft rice; A color sorting step of selecting various kinds of foreign matters such as metals having a different color from rice by an automatic color sorting machine of the rice having undergone the taste and precipitation; A soaking step called by feeding the rice, which has been completed by the pottery machine, the crusher and the automatic color sorter in the bleeding, crushing and color sorting step, by feeding the finished rice into a bulding tank through a conveying pipe; A pulverizing step of removing the water of the rice sufficiently soaked in water, and then crushing with a pulverizer to process rice flour; A mixing kneading step of mixing other materials including rice flour prepared as above; A steaming step of steaming the dough with steam; A sputum cake forming step of extracting the desired type of rice cake by putting the steamed dough into a sputum cake forming machine; A cooling step of cooling the sputum-mochi that is molded by molding and at the same time, passing it in a water tank in an immersion state; Cutting the cooled rice cake; A drying step of refrigeration of the cut rice cake; A cutting processing step of cutting the dried rice cake into a shape required by a cutter and processing into rice rice cake; A sterilization step of sterilizing the cut rice cake by alcohol injection using a prepared alcohol; A rice cake packaging step of encapsulating or vacuum-packing the oxygen absorbent together with the instant rice cake sterilized in a separately prepared wrapping paper; Preparation of instant rice rice cake soup, characterized in that it is prepared by including the finished product packaging step of preparing the finished rice in the instant bone bone rice cake soup container with the separately prepared soup, etc. and packed in a state covered with a lid of the container Provide a method.
본 발명에서 상기 혼합반죽단계에서는, 쌀가루를 물과, 정제염(소금) 및 변성전분, 그리고 산미료, 솔비톨, 프로니드, 식용유를 혼합하여 반죽하되, 쌀가루, 물, 정제염(소금), 변성전분을 20-40 : 3-6 : 0.2-1 : 2-10의 중량 비율로 투입함과 동시에, 기타성분으로 쌀가루 30 중량부에 대하여 산미료 0.2-1, 솔비톨 0.2-1, 프로니드 0.1-0.5의 중량 비율로 함께 투입하여서 골고루 혼합하는 것을 특징으로 한다.In the present invention, in the mixing kneading step, the rice flour is kneaded by mixing water, refined salt (salt) and modified starch, and acidulant, sorbitol, proneed, cooking oil, rice flour, water, refined salt (salt), modified starch 20 -40: 3-6: 0.2-1: 2-10, and the weight ratio of acidulant 0.2-1, sorbitol 0.2-1, proneide 0.1-0.5 to 30 parts by weight of rice flour as other ingredients By putting together, characterized in that evenly mixed.
본 발명에서 연미단계에서 11분도 또는 12분도의 쌀을 12.5-13분도의 쌀로 가공하며, 불림단계에서 쌀을 10-20℃ 물에서 40-60분 동안 충분히 불리고, 분쇄단계에서 입자크기 40-70메쉬의 쌀가루로 분쇄하며, 증숙단계에서 반죽물을 150-200℃의 수증기로 2-5분간 찌고, 냉각단계에서 가래떡을 5-15℃의 물통에 침지상태로 5-20초 동안 통과시켜서 냉각하며, 건조단계에서 가래떡을 0-10℃의 온도 조건에서 12-30시간 냉장 건조시키고, 살균단계에서 95%의 주정을 65-80%로 희석시킨 주정을 이용하는 것을 특징으로 한다.In the present invention, 11 minutes or 12 minutes of rice is processed into 12.5-13 minutes of rice in the rice milling step, and in the soaking step, the rice is sufficiently called for 40-60 minutes in water at 10-20 ° C., and the grain size is 40-70 in the grinding step. Crushed into mesh rice flour, steaming the dough in steaming step with steam at 150-200 ℃ for 2-5 minutes, and cooling it by passing sputum rice cake in a bucket of 5-15 ℃ for 5-20 seconds in cooling step. In the drying step, the rice cake is refrigerated 12-30 hours at 0-10 ℃ temperature, and in the sterilization step is characterized by using a distilled spirit of 95% of the alcohol diluted to 65-80%.
또한, 본 발명은 원재료로 준비된 쌀을 도정기로 도정하여 11분도 또는 12분도의 쌀을 12.5-13분도의 쌀로 가공하는 연미단계와, 상기 12분도로 연미한 쌀을 석발기를 이용하여 쌀 속에 포함되어 있는 돌을 분리하는 석발단계와, 상기 연미 및 석발단계를 거친 쌀을 자동색채선별기에 의해 적합한 쌀과 다른 색채를 갖는 쌀뿐만 아니라, 금속류 등의 각종 이물질을 선별하여 골라내는 색채선별단계와, 상기 연미, 석발, 색채선별단계에서 도정기와, 석발기 및 자동색채선별기에 의해 연미, 석발, 색채선별을 자동적으로 처리 완료한 쌀을 이송파이프를 통하여 송풍하여 불림탱크로 공급하여서 10-20℃ 물에서 40-60분 동안 충분히 불리는 불림단계와, 상기 충분히 물에 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 분쇄기로 분쇄하여 입자크기 40-70메쉬의 쌀가루로 가공하는 분쇄단계와, 상기에서와 같이 제조된 쌀가루를 물과, 정제염(소금) 및 변성전분, 그리고 산미료, 솔비톨, 프로니드를 혼합하여 반죽하되, 쌀가루, 물, 정제염(소금), 변성전분을 20-40 : 3-6 : 0.2-1 : 2-10의 중량 비율로 투입함과 동시에, 기타성분으로 쌀가루 30 중량부에 대하여 산미료 0.2-1, 솔비톨 0.2-1, 프로니드 0.1-0.5중량 비율로 함께 투입하여서 골고루 혼합하는 혼합반죽단계와, 상기 반죽물을 150-200℃의 수증기로 2-5분간 찌는 증숙단계와, 상기 증숙한 반죽물을 가래떡 성형기에 투입하여 요구하는 형태의 가래떡을 뽑는 가래떡 성형단계와, 상기 성형되어 나오는 가래떡을 성형과 동시에, 5-15℃의 물통에 침지상태로 5-20초 동안 통과시켜서 냉각하는 냉각단계와, 상기 냉각된 가래떡을 일정길이로 절단하는 절단단계와, 상기 절단된 가래떡을 0-10℃의 온도 조건에서 12-30시간 냉장 건조시키는 건조단계와, 상기 건조된 가래떡을 절단기에 의해 요구되는 형태로 절단하여 쌀 떡으로 가공하는 절단가공단계와, 상기 절단된 쌀 떡을 미리 준비된 95%의 주정을 65-80%로 희석시킨 주정을 이용한 주정분사에 의해 살균 처리하는 살균처리단계와, 별도 준비된 포장지에 상기 살균 처리한 즉석 쌀 떡과 함께 산소흡수제를 동봉하여 실링 포장 또는 진공포장하는 쌀떡포장단계와, 상기 포장된 즉석 쌀 떡을 별도로 준비된 스프 등과 함께 즉석 사골 떡국용기에 투입하고 용기의 뚜껑을 덮은 상태로 포장하여서 완제품으로 제조하는 완제품포장단계를 거쳐서 제조하는 즉석 사골 떡국 제품 및 이의 제조방법을 제공한다.In addition, the present invention is a milling step of processing the rice prepared as a raw material with a pottery mill to process the rice of 11 minutes or 12 minutes into 12.5-13 minutes of rice, and the rice soft to 12 minutes in the rice using a stoneware A color separation step of selecting and picking out various kinds of foreign substances such as metals as well as rice having different colors from suitable rice by the automatic color sorting machine and the step of separating the stone and the rice taste and the step of separating the stone; 10-20 ° C. water is blown through the transfer pipe by feeding rice that has been automatically processed by the potter's wheel, the potter's wheel and the colour sorter in the tailing, sediment, and color sorting stages. The soaking step, which is sufficiently called for 40 to 60 minutes, removes the water of the sufficiently soaked rice, and then grinds with a grinder to be processed into rice flour having a grain size of 40-70 mesh. Step, the rice flour prepared as described above kneaded by mixing water, refined salt (salt) and modified starch, and acidulant, sorbitol, proneide, rice flour, water, refined salt (salt), modified starch 20-40 : 3-6: 0.2-1: 2-10, and at the same time, with other ingredients, 30% by weight of rice flour 0.2-1, sorbitol 0.2-1, Proneide 0.1-0.5 by weight Mixing kneading step of mixing evenly, steaming step of steaming the dough with steam at 150-200 ℃ for 2-5 minutes, and putting the steamed dough into the sputum cake forming machine to extract the phlegm cake of the required type And, at the same time as the molded rice cake is molded, the cooling step of cooling by passing for 5-20 seconds in a state of immersion in a bucket of 5-15 ℃, cutting step of cutting the cooled sputum rice cake to a certain length, and Temperature of the cut rice cake 0-10 ℃ A drying step of refrigeration and drying at 12-30 hours, a cutting processing step of cutting the dried sputum rice cake into a shape required by a cutter, and processing into rice rice cake; A sterilization step of sterilization by alcohol injection using alcohol diluted to -80%, and a rice cake packing step of encapsulating or vacuum-packing the enclosed oxygen absorbent together with the instant rice cake sterilized in a separately prepared wrapping paper; It provides instant steamed rice cake soup product and a method of manufacturing the same by preparing a finished product packaging step of preparing the finished product by putting the packed instant rice cake in an instant sand bone rice cake container with a separately prepared soup and packaging with a lid of the container. .
본 발명은 즉석 쌀 떡 제품인 사골 떡국 떡을 끊이지 않고, 별도로 끊인 뜨거운 물을 부어서 조리시에는 2-3분, 전자렌지에 조리시에는 1-2분 정도 후에는 바로 먹을 수 있으며, 또한 조리 후, 20-30분 정도는 상온에서 방치하여도 떡이 불지 않고 질감이 양호한 즉석 사골 떡국 제품 및 이의 제조방법을 제공받을 수 있는 효과가 있다.The present invention can be eaten immediately after cooking 2-3 minutes when cooking hot water, and 1-2 minutes when cooking in a microwave oven by pouring hot water cut off the endless bone rice cake soup is an instant rice rice cake product, and also after cooking, For about 20-30 minutes, even if left at room temperature, the rice cake is not blown and the texture can be provided with a good instant bone bone rice cake soup and a method of manufacturing the same.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명을 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 즉석 쌀 떡 제품(즉석 사골 떡국 떡)의 제조공정도로서, 이 제조공정은 연미단계, 석발단계, 색채 선별단계, 불림단계, 분쇄단계, 혼합반죽단계, 증숙단계, 가래떡 성형단계, 냉각단계, 절단단계, 건조단계, 절단가공단계, 살균처리단계, 쌀 떡 포장단계, 완제품 포장단계로 구성된다.1 is a manufacturing process of the instant rice cake product (immediate rib bone rice cake soup) according to the present invention, the manufacturing process is a rice taste step, sedimentation step, color selection step, soaking step, grinding step, mixed dough step, steaming step, sputum mochi molding Consists of cooling step, cutting step, drying step, cutting processing step, sterilization step, rice cake packaging step, finished product packaging step.
먼저, 원재료로 준비된 쌀을 도정기로 도정하여 쌀을 가공하는 연미단계를 수행한다.First, the rice prepared from the raw material is milled to a pottery mill to perform a rice milling step of processing the rice.
연미단계에서는 11분도 또는 12분도의 쌀을 12.5-13분도의 쌀로 가공하는 것이 바람직하다.In the tailings step, it is preferable to process the rice of 11 minutes or 12 minutes into 12.5-13 minutes of rice.
도정은 현미 등 곡립의 등겨층(과피·종피·외배유·호분층을 합한 것)을 벗기는 작업이며, 연미는 흰쌀의 겉면을 깨끗하게 하고 광택이 나게 하는 작업이다.Milling is the work of stripping brown rice and other bran flakes (the skin, the seedling, the endosperm, and the whistle layer). The tailings are the work that cleans and polishes the surface of white rice.
분도(도정도)란 쌀로 방아를 찧기 전의 벼는 겉껍질과 속껍질 그리고 그 속에 쌀눈(배아)과 몸체(미강)로 이루어져 있는데, 그 벼를 방아찧어 쌀로 만들 때 벼 껍질을 어느 정도 벗겨 내는가 하는 것이 쌀의 도정도(분도)라고 하며, 현미는 벼의 겉껍질만 벗긴 상태를 말하며, 백미라고 하면 보통 그 겉껍질과 속껍질, 쌀눈이 모두 떨어져 나갈 정도로 깎아내어 투명하게 흰빛을 띄우는 쌀로 시중에 유통되는 대부분의 쌀이다. 분도는 1분도부터 13분도 이상까지 나올 수 있다.Bundo (dodo) is a rice made of rice before it is germinated with rice, and it is made of rice husk (embry) and body (rice bran) in it.How much of the rice husk is peeled off when the rice is milled and made into rice? Rice is called the degree of rice, and brown rice refers to a state in which only the outer skin of rice is peeled off. In the case of white rice, most of the rice that is circulated in the market is cut off to the extent that the outer skin, the inner skin, and the rice eyes are separated. Is rice. Divinity can range from 1 minute to more than 13 minutes.
다음, 상기 12.5-13분도의 쌀로 연미한 쌀을 석발기를 이용하여 쌀 속에 포함되어 있는 돌을 분리하는 석발단계를 수행한다.Next, a step of separating the stones contained in the rice by using a stone mixer to the soft rice with the rice of 12.5-13 minutes is performed.
석발은 쌀에서 돌을 골라내는 작업이다.Seokbal is the task of picking stones from rice.
다음, 상기 연미 및 석발단계를 거친 쌀을 자동색채선별기에 의해 적합한 쌀과 다른 색채를 갖는 쌀 및 금속류 등의 각종 이물질을 선별하는 색채선별단계을 수행한다.Next, a color sorting step is performed to sort various foreign matters such as rice and metals having different colors from suitable rice by the automatic color sorter of the rice that has undergone the taste and precipitation step.
색채 선별은 각종 이물질뿐만 아니라, 색깔이 좋지 않은 쌀알을 고르는 작업을 포함하며, 통상 자동화된 기계로 이루어진다.Color sorting involves the selection of poorly colored rice grains, as well as various foreign matters, and usually consists of automated machines.
다음, 상기 연미, 석발, 색채선별작업을 도정기와, 석발기 및 자동색채선별기에 의해 자동적으로 처리 완료한 쌀을 이송파이프를 통하여 송풍하여 불림탱크로 공급하여서 불리는 불림단계를 수행한다.Next, the rice is automatically processed by the milling machine, the separator, and the color sorting operation by the milling machine and the automatic color sorting machine, and the rice is blown through a feed pipe to perform a soaking step called feeding to a soaking tank.
불림단계에서는 불림탱크로 공급하여서 10-20℃ 물에서 40-60분 동안 충분히 불리는 것이 바람직하다.In the soaking step, it is preferable to supply enough to the soaking tank and soak in water at 10-20 ° C. for 40-60 minutes.
다음, 상기 충분히 물에 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 분쇄기로 분쇄하여 쌀가루로 가공하는 분쇄단계를 수행한다.Next, after removing the water of the rice sufficiently soaked in water, it is crushed by a grinder to perform a grinding step of processing into rice flour.
분쇄단계에서는 롤러분쇄기 등의 분쇄기로 분쇄하며, 입자크기 40-70메쉬의 쌀가루로 가공하는 것이 바람직하다.In the pulverizing step, it is pulverized by a pulverizer such as a roller pulverizer, and preferably processed into rice flour having a particle size of 40-70 mesh.
다음, 상기에서와 같이 제조된 쌀가루를 포함하는 기타 재료를 혼합하는 혼합반죽단계를 수행한다.Next, a mixing kneading step of mixing other materials including rice flour prepared as above is performed.
혼합반죽단계에서는 쌀가루를 물과, 정제염(소금) 및 변성전분, 그리고 산미료, 솔비톨, 프로니드를 혼합하여 반죽하되, 쌀가루, 물, 정제염(소금), 변성전분을 20-40 : 3-6 : 0.2-1 : 2-10의 중량 비율로 투입함과 동시에, 기타성분으로 쌀가루 30중량부에 대하여 산미료 0.2-1, 솔비톨 0.2-1, 프로니드 0.1-0.5중량 비율로 함께 투입하여서 골고루 혼합하는 것이 바람직하다.In the mixing kneading step, rice flour is kneaded with water, refined salt (salt) and modified starch, and acidulant, sorbitol and proneide, but rice flour, water, refined salt (salt) and modified starch are mixed 20-40: 3-6: It is added at a weight ratio of 0.2-1: 2-10, and at the same time, it is mixed evenly by adding the acidulant 0.2-1, sorbitol 0.2-1, and proneide 0.1-0.5 weight ratio with respect to 30 parts by weight of rice powder. desirable.
더욱 바람직하게는 쌀가루, 물, 정제염(소금), 변성전분을 30 : 5 : 0.56 : 6의 중량 비율로 투입함과 동시에, 기타성분으로 쌀가루 30중량부에 대하여 산미료 0.21, 솔비톨 0.21, 프로니드 0.13중량 비율로 함께 투입한다.More preferably, rice flour, water, refined salt (salt) and modified starch are added at a weight ratio of 30: 5: 0.56: 6, and other ingredients include acidulant 0.21, sorbitol 0.21, and proneide 0.13 based on 30 parts by weight of rice flour. Add together by weight ratio.
변성전분은 주로 식품에 증점제로 사용되며, 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다.Modified starch is mainly used as a thickener in foods, and is a food additive for increasing the adhesiveness and viscosity of foods, enhancing the emulsion stability, and improving the physical properties and feel of foods.
또한 조리시간을 단축하고 좋은 투명도를 나타내며, 탁월한 점성을 가지고, 믈을 부어 원상으로 회복시키는 회복성을 개선 시킴과 동시에, 적당하게 점성과 탄성을 함께 지니게 하는 특성이 있으며, 백색의 분말 또는 입자로서 냄새와 맛이 없고 호화시킨 것은 조각, 무정형의 분말 또는 거친 입자로서 냄새와 맛이 없다.In addition, it shortens the cooking time, shows good transparency, has excellent viscosity, improves the recovery to restore the original shape by pouring the melt, and has the property of having both viscosity and elasticity as appropriate. Odorless and tasteless, the luxury being flakes, amorphous powders or coarse particles without smell and taste.
변성전분은 여러 가지 곡물이나 근경에서 유래한 전분을 소량의 화학물질로 처리하여 전분의 히드록시기와 반응물질 사이의 반응에 의해 화학적으로 변형시킨 것 또는 이를 호화한 것으로서 천연 전분의 단점인 열안정성이 개선된 것이다.Modified starch is chemically modified by the reaction between starch hydroxy group and reactant with a small amount of starch derived from various grains and rhizome, or it is a luxurious product, which improves thermal stability, which is a disadvantage of natural starch. It is.
그 종류로는 산화전분(Oxidized Starch), 아세틸아디핀산이전분(Acetylated Distarch Adipate), 아세틸인산이전분(Acetylated Distarch Phosphate), 옥테닐호박산나트륨전분(Starch Sodium Octenyl Succinate), 인산이전분(Distarch Phosphate), 인산일전분(Monostarch Phosphate), 인산화인산이전분(Phosphated Distarch Phosphate), 초산전분(Starch Acetate), 히드록시프로필인산이전분(Hydroxypropyl Distarch Phosphate) 및 히드록시프로필전분(Hydroxypropyl Starch) 등이 있다.Oxidized Starch, Acetylated Distarch Adipate, Acetylated Distarch Phosphate, Starch Sodium Octenyl Succinate, Distarch Phosphate ), Monostarch Phosphate, Phosphated Distarch Phosphate, Starch Acetate, Hydroxypropyl Distarch Phosphate, and Hydroxypropyl Starch. .
산미료는 제품의 보존성을 높이며, 음식물에 신맛을 더하기 위한 조미료로서, 구연산(결정)(Citric Acid), 무수 구연산(Citric Acid), DL-사과산(DL-Malic Acid), 젖산(Lactic Acid), L-주석산(L-Tartaric Acid), 호박산(Succinic Acid), 비타민C(L-Ascorbic Acid), 푸마르산(Fumaric Acid) 등을 사용할 수 있다.Acidulants are seasonings that enhance the shelf life of products and add sourness to foods. Citric acid, citric acid, DL-Malic Acid, Lactic Acid, L -L-Tartaric Acid, Succinic Acid, L-Ascorbic Acid, Fumaric Acid, etc. can be used.
솔비톨은 헥소오스(6탄당) 알코올의 일종으로 소르바이트라고도 한다. 특히 장미과의 과실이나 어떤 종류의 홍조에 다량으로 함유되어 있는데, 천연으로 존재 하는 것은 D-소르비톨(또는 D-글루시톨이라고도 한다)이다. L-글루코오스를 화학적으로 환원시켜서 생기는 것이 L-소르비톨이다. 성질은 흡습성이 강하고 감미가 있으며, 물·에탄올에 녹는다. 소르보오스·비타민 C의 원료로서, 또 연화제·습윤제·부동제로 사용될 뿐 아니라 의약품으로서는 당뇨병 환자의 감미제로 사용된다.Sorbitol is a kind of hexose (hexapentane) alcohol, also called sorbite. In particular, it is contained in large amounts in the fruit of rosaceae or some kind of flushing, and it is D-sorbitol (also called D-glucitol) that exists naturally. L-sorbitol is produced by chemically reducing L-glucose. Its properties are hygroscopic, sweet and soluble in water and ethanol. It is used not only as a raw material of sorbose vitamin C, but also as an emollient, humectant, and antifreeze agent.
그리고 최근에는 합성수지의 가소제인 프로필렌글리콜의 원료로서 공업적으로도 넓은 용도를 가진다.In recent years, it is widely used industrially as a raw material of propylene glycol, which is a plasticizer of synthetic resin.
프로니드(상품명)는 식품첨가물로서 혼합제제이며, 그 성분은 글리세린지방산에스테르, 분말셀룰로오스, 구아검, 레드스타로 이루어진다.Proneid (trade name) is a food additive and is a mixed preparation, and its component is glycerin fatty acid ester, powdered cellulose, guar gum, and red star.
그 성분배합비율은 글리세린지방산에스테르 12.5 중량%, 분말셀룰로오스 12.5 중량%, 구아검 12.5 중량%, 레드스타 62.5%로 이루어진다.The composition ratio is 12.5% by weight glycerin fatty acid ester, 12.5% by weight powder cellulose, 12.5% by weight guar gum, 62.5% Red Star.
다음, 상기 반죽물을 찌는 증숙단계를 수행한다.Next, the steaming step of steaming the dough is performed.
증숙단계에서는 반죽물을 150-200℃의 수증기로 2-5분간 찌는 것이 바람직하다.In the steaming step, it is preferable to steam the dough with steam at 150-200 ° C. for 2-5 minutes.
다음, 상기 증숙한 반죽물을 가래떡 성형기에 투입하여 요구하는 형태의 가래떡을 뽑는 가래떡 성형단계를 수행한다.Next, the steamed rice cake is put into a rice cake forming machine to perform a rice cake forming step of extracting a rice cake of a desired shape.
다음, 상기 성형되어 나오는 가래떡을 성형과 동시에, 물통에 침지상태로 통과시켜서 냉각하는 냉각단계를 수행한다.Next, at the same time as the molded rice cake is molded, the cooling step of cooling by passing through the water soaked state.
냉각단계에서는 5-15℃의 물통에 침지상태로 5-20초 동안 통과시켜서 냉각하는 것이 바람직하다.In the cooling step, it is preferable to allow 5-20 seconds to pass through the water tank at 5-15 ° C. for cooling.
다음, 상기 냉각된 가래떡을 다음 단계의 냉장 건조에 적합한 일정길이로 절 단한다.Next, the cooled sputum rice cake is cut to a certain length suitable for the refrigeration drying of the next step.
다음, 상기 일정길이로 절단된 가래떡을 냉장 건조시키는 건조단계를 수행한다.Next, a drying step of refrigeration of the rice cake cut into a predetermined length is carried out.
건조단계에서는 냉각된 가래떡을 0-10℃의 온도 조건에서 12-30시간 냉장 건조시키는 것이 바람직하다.In the drying step, it is preferable to refrigerated cooled rice cake 12-30 hours at a temperature of 0-10 ℃.
다음, 상기 건조된 가래떡을 절단기에 의해 요구되는 형태로 절단하여 쌀 떡으로 가공하는 절단가공단계를 수행한다.Next, the dried barley rice cake is cut into the shape required by the cutter to perform a cutting process for processing into rice cake.
다음, 상기 가공처리된 쌀 떡을 미리 준비된 주정을 이용한 주정분사에 의해 살균 처리하는 살균처리단계를 수행한다.Next, a sterilization step of sterilizing the processed rice cake is performed by alcohol injection using a prepared alcohol.
살균처리단계에서는 95%의 주정을 65-80%로 희석시킨 주정을 이용하는 것이 바람직하다.In the sterilization step, it is preferable to use a distilled liquor diluted to 65-80% of the 95% alcohol.
다음, 별도 준비된 포장지에 상기 살균 처리한 즉석 쌀 떡과 함께, 산소흡수제를 동봉하여 실링 포장 또는 진공포장하는 쌀떡포장단계를 수행한다.Next, the rice cake packaging step of encapsulating or vacuum-packing the oxygen absorbent is enclosed with the instant rice cake sterilized in a separately prepared wrapping paper.
산소흡수제는 산소와 반응하지 아니하고 흡수해 버리는 물질로서, 밀폐 용기내의 산소를 흡수하여 산소농도를 0.1% 이하로 낮추어 산소에 의한 제품의 변형 및 변질 가능성을 원초적으로 제거해 주며 높은 안정성이 확인된 철분 유기화합물을 산소흡수물질로 채용하여 식품·의약품·반도체 등 장기 보존이 필요한 산업 전 분야에 폭넓게 사용할 수 있는 제품이다. 산소흡수제의 종류에는 곰팡이가 피기 쉽고 빨리 상하는 제품에 사용하는 초기 반응형, 건조식품이나 저수분 제품 및 알콜류 사용제품에 사용되는 지속 반응형, 식품 자체의 수분을 이용하여 반응을 시작하는 것으로 수분 함유율 30% 이상 제품에 사용되는 고수분 제품용, 수분 함유율 30% 이하 제품에 사용되는 저수분/주정 제품용, 발효ㆍ숙성되는 과정에 생성되는 이산화탄소 가스와 산소에 의한 산화로 제품의 변색 등을 방지하는 복합반응형이 있다.Oxygen absorbers are materials that do not react with oxygen and absorb it. Absorb oxygen in a closed container and lower the oxygen concentration to 0.1% or less to remove the possibility of deformation and deterioration of products by oxygen. It is a product that can be widely used in all industries that require long-term preservation such as food, medicine and semiconductor by adopting compound as oxygen absorbing material. Types of oxygen absorbers include the initial reaction type used in molds that are easy to mold and quickly deteriorate, the continuous reaction type used in dried foods or low moisture products and alcohol-based products, and the reactions are initiated using the water in the food itself. For high moisture products used in products above 30%, for low moisture / drink products used for products with water content below 30%, prevention of discoloration due to oxidation by carbon dioxide gas and oxygen produced during fermentation and ripening There is a complex reaction type.
다음, 상기 포장된 즉석 쌀 떡을 별도로 준비된 사골스프 등과 함께, 즉석 사골 떡국용기(통상의 컵라면 용기)에 투입하고, 용기의 뚜껑을 덮은 상태로 포장하여서 완제품으로 제조하는 완제품포장단계를 거쳐서 즉석 쌀 떡 제품(즉석 사골 떡국)을 완성한다.Next, the packaged instant rice cakes are put together in an instant bone bone rice cake container (ordinary cup ramen container) together with separately prepared beef bone soup, and then packaged in a state covered with a lid of the container to prepare the finished product through an instant packaging step. Complete rice rice cake product (immediate bone bone rice cake soup).
이와 같이 제조되는 본 발명에 따른 즉석 쌀 떡 제품은 사골 떡국용 떡을 끊이지 않고, 별도로 끊인 뜨거운 물을 부어서 조리시에는 2-3분, 전자렌지에 조리시에는 1-2분 정도 후에는 바로 먹을 수 있으며, 또한 조리 후, 20-30분 정도는 상온에서 방치하여도 떡이 불지 않고 질감이 양호한 즉석 사골 떡국 제품 및 이의 제조방법을 제공받을 수 있는 효과가 있다.The instant rice cake product according to the present invention prepared as described above does not break the rice cake rice cake soup without breaking, pour hot water cut off separately 2-3 minutes when cooking, 1-2 minutes when cooking in microwave oven to eat immediately In addition, even after cooking, 20-30 minutes or so, even if left at room temperature, the rice cake is not blown, the texture is good instant instant bone bone rice cake soup and there is an effect that can be provided.
도 1은 본 발명에 따른 즉석 쌀 떡 제품(즉석 사골 떡국 떡)의 제조공정도이다.1 is a manufacturing process of the instant rice cake product (immediate rib bone rice cake soup) according to the present invention.
도 2는 대한민국 특허등록 제793142호에 개시된 컵라면용 쌀 떡 및 컵 떡라면의 제조공정도이다.2 is a manufacturing process chart of the rice cake and cup rice cake ramen disclosed in the Republic of Korea Patent No. 793142.

Claims (5)

  1. 원재료로 준비된 쌀을 도정기로 도정하여 쌀을 가공하는 연미단계와;The rice milling step of processing the rice by turning the rice prepared as a raw material with a pottery;
    상기 연미한 쌀을 석발기를 이용하여 쌀 속에 포함되어 있는 돌을 분리하는 석발단계와;Separation step of separating the stone contained in the rice by using the steamer for the soft rice;
    상기 연미 및 석발단계를 거친 쌀을 자동색채선별기에 의해 적합한 쌀과 다른 색채를 갖는 쌀 및 금속류 등의 각종 이물질을 선별하는 색채선별단계와;A color sorting step of selecting various kinds of foreign matters such as rice and metals having a different color from a suitable rice by an automatic color sorter of the rice that has undergone the taste and precipitation;
    상기 연미, 석발, 색채선별작업을 도정기와, 석발기 및 자동색채선별기에 의해 자동적으로 처리 완료한 쌀을 이송파이프를 통하여 송풍하여 불림탱크로 공급하여서 불리는 불림단계와;A soaking step called by feeding the rice which has been automatically processed by the mill and the sedimentation, sedimentation, and color sorting work through a feed pipe through a conveying pipe;
    상기 충분히 물에 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 분쇄기로 분쇄하여 쌀가루로 가공하는 분쇄단계와;A pulverizing step of removing the water of the rice sufficiently soaked in water, and then crushing with a pulverizer to process rice flour;
    상기에서와 같이 제조된 쌀가루를 물, 정제염(소금) 및 변성전분, 그리고 산미료, 솔비톨, 프로니드와 혼합하는 혼합반죽단계와;Mixing the kneading step of mixing the rice flour prepared as described above with water, refined salt (salt) and modified starch, and acidulant, sorbitol, proneide;
    상기 반죽물을 찌는 증숙단계와;Steaming step of steaming the dough;
    상기 증숙한 반죽물을 가래떡 성형기에 투입하여 요구하는 형태의 가래떡을 뽑는 가래떡 성형단계와;A sputum cake forming step of extracting the desired type of rice cake by putting the steamed dough into a sputum cake forming machine;
    상기 성형되어 나오는 가래떡을 성형과 동시에, 물통에 침지상태로 통과시켜서 냉각하는 냉각단계와;A cooling step of cooling the sputum-mochi that is molded by molding and at the same time, passing it in a water tank in an immersion state;
    상기 냉각된 가래떡을 일정길이로 절단하는 절단단계와;A cutting step of cutting the cooled phlegm rice cake to a predetermined length;
    상기 일정길이로 절단된 가래떡을 냉장 건조시키는 건조단계와;A drying step of refrigeration and drying of the rice cake cut to the predetermined length;
    상기 건조된 가래떡을 절단기에 의해 요구되는 형태로 절단하여 쌀 떡으로 가공하는 절단가공단계와;A cutting processing step of cutting the dried rice cake into a shape required by a cutter and processing into rice rice cake;
    상기 가공처리된 쌀 떡을 미리 준비된 주정을 이용한 주정분사에 의해 살균 처리하는 살균처리단계와;A sterilization step of sterilizing the processed rice cake by alcohol injection using a prepared alcohol;
    별도 준비된 포장지에 상기 살균 처리한 즉석 쌀 떡과 함께, 산소흡수제를 동봉하여 실링 포장 또는 진공포장하는 쌀떡포장단계와;A rice cake packaging step of sealing or vacuum-packing the encapsulated oxygen rice cake with the sterilized instant rice cake in a separately prepared wrapping paper;
    상기 포장된 즉석 쌀 떡을 별도로 준비된 사골스프 등과 함께 즉석 사골 떡국용기에 투입하고 용기의 뚜껑을 덮은 상태로 포장하여서 완제품으로 제조하는 포장단계를;A packaging step of preparing the finished product by putting the packed instant rice cake into an instant bone bone rice cake soup container with separately prepared beef bone soup and packing the cap with a lid of a container;
    포함하여서 제조됨을 특징으로 하는 즉석 사골 쌀 떡국 제품의 제조방법.Method for producing an instant bone bone rice cake soup product characterized in that it is produced, including.
  2. 제1항에 있어서, 상기 혼합반죽단계에서 쌀가루를 물과, 정제염(소금) 및 변성전분, 그리고 산미료, 솔비톨, 프로니드와 혼합하여 반죽하되, 쌀가루, 물, 정제염(소금), 변성전분을 20-40 : 3-6 : 0.2-1 : 2-10의 중량 비율로 투입함과 동시에, 기타성분으로 쌀가루 30중량부에 대하여 산미료 0.2-1, 솔비톨 0.2-1, 프로니드 0.1-0.5중량 비율로 함께 투입하여서 골고루 혼합하는 것을 특징으로 하는 즉석 사골 쌀 떡국 제품의 제조방법.The method of claim 1, wherein in the mixing kneading step, the rice powder is kneaded with water, refined salt (salt) and modified starch, and acidulant, sorbitol, and proneide, but the rice flour, water, refined salt (salt), modified starch 20 -40: 3-6: 0.2-1: 2-10, and at the same time, other ingredients include 30% by weight of rice flour 0.2-1, sorbitol 0.2-1, Proneide 0.1-0.5 Method for producing instant bone bone rice cake soup, characterized in that evenly mixed by putting together.
  3. 제1항에 있어서, 상기 혼합반죽단계에서 쌀가루, 물, 정제염(소금), 변성전분을 30 : 5 : 0.56 : 6의 중량 비율로 투입함과 동시에, 기타성분으로 쌀가루 30중량부에 대하여 산미료 0.21, 솔비톨 0.21, 프로니드 0.13중량 비율로 함께 투입하여서 골고루 혼합하는 것을 특징으로 하는 즉석 사골 쌀 떡국 제품의 제조방법.The method of claim 1, wherein in the mixing and kneading step, rice flour, water, refined salt (salt) and modified starch are added at a weight ratio of 30: 5: 0.56: 6, and acidulant 0.21 is added to 30 parts by weight of rice flour as other ingredients. , Sorbitol 0.21, Proneide 0.13 by weight together in a method of producing instant bone bone rice cake soup, characterized in that evenly mixed.
  4. 제1항에 있어서, 상기 연미단계에서 11분도 또는 12분도의 쌀을 12.5-13분도의 쌀로 가공하며,The method of claim 1, wherein the 11 minutes or 12 minutes of rice is processed into 12.5-13 minutes of rice in the taste step,
    상기 불림단계에서 쌀을 10-20℃ 물에서 40-60분 동안 충분히 불리고,In the soaking step, the rice is sufficiently poured in 10-20 ° C. water for 40-60 minutes,
    상기 분쇄단계에서 입자크기 40-70메쉬의 쌀가루로 분쇄하며,In the pulverizing step, it is pulverized with rice powder of particle size 40-70 mesh,
    상기 증숙단계에서 반죽물을 150-200℃의 수증기로 2-5분간 찌고,Steam the dough in the steaming step 2-5 minutes with steam at 150-200 ℃,
    상기 냉각단계에서 가래떡을 5-15℃의 물통에 침지상태로 5-20초 동안 통과시켜서 냉각하며,In the cooling step to pass the rice cake immersed in a bucket of 5-15 ℃ for 5-20 seconds to cool,
    상기 건조단계에서 가래떡을 0-10℃의 온도 조건에서 12-30시간 냉장 건조시키고,The dried rice cake in the drying step is refrigerated 12-30 hours at a temperature of 0-10 ℃,
    상기 살균단계에서 95%의 주정을 65-80%로 희석시킨 주정을 이용한 주정분사에 의해 살균처리하는 것을 특징으로 하는 즉석 사골 쌀 떡국 제품의 제조방법.Method for producing instant bone bone rice cake soup characterized in that the sterilization process by distillation using a distilled alcohol in the sterilization step of 65-80% of the alcohol of 95%.
  5. 원재료로 준비된 쌀을 도정기로 도정하여 11분도 또는 12분도의 쌀을 12.5-13분도의 쌀로 가공하는 연미단계와; 상기 연미한 쌀을 석발기를 이용하여 쌀 속에 포함되어 있는 돌을 분리하는 석발단계와; 상기 연미 및 석발단계를 거친 쌀을 자동색채선별기에 의해 적합한 쌀과 다른 색채를 갖는 쌀 및 금속류 등의 각종 이물질을 선별하는 색채선별단계와; 상기 연미, 석발, 색채선별작업을 도정기와, 석발기 및 자동색채선별기에 의해 자동적으로 처리 완료한 쌀을 이송파이프를 통하여 송풍하여 불림탱크로 공급하여서 10-20℃ 물에서 40-60분 동안 충분히 불리는 불림단계와; 상기 충분히 물에 불린 쌀의 물기를 제거한 후, 분쇄기로 분쇄하여 입자크기 40-70메쉬의 쌀가루로 가공하는 분쇄단계와; 상기에서와 같이 제조된 쌀가루를 물과, 정제염(소금) 및 변성전분, 그리고 산미료, 솔비톨, 프로니드와 혼합하여 반죽하되, 쌀가루, 물, 정제염(소금), 변성전분을 10-20 : 3-6 : 0.2-1 : 2-10의 중량 비율로 투입함과 동시에, 기타성분으로 쌀가루 30중량부에 대하여 산미료 0.2-1, 솔비톨 0.2-1, 프로니드 0.1-0.5중량 비율로 함께 투입하여서 골고루 혼합하는 혼합반죽단계와; 상기 반죽물을 150-200℃의 수증기로 2-5분간 찌는 증숙단계와; 상기 증숙한 반죽물을 가래떡 성형기에 투입하여 요구하는 형태의 가래떡을 뽑는 가래떡 성형단계와; 상기 성형되어 나오는 가래떡을 성형과 동시에, 5-15℃의 물통에 침지상태로 5-20초 동안 통과시켜서 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각된 가래떡을 일정길이로 절단하는 절단단계와; 상기 절단된 가래떡을 0-10℃의 온도 조건에서 12-30시간 냉장 건조시키는 건조단계와; 상기 건조된 가래떡을 절단기에 의해 요구되는 형태로 절단하여 쌀 떡으로 가공하는 절단가공단계와; 상기 가공처리된 쌀 떡을 미리 준비된 95%의 주정을 65-80%로 희석시킨 주정을 이용한 주정분사에 의해 살균 처리하는 살균처리단계와; 별도 준비된 포장지에 상기 살균 처리한 즉석 쌀 떡과 함께 산소흡수제를 동봉하여 실링 또는 진공포장하는 포장단계와; 상기 포장된 즉석 쌀 떡을 별도로 준비된 사골스프 등과 함께 즉석 사골 떡국용기에 투입하고 용기의 뚜껑을 덮은 상태로 포장하여서 완제품으로 제조하는 완제품포장단계를 거쳐서 제조하며, 별도로 끊인 뜨거운 물을 부어서 조리시에는 2-3분, 전자렌지에 조리시에는 1-2분 정도 후에는 바로 먹을 수 있는 즉석 사골 쌀 떡국 제품.Milling rice prepared as raw material with a pottery mill to process 11 or 12 minutes of rice into 12.5-13 minutes of rice; Separation step of separating the stone contained in the rice by using the steamer for the soft rice; A color sorting step of selecting various kinds of foreign matters such as rice and metals having a different color from a suitable rice by an automatic color sorter of the rice that has undergone the taste and precipitation; The tailings, sedimentation, and color sorting work are automatically processed by the potter and the sedimentation machine and the automatic color sorting machine. The rice is blown through the feed pipe and supplied to the soaking tank for 40-60 minutes in 10-20 ℃ water. A so called stage; After the water of the rice sufficiently soaked in water, the grinding step of milling by grinding with a grinder of grain size 40-70 mesh; Rice flour prepared as described above is kneaded with water, refined salt (salt) and modified starch, and acidulant, sorbitol, proneide, and rice flour, water, refined salt (salt), modified starch and 10-20: 3- 6: 0.2-1: 2-10, and evenly mixed with other ingredients in an acidic 0.2-1, sorbitol 0.2-1, Proneide 0.1-0.5 weight ratio with respect to 30 parts by weight of rice powder Mixing and kneading step; A steaming step of steaming the dough with a steam of 150-200 ° C. for 2-5 minutes; A sputum cake forming step of extracting the desired type of rice cake by putting the steamed dough into a sputum cake forming machine; A cooling step of allowing the molded rice cake to be molded and being cooled by passing it for 5-20 seconds while being immersed in a bucket of 5-15 ° C .; A cutting step of cutting the cooled phlegm rice cake to a predetermined length; A drying step of refrigeration of the cut sputum rice cake for 12-30 hours at a temperature of 0-10 ° C .; A cutting processing step of cutting the dried rice cake into a shape required by a cutter and processing into rice rice cake; A sterilization step of sterilizing the processed rice cake by distillation using a distilled alcohol prepared by diluting 95% of the previously prepared alcoholic beverage to 65-80%; A packing step of encapsulating or vacuum-packing the sterilized instant rice cake with an oxygen absorbent in a separately prepared wrapping paper; The packaged instant rice cake is prepared through a finished product packaging step of preparing the finished product by putting it in an instant bone bone rice cake soup with a separately prepared bone soup and packing the lid of a container, and then pouring hot water separately and cooking. Instant steamed bone rice cake soup that you can eat right after 2-3 minutes when you cook in a microwave for 1-2 minutes.
KR1020080038332A 2008-03-24 2008-04-24 Instant rice cake product and process for preparing the same KR100923119B1 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20080026859 2008-03-24
KR1020080026859 2008-03-24

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20090101785A KR20090101785A (en) 2009-09-29
KR100923119B1 true KR100923119B1 (en) 2009-10-22

Family

ID=41359484

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020080038332A KR100923119B1 (en) 2008-03-24 2008-04-24 Instant rice cake product and process for preparing the same

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR100923119B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101207647B1 (en) 2009-11-25 2012-12-03 최신규 Apparatus and method for manufacturing sheet-type instant rice noodle
KR101589641B1 (en) 2015-06-17 2016-02-01 신재영 A manufacturing method of unpolished rice noodles or unpolished rice cake soup using dry fruits and rice cake for noodles or rice cake soup using dry fruits manufactured by the same

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102144463B1 (en) * 2018-07-17 2020-08-13 한국식품연구원 A preparing method of dried rice cake having hole and dried rice cake prepared therefrom

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10136917A (en) 1996-11-08 1998-05-26 House Foods Corp Rice cakes
KR20000066135A (en) * 1999-04-13 2000-11-15 이수혁 Manufacturing Method of Dried Rice Cake for Instant Foods
KR20010002749A (en) * 1999-06-17 2001-01-15 이상윤 Manufacturing method of dried rice cake for instant rehydration
KR100793142B1 (en) 2006-05-26 2008-01-31 김흥찬 Rice-cake manufacturing method for cup noodle and cup rice-cake noodle manufacturing using its method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH10136917A (en) 1996-11-08 1998-05-26 House Foods Corp Rice cakes
KR20000066135A (en) * 1999-04-13 2000-11-15 이수혁 Manufacturing Method of Dried Rice Cake for Instant Foods
KR20010002749A (en) * 1999-06-17 2001-01-15 이상윤 Manufacturing method of dried rice cake for instant rehydration
KR100793142B1 (en) 2006-05-26 2008-01-31 김흥찬 Rice-cake manufacturing method for cup noodle and cup rice-cake noodle manufacturing using its method

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101207647B1 (en) 2009-11-25 2012-12-03 최신규 Apparatus and method for manufacturing sheet-type instant rice noodle
KR101589641B1 (en) 2015-06-17 2016-02-01 신재영 A manufacturing method of unpolished rice noodles or unpolished rice cake soup using dry fruits and rice cake for noodles or rice cake soup using dry fruits manufactured by the same

Also Published As

Publication number Publication date
KR20090101785A (en) 2009-09-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100569104C (en) A kind of round-shaped glutinous rice cake and manufacture method thereof
KR100923119B1 (en) Instant rice cake product and process for preparing the same
CN101991069A (en) Method for preparing Sinkiang bergamot pear paste with natural color
KR20070108797A (en) The method of soybean paste, soy sauce, fermented soybean, fermented hot pepper-soybean paste, sprouted-soybean flour using sprouted soybean
KR101169189B1 (en) rice wine containing component of fermented soybeans
CN100581387C (en) Method for processing instant rice noodle
CN102763826A (en) Glutinous rice cake chilli seasoning and production process thereof
CN101317644B (en) Process for preparing nourishing foods of water caltrop
CN104543706A (en) Miniaturization production method suitable for fresh squeezed wet rice noodles in shopfront
KR101241987B1 (en) Methods for manufacturing hot pepper paste using garlic
KR101234688B1 (en) Manufacturing Method for Rounded Bar Rice Cake Gareddeok
KR100793142B1 (en) Rice-cake manufacturing method for cup noodle and cup rice-cake noodle manufacturing using its method
KR101420283B1 (en) Sauce Composition and Method of Manufacturing thereof
CN101595963A (en) A kind of preparation method of crab essence
CN102132823A (en) Waxy corn zongzi and method of removing bitter taste thereof
KR101570077B1 (en) The manufacturing method of a korean cracker containing the powder of a sweet persimmon and the korean cracker made by the method
CN104171194A (en) Preparation method of purple sweet potato tea
US1633379A (en) Mushroom paste
KR20110109500A (en) Preparation method of strawberry sauce composition
JP3194080U (en) Chrysanthemum candy
CN103371340B (en) Processing method of recombinant bamboo shoot
KR102011705B1 (en) Manufacturing method for korean cold noodle
CN105995944A (en) Leek sauce being able to prevent colds, and production method thereof
KR100456733B1 (en) method for making thick soypaste mixed with red peppers and plum
KR20210070713A (en) Method of making kiwi fruit power and kiwi fruit prepared by this method

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20120918

Year of fee payment: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20141010

Year of fee payment: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20151008

Year of fee payment: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20161010

Year of fee payment: 8

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20171016

Year of fee payment: 9

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180919

Year of fee payment: 10