KR100492627B1 - Method for preparing an instant noodle - Google Patents

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Abstract

본 발명은 즉석 라면의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 반죽하고, 제면기로 라면 면발을 만든 다음 증숙(烝熟), 성형 및 유탕공정을 한 후, 냉각하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 쌀라면의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing instant ramen, and more specifically, after washing, dipping and salting rice, pulverizing and kneading them, making ramen noodle with a noodle machine, and steaming, shaping and milking. After the process, the present invention relates to a method for producing instant rice ramen which is characterized by cooling and cutting and packaging, which is capable of instant restoration and which does not blow for a predetermined time at room temperature after cooking.
본 발명에 의하면, 끓이지 않고서 뜨거운 물만 부어 바로 먹을 수 있는 즉석 라면을 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 라면은 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고 조리 후 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않아 조직감이 양호하다는 장점이 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 라면은 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 라면이 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다. According to the present invention, it is possible to produce instant ramen that can be eaten immediately by pouring hot water without boiling. Instant ramen of the present invention has the advantage that when hot water is added, it can be restored within 3 minutes, and even if left at room temperature for 30 minutes or more after cooking, the texture is good. In addition, since instant instant ramen of the present invention is manufactured using 100% domestic rice, if the instant instant ramen of the present invention is commercially available, it may contribute to domestic rural income improvement.

Description

즉석 라면의 제조방법 {Method for Preparing an Instant Noodle}Method for Preparing Instant Ramen {Method for Preparing an Instant Noodle}
본 발명은 즉석 라면의 제조방법에 대한 것으로서, 보다 구체적으로는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 반죽하고, 제면기로 라면 면발을 만든 다음 증숙(烝熟), 성형 및 유탕공정을 한 후, 냉각하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 쌀라면의 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a method for producing instant ramen, and more specifically, after washing, dipping and salting rice, pulverizing and kneading them, making ramen noodle with a noodle machine, and steaming, shaping and milking. After the process, the present invention relates to a method for producing instant rice ramen which is characterized by cooling and cutting and packaging, which is capable of instant restoration and which does not blow for a predetermined time at room temperature after cooking.
현재 인스턴트 식품(instant food)의 대표적인 라면은 바쁜 현대인들에게 아주 중요한 식품으로 자리를 잡고 있다. 상품으로 출시되는 라면은 국수를 증숙시킨 후 기름에 튀겨서 만든 유탕면에 분말 스프를 별첨한 인스턴트 식품으로서, 1960년대 이후 현재 여러 식품회사에서 각각 특색 있는 라면을 만들어 시판하고 있다. 라면의 성분은 소맥분 83∼85%, 정제유지 15∼18%, 정제염 1%, 기타 0.6∼1% 으로 구성된 유탕면과; 소고기, 간장, 글루타민산나트륨, 핵산조미료, 포도당, 향신료, 마늘, 양파, 고추 등으로 이루어진 스프로 구성된다. 이러한 라면 100g에는 대략 422kcal의 열량이 들어있으며, 이중 탄수화물이 65g, 단백질 9g, 지방 14g이 함유되어 있어 그 자체로서 한끼 식사 대용이 가능한 식품이므로 영양적으로도 우수한 대용식으로 자리를 잡고 있다.The instant ramen of instant food is becoming a very important food for busy modern people. Ramen, which is released as a commodity, is an instant food supplemented with steamed noodles and steamed noodles in steamed noodles, which have been produced and marketed by various food companies since the 1960s. Ramen noodles consist of 83 to 85% of wheat flour, 15 to 18% of refined fats and oils, 1% of refined salts, and 0.6 to 1% of other ramen noodles; It consists of soup consisting of beef, soy sauce, sodium glutamate, nucleic acid seasoning, glucose, spices, garlic, onions, and peppers. 100g of this ramen contains approximately 422kcal of calories, double carbohydrates 65g, 9g protein, 14g fat contained in itself as a substitute for one meal meal is positioned as an excellent nutritional substitute.
라면의 제조방법은 배합공정, 제면공정, 증숙공정, 성형공정, 유탕공정, 냉각공정, 포장공정으로 이루어져 있다. 구체적으로 (1) 배합공정에서는 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다. (2) 제면공정에서는 반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延) 시켜가며 면대를 만들고, 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든 후 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다. (3) 증숙공정에서는 스팀박스를 통과 시키면서 국수를 알파화 시키는데, 이때 소화가 잘 되는 알파호환전분을 만들기 위해 100℃ 이상의 스팀을 이용한다. (4) 성형공정에서는 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들며, 이때 납형(納型) 케이스를 이용한다. (5) 유탕공정에서는 알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준다. 이렇게 함으로써 알파화 상태를 계속 유지 및 증가시켜 주는것이 가능하며, 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다. (6) 냉각공정에서 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각시켜 준다. 마지막으로 (7) 포장공정에서 냉각된 면과 스프를 자동포장기를 이용하여, 완제품 라면으로 포장한다.The manufacturing method of ramen consists of a compounding process, a noodle making process, a steaming process, a molding process, a milking process, a cooling process, and a packaging process. Specifically, (1) in the blending process, the flour is mixed with the blended water to make a dough. (2) In the noodle making process, the dough is rolled on a roller to make a noodle stand, and the rolled noodle is made using a noodle machine to make noodles (noodle soup), and then the speed of the conveyor belt is adjusted. Make a curly noodle shape. (3) In the steaming process, the noodle is alphaized while passing through the steam box. At this time, steam of 100 ° C or higher is used to make an alpha compatible starch that is easily digested. (4) In the molding process, the steamed surface is made into a certain shape, in which case a leaded case is used. (5) In the milking process, fry the alpha-ized steamed noodles at about 150 ° C with purified oil. In this way, it is possible to maintain and increase the alpha state, and to volatilize the moisture of cotton while adsorbing oil on the cotton. (6) In the cooling process, the surface of the milk bath is moved to the room temperature while moving through the conveyor belt. Finally, (7) Noodles and soups cooled in the packaging process are packed with finished ramen using an automatic packaging machine.
라면은 값이 싸고 사용이 편리한 대중식품으로서, 제조시 증숙 및 유탕공정(150℃)에서 충분한 살균이 되고 제품의 수분 함량이 10%이하로 유지되므로 제품의 부패를 막기 위해 방부제를 사용할 필요가 없으며, 저장성이 좋아 비상 식품으로 매우 적당하다. 그리고 건조식품이므로 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 영양분이 많으며, 먹기 전에 끓이는 과정에서 다시 한번 살균을 할 수 있어 위생적이다. 또한 간편한 조리 조작만으로도 한끼 식사를 충족 시킬 수 있고 응용 요리가 무궁무진하며, 중량이 가벼워 여행을 가거나 야외로 나갈때 부담없이 들고 갈 수 있는 장점을 가지고 있다.Ramen is a cheap and easy-to-use popular food.It is sterilized during steaming and milking process (150 ℃) during manufacture, and the moisture content of the product is kept below 10%, so there is no need to use preservatives to prevent spoilage of the product. It has good shelf life and is very suitable for emergency food. And since it is a dry food, it has more nutrients per unit weight than food with a lot of moisture, and it is hygienic because it can be sterilized once again before boiling. In addition, it is possible to satisfy one meal with simple cooking operation, the application is endless, and the weight is light, so it can be easily carried when traveling or going out.
농산물의 생산, 식품의 가공, 저장 및 이의 유통산업은 인구의 증가, 소득의 증대 등으로 인한 식생활의 변천에 따라 그 중요성이 커지고 있다. 특히 바쁜 현대 생활을 인하여, 영양가 높고 기호에 맞으면서도 위생적이고 합리적인 가공, 저장 식품에 대한 요구도 날로 증가하고 있다. 이러한 요구에 부응하여 개발된 것으로는 장시간 끓이지 않고서도 끓는 물만 부어 3~5분 경화한 후 바로 먹을 수 있도록 만든 소위 '컵라면'이 있다. The production of agricultural products, food processing, storage, and its distribution industry are becoming more important as the dietary changes due to the increase in population and income. In particular, due to busy modern life, the demand for nutritious, tasteful, hygienic and rational processing and storage food is increasing day by day. Developed in response to these demands, there is a so-called 'cup noodle' that is made by pouring boiling water without curing for a long time and curing it for 3 to 5 minutes.
우리나라의 경우 쌀을 주식으로 이용하지만, 간편함을 앞세운 밀가루를 이용하여 제조한 인스턴트 식품의 범람과 청소년 및 청년층의 입맛이 급속도로 서구화되면서 쌀의 소비량은 급속도로 감소하고 있다. 더구나 최근 쌀 개방으로 값이 싼 수입쌀이 증가함에 따라 우리나라 농촌의 소득 저하 현상이 큰 문제가 되고 있다. In Korea, rice is used as a staple food, but the consumption of rice is rapidly decreasing due to the flooding of instant foods prepared using flour for simplicity and the rapid taste of youth and youth. Moreover, as the import of cheap rice increased due to the recent opening of rice, the deterioration of income in rural areas in Korea is becoming a big problem.
과거 국내에서 밀농사를 생업으로 하는 농가가 많았지만, 최근에는 값싼 외국산 밀가루의 수입이 보편회 되면서, 국내에서는 밀농사를 짓는 농가를 거의 찾아볼 수 없다. 이런 현상은 비단 밀농사뿐만 아니라, 벼농사에서도 나타날 수 있는 현상이다. 2005년 9월부터 쌀이 식용으로 정식 수입되는데, 값싼 외국쌀이 국내에 범람한다면 국내에서 벼농사가 사라지게 될 수도 있을 것이다. 벼농사는 환경의 오염을 막아주고, 홍수를 막아주며, 생태계를 보존하는데 중요한 매개체 역할을 하고 있다. In the past, many farmers lived in wheat farming in Korea, but recently, as imports of cheap foreign wheat flour have become common, there are few farmers working in wheat farming in Korea. This phenomenon can occur not only in wheat farming but also in rice farming. Since September 2005, rice is officially imported for consumption, and if cheap foreign rice floods in Korea, rice farming may be lost in Korea. Rice farming plays an important role in preventing pollution, preventing flooding and preserving ecosystems.
따라서, 당업계에서는 국산쌀을 이용하여 청소년 및 청년층의 입맛에 맞는 다양한 식품 제조에 많은 노력을 기울이고 있고, 쌀을 이용한 즉석 라면의 제조를 위하여 끊임없이 연구하고 있다. 이에, 현재 많은 식품 회사에서 쌀을 원료로한 즉석 라면을 연구 개발하여 특허 출원한 바 있으며, 현재 즉석 라면은 시판 중이다. Therefore, in the art, a lot of efforts are made to prepare a variety of foods suitable for the taste of adolescents and young people using domestic rice, and constantly research for the production of instant ramen using rice. As a result, many food companies have researched and developed patented instant ramen using rice as a raw material, and instant ramen is currently on the market.
대표적인 관련 특허 출원으로는 출원번호 10-2003-0004663호(찹쌀.쌀.보리.콩.조.수수.인삼으로 만드는 곡물 라면 제조방법) 및 출원번호 10-1990-0000441호(쌀라면의 제조방법)가 있으나, 상기 특허에는 라면을 단시간에 복원시켜 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 방법은 제시하고 있으나, 조리 후, 단시간(5분 이내)에 라면이 불거나, 흐물흐물해 져서 끊어진다는 단점은 극복하지 못했다는 문제점이 있다. Representative related patent applications include Korean Patent Application No. 10-2003-0004663 (Method for preparing grain ramen made from glutinous rice, rice, barley, soybean, sorghum and ginseng) and Application No. 10-1990-0000441 (Method for manufacturing rice ramen) However, the patent suggests a method of restoring the ramen in a short time to easily cook and ingest it, but after cooking, the disadvantage that the ramen is blown or sultry in a short time (within 5 minutes) is overcome. There is a problem that did not do.
현재 시판되는 즉석 라면의 문제점은 상술한 바와 같이, 간편하게 조리할 수는 있지만, 조리 후 금방 씹는 감촉이 나빠져 현대인의 입맛을 만족시키기에는 한계가 있다는 점이다. 또한, 라면의 주요 영양소는 탄수화물이라서 비타민 등 균형있는 영양소의 섭취하기가 어렵다는 문제점이 있다.The problem of instant ramen that is currently on the market is that, as described above, it is easy to cook, but after cooking, the chewing texture worsens and there is a limit to satisfy the taste of modern people. In addition, since the main nutrients of ramen is carbohydrates, it is difficult to consume balanced nutrients such as vitamins.
따라서, 당업계에서는 조리시 라면이 원상태로 단시간에 복원되면서도, 상온에서 일정시간 이상 불지 않아 씹는 감촉이 좋으며, 건강에 유용한 부재료를 첨가하여 현대인의 건강에 유익한 즉석 라면의 개발이 절실하였다. Therefore, in the art, even when the ramen is restored to its original state for a short time, the chewing texture is good because it does not blow at room temperature for more than a predetermined time, and it is urgent to develop instant ramen that is beneficial to the health of modern people by adding a useful ingredient for health.
이에 본 발명자들은, 한국인의 입맛에 맞고, 영양가도 풍부하면서 관능적 특성이 우수한 즉석 라면을 제조하고자 예의 노력을 한 결과, 본 발명을 완성하게 되었다. Accordingly, the present inventors have made a diligent effort to produce instant ramen that is suitable for Korean taste, rich in nutritional value, and excellent in sensory characteristics. As a result, the present invention has been completed.
결국 본 발명의 주된 목적은 원료 쌀을 세척, 침지, 가염 처리를 한 다음, 이를 분쇄 및 반죽하고, 제면기를 이용하여 라면 면발을 만든 다음 증숙, 성형 및 유탕공정을 한 후 냉각하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 라면의 제조방법을 제공하는데 있다. After all, the main purpose of the present invention is to wash, immerse, and salt the raw rice, and then crush and knead it, make a ramen noodle using a noodle machine, and then cool and cut and package the steaming, forming and milking process. Characterized by, instant restoration is possible, and provides a method for producing instant ramen that does not blow for a predetermined time at room temperature after cooking.
본 발명의 또 다른 목적은, 상기 즉석 라면용 라면을 제조할 때 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하여, 건강식 즉석 라면용 라면을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention, when preparing the instant ramen noodles, lotus leaf, baeknyeoncho, green tea leaf, black rice, brown rice, chlorella, DHA, herbs, aloe, red ginseng, sanghwa, ginseng, 칡, Ganoderma lucidum mushroom, situation mushroom and It is to provide a method for producing a healthy instant ramen noodles by further adding at least one subsidiary material selected from the group consisting of Cordyceps sinensis.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계; (b) 상기 침지시킨 쌀을 0.2~1중량%의 염으로 처리한 다음, 분쇄하고 반죽하는 단계; (c) 상기 반죽된 쌀을 롤러에 압연시켜 면대를 제조하고, 절출기를 이용하여 상기 제조된 면대로부터 국수발을 만든 다음, 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 모양의 면발 형태를 만드는 단계; (d) 상기 면발을 증숙(烝熟) 시키는 단계; (e) 납형 케이스를 이용하여, 상기 증숙시킨 면발을 28~32℃의 온도에서 성형하는 단계; 및 (f) 상기 성형된 면발을 정제유지로 튀긴 다음, 회수하여 냉각 및 포장하는 단계를 포함하는 즉석 라면의 제조방법을 제공한다. In order to achieve the above object, the present invention (a) washing the raw rice, immersing for 2 to 10 hours; (b) treating the immersed rice with 0.2 to 1% by weight of salt, followed by grinding and kneading; (c) rolling the kneaded rice on a roller to prepare a noodle stand, making a noodle foot from the prepared noodle stand using a cutting machine, and then adjusting the speed of the conveyor belt to make a noodle-shaped noodle-shaped noodle-shaped; (d) steaming the noodle; (e) molding the steamed noodle string at a temperature of 28-32 ° C. using a lead-type case; And (f) provides a method for producing instant ramen noodles comprising the step of frying the shaped noodle fry, and then recovering and cooling and packaging.
본 발명에 있어서, 상기 (b) 단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the present invention, the salt-treated rice in step (b) lotus leaf, baeknyeoncho, green tea leaves, black rice, brown rice, chlorella, DHA, herbs, aloe, red ginseng, sanghwa, ginseng, 칡, Ganoderma lucidum mushroom, situation mushroom and It may be characterized by further adding any one or more subsidiary materials selected from the group consisting of Cordyceps sinensis.
본 발명에 있어서, 상기 (f) 단계의 포장 단계에 즉석 복원용 떡을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 할 수 있다. In the present invention, it may be characterized in that the addition of the instant restore the rice cake to the packaging step of step (f).
이하 본 발명을 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 즉석 라면의 제조방법을 단계별로 설명하면 다음과 같다.Referring to step by step the manufacturing method of instant ramen according to the present invention.
제1단계: 원료 쌀의 세척 및 침지Step 1: Wash and Soak Raw Rice
라면 제조용 배합분을 제조하기 위하여, 원료 쌀을 3회 세척한 후, 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지하여 수분을 흡수시킴으로써 쌀을 팽윤시킨다. In order to prepare a ramen preparation, the raw rice is washed three times and then swelled by soaking water for 20 to 25 hours by soaking in water at 20 to 25 ° C for 20 to 25 hours.
제2단계: 가염 단계Second stage: salting stage
팽윤시킨 쌀의 물기를 제거하고, 소금(염화나트륨) 을 원료 쌀의 중량%에 대하여 1.0% 첨가하여 골고루 섞어준다. The water of the swollen rice is removed, and salt (sodium chloride) is added 1.0% to the weight% of the raw rice and mixed evenly.
제3단계: 부재료 첨가 및 분쇄 단계Step 3: adding and grinding submaterial
제2단계를 거친 쌀 및 기타 재료를 2단 롤러분쇄기로 수회(2회~3회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. The rice and other materials subjected to the second step are pulverized several times (two to three times) with a two-stage roller grinder, and uniformly adjusted to a particle size with 100 to 200 mesh so that the materials are uniformly mixed.
제2단계의 쌀 이외 및 기타 재료에 추가적으로 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 원료 쌀의 중량%에 대하여 0.1~5% 첨가할 수 있다. In addition to the second stage rice and other ingredients, it is selected from the group consisting of lotus leaf, baeknyeoncho, green tea leaf, black rice, brown rice, chlorella, DHA, herbs, aloe, red ginseng, sanghwa, ginseng, 칡, ganoderma lucidum mushroom, situation mushroom and cordyceps. Any one or more subsidiary materials may be added in an amount of 0.1 to 5% based on the weight% of the raw rice.
상기 부재료 중 하나인 연잎은 최근 항산화작용과 혈압강화효과가 있음이 알려지면서, 식품 업계에서 관심이 증대되고 있는 성분이다. 연잎에는 알카노이드(alkanoids : nuciferine, roemerine, anonaine), 플라보노이드(flavonoids : nelumboside), 케르세틴(quercetin), 탄닌(tannin), 비타민 B12, 비타민 C, 식이섬유, 철분, 칼슘 등의 성분이 풍부하다. Lotus leaf, one of the subsidiary materials, has recently been known to have antioxidant and blood pressure strengthening effects, and is an ingredient that has increased interest in the food industry. Lotus leaf is rich in alkanoids (nuciferine, roemerine, anonaine), flavonoids (nelumboside), quercetin, tannin, vitamin B12, vitamin C, dietary fiber, iron and calcium.
또한, 백년초는 식이섬유, 칼슘, 철분 등 무기질 성분이 풍부하고 소화불량, 위경련 증상, 변비 등에 효과가 있는 성분으로, 제주도에서 자생하며, 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨서 손바닥선인장이라고도 불린다. In addition, Baeknyeoncho is rich in minerals such as dietary fiber, calcium, and iron, and is effective for indigestion, stomach cramps, and constipation.It grows on Jeju Island, and it is also known as palm cactus because it looks like a stem with a flat fan shape. It is called.
또한, 녹차잎은 카테킨류, 플라보노이드, 카페인, 다당류, 비타민 C, 비타민 E, 카로틴, 불소, 아연, 셀레늄, 망간 성분이 풍부하여 항산화, 항암, 면역 증가, 항불임, 항괴혈병, 혈당상승 억제작용, 항당뇨, 충치예방 효과가 있는 물질이다. In addition, green tea leaves are rich in catechins, flavonoids, caffeine, polysaccharides, vitamin C, vitamin E, carotene, fluorine, zinc, selenium, and manganese, which have antioxidant, anti-cancer, increased immunity, anti-fertility, anti-scurvy, and blood sugar suppression. , Anti-diabetic, caries prevention effect.
또한, 흑미 및 현미는 일반미보다 단백질, 지방, 섬유소, 무기질, 비타민 등 각종 영양소가 많이 함유되어 있는 우수한 식품으로, 최근 웰빙 시대에 발맞추어 더욱 관심이 증대되고 있는 물질이다. In addition, black and brown rice is an excellent food containing a lot of various nutrients such as protein, fat, fiber, minerals, vitamins than ordinary rice, and is a substance that is increasing interest in accordance with the recent well-being era.
또한, 클로렐라는 양질의 단백질, 엽록소, 탄수화물, 미네랄, 비타민등을 함유하고 있어, 동맥경화증, 혈전증, 심근경색증, 뇌경색증 등의 예방 및 치료의 효과가 있어, 식품 및 의약 업계에서 관심이 증대되고 있는 물질이다. In addition, chlorella contains high-quality protein, chlorophyll, carbohydrates, minerals, vitamins, and the like, and has the effect of preventing and treating arteriosclerosis, thrombosis, myocardial infarction, and cerebral infarction, which has increased interest in the food and pharmaceutical industry. It is a substance.
또한, DHA(docosahexaenoic acid)는 등푸른 생선에 많이 함유되어 있고, 기억력과 학습능력을 향상시키고, 뇌신경, 시신경을 발달시키는 중요한 역할을 하는 것으로 의학계에서도 입증된 물질이다. In addition, DHA (docosahexaenoic acid) is contained in a lot of blue fish, and has been proven in the medical community as an important role in improving memory and learning ability, developing the brain and optic nerve.
제4단계: 배합공정Fourth Step: Mixing Process
상기 분쇄된 원료 쌀 및/또는 부재료를 배합수(0.01~0.1배)와 혼합하여 반죽을 만든다. The pulverized raw rice and / or subsidiary materials are mixed with the blended water (0.01 ~ 0.1 times) to make a dough.
제5단계: 제면공정5th Step: Noodle Making Process
반죽된 쌀 및/또는 부재료를 롤러에 압연(壓延) 시켜가며 면대를 만든다. 압연된 면대를 절출기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다. The kneaded rice and / or subsidiary materials are rolled on a roller to make a cotton pad. Rolled noodles are made in a noodle-shaped shape using a plunger. The speed of the conveyor belt is then adjusted to create a ramen-specific twisted noodle pattern.
제6단계: 증숙(烝熟)단계Step 6: steaming
상기 라면 면발을 온도 90~120℃의 스팀이 나오는, 스팀박스에 통과 시키면서 국수를 호화(알파화) 시킨다. The noodles are gelatinized (alpha) while passing through a steam box, steam out of a temperature of 90 ~ 120 ℃.
제7단계: 성형 단계Step 7: forming step
상기 제6단계의 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형 케이스를 이용하여 성형한다. 본 성형시 온도는 28~32℃로 조절한다. 본 발명의 성형시 온도가 28℃보다 낮으면, 본 발명의 라면을 복원 시켰을때, 라면이 쉽게 끊어지고, 조리 후 금방 불는 현상이 나타났고, 온도가 32℃보다 높으면, 라면이 경화되어 라면의 조리시간이 길어지고, 관능적 특징도 저하되는 단점이 있었다. 따라서, 본 발명의 성형의 온도는 28~32℃로 조절하는 것이 매우 중요하다. In order to make the steamed surface of the sixth step to a uniform shape is molded using a lead-type case. Temperature during the main molding is adjusted to 28 ~ 32 ℃. When the molding temperature of the present invention is lower than 28 ℃, when restoring the ramen of the present invention, the ramen is easily broken, the phenomenon of blowing immediately after cooking, If the temperature is higher than 32 ℃, the ramen is cured Cooking time is long, there was a disadvantage that the sensory characteristics are also reduced. Therefore, it is very important to adjust the temperature of molding of this invention to 28-32 degreeC.
제8단계: 유탕공정 단계Eighth Step: Milking Process
알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준다. 이 과정을 거친 라면은 알파화 상태가 계속 유지되고, 면 내부의 수분이 휘발되어 상온에서도 지속적으로 저장할 수 있게 된다. The alpha-ized steamed noodles are fried at about 150 ° C with purified oil. After this process, the ramen is kept in an alpha state, and the moisture inside the noodles is volatilized so that it can be stored continuously at room temperature.
제9단계: 냉각 및 포장 단계Step 9: Cool and Pack
제8단계의 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트상에서 이동시키면서 상온에서 냉각시키고, 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동 포장기를 이용하여 완제품 라면으로 포장한다. The noodles from the milk bath of step 8 are cooled at room temperature while being moved on a conveyor belt, and the soup is packed on the cooled noodles and packed into finished ramen using an automatic packaging machine.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. These examples are only for illustrating the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not to be construed as being limited by these examples.
실시예 1 : 라면의 제조Example 1 Preparation of Ramen
멥쌀 1kg을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 10g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 2단 롤러분쇄기로 수회(2회~3회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 쌀에 배합수(분쇄된 쌀 중량의 0.02배)를 첨가하여 반죽하고, 제면기를 이용하여 라면 면발을 만든 다음, 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다. After washing 1kg of non-glutinous rice 3 ~ 5 times until the rice water becomes clear, it is immersed in water at 20 ~ 25 ℃ for 20 ~ 25 hours, and after adding 10g of salt (sodium chloride), two-stage roller grinder Grind several times (two to three times) with 100 to 200 mesh to uniformly adjust the particle size so that the materials are mixed uniformly. Add the blended water (0.02 times the weight of crushed rice) to the crushed rice, knead it, make ramen noodles using a noodle machine, and then adjust the speed of the conveyor belt to make a unique noodle shape. .
상기 라면 면발을 온도 100℃이상의 스팀이 나오는, 스팀박스에 통과 시키면서 국수를 호화(알파화) 시킨 후, 납형 케이스를 이용하여 일정한 모양으로 성형한다. 본 성형시 납형 케이스의 온도는 28~32℃로 조절한다. 또한, 상기 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준 후, 컨베이어 벨트상에서 이동시키면서 상온에서 냉각시키고, 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동 포장기를 이용하여 완제품 라면을 스프와 함께 포장한다.After noodle noodle is steamed at a temperature of 100 ° C. or higher, the noodle is gelatinized (alpha) while passing through a steam box, and then molded into a predetermined shape using a lead-type case. The temperature of the lead-type case in this molding is adjusted to 28 ~ 32 ℃. Further, the steamed noodles are fried at about 150 ° C. with a tablet oil, and then cooled on a room temperature while being moved on a conveyor belt, and the finished product ramen is packed together with the soup using an automatic packaging machine with a soup packed on the cooled surface. .
비교예 1 : 성형 온도에 따른 불는 정도 테스트Comparative Example 1 Test of Blowing Degree According to Molding Temperature
본 발명의 핵심인 성형시 온도에 따른 불는 정도 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 라면을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 라면을 제조한 다음 불기 시작하는 시간을 측정하였다.The degree of blowing according to the temperature during molding, which is the core of the present invention, was tested. In the step of preparing the ramen of Example 1, all other conditions were the same, and the temperature during forming was 22, 25, 28, 30, 32, and 35 ° C., and the time for preparing the ramen and then the time for starting to blow was measured.
불는 정도 테스트는 각각의 조건으로 제조한 즉석 라면용 라면을 끓는 물에 3분 조리하여, 상온에 나뒀을 때, 불기 시작하는 시간을 측정하는 방법으로 하였다. 성형 온도가 25℃의 경우, 5분 이내에 불기 시작했으며, 22℃인 경우에는 3분 이내에 불기 시작하였다. 그러나, 성형 온도가 28℃이상인 경우에는 30분이 지나도 거의 불지 않았다. 따라서 본 발명자들은 성형 온도의 하한점을 28℃로 정하였다. As for the degree of blowing test, the instant ramen noodles prepared under the respective conditions were cooked in boiling water for 3 minutes, and then measured at the time of starting when they were placed at room temperature. When the molding temperature was 25 ° C., it started to be blown within 5 minutes, and when it was 22 ° C., it started to be blown within 3 minutes. However, in the case where the molding temperature was 28 ° C. or more, almost 30 minutes had passed. Therefore, the present inventors set the lower limit of molding temperature to 28 degreeC.
성형 온도Molding temperature 22℃22 ℃ 25℃25 ℃ 28℃28 ℃ 30℃30 ℃ 32℃32 ℃ 35℃35 ℃
불기 시작하는 시간Time to start blowing 3분3 minutes 5분5 minutes 35분35 minutes 37분37 minutes 40분40 minutes 43분43 minutes
비교예 2 : 성형 온도에 따른 관능 테스트Comparative Example 2 Sensory Test According to Molding Temperature
본 발명의 핵심인 성형시 온도에 따른 관능 테스트를 하였다. 상기 실시예 1의 라면을 제조하는 단계에서 다른 조건은 모두 동일하고, 성형시 온도를 22, 25, 28, 30, 32, 35℃로 하여, 라면을 제조한 다음 각각의 조건으로 제조된 라면의 선호도를 조사하는 관능 테스트를 수행하였다. Sensory tests were performed according to the temperature at the time of molding, which is the core of the present invention. In the step of preparing the ramen of Example 1, all other conditions are the same, and the temperature is 22, 25, 28, 30, 32, and 35 ° C. during molding, to prepare the ramen, and then Sensory tests were conducted to investigate preferences.
관능 테스트는 각각의 조건으로 제조한 즉석 라면용 면발을 기타 재료를 넣지 않고, 끓는 물에 3분 조리하여 측정하였으며, 관능 테스트는 훈련된 평가요원 20명을 선발하여 각각의 성형 온도에 따라 제조된 라면의 색, 구수한 맛, 씹히는 감촉(쫄깃한 정도), 전체적인 기호도 등의 평가항목을 9점 척도법(1=매우 나쁘다, 9=매우 좋다)에 의해 평가하도록 하였다. 모든 관능검사 결과는 95% 신뢰수준으로 통계 처리하였다.The sensory test was made by cooking instant noodle noodles prepared under the respective conditions for 3 minutes in boiling water without any other ingredients.The sensory test was carried out by selecting 20 trained evaluators according to each molding temperature. Evaluation items such as the color of ramen, delicious taste, chewy texture, and overall preference were evaluated by a 9-point scale method (1 = very bad, 9 = very good). All sensory test results were statistically analyzed with a 95% confidence level.
실험 결과, 성형 온도를 28~32℃로 하였을 때, 관능적 특성이 유의적으로 높게 나타났다(표 2). 성형 온도가 32℃를 넘는 경우, 비교예 1에서 검토한 바와 같이, 불기 시작하는 시간이 매우 지연되기는 하나, 라면이 딱딱해져서 전체적인 기호도가 낮음을 알 수 있었다. 따라서 본 발명자들은 성형 온도의 상한점을 32℃로 정하였다. As a result of the experiment, when the molding temperature was 28 ~ 32 ℃, the sensory properties were significantly higher (Table 2). When the molding temperature exceeds 32 ° C., as discussed in Comparative Example 1, although the time to start blowing is very delayed, it was found that the ramen became hard and the overall preference was low. Therefore, the inventors set the upper limit of the molding temperature to 32 ° C.
평가항목/온도Evaluation item / temperature 22℃22 ℃ 25℃25 ℃ 28℃28 ℃ 30℃30 ℃ 32℃32 ℃ 35℃35 ℃
color 5.55.5 6.56.5 88 8.58.5 88 77
구수한 맛A delicious taste 6.56.5 77 8.58.5 88 8.58.5 66
씹히는 감촉Chewy texture 44 4.54.5 99 99 7.57.5 55
전체적인 기호도Overall preference 55 66 8.58.5 8.58.5 8.08.0 66
실시예 2 : 부재료를 첨가한 라면의 제조Example 2 Preparation of Ramen Noodles Added
멥쌀 950g을 쌀뜨물이 맑아질 때까지 3~5회 정도 세척한 후, 이를 20~25℃의 물에 20~25시간 동안 침지시키고, 10g의 소금(염화나트륨)을 첨가한 후, 연잎 50g을 혼합하여, 2단 롤러분쇄기로 수회(2회~3회) 분쇄하여, 100~200메쉬로 입도를 균일하게 조절하여 재료들이 균일하게 혼합되도록 한다. 분쇄된 쌀 혼합물을 배합수(0.01~0.1배)를 첨가하여 반죽하고, 제면기를 이용하여 라면 면발을 만든 다음, 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어 준다. After washing 950g of non-glutinous rice 3 ~ 5 times until the rice water becomes clear, it is immersed in water at 20 ~ 25 ℃ for 20 ~ 25 hours, 10g of salt (sodium chloride) is added, and then 50g of lotus leaf is mixed. By pulverizing several times (two to three times) with a two-stage roller grinder, the particle size is uniformly adjusted to 100 to 200 mesh so that the materials are uniformly mixed. The crushed rice mixture is kneaded with the addition of blending water (0.01 to 0.1 times), and the ramen noodles are made using a noodle machine, and then the speed of the conveyor belt is adjusted to form a unique noodle shape.
상기 라면 면발을 온도 100℃이상의 스팀이 나오는, 스팀박스에 통과 시키면서 국수를 호화(알파화) 시킨 후, 납형 케이스를 이용하여 일정한 모양으로 성형한다. 본 성형시 온도는 28~32℃로 조절한다. 또한, 상기 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준 후, 컨베이어 벨트상에서 이동시키면서 상온에서 냉각시키고, 냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동 포장기를 이용하여 완제품 라면을 스프와 함께 포장한다.After noodle noodle is steamed at a temperature of 100 ° C. or higher, the noodle is gelatinized (alpha) while passing through a steam box, and then molded into a predetermined shape using a lead-type case. Temperature during the main molding is adjusted to 28 ~ 32 ℃. Further, the steamed noodles are fried at about 150 ° C. with a tablet oil, and then cooled on a room temperature while being moved on a conveyor belt, and the finished product ramen is packed together with the soup using an automatic packaging machine with a soup packed on the cooled surface. .
실시예 3 : 즉석 떡라면의 제조Example 3 Preparation of Instant Rice Cake Ramen
상기 실시예 1 및 실시예 2의 즉석 라면 제조시, 포장 단계에서, 단시간(3분 이내)에 복원이 가능하고, 상온에서 30분 이상 불지 않는 즉석 떡국용 떡을 첨부하여 스프와 함께 포장하여, 즉석 떡라면을 제조할 수 있다. In the instant noodle production of Examples 1 and 2, in the packaging step, it is possible to restore in a short time (within 3 minutes), and attached with the instant rice cake soup that is not blown for more than 30 minutes at room temperature, and packed together with the soup, Instant rice cake ramen can be prepared.
즉석 복원용 떡은 본 발명자의 특허 출원인 한국특허출원 제10-2005-0036321호인 "즉석 떡국의 제조방법"의 즉석 복원용 떡의 제조방법에 따라 제조하였다. 즉, 쌀을 세척, 침지, 가염 처리하고, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시킨 다음, 28~32℃에서 압출성형하고, 완만동결한 후 해동하여 절단하여, 즉석 복원용 떡을 제조하였다. The instant restoration rice cake was prepared according to the method for preparing instant rice cake of "Method for preparing instant rice cake soup" of Korean Patent Application No. 10-2005-0036321, which is the applicant's patent application. That is, the rice was washed, immersed and salted, milled and cooked, then extruded at 28-32 ° C., gently frozen, thawed and cut to prepare rice cakes for instant restoration.
이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.Having described the specific part of the present invention in detail, it is obvious to those skilled in the art that such a specific description is only a preferred embodiment, thereby not limiting the scope of the present invention. something to do. Thus, the substantial scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 본 발명에 의하면, 끓이지 않고서 뜨거운 물만 부어 바로 먹을 수 있는 즉석 라면을 제조할 수 있다. 본 발명의 즉석 라면은 뜨거운 물을 가하는 경우, 3분 내에 복원이 가능하고 조리 후 30분 이상 상온에 방치해도 불지 않아 조직감이 양호하다는 장점이 있다. As described in detail above, according to the present invention, according to the present invention, it is possible to prepare instant ramen that can be eaten immediately by pouring hot water without boiling. Instant ramen of the present invention has the advantage that when hot water is added, it can be restored within 3 minutes, and even if left at room temperature for 30 minutes or more after cooking, the texture is good.
또한, 본 발명에 따르면 즉석 라면국에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가할 수 있으므로, 상술한 바와 같은 우수한 관능적 특성뿐만 아니라, 현대인의 건강에 유용한 건강식을 제공하는 효과가 있다. 아울러, 본 발명의 즉석 라면국은 100% 국산쌀을 이용하여 제조하므로, 본 발명의 즉석 라면국이 시판된다면 국내 농촌 수익 증진에도 기여할 수 있다. In addition, according to the present invention any instant selected from the group consisting of lotus leaf, baeknyeoncho, green tea leaf, black rice, brown rice, chlorella, DHA, herbs, aloe, red ginseng, sanghwa, ginseng, 칡, Ganoderma lucidum mushroom, mushrooms and cordyceps Since one or more subsidiary materials may be further added, there is an effect of providing not only the excellent sensory properties as described above, but also a health food useful for the health of modern people. In addition, since the instant ramen soup of the present invention is manufactured using 100% domestic rice, if the instant ramen soup of the present invention is commercially available, it may contribute to domestic rural profit increase.
도 1은 본 발명의 즉석 라면의 제조공정을 나타낸 흐름도이다. 1 is a flowchart illustrating a manufacturing process of instant ramen of the present invention.
도 2는 본 발명의 즉석 라면의 제조공정을 나타낸 모식도이다.Figure 2 is a schematic diagram showing the manufacturing process of instant ramen of the present invention.

Claims (3)

  1. 하기 단계를 포함하는 즉석 쌀라면의 제조방법: Method for preparing instant rice ramen comprising the following steps:
    (a) 원료 쌀을 세척하고, 2~10시간 동안 침지시키는 단계; (a) washing the raw rice and soaking for 2 to 10 hours;
    (b) 상기 침지시킨 쌀을 0.2~1중량%의 염으로 처리한 다음, 분쇄하고 반죽하는 단계;(b) treating the immersed rice with 0.2 to 1% by weight of salt, followed by grinding and kneading;
    (c) 상기 반죽된 쌀을 롤러에 압연시켜 면대를 제조하고, 절출기를 이용하여 상기 제조된 면대로부터 국수발을 만든 다음, 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 모양의 면발 형태를 만드는 단계; (c) rolling the kneaded rice on a roller to prepare a noodle stand, making a noodle foot from the prepared noodle stand using a cutting machine, and then adjusting the speed of the conveyor belt to make a noodle-shaped noodle-shaped noodle-shaped;
    (d) 상기 면발을 증숙(烝熟) 시키는 단계;(d) steaming the noodle;
    (e) 납형 케이스를 이용하여, 상기 증숙시킨 면발을 28~32℃의 온도에서 성형하는 단계; 및(e) molding the steamed noodle string at a temperature of 28-32 ° C. using a lead-type case; And
    (f) 상기 성형된 면발을 정제유지로 튀긴 다음, 회수하여 냉각 및 포장하는 단계.(f) frying the shaped noodle soup into a tablet oil and then recovering, cooling and packaging.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계에서 상기 염 처리된 쌀에 연잎, 백년초, 녹차잎, 흑미, 현미, 클로렐라, DHA, 허브, 알로에, 홍삼, 쌍화, 인삼, 칡, 영지버섯, 상황버섯 및 동충하초로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 부재료를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.According to claim 1, wherein the salt-treated rice in step (b) lotus leaf, baeknyeoncho, green tea leaf, black rice, brown rice, chlorella, DHA, herbs, aloe, red ginseng, sanghwa, ginseng, 칡, Ganoderma lucidum mushroom, situation mushroom And at least one submaterial selected from the group consisting of Cordyceps sinensis.
  3. 제1항에 있어서, 상기 (f) 단계의 포장 단계에 즉석 복원용 떡을 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 방법.The method of claim 1, further comprising the step of adding the instant recovery rice cake to the packaging step of step (f).
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