KR100775438B1 - 망고스틴 배추김치 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 망고스틴 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 망고스틴을 함유한 망고스틴 배추김치 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로서, 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와; 무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와; 망고스틴을 상기 김치속에 첨가하는 망고스틴 첨가단계와; 절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와; 김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되어, 미감이 좋은 김치를 장기간 보관할 수 있을 뿐 아니라, 김치가 빨리 시는 것을 방지하며, 특히, 크산톤, 폴리페놀, 펙틴 등 인체에 유익한 무기질을 다량 함유하여 각종 성인병의 예방 및 치료를 도모할 수 있도록 하는 것이다.
망고스틴, 배추김치, 숙성, 절임, 김치속
Description
본 발명은 망고스틴 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것으로서 특히, 망고스틴을 함유한 망고스틴 배추김치 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로써, 미감이 좋은 김치를 장기간 보관할 수 있을 뿐 아니라, 김치가 빨리 시는 것을 방지하며, 특히, 크산톤, 폴리페놀, 펙틴 등 인체에 유익한 무기질을 다량 함유하여 각종 성인병의 예방 및 치료를 도모할 수 있는 것이다.
일반적으로 배추김치는 우리나라의 전통 발효 음식 중 하나로, 소금물에 절인 배추 안에 무채와 고춧가루 등을 버무린 김치속을 채워 넣은 후, 숙성시켜서 섭취하게 된다.
그러나, 이러한 일반적인 배추김치는 적절하게 숙성되었을 때 최상의 미감과 맛을 발휘하지만, 최상의 상태를 유지하는 기간이 비교적 짧기 때문에, 빨리 시거나 장기간 보관시 미감이 떨어지게 된다는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해소하기 위한 것으로, 망고스틴을 함유한 망고스틴 배추김치 및 그 제조방법을 통하여, 미감이 좋은 김치를 장기간 보관할 수 있을 뿐 아니라, 김치가 빨리 시는 것을 방지하며, 특히, 크산톤, 폴리페놀, 펙틴 등 인체에 유익한 무기질을 다량 함유하여 각종 성인병의 예방 및 치료를 도모할 수 있도록 하는 망고스틴 배추김치 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
이러한 본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법은 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와; 무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와; 망고스틴을 상기 김치속에 첨가하는 망고스틴 첨가단계와; 절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와; 김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성함으로써 달성된다.
그리고, 본 발명의 망고스틴 배추김치는 상기 제조방법을 통하여 제조됨으로써 달성된다.
우선, 본 발명에 함유되는 망고스틴(mangosteen)은 고추나무과로 분류되며, 'Garcinia mangostana'라는 학명을 갖는 쌍떡잎식물 무환자나무목 고추나무과의 상록교목으로서, 나무의 높이는 약 10m에 직경은 약 1m이며, 말레이시아가 원산지로 현재는 인도네시아, 말레이시아, 타이완, 필리핀, 인도, 스리랑카 등지에 분포되어 있다.
이러한 망고스틴 열매(이하 망고스틴이라 한다)는 약간 납작한 공 모양으로 탁구공보다 다소 크며, 지름 4~7cm이며 꽃이 핀 다음 5개월 뒤에 자줏빛을 띤 검은색으로 익고 꽃받침이 붙어 있고, 종자는 방사상으로 늘어서고 종자 겉에 붙은 육질부를 먹는다.
특히, 망고스틴은 향기가 있고 새콤달콤하여 열매 중의 여왕이라고 할 정도로 맛이 뛰어나며, 20% 가까이가 당분이기 때문에 단맛이라면 견줄만한 과일이 없을 정도로, 과육의 색소에는 타닌이 들어 있어 쉽게 색이 변하지 않는 다는 특징을 가지고 있다.
아래의 표 1은 망고스틴에 대한 100g당 식용 성분표를 나타낸다.
[표 1] 망고스틴에 대한 100g당 식용 성분표
이하, 본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 네 가지 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 제1실시예 내지 제4실시예는 각각 절임단계, 속 배합단계, 망고스틴 첨가단계, 속 채움단계, 그리고 숙성단계를 모두 포함하되, 각 실시예의 차이점은 상기 망고스틴 첨가단계에 있어서, 망고스틴의 첨가 방법에 차이가 있는 것이다.
(제1실시예)
본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 제1실시예는, 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와; 무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와; 망고스틴을 껍질 채 갈아 상기 김치속에 포기당 80~120g 첨가하는 망고스틴 첨가단계와; 절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와; 김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
우선, 상기 절임단계에서는, 배추의 겉잎만 떼어내고 반으로 가른 뒤, 이 배추를 소금물에 6~9시간 가량 절인다.
그리고, 상기 속 배합단계에서는, 무를 가늘게 채 썰고, 대파, 쪽파, 미나리는 약 3cm 길이로 썰며, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 다져 놓는다.
이후, 무채에 고춧가루를 넣고 골고루 버무린 뒤, 상기의 대파, 쪽파, 미나리와 마늘, 생각을 넣고 다시 골고루 버무려 김치속을 준비하게 된다.
상기 망고스틴 첨가단계에서는, 망고스틴을 껍질 채 믹서기에서 100메시(1inch당 나열 개수) 정도의 크기로 갈아 상기 김치속에 배추 포기당 80~120g씩 첨가한 후 골고루 섞는다.
상기 속 채움단계에서는, 상기 절임단계에서 소금물에 절인 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는다.
마지막으로 상기 숙성단계에서는, 항아리 등의 숙성용기에 김치속이 채워진 상기 배추를 담고 숙성시킴으로써 본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법이 완료되는 것이다.
여기에서, 4인 가족을 기준으로 배추 10포기를 망고스틴 배추김치로 제조할 경우, 무 3kg, 대파 200g, 쪽파 400g, 마늘 600g, 생강 90g, 고춧가루 800g이 대략 소요되며, 이때, 망고스틴은 배추 포기당 80~120g이므로, 배추 10포기에 대하여 망고스틴은 대략 800~1200g 가량 첨가되는 것이다.
(제2실시예)
본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 제2실시예는, 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와; 무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와; 잘게 썰어서 말린 망고스틴을 분쇄하여 상기 김치속에 포기당 80~120g 첨가하는 망고스틴 첨가단계와; 절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와; 김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 절임단계, 속 배합단계, 속 채움단계, 그리고 숙성단계는 상기 제1실시예와 동일하며, 제2실시예에 있어서 상기 망고스틴 첨가단계에서는, 잘게 썰어서 말린 망고스틴을 분쇄기에서 분쇄하여 미세한 분말상태로 상기 속 배합단계의 김치속에 배추 포기당 80~120g씩 첨가한 후 골고루 섞는 것에 차이가 있는 것이다.
(제3실시예)
본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 제3실시예는, 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와; 무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와; 망고스틴을 압착하여 추출한 원액을 상기 김치속에 포기당 80~120g 첨가하는 망고스틴 첨가단계와; 절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와; 김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 절임단계, 속 배합단계, 속 채움단계, 그리고 숙성단계는 상기 제1실시예와 동일하며, 제3실시예에 있어서 상기 망고스틴 첨가단계에서는, 망고스틴을 압착하여 추출한 원액을 상기 속 배합단계의 김치속에 배추 포기당 80~120g씩 첨가한 후 골고루 섞는 것에 차이가 있는 것이다.
(제4실시예)
본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 제4실시예는, 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와; 무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와; 망고스틴을 삶아서 뽑아낸 엑기스를 상기 김치속에 포기당 80~120ml 첨가하는 망고스틴 첨가단계와; 절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와; 김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 절임단계, 속 배합단계, 속 채움단계, 그리고 숙성단계는 상 기 제1실시예와 동일하며, 제4실시예에 있어서 상기 망고스틴 첨가단계에서는, 망고스틴을 삶아서 뽑아낸 엑기스를 상기 속 배합단계의 김치속에 배추 포기당 80~120ml씩 첨가한 후 골고루 섞는 것에 차이가 있는 것이다.
그리고, 본 발명의 망고스틴 배추김치는 상기와 같은 본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 제1실시예 내지 제4실시예 중 어느 한 실시예의 제조방법을 통하여 제조되는 것을 그 기술상의 기본 특징으로 한다.
따라서, 상기와 같이 본 발명의 망고스틴 배추김치 제조방법에 대한 제1실시예 내지 제4실시예 중 어느 한 실시예의 제조방법을 통하여 제조된 본 발명의 망고스틴 배추김치는, 김치가 빨리 시는 것을 방지할 수 있으므로 김치를 장기간 보관할 수 있을 뿐 아니라, 아삭아삭한 미감을 갖으며, 특히 크산톤(Xanthone), 폴리페놀(Polypenol), 펙틴(Pectin) 등 인체에 유익한 무기질이 다량 함유되어 있기 때문에, 각종 성인병 예방 및 치료에도 도움을 준다는 탁월한 이점을 가진 발명인 것이다.
상기 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 구체적으로 설명하기 위한 일례로서, 본 발명의 범위는 상기의 도면이나 실시예에 한정되지 않는다.
이상과 같은 본 발명은 망고스틴을 함유한 망고스틴 배추김치 및 그 제조방 법을 통하여, 미감이 좋은 김치를 장기간 보관할 수 있을 뿐 아니라, 김치가 빨리 시는 것을 방지하며, 특히, 크산톤, 폴리페놀, 펙틴 등 인체에 유익한 무기질을 다량 함유하여 각종 성인병의 예방 및 치료를 도모할 수 있는 발명인 것이다.
Claims (5)
- 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와;무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와;망고스틴을 껍질 채 갈아 상기 김치속에 포기당 80~120g 첨가하는 망고스틴 첨가단계와;절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와;김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 망고스틴 배추김치 제조방법.
- 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와;무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와;잘게 썰어서 말린 망고스틴을 분쇄하여 상기 김치속에 포기당 80~120g 첨가하는 망고스틴 첨가단계와;절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와;김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 망고스틴 배추김치 제조방법.
- 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와;무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와;망고스틴을 압착하여 추출한 원액을 상기 김치속에 포기당 80~120g 첨가하는 망고스틴 첨가단계와;절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와;김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 망고스틴 배추김치 제조방법.
- 배추를 다듬어 소금물에 절이는 절임단계와;무채와 고춧가루를 포함하여 김치속을 버무리는 속 배합단계와;망고스틴을 삶아서 뽑아낸 엑기스를 상기 김치속에 포기당 80~120ml 첨가하는 망고스틴 첨가단계와;절여진 상기 배추에 망고스틴이 첨가된 상기 김치속을 채워 넣는 속 채움단계와;김치속이 채워진 상기 배추를 숙성시키는 숙성단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 망고스틴 배추김치 제조방법.
- 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 제조방법을 통하여 제조된 망고스틴 배추김치.
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN110063360A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-30 | 浙江工商大学 | 一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼糜制品中的应用 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08225783A (ja) * | 1994-08-24 | 1996-09-03 | Oda Mitsuo | γ−マンゴスチンを有効成分とする天然抗酸化剤 |
| KR20000012603A (ko) * | 1999-12-14 | 2000-03-06 | 임종섭 | 녹차김치의 제조방법 |
-
2005
- 2005-11-04 KR KR1020050105528A patent/KR100775438B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08225783A (ja) * | 1994-08-24 | 1996-09-03 | Oda Mitsuo | γ−マンゴスチンを有効成分とする天然抗酸化剤 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110063360A (zh) * | 2019-04-18 | 2019-07-30 | 浙江工商大学 | 一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼糜制品中的应用 |
| CN110063360B (zh) * | 2019-04-18 | 2021-11-16 | 浙江工商大学 | 一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼糜制品中的应用 |
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