KR100742293B1 - A small intestines of cattle using garlic and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 으깨 다진 마늘과, 잘게 절단된 부추와, 곱창에서 분리된 곱 그리고 이들을 응집시키면서 곱창의 쫄깃 쫄깃한 맛을 더해주기 위한 분말 찹쌀을 버무려 만든 소를 곱창 내부에 충전하고, 이를 초벌구이와 재벌구이를 통해 반복하여 익히며, 저온에서 보관되는 마늘 곱창에 관한 것이다. The present invention fills the inside of the giblets with crushed garlic, chopped leek, and the product separated from the giblets and stuffed with powdered glutinous rice to add the chewy taste of the giblets while agglomerated them, and roasted and roasted chaebol Repeatedly cooked through, and relates to garlic giblets that are stored at low temperatures.
또한, 본 발명은 신선한 곱창을 준비하고, 곱창 내부의 곱을 분리하며, 곱창을 적당한 길이로 절단하여 손질하며, 상기 곱과 마늘, 부추 기타 야채를 찹쌀과 함께 버무려 소를 형성하며, 버무린 소를 곱창 내부에 충전하여 마늘 곱창을 만들고, 상기 마늘 곱창을 초벌구이하고, 다시 재벌구이하며, 저온에서 보관하는 마늘 곱창의 제조방법에 관한 것이다. In addition, the present invention prepares fresh giblets, separates the giblets inside the giblets, trims the giblets to the appropriate length and trimmed, tossed the giblets and garlic, leek and other vegetables together with glutinous rice to form a cow, tossed tossed Filled inside to make a garlic giblets, the garlic giblets are first roasted, chaebol again, and relates to a method for producing a garlic giblets stored at low temperature.
이와 같은 구성의 본 발명에 의하면, 곱창 특유의 비린 맛과 냄새가 나지 않도록 하면서도 육질을 부드럽게 한다.According to the present invention having such a configuration, the meat quality is softened while preventing the fishy taste and smell peculiar to the giblets.
곱창, 소, 마늘, 부추, 찹쌀 Gopchang, beef, garlic, leek, glutinous rice
Description
본 발명은 마늘 곱창 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 으깨 다진 마늘과, 잘게 절단된 부추와, 곱창에서 분리된 곱 그리고 이들을 응집시키면서 곱창의 쫄깃 쫄깃한 맛을 더해주기 위한 분말 찹쌀을 버무려 만든 소를 곱창 내부에 충전하고, 이를 초벌구이와 재벌구이를 통해 반복하여 익힘으로써 곱창 특유의 비린 맛과 냄새가 나지 않으면서도 육질이 부드러운 마늘 곱창 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a garlic giblets and a method of manufacturing the same, more specifically, crushed garlic, finely chopped leek, powdered giblets separated from the giblets and powdered glutinous rice to add the chewy taste of giblets Filled beef inside the giblets, and repeatedly cooked through the roasting and chaebol, relates to a garlic giblets and tender meat tender without the fishy taste and smell peculiar to giblets.
통상 곱창은 단백질, 무기질, 지방 등이 살코기보다 풍부하고 칼로리가 높을 뿐만 아니라 소화 흡수도 잘 되는 편이어서 그의 효과는 널리 알려져 있으며, 천연자원이 계속 감소되고 있는 현재에 있어 중요한 단백자원이 될 수 있다.In general, giblets are more rich in protein, minerals, fat, etc. than lean meat, and have higher calories and better digestion. Their effects are well known, and can be an important protein resource in the current natural resources. .
이와 같이 영양이 풍부한 음식임에도 곱창은 살코기에 비하면 미관상 좋지 않고, 독특한 향이 나며, 취급이 곤란하여 조리하기 어렵기 때문에 식당 등 일부 특정장소가 아니면 먹을 수가 없었다.Even though it is a nutritious food, giblets are not aesthetically pleasing compared to lean meat, have a unique scent, and are difficult to handle because of difficulty in cooking.
또한, 곱창은 비린 맛이 있어, 이를 없애기 위해 주로 야채나 과일 등과 함 께 조리하고 있다. 곱창의 조리법으로는 깻잎, 무, 표고, 대파, 홍고추, 간장 등의 양념류와 함께 전골로 조리하거나, 찜으로도 조리하고 있다. In addition, the giblet has a fishy taste, and is mainly cooked with vegetables or fruits to remove it. Gopchang's recipe is sesame leaves, radish, shiitake, Japanese leek, red pepper, and soy sauce with seasonings such as hot pot or steamed.
하지만, 이러한 조리법으로 조리된 곱창은 여전히 곱창 특유의 비린 맛이 남고, 육질이 질기며 곱창을 씹을 때 생기는 입안의 텁텁함이 있어 이러한 맛을 싫어하는 일부 사람들은 곱창을 기피하는 경향이 있다. 특히 신세대의 입맛에는 전혀 어울리지 않아 심지어 곱창이 무엇인지 모르는 사람도 많다.However, the giblets cooked with these recipes still retain their unique fishy taste, and they are fleshy and have a bitterness in the mouth when chewing the giblets, so some people who do not like these tend to avoid giblets. In particular, it does not suit the taste of the new generation at all, even many people do not know what giblets are.
한편, 야채 등 여러 가지 재료를 혼합하고 이를 곱창 내부에 충전하여 곱창순대를 만들어 조리하기도 하지만 곱창순대를 조리하는 과정에서 소가 밖으로 유출되는 어려움 있으며, 여러 가지 재료를 무분별하게 혼합하다보면 곱창 특유의 맛이 살아나지 못하는 문제점이 있다.On the other hand, while mixing various ingredients such as vegetables and filling the inside of the giblets to cook the giblet sundae, there is a difficulty that outflow of cows out of the process of cooking giblet sundae, and if you mix various ingredients indiscriminately There is a problem that the taste does not survive.
따라서, 본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 곱창의 비린 맛과 냄새가 제거된 마늘 곱창 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.Accordingly, the present invention has been made to solve the problems of the prior art as described above, it is an object of the present invention to provide a garlic giblets and a method of manufacturing the fish giblets are removed.
본 발명의 다른 목적은 소를 만들어 곱창에 충전하고 조리하는 과정에서 소가 외부로 유출되지 않고 잔류하도록 하는 마늘 곱창 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a garlic giblets and a method of manufacturing the same so that the cows remain without being leaked to the outside during the filling and cooking of the giblets.
본 발명의 또 다른 목적은 소를 곱창 내부에 충전하여 조리하더라도 곱창 특유의 단백하고 쫄깃한 맛이 그대로 살아 남을 수 있는 마늘 곱창 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.Still another object of the present invention is to provide a garlic giblets and a method for preparing the same, which can survive the protein and chewy taste unique to giblets even when stuffed and cooked in a giblet.
전술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 으깨서 다진 마늘과, 잘게 절단된 부추 그리고 분말 찹쌀를 혼합하여 버무린 소와, 내부의 곱은 분리되고, 상기 소가 내부에 충전되는 곱창을 포함하여 구성된다.According to a feature of the present invention for achieving the object as described above, the present invention is mixed with crushed garlic, finely chopped leek and powdered glutinous cow mixed with, the product of the inside is separated, the cow is filled inside It is composed including the giblets.
상기 부추는 1 내지 2 mm 간격으로 절단되는 것이 바람직하다.The leek is preferably cut at intervals of 1 to 2 mm.
상기 찹쌀의 입도는 50 내지 10 mesh 정도로 분쇄되는 것이 바람직하다.Particle size of the glutinous rice is preferably crushed to about 50 to 10 mesh.
상기 소에는 상기 곱창 내부에서 분리된 곱을 더 포함하며, 상기 마늘, 부추, 찹쌀 및 곱의 비중은 동일한 비율로 배합됨이 바람직하다.The cow further comprises a product separated inside the giblets, the specific gravity of the garlic, leek, glutinous rice and the product is preferably blended in the same ratio.
본 발명의 다른 특징에 의하면, 본 발명은 신선한 곱창을 준비하는 단계와, 곱창을 적당한 길이로 절단하여 손질하는 단계와, 야채를 찹쌀과 함께 버무려 소를 형성하는 단계와, 버무린 소를 곱창 내부에 충전하여 마늘 곱창을 형성하는 단계 및 상기 마늘 곱창을 초벌구이하는 단계를 포함하여 구성된다.According to another feature of the invention, the present invention comprises the steps of preparing a fresh giblets, cutting and trimming the giblets to the appropriate length, tossing vegetables together with glutinous rice to form a cow, and tossed tossed inside the giblets Forming a garlic giblets by filling and comprises a step of roasting the garlic giblets.
상기 곱창을 준비하는 단계는, 곱창 내부의 곱을 분리하는 단계를 더 포함하고, 상기 소를 형성하는 단계는, 상기 분리된 곱을 혼합하여 버무리는 단계를 더 포함하여 구성된다.Preparing the giblets further comprises separating the product inside the giblets, and forming the cattle further comprises mixing and mixing the separated products.
초벌구이된 마늘 곱창을 재벌구이하는 단계를 더 포함한다.It further comprises the step of chaebol roasting the prime grilled garlic giblets.
재벌구이된 마늘 곱창을 저온에서 보관하는 단계를 더 포함한다.The step of storing the chaebol garlic giblets at low temperature.
상기 재벌구이된 마늘 곱창은 0℃ 내지 10℃에서 1 내지 3일간 보관하는 것 이 바람직하다.The chaebol grilled garlic giblets are preferably stored for 1 to 3 days at 0 ℃ to 10 ℃.
이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의한 마늘 곱창 및 그 제조방법에 의하면 곱창 특유의 비린 맛과 냄새가 제거되는 이점이 있다.According to the garlic giblets and the method of manufacturing the same according to the present invention having such a configuration there is an advantage that the fishy taste and smell peculiar to giblets are removed.
본 발명의 마늘 곱창은, 마늘을 으깨서 다지고, 부추를 잘게 절단한 후 분말 찹쌀과 혼합하여 소를 버무린 다음 곱이 분리된 곱창 내부에 상기 소를 충전하여 완성된다. 이때 마늘과, 부추, 곱 그리고 찹쌀의 부피는 대략 동일한 비율로 정해지며, 마늘이나 부추를 지나치게 많아 넣게 되면 곱창 특유의 단백한 맛이 살아날 수 없다.Garlic giblets of the present invention, crushed garlic, chopped leek finely mixed with powdered glutinous rice tossed cows and then filling the cows inside the giblets separated product is completed. At this time, the volume of garlic, leek, giblets and glutinous rice is set at approximately the same ratio, and if too much garlic or leek is added, the unique protein taste of giblets cannot survive.
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본래 마늘은 그 독특한 향과 맛으로 인해 각종 요리에 조미재료로 많이 이용되고 있으며, 특히 마늘 자체의 약리적 특성으로 인하여 비타민과의 복합체를 만들고 약용으로 이용하기도 하여 최근에는 마늘을 분말 또는 과립형태로 제조하는 경우도 있지만, 마늘의 조직은 물리적 충격을 받게 되면 조직 내에 함유된 알리나제(allinase) 효소의 작용에 의해 알린(allin)이 알리신(allicin)으로 바뀌면서 매운맛과 자극취를 내게 되기 때문에 본 발명의 실시예서는 곱창의 비린 맛을 없애면서도 육질을 연화시키기 위하여 잘게 썰거나 가루로 만드는 것보다는 으깨어 다지는 것이 바람직하다. Originally, garlic is used as a seasoning ingredient in various dishes because of its unique aroma and taste.In particular, garlic is used as a medicinal ingredient due to its pharmacological properties. In some cases, garlic tissue is subjected to a physical impact, so that the alin is changed to allicin by the action of an alinase enzyme contained in the tissue, thereby giving a spicy taste and irritating smell. To remove the fishy taste of giblets, it is preferable to crush them rather than chop them or grind them to soften the meat.
소의 재료로 통상 파류가 포함되는데, 파류에는 보통 파, 양파, 부추 등이 있으나 본 발명의 실시예에서는 강정식품인 부추를 이용하는데 특징이 있다. 상기 부추는 곱창 특유의 비린 맛과 냄새를 효과적으로 제거할 수 있으며, 상기 부추는 가능한 한 잘게 썰어 사용하는 것이 바람직하며, 1 내지 2 mm 간격으로 썰어 두는 것이 더욱 바람직하다.As a bovine material, the leek is usually included, and the leek usually has leek, onion, leek, etc., but in the embodiment of the present invention, it is characterized by using leek, which is a strong food. The leek can effectively remove the fishy taste and smell peculiar to the giblets, it is preferable to use the leek finely chopped as possible, it is more preferable to cut at intervals of 1 to 2 mm.
또한, 찹쌀은 물에 씻어서 상당 시간 불린 다음 물기를 없앤다. 찹쌀과 맵쌀을 섞어도 무방하다. 건조된 찹쌀을 분쇄하여 입도가 50 내지 10mesh 정도로 만든다. 여기서 찹쌀을 가루로 분쇄하는 것은 찹쌀이 마늘, 부추 등과 접착되어 소를 응집시키는 역할을 수행하는 것으로 후술하는 바와 같이, 마늘 곱창을 익히는 과정에서 곱창이나 기타 야채에서 발생하는 증기에 의하여 찹쌀이 반죽되면서 접착력을 갖게 되는 것으로 만약, 이보다 입도가 크게 되면 이와 같은 응집력을 높이기 어렵고 이보다 입도가 작으면 분진 등에 해당하는 것으로 제조상의 어려움이 있을 뿐만 아니라 찹쌀을 씹으면서 느낄 수 있는 쫄깃쫄깃한 맛을 가질 수 없다. In addition, glutinous rice is washed in water and soaked for a long time and then drained. You can mix glutinous and spicy rice. The dried glutinous rice is pulverized to make a particle size of about 50 to 10mesh. Here, grinding the glutinous rice into powder serves to agglomerate the sticky rice by adhering the glutinous rice to garlic, leek, etc., as the glutinous rice is kneaded by steam generated in the giblets or other vegetables during the process of cooking the garlic giblets. If the particle size is larger than this, it is difficult to increase such cohesion, and if the particle size is smaller than this, it corresponds to dust and the like, and there is difficulty in manufacturing as well as the chewy taste that can be felt while chewing glutinous rice.
이하, 상기한 바와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의한 마늘 곱창의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, the manufacturing method of the garlic giblets according to the present invention having the configuration as described above will be described in detail.
먼저, 마늘 곱창을 제조하기 위해서는 신선한 곱창을 준비한다. 곱창을 찬물에 담가 두었다가, 깨끗한 물로 곱창 내부의 내용물을 제거한다. 본 발명의 실시예에서는 곱창 내부의 곱을 곱창 소에 함께 넣기 때문에 각종 기름은 제거하되 곱은 물에 씻겨 내리지 않도록 조심스럽게 분리한다. 곱을 분리하였으면 깨끗하게 세척한 다음 적당한 길이로 절단하여 손질한다. 곱창을 세척할 때 밀가루나 소금으로 세척하면 더욱 좋다. First, prepare fresh giblets to make garlic giblets. Soak the intestine in cold water, then remove the contents of the intestine with clean water. In the embodiment of the present invention, since the product inside the giblets are put together in the giblets, various oils are removed, but the giblets are carefully separated so as not to be washed off in water. If the product is separated, wash it clean, cut it to the appropriate length and trim it. When washing the giblets, it is better to wash them with flour or salt.
본 발명의 실시예에서는 곱창을 예로 들어 설명하고 있지만, 막창과 대창을 재료로 하여 가공할 수 있음은 물론이고, 소 곱창 뿐만 아니라 돼지 곱창을 포함함은 당연하다.In the embodiment of the present invention has been described by taking the giblets as an example, of course, it can be processed using a film and large windows as a material, of course, it is natural to include not only small giblets but also pork giblets.
다음, 마늘, 부추, 찹쌀 그리고 곱창을 준비하는 단계에서 분리해 두었던 곱을 함께 버무려서 곱창 소를 마련한다. 기타 야채, 소금, 참기름 등 각종 양념을 첨부할 수 있다.Next, toss the garlic, leek, glutinous rice, and the product that was separated during the preparation of the giblets. You can attach other vegetables, salt, sesame oil and other condiments.
마늘은 통 마늘을 잘게 썰거나 으깬다. 상기 마늘은 곱창의 육질을 부드럽게 하기 위한 것으로 통 마늘을 썰어서 넣기보다는 으깨어 넣는 것이 바람직하다.Garlic finely chopped or mashed whole garlic. The garlic is to soften the meat quality of the giblets, it is preferable to crush the whole garlic rather than smash.
버무린 소를 손질한 곱창 내부에 충전한다. 소가 곱창 밖으로 흘러나오지 않도록 잘 집어넣고, 특히 곱창의 크기에 맞게 모양을 만든다.Fill the stuffed beef inside the trimmed giblets. Make sure the cows don't run out of the giblets and shape them specifically to the size of the giblets.
소가 충전된 곱창을 초벌구이한다. 이때, 불의 온도는 일반 조리과정에서 통상 약한 불을 사용하는 정도로 조절하는 것이 바람직하다. 이후, 팬이 달구어지면 여기에서 2분 정도 익힌다. 이때 소와 곱창이 익으면서 다량의 수증기가 발생하고 발생된 수증기는 마늘 기타 야채와 찹쌀이 서로 응집되도록 한다. 이와 같이, 초벌구이를 통하여 찹쌀이 수증기에 의하여 반죽되면서 마늘 기타 야채 등을 서로 응집시키고 곱창 내부의 벽에 응착되도록 하면서 마늘 곱창이 일정한 형상을 유지하게 된다.Grill the giblets filled with cattle. At this time, the temperature of the fire is preferably adjusted to the extent that a weak fire is usually used in a general cooking process. After that, cook the pan for 2 minutes. At this time, a large amount of steam is generated while the beef and giblets are ripe, and the generated steam causes the garlic and other vegetables to stick together. As such, while the glutinous rice is kneaded by steaming, the garlic intestine maintains a constant shape while agglomerating garlic and other vegetables and adhering to the wall inside the intestine.
초벌구이가 끝나면 곱창 소가 굳어지도록 하기 위하여 재벌구이를 한다. 재벌구이도 초벌구이와 마찬가지로 서서히 익히는 것이 바람직하다. 초벌구이에서 익은 마늘 곱창이 재벌구이를 통하여 굳어지면서 일정한 모양을 완성하도록 하며 동시에 곱창의 육질을 연화시킨다.After the first roasting, chaebol roasting to harden the giblets. It is preferable to cook chaebol as well as bulbegi. Garlic giblets ripened in roasting harden through the chaebol to complete a certain shape and at the same time soften the quality of the giblets.
재벌구이가 끝났으면 0℃ 내지 10℃에서 2틀간 보관한다. 상온에서는 곱창이 상하거나 변색되기 쉽고 곱창을 얼리면 곱창 특유의 맛이 사라지기 때문에 5℃에서 보관하는 것이 가장 바람직하다.When the chaebol is finished, store for 2 days at 0 ℃ to 10 ℃. At room temperature, the intestine is liable to be damaged or discolored, and the unique taste of the intestine disappears when the giblets are frozen.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 곱창 특유의 비린 맛과 냄새를 제거하기 위해 마늘과 부추를 소에 넣어 버무리며, 소에 분말 찹쌀을 섞음으로써 곱창과 소가 상호 응착되도록 하며, 초벌구이와 재벌구이를 하고 저온에서 이를 보관함으로써 육질을 연하게 하는 것을 기술적 사상으로 하고 있음을 알 수 있다. 이와 같은 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능할 것이다.As described above, the present invention tossed garlic and leek in the cow to remove the fishy taste and smell peculiar to the giblets, mix the powdered glutinous rice in the cow to make the giblets and cows mutually adhered, roasting and roasting chaebol It can be seen that the technical idea is to soften the meat by storing it at a low temperature. Within the scope of the basic technical idea of the present invention, many other modifications will be possible to those skilled in the art.
위에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 구성에 의하면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.As described above, according to the configuration of the present invention, the following effects can be expected.
첫째, 단백하고 뛰어난 소화흡수에도 불구하고 비린 냄새로 인하여 기피하던 곱창의 맛은 그대로 살리면서도 비린 향은 없애주는 마늘과 부추로 인하여, 남녀노소 할 것 없이 누구나가 영향식으로 즐길 수 있어 소비자의 욕구를 충족하는 효과가 기대된다.First, despite the protein and excellent digestive absorption, garlic and leeks that avoid the smell of fish while keeping the taste of fish ginseng avoided due to the smell of fish, can be enjoyed by everyone. The effect to meet is expected.
둘째, 곱창 내부의 곱은 따로 분리하여 소와 함께 버무림으로써, 단백한 맛을 한층 높이는 효과가 기대된다.Second, the product inside the giblets is separated and mixed with the cows, which is expected to enhance the protein taste.
세째, 초벌구이와 재벌구이를 통해 곱창과 야채 등이 익으면서 발생되는 증 기로 인하여 분말 찹쌀이 소를 응집시켜 마늘 곱창의 형상을 일정하게 유지하며, 또한 그 응집력으로 소가 곱창 내부에 응착되도록 하여 조리과정에서도 소가 곱창 외부로 유출되지 않아 조리가 간편해지는 효과가 기대된다.Third, due to the steam generated as the giblets and vegetables are cooked through roasting and chaebol, the powdery glutinous rice agglomerates so that the shape of the garlic giblets is kept constant. In the process, cows do not spill out of the intestine, making cooking easier.
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2005
- 2005-12-08 KR KR1020050119553A patent/KR100742293B1/en not_active IP Right Cessation
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