KR100715257B1 - 엽채류의 선도유지방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 엽채류의 선도유지방법에 관한 것이다.
본 발명의 엽채류 선도유지방법은, 엽채류를 깨끗하게 손질한 후 절단하여, 0.1 ~ 1.0 %(w/v) 농도의 구연산으로 씻어 낸 후 탈수시켜 물기를 제거한 다음, 항균필름으로 포장하고, 필름내에 질소가스를 주입하여 포장한 후 5 ~ 15 ℃에서 저장하는 방법으로 구성된다.
본 발명에 의해, 엽채류의 유통기간을 연장시켜줌으로써 폐기량도 줄이며, 절단이 되어있어 바로사용 가능하여 간편하며, 맛과 향이 장기간 유지되는 엽채류 선도유지방법이 제공된다.
엽채류, 항균필름, 질소충전, 구연산, 양상추

Description

엽채류의 선도유지방법{THE SHELF-LIFE EXTENSION METHOD OF GREEN VEGETABLE}
도 1은 본 발명에서 엽채류의 선도유지방법 공정도
도 2는 본 발명의 항균필름과 질소충전을 이용하여 10℃에서 8일간 저장중인 양상추의 미생물수 변화를 나타낸 그래프
a: 젖산균수 변화를 나타낸 그래프
b: 대장균수 변화를 나타낸 그래프
도 3은 본 발명의 항균필름과 질소충전을 이용하여 10 ℃에서 8 일간 저장중인양상추의 02와 CO2 변화를 나타낸 그래프
a: 포장내 02 변화를 나타낸 그래프
b: 포장내 C02 변화를 나타낸 그래프
도 4는 본 발명의 구연산처리 후 항균필름과 질소충전을 이용하여 10 ℃에서 12 일간 저장중인 양상추의 미생물수 변화를 나타낸 그래프
a: 젖산균수 변화를 나타낸 그래프
b: 대장균수 변화를 나타낸 그래프
도 5는 본 발명의 구연산처리 후 항균필름과 질소충전을 이용하여 10 ℃에서 저장중인 양상추의 마지막 12 일째 사진
a: 무처리 b: 구연산 0.3% c: 구연산 0.5% d: 구연산 0.7%
본 발명은 엽채류의 선도유지방법에 관한 것이다.
엽채류는 양상추, 배추, 상추, 시금치, 브로컬리, 쑥갓 등 잎사귀를 먹는 채소를 의미한다.
엽채류 여러 종류 중 결구상추라 불리는 양상추는 호냉성 채소로써 다른 채소보다 수분이 많은 채소에 속하며 영양 성분면에서는 별 특징이 없으나 그 자체의 조직감과 향취 때문에 샐러드용으로 많이 애용되고 있으며 식습관의 서구화 추세와 더불어 매년 생산량이 증가되고 있는 추세이다.
또한, 다른 야채보다 섬유가 적고 잎이 연약하여 쉽게 씹을 수 있어 생식으로 이용되지만 반면 시들거나 부패 등 상품성 저하가 빨라 저장성이 떨어진다.
양상추와 같은 엽채류 저장시 요구되는 포장의 조건은 크게 네가지로 볼 수 있는데, 첫째로는 적당한 호흡작용 억제, 둘째는 수분증발 억제, 셋째는 미생물에 의한 부패 억제, 넷째는 표면 충격완화이다.
따라서, 엽채류의 선도유지를 위해서 미생물 성장억제가 저장성향상에 기여 할 수 있을 것으로 생각됨으로 엽채류의 장기간 선도유지를 위한 방법을 개발하기 위한 노력이 계속되고 있다.
한국특허출원 특1975-0000587호(농산물의 선도 유지방법)에는 저온저장과 필름을 이용하여 농산물의 호흡을 억제하며 수분증발을 방지함으로써 농산물의 선도 유지방법에 관한 것이 제시되어 있다.
한국특허출원 특1986-0006237호(선도유지용 필름)에는 청과물 저장시 문제시 되는 에틸렌 가스를 흡착시킬 수 있는 특징을 가지는 선도유지용 필름에 관한 것이 제시되어 있다.
한국특허출원 특1988-0005504호(과실 및 야채의 저장방법)에는 과실, 야채 등의 농산물을 조절된 분위기에서 저장하는 방법의 개량에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 저산소 레벨 및 높은 이산화타소 레벨에서 유지되고, 또한 부압 분위기 속에서 농산물을 저장하는 방법에 대해서 제시되어 있다.
그러나, 상기와 같은 종래기술은 양상추 등과 같은 조직감이 약한 엽채류에는 부적합하며, 농산물을 통째로 포장하여 선도유지하는 방법으로 그 효과가 적으며, 미생물에 의한 부패는 해소할 수 없는 문제가 있었다.
본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위해, 엽채류를 절단하여 구연산처리 한 후 항균필름과 질소충전을 이용하여 포장한 것으로써 맛과 향이 유지된 상태로 장기간 저장이 가능한 엽채류의 선도유지방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 유통시 소비량보다 폐기량이 많았던 문제점을 해결할 수 있는 엽채류의 선도유지방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 엽채류의 선도유지방법에 관한 것이다.
본 발명은 엽채류를 깨끗하게 손질하여 절단한 다음, 0.1 ~ 1.0 %(w/v) 농도의 구연산으로 씻어 낸 후, 물기를 제거하고 항균필름으로 포장한 다음, 필름내에 질소가스를 주입하여 5 ~ 15 ℃에서 저장하는 것으로 구성된다.
본 발명에서 이용한 주재료중 하나인 항균필름은, 본 발명의 발명자들이 선발명하여 출원한 아직 공개되지 않은 특허출원 10-2004-0068973(과채류의 저장성향상을 위한 항균성 폴리에틸렌 포장필름의 제조방법 및 그 포장필름)의 항균필름을 이용한 것이며, 본 발명은 상기 특허의 개량발명이다.
종래에는 엽채류 저장시 미생물에 의한 부패가 가장 큰 문제였으나, 본 발명은 이를 해결하기 위해 상기의 항균필름을 사용하여 미생물에 의한 부패문제를 해결하였다.
본 발명에서 이용한 항균필름은 항균물질(Ag+, Zn2+ Na, SiO2, Al2 O3이 함유된 zeolite)을 0.5 %(w/w) 농도로 혼합한 폴리에틸렌 수지(Polyethyelne resin, PE resin) 15 ~ 100 ㎛를 준비하여 내부면에 위치하도록 하고, 나일론 15 ~ 50 ㎛를 준비하여 그 외부면에 위치하도록 하여, 120 ~ 180 ℃의 고온에서 녹이고 압착하여 부착시켜 제조한 필름이다.
상기의 항균필름은 산소투과율이 107.7937 cc/m2·day인 차단성필름으로써, 이 항균필름에 이용된 항균물질은 대장균, 녹농균, 살모넬라균 증 그람 음성세균류와 황색포도구균, MRSA 등 그람 양성세균류, 누룩공팡이, 푸른 곰팡이 등 곰팡이류 와 O-157 바이러스 등 광범위한 미생물에 대해 항균효과를 나타내며, 한국원사직물연구소(FITI)에서 대장균(Escherichia coli KCTC 25922)에 대해 항균력검사한 결과 99 %의 항균력을 갖는 것을 확인한 바 있다.
또한, 본 발명에서 이용한 주재료 중 구연산(Citric acid)은 C6H8O7로 구성된 염기성 산으로써 식물의 씨나 과즙속에 유리상태의 산으로 구성되어 있다.
식품산업에서 살균역할과 함께 신맛을 더해주는 안전한 식품첨가제로 알려져 있으며 주로 과일향보조제, 보존성 상승제, pH조절제 등의 여러가지 용도로 널리 사용되고 있다.
본 발명에 사용된 구연산은 살균역할을 하여 초기 미생물수를 감소시키는 역할로도 이용되며, 본 발명에서 사용된 구연산의 농도는 0.1 ~ 1.0 %(w/v) 로 처리할때 저장성이 높고, 그 효과가 좋으며, 특히 0.3 % 농도의 구연산을 처리할 경우 가장 효과가 좋다. 구연산의 농도가 1.0 %를 초과하게 되면 경도가 떨어지고 이로인해 부패가 일어나는 문제가 생기게 된다.
한편, 종래의 식료품 보관시 장기보관이 어려웠던 문제중에 하나가 식료품에 포함된 지방성분이 공기 중의 산소와 반응하여 지방산이 되는 산패와 산소와 접촉하여 식료품에 있는 미생물이 번식하는 부패문제로써, 이 산패와 부패로 인해 대부분의 식료품이 오래 보관되지 못하며, 유통시 표면 충격에 의해서도 문제점이 발생한다.
따라서, 본 발명에서는 이 문제를 해결하기 위해 값이 저렴한 99 % 질소가스(N2)를 필름내에 주입하여 산패와 부패를 방지하여 저장성을 높였다.
본 발명은 양상추, 배추, 상추, 시금치, 브로컬리, 쑥갓 등의 엽채류 전반에 걸쳐 이용될 수 있다.
본 발명에 의해, 엽채류의 유통기간을 연장시켜줌으로써 폐기량도 줄이며, 절단이 되어있어 바로사용이 가능하며, 맛과 향이 유지되는 엽채류 선도유지방법을 제공하여 사회 경제적 발전에 이바지 할 수 있다.
본 발명의 엽채류의 선도유지하는 방법을 도 1을 참조하여 자세히 설명하면 다음과 같다.
<엽채류의 선도유지방법>
1. 제1공정 : 재료준비
시중에서 엽채류를 구입하거나, 재배한 엽채류를 준비하여 깨끗이 손질한다.
2. 제2공정 : 절단
손질한 엽채류를 5 cm(가로) × 5 cm(세로)로 절단한다.
3. 제3공정 : 구연산 처리
판매, 유통시 바로 먹을 수 있게 하기 위해 이를 씻어서 제조를 하여야 하는데 이때, 초기 미생물 수를 줄이기 위해 0.1 ~ 1.0 %(w/v) 농도의 구연산을 이용하여 씻어 낸다.
4. 제4공정 : 탈수
구연산으로 씻어낸 엽채류의 물기를 제거하기 위해 야채용 탈수기를 이용하여 탈수한다.
5. 제5공정 : 항균필름을 이용한 포장
항균필름은 항균물질(Ag+, Zn2+ Na, SiO2, Al2O3이 함유된 zeolite)을 0.5 %(w/w) 농도로 혼합한 폴리에틸렌 수지(Polyethyelne resin, PE resin) 15 ~ 100 ㎛를 준비하여 내부면에 위치하도록 하고, 나일론 15 ~ 50 ㎛를 준비하여 그 외부면에 위치하도록 하여, 120 ~ 180 ℃의 고온에서 녹이고 압착하여 부착시켜 항균필름을 제조한다.
이렇게 제조한 항균필름에 상기의 탈수처리한 엽채류를 포장한다.
6. 제6공정 : 질소충전
항균필름에 포장한 다음, 여기에 질소가스(N2)를 주입하여 충전시킨다.
7. 제7공정 : 저온저장
상기의 포장된 엽채류를 5 ~ 15 ℃에서 저온저장한다.
이하, 실시예와 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 자세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 항균필름의 제조
(주) 씨엔드씨에서 항균물질인 박테사이드 엔(Bactecide N)을 구입하였다.
준비한 박테사이드엔(Bactecide N)을 분말화하였다.
분말화된 박테사이드엔(Bactecide N)을 0.5 %(w/w)농도로 폴리에틸렌 수지(polyethylene (PE) resin)에 혼합하였다.
준비된 혼합물을 압출기(Extruder, 대창정밀기계 모델 22m/M, 국산)에서 125℃로 액체화하였다.
준비한 나일론 또한 압출기(Extruder, 대창정밀기계 모델 22m/M, 국산)에서 165 ℃로 액체화하였다.
내부면을 상기의 액체화된 폴리에틸렌 수지 혼합물을 45 ㎛두께로 외부면을 상기의 액체화된 나일론을 15 ㎛두께로 하여 총 60 ㎛두께가 되도록 압착하여 부착시켰다.
상기의 제조된 항균필름은 산소투과율이 107.7937cc/m2·day인 차단성필름이었다.
<실시예 2> 항균필름에 포장하여 질소충전한 양상추의 저장방법
본 발명의 실시예 1에서 제조한 항균필름을 17 cm(가로) × 23 cm(세로)로 준비하였다.
대구 매천동 농수산물센터에서 양상추를 구입하여 준비하였다.
준비한 양상추는 손상된 겉잎과 뿌리 및 심을 제거하고 깨끗이 손질하였다.
손질한 양상추를 5 cm(가로) × 5 cm(세로) 크기로 절단하였다.
증류수로 절단된 양상추를 1 분간 씻어 냈다.
물기 제거를 위해 야채용탈수기를 이용하여 30 초간 탈수시켰다.
상기의 방법으로 준비된 양상추를 100 g씩 나누어 준비된 항균필름에 각각 포장하고, 여기에 질소가스를 충진하여 포장하였다.
포장한 절단 양상추를 10 ℃에서 저장하였다.
<비교예 1> 항균필름에 포장한 양상추의 저장방법
본 발명의 실시예 2의 양상추 저장방법과 동일한 방법으로 양상추를 저장하되, 질소충전을 하지 않고 포장하여 10 ℃에서 저장하였다.
<비교예 2> PE필름에 포장한 양상추의 저장방법
상기 비교예 1의 양상추 저장방법과 동일한 방법으로 양상추를 저장하되, 양상추 저장시 이용되는 필름을 실시예 1의 항균필름 대신 산소투과율이 1,260 cc/m2·day인 PE필름을 이용하여 양상추를 저장하였다.
<비교예 3> PE필름에 포장하여 질소충전한 양상추의 저장방법
상기 비교예 2의 양상추 저장방법과 동일한 방법으로 양상추를 저장하되, PE필름으로 포장한 다음 질소가스를 충전하여 포장하여 양상추를 10 ℃에서 저장하였다.
<실험예 1> 실시예 2를 이용하여 저장한 양상추의 미생물수 측정
본 발명의 실시예 2에서 제조한 항균필름에 포장하고 질소가스를 충전하여 포장된 양상추를 준비하였다.
비교예 1의 항균필름에 포장한 양상추와, 비교예 2의 PE필름으로 포장한 양상추, 그리고 비교예 3의 PE필름으로 포장한 후 질소충전한 양상추를 준비하였다.
준비한 양상추를 10 ℃에서 8 일간 저장하여 2 일간격으로 측정하였다.
포장되었던 양상추를 각각 100 g씩 분쇄한 후 준비된 펩톤수에 희석하였다.
Man-Rogosa-Sharpe agar(Scharlau, Spain)배지에 희석된 시료를 100 ㎕넣어 도말한 후 30 ℃에 3 일간 키워 젖산균(lactic acid bacteria)을 측정하였다.
Desoxycholate agar(Difco, USA)배지에 희석된 시료를 100 ㎕넣어 도말한 후 37 ℃에 24 시간 키워 대장균수(coliform bacteria)를 측정하였다.
상기 실험에 대한 결과를 도 2에 나타내었다.
도 2의 결과와 같이, 본 발명의 실시예 2의 항균필름을 이용하여 포장하고, 여기에 질소가스를 주입하여 포장한 양상추가 비교예 1 내지 비교예 3의 양상추에 비해 젖산균과 대장균수가 훨씬 적게 나옴으로써 8 일까지 저장이 가능하여 저장기간이 훨씬 길어졌음을 알 수 있었다.
<실험예 2> 실시예 2를 이용하여 저장한 양상추의 O2와 CO2 측정
본 발명의 실시예 2에서 제조한 항균필름에 포장하고, 여기에 질소가스를 충전하여 포장된 양상추를 준비하였다.
비교예 1의 항균필름에 포장한 양상추와, 비교예 2의 PE필름으로 포장한 양상추, 그리고 비교예 3의 PE필름으로 포장한 후 질소충전한 양상추를 준비하였다.
준비한 양상추를 10 ℃에서 8 일간 저장하여 2 일마다 측정하였다.
준비한 양상추에 O2 와 CO2농도를 체크하는 기계(ABISS)를 주입하여 O2 와 CO2농도를 측정하였다.
상기 실험에 대한 결과를 도 3에 나타내었다.
도 3의 결과와 같이, 비교예 3의 PE필름으로 포장하여 질소충전한 양상추는 질소를 충전시킨 효과가 거의 없었음을 알 수 있었으며, 항균필름에 질소충전한 본 발명의 실시예 3의 양상추가 초기 O2가 적게 나타남으로써 항균필름만 이용할 때보다 O2 변화량이 적었으며 이로 인해 CO2 변화량도 적게나타나 전체적 호흡율이 적게 나타남을 알 수 있었다.
<실시예 3> 구연산 처리후 항균필름에 포장하고 질소충전한 양상추의 저장방 법 1
본 발명의 실시예 1에서 제조한 항균필름을 17 cm(가로) × 23 cm(세로)로 준비하였다.
대구 매천동 농수산물센터에서 양상추를 구입하여 준비하였다.
준비한 양상추는 손상된 겉잎과 뿌리 및 심을 제거하고 깨끗이 손질하였다.
손질한 양상추를 5 cm(가로) × 5 cm(세로) 크기로 절단하였다.
절단된 양상추를 0.3 %(w/v) 농도의 구연산에 각각 1 분간 씻어 냈다.
물기 제거를 위해 야채용탈수기를 이용하여 30 초간 탈수시켰다.
상기의 방법으로 준비된 양상추를 100 g씩 나누어 준비된 항균필름에 각각 포장하였다.
이때, 질소가스를 충진하여 포장하였다.
포장한 절단 양상추를 10 ℃에서 저장하였다.
<실시예 4> 구연산 처리후 항균필름에 포장하고 질소충전한 양상추의 저장방법 2
본 발명의 실시예 3과 동일한 방법으로 양상추를 저장하되, 구연산 처리시 농도를 0.5 %(w/v)로 하여 양상추를 저장하였다.
<실시예 5> 구연산 처리후 항균필름에 포장하고 질소충전한 양상추의 저장방법 3
본 발명의 실시예 3과 동일한 방법으로 양상추를 저장하되, 구연산 처리시 농도를 0.7 %(w/v)로 하여 양상추를 저장하였다.
<비교예 4> 양상추의 비교저장 방법
본 발명의 실시예 3과 동일한 방법으로 양상추를 저장하되, 구연산 처리시 농도를 1.2 %(w/v)로 하여 양상추를 저장하였다.
<실시예 6> 본 발명의 항균필름을 이용한 시금치의 저장방법
본 발명의 실시예 1에서 제조한 항균필름을 17 cm(가로) × 23 cm(세로)로 준비하였다.
대구 매천동 농수산물센터에서 시금치를 구입하여 준비하였다.
준비한 시금치는 깨끗이 손질하였다.
깨끗하게 손질한 후 시금치를 5 cm(가로) × 5 cm(세로) 크기로 절단하였다
절단된 시금치를 0.3 %(w/v) 농도의 구연산에 1 분간 씻어 냈다.
물기 제거를 위해 야채용탈수기를 이용하여 30 초간 탈수시켰다.
상기의 방법으로 준비된 시금치를 100 g씩 나누어 준비된 항균필름에 각각 포장하였다.
이때, 질소가스를 충진하여 포장하였다.
포장한 절단 시금치를 10 ℃에서 저장하였다.
<실험예 3> 본 발명의 선도유지된 양상추의 미생물수 측정
본 발명의 실시예 2 내지 실시예 5의 양상추를 준비하였다.
준비한 양상추를 10 ℃에서 12 일간 저장하여 3 일간격으로 측정하였다.
포장되었던 양상추를 각각 100 g씩 분쇄한 후 준비된 펩톤수에 희석하였다.
Man-Rogosa-Sharpe agar(Scharlau, Spain)배지에 희석된 시료를 100 ㎕넣어 도말한 후 30 ℃에 3 일간 키워 젖산균(lactic acid bacteria)을 측정하였다.
Desoxycholate agar(Difco, USA)배지에 희석된 시료를 100 ㎕넣어 도말한 후 37 ℃에 24 시간 키워 대장균수(coliform bacteria)를 측정하였다.
상기 실험에 대한 결과를 도 4에 나타내었다.
도 4의 결과와 같이, 본 발명의 실시예 2의 양상추를 초기 균수를 줄이기 위해 구연산농도별로 처리한 결과 구연산 처리하지 않은 실시예 2의 양상추는 9 일째부터 미생물수가 식용불가능한 수치로 나와서 8 일까지 저장이 가능하였고, 본 발명의 실시예 3의 구연산 0.3 %로 처리한 후 항균필름에 질소충전하여 포장한 양상추가 젖산균과 대장균수가 훨씬 적게 나옴으로써 12 일까지 저장이 가능하였다.
<실험예 4> 본 발명의 선도유지된 양상추의 관능검사
실시예 2 내지 실시예 5에서 제조한 포장된 양상추를 준비하였다.
비교예 4의 양상추를 준비하였다.
준비한 양상추를 10 ℃에서 12 일간 저장하여 3 일간격으로 측정하였다.
포장된 절단 양상추를 개봉한 후 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 변색, 시듦, 경도, 부패, 종합적평가로 구분하여 5점 평점법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 20 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 5명씩 총 15명을 선발하였다.
그 결과는 표 1과 도 5에 나타냈다.
<표 1> 관능검사 결과
특성 종류 저장기간(일)
0 3 6 9 12
변색 (Discoloration) 실시예 2(구연산 무처리) 실시예 3(구연산 0.3%) 실시예 4(구연산 0.5%) 실시예 5(구연산 0.7%) 비교예 4(구연산 1.2%) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 3 5 5 4 4 3 4 4 4 3 1 3 3 2 2
시듦 (Wilting) 실시예 2(구연산 무처리) 실시예 3(구연산 0.3%) 실시예 4(구연산 0.5%) 실시예 5(구연산 0.7%) 비교예 4(구연산 1.2%) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 3 5 5 4 4 3 4 3 4 1 2 3 2 2 1
경도 (Texture) 실시예 2(구연산 무처리) 실시예 3(구연산 0.3%) 실시예 4(구연산 0.5%) 실시예 5(구연산 0.7%) 비교예 4(구연산 1.2%) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 4 3 3 4 3 4 1 2 3 2 2 1
부패 (Decay) 실시예 2(구연산 무처리) 실시예 3(구연산 0.3%) 실시예 4(구연산 0.5%) 실시예 5(구연산 0.7%) 비교예 4(구연산 1.2%) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 4 3 2 4 3 3 2 1 3 2 3 1
종합적 평가 (Overall Acceptance) 실시예 2(구연산 무처리) 실시예 3(구연산 0.3%) 실시예 4(구연산 0.5%) 실시예 5(구연산 0.7%) 비교예 4(구연산 1.2%) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 4 3 3 4 3 3 2 1 3 2 2 1
*관능검사 수치(1: 가장나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 아주좋음)
상기의 표 1과 도 5의 결과와 같이, 본 발명의 구연산 처리하지 않은 실시예 2의 양상추는 8 일이 지나면 변색과 시듦현상이 나타났다.
또한, 상기의 결과와 같이 구연산의 처리농도가 1.2 %인 비교예 4의 양상추는 경도가 떨어져 짓무르고, 이로인한 부패도가 떨어져 결과가 좋지 않았음을 알 수 있었다.
즉, 구연산 무처리군(실시예 2)은 다른 양상추에 비해 변색과 시듦현상이 일찍 나타났으며, 구연산 1.2 % 처리군(비교예 4)은 다른 양상추에 비해 경도와 부패도가 더 떨어진다는 것을 확인할 수 있었다.
또한, 구연산 0.5 % 처리군(실시예 4)과 구연산 0.7% 처리군(실시예 5)은 시듦현상과 변색은 크게 나타나지 않았으나, 구연산 0.3 % 처리군에 비해 경도는 약간 떨어지는 것을 확인하였다.
한편, 구연산 0.3 %를 처리한 본 발명의 실시예 3의 양상추는 12 일째까지 변색, 시듦이 없었고, 경도 또한 좋게 나타났음으로 전체적 평가 또한 가장 좋게 나타났음을 알 수 있었다.
본 발명에 의해, 엽채류의 맛과 향이 유지된 상태로 장기간 저장이 가능한 엽채류의 선도유지방법이 제공된다.
또한, 본 발명에 의해 엽채류의 유통시 폐기량을 줄일 수 있고, 절단포장되어 사용이 간편한 엽채류가 제공된다.

Claims (5)

  1. 엽채류의 선도유지방법에 있어서,
    엽채류를 깨끗하게 손질하여 절단한 다음,
    절단한 엽채류를 구연산으로 씻어낸 후 물기를 제거하여 준비하고,
    항균물질(Ag+, Zn2+ Na, SiO2, Al2O3이 함유된 zeolite)을 0.5 %(w/w) 농도로 혼합한 폴리에틸렌 수지(Polyethyelne resin) 15 ~ 100 ㎛를 준비하여 내부면에 위치하도록 하고, 나일론 15 ~ 50 ㎛를 준비하여 그 외부면에 위치하도록 하여, 120 ~ 180 ℃의 고온에서 녹이고 압착하여 부착시켜 항균필름을 제조한 다음,
    이 항균필름에 준비한 엽채류를 넣어 포장하고,
    여기에 질소가스를 충전하여 포장하는 것으로 구성된,
    항균필름을 이용한 엽채류의 선도유지방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    구연산 처리시, 구연산의 농도가 0.1 ~ 1.0 %(w/v)인 것이 특징인,
    항균필름을 이용한 엽채류의 선도유지방법.
  4. 제1항에 있어서,
    엽채류는 양상추, 배추, 상추, 시금치, 브로컬리, 쑥갓 중 선택된 1종인 것이 특징인,
    항균필름을 이용한 엽채류의 선도유지방법.
  5. 제1항 또는 제3항 또는 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의해,
    저장성이 향상되어 선도가 유지된 엽채류.
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