KR100632125B1

KR100632125B1 - Method for boiled rice canned goods

Info

Publication number: KR100632125B1
Application number: KR1020050012268A
Authority: KR
Inventors: 고재훈
Original assignee: 고재훈
Priority date: 2005-02-15
Filing date: 2005-02-15
Publication date: 2006-10-12
Also published as: KR20060091817A

Abstract

본 발명은 밥 통조림의 제조방법에 관한 것으로, 맛과 영양이 우수하고, 제조 후 실온에서 장시간 동안 보관이 가능한 인스턴트 밥 통조림의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing canned rice, and excellent in taste and nutrition, and to a method for producing instant canned rice that can be stored for a long time at room temperature after production.

본 발명에 따르면, 방부제와 같은 첨가제를 전혀 사용하지 않고 특정량의 밥 원료와 물만을 사용하여 캔 용기에 밀봉한 후, 원료 살균 및 가공 공정을 동시에 수행함으로써 영양소를 파괴시키지 않고 자연 그대로의 영양상태를 유지시키는 동시에 압력밥솥과 같은 원리로 고슬고슬하고 찰진 밥을 함유하는 밥 통조림을 제조할 수 있다.According to the present invention, after sealing in a can container using only a certain amount of raw material and water without using additives such as preservatives at all, the sterilization and processing process of the raw materials are carried out at the same time, without destroying nutrients. At the same time, canned food can be prepared containing stiff and sticky rice on the same principle as a pressure cooker.

밥, 통조림, 인스턴트, 밀봉, 즉석 Rice, Canned, Instant, Sealed, Instant

Description

How to prepare canned rice {Method for boiled rice canned goods}

본 발명은 밥 통조림의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 간단하고 위생적인 공정을 통해서 맛과 영양이 우수할 뿐 아니라, 제조 후 실온에서 장기간 동안 보관이 가능한 인스턴트 밥 통조림을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing canned rice. More specifically, the present invention relates to a method of preparing instant canned rice, which is not only excellent in taste and nutrition through a simple and hygienic process, but also can be stored for a long time at room temperature after manufacture.

우리나라의 1인당 쌀 소비량은 1980년의 연당 132.4kg을 피크로 매년 감소하여 최근에는 연당 110kg까지 감소하는 추세이다. 하지만 서구 선진국이나 일본에서도 쌀의 영양적 우수성이 인정되고 있고, 최근에는 식생활의 간편화와 식품저장성 향상 등의 면에서 각종 식품의 인스턴트화가 성행함에 따라 전자레인지 등의 간단한 조작을 통해서 섭취할 수 있는 즉석 밥 제품에 대한 소비자의 요구가 증대되고 있다.Korea's per capita rice consumption has declined every year, peaking at 132.4kg per year in 1980 and recently decreasing to 110kg per year. However, in Western developed countries and Japan, the nutritional excellence of rice is recognized, and in recent years, instant foods are easily consumed through simple operations such as microwave ovens in order to simplify food and improve food storage. Consumer demand for rice products is increasing.

이와 관련하여, 종래의 즉석 밥 제품은 쌀을 세척한 후 소정의 시간 동안 물에 불려서 제품 개당 중량에 해당하는 쌀을 용기에 담고, 가압살균기에서 살균 후 밥물을 자동으로 일정량 담아 취반기에서 밥을 지은 다음, 포장기에서 무균화 포장을 하고 뜸을 들인 후 냉각을 하여 건조 후 포장용기에 담아 시판되고 있다. 즉, 밥을 지은 후 이를 폴리프로필렌을 주원료로 한 다층구조의 용기에 무균화포장하여 시중에 유통되므로 위생상 문제가 발생하게 된다.In this regard, the conventional instant rice product is a rice for a predetermined time after washing the rice is put in a container of rice corresponding to the weight per product, and after sterilization in a pressure sterilizer to automatically put a certain amount of rice to cook rice in the cooker After assembling, the aseptic packaging is packed in a packing machine, moistened, cooled, dried, and put into a packaging container, which is commercially available. That is, after the rice is cooked, it is sterilely packed in a multi-layered container made of polypropylene as a main raw material, and is distributed in the market, causing hygiene problems.

그러나, 이러한 종래의 즉석 밥 제품의 경우, 선가공 후포장 방식에 따라 공정이 복잡할 뿐 아니라, 용기의 특성상 섭취 시 전자레인지 등만을 이용해야 하고, 유통시 포장용기의 파손 등으로 내용물이 변질될 우려가 있다. 아울러, 유통기한이 6개월 정도로 비교적 짧은 단점이 있다.However, in the case of such conventional instant rice products, not only the process is complicated by the pre-packaging method but also due to the nature of the container, only the microwave should be used when ingested, and the contents may be damaged due to breakage of the packaging container during distribution. There is concern. In addition, the shelf life is relatively short, such as six months.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 광범위한 연구를 거듭한 결과, 먼저 캔 용기에 특정량의 밥 원료와 물을 함께 밀봉한 후, 원료의 살균 및 가공 공정을 동시에 수행하여 밥 통조림을 제조할 수 있었고, 본 발명은 이에 기초하여 완성되었다.Therefore, in the present invention, as a result of extensive research to solve the problems of the prior art as described above, first, after sealing a certain amount of rice raw material and water in a can container, and then simultaneously sterilization and processing of the raw material to perform the rice Canning could be prepared and the present invention was completed based on this.

따라서, 본 발명의 목적은 영양소가 파괴되지 않고 그대로 유지되어 맛과 영양이 향상되며, 다양하고 간단한 조리방법을 통해서 섭취가 가능할 뿐 아니라, 등산이나 낚시 등 기타 여행시 외부 충격이 가해져도 제품의 변형 및 파손이 발생하지 않아 휴대 및 보관이 용이하고 유통기한이 상대적으로 긴 밥 통조림을 간단하고 위생적인 공정을 통해서 제조하는 방법을 제공하는데 있다.Therefore, the object of the present invention is that the nutrients are maintained without being destroyed, the taste and nutrition are improved, not only can be ingested through various simple cooking methods, but also deformation of the product even when external shocks are applied during hiking or fishing, etc. And since it does not cause breakage is easy to carry and store, and provides a method for manufacturing canned rice with a relatively long shelf life through a simple and hygienic process.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 밥 통조림의 제조방법은:Method for producing canned rice according to the present invention for achieving the above object:

(a) (ⅰ) 정수처리기로 2∼3회 세척한 쌀, 보리 또는 이들의 혼합물, 또는 (ⅱ) 아리우롱층 잔유물이 제거된 무세미(無洗米), 정수처리기로 2∼3회 세척한 보리 또는 이들의 혼합물을 제공하는 단계; (a) rice, barley or mixtures thereof washed two or three times with (i) water purification, or (ii) barley washed two or three times with no water, and with water treatment. Or providing a mixture thereof;

(b) 상기 제공된 밥 원료 40중량%와 정제된 세미수(洗米水) 또는 침지수 60중량%를 캔(can)에 담은 후, 밀봉하고 레트르트의 살균온도 115∼135℃ 및 살균압력 0.70∼0.80kgf/㎠에서 50∼60분 동안 가열가압하여 살균시키는 단계; 및(b) 40% by weight of the raw material of rice provided above and 60% by weight of purified semi-water or soaked water are placed in a can, and then sealed and sealed at a sterilization temperature of 115-135 ° C. and a sterilization pressure of 0.70∼ Sterilization by heating under pressure at 0.80 kgf / cm 2 for 50 to 60 minutes; And

(c) 상기 밀봉 및 살균처리된 캔을 수냉각시키는 단계;(c) water cooling the sealed and sterilized can;

를 포함하는 것을 특징으로 한다.Characterized in that it comprises a.

이하, 본 발명을 좀 더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

전술한 바와 같이, 본 발명에서는 기타 방부제와 같은 첨가제를 전혀 사용하지 않고 특정량의 밥 원료와 물만을 사용하여 캔 용기에 밀봉한 후, 쌀의 살균 및 가공 공정을 동시에 수행함으로써 압력밥솥과 같은 원리로 고슬고슬하고 찰진 밥을 함유하는 밥 통조림의 제조방법이 제공된다.As described above, in the present invention, after sealing in a can container using only a certain amount of raw material and water without using any additives such as other preservatives, the same principle as a pressure cooker is performed by simultaneously sterilizing and processing rice. There is provided a method for producing canned rice containing stiff, waxy rice.

본 발명의 방법에 따르면, 우선, 밥 원료로서 엄선된 품질의 쌀 또는 보리를 정수처리기로 2∼3회 세척하거나 또는 당 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 공지된 방법에 따라 쌀의 아리우롱층 잔유물이 제거된 무세미(無洗米) 또는 보리를 준비한다.According to the method of the present invention, first, the rice or barley of the quality selected as the raw material of the rice is washed two or three times with a water purifier or by the method known by those skilled in the art, Prepare a barley or barley with layer residue removed.

특히, 본 발명에서 쌀은 5.5분도로 도정된 것을 사용할 수 있는데, 통상의 경우 쌀의 도정시에는 10분도를 기준으로 약 7분도를 표준으로 도정되는 바, 이때는 쌀 표면에 인(P) 성분이 잔존하게 된다. 이러한 인 성분은 건강한 사람에게는 좋으나, 건강이 좋지 않은 사람들, 특히 신장 투석하는 사람에게는 좋지 않아, 본 발명에서는 5.5분도로 도정된 쌀을 사용함으로써 쌀 표면층에 있는 "인" 성분을 제거하게 된다.Particularly, in the present invention, the rice may be used to be coated with 5.5 minutes, and in general, when the rice is milled, the standard is about 7 minutes based on 10 minutes, in which case phosphorus (P) is present on the surface of rice. It remains. These phosphorus ingredients are good for healthy people, but not good for people with poor health, especially those with kidney dialysis, the present invention eliminates the "phosphorus" component in the rice surface layer by using rice incubated at 5.5 minutes.

한편, 상기 밥 원료에는 쌀이나 보리 이외에 추가적으로 찰밥, 잡곡밥(오곡밥 등)의 원료가 되는 통상의 곡물들, 예를 들어, 콩, 깨, 옥수수, 귀리, 찹쌀, 현미, 흑미, 조, 기장, 팥, 수수, 메밀, 밀, 호밀 및 율무 중 적어도 하나를 선택하여 정수처리기로 2∼3회 세척한 후 첨가하여 사용할 수 있다.On the other hand, in addition to rice or barley, the raw material of the rice, in addition to the ordinary grains that are raw materials of glutinous rice, multigrain rice (such as five grain rice), for example, beans, sesame, corn, oats, glutinous rice, brown rice, black rice, crude, millet, red beans , At least one of sorghum, buckwheat, wheat, rye and yulmu can be added and used after washing 2-3 times with a water treatment machine.

다음으로, 상기에서 제공된 밥 원료 40중량%와 정제된 세미수(洗米水) 또는 침지수 60중량%를 알루미늄과 같은 재질의 캔(can)에 담은 후, 밀봉하고 레트르트(Retrot)의 살균온도 115∼135℃ 및 살균압력 0.70∼0.80kgf/㎠에서 50∼60분 동안 가열가압하여 살균시킨다.Next, 40% by weight of the raw material of rice provided above and 60% by weight of purified semi-water or immersion water are placed in a can made of aluminum, and then sealed and sterilized at retrograde. Sterilize by heating under pressure at 115 to 135 ° C and sterilization pressure 0.70 to 0.80 kgf / cm 2 for 50 to 60 minutes.

여기서, 상기 살균온도가 115℃ 미만인 경우에는 밥이 설게 되고, 130℃를 초과하는 경우에는 부분적으로 눌거나 타서 맛과 영양면에서 바람직하지 않다. Here, when the sterilization temperature is less than 115 ℃ is cooked rice, if it exceeds 130 ℃ partially pressed or burned is not preferable in terms of taste and nutrition.

또한, 상기 살균압력이 0.70kgf/㎠ 미만인 경우에는 밥이 잘 지어지지 않을 뿐 아니라, 가공시간이 길어지고 찰지지 않고 되게 지어져 바람직하지 않고, 0.80kgf/㎠를 초과하는 경우에는 캔의 변형이 이루어져 바람직하지 않다.In addition, when the sterilization pressure is less than 0.70kgf / ㎠ not only cook rice well, but also the processing time is long and not built so that it is not desirable, if the exceeding 0.80kgf / ㎠ can be deformed Not desirable

본 발명에 따르면, 이러한 가온가압의 살균과정을 통해서 살균 뿐 아니라, 압력밥솥과 같은 원리로 취반까지 이루어져 단일 공정을 통해서 간단하고 위생적인 방법으로 고슬고슬하고 찰진 밥을 지을 수 있다.According to the present invention, as well as sterilization through the sterilization process of the heating and pressurization, it can be cooked in a simple and sanitary manner through a single process made up of cooking on the same principle as the pressure cooker.

또한, 개별적인 공정단계를 수회 거치지 않고 단일 공정으로 살균과 가공 공 정을 수행함으로써 원료의 영양소 파괴없이 자연 그대로의 영양상태를 유지시킬 수 있는 이점이 있다.In addition, by performing the sterilization and processing process in a single process without going through several individual process steps, there is an advantage that can maintain the natural nutrition state without nutrient destruction of raw materials.

다음으로, 상기 밀봉 및 살균처리된 캔을 냉각수에 약 20분간 침적시켜 약 45℃의 표면 온도를 갖도록 수냉각시킴으로써 별도의 뜸 들임 과정 없이도 옛날 어머니들이 다된 밥을 뒤집어 주고, 뜸을 들이던 과정을 자동화하여 더욱 맛있는 밥을 만들 수 있다. 이렇게 수냉각된 밥 통조림은 세균검사를 실시한 후 완제품으로 제조한다.Next, the sealed and sterilized cans are immersed in cooling water for about 20 minutes and then cooled by water to have a surface temperature of about 45 ° C., thereby overturning the old mothers' rice without the need for steaming, and automating the process of steaming. You can make more delicious rice. This water-cooled canned rice is produced as a finished product after performing a bacteriological test.

이와 같은 방법에 따라 제조된 밥 통조림은 맛과 영양이 뛰어나며, 캔 용기의 특성 상 취급 및 보관이 용이하고, 전자레인지 뿐 아니라 뜨거운 온수 및 기타 직접 또는 간접적인 가열방법 등의 다양하고 간단한 조리방법을 통해서 섭취할 수 있는 장점이 있다. 따라서, 영양소가 파괴되지 않고 그대로 유지되어 맛과 영양이 향상되며, 등산이나 낚시 및 기타 여행시 외부 충격이 가해져도 제품의 변형 및 파손이 발생하지 않아 휴대 및 보관이 용이한 장점이 있다.Canned rice prepared according to this method is excellent in taste and nutrition, and is easy to handle and store due to the characteristics of can containers, and various simple cooking methods such as hot water and other direct or indirect heating methods, as well as microwave ovens, can be used. There is an advantage to eat through. Therefore, the nutrients are maintained without being destroyed, the taste and nutrition are improved, and even when an external impact is applied during climbing, fishing or other trips, the deformation and breakage of the product does not occur, so it is easy to carry and store.

한편, 기존제품의 경우에는 포장용기가 합성수지로 이루어져 환경호르몬에 영향을 줄 뿐 아니라, 재활용이 되지 않아 환경을 파괴하는 한 요인이 되는 단점이 있었다. 반면, 본 발명에서는 재활용이 가능한 캔을 포장용기로 사용함으로써 재활용이 가능하고 친환경적일 뿐 아니라, 제조 후 실온에서 약 1년 정도까지 장기간의 보관이 가능한 이점이 있다.On the other hand, in the case of existing products, the packaging container is made of a synthetic resin, not only affects the environmental hormones, but also has a disadvantage of being one of the factors that destroy the environment because it is not recycled. On the other hand, in the present invention, by using a can that is recyclable as a packaging container, not only can it be recycled and environmentally friendly, but also has the advantage that it can be stored for a long time at room temperature after about one year.

전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 방부제와 같은 첨가제를 전혀 사용하지 않고 특정량의 밥 원료와 물만을 사용하여 캔 용기에 밀봉한 후, 원료의 살균 및 가공 공정을 동시에 수행함으로써 압력밥솥과 같은 원리로 고슬고슬하고 찰진 밥을 함유하는 밥 통조림을 제조할 수 있다.As described above, according to the present invention, after sealing in a can container using only a certain amount of raw material and water without using any additives such as preservatives, sterilization and processing of the raw material are performed simultaneously, such as a pressure cooker. In principle, cans of rice can be made that contain stiff and sticky rice.

또한, 캔 용기의 특성 상 다양하고 간단한 조리방법을 통해서 섭취가 가능할 뿐 아니라, 휴대 및 보관이 용이하고 유통기한이 상대적으로 긴 밥 통조림을 간단하고 위생적인 공정을 통해서 제조할 수 있어 바쁜 현대인의 요구에 부응할 수 있을 것으로 기대된다.In addition, due to the characteristics of the can container, not only can it be consumed through various simple cooking methods, but also can be manufactured by simple and hygienic processes that can be easily carried and stored and can be cooked with a long shelf life. It is expected to be able to meet.

본 발명의 기술적 사상 또는 범위내에서 당 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 그 변형이나 개량이 가능함이 명백하다. 따라서, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 모두 본 발명의 영역에 속하는 것으로 본 발명의 구체적인 보호 범위는 첨부된 특허청구범위 및 그 동등범위에 의하여 명확해질 것이다.It is apparent that modifications and improvements are possible by those skilled in the art within the spirit or scope of the present invention. Accordingly, the simple modifications and variations of the present invention are all within the scope of the present invention, and the specific scope of protection of the present invention will be clarified by the appended claims and their equivalents.

Claims

(a) rice, barley or mixtures thereof washed two or three times with (i) water purification, or (ii) barley washed two or three times with no water, and with water treatment. Or providing a mixture thereof;

(b) 40% by weight of the raw material of rice provided above and 60% by weight of purified semi-water or soaked water are placed in a can, and then sealed and sealed at a sterilization temperature of 115-135 ° C. and a sterilization pressure of 0.70∼ Sterilization by heating under pressure at 0.80 kgf / cm 2 for 50 to 60 minutes; And

(c) water cooling the sealed and sterilized can;

Manufacturing method of canned rice comprising the.

According to claim 1, wherein the raw material of the rice is a soybean, sesame, corn, oats, glutinous rice, brown rice, black rice, crude, millet, red beans, sorghum, buckwheat, wheat, rye and barley Method for producing canned rice, characterized in that it further comprises at least one grain selected from the group.