KR100615984B1 - 건강 보조식품의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체의 필수 미량 미네랄을 함유한 건강보조식품을 제조하는 방법에 관한 것으로, 브라질너트를 압축하여 기름을 추출한 후 그 잔유분을 열수추출기에 장입하여 40～100℃의 온도범위에서 10-6000분 동안 가열하여 열수추출물을 추출시킨 다음, 혼합조에 열수추출물과 추출기름 또는 열수추출물만을 장입한 후 이 장입물 1ℓ에 무게비로 10～1000g의 유화제와 10～1000g의 보존제를 장입하고 1～5시간 동안 교반시켜 조성물원액을 제조한 후, 조성물원액을 물 또는 음료류에 10～1000배의 비율로 희석시킨 것을 특징으로 하여, 천연식품을 주원료로 사용하여 인체의 필수 미량 미네랄인 셀레늄을 제공함으로서 인체에 안전하면서도 건강 유지에 도움이 되는 보조 식품 내지 음료로 활용되어 국민 건강 증진에 이바지할 수 있으며 특히 셀레늄의 결핍 질환의 예방 및 치료에 도움이 될 수 있게 한 것이다.

브라질너트, 열수추출물, 추출기름, 유화제, 보존제

Description

건강 보조식품의 제조 방법 {Method for manufacturing the health food}

본 발명은 건강보조식품을 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 브라질너트의 추출물과 유화제 및 보존제를 혼합하여 인체에 필수적으로 요구되는 미네랄을 공급시킬 수 있도록 된 건강보조식품의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로, 셀레늄은 인체에 필수적으로 요구되는 미량 미네랄로서 산소를 소비하는 물질대사 과정에서 생성되는 자유 래디칼(free radicals)로부터 세포를 보호하는 항산화 효소의 중요한 구성요소이고, 또한 면역 체계와 갑상선(thyroid gland)의 정상적인 기능 작동에 필수적인 성분이다.

특히, 셀레늄의 결핍은 심장질환인 케산(Keshan)병이나 관절질환인 카신-벡 (Kashin-Beck)병을 초래한다.

셀레늄의 일일권장섭취량은 성인기준 55㎍이고 임산부는 60㎍, 수유기간에는 70㎍인데 셀레늄의 섭취 부족 현상은 셀레늄 함량이 낮은 토양 지역의 주민, 위장기능장애로 인한 셀레늄의 흡수기능이 약화된 사람, 셀레늄이 함유되어 있지 않은 영양식을 장기간 공급받은 환자에게서 관찰되고 있다.

셀레늄의 섭취량이 부족하지 않은 사람도 셀레늄을 보충 섭취하면 면역체계의 증강효과(Baum MK, et al Selenium and interleukins in persons infected with human immunodeficiency virus type 1. J Infect Dis. 2000;182 Suppl 1:S69-73), 항암효과(Combs GF, Jr., Gray WP. Chemopreventive agents: selenium. Pharmacol Ther. 1998;79(3):179-192)등의 건강증진과 질환예방 효과를 기대할 수 있다.

셀레늄의 과도한 섭취는 셀레늄 독성에 의한 위장장애, 신경장애 등의 부작용이 있으므로 일일 최대허용섭취량을 400㎍으로 한정하고 있다. 셀레늄의 보충 공급 형태로서는 소디엄셀레나이트(sodium selenite), 소디엄셀레네이트(sodium selenate)등의 셀레늄 무기물과 셀레노메치오닌(seleno methionine)등의 셀레늄 유기물이 사용되고 있다.

셀레노메치오닌은 천연식품에 함유되어 있는 셀레늄의 천연 유기화합물인데 현재까지 대부분이 셀레늄 무기물을 효모(yeast)로 셀레노메치오닌으로 전환시킨 제품이 공급되고 있다(Fan et al U.S. Pat. No. 6,368,643).

셀레네이트는 거의 대부분이 흡수되지만 단백질과 결합하기 전에 상당량이 오줌으로 배출되는 특징이 있다. 또한, 셀레나이트는 51%정도 밖에 흡수되지 않지만 체내에 유지되는 정도가 셀레네이트보다 우수하여 셀레늄 무기물 공급제의 대부분을 차지하고 있다.

효모 셀레노메치오닌은 57%정도의 흡수율과 유지율도 셀레나이트보다 우수한 (Pagan JD et al Effect of selenium source on selenium digestibility and retention in exercised throughbreds. 1999 Proc. 16th Equine Nutrition and Physiology Society) 반면에 성분중에 독성이 강한 무기물 셀레늄이 함유될 수 있으므로 사용에 주의가 요구되는 결점이 있다.

천연식품에서의 셀레늄은 대부분이 셀레노메치오닌 형태로 존재하며 천연 셀레늄 유기물인 셀레노메치오닌의 흡수율은 90%이상이고 독성도 무기셀레늄 공급제 보다 안전하므로 셀레늄의 공급원으로서는 가장 바람직하다.(Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Selenium. Dietary reference intakes for vitamin C, vitamin E, selenium, and carotenoids. Washinton D.C.: National Academy Press;2000:284-324).

이에, 본 발명은 상기한 바와 같은 제문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 셀레늄을 함유하는 천연식품인 브라질너트의 추출물과 유화제 및 보존제를 혼합하여 인체에 필수적으로 요구되는 미네랄을 공급시킬 수 있도록 된 건강보조식품의 제조 방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 브라질너트를 압축하여 기름을 추출한 후 그 잔유분을 열수추출기에 장입하고 40∼100℃ 온도범위에서 10∼6000분 동안 가열하여 열수추출물을 추출시킨 다음, 상기 열수추출물을 혼합조에 장입한 후 이 장입물 1ℓ에 무게비로 10∼1000g의 유화제와 10∼1000g 의 보존제를 첨가하고 1∼5시간 동안 교반시켜 조성물원액을 제조한 후, 상기 조성물원액을 물 또는 음료수에 10∼1000배의 비율로 희석시킨 것을 특징으로 한다.
그리고, 브라질너트를 압축하여 기름을 추출한 후 그 잔유분에 중량비로 10∼100wt％의 버섯분말을 혼합하고 열수추출기에 장입하여 40∼100℃ 온도범위에서 10∼6000분 동안 가열하여 열수추출물을 추출시킨 다음, 상기 열수추출물을 혼합조에 장입한 후 이 장입물 1ℓ에 무게비로 10∼1000g의 유화제와 10∼1000g 의 보존제를 첨가하고 2∼6시간 동안 교반시켜 조성물원액을 제조한 후, 상기 조성물원액을 물에 10∼1000배의 비율로 희석시킨 것을 특징으로 한다.

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여기서, 본 발명에서 셀레늄의 추출 원료로 사용될 수 있는 천연식품으로서는, 셀레늄의 함량이 비교적 높은 새우(shrimp), 연어(salmon), 참치(tuna), 브라질 너트(brazil nut), 마늘 등이 있다.

특히, 브라질 너트는 셀레늄 함유량이 1 oz당 840㎍으로 기타의 식품보다 높은 것으로 알려져 있어 사용함이 바람직하다. (U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Nutrient Database for Standard Reference, Release 12.: Nutrient Data Lab Home Page. URL 1998).

또한, 본 발명에서 사용하는 브라질 너트의 성분 중에는 약 70%의 지방이 포함되어 있어 그 추출물을 물에 섞어 이용하고자 할 때에는 지방 성분을 제거하거나 기름을 물에 잘 분산 혼합시키는 유화제를 첨가하여 사용하여야 하는데, 브라질 너트의 지방은 그 대부분이 영양적 기능과 건강 증진 효과가 잘 알려져 있는 불포화지방산으로 구성된다.

따라서, 본 발명에서는 브라질 너트의 불포화지방산을 가능한 한 산화시키지 않고 이용할 수 있게 하여 본 발명의 조성물에 포함되게 함으로서 그 영양적 기능과 건강 증진 효과를 추가로 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 건강보조식품의 제조방법을 실시예를 참고로하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 브라질 너트를 100～120℃에서 5～10분 동안 가열 건조시킨 다음 squeezing 프레스로 압착하여 기름을 추출하고 그 잔유분을 분리 수거한다. 브라질 너트를 열수추출공정에 투입하기 이전에 기름을 분리 추출한 상태에서 그 잔유분만을 열수추출공정에서 처리하는 이유는 브라질 너트의 불포화지방산이 열수에 의한 산화를 방지하기 위함이다.

상기의 방법으로 분리 수거된 잔유분을 열수 추출기에 장입하여 40～100℃의 열수로 10분～6000분 동안 추출하며, 추출조건으로서는 60～100℃, 30분～3000분이 바람직하며, 더 바람직하게는 70～90℃, 120분～600분이다.

이때, 브라질너트의 추출 온도 범위로서는 40℃이하에서는 셀레늄의 추출 효 율이 낮은 반면 100℃이상에서는 브라질 너트의 잔유 불포화지방산이 산화되는 문제가 발생한다. 추출시간으로서는 10분 이하에서는 추출 효율이 낮고 6000분 이상에서는 생산성이 낮아진다.

본 발명의 조성물을 구현하기 위한 브라질 너트의 셀레노메치오닌의 추출방법으로서는 상기의 열수추출법외에도 식품산업에서 잘 알려진 단백질 효소를 이용한 추출법 등 기타의 방법도 가능하다.

열수 처리된 추출물을 혼합조에 투입하고 squeezing 프레스에서 추출된 기름과 유화제와 보관성을 확보하기 위한 보존제등의 성분을 첨가한 후, 상온에서 1～5시간 교반 혼합시킨다. 이때, 맛등의 제한적 이유로 추출된 기름을 혼합조에 첨가하지 않을 수 있다.

이때, 혼합조의 혼합공정에서 감미료, 향료등 기타 첨가물이 투입 처리될 수 있다. 혼합물은 액상 제형의 경우에는 액상 조성물 원액으로 제공되고 분말 제형의 경우에는 감압농축 건조시켜 분말로 제공된다.

본 발명의 조성물은 산제, 정제, 액제, 캡슐, 환제 등의 형태로 식품 및 제약산업에서 통용되는 방법으로 제형화 할 수 있는데, 본 발명에서 구체화의 경우에는 액상의 음료로 예를 들지만 그 제형을 한정하는 것은 아니다.

액상 조성물 원액을 먹는 물 수질 기준에 적합한 물 또는 과실, 채소류음료(농축 과실즙, 농축 채소즙, 농축과.채즙, 과실주스, 채소주스, 과실음료, 채소음료, 과.채음료), 탄산음료류(탄산음료, 탄산수, 착향탄산음료), 두유류(두유액, 두유, 조제두유, 분말두유, 기타두유), 발효음료류(유산균, 음식, 효모음료, 기타 발 효음료), 분말음료, 기타음료(추출음료, 음료베이스), 주류, 차류, 한방음료(인삼음료)를 포함하는, 식품으로서 사용될 수 있는 음료류로 희석시켜 본 발명의 조성물인 브라질 너트 추출물 함유 음료를 제공한다.

또한, 본 발명의 조성물에 함유되는 브라질 너트 추출물의 양은, 중량기준으로, 0.02～2.0%(고형분 0.1～10%)이다. 바람직하게는 0.05～0.8%, 더 바람직하게는 0.1～0.6%이다. 0.02% 이하의 농도에서는 셀레늄의 보충 효과가 기대되지 않으며 2.0% 이상의 농도에서는 셀레늄의 일일 최대 허용 섭취량을 초과할 수 있다.

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유화제로서는 글리세린 지방산 에스테르류, 솔비탄 지방산 에스테르류, 유기산모노글리세라이드류 폴리글리세린 지방산 에스테르류 스테아릴 젖산 나트륨, 폴리 솔베이트류, 레시틴등이 사용될 수 있는데, 대두 또는 난황에서 추출된 레시틴은 유화기능을 제공할 뿐만 아니라 그 자체도 인체에 유익한 영양분으로서 그 효능이 인정된 식품첨가물이므로 본 발명 조성물의 유화제로서 바람직하다.

보존제로서는 안식향산, 안식향산 나트륨, 데히드로초산, 소르빈산 및 파라옥시안식향산에스테르류 프로피온산나트륨 및 칼슘염등이 사용될 수 있는데 각각의 첨가량은 대한민국을 포함한 각국의 식품의약품안전규정에 따른다.

본 발명의 가능한 추가의 첨가 성분으로서 건강증진 효과를 추가하기 위한 상황, 영지, 표고등의 버섯추출물과 로얄제리, 비타민, 미네랄등 기타의 식품원료 를 투입하여 그 기능성을 강화시킬 수 있다.

[실시예 1]

입고된 브라질 너트를 수입검사하여 이물질을 제거한 후 110℃로 가열 건조한 후 squeezing 프레스로 기름을 추출한 후 그 잔유분을 열수추출기에 장입하여 80℃의 열수하에서 6시간동안 추출시킨 후 추출물을 혼합조에 이송하였다. 브라질너트의 추출기름을 혼합조에 장입하고 대두 레시틴, 안식향산나트륨을 각각 브라질 너트 열수 추출액 1ℓ당 500g, 250g을 혼합조에 투입하고 3시간동안 혼합시켰다.

혼합이 완료된 조성물 원액에 물을 100배로 희석시켜 최종 조성물을 제조하였다. 가열건조된 브라질 너트의 원료량에 따른 조성물 원액의 셀레늄 함량을 HPLC의 기기분석으로 분석한 결과, 원료량에 따른 셀레늄 함량이 직선적으로 정비례함을 확인할 수 있었고 브라질 너트 건조 중량 100g당 셀레늄 2,000±200㎍의 추출 결과를 얻었다.

브라질 너트의 추출물의 양이, 중량기준으로, 0.02～2.0%(고형분 0.1～10%)의 범위에서 상기의 조성물 원액을 물로 100배로 희석시킨 최종 조성물의 셀레늄 함량은 2.0～200㎍/100 ㎖ 이 된다.

[실시예 2]

입고된 브라질 너트를 수입검사하여 이물질을 제거한 후 110℃로 가열 건조한 후 squeezing 프레스로 기름을 추출한 후 그 잔유분을 열수추출기에 장입하여 80℃의 열수하에서 3시간동안 추출시킨 후 추출물을 혼합조에 이송하였다. 대두레시틴, 안식향산나트륨을 각각 브라질 너트 열수 추출액 1ℓ당 50g, 50g을 혼합조에 투입하고 1시간동안 혼합시켰다. 혼합이 완료된 조성물 원액에 유산균음료 100배로 희석시켜 최종 조성물을 제조하였다.

가열건조된 브라질 너트의 원료량에 따른 조성물 원액의 셀레늄 함량을 HPLC의 기기분석으로 분석한 결과, 원료량에 따른 셀레늄 함량이 직선적으로 정비례함을 확인할 수 있었고 브라질 너트 건조 중량 100g당 셀레늄 1,800±150㎍의 추출 결과를 얻었다.

브라질 너트의 추출물의 양이,중량기준으로, 0.02～2.0%(고형분 0.1～10%)의 범위에서 상기의 조성물 원액을 유산균음료로 100배로 희석시킨 최종 조성물의 셀레늄 함량은 1.8～180㎍/100 ㎖ 이 된다.

[실시예 3]

입고된 브라질 너트를 수입검사하여 이물질을 제거한 후 110℃로 가열 건조한 후 squeezing 프레스로 기름을 추출한 후 그 잔유분을 열수추출기에 장입하여 80℃의 열수하에서 1시간동안 추출시킨 후 추출물을 혼합조에 이송하였다. 대두레시틴, 안식향산나트륨을 각각 브라질 너트 열수 추출액 1ℓ당 100g, 100g을 혼합조에 투입하고 2시간동안 혼합시켰다. 혼합이 완료된 조성물 원액에 우유로 100배로 희석시켜 최종 조성물을 제조하였다.

가열건조된 브라질 너트의 원료량에 따른 조성물 원액의 셀레늄 함량을 HPLC의 기기분석으로 분석한 결과, 원료량에 따른 셀레늄 함량이 직선적으로 정비례함을 확인할 수 있었고 브라질 너트 건조 중량 100g당 셀레늄 1,900±200㎍의 추출 결과를 얻었다.

브라질 너트의 추출물의 양이,중량기준으로, 0.02～2.0%(고형분 0.1～10%)의 범위에서 상기의 조성물 원액을 유산균음료로 100배로 희석시킨 최종 조성물의 셀레늄 함량은 1.9～190㎍/100 ㎖ 이 된다.

[실시예 4]

입고된 브라질 너트를 수입검사하여 이물질를 제거한 후 110℃로 가열 건조한 후 squeezing 프레스로 압축하여 기름을 추출한 후 그 잔유분을 열수추출기에 장입하고, 상황버섯의 건조분말을 브라질 너트의 원료량의 50% 중량비로 추출기에 같이 투입한 후 70℃의 열수하에서 10시간동안 추출시킨 후 혼합조에 이송하였다.

브라질 너트 추출기름을 혼합조에 장입하고 대두레시틴과 안식향산나트륨을 각각 브라질 너트 열수 추출액 1ℓ당 500g, 250g을 혼합조에 투입하고 5시간동안 혼합시켰다. 혼합이 완료된 조성물 원액에 물을 100배로 투입하여 희석시켜 최종 조성물을 제조하였다.

가열건조된 브라질 너트의 원료량에 따른 조성물 원액의 셀레늄 함량을 HPLC의 기기분석으로 분석한 결과, 원료량에 따른 셀레늄 함량이 직선적으로 정비례함을 확인할 수 있었고 브라질 너트 건조 중량 100g당 셀레늄 1,700±250㎍의 추출 결과를 얻어 실시예 1과 비슷한 결과를 확인하였다.

브라질 너트의 추출물의 양이,중량기준으로, 0.02～2.0%(고형분 0.1-10%)의 범위에서 상기의 조성물 원액을 물로 100배로 희석시킨 최종 조성물의 셀레늄 함량은 1.7-170㎍/100 ㎖ 이 된다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 건강보조식품의 제조 방법에 의하면, 천연식품을 주원료로 사용하여 인체의 필수 미량 미네랄인 셀레늄을 제공함으로서 인체에 안전하면서도 건강 유지에 도움이 되는 보조 식품 내지 음료로 활용되어 국민 건강 증진에 이바지할 수 있으며 특히 셀레늄의 결핍 질환의 예방 및 치료에 도움이 될 수 있다.

Claims (6)

1. 브라질너트를 압축하여 기름을 추출한 후 그 잔유분을 열수추출기에 장입하고 40∼100℃ 온도범위에서 10∼6000분 동안 가열하여 열수추출물을 추출시킨 다음,

   상기 열수추출물만을 혼합조에 장입한 후 이 장입물 1ℓ에 무게비로 10∼1000g의 유화제와 10∼1000g 의 보존제를 첨가하고 1∼5시간 동안 교반시켜 조성물원액을 제조한 후,

   상기 조성물원액을 물 또는 음료수에 10∼1000배의 비율로 희석시킨 것을 특징으로 하는 건강 보조식품의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서, 유화제는,

   글리세린지방산에스테르류 또는 솔비탄지방산에스테르류 또는 유기산모노글리세라이드류 또는 폴리글리세린지방산에스테르류 또는 스테아릴젖산나트륨 또는 폴리솔베이트류 또는 레시틴 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 건강 보조 식품의 제조 방법.
3. 제 1항에 있어서, 보존제는,

   안식향산 또는 안식향산나트륨 또는 데히드로초산 또는 소르빈산 또는 파라옥시안식향산에스테르류 프로피온산나트륨 또는 칼슘염 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 건강 보조 식품의 제조 방법.
4. 브라질너트를 압축하여 기름을 추출한 후 그 잔유분에 중량비로 10∼100wt％의 버섯분말을 혼합하고 열수추출기에 장입하여 40∼100℃ 온도범위에서 10∼6000분 동안 가열하여 열수추출물을 추출시킨 다음,

   상기 열수추출물만을 혼합조에 장입한 후 이 장입물 1ℓ에 무게비로 10∼1000g의 유화제와 10∼1000g 의 보존제를 첨가하고 2∼6시간 동안 교반시켜 조성물원액을 제조한 후,

   상기 조성물원액을 물에 10∼1000배의 비율로 희석시킨 것을 특징으로 하는 건강 보조식품의 제조 방법.
5. 제 4항에 있어서, 유화제는,

   글리세린지방산에스테르류 또는 솔비탄지방산에스테르류 또는 유기산모노글리세라이드류 또는 폴리글리세린지방산에스테르류 또는 스테아릴젖산나트륨 또는 폴리솔베이트류 또는 레시틴 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 건강 보조 식품의 제조 방법.
6. 제 4항에 있어서, 보존제는,

   안식향산 또는 안식향산나트륨 또는 데히드로초산 또는 소르빈산 또는 파라옥시안식향산에스테르류 프로피온산나트륨 또는 칼슘염 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 건강 보조 식품의 제조 방법.