KR100596193B1

KR100596193B1 - The cooker of using a regenerator

Info

Publication number: KR100596193B1
Application number: KR1020050033892A
Authority: KR
Inventors: 송영봉; 박재성
Original assignee: 송영봉; 박재성
Priority date: 2005-04-25
Filing date: 2005-04-25
Publication date: 2006-07-04

Abstract

본 발명은 축열을 이용하여 식품을 조리하는 조리기에 에 관련된다. 구성에 특징을 살펴보면, 상기 식품(F)을 조리하는 가온용기(12)를 구비하고, 하부에 밀폐된 공간부(14)상에 물(W)이 수용되는 동체(10); 상기 동체(10)의 공간부(14)에 수용된 물(W)을 가열하도록 열에너지를 공급하는 가열수단(20); 및 상기 동체(10)의 공간부(14)에 연통되도록 설치되고, 물(W)의 수위, 압력조절은 물론 가스, 공기와 같은 기체(A)의 배출을 제어하는 배관(30A)(30B)(30C);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a cooker for cooking food using heat storage. Looking at the configuration, the body (10) is provided with a heating container (12) for cooking the food (F), the water (W) is accommodated on the space portion 14 sealed in the lower portion; Heating means (20) for supplying thermal energy to heat water (W) accommodated in the space portion (14) of the body (10); And pipes 30A and 30B installed to communicate with the space portion 14 of the body 10 and controlling the discharge of gas A such as gas and air as well as water level and pressure control of water W. 30C; characterized in that comprises a.

이에 따라, 밀폐된 공간에 저장된 물의 포화증기압을 이용하여 열을 축척한 상태로 조리기의 전면을 가열함에 따라 국부적인 가열로 인한 식품의 영양소파괴 및 탄화를 방지함은 물론 조리중 열손실을 축열로 보충하므로 항상 설정된 조리온도가 유지되고, 특히 튀김요리에 사용되는 식용유의 산화로 인한 식품의 변색을 근원적으로 예방하는 효과가 있다.Accordingly, by heating the front of the cooker in a state in which heat is accumulated using the saturated steam pressure of water stored in an enclosed space, it prevents nutrient destruction and carbonization of food due to local heating and heat loss during cooking. As a supplement, the set cooking temperature is always maintained, and in particular, there is an effect of fundamentally preventing discoloration of the food due to oxidation of the cooking oil used in fried foods.

동체, 가온용기, 방열케이스, 배관, 포화증기, 기화, 액화 Body, heating container, heat dissipation case, piping, saturated steam, vaporization, liquefaction

Description

The cooker of using a regenerator}

도 1a 내지 1b는 본 발명에 따른 조리기의 내부구조를 전체적으로 나타내는 구성도.1a to 1b is a block diagram showing the overall internal structure of the cooker according to the present invention.

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 조리기의 배출구를 나태는 구성도.Figure 2 is a block diagram showing the outlet of the cooker according to an embodiment of the present invention.

도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 조리기의 덮개를 나타내는 구성도.3 is a block diagram showing a cover of the cooker according to another embodiment of the present invention.

도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 조리기의 방열케이스를 나타내는 구성도.Figure 4 is a block diagram showing a heat dissipation case of the cooker according to another embodiment of the present invention.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings

10: 동체 12: 가온용기10: body 12: heating container

14: 공간부 20: 가열수단14: space 20: heating means

30A, 30B, 30C: 배관 40: 배출구30A, 30B, 30C: Piping 40: Outlet

50: 덮개 52: 하우징50: cover 52: housing

52a: 걸림턱 60: 방열케이스52a: Jam Jaw 60: Heat Dissipation Case

60a: 반사면 62: 진공부60a: reflecting surface 62: vacuum portion

본 발명은 조리기에 관한 것으로, 보다 상세하게는 밀폐된 공간에 저장된 물의 포화증기압을 이용하여 열을 축척한 상태로 조리기의 전면을 가열함에 따라 국부적인 가열로 인한 식품의 영양소파괴 및 탄화를 방지함은 물론 조리중 열손실을 축열로 보충하므로 항상 설정된 조리온도가 유지되고, 특히 튀김요리에 사용되는 식용유의 산화로 인한 식품의 변색을 근원적으로 예방하는 축열을 이용한 조리기에 관한 것이다.The present invention relates to a cooker, and more particularly, to prevent nutrient destruction and carbonization of food due to local heating by heating the front surface of the cooker by accumulating heat using saturated steam pressure of water stored in an enclosed space. Of course, the heat loss during cooking is supplemented with heat storage, so that the set cooking temperature is always maintained, and particularly relates to a cooker using heat storage that prevents discoloration of food due to oxidation of cooking oil used in fried foods.

통상 조리는 식품을 맛있게 섭취할 수 있도록 만드는 과정으로서, 주로 전기에너지 또는 가스와 같은 열원으로 냄비, 프라이팬 등과 같은 조리기를 가열하여 식품을 익힌다. 조리에는 삶기ㆍ굽기ㆍ볶기ㆍ조리기ㆍ튀기기 등의 다양한 조리방법이 있고, 이러한 조리방법은 식품별 고유한 특성을 고려하여 그에 적합한 조리온도로 조리해야만 고유의 맛과 향이 보존됨은 물론 영양소파괴가 방지된다.In general, cooking is a process of making food intake deliciously, and cooks food by heating a cooker such as a pot or a frying pan with a heat source such as electric energy or gas. In cooking, there are various cooking methods such as boiling, baking, roasting, cooking, and frying, and these cooking methods must be cooked at a suitable cooking temperature in consideration of the unique characteristics of each food to preserve its unique taste and aroma and to prevent nutrient destruction. do.

이는, 조리온도에 따라 조성(組成)이 복잡한 식품의 주요성분에 특유한 물리적ㆍ화학적 변화가 일어나기 때문이다. 즉 찌고, 삶고, 끓이는 중에는 흡수나 조직의 연화(軟化), 수용성 성분의 용출이 일어나고, 굽거나 볶을 때는 탈수와 조직의 경화(硬化), 그리고 튀길 경우 식품의 수분과 기름의 교체작용 등이 일어나므로 식품의 특성에 적합한 조리온도를 지속적으로 유지하지 못하면 식품의 고유/특유한 영양소는 물론 맛과 향을 느끼지 못하게 된다.This is because physical and chemical changes peculiar to the main components of a food having a complex composition occur depending on the cooking temperature. That is, during steaming, boiling, and boiling, absorption or softening of tissues, elution of water-soluble components occur, dehydration and hardening of tissues when grilling and roasting, and replacement of water and oil in foods when fried. Therefore, if the cooking temperature suitable for the characteristics of the food is not maintained continuously, the intrinsic / peculiar nutrients of the food as well as the taste and aroma are not felt.

일예로서, 닭고기를 튀기는 경우 육질이 110~120℃정도에서 탄화되지 않고 가장 적절하게 조리됨은 물론 닭고기의 고유한 맛과 향이 소실되지 않는다. 하지만 가스버너 또는 전기히터 등과 같은 열원의 경우 순간적인 열의 대량공급이 사실상 불가능하므로 가온용기에 수용된 식용유를 110~120℃정도로 가열한다하더라도 닭고기를 투입하는 순간 식용유와 닭고기의 온도평형현상으로 인해 식용유의 온도가 70~80℃정도로 급속히 떨어진다. 이에 저온의 식용유가 닭고기의 육질 속으로 스며들어 튀김의 바삭바삭한 맛을 느끼지 못하는 현상이 발생된다.For example, when fried chicken, the meat is not carbonized at about 110 ~ 120 ℃ cooked most appropriately, as well as the inherent taste and flavor of the chicken is not lost. However, in the case of a heat source such as a gas burner or an electric heater, instantaneous mass supply of heat is virtually impossible. The temperature drops rapidly to about 70 ~ 80 ℃. As a result, low-temperature cooking oil soaks into the flesh of the chicken, causing the phenomenon that the crispy taste of tempura is not felt.

이러한, 상기의 문제점을 보안하기 위해 업계에서는 닭고기를 투입시 저하되는 식용유의 온도저하 폭을 감안하여 식용유의 초기온도를 적정온도보다 높게(예컨대, 160~180℃정도까지 가열) 설정하여 닭고기를 투입후 온도평형현상이 이루어진 상태의 식용유온도가 110~120℃정도로 유지되도록 한다. 하지만 식용유를 160~180℃정도로 가열할 경우 쉽게 산화되어 튀김닭고기를 검게 변색시킴은 물론 산화된 식용유로 인해 잡냄새가 유발되어 닭고기의 고유한 맛과 향이 저하되는 단점이 따른다.In order to secure the above problems, the industry inputs chicken meat by setting the initial temperature of cooking oil higher than an appropriate temperature (for example, heating up to 160 ~ 180 ° C.) in consideration of the temperature drop width of cooking oil that is lowered when chicken is added. After the temperature equilibrium, the cooking oil temperature is maintained at about 110 ~ 120 ℃. However, when cooking oil is heated to 160 ~ 180 ℃, it is easily oxidized and discolors fried chicken, as well as causing odor due to oxidized cooking oil, which lowers the unique taste and aroma of chicken.

따라서, 단기간에 수시로 식용유를 교체해야하고, 이로 인한 비용손실로 조리단가의 상승이 불가피함으로 일부 업계에서는 값싼 동물성기름을 사용하여 조리단가를 저하시켜 판매실적을 올리고 있으나. 동물성기름의 경우 과다 섭취시 인체에 누적되어 동맥경화, 비만 등과 같은 성인병을 유발하여 인체에 부정적인 악영향을 끼친다.Therefore, cooking oil must be replaced at any time in a short period of time, and as a result, the cost of cooking is inevitably increased, so some industries are using cheap animal oil to lower the cooking cost to increase sales. Animal oil accumulates in the human body when excessively ingested and causes adult diseases such as arteriosclerosis and obesity, which adversely affects the human body.

한편, 조리온도의 중요성은 상기 전술한 닭고기 튀김에만 국한되는 것이 아니라, 고기구이, 라면, 국, 부침개 등과 같은 일상요리를 할 경우에도 냄비나 프라이팬 등과 같은 조리기를 정적온도로 가열한 후 식품을 투입시 온도평형현상으로 인해 조리기 또는 조리기에 수용된 물의 온도가 순간적으로 저하되었다가 서서히 다시 가열되므로 조리시간이 지연되고, 식품의 고유한 특성을 살리지 못함은 물론 조리시간이 길어지면 길어질수록 영양소(예컨대, 비타민, 미네랄 등)가 파괴되거나 변질되는 폐단이 따른다.On the other hand, the importance of the cooking temperature is not limited to the above-mentioned fried chicken, but also when cooking daily foods such as yakiniku, ramen, soup, pancake, etc., food is added after heating a cooker such as a pot or a frying pan to a static temperature Due to the temperature equilibrium phenomenon, the temperature of the cooker or the water contained in the cooker is momentarily lowered and then gradually heated, so that the cooking time is delayed, and that the longer the cooking time is, the longer the cooking time is. Vitamins, minerals, etc.) are destroyed or deteriorated.

이에 따라 본 발명은 상기한 점에 착안하여 안출한 것으로서, 보다 상세하게는 밀폐된 공간에 저장된 물의 포화증기압을 이용하여 열을 축척한 상태로 조리기의 전면을 가열함에 따라 국부적인 가열로 인한 식품의 영양소파괴 및 탄화를 방지함은 물론 조리중 열손실을 축열로 보충하므로 항상 설정된 조리온도가 유지되고, 특히 튀김요리에 사용되는 식용유의 산화로 인한 식품의 변색을 근원적으로 예방하는 축열을 이용한 조리기를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.Accordingly, the present invention has been devised in view of the above, and more specifically, by heating the front of the cooker in a state where heat is accumulated using the saturated steam pressure of water stored in an enclosed space, As it prevents nutrient breakdown and carbonization and compensates for heat loss during cooking, the cooking temperature is always maintained, and a cooker using heat storage that prevents discoloration of foods due to oxidation of cooking oil used in fried foods. Its purpose is to provide.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 축열을 이용하여 식품을 조리하는 조리기에 있어서: 상기 식품(F)을 조리하는 가온용기(12)를 구비하고, 하부에 밀폐된 공간부(14)상에 물(W)이 수용되는 동체(10); 상기 동체(10)의 공간부(14)에 수용된 물(W)을 가열하도록 열에너지를 공급하는 가열수단(20); 및 상기 동체(10)의 공간부(14)에 연통되도록 설치되고, 물(W)의 수위, 압력조절은 물론 가스, 공기와 같은 기체(A)의 배출을 제어하는 배관(30A)(30B)(30C);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a cooking device for cooking food using heat storage: a heating container (12) for cooking the food (F) and having water on the space (14) sealed below. A body 10 in which (W) is accommodated; Heating means (20) for supplying thermal energy to heat water (W) accommodated in the space portion (14) of the body (10); And pipes 30A and 30B installed to communicate with the space portion 14 of the body 10 and controlling the discharge of gas A such as gas and air as well as water level and pressure control of water W. 30C; characterized in that comprises a.

본 발명에 따른 일실시예로서, 상기 가온용기(12)의 저면에 장착된 상태로 동체(10)의 외측으로 연통되는 배출구(40)를 구비하는 것을 특징으로 한다. In one embodiment according to the invention, characterized in that it comprises a discharge port 40 which is communicated to the outside of the body 10 in a state mounted on the bottom of the heating vessel (12).

본 발명에 따른 다른 실시예로서, 상기 가온용기(12)의 선단에 패킹(P)을 개재한 상태로 잠금턱(52a)이 형성된 하우징(52)이 설치되고, 상기 잠금턱(52a)에 맞물려 가온용기(12)를 밀폐하도록 덮개(50)가 구비되는 것을 특징으로 한다.In another embodiment according to the present invention, a housing 52 having a locking jaw 52a is installed at the front end of the heating container 12 with a packing P interposed therebetween, and engaged with the locking jaw 52a. It is characterized in that the cover 50 is provided to seal the heating container 12.

본 발명에 따른 또 다른 실시예로서, 상기 동체(10)를 수용한 상태로 진공부(62)를 형성하고, 내면에 반사면(60a)이 형성되어 동체(10)의 방사열을 차단하는 방열케이스(60)가 구비되는 것을 특징으로 한다.As another embodiment according to the present invention, the heat dissipation case for forming the vacuum unit 62 in the state in which the fuselage 10 is accommodated, and a reflective surface 60a is formed on the inner surface to block radiant heat of the fuselage 10. 60 is provided.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.

도 1a 내지 1b는 본 발명에 따른 조리기의 내부구조를 전체적으로 나타내는 구성도이다.1a to 1b is a block diagram showing the overall internal structure of the cooker according to the present invention.

본 발명은 축열을 이용하여 식품을 조리하는 조리기에 관련된다. 본 발명의 조리기는 가온용기(12)로 밀폐된 공간부(14)상에 물(W)이 수용된 동체(10), 공간부(14)에 수용된 물(W)을 가열하는 가열수단(20), 공간부(14)에 물(W)이나 기체(A)의 출입을 단속하는 배관(30A)(30B)(30C) 등을 전체적인 구성의 특징으로 한다.The present invention relates to a cooker for cooking food using heat storage. The cooker according to the present invention heats the body 10 in which water W is accommodated on the space portion 14 enclosed by the heating container 12, and the heating means 20 for heating the water W accommodated in the space portion 14. The piping 30A, 30B, 30C, etc. which control the entrance and exit of water W and the gas A to the space 14 are characterized by the overall configuration.

본 발명에 따른 동체(10)는 식품(F)을 조리하는 가온용기(12)를 구비하고, 하부에 밀폐된 공간부(14)상에 물(W)이 수용된다. 동체(10)는 내구성, 부식성이 우수한 스테인리스, 알루미늄합금 등으로 제작하되, 하부가 밀폐된 상태로 내부가 빈 중공의 통형태로 형성되고, 상부에 가온용기(12)가 구비된다.The body 10 according to the present invention includes a heating container 12 for cooking food F, and water W is received on the space 14 sealed below. The body 10 is made of stainless steel, aluminum alloy, etc., which is excellent in durability and corrosion resistance, but is formed in a hollow hollow cylindrical shape with the lower part sealed, and a heating container 12 is provided on the upper part.

이때, 상기 가온용기(12)는 동체(10)를 제작시 일체로 절곡성형되거나 별도로 제작하여 동체(10)의 상부를 마감하듯 용접 등으로 긴밀하게 장착된다. 가온용 기(12)는 식품(F)을 조리하는 용기로서, 사용용도에 따라 볶는데 쓰는 경우 도 1a와 같이 프라이팬형태로 제작되고, 식용유나 물을 가열하여 끓이기, 튀기기, 삶기 등과 같은 용도로 사용하는 경우 도 1b에 도시된 바와 같이 냄비나 찜통형태로 제작된다.At this time, the warming container 12 is integrally bent when the body 10 is manufactured or separately manufactured by welding or the like, as if the upper part of the body 10 is finished. Heating container 12 is a container for cooking food (F), when used to fry according to the intended use is made in the form of a frying pan, as shown in Figure 1a, for cooking, cooking oil or water to boil, fry, boil, etc. When used, it is produced in the form of a pot or steamer as shown in Figure 1b.

그리고, 상기 동체(10)는 가온용기(12)에 의해 밀폐된 상태로 하부에 중공의 공간부(14)가 형성된다. 공간부(14)는 물(W)이 충진된 상태로 열에너지를 축척하는 압력탱크로서, 고하중의 압력을 견딜 수 있도록 고도의 기밀성이 유지된다. 물(W)은 공간부(14)에 저장된 상태로 후술하는 가열수단(20)에 의해 고온으로 가열되고, 이때 발생되는 포화증기의 열에너지에 의해 가온용기(12)의 저면이 전체적으로 가열되어 식품(F)이 조리된다.In addition, the body 10 is a hollow space portion 14 is formed in the lower portion in a sealed state by the heating vessel (12). The space portion 14 is a pressure tank that accumulates thermal energy in a state in which water W is filled, and maintains high airtightness to withstand high load pressure. The water (W) is heated to a high temperature by the heating means 20 to be described later in the state stored in the space 14, the bottom surface of the heating vessel 12 is heated by the heat energy of the saturated steam generated at this time is a food ( F) is cooked.

보다 상세하게는, 상기 물(W)이 공간부(14)의 한정된 공간에서 끊임없이 포화증기상태로 기화되어 압력을 상승시키고, 이로 인해 물(W)의 끓는점까지 온도가 압력에 비례해서 계속 증가된다. 즉 온도는 압력과 부피의 곱에 비례하는 PV=nRT의 공식(예컨대, P는 압력, V는 부피, T는 온도(절대온도), n,R은 상수)에 의해 압력이 높을수록 물의 끓는점이 증가하므로 공간부(14)에 수용된 물(W)이 열에너지를 축척한 상태로 포화증기에 의해 가온용기(12)를 신속하게 가열시킨다. 이에 설정된 조리온도에서 식품(F)을 조리하는 중에 가온용기(12)의 온도가 순간적으로 저하되더라도 공간부(14)의 물(W)에 축척된 열에너지가 포화증기를 통하여 가온용기(12)를 순간적으로 가열시켜 항상 설정된 조리온도가 유지되는 효과가 따른다.More specifically, the water (W) is continuously vaporized in a saturated steam state in the limited space of the space portion 14 to increase the pressure, thereby increasing the temperature in proportion to the pressure to the boiling point of the water (W) . In other words, the temperature is proportional to the product of pressure and volume (e.g., P is pressure, V is volume, T is temperature (absolute temperature), n, R is constant). As a result, the water W contained in the space 14 rapidly heats the heating container 12 by saturated steam in a state in which thermal energy is accumulated. While cooking the food F at the cooking temperature set therein, even though the temperature of the heating container 12 decreases momentarily, the thermal energy accumulated in the water W of the space portion 14 is transferred to the heating container 12 through the saturated steam. The instantaneous heating has the effect of maintaining the set cooking temperature at all times.

여기서, 상기 공간부(14)에 수용된 물(W)은 후술하는 배관(30A)(30B)(30C)을 통하여 수위 및 압력이 조절됨은 물론 공간부(14)에 포함된 가스, 공기와 같은 불필요한 기체(A)를 제거하여 항상 최적의 상태가 유지되는 바, 이에 따른 배관(30A)(30B)(30C)의 상세한 설명은 후술하는 내용을 참조한다.Here, the water (W) accommodated in the space 14 is not necessary, such as the gas and air contained in the space 14, as well as the water level and pressure is adjusted through the pipe 30A, 30B, 30C to be described later. Since the optimum state is always maintained by removing the gas A, detailed descriptions of the pipes 30A, 30B, and 30C will be described later.

한편, 상기 공간부(14)의 크기 즉, 물(W)의 저장량은 축열용량과 비례하는 반면에, 물(W)의 수용량이 증가하면 증가할수록 초기가열에 따른 소요시간이 길어지므로 가온용기(12)의 최대용량을 고려하여 그에 접합한 크기로 공간부(14)를 형성하는 것이 바람직하다. On the other hand, the size of the space 14, that is, the storage amount of the water (W) is proportional to the heat storage capacity, while the increase in the amount of water (W) increases the time required for the initial heating, the heating container ( In consideration of the maximum capacity of 12), it is preferable to form the space portion 14 to a size bonded thereto.

또한, 본 발명에 따른 가열수단(20)은 동체(10)의 공간부(14)에 수용된 물(W)을 가열하도록 열에너지를 공급한다. 가열수단(20)은 가스버너, 전기히터 등과 같은 열원으로서, 동체(10)의 외주면 즉, 저면이나 측면에 인접하게 설치되고, 동체(10)를 가열함과 동시에 공간부(14)에 수용된 물(W)을 고온/고압상태로 가열시킨다. 이처럼 가열수단(20)은 공간부(14)에 고압상태로 저장된 물(W)의 축열을 이용하여 가온용기(12)를 간접가열함에 따라 비교적 저용량의 가열수단(20)을 적용하더라도 식품(F)조리에 따른 조리온도저하에 대응하여 순간가열이 가능하므로 에너지절감에 따른 효과가 있다. In addition, the heating means 20 according to the present invention supplies heat energy to heat the water (W) accommodated in the space portion 14 of the body (10). The heating means 20 is a heat source such as a gas burner, an electric heater, etc., which is installed adjacent to the outer circumferential surface of the body 10, that is, the bottom or the side thereof, and heats the body 10 and is accommodated in the space 14. Heat (W) to high temperature / high pressure. As such, the heating means 20 indirectly heats the heating container 12 by using the heat storage of the water W stored in the high pressure state in the space 14, even if the heating means 20 having a relatively low capacity is applied. ) The instant heating is possible in response to the decrease in cooking temperature according to cooking, which has the effect of saving energy.

한편, 상기 전술하는 가열수단(20)은 전기히터와 같은 열선을 동체(10)의 저면에 장착하고, 하부에서 물(W)을 가열하는 구성을 나타내고 있지만, 이에 국한되지 않고 동체(10)의 저면뿐만 아니라 공간부(14)의 내부로 히팅코일을 돌출시키거나 측면에 열선과 같은 가열수단(20')을 추가로 더 설치하여 열효율을 보다 향상시킴은 물론 가스버너를 이용하여 동체(10)를 가열하는 구성도 가능하다. On the other hand, the above-described heating means 20 is a heating wire such as an electric heater mounted on the bottom of the body 10, and shows a configuration for heating the water (W) from the bottom, but is not limited to this of the body 10 Not only the bottom surface but also protrudes the heating coil into the interior of the space portion 14 or additionally install a heating means 20 'such as a heating wire on the side to further improve thermal efficiency, as well as the body 10 using a gas burner It is also possible to configure the heating.

또한, 본 발명에 따른 배관(30A)(30B)(30C)은 동체(10)의 공간부(14)에 연통되도록 설치되고, 물(W)의 수위, 압력조절은 물론 가스, 공기와 같은 기체(A)의 배출을 제어한다. 배관(30A)(30B)(30C)은 파이프형태의 관재로 제작되고, 공간부(14)의 내부로 연통되도록 설치된다. 배관(30A)(30B)(30C)은 공간부(14)에 저장된 물(W)의 압력 및 온도를 제어함은 물론 수위를 조절하고, 공간부(14)내에 물(W)과 함께 포함된 불필요한 공기, 가스 등과 같은 기체(A)를 제거하여 축열에 의한 열전달성능을 향상시키는 역할을 수행한다. In addition, the pipes 30A, 30B, 30C according to the present invention are installed to communicate with the space portion 14 of the body 10, and the gas, such as gas, air, as well as the water level, pressure control of the water (W) Control the discharge of (A). The pipes 30A, 30B and 30C are made of pipes and are installed to communicate with the interior of the space 14. The pipes 30A, 30B and 30C control the water level as well as control the pressure and temperature of the water W stored in the space 14, and are included with the water W in the space 14. By removing the gas (A), such as unnecessary air, gas, etc. serves to improve the heat transfer performance by the heat storage.

보다 상세하게 설명하자면, 배관(30A)은 동체(10)의 공간부(14)로 연통된 상태로 단속밸브(B)가 구비되어 물(W)의 공급을 단속하고, 상기 배관(30A)의 일측으로 연장되는 보조배관(30A')상에 압력게이지(G)를 설치하여 공간부(14)의 압력을 측정 후 온도를 산출한다. 이에 단속밸브(B)를 개폐작동시켜 공간부(14)에 저장된 물(W)의 양을 조절하고, 이와 동시에 공간부(14)의 압력을 제어하여 가온용기(12)로 전달되는 조리온도를 설정한다. More specifically, the pipe 30A is provided with an intermittent valve B in a state in communication with the space 14 of the body 10 to control the supply of water W, and The pressure gauge (G) is installed on the auxiliary pipe (30A ') extending to one side to measure the pressure of the space 14 to calculate the temperature. The intermittent valve (B) is opened and closed to adjust the amount of water (W) stored in the space portion 14, and at the same time to control the pressure of the space portion 14 to control the cooking temperature delivered to the heating container 12. Set it.

그리고, 상기 배관(30B)은 동체(10)의 저면을 통하여 공간부(14)내로 연통되고, 하단에 단속밸브(B)가 구비하되, 이때 배관(30B)의 선단은 소정의 길이만큼 공간부(14)로 돌출된다. 이는 특정한 식품(F)만을 조리하는 전용의 조리기를 제작함에 있어 그에 적합한 조리온도를 제공하기 위해 공간부(14)의 압력이 항상 설정된 값으로 유지되도록 물(W)의 수위를 세팅한다. 다시 말해, 배관(30B)의 단속밸브(B)를 개방시키면 공간부(14)에 수용된 물(W)이 배출되고, 이어서 수면이 배관(30B)의 돌출높이에 일치되면 물(W)의 수위세팅이 완료된다. 이에 배관(30B)의 돌출높이는 전용의 조리기에 필요한 최적의 조리온도를 고려하여 설정되는 것이 바람직하다.In addition, the pipe 30B communicates with the space portion 14 through the bottom surface of the body 10, and is provided with an intermittent valve B at the lower end, wherein the tip of the pipe 30B has a predetermined length. Protrudes to 14. This sets the water level of the water W so that the pressure of the space 14 is always maintained at a set value in order to provide a cooking temperature suitable for cooking only a specific food F. In other words, when the intermittent valve B of the pipe 30B is opened, the water W contained in the space 14 is discharged. Then, when the water surface matches the projecting height of the pipe 30B, the water W level The setting is complete. The protrusion height of the pipe 30B is preferably set in consideration of the optimum cooking temperature required for the dedicated cooker.

한편, 상기 전술한 배관(30B)은 고정구조로서 전용의 조리기에 적용되는 구성이지만, 이에 국한되지 않고 물(W)의 수위를 수시로 조절하여 보다 범용의 조리온도를 제공할 수 있도록 배관(30B)을 동체(10)상에 상하위치조절가능하게 설치하는 구성도 가능하다.On the other hand, the above-described pipe 30B is a configuration that is applied to a dedicated cooker as a fixed structure, but not limited to this pipe 30B to provide a more general cooking temperature by adjusting the water level of water (W) from time to time It is also possible to configure the installation on the body 10 so as to be adjustable up and down.

또한, 상기 배관(30C)은 공간부(14)의 내부로 돌출된 상태로 끝단이 가온용기(12)의 저면에 근접하게 위치되고, 하부에 단속밸브(B) 및 안전밸브(B')가 구비된다. 배관(30C)은 물(W)에 함유되어 끓는 중에 발생되는 이산화탄소나 공간부(14)에 잔류하는 공기와 같은 불필요한 기체(A)를 외부로 배출시켜 순수한 물(W)에 의한 고압/고온상태를 유지하므로 열효율을 극대화시킴은 물론 일측으로 연장되는 보조배관(30C')상에 안전밸브(B')가 구비되어 공간부(14)의 과열/고압으로 인한 동체(10)의 파손을 예방한다.In addition, the pipe (30C) is protruded into the interior of the space 14, the end is located close to the bottom of the heating vessel 12, the lower end valve (B) and safety valve (B ') It is provided. The pipe 30C discharges unnecessary gas A such as carbon dioxide generated during boiling and air remaining in the space 14 to the outside by being contained in the water W, and thus high pressure / high temperature state by the pure water W. Since the safety valve (B ') is provided on the auxiliary pipe (30C') extending to one side to maximize the thermal efficiency as well as to prevent the damage of the fuselage 10 due to overheating / high pressure of the space portion (14). .

사용상에 있어서, 우선 조리의 특성에 따라 끓이기나 튀김의 경우 가온용기에 물, 식용유 등을 채운 다음, 먼저 조리에 적합한 가열온도가 유지될 수 있도록 배관(30A)(30B)을 통하여 공간부(14)에 물(W)을 보충하거나 배출시켜 수위를 조절한다. 이어서 전원스위치(도시생략)를 작동시키면 가열수단(20)이 동체(10)를 가열시킴과 동시에 공간부(14)에 저장된 물(W)을 끓게 되는 바, 이때 물(W)은 공간부(14)의 한정된 공간에서 포화증기상태로 기화되어 압력을 상승시키고, 이로 인해 물(W)의 끓는점이 압력에 비례해서 계속 증가된다. 이때 물(W)에 포함된 열에너지는 포화증기상태로 기화되어 가온용기(12)의 저면에 부딪혀 열을 빼앗기고 다시 액 화되는 이러한 현상을 반복적으로 수행하여 가온용기(12)에 열에너지를 전달한다. In use, first, in the case of boiling or frying according to the characteristics of the cooking, the heating container is filled with water, cooking oil, etc., and then the space portion 14 through the pipes 30A and 30B so as to maintain a suitable heating temperature for cooking. ) Adjust water level by replenishing or discharging water (W). Subsequently, when the power switch (not shown) is operated, the heating means 20 heats the fuselage 10 and simultaneously boils the water W stored in the space portion 14, wherein the water W is the space portion ( In the limited space of 14), the vaporization is saturated to increase the pressure, which causes the boiling point of water (W) to continuously increase in proportion to the pressure. At this time, the heat energy contained in the water (W) is vaporized in a saturated vapor state to hit the bottom of the heating container 12 to take the heat and repeatedly perform this phenomenon of liquefying again to transfer the heat energy to the heating container (12).

이때, 상기 공간부(14)내에 수용된 물(W)이 고온의 열에너지를 축척한 상태로 가온용기(12)를 순간적으로 가열시켜 조리시간이 단축됨은 물론 식품(F)을 조리하는 중에 가온용기(12)의 온도가 순간적으로 저하되더라도 물(W)에 축척된 열에너지가 신속하게 전달되어 항상 설정된 조리온도를 유지시키므로 식품(F)의 고유의 맛과 향이 보존됨은 물론 영양소파괴 및 소실이 방지되는 효과가 따른다. At this time, the water (W) accommodated in the space 14, the heating container 12 is instantaneously heated in a state of accumulating high-temperature heat energy, the cooking time is shortened, as well as the heating container during cooking (F) Even if the temperature of 12) is momentarily lowered, the heat energy accumulated in the water (W) is rapidly transferred to maintain the set cooking temperature at all times, thus preserving the inherent taste and aroma of the food (F) as well as preventing nutrient destruction and loss. Follows.

도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 조리기의 배출구를 나태는 구성도이다.Figure 2 is a block diagram showing the outlet of the cooker according to an embodiment of the present invention.

도 2에서, 상기 가온용기(12)의 저면에 장착된 상태로 동체(10)의 외측으로 연통되는 배출구(40)를 구비한다. 배출구(40)는 선단이 가온용기(12)의 저면에 연통되고, 타단이 동체(10)의 외부로 노출되도록 설치되어 단속밸브(B)가 장착된다. 이는 가온용기(12)에 수용된 국이나 폐기름, 침전물 등을 일일이 수작업으로 퍼내지 않더라도 단속밸브(B)를 개방하여 배출구(40)를 통하여 제거한다. 따라서 업소에서 많은 양의 튀김이나 국을 끓이기 위해 가온용기(12)를 대용량으로 제작할 경우 조리중에 발생되는 침전물의 제거가 용이함은 물론 조리후 가온용기(12)를 세척함에 있어 세척물의 배출이 신속하고 깨끗하게 이루어지므로 조리기의 관리에 따른 편의성이 제공된다.In FIG. 2, the outlet 40 is connected to the outside of the body 10 in a state of being mounted on the bottom of the heating container 12. Discharge port 40 is the front end is communicated to the bottom surface of the heating vessel 12, the other end is installed so as to be exposed to the outside of the body 10 is fitted with an intermittent valve (B). This removes through the outlet 40 by opening the intermittent valve (B) even if you do not manually scoop out the station, waste, sediment, etc. contained in the heating container 12 by hand. Therefore, if you produce a large amount of the heating container (12) to boil a large amount of fried or soup in the shop, it is easy to remove the sediment generated during cooking, as well as to quickly discharge the washing in washing the heating container (12) after cooking. Since it is made clean, convenience is provided according to the management of the cooker.

도 3은 본 발명의 다른 실시예에 따른 조리기의 덮개를 나타내는 구성도이다.3 is a block diagram showing a cover of the cooker according to another embodiment of the present invention.

도 3에서, 상기 가온용기(12)의 선단에 패킹(P)을 개재한 상태로 잠금턱(52a)이 형성된 하우징(52)이 설치되고, 상기 잠금턱(52a)에 맞물려 가온용기(12) 를 밀폐하도록 덮개(50)가 구비된다. 덮개(50)는 가온용기(12)의 상부지름을 고려하여 삽착이 용이하도록 적절한 크기로 제작되고, 잠금턱(52a)에 의해 고정된다. 잠금턱(52a)은 하우징(52)의 선단에 복수로 구비하되, 덮개(50)의 테두리에 상면을 건실하게 지지하도록 "ㄱ"자 형태로 돌출된다. 이에 가온용기(12)의 상부에 안착되도록 덮개(50)를 닫고 일방향으로 회동시키면 덮개(50)의 테두리가 잠금턱(52a)에 맞물려 위치고정된다. In FIG. 3, a housing 52 in which a locking jaw 52a is formed at a distal end of the heating container 12 with a packing P interposed therebetween is engaged, and the heating container 12 is engaged with the locking jaw 52a. Cover 50 is provided to seal the. Cover 50 is made of a suitable size to facilitate insertion in consideration of the upper diameter of the heating container 12, it is fixed by the locking jaw (52a). Locking jaw (52a) is provided with a plurality at the front end of the housing 52, protrudes in the shape of the "b" shape so as to support the upper surface to the edge of the cover 50 in good health. When the cover 50 is closed and rotated in one direction so as to be seated on the upper portion of the heating container 12, the edge of the cover 50 is engaged with the locking jaw 52a to fix the position.

이때, 도 3의 확대도와 같이 상기 덮개(50)의 저면테두리에 대응하게 패킹(P)이 개재되는 바, 패킹(P)은 가온용기(12)와 덮개(50)사이의 기밀성을 향상시키므로 조리시 가온용기(12)내부의 열손실이 최소화되어 조리시간이 단축되는 효과가 따른다.At this time, the packing (P) is interposed corresponding to the bottom edge of the cover 50, as shown in the enlarged view of Figure 3, the packing (P) improves the airtightness between the heating container 12 and the cover 50, the cooking When the heat loss inside the heating container 12 is minimized, the cooking time is shortened.

한편, 상기 덮개(50)는 개폐에 따른 사용이 용이하도록 상면에 손잡이(50a)가 구비되고, 저면을 볼록하게 돌출시킴과 동시에 중앙에 중공부(50b)를 형성하여 덮개(50)를 통한 전도열을 차단하며, 상부에 안전밸브(B')를 추가로 장착하여 가온용기(12)내부에 과다한 압력상승으로 인한 안전사고를 예방하는 것이 바람직하다.On the other hand, the cover 50 is provided with a handle (50a) on the upper surface to facilitate the use according to opening and closing, while convexly protruding the bottom and forming a hollow portion (50b) in the center conduction heat through the cover 50 Blocking the, it is preferable to prevent the safety accident due to excessive pressure rise inside the heating container 12 by additionally installing a safety valve (B ') at the top.

도 4는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 조리기의 방열케이스를 나타내는 구성도이다.Figure 4 is a block diagram showing a heat dissipation case of the cooker according to another embodiment of the present invention.

도 4에서, 상기 동체(10)를 수용한 상태로 진공부(62)를 형성하고, 내면에 반사면(60a)이 형성되어 동체(10)의 방사열을 차단하는 방열케이스(60)가 구비된다. 방열케이스(60)는 동체(10)를 수용한 상태로 일정한 간격의 진공부(62)가 형성되고, 내면을 정밀조도로 연마하거나 은도금 또는 알루미늄과 같은 재료를 진공증 착하여 반사면(60a)이 형성된다. 이때 진공부(62)는 동체(10)와 방열케이스(60)사이를 긴밀하게 밀폐하여 진공상태로 유지된다. 이에 방열케이스(60)는 동체(10)의 외주면에서 발산되는 전도열은 물론 방사열을 진공부 및 반사면으로 차단함에 따라 용기(10)의 공간부(14)에 고온/고압상태로 저장된 물의 열에너지 손실이 최소화되는 효과가 따른다.In FIG. 4, the heat dissipation case 60 is formed to form the vacuum part 62 in the state in which the fuselage 10 is accommodated, and the reflective surface 60a is formed on the inner surface to block radiant heat of the fuselage 10. . The heat dissipation case 60 is formed with the vacuum unit 62 at regular intervals in a state of accommodating the body 10, and polishes the inner surface with precision roughness or vacuum-deposits a material such as silver plating or aluminum to reflect the surface 60a. Is formed. At this time, the vacuum unit 62 is tightly sealed between the body 10 and the heat dissipation case 60 is maintained in a vacuum state. The heat dissipation case 60 is a heat energy loss of the water stored in the high-temperature / high pressure state in the space portion 14 of the container 10, as well as the conductive heat emitted from the outer peripheral surface of the fuselage 10 to block the radiant heat to the vacuum portion and the reflective surface This minimizes the effect.

한편, 상기 동체(10)와 방열케이스(60)사이의 진공부(62)를 긴밀하게 밀폐하여 진공상태로 유지시키기 위한 제작공정을 간소화함과 동시에 제조단가를 저하시키기 위해 진공부(62)에 단지 석면, 보온솜과 같은 단열재(도시생략)를 삽설하여 동체(10)를 보온하는 구성도 가능하다. Meanwhile, the vacuum unit 62 is tightly sealed between the body 10 and the heat dissipation case 60 to simplify the manufacturing process for maintaining the vacuum state, and at the same time reduce the manufacturing cost. It is also possible to insert a heat insulating material (not shown) such as asbestos or a warming cotton to keep the body 10 warm.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.It is apparent to those skilled in the art that the present invention is not limited to the described embodiments, and that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the present invention. Therefore, such modifications or variations will have to belong to the claims of the present invention.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 밀폐된 공간에 저장된 물의 포화증기압을 이용하여 열을 축척한 상태로 조리기의 전면을 가열함에 따라 국부적인 가열로 인한 식품의 영양소파괴 및 탄화를 방지함은 물론 조리중 열손실을 축열로 보충하므로 항상 설정된 조리온도가 유지되고, 특히 튀김요리에 사용되는 식용유의 산화로 인한 식품의 변색을 근원적으로 예방하는, 유용한 효과가 있다.As described above, the present invention prevents nutrient destruction and carbonization of foods due to local heating, as well as during cooking, by heating the front surface of the cooker in a state where heat is accumulated using saturated steam pressure of water stored in an enclosed space. Since the heat loss is replenished with heat storage, the set cooking temperature is always maintained, and there is a useful effect of preventing the discoloration of foods due to the oxidation of the cooking oil used, especially for frying.

Claims

In a cooker that cooks food using heat storage:

A body 10 having a heating container 12 for cooking the food F and receiving water W on a space 14 sealed below;

Heating means (20) for supplying thermal energy to heat water (W) accommodated in the space portion (14) of the body (10); And

It is installed to communicate with the space portion 14 of the body 10, the pipe 30A (30B) (30A) for controlling the discharge of the gas (A), such as gas, air, as well as the water level and pressure control of the water (W) ( 30C); cooker using the heat storage, characterized in that comprising a.

The method of claim 1

Cooker using heat storage characterized in that it comprises a discharge port 40 is communicated to the outside of the body 10 in a state mounted on the bottom of the heating vessel (12).

The method of claim 1

A housing 52 having a locking jaw 52a is installed at a distal end of the heating container 12 with a packing P interposed therebetween, and a cover to seal the heating container 12 by engaging the locking jaw 52a. A cooker using heat storage, characterized in that 50 is provided.

The method of claim 1

The heat dissipation case 60 is formed to form the vacuum unit 62 in the state in which the fuselage 10 is accommodated, and a reflective surface 60a is formed on the inner surface to block radiant heat of the fuselage 10. Cooker using heat storage.