KR200435579Y1

KR200435579Y1 - The cooker with indirect heating type

Info

Publication number: KR200435579Y1
Application number: KR2020060019086U
Authority: KR
Inventors: 송영봉; 박재성
Original assignee: 송영봉; 박재성
Priority date: 2006-07-14
Filing date: 2006-07-14
Publication date: 2007-02-01

Abstract

본 고안은 음식물을 간접가열을 통하여 조리하는 조리기에 관련되며, 본 고안의 특징으로서 동체(10), 간접가온구(20), 가열수단(30)을 주요구성으로 한다. 동체(10)는 상부에 이단의 단턱(11)을 개재하여 구비되고, 내부에 기름(O)을 수용하도록 수용공간(12)을 구비한다. 간접가온구(20)는 동체(10)의 양단에 개재하여 장착되고, 내부에 물(W)을 수용하여 밀폐된 상태로 서로 연통되어 간접적으로 가열한다. 가열수단(30)은 간접가온구(20)의 내부상에 개재하여 장착되고, 물(W)을 가열하기 위해 열에너지를 공급한다.The present invention relates to a cooker for cooking food through indirect heating, the main feature of the body 10, the indirect heating sphere 20, the heating means 30 as a feature of the present invention. The body 10 is provided through the step 11 of the second stage at the top, and has a receiving space 12 to accommodate the oil (O) therein. Indirect heating sphere 20 is mounted on both ends of the body 10, the water (W) in the interior is in communication with each other in a sealed state to heat indirectly. The heating means 30 is mounted on the inside of the indirect heating port 20 and supplies heat energy to heat the water (W).

이에 따라 본 고안은, 물을 이용한 간접가열과 응축열을 이용하여 음식물을 조리함에 따라 음식물이 국부적인 가열로 인해 탄화됨이 방지되고, 조리중 항상 일정하고 균일한 온도가 유지되고, 음식물의 고유한 맛과 향 및 영양소를 최대한 보존할 수 있는 등 음식물을 조리하기가 용이한 효과가 있다.Accordingly, the present invention, by cooking the food using indirect heating and condensation heat using water is prevented from carbonization of food due to local heating, constant and uniform temperature is always maintained during cooking, and unique It is easy to prepare foods such as to preserve the taste, aroma and nutrients as much as possible.

음식물, 간접, 가열, 축열, 조리기, 간접가온구, 가열수단 Food, indirect, heating, heat storage, cooker, indirect heating, heating means

Description

Indirect heating type cooker {The cooker with indirect heating type}

도 1은 본 고안에 따른 조리기의 구조를 전체적으로 나타내는 사시도.1 is a perspective view showing an overall structure of a cooker according to the present invention.

도 2는 본 고안에 따른 조리기의 구성을 정면과 평면으로 나타내는 구성도.Figure 2 is a block diagram showing the configuration of the cooker according to the present invention in front and plane.

도 3은 본 고안의 변형예에 따른 조리기의 구조를 정면과 평면을 나타내는 구성도.Figure 3 is a block diagram showing a front and a planar structure of the cooker according to a modification of the present invention.

※ 도면의 주요부분에 대한 부호 설명 ※※ Explanation of main parts of drawing ※

1, 1': 조리기 10: 동체1, 1 ': cooker 10: fuselage

10': 가열판 12: 수용공간10 ': heating plate 12: receiving space

15: 배출구 20,20': 간접가온구15: outlet 20,20 ': indirect heating

30: 가열수단 G: 가스30: heating means G: gas

O: 기름 W: 물O: Oil W: Water

본 고안은 조리기에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물을 이용한 간접가열과 응축열을 이용하여 음식물을 조리함에 따라 음식물이 국부적인 가열로 인해 탄화됨이 방지되고, 조리중 항상 일정하고 균일한 온도가 유지되고, 음식물의 고유한 맛 과 향 및 영양소를 최대한 보존할 수 있는 등 음식물을 조리하기가 용이한 간접가열식 조리기에 관한 것이다.The present invention relates to a cooker, and more particularly, as food is cooked using indirect heating and condensation heat using water, food is prevented from being carbonized due to local heating, and a constant and uniform temperature is always maintained during cooking. The present invention relates to an indirect heating type cooker that is easy to cook food, such as to preserve the intrinsic taste, aroma and nutrients of food.

일반적으로, 조리는 음식물을 맛있게 섭취할 수 있도록 만드는 과정으로서, 주로 전기에너지 또는 가스와 같은 열원으로 냄비, 프라이팬 등과 같은 조리기를 가열하여 음식물을 익힌다. 조리에는 삶기ㆍ굽기ㆍ볶기ㆍ조리기ㆍ튀기기 등의 다양한 조리방법이 있고, 이러한 조리방법은 음식물별 고유한 특성을 고려하여 그에 적합한 조리온도로 조리해야만 고유의 맛과 향이 보존됨은 물론 영양소파괴가 방지된다.In general, cooking is a process of making food intake deliciously, and cooks food by heating a cooker such as a pot or frying pan with a heat source such as electric energy or gas. In cooking, there are various cooking methods such as boiling, baking, roasting, cooking, and frying, and these cooking methods must be cooked at a suitable cooking temperature in consideration of the unique characteristics of each food to preserve its unique taste and aroma and to prevent nutrient destruction. do.

이러한 이유는 조리온도에 따라 조성(組成)이 복잡한 음식물의 주요성분에 특유한 물리적ㆍ화학적 변화가 일어나기 때문이다. 즉 찌고, 삶고, 끓이는 중에는 흡수나 조직의 연화(軟化), 수용성 성분의 용출이 일어나고, 굽거나 볶을 때는 탈수와 조직의 경화(硬化), 그리고 튀길 경우 음식물의 수분과 기름의 교체작용 등이 일어나므로 음식물의 특성에 적합한 조리온도를 지속적으로 유지하지 못하면 음식물의 고유/특유한 영양소는 물론 맛과 향을 느끼지 못하게 된다.The reason for this is that physical and chemical changes peculiar to the main components of foods with complex compositions according to cooking temperature occur. That is, during steaming, boiling, and boiling, absorption or softening of tissues, elution of water-soluble components occur, dehydration and hardening of tissues when grilling and roasting, and replacement of food moisture and oil when fried. Therefore, if the cooking temperature suitable for the characteristics of the food is not maintained continuously, the intrinsic / peculiar nutrients of the food as well as the taste and aroma are not felt.

예를 들면, 닭고기를 튀기는 경우 육질이 110~120℃정도에서 탄화되지 않고 가장 적절하게 조리되고, 닭고기의 고유한 맛과 향이 소실되지 않는다. 하지만 가스버너 또는 전기히터 등과 같은 열원의 경우 순간적인 열의 대량공급이 사실상 불가능함으로 가온용기에 수용된 식용유를 110~120℃정도로 가열한다 하더라도 닭고기를 투입하는 순간 식용유와 닭고기의 온도평형현상으로 인해 식용유의 온도가 70~80℃정도로 급속히 저하된다. 이에 저온의 식용유가 닭고기의 육질 속으로 스며 들어 튀김의 바삭바삭한 맛을 느끼지 못하는 현상이 발생된다.For example, when fried chicken, the meat is cooked most appropriately without being carbonized at about 110-120 ° C, and the chicken's inherent taste and aroma are not lost. However, in the case of a heat source such as a gas burner or an electric heater, instantaneous mass supply of heat is virtually impossible. Even though the cooking oil contained in the heating container is heated to about 110 to 120 ° C, the temperature of the cooking oil and chicken due to the temperature equilibrium between the cooking oil and the chicken is increased. The temperature drops rapidly to about 70 ~ 80 ℃. The low temperature cooking oil soaks into the meat of the chicken, causing the phenomenon that the crispy taste of the fried food is not felt.

이에 따라, 업계에서는 닭고기를 투입시 저하되는 식용유의 온도저하 폭을 감안하여 식용유의 초기온도를 보다 높게 설정한 다음 닭고기를 투입하여 식용유를 적정온도로 유지되도록 한다. 하지만 식용유의 온도를 고열로 유지한 상태에서 가열하면 쉽게 산화되어 검게 변색시킴은 물론 산화된 식용유로 인해 잡냄새가 유발되어 닭고기의 고유한 맛과 향이 저하되고, 이로 인해 식용유를 수시로 교체해야하며 비용손실로 조리단가의 상승이 불가피하다.Accordingly, in the industry, the initial temperature of the cooking oil is set higher than the temperature of the cooking oil which is lowered when the chicken is put in, and then the chicken is put in such a manner that the cooking oil is maintained at the proper temperature. However, when cooking oil is heated at a high temperature, it is easily oxidized and discolored, and odor is caused by the oxidized cooking oil, which lowers the unique taste and aroma of the chicken, which requires frequent replacement of cooking oil. Loss of cooking costs is inevitable.

한편, 조리온도의 중요성은 상기 상술한 닭고기 튀김에만 국한되는 것이 아니라, 고기구이, 라면, 국, 부침개 등과 같은 일상요리를 할 경우에도 냄비 등과 같은 조리기를 정적온도로 가열한 후 음식물을 투입시 온도평형현상으로 인해 수용된 물의 온도가 순간적으로 저하되었다가 서서히 다시 가열되므로 조리시간이 지연되고, 또한 프라이팬과 같이 직접 가열하여 음식물을 익힐 경우에는 음식물 내부는 익지 않은 상태에서 외부만 타는 현상이 발생할 뿐 아니라, 빨리 익게 되므로 음식을 고르게 익히려면 조리 시 많은 주의를 기울여야 한다.On the other hand, the importance of the cooking temperature is not limited to the above-mentioned fried chicken, but also when cooking food such as hot pots, ramen, soup, pancake, etc., after heating a cooker such as a pot to a static temperature Due to the equilibrium phenomenon, the temperature of the received water drops momentarily and then heats up again, thus delaying the cooking time.In addition, when the food is cooked by heating it directly, such as a frying pan, the inside of the food is uncooked and only the outside burns. In order to cook food evenly, great care must be taken when cooking.

이와 같이, 종래의 조리기들은 조리형태에 따라 유해물질이 배출되거나, 영양소가 파괴되고 원재료 고유의 영양과 풍미를 살리지 못할 뿐만 아니라, 조리 도중에 많은 주의를 기울여야 하는 등 많은 문제점이 발생하였다.As described above, the conventional cookers have a lot of problems such as harmful substances are discharged, nutrients are destroyed and the inherent nutrients and flavors of raw materials are not saved, and much attention is required during cooking.

이에 따라 본 고안은 상기와 같은 종래의 문제점을 근본적으로 해결하기 위한 것으로서, 물을 이용한 간접가열과 응축열을 이용하여 음식물을 조리함에 따라 음식물이 국부적인 가열로 인해 탄화됨이 방지되고, 조리중 항상 일정하고 균일한 온도가 유지되고, 음식물의 고유한 맛과 향 및 영양소를 최대한 보존할 수 있는 등 음식물을 조리하기가 용이한 간접가열식 조리기를 제공하려는데 그 목적이 있는 것이다.Accordingly, the present invention is to fundamentally solve the conventional problems as described above, as the food is cooked by using indirect heating and condensation heat using water, the food is prevented from carbonization due to local heating, and is always cooking. It is an object of the present invention to provide an indirect heating cooker that is easy to cook food, such as maintaining a constant and uniform temperature and preserving food's unique taste, aroma and nutrients.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 고안은 음식물을 간접가열을 통하여 조리하는 조리기에 있어서: 상부에 이단의 단턱(11)을 개재하여 구비되고, 내부에 기름(O)이나 물(W)을 수용하도록 수용공간(12)을 구비하는 동체(10); 상기 동체(10)의 양단에 개재하여 장착되고, 내부에 물(W)을 수용하여 밀폐된 상태로 서로 연통되어 간접적으로 가열하는 간접가온구(20); 및 상기 간접가온구(20)의 내부상에 개재하여 장착되고, 물(W)을 가열하기 위해 열에너지를 공급하는 가열수단(30);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a cooker for cooking food through indirect heating: provided through a two-stage step 11 at an upper portion thereof, and accommodated to accommodate oil (O) or water (W) therein. A body 10 having a space 12; An indirect heating device 20 mounted on both ends of the body 10 and receiving water W therein to communicate with each other in a sealed state to indirectly heat the indirect heating unit 20; And a heating means 30 mounted on the inside of the indirect heating port 20 and supplying thermal energy to heat the water (W).

이때, 본 고안에 따른 동체(10)는 저면에 외측으로 기름(O)을 배출하도록 배출구(15)를 구비하고, 동체(10)의 내부에 수용된 기름(O)에 인체에 무해한 불활성가스(G)를 투입할 수 있도록 투입구를 더 구비한다.At this time, the fuselage 10 according to the present invention is provided with a discharge port 15 to discharge the oil (O) to the outside on the bottom, inert gas (G) harmless to the human body in the oil (O) accommodated inside the fuselage 10 ) Is further provided with an inlet for feeding.

또한, 본 고안에 따른 간접가온구(20)는 동체(10)의 양단에 힌지로 결합되어 동체(10)내에서 회동 가능하도록 구비한다.In addition, the indirect heating sphere 20 according to the present invention is coupled to both ends of the body 10 by a hinge is provided to be rotatable in the body (10).

또한, 본 고안의 변형예로서, 음식물을 안착하는 가열판(10')과, 상기 가열판(10')의 하부에 다수의 격벽(21)을 개재하여 물(W)이 수용되어 밀폐되는 간접가온구(20')와, 상기 간접가온구(20')의 내부에 물(W)을 가열하기 위해 열에너지를 공급하는 가열수단(30)을 구비한다.In addition, as a modification of the present invention, the heating plate (10 ') for seating the food, and the indirect heating sphere in which the water (W) is accommodated and sealed through a plurality of partitions 21 in the lower portion of the heating plate (10') 20 'and a heating means 30 for supplying thermal energy to heat water W inside the indirect heating sphere 20'.

또한, 본 고안에 따른 간접가온구(20)(20')는 내부에 물(W)을 가열수단(30)이 잠겨질 정도의 높이로 수용되는 것을 특징으로 한다.In addition, the indirect heating sphere 20, 20 'according to the present invention is characterized in that the water (W) in the interior is accommodated at a height such that the heating means 30 is locked.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 고안에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail a preferred embodiment according to the present invention.

도 1은 본 고안에 따른 조리기의 구조를 전체적으로 나타내는 사시도이고, 도 2는 본 고안에 따른 조리기의 구성을 정면과 평면으로 나타내는 구성도이다.1 is a perspective view showing the structure of a cooker according to the present invention as a whole, Figure 2 is a configuration diagram showing the configuration of the cooker according to the present invention in a front and a plane.

본 고안은 음식물을 간접가열을 통하여 조리하는 조리기에 관련되며, 본 고안의 조리기(1)는 동체(10), 간접가온구(20), 가열수단(30)을 주요구성으로 한다. The present invention relates to a cooker for cooking food through indirect heating, the cooker (1) of the present invention has a main body 10, indirect heating sphere 20, the heating means (30).

본 고안에 따른 동체(10)는 상부에 이단의 단턱(11)을 개재하여 구비되고, 내부에 기름(O)을 수용하도록 수용공간(12)을 구비한다. 동체(10)는 도 1내지 도 2에 도시된 바와 같이 내구성, 부식성이 우수한 스테인리스, 알루미늄합금 등으로 제작하되, 상부에 이단의 단턱(11)이 형성되고, 하부가 밀폐된 상태로 내부가 빈 중공의 통형태로 형성된다. 동체(10)는 내부에 수용공간(12)을 개재하여 기름(O)이 수용되도록 구비한다. 이에 따라, 동체(10)는 수용공간(12)상에 기름(O), 즉 식용유에 의해 튀김기로 사용이 가능하고, 기름(O) 대신에 물(W)을 수용할 경우에는 끓이기, 삶기 등과 같은 냄비나 찜통의 용도로 사용이 가능하다.The fuselage 10 according to the present invention is provided through the step 11 of the second stage at the top, and has an accommodation space 12 to accommodate the oil (O) therein. The body 10 is made of stainless steel, aluminum alloy, etc., which is excellent in durability and corrosion, as shown in FIGS. 1 to 2, but a step 11 of two steps is formed at an upper portion thereof, and the inside thereof is empty with the lower portion sealed. It is formed in the shape of a hollow cylinder. The body 10 is provided to accommodate the oil (O) through the receiving space 12 therein. Accordingly, the fuselage 10 can be used as a fryer by the oil O, that is, edible oil on the receiving space 12, and when boiling water W instead of the oil O, boil, boil, etc. It can be used for the same pot or steamer.

이때, 도면을 통하여 도시하지 않았지만, 동체(10)의 상부 단턱(11)상에 뚜껑을 설치하는 구성도 가능하다할 것이다. 즉 동체(10)상에 뚜껑을 사용하여 수용공간(12)을 밀폐할 경우에는 기름(O)의 수명이 연장되고 산패를 방지하고, 조리시 동체(10)내부의 열손실이 최소화되어 조리시간이 단축되는 효과가 따른다.At this time, although not shown through the drawings, it will also be possible to install a lid on the upper step 11 of the body 10. In other words, when the housing 12 is sealed using the lid on the fuselage 10, the life of the oil (O) is extended, preventing rancidity, and the heat loss inside the fuselage 10 is minimized during cooking. This is followed by a shortening effect.

또한, 본 고안에 따른 동체(10)는 저면에 외측으로 기름(O)을 배출하도록 배출구(15)를 구비하고, 동체(10)의 내부에 수용된 기름(O)에 인체에 무해한 불활성가스(G)를 투입할 수 있도록 투입구를 더 구비한다. 배출구(15)는 도 2a에 도시된 것과 같이 동체(10)의 하부 저면에 파이프형태의 관재로 제작되고, 수용공간(12)의 내부로 연통되도록 설치된다. 배출구(15)는 하단에 도면으로 도시하지 않았지만 단속밸브가 구비되어 기름이나 물의 수위를 조절하는 역할을 수행한다.In addition, the fuselage 10 according to the present invention is provided with an outlet 15 to discharge the oil (O) to the outside on the bottom, inert gas (G) harmless to the human body in the oil (O) accommodated inside the fuselage 10 ) Is further provided with an inlet for feeding. As shown in FIG. 2A, the outlet 15 is made of a pipe in the form of a pipe on the bottom of the lower body 10 and is installed to communicate with the interior of the receiving space 12. Although the outlet 15 is not shown in the figure at the bottom is provided with an intermittent valve serves to adjust the level of oil or water.

투입구는 도면부호와 함께 도면을 통하여 도시하지 않았지만, 인체에 무해한 불활성가스(G), 즉 이산화탄소, 질소, 아르곤을 선택적으로 택일하여 투입할 수 있도록 배출구(15)와 같이 파이프형태의 관재로 제작되고 수용공간(12)의 내부로 연통되게 설치된다. 이러한 투입구는 동체(10)의 하부 저면이나 측면에 설치가 가능한 바, 동체(10)내의 수용공간(12)에 수용된 기름(O)상에 가스(G)를 주입시켜 기름이 산패되는 것을 방지하는 역할을 수행한다.Although the inlet is not shown in the drawings together with the reference numerals, the inlet gas (G), which is harmless to the human body, is made of a pipe-type pipe such as the outlet 15 so as to selectively inject the carbon dioxide, nitrogen, and argon selectively. It is installed to communicate with the interior of the receiving space (12). This inlet can be installed on the lower bottom or side of the body 10, injecting gas (G) on the oil (O) accommodated in the receiving space 12 in the body 10 to prevent the oil from being rancid. Play a role.

또, 본 고안에 따른 간접가온구(20)는 동체(10)의 양단에 개재하여 장착되고, 내부에 물(W)을 수용하여 밀폐된 상태로 서로 연통되어 간접적으로 가열한다. 간접가온구(20)는 도 1내지 도 2에 도시된 바와 같이 동체(10)의 양단에 개재하고 내부에 물(W)을 수용하여 서로 연통되게 설치된다. 간접가온구(20)는 내부에 물(W)이 수용된 상태로 열에너지를 축척하는 압력탱크로서, 고하중의 압력을 견딜 수 있도록 고도의 기밀성이 유지된다. 간접가온구(20)는 동체(10)의 양단에 힌지로 결합 되어 동체(10)내에서 회동 가능하도록 구비된다. 동체(10)의 양단에 힌지에 의해 회동됨에 따라 동체(10)의 청소가 용이하게 된다.In addition, the indirect heating device 20 according to the present invention is mounted on both ends of the body 10, and receives water (W) therein and communicates with each other in a sealed state to heat indirectly. Indirect heating sphere 20 is installed on both ends of the body 10 as shown in Figure 1 to 2 and receiving water (W) in the interior to communicate with each other. The indirect heating sphere 20 is a pressure tank that accumulates thermal energy in a state where water (W) is accommodated therein, and maintains high airtightness to withstand the pressure of a high load. The indirect heating sphere 20 is coupled to both ends of the body 10 by a hinge is provided to be rotatable in the body 10. As the hinges are rotated at both ends of the body 10, the body 10 can be easily cleaned.

이러한 간접가온구(20)에서 도 2b에 도시된 것처럼 물(W)은 후술하는 가열수단(30)이 잠겨질 정도의 높이로 수용된다. 즉 간접가온구(20)의 내부에서 물(W)이 2/3정도 수용되고, 물(W)속에 가열수단이 설치되는 것이다. 이에 따라, 간접가온구(20)는 물(W)이 저장된 상태로 후술하는 가열수단(30)에 의해 고온으로 가열되고, 이때 발생되는 포화증기의 열에너지에 의해 동체(10)의 수용공간(12)에 수용된 기름(O)을 전체적으로 가열되어 음식물을 조리한다. 이때, 간접가온구(20)에 수용된 물(W)은 온도가 저하되면 수증기에서 재차 물로 환원되게 됨에 따라, 간접가온구(20)상에 수용된 물(W)을 다시 충진할 필요가 없게 된다.In this indirect heating sphere 20, as shown in FIG. 2B, the water W is accommodated at a height such that the heating means 30 to be described later is locked. That is, the water (W) is accommodated about two-thirds inside the indirect heating sphere 20, the heating means is installed in the water (W). Accordingly, the indirect heating sphere 20 is heated to a high temperature by the heating means 30 to be described later in the state that the water (W) is stored, the receiving space 12 of the body 10 by the thermal energy of the saturated steam generated at this time ) Oil (O) contained in) is heated as a whole to cook food. At this time, the water (W) accommodated in the indirect heating sphere 20 is reduced to water again in the water vapor when the temperature is reduced, there is no need to refill the water (W) accommodated on the indirect heating sphere (20).

또한, 본 고안에 따른 가열수단(30)은 간접가온구(20)의 내부상에 개재하여 장착되고, 물(W)을 가열하기 위해 열에너지를 공급한다. 가열수단(30)은 가스버너, 전기히터 등과 같은 열원을 선택적으로 택일하여 사용한다. 이러한 가열수단(30)은 도 2에서는 전기히터와 같은 열선을 간접가온구(20)의 내부에 장착하여 물(W)을 가열하는 구성을 나타내고 있지만, 가스버너를 이용하여 간접가온구(20)의 물(W)을 가열하는 구성도 가능하다. 가열수단(30)은 간접가온구(20)의 내부상에 장착되는 바, 위에서 설명한 바와 같이 간접가온구(20)의 내부에 수용된 물(W)속에 잠겨질 정도의 높이로 장착된다.In addition, the heating means 30 according to the present invention is mounted on the inside of the indirect heating sphere 20, and supplies heat energy to heat the water (W). The heating means 30 selectively uses a heat source such as a gas burner, an electric heater, or the like. The heating means 30 is shown in Fig. 2 is a heating wire such as an electric heater in the interior of the indirect heating sphere 20 to heat the water (W), indirect heating sphere 20 using a gas burner The structure which heats the water W is also possible. The heating means 30 is mounted on the inside of the indirect heating sphere 20, as described above is mounted to a height high enough to be immersed in the water (W) accommodated inside the indirect heating sphere (20).

이에 따라, 가열수단(30)이 가열되면 간접가온구(20)에 수용된 물(W)을 고온/고압상태로 가열시키면 물이 기화되어 기화된 수증기가 응축되면서 액화되어 열을 발생시켜 포화증기압에 해당하는 균일한 온도를 얻게 된다. 이렇게 얻어진 열은 동체(10)의 수용공간(12)에 저장된 기름(O)을 가열시키게 된다. 이처럼 가열수단(30)은 간접가온구(20)에 고압상태로 저장된 물(W)의 응축열을 이용하여 동체(10)의 기름(O)을 간접 가열함에 따라 비교적 저용량의 가열수단(20)을 적용하더라도 음식물을 조리에 따른 조리온도저하에 대응하여 순간가열이 가능하므로 에너지절감에 따른 효과가 있다.Accordingly, when the heating means 30 is heated, when the water W accommodated in the indirect heating port 20 is heated to a high temperature / high pressure state, the water is vaporized and liquefied while condensing the vaporized water vapor to generate heat to produce a saturated steam pressure. The corresponding uniform temperature is obtained. The heat thus obtained heats the oil O stored in the accommodation space 12 of the body 10. As such, the heating means 30 indirectly heats the oil O of the body 10 by using the heat of condensation of water W stored in the high pressure state in the indirect heating device 20 to heat the heating means 20 having a relatively low capacity. Even if it is applied, the instantaneous heating is possible in response to the cooking temperature decrease according to the cooking, there is an effect according to the energy saving.

도 1 내지 도 2를 통하여 사용에 있어서, 우선적으로 음식물의 조리 특성에 따라 튀김기로 사용하거나 끓이기, 삶기 등과 같은 냄비나 찜통의 용도로 사용할지를 선택한다. 즉 튀김기로 사용하고자 할 경우에는 동체(10)의 수용공간(12)상에 기름(O)을 저장하고, 냄비나 찜통으로 사용하고자 할 경우에는 동체(10)의 수용공간(12)에 물(W)을 저장한다. 이에 따라 동체(10)의 수용공간(12)에 식용유(O)나 물(W)을 채워 수위를 조절한다. 1 to 2, in the use, preferentially select whether to use the use of a frying pan or a hot pot such as boiling, boiling, etc. according to the cooking characteristics of the food. That is, if you want to use as a fryer to store the oil (O) on the receiving space 12 of the fuselage 10, if you want to use as a pot or steamer water (in the receiving space 12 of the fuselage 10) Save W). Accordingly, the cooking water (O) or water (W) is filled in the accommodation space 12 of the body 10 to adjust the water level.

이어서, 전원스위치(도시생략)를 작동시키면 가열수단(30)이 간접가온구(20)내에 수용된 물(W)을 끓기에 되고 물(W)은 간접가온구(20)의 한정된 공간에서 포화증기상태로 기화되어 압력을 상승시키고, 이로 인해 물(W)의 끓는점이 압력에 비례해서 계속 증가된다. 이때 물(W)에 포함된 열에너지는 포화증기상태로 기화되어 간접가온구(20)의 상면에 부딪혀 열을 빼앗기고 다시 액화되는 이러한 현상을 반복적으로 수행하여 간접가온구(20)를 가열시키게 된다.Subsequently, when the power switch (not shown) is operated, the heating means 30 boils the water W contained in the indirect heating port 20, and the water W is saturated steam in a limited space of the indirect heating port 20. Vaporizes to an elevated pressure, which causes the boiling point of water (W) to continue to increase in proportion to the pressure. At this time, the heat energy contained in the water (W) is vaporized in a saturated steam state to hit the upper surface of the indirect heating sphere 20 to take heat and liquefy again to repeatedly perform this phenomenon to heat the indirect heating sphere (20).

이어서, 간접가온구(20)는 고압상태로 저장된 물(W)의 응축열을 이용하여 동체(10)의 기름(O)을 간접 가열하는 바, 간접가온구(20)내에 수용된 물(W)이 고온의 열에너지를 축척한 상태로 동체(10)의 기름(O)에 열에너지를 전달한다. 즉 동체(10)에 저장된 기름(O)을 순간적으로 가열시켜 조리시간이 단축됨은 물론 음식물을 조리하는 중에 동체(10)의 기름(O)의 온도가 순간적으로 저하되더라도 물(W)에 축척된 열에너지가 신속하게 전달되어 항상 설정된 조리온도를 유지시키므로 음식물의 고유의 맛과 향이 보존됨은 물론 영양소파괴 및 소실이 방지되는 효과가 따른다.Subsequently, the indirect heating sphere 20 indirectly heats the oil O of the body 10 by using the heat of condensation of the water W stored under high pressure, so that the water W accommodated in the indirect heating sphere 20 is The thermal energy is transferred to the oil (O) of the body 10 in a state where the high temperature thermal energy is accumulated. That is, the cooking time is shortened by heating the oil (O) stored in the fuselage 10 instantaneously, and even if the temperature of the oil (O) of the fuselage 10 is temporarily reduced while cooking food, it is accumulated in water (W). The heat energy is quickly transferred to maintain the set cooking temperature at all times, thus preserving the inherent taste and aroma of the food, as well as preventing nutrient destruction and loss.

도 3은 본 고안의 변형예에 따른 조리기의 구조를 정면과 평면을 나타내는 구성도이다.3 is a configuration diagram showing a front and a planar structure of a cooker according to a modification of the present invention.

도 3a와 도 3b에서 본 고안의 변형예로서, 음식물을 안착하는 가열판(10')과, 상기 가열판(10')의 하부에 다수의 격벽(21)을 개재하여 물(W)이 수용되어 밀폐되는 간접가온구(20')와, 상기 간접가온구(20')의 내부에 물(W)을 가열하기 위해 열에너지를 공급하는 가열수단(30)을 구비한다. 이러한 조리기(1')는 도 1의 조리기(1)와는 달리 사용용도가 음식물을 볶거나 구이기로 사용되는 프라이팬 용도로 사용되는 것이다. 즉, 도 3의 조리기(1')는 도 1 내지 도 2에 도시된 것과는 달리 가열판(10')을 이용하여 음식물을 조리할 수 있도록 구비하는 것이다.As a modified example of the present invention in Figure 3a and 3b, the water (W) is accommodated and sealed through a heating plate 10 'for seating food and a plurality of partitions 21 in the lower portion of the heating plate 10' It is provided with an indirect heating sphere 20 'and a heating means 30 for supplying thermal energy to heat the water (W) inside the indirect heating sphere (20'). Unlike the cooker 1 of FIG. 1, the cooker 1 ′ is used for a frying pan used for roasting or roasting food. That is, the cooker 1 ′ of FIG. 3 is provided to cook food using the heating plate 10 ′ differently from those shown in FIGS. 1 and 2.

즉, 가열판(10')은 음식물이 안착하여 볶거나 구울 수 있는 프라이팬 역할을 수행한다. 간접가온구(20')는 가열판(10)의 하부에 다수의 격벽(21)이 설치되고 내부에 물(W)이 수용된 상태로 열에너지를 축척할 수 있도록 고하중의 압력을 견딜 수 있도록 고도의 기밀성이 유지된다. 이러한 간접가온구(20)는 도 1 내지 도 2의 간접가온구(20)와 같이 내부에 수용된 물(W)속에 잠겨질 정도의 높이로 가열수 단(30)이 장착된다. <도 3a의 확대도 참조> 이때 가열수단(30)은 위에서 설명한 것과 동일하게 가스버너, 전기히터 등과 같은 열원을 선택적으로 택일하여 사용한다.That is, the heating plate 10 ′ serves as a frying pan in which food is placed and roasted or baked. The indirect heating sphere 20 'is installed at a lower portion of the heating plate 10 so that a plurality of partitions 21 are installed therein and the water (W) is accommodated therein so as to withstand a high load pressure so as to accumulate thermal energy. Confidentiality is maintained. The indirect heating sphere 20 is equipped with a heating water stage 30 to a height high enough to be immersed in the water (W) accommodated therein, such as the indirect heating sphere 20 of Figs. In this case, the heating means 30 selectively uses a heat source such as a gas burner, an electric heater, or the like as described above.

이때, 도 3에 적용되는 조리기(1')는 음식물의 조리방식에 따라 변형되지만, 간접가온구(20'), 가열수단(30)을 비롯한 여타의 구성에 있어서 전술한 도 1내지 도 2의 적용에 차이가 없고 전술한 작용은 전술한 바와 같이 동일하다. 다만 도 3처럼 음식물의 조리방식에 따라 도 1내지 도 2의 동체(10)와 간접가온구(20)가 아닌 가열판(10')과 간접가온구(20')의 형태가 약간 변형된 것이다.In this case, the cooker 1 ′ applied to FIG. 3 may be modified according to the cooking method of the food, but the above-described FIGS. 1 to 2 in other configurations including the indirect heating unit 20 ′ and the heating unit 30 are described. There is no difference in application and the foregoing action is the same as described above. However, the shape of the heating plate 10 'and the indirect heating sphere 20', rather than the fuselage 10 and the indirect heating sphere 20 of FIGS.

이와 같이, 본 고안의 조리기(1)(1')는 가열수단(30)의 가열에 의해 물(W)을 이용한 간접가열과 응축열을 이용하여 음식물을 조리함에 따라 음식물이 국부적인 가열로 인해 탄화됨이 방지되고, 조리중 항상 일정하고 균일한 온도가 유지되고, 음식물의 고유한 맛과 향 및 영양소를 최대한 보존할 수 있는 등 음식물을 조리하기가 용이할 뿐 아니라, 또한, 동체내에 수용된 기름, 특히 튀김요리에 사용되는 식용유의 산화로 인한 음식물의 변색을 근원적으로 예방한다.In this way, the cooker (1) (1 ') of the present invention is carbonized due to the local heating of food as the food is cooked by using indirect heating and condensation heat using water (W) by heating the heating means (30). Food is not only easy to cook, but also maintains a constant and uniform temperature during cooking, and preserves the unique taste, aroma and nutrients of the food as much as possible. In particular, it prevents discoloration of food caused by oxidation of cooking oil used in fried foods.

본 고안은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 고안의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 고안의 실용신안등록청구범위에 속한다 해야 할 것이다.It is apparent to those skilled in the art that the present invention is not limited to the embodiments described, and that various modifications and variations can be made without departing from the spirit and scope of the present invention. Therefore, such modifications or modifications will have to belong to the utility model registration claims of the present invention.

이상에서 설명한 바와 같이 본 고안은 물을 이용한 간접가열과 응축열을 이용하여 음식물을 조리함에 따라 음식물이 국부적인 가열로 인해 탄화됨이 방지되 고, 조리중 항상 일정하고 균일한 온도가 유지되고, 음식물의 고유한 맛과 향 및 영양소를 최대한 보존할 수 있는 등 음식물을 조리하기가 용이할 뿐 아니라, 또한, 동체내에 수용된 기름, 특히 튀김요리에 사용되는 식용유의 산화로 인한 음식물의 변색을 근원적으로 예방하는 효과가 있다.As described above, the present invention prevents the food from being carbonized due to local heating as the food is cooked using indirect heating and condensation heat using water, and maintains a constant and uniform temperature at all times during cooking. It is not only easy to prepare foods such as to preserve the unique taste, aroma and nutrients of the food, but also prevents discoloration of foods due to oxidation of oil contained in the body, especially cooking oil used in fried foods. It is effective.

Claims

In cookers that cook food by indirect heating:

A body 10 provided with an upper end of the second step 11 and having an accommodation space 12 to accommodate oil O therein;

An indirect heating device 20 mounted on both ends of the body 10 and receiving water W therein to communicate with each other in a sealed state to indirectly heat the indirect heating unit 20; And

And a heating means (30) interposed on the inside of the indirect heating port (20) and supplying thermal energy to heat the water (W).

The method of claim 1,

The fuselage 10 has a discharge port 15 to discharge the oil (O) to the outside on the bottom surface, it is possible to inject an inert gas (G) harmless to the human body to the oil (O) accommodated inside the fuselage (10). Indirect heating type cooker characterized in that it is further provided with an inlet.

The method of claim 1,

The indirect heating sphere 20 is coupled to the hinges on both ends of the body (10) indirect heating cooking, characterized in that it is provided to be rotatable in the body (10).

In cookers that cook food by indirect heating:

A heating plate 10 'for seating food,

An indirect heating sphere 20 ′ in which water W is accommodated and sealed through a plurality of partitions 21 under the heating plate 10 ′,

Indirect heating cooking apparatus characterized in that it comprises a heating means for supplying heat energy to heat the water (W) in the inside of the indirect heating sphere (20 ').

The method according to claim 1 and 4,

The indirect heating sphere (20, 20 ') is an indirect heating type cooker, characterized in that the water (W) is accommodated at the height of the heating means 30 is locked.