KR100515647B1 - Reinforcement method for ginseng perfume - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼향기의 보강방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 건조가 끝난 홍삼과 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 공기순환기에 두고 공기를 순환시켜 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 향기를 홍삼에 흡수시킴으로써 홍삼향기를 보강하는 홍삼향기의 보강방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for reinforcing red ginseng fragrance, and more specifically, to reinforce red ginseng fragrance by placing dried red ginseng and pine or pine processing by-products in an air circulator and circulating air to absorb the fragrance of pine or pine processing by-products into red ginseng. It relates to a method of reinforcing red ginseng fragrance.
본 발명은 건조가 끝난 홍삼을 포장하기 전에 홍삼과 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 공기순환기 내부에 둔 다음 공기를 순환시켜 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 향기를 홍삼에 흡수시킴으로써 홍삼의 향기를 보강할 수 있는 방법의 제공을 목적으로 한다.The present invention is a method that can enhance the fragrance of red ginseng by placing the red ginseng and pine or pine processing by-products inside the air circulation before packaging the dried red ginseng and then circulating the air to absorb the fragrance of pine or pine processing by-products in the red ginseng For the purpose of providing
Description
본 발명은 홍삼향기의 보강방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 건조가 끝난 홍삼과 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 공기 순환 장치(이하 "공기순환기"라고 약칭함)에 두고 공기를 순환시켜 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 향기를 홍삼에 흡수시킴으로써 홍삼향기를 보강하는 홍삼향기의 보강방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for reinforcing red ginseng fragrance, and more specifically, dried red ginseng and pine or pine processing by-products in an air circulation device (hereinafter referred to as an "air circulator") to circulate air to produce pine or pine processing by-products. It relates to a reinforcement method of red ginseng fragrance to reinforce the red ginseng fragrance by absorbing the scent of red ginseng.
인삼(ginseng)은 고대로부터 남녀의 모든 허증(虛症), 신체허약을 신속히 회복시켜주며 인체 오장육부의 기능을 보충하여 준다고 알려져 왔다. 또한 체내의 독소를 제거해 주고 대사기능 부전으로 인하여 발생되기 쉬운 병에 대하여 저항력을 증진시켜 주며, 피부의 기능을 정상화시키고 종양에 대하여도 탁월한 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 왔다.Ginseng (ginseng) has been known since ancient times to quickly restore all the weakness and physical weakness of men and women and to supplement the function of the five human viscera. In addition, it has been known to remove toxins in the body and improve resistance to diseases that are likely to occur due to metabolic insufficiency, normalize skin function, and have excellent effects on tumors.
인삼은 약용으로 쓰는 뿌리의 처리방법에 따라 홍삼(紅蔘)과 백삼(白蔘)으로 나누어진다. 홍삼은 채굴한 수삼을 탈피하지 않고 증숙 후 건조한 갈홍색을 띤 인삼이며, 백삼은 수삼의 외피를 벗겨 건조한 인삼으로서 미황백색이다. Ginseng is divided into red ginseng (紅 蔘) and white ginseng (白 蔘) according to the treatment method of the root used for medicinal use. Red ginseng is reddish brown ginseng after steaming without digging mined ginseng. White ginseng is slightly yellowish white, peeled off the outer skin of ginseng.
인삼중에서 홍삼은 수삼을 쪄서 말린 붉은 인삼을 통칭하는 것으로서 현행법상 홍삼은 "인삼을 증숙 또는 팽숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 녹말을 호화한 것"라고 정의하고 있다. Among ginseng, red ginseng refers to red ginseng dried by steaming ginseng, and red ginseng under the current law defines "starch of ginseng by steaming or swelling ginseng or by other means."
홍삼의 제조과정은 수삼을 물로 깨끗하게 씻고, 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여, 크기에 따라 일정시간 동안 찐다(蒸蔘). 증삼 후 수분이 12.5∼13.5% 정도 될 때까지 건조하며 잔뿌리를 따내고 모양을 가다듬는다. 그런 다음 등급별로 선별하고, 같은 등급은 개체의 크기와 중량별로 선별 후 포장하여 소비자에게 공급하고 있다. In the manufacturing process of red ginseng, the fresh ginseng is washed with water, and put into a predetermined container and steamed for a predetermined time depending on the size using heated steam. After red ginseng, dry until 12.5 ~ 13.5% of moisture, extract the roots and trim the shape. They are then sorted by grade, and the same grades are sorted and packaged according to the size and weight of the individual and supplied to the consumer.
이와 같은 방법으로 얻어진 홍삼의 주요 성분으로는 백삼과 같이 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 미량원소, 효소, 항산화물질과 유기산 및 아미노산 등이 함유되어 있다. The main components of red ginseng obtained by the above method are glycosides, panacen, polyacetylene-based compounds, nitrogen-containing compounds, flavonoids, vitamins (group B), trace elements, enzymes, and antioxidants, like white ginseng. And organic acids and amino acids.
홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있다. 그러면서도 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주고, 간을 보호하며, 내분비계에 작용하여 성행동(性行動)이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용한다. 그리고, 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用)이 있고, 방사선에 대한 방어효과, 피부를 보호하며 부드럽게 하는 작용 및 노화방지 효능도 있다. Red ginseng has a sedative and arousing effect on the central nervous system, and it acts on the circulatory system to prevent hypertension or atherosclerosis. At the same time hematopoietic (造血 作用) and blood sugar (당) lowers, protects the liver, acts on the endocrine system indirectly effective on sexual behavior (sexual action) and reproductive effects. And, anti-inflammatory (抗炎) and anti-tumor effect (抗 腫 瘍 作用), there is also a protective effect against radiation, protects and softens the skin and anti-aging effect.
일반적으로 홍삼은 최종제품 단계에서 나무상자에 포장되어 운반 및 보관되고 있으며, 홍삼을 보관하는 나무상자는 홍삼향기와 잘 어울리는 향을 가져야 하므로 홍삼향기를 오랫동안 유지할 수 있는 잣나무를 이용하여 포장되고 있다. 홍삼향기와 어울리는 향을 내기 위해서 잣나무는 보통 벌채후 50년 이상 된 잣나무로 홍삼 보관용 나무상자를 제조해왔다.In general, red ginseng is packaged and transported and stored in a wooden box in the final product stage, and the wooden box for storing red ginseng is packaged using a pine tree that can maintain the red ginseng fragrance for a long time because it should have a fragrance that goes well with the red ginseng fragrance. To produce a fragrance that goes well with the red ginseng fragrance, pine trees have been manufactured for the storage of red ginseng.
그러나 최근 홍삼의 수요량이 점차 증가하는 반면, 홍삼보관용의 벌채후 50년 이상된 잣나무의 공급은 점차 감소하여 소나무나 잣나무를 벌채 후 바로 가공하여 홍삼보관용 나무상자를 제작하고 있다. 소나무나 잣나무는 벌채 후 바로 사용되면 향이 부적합하고 홍삼향기와 어울리지 않아 홍삼포장상자로써 오랫동안 홍삼향기를 유지하기에 적절하지 않아 소비자의 불만이 발생하고 있다. However, while the demand for red ginseng has gradually increased, the supply of pine trees more than 50 years after harvesting red ginseng storage has gradually decreased, and the red ginseng storage wooden box is manufactured by processing pine or pine trees immediately after harvesting. If pine or pine trees are used immediately after harvesting, the fragrance is inadequate and does not match with the red ginseng fragrance, which is not suitable for maintaining red ginseng fragrance for a long time.
본 발명은 상기에서 언급한 문제를 해결하기 위해 건조가 끝난 홍삼을 포장하기 전에 홍삼과 잣나무의 풋내가 제거되거나 벌채 후 5년 이상 보다 좋게는 벌채 후 10∼30년 정도, 더욱 바람직하게는 벌채 후 50년 이상의 것으로 잣나무 고유의 향을 발산하여 홍삼향기를 보강할 수 있는 향품질이 우수한 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 공기순환기 내부에 두고 공기를 순환시켜 향품질이 좋은 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 향기를 홍삼에 흡수시킴으로써 홍삼향기를 보강할 수 있는 방법의 제공을 목적으로 한다. The present invention is to solve the above-mentioned problems, before the packaging of dried red ginseng is removed from the ginseng of red ginseng and pine, or more than 5 years after harvesting, preferably 10 to 30 years after harvesting, more preferably after harvesting Red ginseng or pine nut processing by-products with good fragrance quality that can reinforce red ginseng fragrance by releasing the indigenous fragrance of pine tree for more than 50 years inside the air circulator and circulate the air It is an object of the present invention to provide a method for reinforcing red ginseng fragrance by absorbing it.
상기의 목적을 달성하기 위한 본원발명은 공기순환기 내부에 홍삼과 향품질이 우수한 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 함께 두고, 공기순환기 내부의 공기를 순환시켜 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 향기를 홍삼에 흡수시킴으로써 홍삼의 향기를 보강할 수 있다. The present invention for achieving the above object is to put the red ginseng and pine nut processing by-products with excellent fragrance quality inside the air circulator, circulating the air inside the air circulator to absorb the scent of pine or pine processing by-products in the red ginseng I can reinforce the fragrance of.
본 발명에서 공기순환기는 밀폐된 장치 내부에 공기가 순환될 수 있으면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 본 발명에서는 이러한 공기순환기의 일예로서 홍삼 증삼시 사용하며 공기 순환이 가능한 증삼기 또는 열풍건조기를 사용할 수 있다. In the present invention, the air circulator may be used as long as air can be circulated inside the sealed device. In the present invention, as an example of such an air circulator, red ginseng may be used at the time of red ginseng, and a steam ginseng or hot air dryer capable of air circulation may be used.
본 발명에서 공기순환기의 공기 유입구는 상, 하, 좌, 우 어떠한 곳에서도 공기를 공급할 수 있으며, 홍삼향기의 보강측면에서 상하방향 또는 좌우방향과 같이 서로 대칭되는 방향에서 동시에 공기를 순환시키는 것이 바람직하다.In the present invention, the air inlet port of the air circulator can supply air in any of the up, down, left, and right, and it is preferable to circulate the air at the same time in the symmetrical direction such as up and down or left and right in the reinforcing side of the red ginseng fragrance Do.
본 발명에서 공기순환기 내부의 홍삼과 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 함량은 홍삼 100중량부에 대하여 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물은 10∼5000중량부 사용할 수 있다. 홍삼 100중량부에 대하여 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 10중량부 미만 사용하면 홍삼에 흡수되는 향이 약하고, 5000중량부 초과하여 사용하면 홍삼에 흡수되는 향이 뚜렷하게 향상되지 않으므로 공기순환기 내부의 홍삼과 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 함량은 전술한 수치범위 내에서 사용하는 것이 좋다. In the present invention, the content of the red ginseng and pine or pine processing by-products in the air circulator may be 10 to 5000 parts by weight of the pine or pine processing by-products relative to 100 parts by weight of red ginseng. If less than 10 parts by weight of pine or pine wood processing by-products are used for 100 parts by weight of red ginseng, the amount of red ginseng absorbed by red ginseng is weak, and the amount of red ginseng absorbed by red ginseng does not significantly improve. The content of the processing by-products is preferably used within the above-mentioned numerical range.
본 발명에서 공기순환기의 공기를 순환시킬 때 공기순환기 내부는 20∼60℃의 온도로 10∼48시간 유지함으로서 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 향기를 홍삼에 흡수시킨다.In the present invention, when circulating the air of the air circulator to maintain the inside of the air circulator 10 to 48 hours at a temperature of 20 ~ 60 ℃ to absorb the fragrance of pine or pine processing by-products to the red ginseng.
본 발명에서 공기순환기 내부에 공기를 순환시 전술한 수치의 온도 및 시간 이외의 조건으로 공기순환기 내부를 유지하면 본 발명에서 목적하는 만큼의 향기를 홍삼에 보강하기에 적절하지 않으므로 본 발명에서 공기순환기 내부는 전술한 수치의 조건으로 유지하는 것이 좋다.When circulating air in the air circulator in the present invention, if the air circulator is maintained under conditions other than the temperature and time of the above-mentioned values, it is not suitable to reinforce red scent as desired in the present invention. It is good to keep the inside under the conditions of the above-mentioned numerical value.
본 발명에서 홍삼에 향기를 보강시키는 재료인 잣나무는 향품질이 좋은 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 사용한다.In the present invention, pine wood, which is a material that enhances the fragrance of red ginseng, uses a good quality pine or pine wood processing by-product.
본 발명에서 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물은 잣나무의 풋내가 제거되거나 벌채 후 5년 이상 보다 좋게는 벌채 후 10∼30년 정도, 더욱 바람직하게는 벌채 후 50년 이상의 것으로 잣나무 고유의 향을 발산하여 홍삼향기를 보강할 수 있는 향품질이 우수한 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. In the present invention, pine or by-product processing by-products of red pine ginseng fragrance by removing the inherent fragrance of pine trees by removing the greening of pine or more than 5 years after harvesting, preferably 10 to 30 years after harvesting, more preferably 50 years after harvesting. If the fragrance quality is excellent to reinforce any one can be used.
본 발명에서 향품질이 좋은 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물은 잣나무로 얻을 수 있는 목편, 톱밥, 대패밥, 옹이, 폐판자 중에서 선택된 어느 하나 이거나 또는 둘 이상을 함께 사용하는 것이 좋다.In the present invention, the good quality pine or pine processing by-products are any one selected from wood chips, sawdust, planer rice, knots, scrapboard, which can be obtained as pine wood, or use two or more together.
본 발명에서 잣나무와 잣나무 가공 부산물(톱밥 및 대패밥 제외)은 보다 원활히 향기를 발산하기 위해 소정의 크기로 가공하여 사용하는 것이 바람직하다. 일예로 후술하는 실시예에서 잣나무는 가로 1∼3cm, 세로 7∼10cm, 높이 1∼3cm 목편이나 잣나무 가공 부산물로서 대패밥을 단독 또는 혼합하여 사용한다.In the present invention, pine and pine processing by-products (except sawdust and large rice) is preferably used to be processed to a predetermined size in order to more smoothly radiate the fragrance. For example, in the examples to be described later, pine is 1 ~ 3cm wide, 7 ~ 10cm long, 1 ~ 3cm high, and used as a by-product or pine wood processing by-products alone or mixed.
일반적으로 나무는 나무의 수지(이하 "송진"이라고 약칭)가 있는 부위가 보통의 나무부위 보다 많은 향기가 발산된다. 따라서 본 발명에서도 잣나무는 보통의 나무 부위 보다는 송진이 함유된 목편, 송진이 함유된 옹이, 송진이 함유된 폐판자 중에서 선택된 어느 하나 이거나 또는 둘 이상을 함께 사용하는 것이 좋다.Generally, the area where the resin of the tree (abbreviated as "Rosin") has more fragrance than a normal tree part. Therefore, in the present invention, the pine tree may be any one or two or more selected from pine wood containing rosin, rosin-containing knots, rosin-containing wasteboard rather than ordinary wood.
본 발명에서 홍삼은 공기순환기 내부에 홍삼 자체나 또는 홍삼을 나무포장에 담겨진 채로 잣나무의 풋내를 제거한 잣나무 또는 잣나무 가공부산물, 벌채후 5년 이상된 것으로 잣나무 고유의 향을 발산하여 향품질이 우수한 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물 중에서 선택된 어느 하나 혹은 둘 이상을 함께 두고 공기를 순환시켜 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물의 향기를 홍삼에 흡수시켜 홍삼의 향기를 보강할 수 있다.In the present invention, red ginseng is a pine tree or pine wood processing by-products removed by removing the green pine ginseng itself or red ginseng in the wooden packaging inside the air circulation, more than 5 years after harvesting pine nuts inherent in flavor quality Alternatively, one or two selected from the pine processing by-products can be left together to circulate air to absorb the fragrance of pine or pine processing by-products into red ginseng to reinforce the fragrance of red ginseng.
본 발명에서 홍삼의 향기를 보강시켜 주는 재료인 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물은 잣나무의 벌채후 시간이 오래 지나지 않아 풋내가 나거나 홍삼향기 보강에 적절하지 않은 냄새를 제거하기 위하여 공기순환기 내부에 두기 전에 전처리를 실시할 수 있다. 이러한 전처리로서 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물은 100∼130℃의 온도에서 1∼24시간 방치하여 잣나무의 풋내 또는 홍삼향기에 적절하지 않은 냄새를 제거할 수 있다.In the present invention, the pine or pine processing by-products that enhance the fragrance of red ginseng are pretreated before being placed inside the air circulator in order to remove odors that are not suitable for reinforcement or red ginseng fragrance reinforcement since the pine tree is not long time after logging. It can be carried out. As a pretreatment, the pine or pine by-products can be left for 1 to 24 hours at a temperature of 100 to 130 ° C. to remove odors unsuitable for the green or red ginseng fragrance of the pine.
이와 같은 전처리는 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물 뿐만 아니라 홍삼을 포장하는 나무용기 역시 할 수 있다.This pretreatment may also be a wooden container for packaging red ginseng as well as pine or pine processing by-products.
본 발명에서 다양한 조건으로 전처리를 실시한바 위와 같은 온도 및 시간조건으로 전처리를 실시한 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물이 전처리를 실시하지 않은 것 보다 향의 선호도 평가가 우수한 특징을 나타낸다. 따라서 홍삼 향기의 보강 측면에서 벌채 후 시간이 오래 지나지 않아 풋내가 나거나 홍삼향기 보강에 적절하지 않은 냄새를 가지는 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물은 위에서 언급한 조건으로 전처리를 실시하는 것이 좋다.In the present invention, the pretreatment under various conditions shows that the pine or pine processing by-products subjected to the pretreatment under the above temperature and time conditions have a better evaluation of the aroma preference than the pretreatment. Therefore, in terms of reinforcement of red ginseng fragrance, it is better to perform pretreatment under the conditions mentioned above for pine or pine processing by-products that have a long time after logging and have an unsuitable smell for reinforcing red ginseng fragrance.
한편, 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 홍삼향이 보강된 홍삼을 포함한다.On the other hand, the present invention includes red ginseng supplemented with red ginseng flavor by the above-mentioned method.
이하 본 발명을 다음의 실시예에 의하여 설명하고자 한다. 그러나 이들은 본 발명의 일예로서 이들에 의해 본원발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described by the following examples. However, these are not limited to the scope of the present invention by them as an example of the present invention.
<실시예 1><Example 1>
잣나무를 가로 1∼3cm, 세로 7∼10cm, 높이 1∼3cm 목편으로 제조하였다. 잣나무의 일부는 대패로 가공하여 대패밥으로 가공된 잣나무 가공 부산물을 얻었다. 상기에서 잣나무 및 잣나무 가공 부산물은 벌채 후 제재하여 집을 만들고, 65년이 경과한 집에서 얻은 것을 사용하였다.A pine tree was prepared in 1 to 3 cm wide, 7 to 10 cm long, and 1 to 3 cm high neck pieces. Some of the pine trees were processed with planers to obtain pine by-product processing. In the above pine and by-product processing by the lumbering sanctioned after felling to make a house, 65 years passed from the house was used.
6년근 수삼을 증자 후 건조하여 얻은 홍삼 100g과 상기에서 준비한 잣나무 목편 및 잣나무 대패밥의 혼합물(잣나무 목편:잣나무 가공 부산물=1:1) 100g을 통상적으로 사용하는 열풍건조기 내부에 두었다.100 g of red ginseng obtained by drying 6 g of Korean ginseng and dried, and 100 g of a mixture of pine wood and pine wood rice (pine wood: pine wood processing by-product = 1: 1) prepared above were placed in a hot air dryer.
그런 다음 열풍건조기 상부 및 하부로부터 공기를 강제 대류로 순환시켰다. 이때 열풍건조기 내부 온도를 40℃로 24시간 동안 유지하였다. The air was then circulated to forced convection from the top and bottom of the hot air dryer. At this time, the temperature inside the hot air dryer was maintained at 40 ℃ for 24 hours.
위와 같은 방법으로 홍삼에 향기를 보강한 처리구(이하 "실험구"라고 약칭)와 홍삼의 향기를 보강하지 않은 처리구(이하 "대조구"라고 약칭함)에 대하여 향미 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다. In the same way as above, the flavor-reinforced treatment group (hereinafter abbreviated as "experimental zone") and the treatment unit not reinforced with aroma of red ginseng (hereinafter referred to as "control") are subjected to flavor sensory test and the results are as follows. It is shown in Table 1.
향미 관능검사는 14명(남여 각 7명)의 패널(panel)이 향미묘사법(flavor profile method)에 의하여 실시하였다. 향은 홍삼포장을 제거한 후 직접 홍삼의 향을 맡아 표현하도록 하였다. 향에 대하여 9단계의 기호척도법으로 강도를 표시하게 하여 이를 quantitative descriptive analysis(QDA) 방법으로 표시하였다.Flavor sensory evaluation was carried out by a panel of 14 people (7 men and women each) by the flavor profile method. After removing the red ginseng packaging, the incense was made to express the smell of red ginseng directly. The intensity of the fragrance was expressed by nine-step symbolic scale method, which was expressed by quantitative descriptive analysis (QDA).
표 1. 9단계의 기호척도법에 의한 홍삼 기호도 결과 Table 1. Red ginseng preference results by 9-step symbol scale method
<실시예 2><Example 2>
열풍건조기 내부 온도를 20℃로 40시간 동안 유지하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법을 이용하여 홍삼의 향기를 보강하였다. The fragrance of red ginseng was reinforced using the same method as Example 1 except that the temperature of the hot air dryer was maintained at 20 ° C. for 40 hours.
홍삼에 향기를 보강한 처리구(이하 "실험구"라고 약칭)와 홍삼의 향기를 보강하지 않은 처리구(이하 "대조구"라고 약칭함)에 대하여 실시예 1에서 언급한 방법을 이용하여 실험구와 대조구의 향미 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다. The treatment group (hereinafter abbreviated as "experimental zone") and the treatment zone without augmentation of red ginseng (hereinafter abbreviated as "control") were treated with the method mentioned in Example 1, respectively. Flavor sensory evaluation was performed and the results are shown in Table 2 below.
표 2. 9단계의 기호척도법에 의한 홍삼 기호도 결과Table 2. Result of Red Ginseng Preference Using 9-Step Symbol Scaling
<실시예 3><Example 3>
수령이 50∼55년인 잣나무를 벌채하고 이를 가로 1∼3cm, 세로 7∼10cm, 높이 1∼3cm 목편으로 가공하였다. 가공한 잣나무 목편은 110℃에서 15시간 동안 방치하여 전처리를 실시하였다.A 50-55-year-old pine tree was harvested and processed into wood pieces 1-3 cm wide, 7-10 cm long and 1-3 cm high. The processed pine wood pieces were left to stand at 110 ° C. for 15 hours to be pretreated.
6년근 수삼을 증자후 건조하여 얻은 홍삼 100g과 상기에서 준비한 잣나무 목편 100g을 통상적으로 사용하는 열풍건조기 내부에 둔 다음 열풍건조기 상부 및 하부로부터 공기를 공급하고 순환시켰다. 이때 열풍건조기 내부 온도를 40℃로 24시간 동안 유지하였다. 100 g of red ginseng obtained by drying the ginseng 6-year-old ginseng and 100 g of the pine bark prepared above were placed in a hot air dryer, and air was circulated from the top and bottom of the hot air dryer. At this time, the temperature inside the hot air dryer was maintained at 40 ℃ for 24 hours.
위와 같은 방법으로 홍삼에 향기를 보강한 처리구(이하 "실험구"라고 약칭)와 홍삼의 향기를 보강하지 않은 처리구(이하 "대조구"라고 약칭함)에 대하여 실시예 1에서 언급한 방법을 이용하여 실험구와 대조구의 향미 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다. By using the method mentioned in Example 1 for the treatment group (hereinafter abbreviated as "experimental") and the treatment group (hereinafter referred to as "control") that is not augmented with the fragrance of red ginseng in the same manner as described above Flavor sensory test of the experimental and control groups was carried out and the results are shown in Table 3 below.
표 3. 9단계의 기호척도법에 의한 홍삼 기호도 결과Table 3. Result of Red Ginseng Preference Using 9-Step Symbol Scaling
상기 실시예 1 내지 실시예 3의 향미 관능검사 결과에서처럼 본 발명에 의해 홍삼향이 강화된 실험구는 아무런 처리를 하지 않은 대조구에 비해 맛 및 향의 기호도가 우수한 홍삼을 얻을 수 있다. As in the flavor sensory test results of Examples 1 to 3, the experimental group of which red ginseng flavor was enhanced by the present invention can obtain red ginseng having a better taste and aroma than the control group without any treatment.
따라서 본 발명에 의해 잣나무 또는 잣나무 가공 부산물을 이용하여 잣나무 향을 홍삼에 흡수시킨 결과 홍삼의 향이 증진되었고, 홍삼의 기호도가 상승하여 홍삼의 향 부족에 의한 문제점을 해결할 수 있다.Therefore, according to the present invention, as a result of absorbing the pine tree aroma in red ginseng by using the pine or pine processing by-products, the aroma of red ginseng was improved, the preference of the red ginseng can be increased to solve the problem caused by the lack of aroma of red ginseng.
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