KR100479396B1 - 우거지 피클의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 햄버거, 치킨, 피자, 샌드위치 등 서양식 요리 또는 한식 요리를 먹을 때 식찬으로 먹을 수 있는 피클의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주재료를 우거지로 하고, 당근과 양파 등을 부재료로 하는 우거지 피클의 제조방법에 관한 것으로서, 배추 우거지의 섬유질 방향과 직각방향으로 일정크기로 세절하고, 자연건조 시킨 후, 일정크기로 세절된 당근 및 양파를 부자재로 혼합하고, 이를 신화당 1.5중량부 빙초산 2중량부 설탕 20중량부 생강 5중량부를 졸인 젖갈에 혼합한 조미액과 혼합, 버무려 식품화하거나, 숙성과정을 거치는 공정을 특징으로 한다.

Description

우거지 피클의 제조방법{The Pickles Process For The Other Vegetables}

본 발명은 햄버거, 치킨, 피자, 샌드위치 등 서양식 요리 또는 한식 요리를 먹을 때 식찬으로 먹을 수 있는 피클의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주재료를 우거지로 하고, 당근과 양파 등을 부재료로 하는 우거지 피클의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 알려진 피클은 오이를 주재료로 한 것으로, 소금, 식초, 설탕, 피클링스파이스, 계피, 고추 등을 혼합한 물을 끓여 만든 소스에 순차 침지후, 꺼내 숙성시키는 공정으로 제조된 것이다.

또한, 마늘쫑을 주재료로 하는 피클의 제조방법과, 무우를 주재료로 하여 피클을 제조하는 방법 등이 알려져 있다.

그러나, 상기한 피클들은 그 주재료에 따라 맛과 향 및 식감이 다른 특징이 있어, 다양한 사람들이 공통으로 애용할 수 있는 식품이 아니었다.

본 발명은 이상과 같은 문제점을 해결하고자 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 배추김치 등을 담그기 위하여 배추를 다듬는 과정에서 발생하는 우거지를 주재료로 하여 우거지 피클의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 배추를 다듬는 과정에서 발생하는 찌꺼기 쓰레기를 재활용으로 식생활에 유익한 피클음식을 제공함에 있다.

이상과 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 배추 우거지의 섬유질 방향과 직각방향으로 세절하고, 자연건조, 탈수 시킨 후, 세절된 당근 및 양파를 부자재로 혼합하고, 신화당, 식초, 설탕을 졸인 젖갈에 혼합한 조미액과 혼합, 버무려 시식하거나, 이를 숙성과정을 거처 상품화 하는 공정으로 이루어져 있다.

이상의 공정으로 이루어진 본 발명의 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.

원료의 전처리과정

배추 우거지를 잘 씻고 물이 빠지게 한 후, 상기 우거지의 섬유질 방향과 직각방향으로 일정크기(바람직하기로는 3㎝~7㎝)로 세절한 후 수분 75%~85% 함유량으로 자연건조 시킨다(a공정)

당근 및 양파를 잘 씻고 물기 없는 상태에서 일정크기(바람직하기로는 0.3㎝~0.5㎝)로 세절한다(b공정)

상기 a공정의 주원료와 b공정의 부원료를 20 : 1 : 1 중량비율로 혼합한다.(c공정)

조미료의 제조과정

멸치액젖 10~15중량부를 은근한 온도(바람직하기로는 60℃~70℃)로 1/3의 양이 되도록 졸이고, 상온에서 냉각시킨 후, 신화당 1.5중량부, 빙초산 2중량부, 설탕 20중량부, 생강 5중량부를 조미료로 혼합한다.(d공정)

상기 d공정의 조미료를 상기 c공정의 원료에 넣어 잘 혼합되도록 버무른 후, 바로 식품화하거나, 숙성과정을 거처서 식품화 한다.

상기 숙성과정의 조건은 단기, 장기 보관의 조건에 따라 가변될 수 있고, 시식자의 기호에 따라 조건을 달리할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 배추를 다듬는 과정에서 발생하는 찌꺼기 쓰레기를 식생활에 유익하게 재활용 하여 국민 식생활 개선과 건강에 이바지 할 수 있는 하는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 피클에 있어서, 배추 우거지의 섬유질 방향과 직각방향으로 세절하고, 자연건조 시킨 후, 세절된 당근 및 양파를 부자재로 혼합하고, 이를 신화당 1.5중량부, 빙초산 2중량부, 설탕 20중량부, 생강 5중량부를 멸치액젖 10~15중량부를 6~10중량부로 졸인 젖갈에 혼합, 버물러 식품화하거나, 숙성과정을 거치는 공정을 특징으로 하는 우거지 피클의 제조방법.