KR100445078B1 - 버섯류의 절단 포장방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 버섯류의 절단 포장방법에 관한 것이다.
본 발명은 식용버섯인 송이버섯, 능이버섯 등을 채취하여 깨끗하게 손질한 후, 절단한 다음, 포장한 것을 - 20 ℃ 이하에서 급속냉동하여 장기보존이 가능한 버섯류의 절단 포장방법에 관한 것이다.
본 발명의 방법으로 포장된 버섯류는 장기보존이 가능하며, 절단이 되어있어, 조리시 바로 사용이 가능하여 편리하며, 맛과 향이 유지되며, 소포장으로 부담없이 구입할 수 있다.
Description
본 발명은 버섯류의 절단 포장방법에 관한 것이다.
식용버섯은 송이버섯, 능이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 싸리버섯 등이 있으며, 단백질, 지방 외에 조섬유, 칼륨, 인산, 비타민B와 D, 효소등이 풍부한 알칼리식품이다.
송이버섯은 담자균류 주름버섯목 송이과의 버섯으로, 분포지역은 한국, 일본, 중국, 타이완 등지에 분포한다.
송이버섯의 크기는 갓 지름 3 ∼ 8 cm, 자루 길이 7 ~ 10 cm, 굵기 2 ~ 4 cm 내외이다.
송이버섯에는 셀룰라제, 헤미셀룰라제 등 섬유분해 효소가 많이 들어 있어, 소화를 돕고, 그 맛과 향이 뛰어나며, 일본으로 다량 수출되고 있으며, 일부는 냉동 또는 염장하거나 통조림으로 저장하여 이용한다.
능이버섯은 담자균류 민주름버섯목 굴뚝버섯과의 버섯으로 향버섯이라고도 한다.
능이버섯의 자실체는 높이 10 ∼ 20 cm 이고 나팔꽃과 같이 퍼진 깔때기 모양이며, 갓은 지름 10 ∼ 20 cm 에 달하고 갓의 중심은 자루 끝까지 우묵하게 구멍이 뚫려 있으며 표면에는 크고 거친 비늘조각이 거꾸로 밀생한다.
능이버섯의 자루는 길이 8 ~ 15 cm, 지름 3 ~ 8 cm 이고 표면은 밋밋하다.
버섯은 건조시켜 말리지 않는 이상 대개는 쉽게 손상되기 때문에 유통기간이 짧아 장기간 보존이 어렵다.
따라서, 장기간 보존하기 위한 방법을 개발하기 위한 노력이 계속되고 있다.
한국특허출원 10-1997-0004253(송이버섯의 장기보존방법 및 장기보존된 송이버섯)에서는, 송이버섯을 신축성 있고 물 및 공기를 통과시키지 않는 합성수지 재질로 제작된 봉투에 넣고 내부의 공기를 탈기시켜서 공기의 접촉을 차단시킨 후 밀봉하여 10 내지 - 40 ℃ 의 온도에서 보관함을 특징으로 하는 송이버섯의 장기보존 방법이 공지되어 있다.
한국특허출원 10-2001-0040531(송이버섯 보관방법 및 이를 이용한 송이과자 제조방법)에서는 물이 담기 용기에 송이버섯을 잠입시킨 후, - 45 ℃ 내지 - 15 ℃에서 급속냉동시키고, - 10 ℃ 내지 0 ℃에서 냉동보관하는 방법이 공개되어 있다.
그러나, 상기의 방법들은 버섯을 통째로 포장하여 냉동하여 포장하는 방법으로, 조리시 버섯을 절단하기 위하여 해동이 필요하여 불편하며, 절단시 부스러지는 단점이 있다.
본 발명은 식용버섯을 절단하고 포장한 것을, 급속냉동하여 장기보존이 가능하며, 절단이 되어 사용이 편리하고, 조리시에도 맛과 향이 유지되며, 소포장으로 소비자들이 부담없이 구입이 가능한 절단 포장된 버섯류와 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
도 1은 본 발명 송이버섯의 절단 포장 과정도
도 2는 송이버섯의 절단부를 나타내는 도면
도 3은 본 발명의 절단 포장된 송이버섯 제품의 평면도
도 4는 본 발명의 절단 포장된 송이버섯 제품의 정면도
도 5는 본 발명의 절단 포장된 송이버섯 제품의 측면도
도 6은 본 발명의 능이버섯의 절단 포장 과정도
도 7은 능이버섯의 절단부를 나타내는 도면
도 8은 본 발명의 절단 포장된 능이버섯 제품의 평면도
*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
10 : 송이버섯 11 : 송이버섯 절단부
20 : 반투명 포장지 21 : 포장지 절단선
30 : 능이버섯 31 : 능이버섯 절단부
40 : 절단된 능이버섯 41 : 포장지
본 발명은 버섯류의 절단 포장방법에 관한 것이다.
본 발명은 식용버섯인 송이버섯, 능이버섯 등을 채취하여 깨끗하게 손질한 후, 절단한 다음, 포장한 것을 - 20 ℃ 이하에서 급속냉동하여 장기보존이 가능한 버섯류의 절단 포장방법에 관한 것이다.
본 발명의 송이버섯의 절단 포장방법을 도 1을 참조하여 자세히 설명하면 다음과 같다.
제 1 공정 송이버섯 채취 및 손질
매년 9 ~ 10 월중 산에서 자생하는 송이버섯을 채취하여, 흙과 먼지를 털어내고 깨끗이 손질한다.
제 2 공정 송이버섯 절단
손질한 송이버섯(10)을 도 2와 같이 세로로 4 등분으로 절단한다.
크기에 따라 세로로 3 ~ 5 등분으로 절단할 수도 있다.
제 3 공정 송이버섯 포장
절단된 송이버섯을 원래의 송이버섯 형태로 만들고, 빛이 일부 차단되는 반투명 폴리에틸렌(Polyethyelne,PE) 재질의 포장지(20)로 진공포장한다.
진공포장은 쉽게 변질되는 것을 막아, 유통기간을 증대하기 위한 것이고, 반투명 포장지를 사용하는 이유는 송이의 갈변을 막기 위한 것이다.
한 개씩 잘라서 사용이 가능하도록, 진공포장된 송이버섯 포장지 사이에 절단선(21)을 준다.
제 4 공정 5 ~ 10 개 단위로 절단
진공포장된 송이버섯을 유통이 편리하도록 5 ~ 10 개 단위로 포장지를 절단한다.
제 5 공정 급속냉동
5 ~ 10 개 단위로 진공포장된 송이버섯을 - 20 ℃ 이하에서 급속냉동하여 본 발명의 절단 포장된 송이버섯을 제조한다.
- 5 ℃ 이하에서 냉동유통한다.
또한, 본 발명의 능이버섯의 절단 포장방법을 도 6을 참조하여 자세히 설명하면 다음과 같다.
제 1 공정 능이버섯 채취 및 손질
매년 9 ~ 10 월중 산에서 자생하는 능이버섯을 채취하여, 흙과 먼지를 털어내고 깨끗이 손질한다.
뿌리부분을 잘라내고, 밑부분을 칼로 다듬어 낸다.
제 2 공정 능이버섯 절단
손질한 능이버섯(30)을 도 7과 같이 가로 2 ~ 3 cm, 세로 8 ~ 10 cm 크기로 절단한다.
제 3 공정 건조
절단한 능이버섯을 그늘에서 습기의 양에 따라 24 ~ 30 시간 건조하여 습기를 제거한다.
제 4 공정 능이버섯 포장
습기가 제거되고 절단된 능이버섯(40)을 투명 또는 반투명 폴리에틸렌(Polyethyelne,PE) 재질의 포장지(41)에 넣고 0.5 ~ 1 kg 의 용량으로 포장한다.(도 8 참조)
제 5 공정 급속냉동
포장한 능이버섯을 - 20 ℃ 이하에서 급속냉동하여 본 발명의 장기보존용 능이버섯을 제조한다.
- 5 ℃ 이하에서 냉동유통한다.
이하, 실시예와 실험예를 통하여 본 발명을 더욱 자세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 본 발명의 절단 포장된 송이버섯의 제조
산에서 자생하는 송이버섯을 채취하였다.
흙과 먼지를 털어내고 깨끗이 손질하였다.
손질한 송이버섯(10)을 세로로 4 등분 절단하였다.
절단된 송이버섯을 원래 송이버섯 형태로 만들어, 빛이 일부 차단되는 반투명 폴리에틸렌 재질의 포장지(20)로 진공포장하고, 1개씩 진공포장된 송이버섯 포장지 사이에 절단선(21)을 주었다.
진공포장된 송이버섯을 5 개 단위로 절단하였다.
5 개 단위로 진공포장된 송이버섯을 - 20 ℃ 에서 급속냉동하여 본 발명의 절단 포장된 송이버섯을 제조하였다.
유통시에는 스티로폼 박스에 담아서 유통하였다.
<실시예 2> 본 발명의 절단 포장된 능이버섯의 제조
산에서 자생하는 능이버섯을 채취하였다.
흙과 먼지를 털어내고, 뿌리부분을 잘라내고, 밑부분을 칼로 다듬어 깨끗이 손질하였다.
손질한 능이버섯(30)을 먹기 좋게 가로 2 cm, 세로 8 cm 크기로 절단하였다.
절단한 능이버섯을 그늘에서 24시간 건조시켰다.
습기를 제거한 절단 능이버섯(40)을 폴리에틸렌 재질의 포장지(41)에 넣고 1 kg 의 용량으로 포장하였다.
포장한 능이버섯을 - 20 ℃ 에서 급속냉동하여 본 발명의 절단 포장된 능이버섯을 제조하였다.
<실험예 1> 본 발명의 절단 포장된 송이버섯의 관능검사
실시예 1에서 제조한 절단 포장된 송이버섯을 - 10 ℃에서 6 개월간 냉동보관한 것을 준비하였다.
종래기술로 제조되어 - 10 ℃에서 6 개월간 냉동보관된 송이버섯을 준비하였다.
통상의 방법으로 각각 송이버섯 찌개를 끓여서 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 색, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 20 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 30 명을 선발하였다.
그 결과는 표 1에 나타냈다.
< 표 1 > 관능검사 결과
| 구 분 | 맛 | 향 | 색 | 기호도 | 종합 |
| 실시예 1 | 7.1 | 7.0 | 7.9 | 7.1 | 7.3 |
| 종래기술 | 6.6 | 6.3 | 6.5 | 6.5 | 6.5 |
*관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 1의 결과와 같이, 본 발명의 절단 포장된 송이버섯은 종래기술로 제조된 냉동 송이버섯보다 맛과 향이 증진되었다.
또한, 반투명 PE 재질 포장지를 사용하여 갈변이 적어 색상이 증진되었으며, 기호성이 좋은 것으로 평가되었다.
또한, 조리시에 종래기술로 제조된 제품은 얼은 것을 녹은다음 다시 썰어야 하는 불편함이 있었으나, 본 발명의 절단 포장된 송이버섯은 썰 필요없이 바로 사용이 가능하여 편리하였다.
<실험예 2> 본 발명의 절단 포장된 능이버섯의 관능검사
실시예 2에서 제조한 절단 포장된 능이버섯을 - 10 ℃에서 6 개월간 냉동보관한 것을 준비하였다.
실시예 2와 같은 크기로 절단하여 건조한 능이버섯을 실온에서 6 개월간 보관한 것을 준비하였다.
통상의 방법으로 각각 능이버섯 찌개를 끓여서 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 맛, 향, 색, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 사용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 20 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 30 명을 선발하였다.
그 결과는 표 2에 나타냈다.
< 표 2 > 관능검사 결과
| 구 분 | 맛 | 향 | 색 | 기호도 | 종합 |
| 실시예 2 | 7.0 | 7.2 | 7.0 | 7.2 | 7.1 |
| 건조 능이버섯 | 5.9 | 5.8 | 6.6 | 6.2 | 6.1 |
*관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 2의 결과와 같이, 본 발명의 절단 포장된 능이버섯은 건조 능이버섯보다 맛과 향이 좋고, 기호성이 좋은 것으로 평가되었다.
본 발명에 의하여 장기보존이 가능하여 유통이 원활하며, 버섯이 절단되어 있어, 조리시 바로 사용이 가능하여 편리하며, 소포장으로 소비자들이 부담없이 구입할 수 있는 절단 포장된 버섯류가 제공된다.
Claims (4)
- 버섯류의 포장방법에 있어서,산에서 자생하는 송이버섯을 채취하여, 흙과 먼지를 털어내고 깨끗이 손질한 후,손질한 송이버섯을 크기에 따라 세로로 3 ~ 5 등분으로 절단하고,절단된 송이버섯을 원래 송이버섯 형태로 만들어 반투명 포장지로 진공포장 한 다음,진공포장된 송이버섯을 1 개씩 절단선을 주면서 5 ~ 10 개 단위로 포장한 후,포장된 송이버섯을 - 20 ℃ 이하에서 급속냉동하는 것으로 구성된,송이버섯의 절단 포장방법.
- 제 1 항의 방법에 의하여 제조된, 절단 포장된 송이버섯.
- 버섯류의 포장방법에 있어서,산에서 자생하는 능이버섯을 채취하여, 흙과 먼지를 털어내고 깨끗이 손질한 후,손질한 능이버섯을 가로 2 ~ 3 cm, 세로 8 ~ 10 cm 크기로 절단하고,절단한 능이버섯을 그늘에서 24 ~ 30 시간 건조시켜 습기를 제거한 후,습기가 제거된 절단 능이버섯을 반투명 포장지에 넣고 0.5 ~ 1 kg 의 용량으로 진공포장하고,진공포장된 능이버섯을 - 20 ℃ 이하에서 급속냉동하는 것으로 구성된,능이버섯의 절단 포장방법.
- 제 3 항의 방법에 의하여 제조된, 절단 포장된 능이버섯.
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2002
- 2002-02-19 KR KR10-2002-0008632A patent/KR100445078B1/ko active IP Right Grant
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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