KR100431756B1

KR100431756B1 - dried yellow corvina processing method using pineneedle

Info

Publication number: KR100431756B1
Application number: KR10-2002-0008295A
Authority: KR
Inventors: 강석원
Original assignee: 강석원
Priority date: 2002-02-16
Filing date: 2002-02-16
Publication date: 2004-05-17
Also published as: KR20030068706A

Abstract

본 발명은 참조기의 가공 방법에 관한 것으로, 여린 솔잎을 씻어 물기를 제거한 후, 그늘에서 1-2 일 말린 다음, 세척하여 솔잎을 준비 단계; 상기 준비된 솔잎을 섭씨 약 50-70 도의 물에서 7-13시간 이상 우려내어 솔잎의 유효성분을 추출하는 단계; 솔잎을 채로 걸러서 버리고 솔잎이 우러난 용액에 검은 설탕과 함께 소주를 넣고 혼합하는 단계; 상기한 혼합물에 로즈마리 허브로 만든 식용 솔향분말을 추가로 배합하는 단계; 상기한 솔잎 혼합물에 참조기와 소금을 함께 투입하여 약 3-10 시간 정도 참조기를 재워 두는 단계; 재워진 참조기를 꺼내어서 깨끗한 물에 세척한 후 나무 재질의 바구니에 개별 포장하는 단계; 포장이 끝난 참조기를 냉건조실에 입고시켜 섭씨 6~8 도에서 8시간 초저온 냉풍 건조를 하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 물은 60-88 중량%, 솔잎과 설탕 혼합물은 약 10-30 중량%, 소주는 0.05 - 0.2 중량%인 것을 특징으로 하며, 상기한 포장단계에서의 포장용 바구니 바닥에는 솔잎을 깔고 그 위에 참조기를 놓아 포장하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a processing method of the reference group, after washing the soft pine needles to remove water, dried for 1-2 days in the shade, and then washing the pine needles to prepare a step; Extracting the active ingredient of the pine needles by boiling the prepared pine needles for about 7-13 hours or more in water of about 50-70 degrees Celsius; Filtering off pine needles and mixing soju with black sugar in a solution of pine needles; Further blending an edible scented powder made of rosemary herb to the mixture; Putting the reference group and salt together in the pine needle mixture to leave the reference group for about 3-10 hours; Taking out the refrigerated reference apparatus, washing it in clean water, and individually packing it in a wooden basket; And the step of putting the packaged reference machine in a cold drying room for 8 hours at a low temperature cold air drying at 6 ~ 8 degrees Celsius; wherein the water is 60-88% by weight, pine needles and sugar mixture is about 10 -30% by weight, shochu is characterized in that 0.05 to 0.2% by weight, the packaging basket in the above-mentioned packaging step is characterized in that by placing a pine needle on the bottom of the packing basket and placing a reference machine thereon.

Description

Dried yellow corvina processing method using pineneedle}

본 발명은 솔잎을 이용하여 참조기를 가공하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of processing a reference group using pine needles.

종래의 참조기는 추가적인 별도이 가공 없이 대부분 끈 등으로 엮어서 냉동시키거나 보냉하여 판매하여 왔다Conventional reference devices have been sold by woven with strings or the like, without additional processing, and frozen or cooled.

이러한 종래의 참조기는 그 보관이나 판매에 있어 위생상 깨끗하지 못하고 또 이를 섭취할 경우, 참조기를 엮어진 끈에서 하나 하나 분리하여 요리하기 때문에 매우 불편하였다.Such a conventional reference machine is not hygienic and clean in its storage or sale, and when it is ingested, it is very inconvenient because it is cooked by separating the reference groups one by one.

또한 보통 냉동실 등에서 보관을 하는데 비닐등에 싸서 임의 보관하기 때문에 냉동실에의 보관에 있어서도 매우 불편하고 냉장고에 비린내 등도 베이게 되는 단점이 있으며, 잘못 보관할 경우엔 쉽게 상하거나 맛이 변질되는 등의 단점도 있다.In addition, they are usually stored in a freezer compartment, but they are wrapped in vinyl and stored randomly, which is very inconvenient to store them in the freezer compartment, and the fishy smells in the refrigerator. .

본 발명은 상기한 점을 감안하여 발명한 것으로, 본 발명의 목적은 참조기의 맛을 더욱 좋게 하고 건강에도 매우 유익한 참조기의 제공함에 그 목적이 있다.The present invention has been invented in view of the above, and an object of the present invention is to provide a reference group which is more beneficial to the taste and health of the reference group.

또한 본 발명의 다른 목적은 장기 보관이 가능하고 신선하고 위생적이며 솔향이 깊은 참조기를 제공할 수 있는 참조기의 가공방법을 제공함에 있다.In addition, another object of the present invention is to provide a processing method of a reference group capable of long-term storage and can provide a fresh, hygienic, deep-scented reference group.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 주요 방법은, 여린 솔잎을 씻어 물기를 제거한 후, 그늘에서 1-2 일 말린 다음, 세척하여 솔잎을 준비 단계; 상기 준비된 솔잎을 섭씨 50-70 도의 물에서 7-13시간 이상 우려내어 솔잎의 유효성분을 추출하는 단계; 솔잎을 채로 걸러서 버리고 솔잎이 우러난 용액에 검은 설탕과 함께 소주를 넣고 혼합하는 단계; 상기한 혼합물에 로즈마리 허브로 만든 식용 솔향분말을 추가로 배합하는 단계; 상기한 솔잎 혼합물에 참조기와 소금을 함께 투입하여 3-10 시간 정도 참조기를 재워 두는 단계; 재워진 참조기를 꺼내어서 깨끗한 물에 세척한 후 나무 재질의 바구니에 포장하는 단계; 포장이 끝난 참조기를 냉건조실에 입고시켜 섭씨 6~8 도에서 8시간 초저온 냉풍 건조를 하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 물은 76 중량%, 솔잎과 설탕은 합하여 23.1 중량%, 소주는 0.9 중량%인 것을 특징으로 하며, 상기한 포장단계에서의 포장용 바구니 바닥에는 솔잎을 깔고 그 위에 참조기를 놓아 포장하는 것을 특징으로 한다.The main method of the present invention for achieving the above object, after washing the soft pine needles to remove water, dried for 1-2 days in the shade, and then washed to prepare the pine needles; Extracting the active ingredient of pine needles by boiling the prepared pine needles in water of 50-70 degrees Celsius for 7-13 hours or more; Filtering off pine needles and mixing soju with black sugar in a solution of pine needles; Further blending an edible scented powder made of rosemary herb to the mixture; Putting the reference group and salt together in the pine needle mixture to leave the reference group for about 3-10 hours; Removing the refrigerated reference and washing it in clean water and then packing it in a wooden basket; The packaged reference is put in a cold drying room and the step of performing ultra-cold cold air drying for 8 hours at 6 ~ 8 degrees Celsius; The water is 76% by weight, pine needles and sugar combined 23.1% by weight, Shochu is characterized in that 0.9% by weight, the pineapple leaves on the bottom of the packaging basket in the packaging step, characterized in that by placing a reference machine thereon.

상기한 특징 외의 다른 특징 및 방법에 대하여 이하, 바람직한 실시예와 함께 상술한다Other features and methods other than those described above will now be described in detail with the preferred embodiments.

본 발명에서 사용되는 솔잎은, 동의보감 등의 문헌에서 풍습(風濕)으로 인하여 사지가 저리고 아픈 증상, 타박상, 습진, 옴에 효력이 있으며, 유행성 감기, 뇌염의 예방과 치료, 촌충구제 효과가 있다고 한다. 솔잎은 또한 클로로필 성분을 비롯하여 비타민과 각종 산이 풍부하여 이를 섭취하면 혈색이 좋아져서 항상 건강미를 유지할 수 있으며 여성의 경우 불면증이나 냉대하증 등의 예방이 가능하여 미용식을 겸한 건강식이다Pine needles used in the present invention, in the literature, such as synonym Bogam, limps due to the wind (저 濕) and the effect on pain symptoms, bruises, eczema, scabies, epidemic colds, encephalitis prevention and treatment, tapeworms are said to be effective. Pine needles are also rich in vitamins and various acids, including chlorophyll, which can improve blood color and maintain healthy beauty at all times. Women can also prevent insomnia or hypothermia.

먼저, 물 76 중량%, 솔잎과 설탕, 바람직하기로는 솔잎과 검은 설탕 합하여 23.1 중량%를 준비한다. 여기에서 한 실시예로써 함께 설명하면, 물을 1500ℓ, 설탕과 솔잎은 합하여 450ℓ정도 준비한다.First, 76% by weight of water, pine needles and sugar, preferably pine needles and black sugar combined to prepare 23.1% by weight. When described together as an embodiment here, the water is 1500L, sugar and pine needles combined to prepare about 450L.

솔잎은 오염되거나 송충이의 공격을 받은 솔잎흑파리병 방제지역 또는 수간주사(약제투입주사)를 맞은 소나무를 피해 깨끗한 청정 지역의 솔잎을 채취한다. 채취시기는 한국 에서 4 - 5 월에 연녹색 즉, 여린 솔잎을 채취하여 잘 씻은 후, 물기를 제거한 후, 그늘에서 1-2 일 말린 다음, 140-160 바아(bar) 정도의 고압으로 2 회 이상 세척한 후, 미세한 분진과 오염물질을 완벽하게 씻어 낸다.Pine needles collect pine needles in a clean and clean area, avoiding pine polluted pine needle control areas or pine needles that have been attacked by pine insects. Sampling time is from April to May in Korea, light green, that is, soft pine needles, wash well, remove the water, dry 1-2 days in the shade, and then at least twice at a high pressure of 140-160 bar After washing, fine dust and contaminants are thoroughly washed out.

이와 같이 준비된 솔잎을 섭씨 50-70 도 바람직하기로는 섭씨 60 도 의 물에서 7-13시간 이상 바람직하기로는 10 시간 동안 우려내어 솔잎의 유효성분이 최대한 추출될 수 있도록 한다.The pine needles prepared in this way are immersed in water at 50-70 degrees C. preferably 60 degrees C. for 7-13 hours or more, preferably 10 hours, so that the active ingredient of the pine needles can be extracted as much as possible.

솔잎물이 우러나면 솔잎을 채로 걸러서 그 사용된 솔잎은 버리고 솔잎이 우러난 용액에 상기 준비된 검은 설탕과 함께 통상의 소주(알콜도수 25도)를 넣고 혼합한다.When the pine needles are watered, the pine needles are filtered and discarded. The used pine needles are discarded, and the normal soju (25 degrees alcohol) is mixed with the prepared black sugar in the pine needles solution.

소주는 상기 전체 혼합물 중 0.9 중량%를 넣고 혼합한다. 이를 앞선 실시예에 따른 리터로 예들든다면, 물 1500ℓ, 설탕과 솔잎 합하여 450ℓ, 소주 1.8ℓ 정도 되게 한다.Shochu is mixed with 0.9% by weight of the total mixture. For example, if the liter according to the previous embodiment, 1500 l of water, sugar and pine needle combined to 450 l, shochu 1.8 L or so.

여기서 사용되는 설탕은 솔잎의 씁슬한 맛을 완화시켜주기 위한 것이고 소주는 참조기의 비린내를 제거하고 참조기의 맛을 더욱 돋구기 위한 것이다.The sugar used here is to relieve the bitter taste of pine needles and soju to remove the fishy smell of the reference group and to make the reference group more flavorful.

그런 다음, 로즈마리 허브로 만든 식용 솔향분말을 상기 혼합물에 추가로 적당량 배합한다.Then, an appropriate amount of edible brush powder made from rosemary herb is further added to the mixture.

솔잎분말은 흔히, 공지의 솔잎차 등에 사용되는 원료를 이용하며, 이는 물에 쉽게 용해된다.Pine needle powder often uses raw materials used for known pine needle tea and the like, which are easily dissolved in water.

그리고 엄선된 참조기를 고압 세척을 통하여 깨끗이 씻은 후, 상기한 솔잎 혼합물에 넣는다.The selected reference group is washed by high pressure washing, and then put in the pine needle mixture.

이때 작은 참조기는 그대로 넣어도 되나 다소 큰 참조기는 귀소금을 미리하여 투입한다. 귀소금이란 소위 "섶간"이라도 하며 생선의 속살까지 깊숙이 소금간이 되도록 하기 위해 생선의 양쪽 아가미를 벌려서 그 안에 소금을 뿌리는 소금질 방법이다.At this time, a small reference group may be inserted as it is, but a slightly larger reference group is inputted with precious salt in advance. Precious salt is a salting method that spreads both gills and spreads salt in the fish so that it can be deeply salted to the inside of the fish.

참조기가 들어간 솔잎물에 이번에는 소금간(물간)을 한다.This time, salt the pine needles containing the reference group.

이때 소금 투여량과 참조기의 크기 등에 따라서 3-10 시간 정도 솔잎물에 참조기를 재워둔다.At this time, the reference group is placed in pine needle water for 3-10 hours depending on the salt dose and the size of the reference group.

그리고 상기한 일정 시간이 경과한 후, 참조기를 꺼내어서 2 회 이상 깨끗한 물에 세척한 후 포장한다.After the predetermined time elapses, the reference machine is taken out, washed twice with clean water, and then packed.

이와 같이 가공된 참조기는 그 참조기 속에 솔향이 깊이 침투되어 굽거나 쪄도 솔향기가 그대로 남아 있어 후각적으로 맛을 돋구는 역할을 한다.The reference machine processed in this way is penetrated deeply into the reference machine, so that the fragrance of the burner or casserole remains intact, which serves to enhance the sense of smell.

포장 방법은 종래 비위생적이었던 엮걸이 방식의 포장 방법을 탈피하여 대나무 또는 소나무로 제작한 바구니로 낱개 개별 포장을 한다.The packing method is to break the wrapping method of the unsanitary way of the conventional unsanitary, individually packaged in a basket made of bamboo or pine.

천연 대바구니 포장 방법은, 바구니의 바닦에 깨끗하게 세척된 솔잎을 깔아 놓은 후, 그 위에 참조기를 가지런히 크기에 따라 5~10 마리 정도를 가지런히 배치한다.In the natural basket packing method, place the clean pine needles on the bottom of the basket, and arrange about 5-10 eggs according to the size of the reference group.

이 경우, 바닦에 깔린 솔잎에서는 휘발성의 항균물질인 피톤치드(phyton-cide)가 발산하게 된다.In this case, phyton-cide, a volatile antimicrobial substance, is emitted from the pine needles on the floor.

수목에서 나오는 피톤치드에는 곤충이나 동물이 수목의 잎이나 줄기를 먹지 못하도록 하며, 다른 식물의 성장을 저해시키며, 곤충이나 미생물을 못오게 하거나 일부는 유인하여 살충,살균하는 등 여러가지 효능이 있다. 즉, 흙에 뿌리를 두고 자라는 수목은 이동이 불가능하기 때문에 외부로부터의 공격이나 자극을 받아도 피할 수 없기 때문에 피톤치드를 만들어 발산함으로써 자신의 몸을 보호하는 것이다.Phytoncide coming from trees has various effects such as preventing insects and animals from eating leaves and stems of trees, inhibiting the growth of other plants, preventing insects and microorganisms, or attracting some of them to insecticide and sterilization. In other words, trees grown with roots in the soil cannot move, so they cannot be avoided even when they are attacked or stimulated from the outside, so they make and release phytoncide to protect their bodies.

솔잎은 타식물에 비해 피톤치드의 발산량이 10 배 이상 많아 공기 중의 세균이나 곰팡이균을 강력하게 죽이고 해충이 침해하는 것을 방지하며 인간에 해로운 병원균을 없애기 때문에 천연 방부제 역할을 한다Pine needles act as a natural preservative because they produce more than 10 times more phytoncide than other plants, which strongly kills airborne bacteria and fungi, prevents pest invasion, and eliminates harmful pathogens.

따라서 참조기의 변질을 방지하고 유통 기한을 획기적으로 늘릴 수 있는 효과가 있다.Therefore, there is an effect that can prevent the deterioration of the reference period and significantly increase the shelf life.

포장이 끝난 참조기는 바로 냉건조실에 입고시켜 섭씨 6~8 도에서 8시간 초저온 냉풍 건조를 한다.The packaged reference machine is placed in a cold drying room immediately for 8 hours at low temperature and cold air drying at 6-8 degrees Celsius.

초저온 냉풍 건조의 특징으로는 신선도 유지, 어체의 조직감과 색상 및 윤기 유지, 생선 고유의 정미(맛)성분이 그대로 보존 함유, 비린내 억제 효과, 수분의 50-60% 보유로 제품의 질을 향상시키고 장기 보관이 가능한 효과가 있다The features of cryogenic drying are to maintain freshness, maintain the texture and color and gloss of the fish, preserve the fish's unique taste, preserve fishy, and keep 50-60% of moisture to improve product quality. Long-term storage is effective

본 발명에 의하면, 이와 같이, 참조기가 낱개로 담긴 바구니를 통째로 전자 렌지나 압력밥솥 기타 조리기구 등에 넣고 바로 조리할 수도 있어 아주 간편하다.According to the present invention, it is also very easy to put the basket containing the reference device individually and cook directly in a microwave oven, pressure cooker or other cooking utensils.

또한 솔잎이 밑에 깔린 상태로 찔 수 있기 때문에 은은한 솔향과 영양분이 배가 된다Also, the pine needles can be steamed underneath, doubling the soft pine scent and nutrients.

그리고 끼니때 마다 1~2마리씩 나누어서 먹고 싶은 경우엔, 조리하지 않고 남은 참조기를 랩이나 1회용 봉지에 싸서 용기채로 따로 보관할 수 있어 보관에 있어서도 매우 간편하다.And if you want to eat one or two by each meal, you can keep the reference without leaving the cook wrapped in a wrap or disposable bag in a container, it is very easy to store.

이상과 같은 본 발명에 따른 참조기 제조 방법에 의하면, 새로운 맛과 건강에 유익한 참조기(굴비)를 제공할 수 있다According to the reference group manufacturing method according to the present invention as described above, it is possible to provide a reference group (gulby) beneficial to new taste and health.

또한 본 발명에 의하면, 초저온 냉풍 건조 방법으로 신선도와 어체의 조직감과 색상 및 윤기를 그대로 유지할 수 있다In addition, according to the present invention, it is possible to maintain the freshness and texture of the body, color and shine as it is by the cryogenic drying method.

또한 본 발명에 따른 참조기는 찌거나 구워도 솔향이 매우 강하여 비린내가 완전 제거되므로 맛 또한 매우 고소하고 달콤하다In addition, the reference group according to the present invention, even if steamed or baked, the smell of the brush is very strong, so the smell is completely removed, the taste is also very savory and sweet

또한, 포장에 사용된 솔잎에서 발산하는 향균물질인 피톤치드는 타식물에 비해 약 10 배 이상 강해 공기중의 세균이나 곰팡이를 죽이는 살균작용도 하므로 참조기의 유통 기한을 더욱 획기적으로 늘릴 수 있다.In addition, phytoncide, an antimicrobial substance emanating from pine needles used for packaging, is about 10 times stronger than other plants, and also has a sterilizing effect of killing bacteria or fungi in the air, thereby further increasing the shelf life of the reference group.

아울러 초저온 냉풍 건조 방법으로 제조되므로 장기간 보관에 있어 유리하다.In addition, because it is manufactured by the cryogenic cold air drying method, it is advantageous for long-term storage.

Claims

Washing the soft pine needles to remove water, and then dried in the shade for 1-2 days, then washing to prepare the pine needles;

Extracting the active ingredient of pine needles by boiling the prepared pine needles in water of 50-70 degrees Celsius for 7-13 hours or more;

Filtering off pine needles and mixing soju with black sugar in a solution of pine needles;

Further blending an edible scented powder made of rosemary herb to the mixture;

Putting the reference group and salt together in the pine needle mixture to leave the reference group for about 3-10 hours;

Taking out the refrigerated reference apparatus, washing it in clean water, and then packing it in a bamboo basket;

Method of processing the reference machine using pine needles, comprising; step of putting the packaged reference machine in a cold drying room for 8 hours at ultra-cold cold air drying at 6-8 degrees Celsius

The method of claim 1,

The water used in the pine needle active ingredient extraction step is 76% by weight, the pine needle used in the pine needle active ingredient extraction step and the sugar used in the soju mixing step is 23.1% by weight, shochu is 0.9% by weight Method of reference machine using pine needle

The method of claim 1,

The method of processing a reference machine using a pine needle, characterized in that to put a pine leaf on the bottom of the packaging basket in the packaging step and to put a reference group thereon