KR100395803B1 - 탈지분유 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 탈지분유 93%, 35%로 농축된 웨이 단백질(Whey Protein Concentrate) 7%함량 성분으로 구성된 고품질의 위생적인 탈지분유를 가공 생산하여 국민건강 증진에 기여할 수 있도록 한 것이다.
이를 위해, 본 발명은 탈지유에서 치즈를 제거하여 웨이(Whey)를 추출하고, 상기 웨이(유장,乳漿)에서 락토오스(Lactose)와 미네랄을 추가로 제거한 후 삼투압방식의 멤브레인 여과망을 통해 찌꺼기 등 불순물을 여과하여 제거 농축함으로써 얻어진 35% 웨이단백질에 탈지유를 블렌딩하여 얻은 혼합물을 분무건조시켜 멸균하고 중금속을 제거함으로써 탈지분유를 제조하는 방법이다.
Description
본 발명은 국내 생산량이 절대적으로 부족하여 수입에 의존하는 탈지분유를 가공하여 탈지분유의 품질향상과 가격경쟁력을 제고하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 원유 탈지유를 이용한 가공식품인 탈지분유의 제조방법에 관한 것이다.
탈지분유는 주 소비계층이 유아를 상대로 한 것으로 영양학적 측면과 위생적 측면에서 품질구성 및 제조공정이 중시되어 왔다.
우유를 원료로 하여 가공한 식품에는 대략 70여종의 낙농제품이 알려져 있고, 우유 및 낙농제품의 화학적 구성요소는 100종 가까이 보고되었다.
한국에서는 낙농산업 기반이 취약하여 우유 수요량에 비하여 공급량이 절대적으로 부족하므로 높은 관세를 부담하면서 수입되고 있는 실정이다. 그런데 제품가공이 외국에서 이루어지고 있기 때문에 제조공정에 대한 품질관리가 제한되고 있다.
종래에는 성분이 각기 다른 여러 종류의 파우더를 혼합하여 수입하였으나 품질을 개선하고 가격경쟁력을 높이기 위해 본 발명에서는 탈지유를 직접 가공하여 탈지분유를 생산함으로써 종전에 88% 함량성분의 탈지분유에 대해서 40%상당의 수입관세가 부과되었으나, 40%수입관세가 적용되는 최고한계 93까지 탈지분유의 함량성분을 향상함으로써 품질을 개선시킴은 물론 경쟁력을 제고시킨 진보된 발명인 것이다.이와 같은 문제점 등을 해결하기 위하여, 본 발명에서는 탈지유를 직접 가공하여 치즈와 락토오스 및 미네랄을 제거한 후 원심력을 이용한 삼투압방식의 여과망을 통과시켜 농축시켜 얻어진 35%웨이단백질에 탈지유를 블렌딩하고 분무건조 공정과 중금속 검출공정을 통과시킴으로써 탈지분유 함량성분이 93%인 고품질의 탈지분유를 공급할 수 있도록 하는 것이다.
도 1은 본 발명에 의한 탈지분유를 제조하는 방법을 설명하기 위한 도면이다.
이하, 본 발명의 양호한 실시예를 [표 1] 내지 [표 2]와 첨부 제조공정도 1을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.실시예 1탈지유에서 치즈를 제거하여 웨이(Whey)를 추출하고, 막분리(한외여과) 또는 이온교환 수지분리방식을 이용하여 상기 웨이에서 락토오스(Lactose)와 미네랄(Minerals)을 추가로 제거한 후 원심력을 이용한 삼투압방식의 멤브레인 여과망을 통해 찌꺼기 등 불순물을 여과하여 제거함으로써 35%로 농축된 웨이단백질이 얻어진다. 상기 35%로 농축된 웨이단백질에 탈지유를 블렌딩하여 얻은 혼합물을 분무건조시켜 멸균하여 장기 보관에 적합하도록 공정처리한 후 중금속을 검사하여 제거함으로써 탈지분유를 제조하는 방법이다.최종 제품인 탈지분유를 분석한 결과는 표 2에서와 같이 단백질 34.55중량%, 지방 최대 1.50중량%, 락토오스 51.45중량%, 수분 최대 4%, 미네랄 최대 8.5%로 조성되어 있고, 전체 세균 수 최대 20,000/그램, 대장균군 음성반응/0.1그램, 대장균 음성반응/0.1그램, 살모넬라 음성반응/25그램, 비소 최대 1.5㎎/㎏, 중금속 최대 10㎎/㎏의 분석치를 나타내 보였다.
그러므로 본 발명에 의해 품질이 향상된 양질의 제품에 대한 국내 가공 및 공급이 가능함으로써, 국제경쟁력을 높이고 산업발전을 도모할 수 있다.
Claims (4)
- 탈지분유를 제조하는 방법에 있어서,탈지유에서 치즈를 제거하여 웨이(Whey)를 추출하는 단계;상기 웨이에서 락토오스(Lactose)와 미네랄(Minerals)을 제거하는 단계;상기 락토오스와 미네랄이 제거된 웨이를 원심력을 이용한 삼투압방식의 맴브레인 여과망을 통과시켜 35%로 농축된 7중량%의 웨이단백질을 형성하는 단계;상기 35%로 농축된 웨이단백질 7중량%에 탈지유를 블렌딩시켜 얻은 혼합물을 분무건조시켜 93중량%의 탈지분유를 형성하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 탈지분유 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 분무건조된 탈지분유는,단백질 34.55중량%, 지방 최대 1.50중량%, 락토오스 51.45중량%, 수분 최대 4%, 미네날 최대 8.5%로 조성되고,각 조성성분의 중량%의 합이 100%가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 탈지분유 제조방법.
- 함량 성분이 탈지분유 93중량%, 35%로 농축된 웨이 단백질 7중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 탈지분유.
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