KR100394260B1 - 음료용 버섯 즙액 및 제과용 버섯 가루 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 Hericium Erinaceum(노루 궁뎅이 버섯)을 이용하여 음료용 버섯즙액 및 제과용 버섯 가루의 제조방법으로 더욱 상세하게는 Hericium Erinaceum의 균사를 조직 배양을 하고 균사를 원심 분리하여 수세하는 단계와 이를 효소처리를 하여 단백질을 분해하고 균질화하여 음료용 버섯즙액을 제조하는 단계와 이를 다시 건조 가공하여 분말 혹은 굵은 입자화 하여 제과용 버섯 가루를 제조하는 단계로 이루어진다.
따라서 상기와 같이 이루어진 본 발명에 따르면 Hericium Erinaceum을 가공하여 각종 음료 및 버섯 함유 제과를 만들 수 있게 된다.
Description
본 발명은 3-10%의 설탕액으로 된 배양기에 제1인산칼륨과 제2인산칼륨으로 pH를 조절을 하고 황산마그네슘과 polypeptone, Yeast Extract, Malt Extract 및 urea등의 영양소를 넣고 살균, 냉각한 다음 무균적 기포발생장치에 넣고 중간 배양된 Hericium Erinaceum 포자 현탁액을 접종, 배양한 후 균사체를 원심분리로 여과하여 건조 분말화하고 여기에 보존의 효과를 높이기 위해 비타민E를 소량 첨가한후 다시 Protease나 pepsin의 효소작용으로 단백질을 분해한 후, 가열하여 음료용 즙액을 제조하고 다시 이를 건조하여 제과용 버섯가루를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명은 치매의 예방 및 치료의 효과가 있다고 입증이 된 Hericium Erinaceum(노루 궁뎅이 버섯)을 활용하여, 늘어만 가는 노령인구의 정신건강의 증진과 노인성 치매의 예방에 그 목적이 있다.
종래에는 버섯의 특성인 수분의 과다 함유와 효소의 다량 함유로 인하여 자연 부패와 갈반 등의 이유로 인하여 장기적인 보관이 매우 어려웠고, 또한 통조림의 예는 있었으나 지금은 거의 시행이 되지 않는 실정이다. 뿐만 아니라 버섯은 그 특유의 향과 맛 그리고 독특한 향기응 가지고 있는 식품이다 보니 스프나 각종 소스 등으로 보급이 되고는 있으나 버섯을 대량으로 재배하기 위해서는 막대한 면적, 설비, 인력 그리고 시간이 소비되는 산업으로 대량생산과 염가의 보급이 어려운 실정이다.
본 발명은 각종 영양원의 배합으로 미생물배양용 액체배양기에서 다량의 균사체를 배양 생산하고, 이를 건조 분말화 하여 Protease나 Pepsin 등의 효소를 작용시켜 버섯 즙액을 만들어 이를 즉석 음료용 및 제과용으로 가공하여 음용하게 하는 것으로 이를 다음의 실시 예를 들어 공정별로 설명하면 다음과 같다.]
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도 1은 본 발명에 따른 Hericium Erinaceum(노루 궁뎅이 버섯)을 이용한 음료용 버섯 즙액 및 제과용 버섯 가루를 제조하는 방법을 설명하기 위한 다이아그램
<도면중 중요 부분에 대한 부호의 설명>
A1 : 노루궁뎅이 버섯의 조직배양 A2 : 균사체를 건조하여 분쇄
A3 : 균사체내에 있는 단백질 분해 A4 : 효소의 비 활성화 및 건조
A5 : 제분하거나 균질화
B1 : 효소의 비 활성화 및 액화 B2 : 부패 방지 및 장기 보존
본 발명은 각종 영양원의 배합으로 미생물배양용 액체배양기에서 다량의 균사체를 배양 생산하고, 이를 건조 분말화 하여 Protease나 pepsin 등의 효소를 작용시켜 버섯 즙액을 만들어 이를 즉석 음료용 및 제과용으로 가공하여 음용하게 하는 것으로 이를 다음의 실시 예를 들어 공정별로 설명하면 다음과 같다.]
제1 공정
설탕용액을 3-10 %로 조제하여 배양기로 한 것에 제1인산칼륨, 제2인산칼륨으로 pH를 5-6으로 조절을 하고, 여기에 황산마그네슘과 polypeptone, Yeast Extract, Malt Extract 및 urea등의 영양소를 넣고 살균을 하여 균사체를 배양하였을 때 배양액에 가장 많은 균사체 함량을 보유하게 되었다. 이 점은 초기에 Hericium Erinaceum의 포자가 번식을 하는데 가장 필요한 영양분일 것으로 생각된다. 또한 pH를 5.5정도로 조절을 했을 때 가장 균사의 번식이 좋았으며, 균사 생장 길이도 가장 우수하였다. 설탕의 농도를 10%로 하고 urea가 5ppm수준이었을 때 균사내의 특수 성분인 NGF의 함량이 가장 높았다. 또한 버섯 특유의 향기 또한 매우 높은 수준이어서 식품으로서의 효용도 매우 높았다.
제2공정
상기 혼합액을 무균적 기포발생장치에 주입하여 중간 배양된 버섯포자 현탁액을 접종하고, 계속 통기하면서 약 28℃에서 240시간 배양을 한다. 이렇게 배양하여 원심분리하고, 여과된 균사체를 80로 가열하여 건조하여 분말화 한다.
제 3공정
상기공정에서 얻어진 버섯 분말을 Protease나 pepsin를 가하고 37℃에서 약4시간정도 효소의 작용을 시킨다. 이때 효소의 작용을 도와주기 위해 약간의 교반을 해준다. 효소의 작용이 끝나면 이를 80-90℃로 약 20분간 가열하여 효소의 작용을 중지시킨 후 냉각을 시킨다. 냉각 후 이를 다시 2-3회 여과하여 버섯 즙액을 만들어 음료용 버섯 즙액을 완성한다. 음료용 버섯즙액을 다시 건조하여 가루로 만들고 여기에 비타민 E를 첨가하여 제과용 버섯 가루를 완성한다.
이와 같이 제조되어진 본 발명 버섯즙액, 혹은 가루를 이용하고자 할 때에는 이 자체를 그대로 사용을 하거나, 포도당이나 각종 과즙, 혹은 감미료 등을 공지의 방법으로 첨가하여 쥬스류나 제과를 만들어 식음한다.
실시 예1
보통의 깨끗한 뭍 10L에 설탕 300g을 완전히 녹이고 다시 황산마그네슘12g과 polypeptone 20g, Yeast Extract 20g, Malt Extract 50g 및 urea 5g 등의 영양소등을 첨가를 하고 제1인산칼륨과 제2인산칼륨의 양을 조절을 하여 pH 5.5를 맞추고 5kg/㎠ 의 압력에 121℃에서 30분간 살균을 한다. 다음에 Hercium Erinaceum 버섯의 균사체 현탁액을 무균적으로 접종하여 28℃(25-30℃)에서 240(120-480)시간 통기배양법으로 배양을 한다. 배양이 끝난 뒤 원심분리하여 균사체를 모으고 이를 다시 2-3회 수세, 다시 원심분리를 한다. 그리하여 275g의 젖은 균사를 얻었다. 이를 다시 건조하여 수분함량이 1%미만이 되게 하여 45g을 얻었다.
이것은 비타민, 미네랄, 단백질 등이 천연의 버섯과 같은 함량의 건장 버섯식품의 원료로 쓴다.
젖은 균사에 비타민 E를 첨가하고 액상의 형태로 1L를 만든 후에 멸균을 하여 냉각을 시키고 Protease 3g을 첨가하여 37℃에서 4시간동안 효소를 작용시킨다. 그 후에 90℃로 온도를 올려 효소의 작용을 정지 냉각시키고 다시 여과하여 버섯즙액 820ml를 얻는다.
이와 같이 본 발명 제품을 완료한 다음에 음료용 식품에 이용하고자 할 때에는 본 즙액 50ml와 사과과즙 100ml를 혼합을 하고 다시 설탕이나 꿀, 약간의 식염, 요구르트나 딸기등을 섞어서 음용을 하면 쥬스 음료가 되고, 버섯 가루와 밀가루를 혼합 반죽하여 쿠키나 기타 한과를 만들어 먹을 수가 있다.
Hericium Erinaceum 버섯의 균사에는 많은 향기성분과 유용한 성분이 많이 함유되어 있어서 풍미가 좋을 뿐만 아니라 기타 항암성분과 치매 예방 및 치료물질 및 노화 억제성분의 함유로 노인성 질환의 예방에 많은 도움을 줄 수가 있다.
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- 3-10%의 설탕액으로 된 배양기에 제1인산칼륨과 제2인산칼륨으로 pH를 조절을 하고 황산마그네슘과 polypeptone, Yeast Extract, Malt Extract 및 urea등의 영양소를 넣고 살균, 냉각한 제1공정과 다음 무균적 기포발생장치에 넣고 중간 배양된 Hericium Erinaceum 포자 현탁액을 접종, 배양한 후 균사체를 원심분리로 여과하여 건조 분말화하는 제2공정, 여기에 보존의 효과를 높이기 위해 비타민E를 소량 첨가한 후 다시 Protease나 pepsin의 효소작용으로 단백질을 분해한 후, 가열하여 음료용 버섯 즙액을 제조하는 방법
- 3-10%의 설탕액으로 된 배양기에 제1인산칼륨과 제2인산칼륨으로 pH를 조절을 하고 황산마그네슘과 polypeptone, Yeast Extract, Malt Extract 및 urea등의 영양소를 넣고 살균, 냉각한 제1공정과 다음 무균적 기포발생장치에 넣고 중간 배양된 Hericium Erinaceum 포자 현탁액을 접종, 배양한 후 균사체를 원심분리로 여과하여 건조 분말화하는 제2공정, 여기에 보존의 효과를 높이기 위해 비타민E를 소량 첨가한 후 다시 Protease나 pectinase의 효소작용으로 단백질을 분해한 후, 가열하고 건조하여 제과용 버섯 가루를 제조하는 방법
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