KR100364638B1 - 녹차와 폴리덱스트로스를 함유하는 아이스크림 믹스 - Google Patents
녹차와 폴리덱스트로스를 함유하는 아이스크림 믹스 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 녹차와 폴리덱스트로스를 함유하는 아이스크림 믹스 및 이를 이용하여 제조된 아이스크림에 관한 것으로, 통상적인 아이스크림 믹스 총 중량에 대하여, 녹차 0.10 내지 2.00% 및 폴리덱스트로스 1.00 내지 10.00%를 배합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아이스크림 믹스 및 상기 아이스크림 믹스로 이루어진 것을 특징으로 하는 아이스크림에 관한 것이다.
본 발명의 녹차분말 또는 녹차추출물 및 식이 섬유인 폴리덱스트로스를 함유하는 아이스크림 믹스로 제조된 아이스크림은 녹차와 폴리덱스트로스를 함께 사용함에 따라 식감 및 풍미가 뛰어나 기호성이 좋을 뿐만 아니라, 그 기능 면에 있어서 폴리덱스트로스는 정장 및 배변개선 등의 효과가 뛰어나고, 녹차에 함유되어 있는 리파아제의 지방 분해 기능으로 인하여 다이어트에 효과적이며, 녹차의 주성분이 카테킨과 카테킨 유도체인 GABA의 학습능력 및 기억력 증진 효과를 주는 기능이 있어, 아이스크림의 주소비 대상인 여성과 어린이들의 건강을 증진시킬 수 있다.
Description
본 발명은 녹차와 폴리덱스트로스를 함유하는 아이스크림 믹스 및 이를 이용하여 제조된 아이스크림에 관한 것으로, 아이스크림의 고유한 맛을 즐기면서도 인체에 유용한 성분과 영양분을 제공할 수 있는 아이스크림 믹스 및 이를 이용하여 제조된 아이스크림에 관한 것이다.
아이스크림은 냉동 유제품의 하나로서 우유에 지방, 무지 고형분, 감미료, 유화제 및 안정제, 향료, 색소 및 물 등을 혼합하여 공기를 넣어 냉동시킨 것으로서 부드럽고, 일정한 조직을 갖는다.
상기 아이스크림은 주로 시원하고 달콤한 맛을 즐기기 위한 것으로, 그 종류에 따라 유지방, 탈지, 저칼로리, 고칼로리 등으로 구분되지만 사실상 인체에 유용하다거나 건강을 이롭게 하는 성분은 포함되어 있지 않다.
최근 들어 건강에 대한 관심이 고조됨에 따라, 기능성 있는 천연 식품에 대한 선호도가 높아지면서, 아이스크림에도 여러 가지 천연 식품을 배합하여, 아이스크림 고유의 풍미를 즐기면서도 영양학적으로 이로운 아이스크림을 개발하기 위한연구가 이루어지고 있다.
이에 본 발명자는 항암 효과 및 노화 방지 효과를 갖고, 그 풍미가 뛰어난 녹차와 배변을 원활화하는 폴리덱스트로스를 혼합한 아이스크림 믹스를 개발하여, 이를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 통상적인 아이스크림 믹스 총 중량에 대하여, 녹차 0.10 내지 2.00% 및 폴리덱스트로스 1.00 내지 10.00%를 배합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아이스크림 믹스인 것이다.
또한, 본 발명은 상기 아이스크림 믹스로 이루어진 것을 특징으로 하는 아이스크림인 것이다.
이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서 이용되는 녹차는 B.C. 3000년경부터 중국에서 즐기던 식품으로서, 주요 성분으로는 폴리페놀, 다소, 데아닌, 비타민, 미네랄, 카테킨 및 카테킨의 유도체인 GABA(γ-Aminobutyric acid), 카페인, 아스파라긴산, 사포닌 및 불소 등을 함유한다.
상기 녹차의 성분 중 항산화성이 있는 폴리페놀은 그 구성 성분으로 에피카테킨류와 에피갈로 카테킨 3-갈레이트가 있는데, 이러한 구성 성분은 노화 및 항암과 성인병에 효과적인 성분이다. 상기 폴리페놀은 암세포에 영향을 끼쳐 그 세포를 사멸시키고 암세포의 증식을 막는 것으로 알려져 있다. 한편, 치매는 뇌에 베타-아밀로이드 펩티드 단백질이 침착함으로써 신경세포에 독성을 유발하는게 녹차의 성분은 이러한 베타-아밀로이드의 독성을 강하게 억제함으로써 치매를 억제하고 있다.
또한 자유라디칼은 생체 막의 불포화지방산을 산화시켜 지질 고산화물의 축적과 과산화적 손상을 초래한다고 하는데, 녹차의 주성분인 카테킨 및 GABA를 비롯한 다수의 성분은 항산화성이 우수하여 생체내외의 스트레스에 의한 자유라디칼 제거에 기여하고, 항암작용, 콜레스테롤 저하 등의 다양한 생리 활성을 갖는 것으로 알려져 있다.
뿐만 아니라, 녹차는 음식물의 과다 섭취로 인해 체내에 쌓이는 글리코겐을 분해하는 효과가 있으며 신진대사를 촉진시켜 체중을 감소시키고, 고칼로리 식품의 섭취로 인해 인체의 산성화를 방지하는 미네랄이 많이 들어있어 장기간 사용하면 알칼리성 체질로 안정시켜준다.
또 피로 회복, 식욕 증진, 이뇨 작용, 해독 작용 등 여러 약리 효과가 있고, 녹차에 들어있는 카페인은 데오피린이라는 복합 상태로 있기 때문에 커피와 달리 강한 자극을 주지 않으면서 상쾌감을 주는 것으로 알려지고 있다.
또한, 본 발명에 이용되는 폴리덱스트로스는 식이 섬유의 일종으로, 식이 섬유란 인간의 소화효소로 소화되지 않는 식품 가운데 고분자 화합물을 의미한다. 식이 섬유는 수분을 흡착하는 보습성과 부피가 커지는 팽윤성을 갖고 있어서, 식이섬유는 내장에서 소화되지 않고 그대로 배변과 함께 배설된다. 상기 식이 섬유는 소화기관의 움직임을 활발하게 하고, 음식물의 소화기관의 통과시간을 줄여 소화·흡수를 저하시키며, 소화기관의 내압과 복압을 떨어뜨릴 뿐 아니라, 소화기관에 있는 세균의 종류와 대사를 변동시키고, 배변의 양을 증가시킨다. 이 때문에 식이 섬유를 적게 섭취하면 변비, 충수염 및 장암 등의 장질환과 비만, 담석, 및 당뇨 등의 대사성 질환이 발생할 우려가 높다. 따라서, 식이 섬유는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기물에 이어 몸에 없어서는 안될 제 6의 영양소로 불리기도 한다.
상기 식이 섬유의 일종인 폴리덱스트로스는 합성 다당류로, 물에 잘 녹고 맛과 냄새가 없는 흰색 또는 담황색 분말을 이루고 있다. 또 소화기관에서 가수분해가 용이하지 않지만, 대장에서 일부가 분해 발효되어 유기산을 생성하여 1g에 약 1kcal의 에너지를 낸다.
사람에 대한 임상 시험으로 폴리덱스트로스를 오랫동안 섭취하게 한 결과 영양분의 흡수에는 아무런 변화가 없고, 무기물 섭취에도 영향이 없으며, 단지 배변 양이 많아진 것으로 나타났다.
상기와 같이 여러 가지 면에서 효과가 우수한 녹차와 폴리덱스트로스는 통상적으로 사용되고 있는 아이스크림 믹스에 함께 배합될 수 있다.
이때 녹차는 입안에서 이물감이 느껴지지 않을 만큼 미세하게 분쇄한 분말 상태로 배합되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 녹차는 통상적인 액상 추출법에 의해 추출된 상태로 배합되는 것이 바람직하다.
본 발명에서는 통상적인 아이스크림 믹스의 총 중량에 대하여, 상기 녹차 분말 또는 녹차 추출물을 0.10 내지 2.00%로 배합하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명에서는 통상적인 아이스크림 믹스의 총 중량에 대하여, 상기 폴리덱스트로스를 0.10 내지 10.00%로 배합하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명은 다음 실시예에 의하여 보다 상세하게 설명되지만 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예
실시예 1
탈지분유 4.50%, 가공전지분유 2.00%, 생크림 3.75%, 솔비톨 5.50%, 정백당 10.00%, 카라기난 0.01%, 유화제 0.10%, 안정제 0.30%, 녹차분말 0.70%, 폴리덱스트로스 4.00%, 정제염 0.01%, 정제수 69.14%를 통상적으로 사용되는 아이스크림 믹스 제조법에 따라서 재킷 설비가 된 탱크에 넣어 일정온도를 유지하면서 상기 혼합물을 배합한 후, 살균기에서 80 내지 90℃로 10 내지 2초 동안 살균한 다음, 75℃에서 220㎏/㎠의 압력으로 균질화 하였다. 이어서 상기 혼합물을 5℃ 이하로 냉각한 후 18 내지 24시간 동안 숙성시켜 아이스크림 믹스를 제조하였다.
상기와 같이 제조된 아이스크림 믹스를 통상적인 아이스크림의 제조방법에 따라서, 상기 아이스크림 믹스를 냉동기에서 공기를 흡입하여 -4℃로 동결 한 후, 경화터널에서 -15℃로 동결한 다음, 저장창고에서 -20℃ 이하로 동결시켜 아이스크림을 제조하였다.
실시예 2
탈지분유 4.50%, 가공전지분유 2.00%, 생크림 3.75%, 물엿 8.00%, 아스파탐 0.05%, 카라기난 0.01%, 유화제 0.10%, 안정제 0.40%, 녹차분말 0.70%, 폴리덱스트로스 10.00%, 말토덱스트린 5.00%, 정제염 0.01%, 정제수 65.49%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림 믹스를 제조한 다음, 이를 이용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림을 제조하였다.
실시예 3
탈지분유 4.50%, 가공전지분유 2.00%, 생크림 3.75%, 솔비톨 5.50%, 정백당 10.00%, 카라기난 0.01%, 유화제 0.10%, 안정제 0.30%, 녹차분말 0.70%, 폴리덱스트로스 1.00%, 정제염 0.01%, 정제수 72.14%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림 믹스를 제조한 다음, 이를 이용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림을 제조하였다.
실시예 4
탈지분유 4.50%, 가공전지분유 2.00%, 생크림 3.75%, 솔비톨 5.50%, 정백당 10.00%, 카라기난 0.01%, 유화제 0.10%, 안정제 0.30%, 녹차분말 1.50%, 폴리덱스트로스 4.00%, 정제염 0.01%, 정제수 68.34%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림 믹스를 제조한 다음, 이를 이용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림을 제조하였다.
실시예 5
탈지분유 4.50%, 가공전지분유 2.00%, 생크림 3.75%, 솔비톨 5.50%, 정백당 10.00%, 카라기난 0.01%, 유화제 0.10%, 안정제 0.30%, 녹차분말 0.20%, 폴리덱스트로스 4.00%, 정제염 0.01%, 정제수 69.64%를 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림 믹스를 제조한 다음, 이를 이용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림을 제조하였다.
시험예
(1) 관능시험
상기 실시예 1 내지 5의 아이스크림의 맛과 식감에 따른 기호도를 평가하기 위하여, 총 15명의 인원을 대상으로 하여 1위에서 5위까지 각자 순위를 정하는 방법으로 평가하였다. 상기 결과에 대하여 맛에 따른 기호도를 표 1에 나타냈고, 식감에 따른 기호도를 표 2에 나타냈다.
| 시 험 자 | 종합기호도 | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||
| 실시예 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 4 | 1 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1.60 |
| 실시예 2 | 2 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 3.07 |
| 실시예 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 2 | 3.00 |
| 실시예 4 | 4 | 5 | 4 | 1 | 5 | 2 | 5 | 4 | 1 | 5 | 2 | 1 | 5 | 1 | 4 | 3.27 |
| 실시예 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 3 | 1 | 4 | 5 | 5 | 1 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4.07 |
| 시 험 자 | 종합기호도 | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ||
| 실시예 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1.33 |
| 실시예 2 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4.33 | |
| 실시예 3 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 2 | 4.47 |
| 실시예 4 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 4 | 3 | 3 | 2.73 |
| 실시예 5 | 2 | 3 | 2 | 1 | 3 | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2.00 |
상기 표 1 및 2에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예 1의 경우가 맛과 식감이 가장 우수한 것으로 나타났다.
(2) 배변 개선에 대한 효과
상기 15명을 대상으로 실시예 1의 아이스크림을 1일 3회 각 100g씩 10일간 섭취했을 경우의 배변 개선 효과에 대한 평가를 실시한 결과를 다음 표 3에 나타냈다.
| 시 험 자 | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | |
| 배변개선효과 | ○ | ◎ | ◎ | ○ | ○ | △ | ◎ | △ | △ | ○ | ◎ | ◎ | △ | ◎ | ○ |
※ ◎ : 배변효과가 뛰어남 ○ : 배변효과가 약간 뛰어남 △ : 배변효과에 영향 없음
상기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 아이스크림을 1일 3회 각 100g씩 10일간 섭취한 경우에, 그렇지 않은 경우, 즉 섭취 전의 평소 배변상태와 비교하여 배변 개선 효과가 있음을 알 수 있다.
본 발명의 녹차분말 또는 녹차추출물 및 식이섬유인 폴리덱스트로스를 함유하는 아이스크림 믹스로 제조된 아이스크림은 녹차와 폴리덱스트로스를 함께 사용함에 따라 식감 및 풍미가 뛰어나 기호성이 좋을 뿐만 아니라, 그 기능면에 있어서 폴리덱스트로스는 정장 및 배변개선 등의 효과가 뛰어나고, 녹차에 함유되어 있는 리파아제의 지방 분해 기능으로 인하여 다이어트에 효과적이며, 녹차의 주성분이 카테킨과 카테킨 유도체인 GABA의 학습능력 및 기억력 증진 효과를 주는 기능이 있어, 아이스크림의 주소비 대상인 여성과 어린이들의 건강을 증진시킬 수 있다.
Claims (4)
- 통상적인 아이스크림 믹스 총 중량에 대하여, 녹차 0.10 내지 2.00% 및 폴리덱스트로스 1.00 내지 10.00%를 배합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 아이스크림 믹스.
- 제 1항에 있어서, 상기 녹차는 분말 상태인 것을 특징으로 하는 아이스크림 믹스.
- 제 1항에 있어서, 상기 녹차는 액상 추출물인 것을 특징으로 하는 아이스크림 믹스.
- 제 1항에 따른 아이스크림 믹스로 이루어진 것을 특징으로 하는 아이스크림.
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