KR100299955B1 - a manufacturing method of a bio-active brown rice and its apparatus - Google Patents
a manufacturing method of a bio-active brown rice and its apparatus Download PDFInfo
- Publication number
- KR100299955B1 KR100299955B1 KR1019990005005A KR19990005005A KR100299955B1 KR 100299955 B1 KR100299955 B1 KR 100299955B1 KR 1019990005005 A KR1019990005005 A KR 1019990005005A KR 19990005005 A KR19990005005 A KR 19990005005A KR 100299955 B1 KR100299955 B1 KR 100299955B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- brown rice
- tank
- water
- ozone
- rice
- Prior art date
Links
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 199
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 103
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 94
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 42
- 230000006698 induction Effects 0.000 claims description 21
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 20
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 18
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 10
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 7
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 7
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 5
- 239000008400 supply water Substances 0.000 claims description 5
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 4
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 claims 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 claims 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims 1
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 abstract description 19
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 abstract description 19
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 abstract 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 27
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 22
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 18
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 11
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 9
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 9
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 6
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 6
- -1 γ-aminobutyl Chemical group 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 4
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 4
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 4
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 4
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 4
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- LDVVMCZRFWMZSG-OLQVQODUSA-N (3ar,7as)-2-(trichloromethylsulfanyl)-3a,4,7,7a-tetrahydroisoindole-1,3-dione Chemical compound C1C=CC[C@H]2C(=O)N(SC(Cl)(Cl)Cl)C(=O)[C@H]21 LDVVMCZRFWMZSG-OLQVQODUSA-N 0.000 description 3
- 239000005745 Captan Substances 0.000 description 3
- TWFZGCMQGLPBSX-UHFFFAOYSA-N Carbendazim Natural products C1=CC=C2NC(NC(=O)OC)=NC2=C1 TWFZGCMQGLPBSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940117949 captan Drugs 0.000 description 3
- 239000006013 carbendazim Substances 0.000 description 3
- JNPZQRQPIHJYNM-UHFFFAOYSA-N carbendazim Chemical compound C1=C[CH]C2=NC(NC(=O)OC)=NC2=C1 JNPZQRQPIHJYNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FHIVAFMUCKRCQO-UHFFFAOYSA-N diazinon Chemical compound CCOP(=S)(OCC)OC1=CC(C)=NC(C(C)C)=N1 FHIVAFMUCKRCQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 3
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 3
- LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthine Chemical compound O=C1NC(=O)NC2=C1NC=N2 LRFVTYWOQMYALW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 2
- 108010093894 Xanthine oxidase Proteins 0.000 description 2
- 102100033220 Xanthine oxidase Human genes 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 230000007226 seed germination Effects 0.000 description 2
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100030497 Cytochrome c Human genes 0.000 description 1
- 108010075031 Cytochromes c Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- PNVJTZOFSHSLTO-UHFFFAOYSA-N Fenthion Chemical compound COP(=S)(OC)OC1=CC=C(SC)C(C)=C1 PNVJTZOFSHSLTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N Formaldehyde Chemical compound O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000000538 analytical sample Substances 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000003190 augmentative effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- OEBRKCOSUFCWJD-UHFFFAOYSA-N dichlorvos Chemical compound COP(=O)(OC)OC=C(Cl)Cl OEBRKCOSUFCWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229950001327 dichlorvos Drugs 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000005264 electron capture Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229960004279 formaldehyde Drugs 0.000 description 1
- 235000019256 formaldehyde Nutrition 0.000 description 1
- 230000000855 fungicidal effect Effects 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000002917 insecticide Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 239000006916 nutrient agar Substances 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229940075420 xanthine Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/14—Mouthfeel improving agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 생체활성 현미의 제조방법 및 그 장치에 관한 것으로, 휴면상태에 있는 현미 등의 곡물을 인위적으로 발아를 조성하기 위하여, 현미를 수침시켜 현미에 수분을 공급한 후 오존수로 세척하여 현미에 부착된 잔류농약 및 미생물을 제거한 다음, 상기 세척된 현미에 온도 및 습도를 가하여 배아의 성장이 시작되는 시점인 발아유도기까지만 현미를 활성화함으로써, 잔류농약 및 미생물 등의 오염물질이 없고 비타민과 무기질 등의 생체활성물질 및 초산화물불균화효소(SOD:superoxide dismutase)와 같은 인체노화방지효소의 함유량이 증대되고 식감이 우수한 현미를 제조할 수 있으며, 이러한 현미를 도정하여 동일한 효과를 지닌 백미 또는 배아미를 제조할 수 있도록 한 생체활성 현미의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing bioactive brown rice and its apparatus, in order to artificially germinate grains such as brown rice in a dormant state, by soaking brown rice and supplying water to brown rice, and then washing with ozone water. After removing the residual pesticides and microorganisms attached, the brown rice is activated until the germination induction stage, which is the point at which embryo growth begins by applying temperature and humidity to the washed brown rice, and there are no contaminants such as residual pesticides and microorganisms, and vitamins and minerals. The bioactive substance and superoxide dismutase (SOD), such as the content of human anti-ageing enzymes are increased and can be produced brown rice with excellent texture, and the brown rice or embryo with the same effect The present invention relates to a method for producing bioactive brown rice and a device thereof.
일반적으로, 곡물의 입자는 과피와 종피가 지질, 단백질, 무기질 등 영양성분을 많이 함유하고 있는 배아와 배유를 둘러싸고 있으며, 이러한 과피와 종피는 조섬유, 회분, 조지방의 함량이 높고 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등을 함유하고 있다. 특히, 현미는 벼의 겉껍질인 왕겨만을 제거시킨 것으로, 정백으로 인한 영양분의 손실이 없어 백미에 비하여 지방, 단백질, 무기질, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있으므로, 살아있는 생명체 즉, 종자 그 자체라 할 수 있다. 그러나 실제 우리가 식량으로 사용하고 있는 현미는 수확 즉시 건조시킨 것으로 벼가 생육하면서 물질을 저장한 저장고에 불과하다.In general, grain particles surround embryos and embryos in which the rinds and seedlings contain nutrients such as lipids, proteins, and minerals.The rinds and seedlings are high in crude fiber, ash, and crude fat, and contain proteins, fats, and vitamins. , Minerals and the like. In particular, brown rice removes only rice husk, which is the outer skin of rice, and contains no fat, protein, minerals, and vitamins compared to white rice. Can be. In fact, the brown rice we use for food is dried immediately after harvesting, which is nothing more than a cellar of rice as it grows.
그리고, 종래에는 현미를 수확하는 즉시 건조시켜 사용하기 때문에 생체활성물질은 극히 적고, 이를 취반하여 사용할 경우에는 거칠고 딱딱한 식감을 가진다는 단점이 있었다. 또한, 다른 농산물과 마찬가지로 현미에 남아있는 잔류농약 및 미생물을 제거해야 하는 문제점이 있었다.In addition, conventionally, since the brown rice is harvested and used immediately after harvesting, the bioactive material is extremely small, and when used in combination, it has a rough and hard texture. In addition, like other agricultural products, there was a problem of removing residual pesticides and microorganisms remaining in brown rice.
한편, 현미에 적당한 수분을 공급하고 적당한 온도를 유지시키면 휴면상태에 있던 종자가 발아 즉, 싹이 트면서 현미 내에 함유되어 있는 각종 생체활성물질이 활성화되기 시작한다. 상기 사실은 수많은 연구자들에 의한 연구결과에서도 잘 나타나고 있다. 그러나 이러한 연구들은 종자 발아 시의 생리학적 변화를 조사한 연구들로서 식물의 생리학적 의의를 가지고 있는데 불과하며 식품학적 측면에서 고려된 것은 아니다.On the other hand, when the appropriate moisture is supplied to the brown rice and maintained at the proper temperature, the seeds in the dormant state germinate, that is, sprout and start to activate various bioactive substances contained in the brown rice. This fact is well reflected in the results of studies by numerous researchers. However, these studies have investigated the physiological changes in seed germination and have only the physiological significance of plants. They are not considered in terms of food.
또한, 많은 연구자들의 연구결과를 구체적으로 살펴보면 종자의 발아는 발아가 조성되어 배아의 성장이 시작되려는 시점인 발아유도기와, 발아가 시작되면서 배아가 성장한 발아개시기 및 발아성장기로 구분할 수 있으며, 종래의 발아에 관한 모든 연구는 발아개시기 이후의 변화에 관한 연구로서, 이 시기에는 새로운 물질의 생성이 이루어지는 반면에 곡물에 저장된 영양소의 소모가 더욱 크게 일어난다는 문제점이 있었다.In addition, if you look at the results of many researchers in detail, the seed germination can be divided into the germination induction, which is the point at which germination is formed to start the growth of the embryo, and the germination timing and germination growth when the germination starts. All studies on the germination of larvae have been related to changes since the onset of germination, in which new substances are produced, while the consumption of nutrients stored in grains is more significant.
이에 따라, 현미와 같은 곡물의 생체활성화를 도모하면서 영양소의 소모가 적은 시점을 이용하여 활성화할 경우, 인체에 유익하면서 농업의 고부가가치를 가진 식량자원의 확보가 가능할 것이다.Accordingly, when activating the grains such as brown rice using the point of consuming less nutrients, it will be possible to secure a food resource with high added value of agriculture while benefiting the human body.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 현미의 표면에 부착된 잔류농약 및 미생물이 제거되고, 비타민과 무기질, 식이섬유 및 SOD 등의 생체활성물질의 함유량이 증대되며, 건조된 현미의 거칠고 딱딱한 식감이 제거된 생체활성 현미의 제조방법 및 그 장치를 제공하는데 목적이 있다.The present invention was developed to solve the above problems, the residual pesticides and microorganisms attached to the surface of brown rice is removed, the content of bioactive substances such as vitamins and minerals, dietary fiber and SOD is increased, and dried It is an object of the present invention to provide a method and apparatus for producing bioactive brown rice from which the coarse and hard texture of brown rice is removed.
도 1a 는 본 발명에 따른 생체활성 현미의 제조장치를 개략적으로 나타낸 정면도도 1b 는 도 1a 의 단면도Figure 1a is a front view schematically showing a device for producing bioactive brown rice according to the present invention 1b is a cross-sectional view of Figure 1a
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명* Explanation of symbols for main parts of the drawings
10 : 탱크 11 : 지지부재10 tank 11: support member
12 : 투시구 13 : 보온전열판넬12: sight hole 13: heat insulation panel
14 : 워터분사관 16 : 배출통로관14: water spray pipe 16: discharge passage pipe
17 : 게이트 18 : 에어분사관17 gate 18 air injector
19 : 핸드레버 21 : 오존발생장치19: hand lever 21: ozone generator
22 : 오존모니터 23 : 온도센서24 : 습도센서 30 : 컨베이어벨트22 ozone monitor 23 temperature sensor 24 humidity sensor 30 conveyor belt
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 생체활성 현미의 제조방법은, 탱크 내에 현미와 물을 투입하여 현미를 수침하는 단계; 상기 탱크 내의 물에 오존을 공급하여 오존수를 만드는 단계; 상기 오존수로 현미를 세척하는 단계; 및 상기 탱크로부터 오존수를 배출한 후, 탱크 내의 온도 및 습도를 조절하여 배아의 성장이 시작되는 시점인 발아유도기까지만 현미를 활성화하는 단계를 포함하며,상기 발아유도기까지 활성화시킨 현미를 무가수 방식으로 연미하는 것이 특징이다.그리고, 본 발명은 상기 활성화된 현미를 도정하여 백미나 배아미를 제조하는 단계를 더 포함한다.Method for producing a bioactive brown rice according to the present invention to achieve the above object, the step of immersing brown rice by putting brown rice and water in the tank; Supplying ozone to water in the tank to produce ozone water; Washing the brown rice with the ozone water; And releasing the ozone water from the tank and activating the brown rice only up to the germination induction stage, which is the point at which embryo growth begins by adjusting the temperature and humidity in the tank, wherein the brown rice that has been activated up to the germination induction stage in an unmanned manner. In addition, the present invention further comprises the step of preparing white or embryonic rice by milling the activated brown rice.
또한, 본 발명에 따른 현미의 제조장치는, 현미와 물이 담겨지고, 오존수로 현미를 세척하는 탱크; 상기 탱크에 인접 설치되고 탱크 내부의 물에 오존을 공급하는 오존발생장치와, 상기 탱크에 인접 설치되고 탱크 내부의 오존수의 용존오존농도를 측정하는 오존모니터를 구비하는 오존공급장치; 상기 탱크에 인접 설치되고 탱크 내의 온도 및 습도를 조절하여 현미를 활성화시키도록 온도센서 및 습도센서로 제어되는 습온조절장치; 상기 탱크 외측에 설치되어 상기 오존공급장치 및 습온조절장치를 자동으로 제어하는 자동제어장치; 상기 탱크 외주연에 형성되어 탱크 내부에 물을 공급하는 다수의 워터분사관; 상기 탱크 하단에 형성되어 탱크 내부에 에어를 공급하는 다수의 에어분사관; 및 상기 탱크 하단에 연결되어 탱크 내부의 현미와 물을 선택적으로 배출시키는 배출통로관을 포함한다.In addition, the apparatus for producing brown rice according to the present invention includes a tank containing brown rice and water and washing brown rice with ozone water; An ozone generator disposed adjacent to the tank and configured to supply ozone to water in the tank, and an ozone supply apparatus disposed adjacent to the tank and configured to measure the dissolved ozone concentration of ozone water in the tank; A humidity control device installed adjacent to the tank and controlled by a temperature sensor and a humidity sensor to activate brown rice by controlling temperature and humidity in the tank; An automatic control device installed outside the tank to automatically control the ozone supply device and the wet temperature control device; A plurality of water spray pipes formed at the outer periphery of the tank to supply water into the tank; A plurality of air injection pipes formed at a lower end of the tank to supply air into the tank; And a discharge passage pipe connected to the bottom of the tank to selectively discharge the brown rice and the water inside the tank.
이하, 본 발명에 따른 생체활성 현미의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다. 덧붙여, 본 발명은 현미를 대표적인 예로써 설명한 것으로서 다른 곡물에도 적용할 수 있는 것이다.Hereinafter, a method for preparing bioactive brown rice according to the present invention will be described in detail. In addition, this invention demonstrated brown rice as a typical example, and is applicable to other grains.
본 발명은 현미와 같은 곡물의 표면에 부착된 잔류농약, 화학물질, 미생물류 등의 오염물질을 제거하기 위해 현미를 오존수로 세척하는데, 이러한 오존처리는 생체내 과산화물의 생성을 억제하면서 잔류농약이나 미생물 등의 오염물질의 제거율을 95-100%로 높이는 것이 중요한 것으로서, 이는 현미를 세척하는 오존수의 용존오존농도와 처리시간이 중요한 요소가 된다.The present invention washes the brown rice with ozone water to remove contaminants such as pesticides, chemicals, microorganisms, etc. adhered to the surface of the grains such as brown rice, such ozone treatment is a pesticide residue or It is important to increase the removal rate of contaminants such as microorganisms to 95-100%, which is an important factor in the dissolved ozone concentration and treatment time of ozone water for washing brown rice.
그리고, 현미와 같은 곡물에 저장된 영양소의 소모는 최저로 하면서 생체활성물질을 극대화시키는 현미를 제조하기 위해, 상기 오존수로 처리된 현미에 적당한 수분과 온도를 공급하고 이를 현미의 발아되기 직전 즉, 배아의 성장이 시작되는 시점인 발아유도기까지만 유지하여 현미를 활성화하는 방법 및 장치의 개발이 필요하다.또한, 현미로 취반한 현미식이 일반미에 비해 거친 맛을 주게 되는데, 현미의 거친 맛을 내는 주된 원인인 종피를 도정과정을 통해 극소량 제거하기 위하여, 연미하는 과정에서 무가수 연미법을 통하여 종피를 제거한 후, 이를 찰현미와 적절한 비율로 혼합하여 현미의 식미를 개선하게 된다.In addition, in order to produce brown rice that maximizes the bioactive substance while consuming the nutrients stored in grains such as brown rice, the supply of suitable moisture and temperature to the brown rice treated with ozone water and immediately before germination of the brown rice, that is, embryos It is necessary to develop a method and a device for activating brown rice by maintaining only the germination induction period, which is the point at which the growth begins. In addition, brown rice cooked with brown rice gives a coarse taste compared to general rice, which is the main cause of the coarse taste of brown rice. In order to remove a very small amount of phosphorus seedlings through the milling process, the seedlings are removed through an unsweetened tailing method in the tailing process, and then mixed with the waxy rice in an appropriate ratio to improve the taste of brown rice.
본 발명에 따른 생체활성 현미의 제조방법 및 그 장치와, 현미의 식미개선 방법에 대하여 실험을 통해 구체적으로 설명하겠다.The manufacturing method and apparatus of the bioactive brown rice according to the present invention, and the taste improvement method of brown rice will be described in detail through experiments.
본 발명에 따라 실시되는 실험에 있어서의 실험조건 및 분석결과는 다음과 같다.Experimental conditions and analysis results in the experiment carried out according to the present invention are as follows.
1. 실험에 사용되는 재료1. Materials used for experiment
본 실험에서는 왕겨만을 제거시킨 일반 현미와 찰현미를 곡물선별기를 이용하여 분진, 흙, 돌 등의 불순물을 선별하고 사미, 미숙미, 동할미 등을 제거한 것을 사용한다.In this experiment, the general rice and waxy brown rice, which had only chaff removed, are used to sort out impurities such as dust, soil, stone, etc. by using a grain selector, and to remove Sami, immature rice, and copper slab.
2. 현미의 세척 및 활성화2. Washing and Activation of Brown Rice
선별된 현미를 본 발명에 따른 제조장치로 이송하여 탱크 내에 투입하고 상기 탱크 내부에 물을 가해 현미를 수침시킴으로써 현미의 발아가 조성되도록 수분을 공급한 후, 오존발생장치와 오존모니터를 이용하여 상기 탱크 내의 물에 오존을 공급하여 적절한 용존오존농도를 가진 오존수를 만든 후, 상기 오존수로 현미를 세척하여 현미의 물성 변화 없이 현미 표면에 부착된 잔류농약 및 미생물 등의 오염물질을 제거한다.The selected brown rice is transferred to the manufacturing apparatus according to the present invention, and then put into a tank, and water is supplied to the inside of the tank to soak the brown rice so that germination of the brown rice is formed, using the ozone generator and the ozone monitor. After ozone is supplied to the water in the tank to make ozone water having an appropriate dissolved ozone concentration, the brown rice is washed with the ozone water to remove contaminants such as residual pesticides and microorganisms attached to the brown rice surface without changing the brown rice's physical properties.
현미의 세척이 완료되면 탱크의 배출통로관을 통해 물을 완전히 배출한 후, 탱크 내부의 온도 및 습도를 조절한 후 이를 유지하여 현미를 탱크 내에서 활성화시킨다.When the washing of brown rice is completed, the water is completely discharged through the discharge passage pipe of the tank, and then the brown rice is activated in the tank by adjusting and maintaining the temperature and humidity inside the tank.
탱크 내에서 현미의 활성화를 종료하는 시점은 발아유도기로 하는데, 이때 발아유도기는 휴면상태에 있는 배아가 싹이 트기 바로 전으로 배아가 아직 성장하지 않은 시점을 의미한다. 배아의 성장정도는 시료를 무작위 채취하여 배아의 성장상태를 10배 확대경으로 관찰하여 확인한다. 이어서, 활성화가 끝난 현미는 탱크로부터 인출하여 온도 8-10℃ 하에서 냉풍 순환방식으로 건조시키되, 현미의 함수율이 15-16wt%가 될 때까지 건조시키며, 상기 건조된 현미는 비타민과 무기질 및 SOD와 같은 생체활성물질이 증대된다.The end of the activation of brown rice in the tank is a germination induction, which means that the embryo has not yet grown just before the dormant embryo is sprouted. Embryo growth is checked by randomly sampling samples and observing embryo growth with a 10x magnifier. Subsequently, the activated brown rice is withdrawn from the tank and dried under cold air circulation at a temperature of 8-10 ° C., and dried until the moisture content of the brown rice is 15-16 wt%, and the dried brown rice is mixed with vitamins, minerals, and SOD. The same bioactive material is augmented.
3. 연미3. Taste
현미의 식감을 개선하기 위해, 상기 건조된 현미를 물을 가하지 않고 연미기를 사용하여 종피의 제거율이 0.5-5.0wt%가 될 때까지 연미한다.In order to improve the texture of the brown rice, the dried brown rice is seasoned with a softener without adding water until the removal rate of the seedling is 0.5-5.0 wt%.
4. 수분함량의 측정4. Measurement of moisture content
수분의 측정은 AOAC(미국분석화학조직: American Organization for Analytical Chemistry)법에 준하여 측정한다.Moisture is measured according to the AOAC (American Organization for Analytical Chemistry) method.
5. 잔류농약의 인위적 오염과 오존처리5. Artificial Pollution and Ozone Treatment of Residual Pesticides
오존수를 이용하여 현미를 세척함으로써 현미 표면에 부착된 잔류농약 및 미생물의 제거율을 조사하기 위하여, 살균제 및 살충제 등의 농약을 사용하여 현미를 인위적으로 오염시킨다. 상기 살균제로서는 카벤다짐(carbendazim)과 캡탄(captan)을 사용하고, 상기 살충제로서는 디아지논(diazinon), 디클로르보스(dichlorvos), 펜티온(fenthion)을 사용하며, 현미를 0.100ppm의 농도를 가진 농약 용액에 침지하여 오염시킨 후 현미의 수분함량이 16wt%정도가 되도록 건조시킨다.이어서, 농약으로 오염된 현미를 탱크 등의 침지조에 넣고 여기에 현미 분량의 2배 정도의 물을 가한 후 오존발생장치 및 오존모니터를 이용하여 오존을 물에 공급한 후 이 오존수로 현미를 세척한다. 이 때, 오존수의 용존오존농도를 각각 0.3, 0.5 및 0.8ppm으로 하여 처리하며, 상기 각각의 용존오존농도를 가진 오존수로 현미를 세척하는 시간은 각각 10분, 30분 및 60분으로 하여 처리한다.In order to investigate the removal rate of residual pesticides and microorganisms adhered to the brown rice surface by washing the brown rice with ozone water, pesticides such as fungicides and insecticides are artificially contaminated brown rice. Carbendazim and captan are used as the fungicide, diazinon, dichlorvos, and fenthion are used as the pesticide, and brown rice has a concentration of 0.100 ppm. After immersed in the pesticide solution and contaminated, the moisture content of brown rice is dried to about 16wt% .Then, the brown rice contaminated with pesticide is put in an immersion tank such as a tank and water is added twice as much as brown rice to generate ozone. The ozone is supplied to water using a device and an ozone monitor, and the brown rice is washed with this ozone water. At this time, the dissolved ozone concentration of ozone water is treated as 0.3, 0.5 and 0.8 ppm, respectively, and the time for washing brown rice with ozone water having the respective dissolved ozone concentration is treated as 10 minutes, 30 minutes and 60 minutes, respectively. .
6. 잔류농약의 함량측정6. Determination of residual pesticide content
상기 오존수로 현미를 세척한 후 현미의 표면에 부착된 잔류농약의 함량을 측정한다. 이때, 카벤다짐은 고속액체 크로마토그래피(High Performance Liquid Chromatography, HPLC)로 측정하며, 캡탄, 디아지논, 디클로르보스, 펜티온은 전자포획검출기(Electron Capture Detector, ECD) 및 질소·인검출기(Nitrogen Phosphorus Detector, NPD)를 사용한 가스크로마토그래피(GC)법으로 분석한다.After washing the brown rice with ozone water, the amount of residual pesticide attached to the surface of brown rice is measured. At this time, the carbendazim is measured by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), and captan, diazinon, dichloose, and pention are electron capture detectors (ECD) and nitrogen and phosphorus detectors (Nitrogen). Analyze by Gas Chromatography (GC) using Phosphorus Detector (NPD).
7. 총균수의 측정7. Measurement of total bacterial count
현미시료의 일정량을 임의로 취하여 살균증류수로 희석하여 살균 폴리트론 균질기(polytron homogenizer)를 이용하여 파쇄한 후, 농도 0.1% 펩톤수로 희석하여 뉴트리언트 아가(nutrient agar) 평판 배지를 사용하여 생균수를 측정한다.A certain amount of brown rice sample is randomly taken and diluted with sterile distilled water, crushed using a sterile polytron homogenizer, and then diluted with 0.1% peptone water to a fresh agar plate using nutrient agar plate medium. Measure
8. 비타민 B1, B2, γ-아미노부틸산 함량의 측정8. Determination of vitamin B1, B2, γ-aminobutyl acid content
발아유도기까지 활성화시킨 현미에 함유된 비타민 B1, B2, γ-아미노부틸산 (aminobutyric acid) 등의 생체활성물질의 함량을 측정하기 위하여, 상기 활성화시킨 현미를 동결 건조시킨 후 파쇄한 현미분말시료 500㎎에 증류수 100㎖을 가하고, 이를 다당류 및 단백질 분해효소인 α-아밀라아제(amylase)와 프로테아제(protease)로 처리하여 단백질을 분해, 제거시킨 것을 막필터(membrane filter)로 여과하여 HPLC로 측정한다. 현미분말에 함유된 상기 비타민 B1, B2, γ-아미노부틸산 함량의 측정은 표준품의 검량선에 의하여 산출한다.To measure the contents of bioactive substances such as vitamins B1, B2, and γ-aminobutyric acid contained in brown rice activated until germination induction, the brown rice powder 500 was freeze-dried and then crushed. 100 mg of distilled water was added to the MG, and the protein was digested and removed by treating with polysaccharide and protease α-amylase and protease, and measured by HPLC by filtering with a membrane filter. The measurement of the vitamin B1, B2, γ-aminobutyl acid content contained in the brown rice powder is calculated by the calibration curve of the standard product.
9. 식이섬유의 측정9. Measurement of Dietary Fiber
AOAC 법에 준하여 측정한다.Measure according to AOAC method.
10. SOD의 활성 측정10. Determination of activity of SOD
SOD는 생체 내에서 독성을 가지는 과산화물을 분해 및 제거시키는 효소로서, SOD의 활성정도는 생체 내의 생화학적 활성을 평가하는 중요한 지표이다. 본 발명에 있어서 SOD 활성의 측정은, 맥코드(McCord)와 프리도비치(Fridovich) (1969)의 방법을 변형하여, 크산틴/크산틴 산화효소 시스템(xanthine/xanthine oxidase system)을 초산화물 라디칼(superoxide radicals)에 의한 시토크롬 c(cytochrome c)의 환원속도를 550㎚에 흡광도 변화로 조사한다. SOD 활성 유니트는 온도 25℃에서 반응하여 150초간의 흡광도 변화를 조사하여 크산틴 산화효소 활성이 50%로 억제되는 점으로 하며, 다음의 계산식에 의하여 활성 유니트를 산출한다.SOD is an enzyme that degrades and removes toxic peroxides in vivo. The activity of SOD is an important indicator for evaluating biochemical activity in vivo. In the present invention, the measurement of SOD activity is performed by modifying the method of McCord and Fridovich (1969), and the xanthine / xanthine oxidase system is used as a superoxide radical. The reduction rate of cytochrome c by superoxide radicals was investigated at 550 nm as a change in absorbance. The SOD active unit reacts at a temperature of 25 ° C. and examines the change in absorbance for 150 seconds to inhibit xanthine oxidase activity by 50%. The active unit is calculated by the following formula.
SOD 활성(unit/g)=1unit/1unit of SOD(㎕)*1/g*희석배수*coenzyme(㎕)SOD activity (unit / g) = 1 unit / 1 unit of SOD (μl) * 1 / g * dilution factor * coenzyme (μl)
11. 아미노태 질소의 함량11. The content of amino nitrogen
포르몰(Formol) 적정법으로 적정한다.Titration by formol titration method.
12. 취반12. Cooking
현미의 식미개선 효과를 조사하기 위하여 취반 시 현미와 물을 중량대비 1:1∼1.5로 한 후 압력밥솥을 이용하여 취반한다.In order to investigate the effect of improving the taste of brown rice, brown rice and water should be 1: 1 to 1.5 by weight and cooked using a pressure cooker.
13. 관능검사13. Sensory test
상기 현미로 취반한 것을 관능검사하기 위해 훈련된 10명의 관능요원에 의하여 현미식의 거친 맛, 구수한 맛, 종합적인 맛을 5점 만점으로 채점하여 평가한 후 SAS(Statistical Analysis System) 프로그램을 이용하여 던칸의 다중범위검정(Duncan's Multiple Range Test)에 의하여 유의성을 검증한다.Ten senkans were evaluated by scoring ten points of coarse taste, delicious taste, and comprehensive taste of brown rice food by ten sensory personnel trained to sensory test the brown rice prepared by the SAS (Statistical Analysis System) program. The significance is verified by Duncan's Multiple Range Test.
이하, 실시예를 통하여 본 발명에 대하여 더욱 상세히 설명하겠다. 단, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시일 뿐, 본 발명을 이로써 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, the following examples are only examples to help understanding of the present invention, and the present invention is not limited thereto.
실시예Example
제 1 단계 : 현미에 부착된 잔류농약 및 미생물을 제거하기 위한 오존처리 조건의 설정Step 1: Establish ozone treatment conditions to remove residual pesticides and microorganisms attached to brown rice
(1) 내용(1) content
우선, 현미에 부착된 잔류농약 및 미생물을 제거하기에 적합한 오존처리 조건을 알아보기 위해, 탱크 내에서 현미를 물에 수침한 후 용존오존농도가 각각 0.3, 0.5, 0.8ppm이 되도록 상기 탱크 내의 물에 오존을 공급한 후, 상기 각각의 용존오존농도를 가진 오존수로 현미를 세척하는 시간을 각각 10, 30, 60분으로 하여 현미에 붙어있는 잔류농약 및 미생물의 제거율을 측정하였다.First, in order to find out the ozone treatment conditions suitable for removing residual pesticides and microorganisms attached to brown rice, the water in the tank was immersed in water and the dissolved ozone concentration was 0.3, 0.5 and 0.8 ppm, respectively. After supplying ozone to the water, the removal time of the residual pesticides and microorganisms attached to the brown rice was measured by washing the brown rice with ozone water having the respective dissolved ozone concentrations as 10, 30, and 60 minutes, respectively.
(2) 측정(2) measurement
카벤다짐은 HPLC로 측정하며, 캡탄, 디아지논, 디클로르보스, 펜티온은 ECD 및 NPD 검출기를 사용한 GC법으로 분석하였다.Carbendazim was measured by HPLC, and captan, diazinon, dichlorbose and pention were analyzed by GC method using ECD and NPD detector.
(3) 결과(3) results
각각의 실험에 따르면, 현미를 물에 8시간동안 수침한 후 7시간 이상이 지나면 물에 오존을 공급하여 0.5ppm의 오존수로 30분동안 현미를 세척한 결과, 현미에 남아있는 잔류농약의 제거율이 95-100%가 되었으며, 오염 총균수는 무처리 경우에는 100만 단위인 것에 비해 처리구는 만단위로 감소되었다.According to each experiment, after immersing brown rice in water for 8 hours and then over 7 hours, ozone was supplied to the water and washed with brown rice for 30 minutes with 0.5 ppm ozonated water. 95-100% of the total number of contaminated bacteria was reduced by 10,000 units compared to 1 million units in the non-treated group.
이에 대한 구체적인 데이터를 표 1 에 나타내었다.Specific data on this is shown in Table 1.
제 2 단계 : 잔류농약 및 미생물 제거와 생체활성화된 현미 제조Second Step: Removing Residual Pesticides and Microorganisms and Making Bioactivated Brown Rice
(1) 내용(1) content
처리구로 선별된 현미를 호퍼형 탱크로 이송하여, 탱크 용량의 1/3 정도가 되도록 현미를 투입한 후 다시 물을 가하여 8시간 동안 수침하고, 여기에 오존발생장치와 오존모니터를 이용하여 오존을 공급하되, 용존오존농도가 바람직하게는 0.5ppm으로 조절된 오존수를 사용하여 현미를 30분간 세척하여 현미에 붙어있는 잔류농약 및 미생물을 제거하였다. 이때, 오존수로 현미를 세척하는 시간은 상기 8시간의 수침시간 중 마지막 30분 동안 실시하였으며, 세척이 끝나면 즉시 탱크 하단의 배출통로관을 통하여 오존수를 완전히 배수시켰다. 다음으로, 탱크 내의 조건을 온도 18℃, 습도 95%로 조절한 후 40시간 동안 활성화시켰다.The brown rice selected by the treatment port is transferred to the hopper tank, and the brown rice is added to about 1/3 of the tank capacity, and water is added again and soaked for 8 hours, and ozone is removed using an ozone generator and an ozone monitor. While supplying, the dissolved ozone concentration was preferably adjusted to 0.5 ppm ozone water for 30 minutes to remove the residual pesticides and microorganisms attached to the brown rice. At this time, the washing time of the brown rice with ozone water was carried out during the last 30 minutes of the soaking time of the 8 hours, and immediately after the washing was completed, the ozone water was completely drained through the discharge passage pipe at the bottom of the tank. Next, the conditions in the tank were adjusted to a temperature of 18 ° C. and a humidity of 95% and then activated for 40 hours.
현미의 활성화 최적조건을 구하기 위하여 현미를 배아가 성장되지 않은 발아유도기와, 배아의 길이가 1~2mm인 발아개시기 및 배아의 길이가 3~5mm인 발아성장기로 구분하여 실험하였으며, 배아의 성장정도는 시료를 무작위 채취하여 배아의 성장상태를 10배 확대경으로 관찰하였다. 활성화된 현미는 냉풍 순환방식으로 현미의 함수율이 15~16wt%가 될 때까지 건조시킨 후 분석용 시료로 사용하였다. 대조구는 활성화되기 전의 현미시료를 사용하였다.In order to obtain optimal conditions for activation of brown rice, brown rice was divided into two groups: germination induction without embryo growth, germination period with embryo length of 1-2 mm, germination growth with embryo length of 3-5 mm, and embryo growth. The sample was randomly sampled and observed the growth state of the embryo with a 10 times magnifier. Activated brown rice was dried until the water content of 15 ~ 16wt% by cold air circulation method was used as an analytical sample. The control group used brown rice samples before activation.
(2) 측정(2) measurement
상기 발아유도기, 발아개시기, 발아성장기까지 활성화된 현미를 각각 동결 건조시킨 후 파쇄한 현미분말시료 500㎎에 증류수 100㎖을 가하고, 이를 다당류 및 단백질 분해효소인 α-아밀라아제(amylase)와 프로테아제(protease)로 처리하여 단백질을 분해, 제거시킨 것을 막필터(membrane filter)로 여과하여 HPLC로 측정하였으며, 생체활성을 지닌 각각의 물질의 성분 함량비교는 수분량을 측정하여 동일 수분량에 대하여 산출하였다.100 ml of distilled water was added to 500 mg of the brown rice powder, which was freeze-dried after each of the activated brown rice until the germination induction period, the germination period, the germination growth period, and the polysaccharide and the protease The protein was digested and removed by protease) and filtered by membrane filter (membrane filter), and the composition content of each substance having bioactivity was measured for the same amount of water by measuring the amount of water.
(3) 결과(3) results
상기 실험방법에서와 같이 현미에 가수하여 적당한 온도와 습도를 유지하여 활성화시킨 후 발아유도기에 도달하면 활성화를 완료하고 이를 건조시킨 현미는 활성화되기 전의 현미에 비하여 수용성비타민 B1, B2 및 γ-아미노부틸산-아미노부틸산의 함량이 2.85~3.5배 증가하였다.As in the above experimental method, it is hydrolyzed in brown rice and activated at a proper temperature and humidity, and when it reaches the germination induction period, the activation is completed and dried brown rice is more water-soluble than vitamin B1, B2 and γ-aminobutyl than brown rice before activation. The content of acid-aminobutyl acid increased 2.85-3.5 times.
그리고, 상기 실험결과에 따르면, 발아유도기에 비해 발아개시기 및 발아성장기에 이를수록 즉, 발아가 더욱 많이 진행될수록 상기 성분들의 함량은 점점 감소하였다.In addition, according to the experimental results, the content of the components gradually decreased as the germination initiation period and the germination growth period, that is, as the germination progressed more than the germination induction period.
또한, 식이섬유와 아미노태 질소의 함량 역시 활성화되기 전의 현미에 비하여 높은 함량을 나타내었으며, 이런 성분들은 발아가 진행될수록 증가하는 경향을 나타내었다.In addition, the contents of dietary fiber and amino nitrogen were also higher than those of brown rice before activation, and these components tended to increase as germination progressed.
한편, SOD 활성정도는 생체 내의 생화학적 활성을 평가하는 중요한 지표로서, 실험결과에 따르면 발아유도기에서의 SOD 활성정도가 가장 높으며 발아가 진행될수록 점점 감소하는데, 발아유도기에서 상기 SOD 효소의 활성이 가장 높게 나타난 것은 현미의 생명력이 가장 활발함을 나타낸다. 즉, 휴면상태에 있는 현미가 생명체로서의 기능을 다할 수 있는 상태임을 나타냄을 알 수 있다. 이에 대하여 표 3 에 나타내었다.On the other hand, the degree of SOD activity is an important indicator for evaluating the biochemical activity in vivo. According to the experimental results, the SOD activity in the germination induction period is the highest and decreases gradually as germination progresses. Higher levels indicate the most active of brown rice. That is, it can be seen that the brown rice in the dormant state is in a state capable of functioning as a living being. This is shown in Table 3.
상기한 바와 같이 본 발명은, 우선 현미에 수분을 공급하기 위해 현미를 수침하고 이에 오존을 가해 오존수로 현미를 세척한 후에 온도와 습도를 조절하여 배아의 성장이 시작되는 시점인 발아유도기까지 현미를 활성화함으로써, 잔류농약 및 미생물이 제거되고, 비타민과 무기질, 식이섬유 및 SOD와 같은 생체활성물질의 함량이 증대된 현미를 제공할 수 있도록 한다.As described above, the present invention, first soaking the brown rice to supply water to the brown rice and applying ozone to it to wash the brown rice with ozone water and then to adjust the temperature and humidity to the germination induction period which is the point at which embryo growth begins By activating, residual pesticides and microorganisms are removed and the brown rice is provided with an increased content of bioactive substances such as vitamins and minerals, dietary fiber and SOD.
상기 활성화된 현미는 냉풍순환방식에 의해 온도 8~10℃에서 현미의 함수율이 15~16%가 될 때까지 건조시킨다.The activated brown rice is dried by a cold air circulation method until the water content of the brown rice is 15 to 16% at a temperature of 8 ~ 10 ℃.
제 3 단계 : 현미식의 식감개선을 위한 현미와 찰현미의 혼합Step 3: Mixing Brown and Brown Rice to Improve the Texture of Brown Rice
(1) 내용(1) content
발아유도기까지 활성화시킨 후 건조한 현미를 연미기를 사용하여 무가수 방식으로 연미하였다. 연미도는 종피의 제거율을 각각 0.5, 1.0, 2.0, 3.0 및 5.0wt%로 하고, 여기에 찰현미 혼합율을 10, 20, 30, 40wt%로 하여 취반하였다.After activating to the germination induction period, the dried brown rice was tasted in an unsweetened manner using a rice mill. The degree of softness was taken as 0.5, 1.0, 2.0, 3.0 and 5.0 wt%, respectively, and the mixing ratio was 10, 20, 30 and 40 wt%.
(2) 측정(2) measurement
현미의 종피 제거율은 연미 전후의 중량을 측정함으로써 계산하였으며, 상기 연미된 각각의 현미로 취반 후 10명의 관능요원에 의하여 관능검사를 실시하여 현미식의 거친 맛, 구수한 맛, 종합적인 맛을 5점 만점으로 채점하여 평가하였다.The seed removal rate of brown rice was calculated by measuring the weight before and after taste, and the sensory test was carried out by 10 sensory personnel after cooking with each taste of brown rice, and the coarse taste, sweet taste, and comprehensive taste of brown rice were out of 5 points. It evaluated by scoring.
(3) 결과(3) results
현미의 식감을 해치는 주된 요인이 되는 종피를 무가수 연미를 통하여 종피량을 0.5-5% 범위에서 감소시킴으로써, 연미된 현미의 취반 시 영양분의 손실은 적으면서도 흡수율과 호화도가 증대되어 식감이 상당히 개선되었으며, 여기에 찰현미 30%를 혼합하였을 때 일반미의 식감과 대등한 식감을 나타내었다. 이에 대하여 표 4 및 표 5 에 나타내었다.By reducing the amount of seedlings from 0.5-5% through unsweetened rice, the main ingredient that damages the texture of brown rice, the absorption rate and the degree of luxury are increased while the loss of nutrients is reduced, while the texture is considerably increased. When it was mixed with 30% of brown rice, the texture was comparable to that of general rice. This is shown in Tables 4 and 5.
또한, 상기 실시예에서의 실험조건은 본 발명에 따른 생체활성 현미를 제조하기 위한 실시예에 불과할 뿐이며, 따라서, 본 발명에 사용되는 곡물의 종류, 곡물의 수침 및 세척시간, 곡물의 활성화 시의 온도 및 습도 조건 및 활성화하는 시간 등을 적절히 조절할 수 있다.In addition, the experimental conditions in the above examples are only examples for producing bioactive brown rice according to the present invention, and therefore, the types of grains used, the soaking and washing time of the grains, and the activation time of the grains used in the present invention. Temperature and humidity conditions and time to activate can be appropriately adjusted.
다음으로, 본 발명의 생체활성 현미의 제조장치에 대하여 첨부된 도면을 참조로 하여 설명하겠다.도1a와 도1b는 본 발명에 따른 생체활성 현미를 제조하기 위한 장치를 개략적으로 나타낸 정면도와 단면도로서, 상기 장치에 의해 현미는 잔류농약 및 미생물이 제거되고, 비타민, 무기질, 식이섬유 및 SOD 등 생체활성에 유익한 물질의 함유량이 증대하게 된다.Next, a device for producing bioactive brown rice according to the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. FIGS. 1A and 1B are schematic front and cross-sectional views of a device for manufacturing bioactive brown rice according to the present invention. By this device, brown rice is removed residual pesticides and microorganisms, and the content of substances beneficial for bioactivity such as vitamins, minerals, dietary fiber and SOD is increased.
본 발명에 따른 현미의 제조장치는 탱크와, 오존공급장치 및 습온조절장치로 구성된다.Brown rice production apparatus according to the present invention is composed of a tank, an ozone supply device and a humidity control device.
우선, 탱크(10)는 현미와 물이 담겨지는 용기로서, 상기 탱크 내에서 현미가 수침된 후, 오존수로 현미를 세척하여 현미에 붙어있는 잔류농약 및 미생물이 제거되는 것이다.First, the tank 10 is a container in which brown rice and water are contained, and after the brown rice is immersed in the tank, the remaining pesticides and microorganisms attached to the brown rice are removed by washing the brown rice with ozone water.
상기 탱크는 바람직하게는 스텐레스 스틸로 이루어져 있으며, 호퍼(Hopper)형으로 되어 있어 탱크의 상부공간에 있는 현미와 물이 하부공간으로 내려오면서 한곳으로 집중되어 배출이 용이해지도록 한다.탱크지지부재(11)는 상기 탱크 하단부에 설치되어 탱크를 지지하고 있다.The tank is preferably made of stainless steel, is of a hopper (Hopper) type so that the brown rice and water in the upper space of the tank is concentrated in one place as it descends to the lower space to facilitate the discharge. 11 is installed at the lower end of the tank to support the tank.
투시구(12)는 상기 탱크 상에 설치되어 탱크 내부의 현미와 물의 양을 확인하거나 또는 탱크 내부의 상태를 외부에서도 확인할 수 있도록 하는 것이다.The sight hole 12 is installed on the tank to check the amount of brown rice and water inside the tank or to check the state inside the tank from the outside.
보온전열판넬(13)은 상기 탱크의 외벽에 둘러싸듯이 설치되는 것으로, 탱크를 보온하는 역할을 함으로써 탱크 내부의 현미가 활성화하는데 필요한 온도를 유지하도록 하는 것이다.이러한 탱크 상부에는 용수인입관(도시안됨)이 설치되어 탱크 내부에 물을 공급하게 된다.The thermal insulation panel 13 is installed to surround the outer wall of the tank, and serves to insulate the tank to maintain the temperature required to activate the brown rice inside the tank. ) Will be installed to supply water inside the tank.
워터분사관(14)은 상기 탱크 주연에 형성되어 탱크 내부에 물을 분사하는 통로로서 다수개 설치된다.상기 다수의 워터분사관은 워터공급파이프(도시안됨)에 공통으로 연결되어 있고, 이 워터공급파이프는 다시 탱크 외측에 설치된 워터공급원(도시안됨)에 연결되어 있어, 상기 워터공급원으로부터 물을 공급받아 워터분사관을 통해 탱크 내부로 물이 공급되도록 이루어져 있다.이때, 용수인입관과 워터분사관이 워터공급파이프에 공통으로 연결되도록 형성할 수도 있다.A plurality of water injection pipes 14 are formed at the periphery of the tank and installed as a plurality of passages for injecting water into the tank. The plurality of water injection pipes are commonly connected to a water supply pipe (not shown). The supply pipe is connected to a water supply source (not shown) installed outside the tank, and receives water from the water supply source so that water is supplied into the tank through the water spray pipe. It is also possible to form a pipe to be commonly connected to the water supply pipe.
에어분사관(18)은 상기 탱크 하단에 형성되어 탱크 내부에 에어(air)를 분사하는 통로로서 다수개 형성되어 있다.A plurality of air injection pipes 18 are formed at the lower end of the tank and formed as a plurality of passages for injecting air into the tank.
상기 다수의 에어분사관은 에어공급파이프에 공통으로 연결되어 있고, 이 에어공급파이프는 다시 탱크 외측의 에어공급원에 연결되어 있어, 상기 에어분사관을 통해 에어가 탱크 내부로 공급되도록 이루어져 있다.The plurality of air injection pipes are commonly connected to an air supply pipe, and the air supply pipes are again connected to an air supply source outside the tank, so that air is supplied into the tank through the air injection pipes.
상기 워터분사관 및 에어분사관을 통해 탱크 내부로 워터 및 에어가 분사되어 잔류농약이나 미생물이 붙어있는 현미를 세척하게 된다.Water and air are injected into the tank through the water spray pipe and the air spray pipe to wash brown rice with residual pesticides or microorganisms.
배출통로관(16)은 호퍼형으로 된 탱크의 하단에 연결되며, 탱크 내부의 현미와 오존수 등의 물을 배출시키는 것이다.The discharge passage pipe 16 is connected to the lower end of the tank of the hopper type, and discharges water such as brown rice and ozone water in the tank.
또한, 상기 탱크 내부의 현미와 물을 선택적으로 배출하는 배출수단을 형성할 수도 있다.In addition, the discharge means for selectively discharging the brown rice and water in the tank may be formed.
예컨대, 호퍼형 탱크(10)의 하단과 배출통로관(16)의 사이에 게이트(17)를 삽입 설치한다.상기 게이트는 펀칭되어 있는 부분과 펀칭되어 있지 않는 부분으로 구성되는데, 상기 펀칭된 부분에 의해 현미가 통과되지 못하도록 하여 현미와 오존수의 배출여부를 제어하는 것이다.즉, 탱크 내부에서 현미의 수침 및 세척하는 과정에서는 게이트의 펀칭되어 있지 않는 부분이 탱크 하단에 위치하게 되어 현미 및 물이 모두 탱크 외부로 배출되지 않고 탱크 내부에 머무르게 되며, 현미를 활성화하는 과정에서는 게이트 상에 설치된 핸드레버(19)를 돌려서 게이트의 펀칭된 부분이 탱크 하단부에 위치하게 되어 펀칭된 부분을 통하여 물만을 탱크 외부로 배출시키게 된다.다시, 탱크 내부의 현미를 배출하는 경우에는 핸드레버를 돌려서 상기 게이트를 탱크로부터 분리하여 탱크의 하단과 배출통로관을 바로 연결함으로써 현미가 탱크 외부로 배출되도록 하는 것이다.For example, a gate 17 is inserted between the lower end of the hopper-type tank 10 and the discharge passage pipe 16. The gate is composed of a punched portion and a non-punched portion, the punched portion. It is to control the discharge of brown rice and ozone water by preventing brown rice from passing through.In other words, during the process of immersing and washing brown rice inside the tank, the unpunched part of the gate is located at the bottom of the tank, All of them stay inside the tank without being discharged to the outside of the tank.In the process of activating the brown rice, the punched part of the gate is located at the bottom of the tank by turning the hand lever 19 installed on the gate, so that only water is tanked through the punched part. When discharging the brown rice inside the tank, turn the hand lever to release the gate from the tank. By directly to the bottom of the discharge passage of the tube by separating tank to brown rice that is discharged to the outside of the tank.
오존공급장치는 상기 탱크에 인접 설치되어 탱크 내부의 물에 오존을 공급하는 것이다.상기 오존공급장치는 오존을 발생하여 탱크 내의 물을 오존수로 만들기 위해 오존을 공급하는 오존발생장치(21)와 오존수의 용존오존농도를 모니터하는 오존모니터(22)로 이루어진다.The ozone supply device is installed adjacent to the tank to supply ozone to water in the tank. The ozone supply device generates ozone and supplies ozone to supply ozone to turn the water in the tank into ozone water. It consists of an ozone monitor 22 for monitoring the dissolved ozone concentration.
습온조절장치(도시안됨)는 상기 탱크에 인접 설치되어 탱크 내부의 온도와 습도를 조절하여 현미를 배아가 성장되는 시점인 발아유도기까지만 활성화하는 것이다.Humidity control device (not shown) is installed adjacent to the tank to adjust the temperature and humidity inside the tank to activate only the germination induction period, which is the time when the embryo grows.
온도센서(23)는 상기 탱크 상에 설치되어 탱크 내부의 현미의 온도를 측정하는 것이고, 습도센서(24)는 상기 탱크 상에 설치되어 탱크 내부의 현미의 습도를 측정하는 것으로서, 상기 온도센서 및 습도센서에 의해 각각 탱크 내부의 온도 및 습도를 측정하고 이에 따라 탱크 내부의 현미가 활성화하기에 적합하도록 상기 습온조절장치를 제어하게 되는 것이다.The temperature sensor 23 is installed on the tank to measure the temperature of the brown rice inside the tank, the humidity sensor 24 is installed on the tank to measure the humidity of the brown rice inside the tank, the temperature sensor and The humidity sensor measures the temperature and humidity inside the tank, respectively, and accordingly controls the humidity controller so that the brown rice in the tank is suitable for activation.
컨베이어벨트(30)는 상기 배출통로관의 하단부에 설치되어 배출되는 곡물을 건조실로 이송하는 장치이다.Conveyor belt 30 is a device for transferring the grain discharged is installed in the lower end of the discharge passage pipe to the drying chamber.
그리고, 상기 모든 구성요소들은 자동제어장치에 연결되어 각각 자동으로 작동하도록 되어 있다.즉, 상기 자동제어장치에 의해 탱크 내에 오존을 공급하여 탱크 내에 수침되어 있는 현미를 오존수로 세척하여 현미에 붙어있는 잔류농약 및 미생물을 제거하고, 이때 오존공급장치로 탱크 내의 물에 오존을 공급 및 조절하도록 하며, 탱크 내에서 현미의 활성화를 위해 습온조절장치로 탱크 내의 온도 및 습도를 조절하고, 상기 작동시간들을 조절하게 된다.In addition, all the components are connected to an automatic control device to operate automatically. That is, the automatic control device supplies ozone to the tank, and washes the brown rice immersed in the tank with ozone water to adhere to the brown rice. Remove residual pesticides and microorganisms, and supply ozone to the water in the tank with the ozone supply device, adjust the temperature and humidity in the tank with the temperature control device for activation of brown rice in the tank, Will be adjusted.
상기와 같은 구성을 가진 본 발명에 따른 제조장치의 작동을 현미를 예로써 설명하기로 한다.Operation of the manufacturing apparatus according to the present invention having the configuration as described above will be described by way of brown rice.
통상적인 왕겨만을 제거시킨 현미를 탱크(10)의 내부에 1/3 정도로 채운 후, 상기 탱크의 상부에서 이온수를 투입하여 현미를 8시간동안 수침시킨다.After filling the inside of the tank 10 with brown rice, in which only the rice husks are removed, is filled with about 1/3, and ionized water is injected from the top of the tank to soak the brown rice for 8 hours.
오존발생장치(21)와 오존모니터(22)를 이용하여 상기 탱크 내부에 투입된 이온수에 오존을 공급하여 적정의 용존오존농도, 예를 들어 0.5ppm정도의 용존오존농도를 가지는 오존수를 만든 후, 이 오존수를 사용하여 탱크 내의 현미를 세척하여 현미에 붙어있는 잔류농약 및 미생물을 제거하며, 상기 현미를 세척하는 시간은 전체 수침시간 중 마지막 30분 동안 행한다. 이 때, 워터분사관(14) 및 에어분사관(18)을 통하여 탱크 (10) 내부로 워터 및 에어가 공급되어 현미의 세척을 돕는다.The ozone generator 21 and the ozone monitor 22 are used to supply ozone to the ionized water introduced into the tank to produce ozone water having an appropriate dissolved ozone concentration, for example, about 0.5 ppm. Ozone water is used to wash the brown rice in the tank to remove residual pesticides and microorganisms attached to the brown rice, and the time for washing the brown rice is performed for the last 30 minutes of the total immersion time. At this time, water and air are supplied into the tank 10 through the water spray pipe 14 and the air spray pipe 18 to help clean the brown rice.
이어서 상기 현미의 세척이 끝나면 즉시, 핸들레버(19)를 돌려 게이트(17)의 펀칭된 부분을 호퍼형 탱크(10)의 하부에 위치하게 하여 현미를 제외한 오존수를 배출한다.Subsequently, immediately after the washing of the brown rice, the handle lever 19 is turned to place the punched portion of the gate 17 under the hopper-type tank 10 to discharge ozone water except brown rice.
다음으로, 세척된 현미만을 함유한 탱크(10) 내부의 온도와 습도를 조절하여 현미를 활성화한다. 즉, 습온조절장치를 이용하여 현미가 활성화하기에 적합한 온도 및 습도, 바람직하게는 온도 18℃, 습도 95%로 탱크 내부의 조건을 조절한다. 이 때, 보온전열판넬(13)에 의해 탱크 내부의 온도가 보온되고, 워터분사관에 의한 워터분사를 통하여 탱크 내부의 습도가 조절되며, 온도센서(23) 및 습도센서(24)에 의해 탱크 내부의 온도 및 습도를 측정하면서 적절하게 습온조절장치를 조절할 수 있다.이와 같이 탱크(10) 내부의 온도와 습도를 맞추고 유지하여 현미를 활성화시킨다.Next, the brown rice is activated by adjusting the temperature and humidity inside the tank 10 containing only the washed brown rice. That is, the temperature inside the tank is adjusted to a temperature and humidity suitable for activating brown rice, preferably a temperature of 18 ° C. and a humidity of 95% using a humidity controller. At this time, the temperature inside the tank is kept warm by the thermal insulation panel 13, the humidity inside the tank is controlled through the water spray by the water spray pipe, and the tank is controlled by the temperature sensor 23 and the humidity sensor 24. The humidity control device can be adjusted appropriately while measuring the temperature and humidity inside. Thus, by adjusting and maintaining the temperature and humidity inside the tank 10, the brown rice is activated.
이어서, 상기 현미를 활성화한 후, 핸드레버(19)를 돌려서 게이트(17)를 호퍼형 탱크(10)에서 분리하여 상기 탱크와 배출통로관(16)을 연결하고 이를 통해 탱크 외부로 현미를 배출하며, 탱크 외부로 배출된 현미는 컨베이어벨트(30)에 의하여 소정의 장소로 이송한다.Subsequently, after activating the brown rice, the hand lever 19 is rotated to separate the gate 17 from the hopper tank 10 to connect the tank and the discharge passage 16 to discharge brown rice out of the tank. And, the brown rice discharged to the outside of the tank is transferred to a predetermined place by the conveyor belt (30).
다음으로, 상기 활성화된 현미를 냉풍순환방식에 의해 현미의 함수율이 15∼16wt%가 될 때까지 건조시켜 사용하게 된다.Next, the activated brown rice is dried and used until the moisture content of the brown rice is 15 to 16wt% by the cold wind circulation method.
상기한 바와 같이 제조된 현미는 비타민 B1, B2, γ-아미노부틸산 및 SOD 등의 생체활성물질을 다량 함유하게 되고, 또한 상기 발아유도기까지만 활성화된 현미는 활성화되기 전의 현미 또는 이미 배아가 성장된 발아개시기 및 발아성장기의 현미에 비하여 상기 생체활성물질의 함유량이 더욱 증대된 것이다.The brown rice prepared as described above contains a large amount of bioactive substances such as vitamins B1, B2, γ-aminobutyl acid and SOD, and the brown rice activated only until the germination induction period has grown brown rice or before embryos have been activated. The content of the bioactive substance is further increased as compared with the brown rice in the germination and germination stages.
한편, 상기 발아유도기까지 활성화시킨 현미를 통상의 도정작업을 추가로 실시하여 잔류농약 및 미생물이 제거되고 생체활성물질이 함유된 백미 혹은 배아미를 제조할 수 있다.덧붙여, 상기 제조장치의 작동은 현미를 일예로 하여 기재하였지만, 이에 한정되는 것은 아니며, 현미 외의 다른 곡물을 사용하여도 동일한 효과를 나타낼 수 있다. 즉, 상기 현미 외에 주곡과 잡곡을 포함하는 식량식품원료곡과 가축사료곡을 사용할 수도 있다.On the other hand, the brown rice activated up to the germination induction machine may be additionally subjected to conventional milling operations to produce white rice or embryos containing residual pesticides and microorganisms and containing bioactive materials. Although described as an example, but is not limited to this, the same effect can be obtained using other grains other than brown rice. That is, in addition to the brown rice, food grains and animal feed grains including main grains and grains may be used.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 생체활성 현미의 제조방법 및 그 장치에 따르면, 현미 등의 곡물을 호퍼형 탱크 내에서 수침하여 수분을 공급한 후 오존수로 세척하여 현미에 붙어있는 잔류농약 및 미생물을 제거하고, 상기 세척된 현미를 배아가 성장되는 시점인 발아유도기까지만 활성화시킴으로써 활성 전의 현미에 비해 비타민 B1은 3.49배, 비타민 B2는 2.85배, γ-아미노부틸산은 3.50배, SOD는 2.56배 증가하는 등 생체활성물질이 증대되었으며, 현미의 발아개시기 및 발아성장기까지 활성화시킨 경우에 비해서도 상기 비타민이나 무기질 또는 SOD와 같은 생체활성물질을 더욱 많이 함유하고 있는 현미를 제조할 수 있는 것이다.그리고, 상기 제조방법에 의하여 제조된 현미를 무가수 연미를 통하여 종피 제거량을 감소시킴으로써, 영양분은 많이 함유하되 취반 시 흡수율과 호화도가 증대되고 식미가 상당히 개선된 현미를 제조할 수 있다.또한, 본 발명의 제조방법에 의하여 발아유도기까지만 활성화시킨 현미를 통상의 도정작업을 추가로 실시하여 잔류농약 및 미생물이 제거되고 생체활성물질을 지닌 백미 또는 배아미를 제조할 수 있다.이에 따라, 본 발명의 제조방법 및 그 장치에 의해 제조된 현미 또는 백미를 사용하여 취반 시 소비자가 상기 현미 또는 백미를 별도로 물로 씻을 필요 없이 바로 조리를 할 수 있으므로 위생적이고 편리하며 건강증진에도 매우 효과적이다.As described above, according to the manufacturing method and apparatus of the bioactive brown rice according to the present invention, the grains such as brown rice are immersed in a hopper tank to supply water, and then washed with ozone water to remove residual pesticides and microorganisms attached to brown rice. By removing and activating the washed brown rice up to the germination induction stage at which the embryo is grown, vitamin B1 is 3.49 times, vitamin B2 is 2.85 times, γ-aminobutyl acid is 3.50 times, and SOD is 2.56 times higher than the brown rice before activation. Such bioactive materials have been increased, and brown rice containing more bioactive materials such as vitamins, minerals, or SOD can be produced even when activated to the germination and germination stages of brown rice. The brown rice produced by the manufacturing method reduces the amount of seed removal through unsweetened rice, which leads to more nutrients. However, it is possible to prepare brown rice with improved absorption and gelatinization and significantly improved taste when cooked. In addition, by using the manufacturing method of the present invention, brown rice, which is activated only to the germination induction machine, may be additionally subjected to conventional milling operations. Microorganisms can be removed and white rice or embryos with bioactive materials can be prepared. Accordingly, when cooked using the brown rice or white rice produced by the manufacturing method and apparatus of the present invention, consumers can separate the brown rice or white rice into water separately. It can be cooked immediately without washing, so it is hygienic and convenient and very effective for health promotion.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990005005A KR100299955B1 (en) | 1999-02-12 | 1999-02-12 | a manufacturing method of a bio-active brown rice and its apparatus |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019990005005A KR100299955B1 (en) | 1999-02-12 | 1999-02-12 | a manufacturing method of a bio-active brown rice and its apparatus |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR19990037891A KR19990037891A (en) | 1999-05-25 |
| KR100299955B1 true KR100299955B1 (en) | 2001-09-22 |
Family
ID=37528827
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019990005005A KR100299955B1 (en) | 1999-02-12 | 1999-02-12 | a manufacturing method of a bio-active brown rice and its apparatus |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100299955B1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010106394A (en) * | 2001-11-14 | 2001-11-29 | 최동헌 | Milling method of the rice plant to make use of ozone |
| KR20020084538A (en) * | 2001-05-02 | 2002-11-09 | 김명한 | Brown rice germination method and brown rice germination device |
| KR100398769B1 (en) * | 2000-01-28 | 2003-09-19 | 이윤숙 | Manufacturing apparatus for germinating brown rice |
| KR20040103232A (en) * | 2003-05-31 | 2004-12-08 | 최상진 | Device for submerged germination and ozone sterilization of plant seeds |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100480311B1 (en) * | 2002-07-05 | 2005-05-03 | 김일두 | Uncooked food manufacturing technique that making use of gemmation of unpolished rice |
| KR100474005B1 (en) * | 2002-07-18 | 2005-03-10 | 바램제약주식회사 | Manufacturing method for rice which is coated alginic acid and chitosan |
-
1999
- 1999-02-12 KR KR1019990005005A patent/KR100299955B1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100398769B1 (en) * | 2000-01-28 | 2003-09-19 | 이윤숙 | Manufacturing apparatus for germinating brown rice |
| KR20020084538A (en) * | 2001-05-02 | 2002-11-09 | 김명한 | Brown rice germination method and brown rice germination device |
| KR20010106394A (en) * | 2001-11-14 | 2001-11-29 | 최동헌 | Milling method of the rice plant to make use of ozone |
| KR20040103232A (en) * | 2003-05-31 | 2004-12-08 | 최상진 | Device for submerged germination and ozone sterilization of plant seeds |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR19990037891A (en) | 1999-05-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mayer et al. | The germination of seeds: Pergamon international library of science, technology, engineering and social studies | |
| Collins et al. | Changes in trypsin inhibitory activity in some soybean varieties during maturation and germination | |
| CN103533846B (en) | Germinated ceral, it manufacture method and produce promoter containing its food and BDNF | |
| Ejigui et al. | Influence of traditional processing methods on the nutritional composition and antinutritional factors of red peanuts (Arachis hypogea) and small red kidney beans (Phaseolus vulgaris) | |
| KR101180193B1 (en) | Germinating brown rice | |
| CN104486939A (en) | Brown rice shoot cultivating device, and cultivation method and meal preparation method using same | |
| KR100746937B1 (en) | Manufacture apparatus and it's method of unpolished rice | |
| EP1940244B9 (en) | Demucilaged flax sprouts and their by-product as well as production and application thereof | |
| KR101782578B1 (en) | Process For Producing Korean Hulled Barley Malt with Improved Enzyme Activity | |
| KR100299955B1 (en) | a manufacturing method of a bio-active brown rice and its apparatus | |
| KR102064544B1 (en) | Method for Preparing Germinated Brown Rice | |
| CN112471402A (en) | Production technology of puffed coarse cereal rice cake rich in gamma-aminobutyric acid | |
| DE60026591T2 (en) | METHOD FOR MALTING SEEDS | |
| Ahmed et al. | Effect of traditional processing on phosphorus content and some anti nutritional factors of pearl millet (Pennisetum glaucum L.) | |
| CN106070570A (en) | The application in Fructus Capsici post-harvest fresh-keeping of the plant source active component and chili preservation method | |
| KR101258275B1 (en) | A method of cultivation soy bean sprout by using black garlic extract and the product thereby | |
| KR20080007293A (en) | Cultivation method of sword bean sprouts by improving germination ration and growing ratio | |
| CN107371449A (en) | A kind of storage method of calophyllum inophyllum seed | |
| KR100679848B1 (en) | Method and equipment for sprouting the grain having phellinus linteus compositions | |
| KR100372025B1 (en) | A Beverage of Fermented Buckwheat and the Producing Process of That | |
| JP3530707B2 (en) | Production method of brown rice koji and brown rice koji miso | |
| KR100373768B1 (en) | Effective germination method for various grain seeds | |
| Chang et al. | Chemical composition and enzyme activity of Taiwan northern banana fruit of different maturity and harvested in different seasons | |
| KR101330718B1 (en) | Method of manufacturing rice including rutin from fagopyrum tataricum sprout using supercritical processing and rice including rutin manufactured by the method | |
| KR100679847B1 (en) | Sprouting method and sprouting equipment |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| G15R | Request for early opening | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20060619 Year of fee payment: 6 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |