KR100218191B1 - 조미은행의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 조미은행의 제조방법에 관한 것으로, 채집된 은행을 일정한 크기별로 분류한뒤 수세하여 끓는 물에서 10
Figure kpo00001
20분, 70
Figure kpo00002
80
Figure kpo00003
의 물에서 10
Figure kpo00004
20분, 다시 끓는 물에서 10
Figure kpo00005
20분간 차례로 담근뒤 건져내면 은행의 겉껍질이 벌어지게 되며, 이 은행을 은행의 크기에 따라 미리 두 롤러간의 간격을 조절해 놓은 롤러사이를 통과시키면 은행 겉껍질이 제거되며 이어서 50
Figure kpo00006
정도의 식용유에 10

Description

조미은행의 제조방법
본 발명은 조미은행의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 은행나무에서 채취되는 은행을 간단한 방법으로 겉껍질과 속껍질을 벗겨내어 식용을 가능하도록 한 조미은행의 제조방법에 관한 것이다.
예로부터 은행은 신경계질환, 노인성천식, 심장질환, 류마티스, 노화방지, 빈혈치료 등에 효과가 있는 우수한 식품으로 알려져 있어 한방에서 약재로 쓰이거나 식용으로도 이용되고 있으며, 또 은행잎에서 추출된 성분은 혈액순환재로써 탁월한 효과가 있는 등 은행의 가치는 여러면에서 인정되어 왔다.
그러나 은행은 은행나무로부터 채취하였을때 단단한 겉껍질과 얇은 속껍질로 덮여 있어서 약재나 식용으로 사용하기 위하여 이 겉껍질과 속껍질을 제거하는 것이 하나의 커다란 과제였다.
은행을 소량 사용하기 위해서는 은행껍질을 하나씩 직접 까서 제거하면 되겠지만 대량으로 은행껍질을 직접 까서 제거한다는 것은 인건비의 과다 지출로 인하여 원가승상의 커다란 요인이 되었다.
따라서 본 발명자는 이 은행껍질을 제거하기 위하여 수년간 노력하였으나 은행껍질을 완전 자동으로 제거할 수 있는 기계의 발명에는 실패하였다.
은행은 겉껍질이 아주 단단하게 되어 있고 또 은행알맹이는 속껍질 및 겉껍질에 밀접되게 형성되어 있으므로 은행 겉껍질을 기계적인 방법으로 깨뜨리거나 파괴할 경우 그 충격이 그대로 은행알맹이에 전달되어 은행알맹이도 받은 충격만큼 손상되므로 상품으로서의 가치가 떨어졌다.
본 발명의 목적은 완전한 자동은 아니더라도 은행껍질을 한꺼번에 대량으로 제거하여 식용으로 가능한 조미은행을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 채집된 은행을 수세한후 끓는물과 미지근한물 및 끓는물에서 차례로 일정시간 열처리한 뒤 건져내면 겉껍질이 벌어져 있으며, 이것을 롤러로 파쇄하여 겉껍질을 제거한뒤 50
Figure kpo00008
의 기름에 10
Figure kpo00009
15분동안 담근뒤 거내어 속껍질도 제거한 다음 조미하는 것을 특징으로 하고 있다.
본 발명에 따른 조미은행의 제조방법은 채집된 은행을 일정한 크기별로 분류한 뒤 수세하여 끓는 물에서 10
Figure kpo00010
20분, 70
Figure kpo00011
80
Figure kpo00012
의 물에서 1020분, 다시 끓는 물에서 10
Figure kpo00014
20분간 차례로 열처리한 뒤 건져내면 은행의 겉껍질이 벌어지게 되며, 이 은행을 은행의 크기에 따라 두 롤러간의 간격을 조절해 놓은 롤러사이를 통과시키면 은행 겉껍질이 제거되며 이어서 50
Figure kpo00015
정도의 식용유에 10
Figure kpo00016
15분동안 넣었다 건져내면 속껍질이 제거되므로 이렇게 하여 겉껍질과 속껍질이 모두 제거된 은행을 맛소금과 참기름 등으로 조미하는 방법으로 구성되어 있다. 상기 겉껍질의 제거과정에서 끓는 물에서 처리하다가 70
Figure kpo00017
80
Figure kpo00018
의 미지근한 물에서 처리하는 과정을 거치는 것은 은행알맹이와 속껍질 사이를 보다더 이격시키고 은행이 쫄깃쫄깃한 맛을 더할 수 있게 하기 위한 것이며, 각 처리과정에서의 시간이 상기 시간을 초과하게 되면 은행알맹이가 파열되는 등 손상을 입기가 쉽다.
이와같은 방법으로 은행의 겉껍질과 속껍질을 제거할 경우 한번에 대량으로 은행의 겉껍질과 속껍질을 제거할 수 있었으며, 또 은행알맹이에도 아무런 손상이나 물리적인 충격을 미치지 않았다.
이상에서 설명한 바와같이 본 발명은 은행의 겉껍질과 속껍질을 간단한 방법으로 대량으로 제거하여 은행을 조미할 수 있는 방법이므로 조미은행을 저렴한 가격으로 제공할 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 은행을 일정한 크기별로 분류한 뒤 수세하여 끓는 물에서 10
    Figure kpo00019
    20분, 70
    Figure kpo00020
    80
    Figure kpo00021
    의 물에서 10
    Figure kpo00022
    20분, 다시 끓는 물에서 10
    Figure kpo00023
    20분간 차례로 열처리한 뒤 건져내어 은행의 크기에 따라 미리 간격을 조절해 놓은 두 개의 롤러 사이를 통과시켜 은행 겉껍질을 제거하고 나서 50
    Figure kpo00024
    의 식용유에 10
    Figure kpo00025
    15분동안 담근뒤 건져내어 은행 속껍질을 제거하여 조미하는 것을 특징으로 하는 조미은행의 제조방법.
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