KR0127243B1 - 단백질가수분해물을 함유하는 음료의 조성물 - Google Patents
단백질가수분해물을 함유하는 음료의 조성물Info
- Publication number
- KR0127243B1 KR0127243B1 KR1019940029106A KR19940029106A KR0127243B1 KR 0127243 B1 KR0127243 B1 KR 0127243B1 KR 1019940029106 A KR1019940029106 A KR 1019940029106A KR 19940029106 A KR19940029106 A KR 19940029106A KR 0127243 B1 KR0127243 B1 KR 0127243B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- protein
- beverage
- hydrolyzate
- vitamin
- protein hydrolyzate
- Prior art date
Links
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 24
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 title abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 13
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 16
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 9
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 9
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 9
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 9
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 claims description 8
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 claims description 8
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 6
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 6
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000018146 globin Human genes 0.000 claims description 6
- 108060003196 globin Proteins 0.000 claims description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 5
- 125000003275 alpha amino acid group Chemical group 0.000 claims description 5
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 claims 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 7
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 6
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 6
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 6
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 4
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 239000002502 liposome Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/032—Citric acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/044—Malic acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/55—Peptide, protein hydrolysate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/6416—Maltitol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/70—Vitamins
- A23V2250/704—Vitamin B
- A23V2250/7042—Vitamin B1
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/70—Vitamins
- A23V2250/704—Vitamin B
- A23V2250/7044—Vitamin B2
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
1. 청구범위에 기재되어 있는 발명이 속하는 기술분야
단백질가수분해물 함유 음료조성물
2. 그 발명이 해결하고자 하는 기술력 과제
갈변반응에 의한 상미기간의 단축 및 풍미상실
3. 그 기술적 과제의 해결방법의 요지
식용단백질로부터 얻은 단백질가수분해물을 이용하여 제조된 음료조성물에 있어서, 물중량부로 0.5-15%의 단백질가수분해물 및 0.5-15%의 말티톨을 함유함을 특징으로 하는 음료 조성물.
4. 발명의 중요한 용도
음료조성물
Description
본 발명은 식품단백질을 산성 또는 알카리성 단백질가수분해효소를 이용하여, 아미노산사슬의 평균길이가 3-10이 될때까지 부분가수분해시켜 제조한 단백질 가수분해물과 함께 말티톨을 함유한 음료의 조성물에 관한 것이다.
일반적으로 단백질가수분해물은 단백질보다 소화 및 흡수가 용이하고, 고분자인 단백질의 섭취시 있을 수 있는 알레르기 발생의 위험이 적으며, 한편으로는 아미노산을 다량 섭취하였을때 발생할 수 있는 설사 배탈 등과 같은 고삼투압에 의한 장애의 위험이 적은 등의 영양학적 장점들 때문에 이유식, 환자용 유동식, 다이어트 보조식 등의 단백질원으로서 이용이 중대되고 있다.
또한, 단백질을 섭취하게 되면 기초대사량이 증가하고, 지방의 흡수가 감소하는 효과가 있는데, 단백질가수분해물은 이러한 효과가 더욱 확실할 뿐만아니라, 체내 지방의 분해 또는 산화를 촉진하고, 혈중의 저밀도 지단배계통의 콜레스테롤이 증가하는 것을 억제하는 등의 지질대사개선효능도 있음이 최근 입증되고 있다. 그리고 단백질가수분해물의 이러한 지방흡수억제 및 지질대사개선작용은 단백질가수분해물의 분해정도에 따라서 크게 차이가 날 수 있으며, 아미노산사슬의 평균길이가 3~10인 분획에서 이러한 효능이 가장 강한 것으로 밝혀지고 있다.
그런데 이러한 효과가 있는 단백질 가수분해물은 이미, 이취가 강하여 기호도가 크게 떨어지며 일상적 사용이 불편하므로, 단백질가수분해물을 주성분으로 하여 음료화함으로써 기호도를 높이고 일상적 사용이 간편하게 한 제품의 발명이 요구된다.
한편 이러한 단백질가수분해물을 함유한 음료를 제조함에 있어서 단백성분의 아미노기와 감미성분중의 환원기와의 매일라드반응(Mallad Reaction)으로 인한 갈변반응이 발생하여 상미기간을 단축시키고 풍미상실(off flavor)이 발생하는 등 제품의 품질이 저해될 수 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 상기의 단백질가수분해물과 함께 갈변반응을 최소화할 수 있는 적절한 감미성분을 함유하여 만족할만한 조향조미를 갖는 단백질가수분해물-함유한 음료조성물을 제공하는데 있다.
본 발명자들은 소맥글루텐, 동물성 글로빈단백질, 우유카제인 등의 다양한 식용단백질을 단백질가수분해효소로 처리하여, 아미노산사슬의 평균 길이가 3~10이 될때까지 각각 부분 가수분해시켜 이들을 단독 또는 조합으로 배합한 단백질가수분해물을 제조하고 적절한 당류와 기타성분을 첨가하여 음료를 제조하였다.
단백질 가수분해물의 함량이 높을수록 이미가 발생하여 음료전체의 풍미를 나쁘게 하므로 감미료 및 산미료의 함량을 조절하여 맛의 균형을 맞추어야 한다.
본 발명의 특징적인 양태로서, 본 발명에 따른 음료조성물은 단백질가수분해물과 함께 당류로서 말티톨을 각각 물중량부로 0.5~15%, 더욱 바람직하게는 5~15%를 함유한다.
본 발명의 다른 양태로서, 본 발명에 따른 음료조성물은 물중량부로 5~15%의 단백질가수분해물, 5~15%의 말티톨 0.05~0.1%의 구연산나트륨, 0.05%~0.1%의 사과산, 0.1~0.2%의 구연산, 0.05~0.5%의 나이아신, 0.0001~0.001의 비타민 B1및 0.0001~0.001의 비타민 B2를 함유한다.
본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
식용단백질을 물에 용해한 뒤, 단백원의 종류에 따라 적절하다고 판단되는 단백질가수분해효소의 최적 PH가 되도록 조정하고, 산성 또는 알카리성 단백질가수분해효소를 가하여 일정한 온도에서 일정한 시간동안 효소반응을 시킨 다음, 열처리로 효소반응을 중지시킨다. 반응이 끝난 액의 PH를 다시 적당하게 조정하고, 활성탄과 규조토를 적당량 가하여, 필터프레스에서 여과하고 농축하여 단백질가수분해물의 농축액을 만든다. 이렇게 하여 제조한 단백질가수분해의 농축액을 각각 단일몰로 또는 조합으로 혼합하여 분무조건하여 분말화 함으로써 단백질가수분해물을 제조하였다. 이상의 단백질가수분해물을 이용하여 음료를 제조함에 있어서, 단백질가수분해물, 감미료, 구연산나트륨, 사과산, 구연사, 나이아산, 비타민 B1,비타민 B2를 가하여 음료를 제조한다.
본 발명의 제조 공정을 도표로 나타내면 다음과 같다.
한편, 앞서 밝힌 바와 같이, 이상과 같은 단백질가수분해물을 함유한 음료를 제조함에 있어서 첨가되는 감미료는 단백성붐의 아미노기와 감미성분중의 환원기와의 매일라드 반응에 기인하는 갈변반응이 발생하여 제품의 상미기간을 단축시키고 풍미상실이 발생하는 등 제품을 저해하는 요인이 될 수 있다. 그리고 이러한 갈변반응은 감미료로서 첨가하는 당류 및 첨가물의 종류에 따라 그 변색정도에 차이가 크므로 다음과 같은 일련의 배합, 저장실험을 거쳐 갈변이 최소화 될 수 있는 감미료를 선정하였다.
실험방법)
표 1과 같은 조성의 음료조성물을 95℃ 항온의 조건에서 18시간, 그리고 50℃ 항온의 조건에서 10일간 각각 저장한 다음, 색도색착계를 이용하여 색도를 분석하여 △E 값의 변화를 측정한 결과를 보면 표 2와 같다.
[표 1]
감미료 선정 실험용 조성표
1) 단백질 가수분해물의 아미노산 사슬길이 : 3-10개
[표 2]
비교예 시료별 색도변화
* △E(실험 1) : 95℃, 18시간 저장 전후의 색차
* △E(실험 2) : 50℃, 10일간 저장 전후의 색차
※ △E=√((Lo-Lt)2+(ao-at)2+(bo-bt)2) : 색변화의 정량적인 수치화를 나타내는 지수로 수치가 클수록 색변화가 많이 진행이 되었음을 나타내는 지표가 된다.
Lo: 시료 제조직후의 명도Lt: 시료 일정기간 저장 후의 명도
ao: 시료 제조직후 적색도at: 시료 일정기간 저장 후의 적색도
bo: 시료 제조직후의 황섹도bt: 시료 일정기간 저장 후의 황색도
상기 결과를 통하여 본 발명에 있어서 품질저하의 원인이 되는 갈변반응은 환원기가 없는 말티톨을 이용함으로써 현저히 줄일 수 있다는 것을 알 수 있었다.
이하의 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 예시하고자 한다. 그러나, 이들 실시예로 본 발명이 한정되는 것으로 이해되어서는 안된다.
실시예 1
상기의 단백질가수분해물을 이용하여 음료를 제조함에 있어서, 단백원으로서 소맥에서 추출한 식용의 소맥글루텐을 원료로 이용한 단백질가수분해물 0.5%, 말티톨 10%, 구연산나트륨, 사과산, 구연산, 나이아신, 비타민 B1,비타민 B2를 가하여 음료를 제조한다.
실시예 2
상기의 단백질 가수분해물을 이용하여 음료를 제조함에 있어서, 단백원으로서 우유로부터 얻은 우유카제인을 원료로 이용한 단백질가수분해물 0.5%, 말티톨 10%, 구연산나트륨, 사과산, 구연산, 나이아신, 비타민 B1, 비타민 B2를가하여 음료를 제조한다.
실시예 3
상기의 단백질가수분해물을 이용하여 음료를 제조함에 있어서, 단백원으로서 소의 신선한 혈액으로부터 얻은 글로빈 단백질을 원료로 이용한 단백질가수분해물 0.5%, 말티톨 10%, 구연산나트륨, 사과산, 구연산, 나이아신, 비타민 B1, 비타민 B2를 가하여 음료를 제조한다.
실시예 4
상기의 단백질가수분해물을 이용하여 음료를 제조함에 있어서, 단백원으로서 소맥글루텐, 우유카제인, 소의 혈액으로부터 얻은 글로빈단백질을 각각 원료로 이용한 단백질가수분해물을 각각 1 : 1 : 1의 비율로 혼합하여 제조한 단백질가수분해물 0.5%, 말티톨 10%, 구연산나트륨, 사과산, 구연산, 나이아신, 비타민 B1, 비타민 B2를 가하여 음료를 제조한다.
실시예 5
상기의 단백질가수분해물을 이용하여 음료를 제조함에 있어서, 단백원으로서 소맥글루텐, 우유카제인, 소의 혈액으로부터 얻은 글로빈단백질을 각각 원료로 이용한 단백질가수분해물을 각각 1 : 1 : 1의 비율로 혼합하여 제조한 단백질가수분해물 5%, 말티톨 15%, 구연산나트륨, 사과산, 구연산, 나이아신, 비타민 B1, 비타민 B2를 가하여 음료를 제조한다.
실시예 6
상기의 단백질가수분해물을 이용하여 음료를 제조함에 있어서, 단백원으로서 소맥글루텐, 우유카제인, 소의 혈액으로부터 얻은 글로빈단백질을 각각 원료로 이용한 단백질가수분해물을 각각 1 : 1 : 1의 비율로 혼합하여 제조한 단백질가수분해물 5%, 말티톨 15%, 구연산나트륨, 사과산, 구연산, 나이아신, 비타민 B1, 비타민 B2를 가하여 음료를 제조한다.
Claims (2)
- 단백원으로서 소맥글루텐, 우유카제인 및 소의 혈액으로부터 얻은 글로빈단백질으로 이루어진 그룹중에서 선택된 하나 이상을 단백질가수분해효소로 처리하여 생성된 아미노산사슬의 길이가 3 내지 10인 단백질가수분해물 0.5% 내지 15%(이하, 물중량부 기준) 및 말티톨 0.5% 내지 15%를 함유함을 특징으로 하는 단백질 음료 조성물.
- 제1항에 있어서, 단백질가수분해물 5 내지 15%, 말티톨 5 내지 15%, 구연산나트륨 0.05 내지 0.1%, 사과산 0.05 내지 0.1%, 구연산 0.1 내지 0.2%, 나이아신 0.05 내지 0.5%, 비타민 B10.0001 내지 0.001% 및 비타민 B20.0001 내지 0.001%를 함유함을 특징으로 하는 단백질 음료 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940029106A KR0127243B1 (ko) | 1994-11-04 | 1994-11-04 | 단백질가수분해물을 함유하는 음료의 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940029106A KR0127243B1 (ko) | 1994-11-04 | 1994-11-04 | 단백질가수분해물을 함유하는 음료의 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR960016775A KR960016775A (ko) | 1996-06-17 |
| KR0127243B1 true KR0127243B1 (ko) | 1997-12-26 |
Family
ID=19397280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019940029106A KR0127243B1 (ko) | 1994-11-04 | 1994-11-04 | 단백질가수분해물을 함유하는 음료의 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR0127243B1 (ko) |
-
1994
- 1994-11-04 KR KR1019940029106A patent/KR0127243B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR960016775A (ko) | 1996-06-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ofori et al. | The use of blood and derived products as food additives | |
| EP1112693B1 (en) | Composition comprising carbohydrate and peptide material and its use as an energy supplement after or during physical exercise or as a metabolic nutrient for oral consumption | |
| EP0044032B2 (en) | Process for producing a low-molecular weight peptide composition and nutrient agent containing the same | |
| JPH0323136B2 (ko) | ||
| JPH0448414B2 (ko) | ||
| EP1064853B1 (en) | Fine granular feeds for fry | |
| CN117796531B (zh) | 一种增加肌肉围度的复合蛋白组合物及其制备方法 | |
| JP4045401B2 (ja) | 蛋白質分解酵素によるローヤルゼリーの分解組成物とそれを含有する食品組成物 | |
| KR20210085755A (ko) | 팔라티노스 시럽 및 쌀 단백 가수분해물을 포함하는 운동 능력 향상용 식품 조성물 | |
| KR0127243B1 (ko) | 단백질가수분해물을 함유하는 음료의 조성물 | |
| US5723443A (en) | Lipid metabolism promoting agent and its use | |
| CA2615651A1 (en) | Method for preventing off-flavor in beverage composition | |
| JPH10257867A (ja) | 低アルブミン血症改善用食品 | |
| JP3448344B2 (ja) | ペプチド組成物 | |
| CN107950997A (zh) | 鳗鱼肉调味酱及其制作方法 | |
| US20050220938A1 (en) | Method for manufacturing proteoses derived from animal protein and manufacturing food containing the proteoses | |
| CN1147242C (zh) | 一种食用酱及其生产方法 | |
| KR100228743B1 (ko) | 고에너지 과자 조성물 | |
| KR100699770B1 (ko) | 고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추장 | |
| RU2305417C2 (ru) | Модифицированные пищевые продукты, богатые метионином, и способ их производства | |
| CN115669905B (zh) | 一种鸡蛋香精及其制备方法与应用 | |
| JP2618298B2 (ja) | 血中コレステロール上昇抑制作用を有する豚肉加工品 | |
| JP2002320500A (ja) | 乳由来の非タンパク態窒素化合物、ｌ−カルニチンの濃縮方法、ｌ−カルニチン濃縮物及びその利用 | |
| CN106616842A (zh) | 一种富锌调味料 | |
| CN111011870B (zh) | 一种富含乳清蛋白的控血糖组合物及其制备方法与应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20050930 Year of fee payment: 9 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |