JPWO2012029888A1 - 食感指標の測定方法及び測定装置 - Google Patents
食感指標の測定方法及び測定装置 Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2012029888A1 JPWO2012029888A1 JP2012531955A JP2012531955A JPWO2012029888A1 JP WO2012029888 A1 JPWO2012029888 A1 JP WO2012029888A1 JP 2012531955 A JP2012531955 A JP 2012531955A JP 2012531955 A JP2012531955 A JP 2012531955A JP WO2012029888 A1 JPWO2012029888 A1 JP WO2012029888A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- frequency band
- texture index
- vibration
- vibration information
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N33/00—Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
- G01N33/02—Food
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N3/00—Investigating strength properties of solid materials by application of mechanical stress
- G01N3/40—Investigating hardness or rebound hardness
- G01N3/405—Investigating hardness or rebound hardness by determining the vibration frequency of a sensing element in contact with the specimen
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Immunology (AREA)
- Pathology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Investigating Or Analyzing Materials By The Use Of Ultrasonic Waves (AREA)
- Measurement Of Mechanical Vibrations Or Ultrasonic Waves (AREA)
Abstract
Description
食品サンプルにプローブを挿入し、その際に前記プローブに生じる振動の変位、速度及び加速度のうちいずれか一つの物理量を、振動情報として、所定の周波数帯域で前記物理量を安定して出力する振動情報検出手段を用いて検出する振動情報検出工程と、
前記振動情報を帯域通過フィルタを用いて複数の周波数帯域各々における振動情報に分割する周波数帯域分割工程と、
前記各周波数帯域における前記振動情報と、対応する前記周波数帯域の中心周波数とから、前記周波数帯域毎の単位時間当たりの振動エネルギーに基づく食感指標値をコンピュータを用いて算出する食感指標演算工程と、
を含む。
前記食感指標演算工程において、前記振動情報と前記中心周波数との積の自乗の総和を単位時間で除したものを単位時間当たりの振動エネルギーとして算出し、
前記振動情報検出工程において、前記振動情報として振動の速度を検出した場合には、
前記食感指標演算工程において、前記振動情報を自乗した値の総和を単位時間で除したものを単位時間当たりの振動エネルギーとして算出し、
前記振動情報検出工程において、前記振動情報として振動の加速度を検出した場合には、
前記食感指標演算工程において、前記振動情報を前記中心周波数で除した値の自乗の総和を単位時間で除したものを単位時間当たりの振動エネルギーとして算出することが好ましい。
周波数帯域毎の振動エネルギーに基づく食感指標値に、低周波数領域から高周波数領域にかけて徐々に大きくなる補正係数を乗算することとしてもよい。
測定された出力信号値を前記他の検出手段で検出された前記振動情報に変換する較正係数を求め、
前記食感指標演算工程では、
前記各周波数帯域における前記振動情報に前記較正係数を乗算した上で、前記振動エネルギーを算出することとしてもよい。
前記振動情報検出手段として、前記所定の周波数帯域で安定して加速度に相当する信号を出力する加速度ピックアップを用いて前記振動情報を検出することとしてもよい。
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式1
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式2
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式3
算出した前記食感指標値を、周波数帯域毎に、ホワイトノイズ、ピンクノイズ及びブラウンノイズとともに比較表示することとしてもよい。
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式4
食品サンプルに挿入されるプローブと、
前記プローブを駆動する駆動装置と、
前記プローブが前記食品サンプルに挿入される際に、前記プローブに生じる振動の変位、速度及び加速度のうちいずれか一つの物理量を、振動情報として、所定の周波数帯域で前記物理量を安定して検出する振動情報検出装置と、
前記振動情報を帯域通過フィルタを用いて複数の周波数帯域各々における振動情報に分割し、前記各周波数帯域における前記振動情報と、対応する前記周波数帯域の中心周波数とから、前記周波数帯域毎の単位時間当たりの振動エネルギーに基づく食感指標値を算出する演算装置と、
を備える。
10 プランジャ
11 シリンジ
12 ポンプ
20 プローブ
30 加速度ピックアップ
40 サンプル台
41 食品サンプル
50 演算装置
51 フィルターモジュール
52 演算部
Claims (16)
- 食品サンプルにプローブを挿入し、その際に前記プローブに生じる振動の変位、速度及び加速度のうちいずれか一つの物理量を、振動情報として、所定の周波数帯域で前記物理量を安定して出力する振動情報検出手段を用いて検出する振動情報検出工程と、
前記振動情報を帯域通過フィルタを用いて複数の周波数帯域各々における振動情報に分割する周波数帯域分割工程と、
前記各周波数帯域における前記振動情報と、対応する前記周波数帯域の中心周波数とから、前記周波数帯域毎の単位時間当たりの振動エネルギーに基づく食感指標値をコンピュータを用いて算出する食感指標演算工程と、
を含む食感指標の測定方法。 - 前記振動情報検出工程において、前記振動情報として振動の変位を検出した場合には、
前記食感指標演算工程において、前記振動情報と前記中心周波数との積の自乗の総和を単位時間で除したものを単位時間当たりの振動エネルギーとして算出し、
前記振動情報検出工程において、前記振動情報として振動の速度を検出した場合には、
前記食感指標演算工程において、前記振動情報を自乗した値の総和を単位時間で除したものを単位時間当たりの振動エネルギーとして算出し、
前記振動情報検出工程において、前記振動情報として振動の加速度を検出した場合には、
前記食感指標演算工程において、前記振動情報を前記中心周波数で除した値の自乗の総和を単位時間で除したものを単位時間当たりの振動エネルギーとして算出する、
ことを特徴とする請求項1に記載の食感指標の測定方法。 - 前記食感指標演算工程では、
周波数帯域毎の振動エネルギーに基づく食感指標値に、低周波数領域から高周波数領域にかけて徐々に大きくなる補正係数を乗算する、
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の食感指標の測定方法。 - 前記振動情報検出手段を強制振動させ、前記振動情報検出手段に生じた加速度、速度及び変位のうちいずれか一つの物理量を前記振動情報として他の検出手段で検出するとともに、前記振動情報検出手段から出力される出力信号値を測定し、
測定された出力信号値を前記他の検出手段で検出された前記振動情報に変換する較正係数を求め、
前記食感指標演算工程では、
前記各周波数帯域における前記振動情報に前記較正係数を乗算した上で、前記振動エネルギーを算出する、
ことを特徴とする請求項1乃至3のいずれか一項に記載の食感指標の測定方法。 - 前記振動情報検出工程では、
前記振動情報検出手段として、前記所定の周波数帯域で安定して加速度に相当する信号を出力する加速度ピックアップを用いて前記振動情報を検出する、
ことを特徴とする請求項1乃至4のいずれか一項に記載の食感指標の測定方法。 - 前記食感指標演算工程では、
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式1
ことを特徴とする請求項5に記載の食感指標の測定方法。 - 前記食感指標演算工程では、
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式2
ことを特徴とする請求項5に記載の食感指標の測定方法。 - 前記食感指標演算工程では、
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式3
ことを特徴とする請求項5に記載の食感指標の測定方法。 - 前記食感指標演算工程では、
算出した前記食感指標値を、周波数帯域毎に、ホワイトノイズ、ピンクノイズ及びブラウンノイズとともに比較表示する、
ことを特徴とする請求項6乃至8のいずれか一項に記載の食感指標の測定方法。 - 前記食感指標演算工程では、
前記加速度ピックアップから出力された電圧値を用い、
下式4
ことを特徴とする、請求項5に記載の食感指標の測定方法。 - 前記係数は、予め所定の食品群に対して測定を行い、前記式5を用いて算出された仮食感指標値群から主成分分析を用いて求められた固有ベクトル群である、
ことを特徴とする請求項10に記載の食感指標の測定方法。 - 食品サンプルに挿入されるプローブと、
前記プローブを駆動する駆動装置と、
前記プローブが前記食品サンプルに挿入される際に、前記プローブに生じる振動の変位、速度及び加速度のうちいずれか一つの物理量を、振動情報として、所定の周波数帯域で前記物理量を安定して検出する振動情報検出装置と、
前記振動情報を帯域通過フィルタを用いて複数の周波数帯域各々における振動情報に分割し、前記各周波数帯域における前記振動情報と、対応する前記周波数帯域の中心周波数とから、前記周波数帯域毎の単位時間当たりの振動エネルギーに基づく食感指標値を算出する演算装置と、
を備える食感指標の測定装置。 - 前記振動情報検出装置が加速度ピックアップである、
ことを特徴とする請求項12に記載の食感指標の測定装置。 - 前記演算装置は下式1
ことを特徴とする請求項13に記載の食感指標の測定装置。 - 前記演算装置は下式2
ことを特徴とする請求項13に記載の食感指標の測定装置。 - 前記演算処理は下式3
ことを特徴とする請求項13に記載の食感指標の測定装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012531955A JP5854516B2 (ja) | 2010-08-31 | 2011-08-31 | 食感指標の測定方法及び測定装置 |
Applications Claiming Priority (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010195019 | 2010-08-31 | ||
JP2010195019 | 2010-08-31 | ||
JP2012531955A JP5854516B2 (ja) | 2010-08-31 | 2011-08-31 | 食感指標の測定方法及び測定装置 |
PCT/JP2011/069851 WO2012029888A1 (ja) | 2010-08-31 | 2011-08-31 | 食感指標の測定方法及び測定装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2012029888A1 true JPWO2012029888A1 (ja) | 2013-10-31 |
JP5854516B2 JP5854516B2 (ja) | 2016-02-09 |
Family
ID=45772965
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012531955A Active JP5854516B2 (ja) | 2010-08-31 | 2011-08-31 | 食感指標の測定方法及び測定装置 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US9594069B2 (ja) |
JP (1) | JP5854516B2 (ja) |
WO (1) | WO2012029888A1 (ja) |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013190235A (ja) * | 2012-03-12 | 2013-09-26 | Hiroshima Univ | 食感測定装置及び食感測定方法 |
JP6375178B2 (ja) * | 2014-08-26 | 2018-08-15 | 国立大学法人広島大学 | 天秤型の食感測定装置 |
US9678015B2 (en) | 2014-09-26 | 2017-06-13 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for elemental analysis of a snack food product in a dynamic production line |
US9541537B1 (en) | 2015-09-24 | 2017-01-10 | Frito-Lay North America, Inc. | Quantitative texture measurement apparatus and method |
US10598648B2 (en) | 2015-09-24 | 2020-03-24 | Frito-Lay North America, Inc. | Quantitative texture measurement apparatus and method |
US10969316B2 (en) * | 2015-09-24 | 2021-04-06 | Frito-Lay North America, Inc. | Quantitative in-situ texture measurement apparatus and method |
US11243190B2 (en) | 2015-09-24 | 2022-02-08 | Frito-Lay North America, Inc. | Quantitative liquid texture measurement method |
US10070661B2 (en) * | 2015-09-24 | 2018-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Feedback control of food texture system and method |
US10107785B2 (en) | 2015-09-24 | 2018-10-23 | Frito-Lay North America, Inc. | Quantitative liquid texture measurement apparatus and method |
MX2018010627A (es) * | 2016-03-04 | 2019-01-30 | Frito Lay North America Inc | Aparato y metodo para la medicion cuantitativa de la textura in situ. |
JP6644591B2 (ja) * | 2016-03-17 | 2020-02-12 | 株式会社電通 | 食品味覚再現システム |
CN108333106A (zh) * | 2018-01-23 | 2018-07-27 | 上海烟草集团有限责任公司 | 一种造纸法烟草薄片间粘附力的测定方法 |
JP7290407B2 (ja) * | 2018-10-05 | 2023-06-13 | 株式会社電通 | 食品、食品製造装置、食品製造方法及び食品製造システム |
EP4158334A4 (en) * | 2020-05-29 | 2024-05-08 | Cargill Inc | TIME INTENSITY DOMINANCE OF SENSATION (TIDS) |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5152401A (en) * | 1989-10-13 | 1992-10-06 | The United States Of America As Representd By The Secretary Of Agriculture | Agricultural commodity condition measurement |
US5691473A (en) * | 1991-04-03 | 1997-11-25 | Peleg; Kalman | Method and equipment for measuring firmness of fruits and vegetables |
JP3250508B2 (ja) | 1997-12-26 | 2002-01-28 | 株式会社島津製作所 | 材料試験機 |
US6276536B1 (en) * | 1998-03-31 | 2001-08-21 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Method of measuring ripeness and texture of vegetable or fruit and measuring instrument |
BR0012894B1 (pt) * | 1999-07-30 | 2009-05-05 | processo e dispositivo para determinar a dureza de um produto. | |
JP2001133374A (ja) | 1999-08-24 | 2001-05-18 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 食感の評価方法及びシステム |
JP3567199B2 (ja) * | 2002-03-28 | 2004-09-22 | 国立大学法人広島大学 | 食品の物性測定装置および測定方法 |
JP4280836B2 (ja) | 2004-05-21 | 2009-06-17 | 国立大学法人広島大学 | 食品の食感測定装置 |
JP4504843B2 (ja) * | 2005-03-07 | 2010-07-14 | 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 茹麺の膨潤非崩壊領域の判定方法 |
JP4802322B2 (ja) | 2005-08-26 | 2011-10-26 | 国立大学法人広島大学 | 食品の食感測定方法、及び食品の食感測定装置 |
JP4587044B2 (ja) * | 2006-02-24 | 2010-11-24 | 山崎製パン株式会社 | 層状食品の食感評価方法 |
-
2011
- 2011-08-31 WO PCT/JP2011/069851 patent/WO2012029888A1/ja active Application Filing
- 2011-08-31 JP JP2012531955A patent/JP5854516B2/ja active Active
- 2011-08-31 US US13/820,050 patent/US9594069B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US9594069B2 (en) | 2017-03-14 |
JP5854516B2 (ja) | 2016-02-09 |
US20130228016A1 (en) | 2013-09-05 |
WO2012029888A1 (ja) | 2012-03-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5854516B2 (ja) | 食感指標の測定方法及び測定装置 | |
Taniwaki et al. | Texture measurement of potato chips using a novel analysis technique for acoustic vibration measurements | |
Taniwaki et al. | Mechanical and acoustic evaluation of potato chip crispness using a versatile texture analyzer | |
Taniwaki et al. | Device for acoustic measurement of food texture using a piezoelectric sensor | |
Aboonajmi et al. | A review on application of acoustic analysis in quality evaluation of agro‐food products | |
JP4280836B2 (ja) | 食品の食感測定装置 | |
Taniwaki et al. | Postharvest quality evaluation of “Fuyu” and “Taishuu” persimmons using a nondestructive vibrational method and an acoustic vibration technique | |
CN104569154B (zh) | 快速无损水果质地的检测方法及装置 | |
JP2006227021A (ja) | 多孔性食品食感評価方法、多孔性食品データ処理装置、多孔性食品食感評価方法及び多孔性食品食感評価方法をコンピュータに実行させるプログラム | |
Arimi et al. | Development of an acoustic measurement system for analyzing crispiness during mechanical and sensory testing | |
JP3567199B2 (ja) | 食品の物性測定装置および測定方法 | |
US10969316B2 (en) | Quantitative in-situ texture measurement apparatus and method | |
CN105301099A (zh) | 食品脆度检测方法 | |
Khoshnam et al. | Acoustic testing for melon fruit ripeness evaluation during different stages of ripening | |
Cui et al. | The use of a laser Doppler vibrometer to assess watermelon firmness | |
Iwatani et al. | Acoustic vibration method for food texture evaluation using an accelerometer sensor | |
Zhang et al. | The impulse response method for pear quality evaluation using a laser Doppler vibrometer | |
Akimoto et al. | A new device for acoustic measurement of food texture using free running probe | |
EP0578539B1 (fr) | Dispositif et procédé de caractérisation ou de mesure par ultrasons de texture de produits | |
JP3757282B2 (ja) | 食品物性測定方法及びその装置 | |
Akimoto et al. | A swing arm device for the acoustic measurement of food texture | |
JP4802322B2 (ja) | 食品の食感測定方法、及び食品の食感測定装置 | |
谷脇満 et al. | Development of method for quantifying food texture using blanched bunching onions | |
JP4111723B2 (ja) | 多孔性食品食感評価方法及び多孔性食品食感評価装置 | |
JP3927996B2 (ja) | 硬度測定装置 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140507 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150421 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150611 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20151201 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20151204 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5854516 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |