JP4802322B2 - 食品の食感測定方法、及び食品の食感測定装置 - Google Patents
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Description
測定すべき食品に所定の挿入速度でプローブを挿入し、その際に発生する振動を取得する工程と、
前記振動に関する波形データをフィルタリング処理し、複数の周波数帯域のそれぞれにおける振動の時系列データとしての波形データを得る工程と、
前記周波数帯域それぞれに対応した前記波形データに関する振動データを得、前記食品の食感を各周波数帯域における前記振動データから測定する工程と、を具え、
前記振動データは、前記波形データの絶対値を得た後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値を前記時間幅で除することによって得るか、あるいは、前記波形データを二乗した後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値の平方根を採った後、前記時間幅で除することによって得ることを特徴とする、食品の食感測定方法に関する。
測定すべき食品に所定の挿入速度で挿入し、所定の振動を発生させるためのプローブと、
前記振動を取得するための振動取得手段と、
前記振動に関する波形データに対してフィルタリング処理を施し、複数の周波数帯域のそれぞれにおける振動の時系列データとしての波形データを得るためのフィルタリング手段とを具え、
前記周波数帯域それぞれに対応した前記波形データに関する振動データを得、前記食品の食感を各周波数帯域における前記振動データから測定するように構成し、
前記振動データは、前記波形データの絶対値を得た後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値を前記時間幅で除することによって得るか、あるいは、前記波形データを二乗した後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値の平方根を採った後、前記時間幅で除することによって得るようにしたことを特徴とする、食品の食感測定装置に関する。
周波数帯域(Hz) 0〜50
50〜100
100〜200
200〜400
400〜800
800〜1600
1600〜3200
3200〜6400
6400〜12800
12800〜25600
周波数帯域(Hz) 0〜50
50〜100
100〜140
140〜200
200〜280
280〜400
400〜560
560〜800
800〜1120
1120〜1600
1600〜2240
2240〜3200
3200〜4480
4480〜6400
6400〜8960
8960〜12800
12800〜17920
17920〜25600
11 注射器
12 プローブ
13 圧電素子
14 コンピュータ
15 水槽
16 ポンプ
S 食品
Claims (30)
- 測定すべき食品に所定の挿入速度でプローブを挿入し、その際に発生する振動を取得する工程と、
前記振動に関する波形データをフィルタリング処理し、複数の周波数帯域のそれぞれにおける振動の時系列データとしての波形データを得る工程と、
前記周波数帯域それぞれに対応した前記波形データに関する振動データを得、前記食品の食感を各周波数帯域における前記振動データから測定する工程と、を具え、
前記振動データは、前記波形データの絶対値を得た後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値を前記時間幅で除することによって得るか、あるいは、前記波形データを二乗した後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値の平方根を採った後、前記時間幅で除することによって得ることを特徴とする、食品の食感測定方法。 - 前記プローブの前記挿入速度は、0.1mm/秒〜400mm/秒であることを特徴とする、請求項1に記載の食品の食感測定方法。
- 前記フィルタリング処理は、前記波形データをオクターブ単位での周波数帯域において得るように実行することを特徴とする、請求項1又は2に記載の食品の食感測定方法。
- 前記フィルタリング処理は、前記波形データを1/2オクターブ単位での周波数帯域において得るように実行することを特徴とする、請求項1又は2に記載の食品の食感測定方法。
- 前記フィルタリング処理は、0〜25600Hzの周波数帯域間で行うことを特徴とする、請求項3又は4に記載の食品の食感測定方法。
- 前記振動データを得るための前記単位時間は、100μm/前記挿入速度以上の大きさに設定することを特徴とする、請求項1〜5のいずれか一に記載の食品の食感測定方法。
- 前記単位時間は1秒であることを特徴とする、請求項5に記載の食品の食感測定方法。
- 前記フィルタリング処理前の前記波形データから、電源ノイズを除去する工程を具えることを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一に記載の食品の食感測定方法。
- 前記電源ノイズの除去は、電源ノイズ要素を複数に亘って反復し、前記振動の取得時間以上の長さとして反復ノイズデータを得た後、前記波形データから前記反復ノイズデータを差し引くようにして行うことを特徴とする、請求項8に記載の食品の食感測定方法。
- 前記電源ノイズは交流電源ノイズであるとともに、前記電源ノイズ要素は前記交流電源ノイズが整数個の波を含む時間分の交流電源ノイズ要素であって、前記交流電源ノイズ要素を複数に亘って反復することにより、前記反復ノイズデータを得た後、前記波形データから前記反復ノイズデータを差し引くことを特徴とする、請求項9に記載の食品の食感測定方法。
- 前記振動に関する前記波形データは、前記プローブに隣接して設けた機械的電気信号変換素子によって取得することを特徴とする、請求項1〜10のいずれか一に記載の食品の食感測定方法。
- 前記振動を取得するためのサンプリング周波数が100kHz以上であることを特徴とする、請求項1〜11のいずれか一に記載の食品の食感測定方法。
- 前記プローブは、円柱または多角形の断面を持つ角柱であり、その側面の一部あるいは全てに、溝部を有することを特徴とする、請求項1〜12のいずれか一に記載の食品の食感測定方法。
- 前記プローブは、円柱または多角形の断面を持つ角柱であり、その側面において溝部を全く有しないことを特徴とする、請求項1〜12のいずれか一に記載の食品の食感測定装置。
- 前記食品の食感は、前記食品のシャキシャキ感又はサクサク感であることを特徴とする、請求項1〜14のいずれか一に記載の食品の食感測定方法。
- 測定すべき食品に所定の挿入速度で挿入し、所定の振動を発生させるためのプローブと、
前記振動を取得するための振動取得手段と、
前記振動に関する波形データに対してフィルタリング処理を施し、複数の周波数帯域のそれぞれにおける振動の時系列データとしての波形データを得るためのフィルタリング手段とを具え、
前記周波数帯域それぞれに対応した前記波形データに関する振動データを得、前記食品の食感を各周波数帯域における前記振動データから測定するように構成し、
前記振動データは、前記波形データの絶対値を得た後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値を前記時間幅で除することによって得るか、あるいは、前記波形データを二乗した後、前記波形データの時間幅に亘って積算し、得られた積算値の平方根を採った後、前記時間幅で除することによって得るようにしたことを特徴とする、食品の食感測定装置。 - 前記プローブの前記挿入速度は、0.1mm/秒〜400mm/秒に設定したことを特徴とする、請求項16に記載の食品の食感測定装置。
- 前記フィルタリング手段において、前記フィルタリング処理は、前記波形データをオクターブ単位での周波数帯域において得るように実行することを特徴とする、請求項16又は17に記載の食品の食感測定装置。
- 前記フィルタリング処理は、前記波形データを1/2オクターブ単位での周波数帯域において得るように実行することを特徴とする、請求項16又は17に記載の食品の食感測定装置。
- 前記フィルタリング処理は、0〜25600Hzの周波数帯域間で行うことを特徴とする、請求項18又は19に記載の食品の食感測定装置。
- 前記振動データを得るための前記単位時間は、100μm/前記挿入速度以上の大きさに設定することを特徴とする、請求項16〜20のいずれか一に記載の食品の食感測定装置。
- 前記単位時間は1秒であることを特徴とする、請求項21に記載の食品の食感測定装置。
- 前記フィルタリング処理前の前記波形データから、電源ノイズを除去する電源ノイズ除去手段を具えることを特徴とする、請求項16〜22のいずれか一に記載の食品の食感測定装置。
- 前記電源ノイズ除去手段において、前記電源ノイズの除去は、電源ノイズ要素を複数に亘って反復し、前記振動の取得時間以上の長さとして反復ノイズデータを得た後、前記波形データから前記反復ノイズデータを差し引くようにして行うことを特徴とする、請求項23に記載の食品の食感測定装置。
- 前記電源ノイズは交流電源ノイズであるとともに、前記電源ノイズ要素は前記交流電源ノイズが整数個の波を含む時間分の交流電源ノイズ要素であって、前記交流電源ノイズ要素を複数に亘って反復することにより、前記反復ノイズデータを得た後、前記波形データから前記反復ノイズデータを差し引くことを特徴とする、請求項24に記載の食品の食感測定装置。
- 前記振動取得手段は、前記プローブに隣接して設けた機械的電気信号変換素子であることを特徴とする、請求項16〜25のいずれか一に記載の食品の食感測定装置。
- 前記振動取得手段において、前記振動を取得するためのサンプリング周波数が100kHz以上であることを特徴とする、請求項16〜26のいずれか一に記載の食品の食感測定方法。
- 前記プローブは、円柱または多角形の断面を持つ角柱であり、その側面の一部あるいは全てに、溝部を有することを特徴とする、請求項16〜27のいずれか一に記載の食品の食感測定装置。
- 前記プローブは、円柱または多角形の断面を持つ角柱であり、その側面において溝部を全く有しないことを特徴とする、請求項16〜27のいずれか一に記載の食品の食感測定装置。
- 前記食品の食感は、前記食品のシャキシャキ感又はサクサク感であることを特徴とする、請求項16〜29のいずれか一に記載の食品の食感測定装置。
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